В ряду популярных холодных кушаний икра из грибов занимает не последнее место. Во время сезона сбора лесных грибов наступает пора, когда на столах появляются грибные закуски на основе многочисленных рецептов. Некоторые из них известны уже не одно столетие. Ведь грибную икру подавали на столы русским царям и европейским монархам. Икру на основе лесных грибов употребляют не только как только что приготовленное блюдо, но и в виде консервов. Большинство кулинаров отдают предпочтение первому варианту. Итак, грибная икра из вареных грибов: самый вкусный рецепт.
Рецепт икры из вареных грибов с чесноком и луком
Предварительное отваривание грибов в воде сокращает время их обжарки и тушения в растительном масле. Для тех, кому не подходят пережаренные продукты, икру, в качестве паштета, лучше приготовить из отваренных грибов.
Отобранные для приготовления икры грибы (1 кг) очищают от грязи, при необходимости и от поверхностной пленки, моют, режут на крупные куски, закладывают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. При первом закипании на поверхности воды появится пена, ее убирают шумовкой. Через 10 мин воду сливают. В другой кастрюле кипятят немного меньший объем воды, высыпают туда грибы и снова кипятят в чистой воде не менее 10 мин.
Одновременно чистят и измельчают 3 крупных луковицы, 2 зубка чеснока. С помидоров общим весом 300 г снимают кожицу. Для этого их вначале моют, затем делают крестообразные надрезы по бокам, на верхней и нижней части томатов. Готовят плоскую тарелку, на которой отсутствует декор с применением металлсодержащих красок, на нее выкладывают томаты.
На микроволновке на 30 сек. устанавливают режим подогрева. Тарелку с помидорами помещают в микроволновку. После окончания работы печи на помидорах кожица потрескается и отслоится, ее нужно удалить с помощью тупой стороны лезвия ножа. Если нет возможности использовать микроволновку, томаты с надрезами запекают в духовом шкафу.
Затем на дно широкой толстостенной сковороды наливают рафинированное масло. Следят за тем, чтобы в его вкусе не было оттенков горечи или окисления жиров. Масло подогревают, на 15 сек. выкладывают кусочки чеснока, затем добавляют лук, он должен томиться вместе с чесноком еще 60 сек. Затем в сковороду с овощами отправляют очищенные от кожицы куски помидоров. Смесь продолжает тушиться еще 2 мин.
Последними на сковороду должны попасть кусочки грибов. Тушение сбора длится 5 мин. Затем готовят мясорубку или блендер. Всю обжаренную массу измельчают и снова возвращают на сковороду. Готовка длится 25-30 мин. Икру пробуют, при необходимости досаливают, придают пикантный вкус при помощи специй. Можно использовать по 1/2 ч.л молотых семян шпината, душистого перца, сухого эстрагона, орегано.
Икра из груздей
Грузди среди грибников ценятся очень высоко. В лесах встречается несколько разновидностей этих грибов — груздь-скрипун, груздь черный, белый. Всех относят к условно-съедобным грибам. В сыром виде их употреблять невозможно, в них много горечи. Поэтому, перед тем как начать что-то готовить из этих грибов, их предварительно вымачивают. Перебранные и вымытые грибы оставляют в воде на 48 часов. Воду меняют три раза в день.
Через 2 дня грузди высыпают в чистую холодную воду, ставят на сильный огонь. После закипания силу огня уменьшают. Грибы при слабом кипении варят 30 мин. Воду сливают, грузди промывают. Готовят кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варят на медленном огне, время повторного приготовления — 40 мин. При появлении пены ее убирают.
За время варки грибов готовят овощи: лук, чеснок, морковь, томаты. Их очищают от шкурок, шинкуют, нарезают, измельчают. Морковь и лук поджаривают на растительном масле, затем в сковороду добавляют кусочки томатов и чеснока, грибы — после их полной готовности. Все перемешивают. Пропускают через мясорубку. Полученную массу солят, перчат, в течение 5 мин дополнительно пропаривают на сковороде.
Как приготовить икру из опят
Этот рецепт пригоден для зимней заготовки икры из опят. Ее полюбят те, кому нравится вкус кабачков и жаренных опят. Для приготовления требуется: опята — 1 кг, молодые кабачки — 300 г, чеснок — 3 зубчика, лук — 200 г, морковь — 200 г, уксус — 50 мл, растительное масло — 50 мл, соль, перец черный молотый, по веточке тимьяна или тархуна, их можно заменить зеленым укропом.
Для приготовления можно использовать целые опята, отделившиеся ножки, поломанные шляпки. Грибы отваривают в соленой воде, вынимают из посуды, дают сбежать жидкости. С кабачков при необходимости снимают кожицу, вырезают сердцевину с семенами, овощи нарезают на кусочки. Кабачки обжаривают на горячем растительном масле, следят за тем, чтобы они не подгорели.
Овощи вынимают из сковороды, перекладывают в отдельную посуду. На горячую сковороду выкладывают грибы и жарят до образования корочки. Затем туда же отправляют тертую морковь, кусочки лука и чеснока, жарят еще 15 мин. Дают немного охладиться, смешивают с кабачками, измельчают в мясорубке.
Смесь снова отправляют на горячую сковороду с растительным маслом, солят, перчат, добавляют кусочки зелени, готовят еще 15 мин. В конце готовки в смесь вводят уксус, перемешивают. Раскладывают по чистым горячим банкам, стерилизуют в течение 20 мин. Время отсчитывают от начала закипания воды в емкости для стерилизации. Закатывают крышками, ставят под укрытие в перевернутом виде для остывания. Хранят в холоде.
Последними на сковороду должны попасть кусочки грибов. Тушение сбора длится 5 мин. Затем готовят мясорубку или блендер. Всю обжаренную массу измельчают и снова возвращают на сковороду. Готовка длится 25-30 мин. Икру пробуют, при необходимости досаливают, придают пикантный вкус при помощи специй. Можно использовать по 1/2 ч.л молотых семян шпината, душистого перца, сухого эстрагона, орегано.
Способы и сроки хранения свежих опят после сбора
Стоит сказать, что для любого грибника повстречать в лесу дерево или пень с «армией» опят – большая удача. Тогда фактически «тихая охота» заканчивается, ведь полное лукошко грибочков уже обеспечено. Однако по приходу домой начинается трудоёмкий процесс — первичная переработка грибов, то есть их очистка. Для дальнейшего хранения опят их нужно перебрать, очистить от лесного мусора, срезать нижние части ножек, вырезать повреждённые насекомыми участки.
Опята – желанная добыча для грибников, да и заготовка этих лесных даров совсем не является сложным процессом, но вот процесс переработки многим не нравится. Дело в том, что опята – маленькие грибочки, поэтому очистить их от мусора и песка иногда бывает очень непросто. Но главной проблемой всё же остаётся вопрос хранения опят в домашних условиях.
Это популярный вид грибов, преимущество которых состоит в том, что они растут целыми колониями, а это существенно упрощает их сбор. Опята относятся к пластинчатым грибам, что повышает вероятность отравления, если правила хранения соблюдались неправильно.
Для обеспечения максимального периода сохранности грибов, нужно знать, как приготовить опята для хранения. Например, прежде чем приступить к приготовлению, у каждого плодового тела нужно удалить белую юбочку, а после помыть и обсушить. Если опята сильно загрязнены, то их лучше вообще на 30 мин замочить в холодной воде. Однако перед замораживанием грибы лучше не мочить, а провести сухую очистку.
Срок хранения опят зависит от того, в каком виде вы будете их заготавливать. Самый длительный срок хранения этих вкусных плодовых тел считается в маринованном и солёном виде. Маринованные грибы хранятся в течение года, засолка поможет сохранить опята 6-8 месяцев.
Хранение свежих опят не подразумевает долгий период времени. Такие грибочки очень быстро приходят в негодность и теряют свои витамины и вкусовые качества, особенно, если грибы собраны после дождя. Лучше будет, если плодовые тела переработать сразу после прихода из леса. Для процесса засолки или маринования опята залить водой на 1 ч. Если опята ждёт сушка – разложить на бумаге или фанере тонким слоем и хранить не более суток.
Для многих любителей «тихой охоты» интересен следующий вопрос: какой срок хранения у свежих опят после сбора? Надо сказать, что время хранения должно быть по возможности минимальным. Однако если не получается обработать грибы сразу, положите их в тёмное прохладное помещение на 5 ч. Дольше этого времени срок хранения свежих опят не допустим. Токсины, вырабатываемые пластинчатыми грибами после сбора в лесу, могут нанести вред здоровью человека. Поэтому, придя домой, не пожалейте времени на их переработку.
В данной статье мы обсудим способы хранение опят после сбора: в холодильнике, морозильной камере, а также в отваренном, жареном, сушёном и солёном виде.
Как хранить икру
Сохранность продукта чаще всего обеспечивает консервант уротропин. Вещество вредное для здоровья, но поскольку, икра — продукт деликатесный и его не употребляют в большом количестве, то и вреда особого для организма не будет. Красную икру достаточно положить в холодильник и следить чтобы не попадала вода, пользоваться чистой ложкой.
Жители Дальнего Востока имеют возможность приобрести икру без консерванта, но у них есть много способов сохранить вкус и пользу продукта:
- В стеклянной посуде. После переработки костыков готовую красную икру в домашних условиях закатывают в стерильные, обработанные солью и подсолнечным маслом баночки. При температуре в 3-4 градуса срок хранения около 12 месяцев. Именно так заготавливают деликатес на зиму хозяйки. После вскрытия употребить содержимое нужно за неделю, оберегая его от попадания микробов, воды.
- В пластиковой банке. Такой способ предлагают те, кто занимается продажей икры на развес. После покупки такого продукта, лучше всего вскрыть упаковку и переложить содержимое в стеклянную посуду, тогда сохранить икру без потери вкусовых качеств до Нового года вполне реально. Не забудьте простерилизовать баночки и добавить перед закруткой немного подсолнечного или оливкового масла
- В жестяной банке. Срок годности продукта составляет 12 месяцев, до момента вскрытия упаковки. Хранить нужно в холодильнике. Как только упаковку вскрыли железо начинает окисляться, поэтому либо сразу разложите зернистую на бутерброды, либо переложите остатки в стеклянную посуду. Хранить мисочку с икрой около семи дней можно в холодильнике, в глубокой емкости, на дно которой выкладываются кубики льда.
- В морозилке. К заморозке лучше прибегать в крайнем случае. Поскольку питательные свойства теряются, кроме того, купленная икра могла быть сделана из замороженного сырья а повторное помещение в морозилку испортит продукт. Икринки лопнут.
В промышленных объемах используется шоковая заморозка, она наносит минимальный ущерб питательным свойствам, поэтому в домашних условиях постарайтесь отказаться от этого метода.
В качестве хранения опят можно использовать вариант засолки. Холодный и горячий способы соления опят и их хранение обязательно понравятся всем любителям грибных блюд. Такая закуска отлично сохранится в холодном подвале в течение долгого времени — от 6 месяцев до 1 года. Так, горячий способ засолки поможет сохранить ваши опята 12 месяцев, а холодный — только 6, так как этот вариант требует больше внимания к себе. Его нужно проверять, чтобы не образовывалась плесень, и время от времени подливать рассол.
Интересное: Димексид Замерз В Холодильнике Можно Ли Его Использовать
Хранение солёных грибов опят должно проводиться в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, при температуре +6+8°C. Однако если температура будет 0°C, или ниже, то грибы замёрзнут и утратят свои вкусовые качества. Если температура в подвале окажется выше +10°C – грибы закиснут, покроются плесенью и испортятся.
Хозяйка должна следить за тем, чтобы солёные опята постоянно были покрыты рассолом. В случае испарения жидкости нужно подливать новый рассол. Если на марле и кружке появились пятна плесени, всё это нужно тщательно вымыть горячей подсоленной водой.
Помимо подвала, практикуется и хранение опят в холодильнике. Оно может длиться до 5 месяцев, если температура будет постоянной.
Хранение красной икры
Икра является продуктом капризным и хранить её нужно строго соблюдая условия хранения и температурного режима.
Срок хранения красной икры в пластиковом контейнере
Зачастую красная икра продается на развес и в контейнерах из пластика. Срок хранения такой икры крайне невелик. Поэтому лучше всего долго не тянуть и употребить в пищу красную икру в пластиковом контейнере как можно быстрее (2-3 дня).
Купленная в жестяной таре красная икра и затем открытая должна храниться контейнере из пластика. Если после открытия оставить икру в жестяной банке, то она очень быстро испортится из-за окисления. В связи с этим рекомендуется переложить красную икру в герметичный пластиковый контейнер как можно меньшего размера.
Срок хранения красной икры в холодильнике
В какой бы таре не находилась красная икра, этот деликатес должен храниться в холодильнике. При этом срок хранения красной икры в закрытой банке составляет 1 год. Температура воздуха должна быть от +2 до +4 градусов. Тогда красная икра сохранит все свои лучшие качества.
Если банка с красной икрой уже открыта, то срок хранения в холодильнике заметно сокращается до 1 недели. Также нельзя забывать о том, что открытую красную икру следует переложить в пластиковую тару с герметичной крышкой.
Лучше всего хранить ее в холодильнике. Причем есть такой вариант, который поможет сохранить открытую красную икру в холодильнике больше положенного. Для этого нужно стерилизованную стеклянную банку смазать растительным маслом. Затем поместить в наготовленную банку красную икру и сверху еще полить маслом, чтобы образовался своеобразный защитный слой. После этой несложной процедуры банка закрывается крышкой и ставится в холодильное отделение, где может храниться 6 месяцев. Конечно, нужно периодически проверять красную икру на предмет ее состояния. Иногда потребуется перемешать ее или добавить масла. Можно добавить в банку с открытым деликатесом дольку лимона.
Срок хранения красной икры в морозилке
Существует ошибочное мнение, что красную икру в открытом виде можно хранить и в морозилке. Якобы тогда она останется съедобной долгое время. Однако это не так. Мало того, что красная икра в морозилке превратится в бесформенную кашу, так и все полезные элементы будут уничтожены. В итоге икра будет практически несъедобной.
Хранение солёных грибов опят должно проводиться в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, при температуре +6+8°C. Однако если температура будет 0°C, или ниже, то грибы замёрзнут и утратят свои вкусовые качества. Если температура в подвале окажется выше +10°C – грибы закиснут, покроются плесенью и испортятся.
Можно хранить 1-2 года, останутся вкусными.
Икру из шампиньонов зимой можно подавать на праздничный стол, вместо кабачковой, в качестве закуски к основным блюдам. Для приготовления понадобятся грибы, овощи и специи.
10 шт. чёрного перца горошком;
1 ч. л. чёрного или красного молотого перца;
300 г масла подсолнечного рафинированного;
Пошаговый процесс приготовления
Свежие грибы перебрать, очистить от мусора, вымыть, не замачивая надолго в воде, крупно нарезать и отварить. Мелкие экземпляры можно не резать. Время варки после закипания — 10-15 минут. Слить содержимое кастрюли в дуршлаг и снова промыть шампиньоны.
Овощи помыть и очистить, прокрутить через мясорубку, обжарить на половине масла (150 г) в течение 5-10 минут;
В чашу мультиварки выложить зажарку, пропущенные через мясорубку грибы, специи, лавровый лист и соль. Туда же вылить оставшееся масло, перемешать и поставить в режим тушения на 2 часа. Уксус добавить в самом конце.
Выход икры получается 2,5-2,7 литров. В таком расчёте, пока она тушится, нужно подготовить банки: вымыть, простерилизовать. Металлические крышки прокипятить. Горячую икру равномерно распределить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить при комнатной температуре или в холодильнике.
Найдены возможные дубликаты
Шампиньоны лучше с гречкой навернуть. Их продают круглый год, зачем заготавливать?
Вы какую-то неправильную икру готовите. Вчера набрал маслят, моховиков, красноголовиков, и разумеется, белых. Сегодня накрутили икры, получилось готового продукта 8,5 литров. Суточный марафон был закончен, успешно. Все засушено, засолено(волнушки и грузди) икра упакована в баночки.
Разумеется вымочили в течение 12 часов и отварили.
Гигантский карп-мутант из Чехии
Иногда чехи не едят мясо. Но когда они не едят мясо, они жрут жирную рыбу. У них это называется «пост». И что бы не снижать калорийность еды в период религиозных самоограничений, было придумано представленное ниже блюдо.
Знаю, что обещался написать, как меня в тюрьму сажают. Но эпопея еще не закончилась. И каждый раз, как начинаю писать, ловлю себя на мысли, что не поверят и завалят вопросами. Обещаю дописать на праздниках.
У меня рыбина весом 4 кг. В стандартную духовку помещается с трудом. Чистим, потрошим и вынимаем жабры. В пузо выдавливаем пол-лимона. Обмазываем специями внутри и снаружи. Я использовал хмели-сунели, чеснок, шафран и кинзу. Можно пользовать фактически любые приправы. Но, если хотите, чтобы карп был забавного желтого цвета, не налегайте на зелень, а возьмите перец и шафран.
Пока рыба лежит обмазанная специями, делаем начинку.
На начинку у мня ушло 600 грамм шампиньонов и 300 грамм лука. Пропорцию составите сами. Ведь ни у кого нет такого большого карпа, как у меня) Ну или в духовку не влезет. Режим мелко.
Будущую начинку жарим минут 5-7. Не забываем добавить специи и соль. Пока начинка остывает, греем масло и обливаем рыбину с двух сторон. Небольшой кусок положите на противень. И еще кусок к начинке в пузо.
Зашиваем или скрепляем зубочистками. Ставим в духовку при 180 градусах на час. Если карп меньше, минут на 45. Раз в 15 минут собираем ложечкой с противня то, что натекло и расплавилось, и размазываем по карпу. Тогда ваша рыбина останется мягкой и шелковистой.
Самое интересное в том, что холодный он еще вкуснее. Именно поэтому я готовлю его сегодня, а есть его мы будем завтра.
Все. Устал. Пойду выпью пива.
Татаки из говядины. «Уголок мясоеда»
Здравствуй, честной народ. Внезапно понял, что за все эти годы не показывал ничего сырого, а ведь я большой фанат этой темы. Потому сегодня хочу представить вашему вниманию интересную и ультрапростую штуку. «Татаки» — японская техника приготовления рыбы и мяса, при котором продукт быстро обжаривается, нарезается по возможности тоньше и подается с большим количеством разнообразной ботаники и соусом- вместе с продуктом или отдельно. Наиболее популярной рыбой является тунец, а из мяса чаще всего предпочитается говяжья вырезка. Вот ее то я и взял. Тем более в этот раз мне попалась вызывающе замечательная вырезка и я не смог пройти мимо. Вариантов татаки встречается достаточно, но сегодня я покажу мой любимый и простой.
— 1 ст.л. свежего и по возможности не старого имбиря. Такой имбирь не жесткий и не столь волокнистый. Если свежий имбирь для вас резкий, замените маринованным, как для суши.
— 2ст.л. дайкона или другой, не острой и не супер выразительной редьки. Она не должна на себя перетягивать вкус.
— Чили – в зависимости от уровня остроты и вашего вкуса. От пары колечек и больше.
— Красная сладкая луковица- четверть.
— Зеленый лук- пара-тройка стеблей
— Салатные листья или их микс- смотрите, что будет под рукой. Чем больше и разнообразнее, тем лучше. Дополнять можно зеленой, нежной частью пекинской капусты.
— Морская соль среднего размера.
— Вырезку до приготовления достать заранее, чтобы дошла до комнатной температуры.
— Приправить солью со всех сторон и дать полежать минут 10.
— Очень хорошо разогреть тяжелую сковороду без масла. В чугунной это делать совсем удобно: просто ставите на большой огонь и ждете первого дымка. Обжарить вырезку по 1 минуте с каждой стороны, не забывая запечатывать торцы. Снять с огня и дать мясу отдохнуть. Накрывать ничем не надо.
— А в это время очистить и нарезать очень тонкой соломкой имбирь, дайкон и красный лук, чили- колечками, зеленый лук- тонко, наискосок.
— Нарезать мясо тонкими ломтиками и разложить на салатно-капустных листьях. По желанию слегка приправить солью.
— Сверху засыпать всей той красотой, что нарезали выше.
— Отдельно поставить соусник с соевым для макания.
Технические вопросы и замены:
— Самый основной момент и главная модификация: после обжаривания мясо помещается в емкость с маринадом. Обычно это соевый, мирин, имбирь, чеснок и маринуется в холодильнике от пары часов до ночи. Маринование придает мясу дополнительный вкус и оттенки, но с хорошей вырезкой я предпочитаю так не поступать- мне нравится вкус чистого, неизмененного мяса. Дополнительных оттенков в виде имбиря, дайкона, лук и т.д тут и так предостаточно.
— В предложенной мной версии мясо можно подавать теплым, нарезанным сразу после того, как немного остынет. Как вариант- мясо можно убрать в холодильник на час-другой, завернув в пленку. После этого нарезать и подавать холодным.
— Также я прочел, что «татаки»- с японского битый, растертый. К слову о том, что имбирь нарезается тонко и растирается. Но я поигрался с гугель-переводчиком и прямого подтверждения этому не нашел. Прямой перевод выдается «ударил». Кто знает, откуда в этом вопросе растут ноги- дайте знать. А насчет самого имбиря- его можно как я, очень тонко нарезать соломкой или натереть на мелкой терке, использовав только мякоть, выкинув жесткие волокна.
— Перед подачей предлагаю попробовать вырезку и понять, насколько она вкусная. Если «хорошо, но чего-то не хватает», можно смешать 50мл хорошего светлого соевого, и по 20 мл мирина (или саке) и рисового уксуса и полить нарезанную вырезку.
— Отлично идет к такому делу соус «понзу». Тогда от имбиря в основном составе можно отказаться.
Да, такая магия работает, если повезло с хорошей вырезкой. Тогда мясо получается ультранежным и насыщенным вкусом.
Отдельно мне понравилось класть кусок мяса в лист хрустящего салата. Сюда подойдет ромэн или айсберг. А сверху набросать дайкона и имбиря. Все это сложить и есть, как тако. Классное сочетание.
Отдельно хочу отметить, что такая штука здорово пляшет, как закусь к водке. Я не любитель водки, но вот впервые попробовал этим закусить и понравилось. И да, употребляйте ответственно и будьте здоровы.
По традиции явки и пароли:
Уютный контактик.Теплый и ламповый. Вливайтесь, делитесь результатами и выкладывайте фотки того, как получилось.
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
В общем, предлагаю приобщиться к прекрасному, найти вырезку, приготовить и составить свое собственное мнение по этому вопросу. Удачи и новых открытий, народ. Обнимаю. Ваш Бра.
КАК СДЕЛАТЬ БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ НА МОЛОКЕ
Банановые оладьи на молоке, или как их еще называют — банановые панкейки. Рецепт банановых оладий очень прост. Это вкусное блюдо, которое может быть как отдельным десертом, так и полноценным завтраком.
Как сделать банановые оладьи на молоке:
Ингредиенты:
*Яйцо куриное – 1 шт.
*Бананы – 2 шт.
*Молоко – 1/4 ст.
*Сахар – 1/3 ст.
*Мука пшеничная — 1/2 ст.
*Масло растительное – 2 ст.л.
Рецепт банановых оладий:
1. Добавляем в блендер яйцо, банан, молоко, сахар и смешиваем все до однородной массы.
2. Добавляем муку и быстро перемешиваем.
3. Готовую смесь выкладываем ложкой на разогретую и политую маслом сковороду.
4. Обжариваем банановые оладьи с двух сторон до золотистого цвета.
Вкусные оладьи из бананов готовы! Это простой и легкий полезный завтрак, который Вы обязательно оцените! В банановые панкейки вы можете сверху добавлять сметану, варенье или мед по вашему вкусу)
Молотый мускатный орех 1/4 ч.л.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.