Заливать ли маслом отваренные грибы в банке

Маринад для грибов — лучшие пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото

Каждый грибник знает, насколько важно правильно сохранить лесной урожай. Маринад для грибов – это вкусный, ароматный рассол, который позволит быстро замариновать и сохранить вкус грибочков на зиму. Рецепты его приготовления очень разнообразны, они зависят от конкретного сорта плодов, но основа неизменна: набор специй, трав, уксус или другая кислая среда, соль, сахар. Ознакомьтесь с лучшими способами маринования грибочков и фото процесса.

Как приготовить маринад для грибов

Хрустящие, аппетитные грибочки всегда будут востребованы за столом. Чтобы верно и вкусно приготовить маринованные грибы на зиму, нужно знать несколько основных правил:

Готовьте консервы и употребляйте в пищу только проверенные, гарантированно съедобные плоды. Не покупайте их в местах стихийной торговли.

Подготовьте плоды: срежьте ножки, большие грибочки разрежьте на части, а мелкие оставьте в первозданном виде.

Если у вас боровики или подосиновики, то шляпки и ножки нужно мариновать отдельно.

Маслята предварительно следует освободить от кожицы.

После подготовки основы, нужно приготовить рассол для грибов на 1 литр воды. В каждом рецепте свои пропорции соли и уксуса, они зависят от разновидности плодов. Перед тем, как приготовить заготовку, грибы, как правило, замачивают, затем отваривают в течение 20-25 минут с добавлением соли. Это позволяет дезинфицировать плоды, удалить остатки грязи и мох.

Рецепты маринада для грибов

Маринование грибов в домашних условиях– не такой уж сложный процесс, с ним справится каждая хозяйка. Стоит запомнить, что к нему нужно подходить ответственно и обязательно учитывать разновидность лесных плодов. Есть рецепт маринада для грибов с предварительным замачиванием и без него, особый способ готовить боровики и лисички с чесноком, быстрый рецепт маринования грибов для употребления через 3-5 дней и другие.

Универсальный маринад

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 28 ккал.
• Предназначение: консервация.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Данный способ отлично подходит для приготовления как трубчатых грибов (вешенок и т.д.), так и подосиновиков, лисичек и т.д. Подготовьте грибочки: вымочите их, измельчите и отварите в соответствии с видом плода, но специалисты рекомендуют отваривать все виды грибов от 15 минут до получаса. Уксус можно заменить уксусной эссенцией, но очень важно это сделать правильно, с учетом пропорций.

соль – 40 г;

уксус – 100 мл (или 30 мл эссенции);

душистый и черный перцы горошком;

гвоздика – 5 бутонов;

лавровый лист – 2 шт.;

вода – 1 л.

Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и хорошо размешайте их до полного растворения.

Доведите до кипения. Поместите в кастрюлю специи, налейте уксус и дайте пару минут настояться.

Плоды уложите в банки, залейте горячим рассолом, закатайте.

Быстрый маринад

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 23 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Для тех, кто не знает пока, как мариновать грибы, для пробы подойдет быстрый способ приготовления блюда с фото. Возьмите любые грибочки, измельчите, подготовьте. Затем залейте рассолом с добавлением укропа, душистого перца, других пряностей, закройте крышкой и дайте настояться в течение суток. После этого банки отправляют в холодильник, но хранить такой продукт долго не рекомендуется.

гвоздика – 7 бутонов;

лавровый лист–3 шт.;

тимьян – 2-3 веточки;

лук – 1 шт.;

вода – 3/4 ст. ;

белый винный уксус – 1/3 ст.;

соль –30 г;

перец-горошек –1,5 ч. л.;

грибочки –700 г.

Нашинкуйте мелко лук. Грибы подготовьте: промойте, очистите, нарежьте.

В кастрюлю поместите все компоненты маринада, доведите дот кипения.

Выложите грибную массу. Доведите дот кипения, сделайте огонь минимальным и варите еще 15 минут при минимальной температуре.

Заполните банки заготовкой, укупорьте.

Для белых грибов

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 29 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Хрустящие, аппетитные боровички вызывают неподдельный аппетит даже у искушенного гурмана. Это отличная закуска, а рецепт маринованных грибов не такой уж и сложный. Запаситесь лесными плодами, подготовьте специи, уксус, изучите рецепт с фото и приступайте к приготовлению лакомства. Данный способ рассчитан на 1 кг боровиков, а есть такие грибочки можно уже через 3 дня после готовки.

уксусная кислота (30%) – 70 мл;

вода – 1,5 ст.;

черный и душистый перцы – 14 горошин;

лавровый лист – 2 шт.;

сахар – 20 г;

репчатый лук – 1 шт.

Подготовьте грибы, вымочив их на некоторое время и промыв. Нарежьте, поместите в глубокую кастрюлю.

Подсолите, добавьте воду и доведите до кипения.

Варите 5-10 минут.

Добавьте очищенный лук, специи, варите 20-25 минут.

В самом конце варки долейте уксус.

Разложите горячее лакомство в стерилизованные банки.

Для опят

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 21 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Перед тем, как приготовить маринованные опята, нужно очистить их и залить холодной водой на 30-50 минут. Грибочки промывают и погружают в кипяток на 5 минут, чтобы сохранить структуру. Особенность данного способа заключается в том, что опята заливают холодным маринадом, а только потом начинают варить. Рассол полностью пропитывает грибы, насыщает их вкусом и ароматом. Из специй кладут: корицу, семена кориандра, приправляют острым перцем.

сахар – 60 г;

соль – 30 г;

уксус (9%) – 300 мл;

гвоздика – 3 бутона;

кориандр – 1 ч.л.;

лавровый лист – 2 шт.

Промойте грибочки, залейте кипящей водой, варите 5 минут.

Откиньте на сито, залейте заранее приготовленным маринадом.

Для этого растворите в горячей воде сахар, соль, уксус, добавьте специи.

Проварите опята 15 минут в рассоле, снимая шумовкой пену.

Разложите по банкам, закатайте.

Для маслят

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 32 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Маслята – прихотливые грибы, они требуют длительной подготовки перед маринованием. Сначала нужно очистить пленочку со шляпки, затем снять мох и грязь с ножки. Основное правило хозяек: перед тем, как начать готовить, маслята нужно очистить, иначе они будут скользить в руках. Замочите грибы в соленой воде, прополощите, поменяйте воду несколько раз, чтобы удалить песок. Еще раз промойте под проточной водой и приступайте к маринованию. Учтите, что 1 литр маринада рассчитан на 2 кг грибочков.

соль – 40 г;

сахар – 60 г;

уксусная кислота – 30 мл;

гвоздика, чеснок, перцы, лавр – по вкусу.

Растворите в кипятке соль, сахар, специи и прокипятите несколько минут.

Остудите, влейте уксус.

Разложите грибочки по банкам, залейте кипящим рассолом, закрутите.

С соевым соусом

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 47 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Если вы собираетесь на пикник и не знаете, что бы такого вкусного приготовить, обратите свой внимание на рецепт маринованных шампиньонов. Этот способ очень быстрый, ведь вам понадобится лишь помыть грибы, подготовит рассол, залить им их и подождать пару часов. Для данного способа подойдут как крупные, так и мелкие плоды, но аппетитнее на столе выглядят маленькие грибочки, да и маринуются они гораздо быстрее крупных.

соевый соус – 50 мл;

сахар – 30 г;

бальзамический уксус – 50 мл;

растительное масло – 50 мл;

лаврушка, перец – по вкусу;

петрушка, чеснок.

Налейте в сотейник подсолнечное масло, соевый соус, добавьте сахар, соль, специи, прогрейте.

Как только смесь закипит, поместите шампиньоны, перемешайте, томите под крышкой 8 минут.

Влейте уксус, снова перемешайте.

Дайте грибам остыть. Добавьте рубленые петрушку и чеснок.

С чесноком и перцем

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 45 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

В горячую пору маевок и летних пикников вам пригодится рецепт шашлыка из шампиньонов. Их готовят из предварительно замаринованных грибов. Чтобы приготовить рассол, понадобятся пряности, чеснок, перец, лимонный сок или лимонная кислота. Грибочки нанизывают на шампур и запекают на углях. Это потрясающе вкусный гарнир к мясным, рыбным блюдам. Попробуйте разнообразить свое меню!

укроп – 30 г;

соль – 60 г;

сахар – 30 г;

уксус – 30 мл;

растительное масло – 30 мл;

лавровый лист, черный перец – по вкусу;

вода – 1 л.

Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль, лавр, перец, доведите до кипения.

В отдельной емкости смешайте мелко нарубленный чеснок, укроп, уксус, сахар, масло.

Добавьте эту смесь в кипящий рассол, сразу же выключите огонь.

Поместите грибы на 10-15 минут в маринад.

Для грибов по-корейски

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 54 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: корейская.
• Сложность: средняя.

Попробовав однажды такие грибочки, вы больше не будете покупать их в магазине, ведь вкус закуски не оставит равнодушным никого! Для приготовления не потребуются заморские, дорогие продукты, лишь шампиньоны, специи, соль, пряности. Начните процесс с подготовки грибов: крупные экземпляры нарежьте порционными кусочками, маленькие грибочки оставьте в первозданном виде.

растительное масло – 60 мл;

уксус яблочный – 80 мл;

соевый соус – 2 ст.л.;

кориандр – 1 ч.л.;

перец чили – 1 шт.;

лавровый лист – 2 шт.;

зелень укропа, петрушки – 50 г;

семена кунжута – 20 г;

чеснок – 6 зуб. ;

соль – 20 г.

Нарежьте мелко укроп, петрушку, порубите чеснок.

Острый перец нарежьте очень мелкими слайсами.

В казан налейте масло, добавьте кориандр, черный и острый перцы, лавр, чеснок, зелень.

Влейте уксус, соевый соус.

Перемешайте, введите соль.

Обжарьте кунжут на сухой сковороде, добавьте в маринад.

Доведите смесь до кипения, засыпьте грибы, перемешайте, еще раз закипятите.

Остудите, снимите с огня.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

уксусная кислота (30%) – 70 мл;

вода – 1,5 ст.;

черный и душистый перцы – 14 горошин;

лавровый лист – 2 шт.;

сахар – 20 г;

репчатый лук – 1 шт.

Грибы на зиму. Как сохранить грибы на зиму разными способами

Как сохранить грибы на зиму в масле и сметане? Как приготовить маринованные и соленые боровики? Как засушить грибы на зиму? Способ приготовления сои из грибов

Несколько рецептов заготовки грибов на зиму, собранных в начале века.

Из этой статьи вы узнаете о том, как сохранить грибы на зиму свежими по старорусским рецептам.

Как сохранить грибы на зиму в масле?

• Молодые здоровые опята (боровики, лисички) очищаем
• Отрезаем корешки
• Вытираем досуха полотенцем
• Жарим на масле (сливочное, подсолнечное) до полуготовности. Масла кладем столько, чтобы покрыло грибы
• Выкладываем грибы на блюдо
• В это же масло кладем еще свежие грибы и т.д.
• Когда лесные дары остынут, складываем их в небольшие стеклянные или каменные банки шляпками вверх
• Заливаем маслом до верха
• Через несколько часов накрываем крышками
• Убираем на холод

Как сохранить грибы на зиму в сметане?

• Крепкие боровики очищаем, промываем
• Складываем в кастрюлю
• Заливаем полностью сметанной
• Солим по вкусу
• Тушим, до тех пор пока сметана обратится в масло
• Когда остынут, складываем в банки
• Храним в холодном месте
• Подавая на стол, грибы слегка поджариваем, прибавляем ложку сметаны, посыпаем перцем и зеленью

Боровики маринованные

1 вариант

На 2 кг вареных грибов делаем маринад:

1. Соль — 4 ст.л.
2. Лавровый лист — 8 шт.
3. Душистый перец — 10 горошин
4. Гвоздика — 6 шт.
5. Лимонная кислота — 20 г
6. Вода —2 л

• Подготовленный урожай опускаем в соленый кипяток
• Кипятим 2-3 раза
• Откидываем на дуршлаг
• Когда обсохнут, складываем в банки
• Заливаем остывшим маринадом
• Завязываем хлопчатобумажной тканью
• Через некоторое время, если рассол помутнеет, сливаем его и заливаем точно таким же свежим

2 вариант

1. Грибы вареные — 3 кг
2. Вода, уксус столовый — по 1,5 ст.
3. Соль — 4-5 ст.л.
4. Сахар — 3 ч.л.
5. Лавровый лист — 6-9 шт.
6. Черный перец горошком — 15-18 шт.
7. Гвоздика — 6 шт.

• Кипятим маринад
• Кладем туда отваренные грибы
• Кипятим дважды
• Даем остыть
• Перекладываем в стеклянную тару
• Чтобы не пропали, заливаем растопленным маслом

3 вариант

• Сварите сок из столового уксуса и небольшого количества соли
• Опустите туда свежие промытые боровики
• Когда прокипят, переместите их вместе с рассолом в посуду из глины
• Выдержите сутки
• Потом их промойте в этом же настое, дайте стечь жидкости на решете
• Раскладите по банкам ножками вниз
• Залейте новым маринадом, из лаврового листа, английского перца и небольшого количества соли
• Сверху полейте любым маслом, повяжите холщовой тканью, вместо крышек
• Храните на холоде

Боровики соленые

• Выбрав из урожая аккуратные экземпляры, отправьте в кипяток
• Прокипятите, охладите под струей проточной воды
• Затем просушите на решетке, периодически встряхивая
• Далее распакуйте по таре, сдабривая слои солью
• На 12,3 л запасов берем 0,5 ст. соли
• Накрываем сухой круглой досточкой, прижимаем камнем
• Через пару суток, в случае осадки боровиков, добавьте свежих
• Залейте подогретым коровьим маслом или жиром
• Обвяжите холщовой тканью
• Храните на холоде
• Перед приемом в еду требуется замачивание продуктов в чистой воде
• Потом промойте под струей проточной воды

2 вариант

• Лесные дары определите в емкость из глины либо дерева
• Посолите на свой вкус
• Дайте отстояться двое суток, периодически помешивая
• Далее отцедите жидкость в сотейник
• Затем слегка прогрейте его
• Залейте им грибы
• На следующие сутки слейте, вновь подогрейте чуть больше, чем ранее
• Опять залейте лесные дары
• В очередной раз рассол хорошо разогрейте уже до максимума
• Залейте грибную заготовку и подождите три дня
• Потом проварите недолго
• После остывания, упакуйте в чистую емкость ножками вниз
• Залейте слитой жидкостью, а сверху растопленным, охлажденным жиром
• Обвяжите холщовой тканью
• Перед едой выдержите в проточной воде
• Для освобождения от излишней солености прокипятите в чистой воде несколько раз

Боровики сушеные

• Собранный урожай проскоблите
• Разрежьте отделяя головки от ножек
• Наденьте их по отдельности на толстую нить, оставляя небольшое пространство
• Поместите с перерывами пару-тройку раз в духовой шкаф, до высыхания (либо просушите на воздухе в солнечную погоду)
• Заготовку кладите в первые блюда
• Приготовьте из них икру, соус
• Подавайте для закуски либо кушайте в пост, сделав так:
• Ополосните кипяченой водой
• Сварите добиваясь мягкого состояния в рассоле из воды и соли
• Перед употреблением наложите в блюдо
• Сбрызните уксусной эссенцией, либо ароматным маслом из подсолнечника

Порошок из боровиков

• С обработанного грибного сбора снимите нежную кожицу
• Измельчите их
• Распределите на лист, посыпанный высушенной травой
• Отправьте в разогретую духовку на 5-6 минут
• Повторяйте пока не высохнут
• Затем растолките в порошок
• Пропустите сквозь плотное сито
• Упакуйте в бутыль
• Плотно закупорьте
• Добавляйте заготовку с целью усиления аромата в суп и соус
• Предварительно прокипятив

Способ приготовления сои из свежего урожая грибов

• Вымойте основательно свежий грибной урожай
• Налейте небольшое количество воды в сотейник, проварите их в ней до готовности
• Готовый продукт пригоден для ароматизации любых блюд
• Процедите грибной отвар, проварите минут 10
• Перелейте тару из стекла, добавив чуть-чуть острого перца
• Храните на холоде
• Добавляйте в любые блюда для получения грибного вкуса

Изменить вкусовые качества приготовленных заготовок помогут заранее припасенные приправы и добавки. Даже в зимние холода, они своим ароматом освежат память о солнечных летних днях.

Видео: Маринованные грибы — простой в приготовлении рецепт

• Сварите сок из столового уксуса и небольшого количества соли
• Опустите туда свежие промытые боровики
• Когда прокипят, переместите их вместе с рассолом в посуду из глины
• Выдержите сутки
• Потом их промойте в этом же настое, дайте стечь жидкости на решете
• Раскладите по банкам ножками вниз
• Залейте новым маринадом, из лаврового листа, английского перца и небольшого количества соли
• Сверху полейте любым маслом, повяжите холщовой тканью, вместо крышек
• Храните на холоде

Грибы, маринованные в масле

Грибы, маринованные в масле

Компоненты

Грибы мелкие – 2 кг Уксус столовый 6 % – 1 л Масло растительное – 1,5 л Лавровый лист – 5–6 шт. Гвоздика – 5–6 бутонов Соль – по вкусу

Очищенные грибы залить уксусом, посолить и варить 10–15 минут с момента закипания. Затем отвар слить, грибы разложить в чистые стеклянные банки, на дно которых предварительно положить пряности, и залить их горячим растительным маслом. Банки закрыть крышками, остудить и поставить в темное место на холод. Срок хранения до 6 месяцев.

Похожие главы из других книг

БЕЛЫЕ ГРИБЫ В МАСЛЕ

БЕЛЫЕ ГРИБЫ В МАСЛЕ Переберите грибы, очистите их и обжарьте в масле до полуготовности небольшими порциями. Уложите обжаренные грибы в банки, залейте маслом, на котором вы их обжаривали, и закройте банки крышками. Хранить грибы, приготовленные таким способом, нужно в

Маринованные грибы

Маринованные грибы Для маринования подходят те же грибы, что и для жарки: белые, подберезовики, подосиновики, маслята. моховики, козлята (это которые на болотах растут), зеленушки и даже лисички. Грибочки должны быть маленькие, чем меньше — тем лучше, и обязательно крепкие.

Грибы маринованные

Грибы маринованные Для маринада: 1 л воды, 100 г соли, 2 лавровых листка, 5 гвоздик, 6 горошин душистого перца, по вкусу – уксус, чеснок, семена укропа Грибы вычистить, посолить по вкусу и отварить.Приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль, лавровый лист, гвоздику, перец

Маринованные грибы

Маринованные грибы 0,5 кг грибов, 1 нарезанный маринованный сладкий перец, 1 белая луковица среднего размера, ? стакана рисового уксуса без приправ, 2 ч. ложки сушеного орегано, предпочтительно мексиканского, 4 крупных зубка чеснока, нарезанных вдоль на 4 части, соль.Для

Маринованные грибы

Маринованные грибы Состав: грибы – 1 кг, уксус 8 % – 1 ст. ложка, соль – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка, перец душистый – 5 горошин, корица – 2 шт., лавровый лист – 1 шт. вода – 125 г.Для маринования пригодны трубчатые грибы: это белые, подберезовики, подосиновики, маслята,

Грибы жареные, запеченные в масле

Грибы жареные, запеченные в масле Ингредиенты:1 кг свежих отварных грибов (белые, подосиновики, подберезовики), 100 г топленого сливочного масла, 200 г густой сметаны, 2 луковицы, 1 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. тертого сыра, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 лавровых

489. ГРИБЫ СОЛЕНЫЕ, ПОДЖАРЕННЫЕ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, С КАРТОФЕЛЕМ

489. ГРИБЫ СОЛЕНЫЕ, ПОДЖАРЕННЫЕ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, С КАРТОФЕЛЕМ 1 мисочка соленых грибов, 1—2 луковицы, ? стакана растительного масла, 1 кг горячего вареного картофеля.Соленые грибы замочить в воде, затем вынуть их шумовкой и дать истечь воде; добавить лук и поджарить на

Сельдь в масле, маринованные огурцы и укроп на белом хлебе «Кростини с тартаром»

Сельдь в масле, маринованные огурцы и укроп на белом хлебе «Кростини с тартаром» – 250 г готового филе сельди в масле– 2–3 огурца– 1 головка красного лука– 1–2 батона белого хлеба– 2 ст. ложки белого винного уксуса– 4–6 веточек свежего укропа (можно сушеный укроп)– 3 ст.

Кабачки, маринованные в масле

Кабачки, маринованные в масле КомпонентыМолодые кабачки – 4 кг Масло растительное – 1,5 л Уксус столовый – 2 л Перец душистый – 10 горошин Корица молотая – 1 чайная ложка Мускатный орех – 0,5 шт. Гвоздика в бутонах —10 шт. Соль – 100 гКабачки почисть, нарезать кружочками,

Грибы, тушеные в масле

Грибы, тушеные в масле КомпонентыГрибы свежие – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 0,25 стакана Сухари молотые – 0,5 стакана Соль – по вкусуСпособ приготовленияСвежие грибы отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, охладить и мелко нарубить.

Грибы маринованные

Грибы маринованные Наилучшими грибами для маринования считают белые, подосиновики, подберезовики, маслята, осенние опенки.Все грибы, которые применяют для маринования, должны быть свежими, крепкими, неперезрелыми и нечервивыми. Мариновать их нужно в день сбора.Мелкие

Маринованные грибы

Маринованные грибы Боровики с луком ? 2 кг боровиков? 2 головки репчатого лука? 10 лавровых листьев? 120 мл 6%-ного уксуса? 2 ст. л. соли? по щепотке имбиря, черного, душистого, белого перца, душицы? 400 мл водыГрибы промойте, переберите, крупные нарежьте на небольшие кусочки.

Грибы маринованные

Грибы маринованные Что понадобится: 1 кг грибов, 100 мл воды, 100–125 мл уксуса, 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, 3–4 горошины черного перца, 1? ст. л. соли, ? ст. л. сахара Грибы тщательно промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Влить в эмалированную

Маринованные грибы

Маринованные грибы Для маринования пригодны трубчатые грибы: это белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козляки, а также пластинчатые: рыжики, опята, лисички. Мариновать их можно двумя способами:I способ. В эмалированной посуде готовят раствор из расчета

340. Белые грибы в топленом масле

340. Белые грибы в топленом масле На две 750-граммовые банки: 1 кг некрупных белых грибов • 3 ст. ложки соли • 200 г топленого сливочного масла.Грибы переберите, вымойте, удалите нижние части ножек. Крупные грибы нарежьте на несколько частей. Варите 30 минут в кипятке без соли,

Маринованные грибы

Маринованные грибы Для маринования пригодны трубчатые грибы: это белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козляки, а также пластинчатые: рыжики, опята, лисички. Мариновать их можно двумя способами:I способ. В эмалированной посуде готовят раствор из расчета

БЕЛЫЕ ГРИБЫ В МАСЛЕ Переберите грибы, очистите их и обжарьте в масле до полуготовности небольшими порциями. Уложите обжаренные грибы в банки, залейте маслом, на котором вы их обжаривали, и закройте банки крышками. Хранить грибы, приготовленные таким способом, нужно в

Как приготовить жареные грибы на зиму: лучшие рецепты в банках с растительным маслом и без стерилизации

Один из главных минусов зимы — отсутствие источников витаминов из свежих овощей и фруктов, но это поправимо, ведь достаточно всего лишь заготовить нужную консервацию с лета. С нашей статьей вы научитесь тому, как приготавливать и как хранить жареные грибы на зиму в банках, а простой рецепт с фото пошагово и с видео поможет вам сделать это в домашних условиях максимально правильно, вкусно и быстро.

Перед жаркой многие хозяйки сначала отваривают грибы, но с некоторыми это делать необязательно. Такие виды, как маслята, вешенки, обабки (подберезовики и подосиновики), моховики, лисички, зонтики, рыжики, шампиньоны, сыроежки, ежевики, опята и белые не нуждаются в предварительной обработке.

Важно: условно съедобные строчки обыкновенные, розовые волнушки, ломкие и жгучеедкие сыроежки, черные и желтые грузди предварительно надо обязательно проварить и тщательно промыть, ведь в воде при нагреве растворяются ядовитые вещества.

Перед жаркой многие хозяйки сначала отваривают грибы, но с некоторыми это делать необязательно. Такие виды, как маслята, вешенки, обабки (подберезовики и подосиновики), моховики, лисички, зонтики, рыжики, шампиньоны, сыроежки, ежевики, опята и белые не нуждаются в предварительной обработке.

Не ждите милостей судьбы, жарьте на зиму грибы!

Какое счастье – зимой сходить в погреб и принести баночку с закатанными жареными грибочками! Вывалить это богатство на сковороду и заставить весь дом зажмуриться от удовольствия: непередаваемый волшебный запах словно вернёт в лето, когда вы только-только пришли из лесу с полными корзинками.

Жареные грибочки

А чтобы подарить своим родным такие незабываемые моменты, нужно не пропустить тот не особо длинный и быстро проходящий период, когда ещё можно сходить в ближайший лес за грибным урожаем. А перед выходом нелишним будет вспомнить правила сбора, крепко-накрепко запомнить, как выглядят ядовитые грибы, и методы первой помощи при отравлении (пусть ваши знания никогда не понадобятся, но знать как действовать в смертельно опасной ситуации, вы обязаны!):

• Заповеди грибника: как не заблудиться в лесу и вернуться с полной корзиной
• Осторожно, грибы! Золотые правила «тихой охоты»
• 7 опасных для здоровья мифов о грибах
• Двое из ларца одинаковых с лица, или Грибы-двойники
• Что делать при отравлении грибами

Еще лучше, если справочник грибника всегда будет под рукой!

Отличный атлас-определитель можно подобрать в нашем каталоге, где собраны предложения крупных интернет-магазинов. Смотреть подборку справочников грибника.

При заготовке жареных грибов на зиму в качестве консерванта используется жир – сливочное или топленое масло, смалец (вытопленное нутряное сало) и растительное масло. Чаще всего хозяйки предпочитают смесь жиров, не без основания считая такие заготовки наиболее вкусными.

Отваривать грибы перед жаркой или нет?

Перед начинающей хозяйкой обязательно встанет этот вопрос. И многие решают, что лучше перестраховаться, чем переживать за безопасность своих заготовок. Чтобы чувствовать себя уверенно, конечно, лучше наверняка знать, какие грибы нуждаются в дополнительной термической обработке, а какие нет. Давайте подробнее ознакомимся с правилами.

Не требуют предварительного отваривания

По-разному готовят съедобные и условно съедобные грибы. Съедобные грибы можно сразу жарить. К ним относятся:

• белые;

• маслята;
• моховики;
• подберёзовики;
• подосиновики;
• лисички;
• рыжики;
• зонтики;
• шампиньоны;
• ежовики;
• рядовки;
• вешенки;
• сыроежки;
• опята.

Жареные грибы

Естественно, дополнительная тепловая обработка съедобных грибов не нанесет вреда организму человека. Но вот их пищевая ценность снижается, ослабевает специфический грибной аромат и ухудшается вкус. А некоторые грибочки даже после недолгого отваривания становятся скользкими.

Следует обязательно отваривать

А вот условно съедобные грибы перед жаркой обязательно отваривают. Это помогает снизить до безопасного уровня ядовитость и устранить едкий вкус: ядовитые вещества такого гриба при нагревании растворяются в воде, её мы выливаем, а сами грибы становятся съедобными. Обязательно проваривают:

• строчки обыкновенные;
• волнушки розовые;
• ломкие и жгучеедкие сыроежки;
• грузди черные и жёлтые.

Из-за горького вкуса вымачивают и отваривают все те грибы, которые имеют жгучий млечный сок:

• млечники камфорные, ольховые и сладковатые;
• горькушки;
• скрипицы;
• серушки;
• подгруздки белые;
• некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек;
• огневки;
• некоторые другие грибы.

При варке горечь переходит в воду, и вкус грибов значительно улучшается. Многие дачники объясняют необходимость предварительного проваривания ещё и тем, что это дополнительно очистит грибы от экологического загрязнения.

Некоторые грибы необходимо предварительно проваривать

Как бы то ни было, опираться нужно как на теоретические данные о групповой принадлежности грибов, так и на местные условия и традиции. Хорошо, если знания о грибах передаются из поколения в поколение. В таких семьях и «грибные» неприятности практически никогда не случаются.

Жареные грибы с предварительным отвариванием

Так как многие хозяйки всё-таки отваривают перед жаркой все без исключения грибы, мы уделим этому способу особое внимание. Рассмотрим процесс пошагово.

Шаг первый: очистка

Принесённые из лесу грибы нужно на 1,5-2 часа залить холодной солёной водой, потом промыть и очистить.

Совет: ножки подберёзовиков и опят при жарке получаются жестковатыми, поэтому их лучше обрезать и пустить на сушку – зимой в перемолотом состоянии они прекрасно подойдут для приготовления грибных соусов и супов.

Очистка грибов

Шаг второй: первое отваривание

Грибы залить холодной водой, довести до кипения и проварить на небольшом огне 15 мин., сняв пену, которая образовалась при закипании. Через четверть часа грибы откинуть на дуршлаг и промыть водой.

Совет: когда варите белые грибы, можно добавить в воду небольшое количество лимонной кислоты (около 3 г на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Отваривание грибов

Шаг третий: второе отваривание

Вторично залить грибы чистой водой, довести до кипения и опять проварить на небольшом огне 10-15 мин. После варки воду слить, а грибы снова промыть.

После варки грибы надо промыть

Шаг четвёртый: жарка грибов

Когда вода после промывания стечёт с грибов, их нужно порезать на кусочки задуманной величины, затем положить в сухую сковороду (без добавления масла!) и держать на небольшом огне, перемешивая, пока не испарится жидкость. Вот тогда пора добавить растительное масло, животный жир или сливочное масло (лучше топлёное). В масле обжаривать грибы 25-30 мин., не забывая перемешивать. За несколько минут до окончания жарки добавить соль по вкусу.

Жарка грибов

Шаг пятый: укладка жареных грибов в банки

Прямо со сковороды переложить грибы в сухие горячие стерилизованные банки. В каждой из них над грибами должно остаться 1-1,5 см свободного пространства для масла (жира). Лучше всего заливать тем, в котором жарились грибы, но если такого масла будет недостаточно, нужно добавить на сковороду нового, прокалить его и кипящим добавить в банки.

Совет: если вы предпочли для заготовок животный жир, его слой сверху банки нужно будет присолить прямо в горячем состоянии.

Шаг шестой: стерилизация

Заполненные банки закатать и стерилизовать (полностью утопленными в солёной воде) 60 минут. Затем перевернуть на крышки, тщательно укутать и оставить до остывания на 2 суток.

Совет: если грибы будут храниться в холодильнике, их можно не стерилизовать и хранить под капроновыми крышками.

Жареные грибы без отваривания

Опытные грибники, хорошо зная свойства грибов, которые «попались» им в корзинки, считают: отваривать безусловно съедобные грибы – белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята – только портить их вкус. Поэтому сразу бросают их на сковородку.

Белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята можно не отваривать

Давайте и мы сейчас рассмотрим этот, в сущности, довольно короткий по времени процесс заготовки:

• принесённые из лесу грибы почистить, промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода;
• нарезать все грибы ломтиками;
• в глубокую сковороду налить растительного масла (или смеси жиров), хорошо прогреть и выложить в горячее масло грибы;
• при закрытой крышке жарить их на маленьком огне около часа, присматривая и помешивая. За это время они потушатся в собственном соку;
• затем крышку нужно снять и держать сковороду на огне до тех пор, пока весь грибной сок не испарится, а масло не станет прозрачным;
• прямо со сковороды грибы выложить в сухие горячие банки, оставив сверху 10-12 мм для масла;
• долить доверху кипящим маслом со сковороды;

Жареные грибы без отваривания

• затем, если предполагается хранить заготовки в холодильнике, закрыть пластмассовыми или капроновыми термокрышками, выдержать до остывания и поместить в холодильник;
• если же места в холодильнике нет, то простерилизовать банки в солёной воде 1 час, закатать металлическими крышками, перевернуть, хорошо укутать и выдержать под одеялом 2 суток.

Вкусные рецепты

Конечно, кто ж удержится, чтобы сразу не сесть за стол и, не дожидаясь зимы или праздника, часть жареных грибочков с удовольствием «умять» со свежей зеленью и ароматным чёрным хлебушком!

Жареные лисички

Для приготовления потребуется:

• лисичек свежих – 1 кг;
• масла растительного – 0,5-0,8 стакана;
• лаврового листа – 3-4 шт.;
• соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:
1. Лисички промыть и нарезать, если так задумали. Для жарки можно взять как отдельно растительное, сливочное масло, нутряное сало, так и смесь жиров – как вы любите. На небольшом огне жарить лисички 40 мин. под крышкой.
2. Снять крышку, посолить грибы, добавить лавровый лист (для вкуса вы вполне можете добавить лук, чёрный перец или гвоздику) и жарить на маленьком огне, пока сок полностью испарится, а лисички приобретут красивый золотистый цвет.
3. Переложить их в заготовленные подогретые банки и долить до верха масло со сковороды так, чтобы слой масла над грибами был 1-1,5 см.

Жареные лисички

4. Стерилизовать банки в солёной воде 35-50 мин., закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания. Через двое суток перенести банки в холодное тёмное место.

Грибы жареные по-болгарски

Для приготовления потребуется:

• грибов – 1 кг;
• масла растительного – 0,5-0,8 стакана;
• уксуса столового 9% – 3-4 ст. ложки;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 2-3 ст. ложки рубленой зелени;
• соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:
1. Так заготавливают безусловно съедобные грибы. Все их нужно почистить, тщательно промыть, нарезать и быстро обжарить в масле на средне-сильном огне (не тушить под крышкой!).

Грибы жареные по-болгарски

2. Переложить грибы в сухие подогретые банки, дополняя дольками очищенного чеснока и мелко нарезанной зеленью.
3. В масло, оставшееся после жарки, добавить соль и уксус, довести до кипения. Залить грибы этим маслом так, чтобы слой его над грибами был не менее 3 см. Стерилизовать в солёной воде 45-50 мин. Хранят такие грибы в холодильнике.

Хранение жареных грибов

Жареные грибы хранят в холодильниках, подвалах или погребах. Под пластиковыми крышками они остаются пригодными 4-6 месяцев, а закатанные металлическими крышками могут храниться и дольше.

Так как при длительном хранении грибов под крышками может возникнуть угроза заражения ботулизмом, жизненно необходимо предпринять все меры, которые исключат подобную возможность. Как это сделать, вы сможете подробно почитать в статье Маринование грибов на зиму.

Жареные грибы можно хранить и в морозильной камере. Для этого обжаренные остывшие грибы упаковывают в пластиковые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты, из пакетов выдавливают лишний воздух и помещают их в морозильник. В замороженном виде такие грибы и храниться будут дольше, и не возникнет риска заразиться ботулизмом.

Жареные грибы можно хранить в морозильной камере

Полезные советы от дачников

• при жарке грибов на зиму жира на сковороде должно быть столько, чтобы грибы в нем плавали;

• независимо от того, какие грибы жарятся, солить их нужно в самом конце приготовления;
• если грибы были в воде (отваривались, вымачивались или просто промывались), перед жаркой их обязательно высушивают. Для этого можно использовать салфетки, тканевые или бумажные полотенца;
• если вы собрали помногу грибов нескольких видов, лучше разобрать их по сортам и жарить отдельно каждый вид. Так вкус будет более специфическим, а вид – более привлекательным;
• маслята чистить лучше до мытья, пока шляпка сухая и не скользкая;
• залитые топленым маслом грибы со временем могут начать горчить, в случае же со смальцем такого не бывает;
• для обжаривания грибов можно использовать мультиварку.

Также со многими интересными грибными рецептами вы можете ознакомиться в других материалах сайта:

• Быстро маринованные грибочки по-венесуэльски
• Доставайте банки, бочки – солим на зиму грибочки
• Грибная икорочка
• Заготавливаю опята
• Опята в томатном соусе на зиму
• Салат на зиму из перца и лесных грибов
• Салат из овощей с лисичками на зиму
• Собираем и маринуем осенние опята
• Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим

Жареные грибы – это настоящий деликатес, который, без преувеличения, любят в каждой российской семье. Поэтому надеемся, что наши советы помогут вам ещё больше разнообразить зимний стол посредством таких заготовок, как грибы, консервированные в масле и жире. Будем очень рады, если и вы поделитесь своими рецептами и удачными «грибными» находками.

Блюда из грибов любят в каждой семье

И ещё есть хорошая народная примета: грибы закончились, если муравейник уже закрыт на зиму. А муравьи пока «работают», поэтому у нас с вами ещё есть время на зимние заготовки!

2. Переложить грибы в сухие подогретые банки, дополняя дольками очищенного чеснока и мелко нарезанной зеленью.
3. В масло, оставшееся после жарки, добавить соль и уксус, довести до кипения. Залить грибы этим маслом так, чтобы слой его над грибами был не менее 3 см. Стерилизовать в солёной воде 45-50 мин. Хранят такие грибы в холодильнике.

http://mamamasha.ru/%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F/%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B-%D0%BD%D0%B0-%D0%B7%D0%B8%D0%BC%D1%83-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%81%D0%BE%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B-%D0%BD%D0%B0-%D0%B7/http://eda.wikireading.ru/2288http://povar24.info/griby-zarenye-na-zimu.htmlhttp://7dach.ru/recepty/Tangeya/zharim-griby-na-zimu-7426.html