Рыжики сколько соли на 1 кг

Сколько соли необходимо для засолки рыжиков и других грибов?

Обычно 2-3 процента соли, то есть на 1 кг грибов — 50-60 грамм соли

Для засолки рыжиков берем 1 столовую ложку с верхом на 1 кг свежих грибов для сухой засолки. Причём для маленьких грибочков можно взять чуть меньше соли, а для крупных — чуть больше. Приятного аппетита!

Рыжики народ называет «грибами настроения», потому что эти грибы, действительно, радуют своим видом. Рецептов много, как солить рыжики и прочие грибы. У каждого есть, наверное, маленький секрет. Рыжики хороши тем, что не горчат и не требуют предварительного отваривания.

Их можно вымыть и сразу пускать в засолку. А есть грибники, которые просто очищают грибы от мусора, почвы и насекомых и даже не моют их, а сразу солят. Но это, по-моему, не гигиенично, хоть рыжики, конечно, чистые грибы.

Есть такой рецепт засолки рыжиков. На полное десятилитровое ведро грибов берут один-полтора стакана соли (помол должен быть крупным). Затем срезают шляпки и укладывают их пластинчатой поверхностью вверх. Каждый слой пересыпают солью так, чтобы соль попала на каждый гриб. Верхний слой должна быть соль. Кладем груз, закрываем тканью (марлей) и ставим емкость с рыжиками в прохладное место.

Если же рыжики все же отваривают, то рассчитывают пятьдесят граммов соли на один килограмм грибов.

Многие считают, что к рыжикам при засолке не нужно добавлять никаких специй, но это каждый решает сам для себя. Кто специи любит, может и добавить.

Другие грибы нужно обязательно отваривать. При этом соль берут в зависимости от толщины шляпок (величины грибов). По разным источникам, соли требуется на один килограмм грибов от сорока до 75-ти граммов.

Многое будет зависеть от того, какие конкретно грибы Вы собираетесь засолить. Чем больше грибы — тем больше потребуется соли. Если же грибы маленькие, то для того, чтобы их засолить, потребуется гораздо меньше соли.

Если брать в рассчет конкретно рыжики, то на один килограмм грибов потребуется примерно 50 граммов соли.

Если Вы собираетесь солить такие мелкие грибы, как лисички, то на килограмм грибов будет достаточно 25 граммов соли.

Если Вы будете солить крупногабаритные грибы, то в данном случае понадобится около 75 граммов соли на 1 килограмм грибов. Но если эти грибы порезать, то достаточно будет обойтись 50 граммами соли на 1 килограмм грибов.

Я солю грибы по рецепту из старинной кулинарной книги. Вот что она советует в части применения соли:

Солить можно холодным и горячим способом. При холодном способе засолки берется 50 г соли на 1 кг всех грибов (груздей, волнушек, сыроежек и т.п.), кроме рыжиков, для которых соли кладется меньше — 40г на 1 кг грибов.

При горячей засолке на 1 кг подготовленных грибов (таким способом можно солить даже белые грибы, подберезовики и подосиновики) берется 2 ст.ложки (это около 60гр) соли и полстакана воды. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов.

Моя мама солит все грибы по одному рецепту. В ее давних записях указаны такие пропорции:

для одного килограмма грибов на засолку надо взять две столовых ложки соли и один стакан воды.

Естественно, душистый горошек и лавровый лист. У нее всегда вкусные грибы получаются.

Солят и рыжики, и опята, и другие грибы. Рыжики можно солить без предварительной обработки сырыми.

Очень важно добавить достаточное количество соли, потому что так надежнее от бактерий!

Хранить грибы следует при температуре ниже 10° С, чтобы не размножались бактерии и не было ботулизма.

Солить можно холодным или горячим способом.

При солении холодном способом грибов чистые и промытые грибочки укладываем слоями, пересыпая солью, вниз шляпками плотно. Необходимо добавить столько соли, чтобы ее было 3% от всего количества по весу грибов.

Грибы накрываем тканью и ставим под гнет. Гнет не должен быть по своей структуре металлическим, также не годятся кирпичи. Все должно быть чисто, стерильно!

Когда грибы немного постоят и засолятся, они пускают сок и становятся меньше в объеме, тогда добавляют свежие грибы. Следует максимально заполнить емкость с грибами. После этого уносим в темное прохладное место. Главное, чтобы постоянно менять ткань, промывая, держа под гнетом. Грибы полностью погружены в рассол!

При горячем способе посола промываем грибы и режем на части удобно. Соли необходимо брать на один килограмм грибов — 50 граммов при пряном посоле.

Грибы приваривают в подсоленной воде, промывают от рассола, укладывают в емкость под гнет.

Сколько соли необходимо для засолки рыжиков и других грибов?

• Вышивка (549)
• барджелло (7)
• журналы (3)
• бисер (30)
• вышивка гладью (21)
• крестом (43)
• крестом для кухни, подушки (124)
• крестом пейзажи, жив-ые (94)
• крестом триптих, панели (16)
• крестом цветы (88)
• на сетке (3)
• по трикотажу (18)
• религия (57)
• уроки, советы (59)
• Вязание крючком (2881)
• РАЗНОЕ — крючком (43)
• аппликации, цветы (138)
• детям аксесуары (69)
• детям кофточки (40)
• детям носочки (13)
• детям платья (42)
• детям пледы (36)
• детям топы (24)
• детям шапочки (75)
• детям юбочки,шорты (73)
• для дома (44)
• для кухни, коврики (452)
• жакеты, жилеты (79)
• ирландское кружево (36)
• кайма (115)
• кофты, пуловер (87)
• ленточное кружево (10)
• платье, юбки, костюмы, брюки (133)
• плед, покрывало (263)
• рюкзаки (38)
• салфетки и прочее (310)
• сумки (265)
• тапочки, носки (65)
• топ (110)
• узоры (122)
• узоры, мотивы (41)
• уроки, МК (134)
• условные обозначения (12)
• чехлы на авт.сидения (4)
• шапки, шали, шарфы (159)
• Вязание спицами (7302)
• аксесуары спицами (10)
• с бусинками (1)
• варежки, перчатки (242)
• вязанные подборки (2)
• двойки (70)
• для дома (84)
• для мужчин (спицы, крючок) (340)
• жакет (Азия) (234)
• жакеты,жилеты (444)
• жаккард (244)
• кайма (33)
• кардиган, пальто (174)
• кофточки (Азия) (298)
• кофточки, пуловеры (1058)
• летние кофточки (540)
• миссони (5)
• носки, тапочки (449)
• платье, туника (597)
• топ (340)
• узоры (257)
• уроки вязания, МК (369)
• уроки вязания, реглан (157)
• услов. обозн. (43)
• шали, палантины (468)
• шапки с ушами (кошки) (44)
• шапки, береты (641)
• шарфы, снуды (139)
• юбки, костюмы (197)
• Вязание спицами детям (1873)
• жакет, кардиган (593)
• костюмы, комплекты (193)
• кофточки, пуловеры (558)
• пинетки, носочки (61)
• платье, туники (113)
• шапочки, варежки (348)
• юбки (49)
• Гороскопы, знаки зодиака и т. д. (28)
• Детская страничка (261)
• аудиокниги (2)
• детское творчество (28)
• занятия, видео (8)
• лепка (9)
• одежда для кукол,игрушки (144)
• песенки (14)
• подготовка к школе (7)
• разное (2)
• рисование (31)
• стихи, сказки. книжки (18)
• Сочетание цветов (12)
• Для компьютера (32)
• Для ЛИРУ (26)
• Женские полезности (47)
• Журналы, книги (609)
• аудио рассказы, стихи (103)
• вязание Let’s Knit Series (57)
• вязание детям (155)
• вязание журналы (170)
• вязание книги (106)
• разное (8)
• сад, огород (14)
• Заготовки на зиму (496)
• варенье. компоты (71)
• грибы (63)
• заморозка (2)
• капуста (35)
• прочее (39)
• салаты (169)
• томат, огурец, кабачок (108)
• Здоровье (434)
• вестник ЗОЖ (3)
• зарядка, упражнения (34)
• зрение (5)
• лекарственные препараты (30)
• лекарственные растения (115)
• рецепты (148)
• наш организм (39)
• небулайзер, ингаляции (5)
• очищение организма (25)
• полезные продукты (38)
• Игры (18)
• Кулинария (1025)
• блюда в горшочках (23)
• блюда в мультиварке (17)
• блюда из крупы (20)
• блюда из мяса (48)
• блюда из овощей (136)
• блюда из птицы (43)
• блюда из рыбы (57)
• выпечка несладкая (90)
• выпечка сладкая (144)
• Грибы, грибочки (23)
• десерт (6)
• домашние консервы (38)
• завтраки (омлеты, бутерброды и т.д.) (56)
• здоровая пища (9)
• коллекция рецептов (9)
• макароны (22)
• напитки (17)
• оформление стола, блюд (18)
• пельмени, манты, вареники (16)
• разное (25)
• разное, разносолы (54)
• салаты, закуски (175)
• супы (31)
• Мои работы (1)
• Музыка (56)
• Огород (388)
• видео (3)
• капуста (18)
• картофель (3)
• лук (64)
• морковь (20)
• огурец, кабачки (60)
• перец, баклажаны (28)
• подкормки (4)
• разные овощи (22)
• рассада (4)
• свёкла (5)
• советы (101)
• томат (84)
• Погода (1)
• Поделки, подарки (65)
• Поздравления (8)
• Полезности (97)
• дела домашние (1)
• Психология (2)
• Религия (97)
• Рукоделие (316)
• бисероплетение (6)
• для дома. для семьи (43)
• переделка (53)
• подушки (156)
• полезности (8)
• сумки (31)
• ткань (14)
• ткань+ вязание (8)
• цветы. украшения из разных материалов (3)
• Сад, огород (411)
• борьба с болезнями и вредителями (3)
• идеи для дачи (92)
• комнатное цветоводство (38)
• огород (4)
• плодовые деревья (49)
• плодовые кусты (70)
• сад (30)
• теплицы, парники (12)
• цветы многолетники (53)
• цветы однолетние (55)
• ягоды на даче (23)
• Сайты (135)
• вязание (68)
• для детей (19)
• здоровье (1)
• кулинария (1)
• огород, сад (6)
• рукоделие (2)
• телев-ие, радио (8)
• читаем (2)
• Сочетание цветов (2)
• Ссылки на разные темы. (4)
• Стихи (262)
• Строительство и ремонт (67)
• Уютный дом (69)
• баня (5)
• дела семейные (в рамках закона) (29)
• интерьер (9)
• мастерим из всего (27)
• Фильмы (99)
• Чехлы на авто (12)
• Шьём сами (299)
• лоскутное (92)
• разное (140)
• советы (41)
• уход за шв. машиной (8)
• шторы, сп. компл. (19)
• Это интересно (35)

—Статистика

Любители грибов всегда в сезон запасаются рыжиками и лисичками, собранными собственноручно. Но после этого нередко встает вопрос сохранения продукта на длительный срок, с чем справляется не только заморозка, но и засолка. Такой способ позволяет моментально «законсервировать» все полезные вещества, а также дает возможность получить уже готовый к употреблению продукт, становящийся прекрасной закуской или дополнением к ряду блюд. Домашняя консервация имеет несколько единых алгоритмов, но не подразумевает какого-либо набора правил, которым нужно неотступно следовать. В зависимости от Ваших вкусовых предпочтений, будет варьироваться и список того, что закладывается в емкость с грибами, и количество этих компонентов. И даже сказать точно, сколько дней солить рыжики, никто не в силах: здесь вновь требуется решить, какой именно исходный продукт Вы желаете получить. Однако опытные хозяюшки выделяют целых 3 метода, каждый из которых способен иметь до 10 вариаций в своей технологии. Это быстрая засолка, так называемая экспресс, холодная засолка и горячая.

Метод экспресс-засолки подходит тем, кто хочет в этот же день попробовать готовый продукт, а не ждать, пока он дойдет до нужной кондиции. Недостаток данного способа, конечно же, в том, что он не ориентирован на последующее хранение. Засоленные таким способом рыжики нужно употребить за 2-3 суток, в течение которых они будут держаться в холодильнике. Зато это идеальный вариант, если ожидаются гости, и Вам хочется удивить их солеными грибами. За 2-3 часа рыжики просолятся и будут готовы к подаче на стол. Для этого нужно набрать небольшое количество грибов, желательно, некрупных. Их старательно промывают, очищают и укладывают в банку ножками вверх. Как только дно будет плотно укрыто рыжиками, их необходимо пересыпать солью, и затем формировать новый слой, который также перекрывается солью. Ее количество зависит от Ваших вкусовых пристрастий: классический рецепт предполагает тонкое белое покрытие, на которое будет укладываться новый слой грибов. Их следует оставить до появления темного рассола, после чего подержать еще 1 ч в холодном месте, и соленые рыжики готовы к употреблению. Здесь же требуется отметить, что подобный экспресс-метод засолки подходит только для рыжиков, поскольку др. грибы требуют обязательной варки. Рыжики же достаточно старательно отмочить в воде, продержав их в ней 0,5-1 ч, ополоснуть проточной водой, чтобы удалить мусор из пластин. Некоторые рецепты даже предлагают пересыпать рыжики солью, накрыть их прессом и держать всего 30-40 мин. По истечении данного срока грибы дадут сок и будут пригодны для подачи к столу. Но в таком случае необходимы молодые и мелкие рыжики. Примерный расчет соли на 1 кг продукта – 30-35 г.

Как солить рыжики горячим способом?

Горячая засолка – самый распространенный метод заготовки грибов на зиму. Привлекательность данного метода в том, что отбирать рыжики по размеру для него не нужно. Вдобавок, за счет термической обработки сокращается срок ожидания, который дается грибам на полную пропитку солью и выделение рассола. Но все же требуется крупные шляпки разрезать на 2-3 части, с целью облегчения их упаковки в общую емкость. Грибы следует промыть, не выдерживая в воде, как при быстром методе, пропустить через проточную струю и опустить в кастрюлю. Туда же заливается вода в таком количестве, чтобы она полностью перекрыла шляпки грибов. Ее нужно довести до кипения, и в течение следующих 2-3 мин дать возможность покипеть на максимальном огне. В течение этого времени шумовкой необходимо постоянно снимать появляющуюся пену, а на 5-ой минуте отбросить обваренные грибы на дуршлаг. Как только они остынут до комнатной температуры, требуется подготовить емкость для засолки и начать закладывать в нее кусочки грибов ножками вниз, разделяя каждый слой тонкой пересыпкой из соли и пряностей, которые можно подобрать на свой вкус. В классическом рецепте на 40 г соли приходится 2 измельченных зубчика чеснока, разорванная веточка укропа, 2 листа смородины и лавровый лист. По желанию Вы можете положить сюда несколько горошин черного перца и молотый хрен: это придаст вкусу пикантности, сделав засоленные таким способом рыжики отличным дополнением к мясу или отварному картофелю. Объемы каждого компонента указаны для стандартного количества грибов в 1 кг. Отдельно стоит упомянуть о гнете, который накладывается на емкость с рыжиками: удобнее всего перекрывать ее марлевой или хлопчатобумажной салфеткой, а сверху размещать тарелку, которая осторожно вдавливается в просаливаемую массу. Следовательно, тарелка или др. плоский круглый предмет подбирается так, чтобы он по диаметру оказался вровень с внутренним диаметром горловины емкости для засолки. Какие-либо веса ставить сверху не нужно: собственной тяжести тарелки будет достаточно, иначе есть риск начать вытеснять выступающую из грибов жидкость наружу. Как солить рыжики холодным способом?

Холодный способ засолки не слишком влияет на вкус конечного продукта, однако для большинства хозяек он привлекателен тем, что здесь нет этапа термической обработки грибов. Согласно уверениям специалистов, любое воздействие кипятком на продукт уничтожает в нем основную массу полезных свойств, поэтому повышение температуры внутри нежелательно практически для любого продукта. Но в связи с тем, что технология будет отличаться от той, что используется при горячей засолке, потребуется больше времени на ожидание. Кроме того, количество соли, приходящееся на 1 кг грибов, зависит от условий, в которых будет храниться емкость с рыжиками. Если их держать в холодном месте (2-5 градусов, но без знака «минус»), достаточно стандартного объема в 40 г, но если хранить в комнате, где температура 16-20 градусов, нужно увеличить количество вдвое – до 80-100 г. Засолка рыжиков холодным способом по алгоритму действия похожа на засолку экспресс-методом. Грибы требуется промыть и очистить, удалить у них нижние части ножек, сложить в подходящую емкость, пересыпая каждый слой солью. По желанию можно добавить и любимые специи: например, листья смородины, черный перец и кольца репчатого лука. Сверху на грибы обязательно накладывается гнет, и выжидается 4-5 ч. После этого масса немного оседает, и к ней можно подложить еще 1-2 слоя свежих грибов, не забывая вновь накрыть емкость гнетом.

Сколько дней солить рыжики?

Срок, который потратится на засолку этих грибов, зависит от характеристик взятого в работу продукта и способа его приготовления. Как уже упоминалось, экспресс-методы позволяют через 2-4 ч получить готовое блюдо, а с холодным или горячим может возникнуть необходимость ожидания в течение 3-5 недель. При этом чем более крупные рыжики Вы выберете, тем дольше они будут просаливаться, поэтому рекомендовано отдавать предпочтение молодым и мелким вариантам. Также важно знать, что в пищу идет 2 вида данных грибов: еловый и боровой. Небольшие размеры характерны именно еловым представителям семейства, равно как и яркая мякоть оранжево-коричневого оттенка, опущенные вниз края шляпки и очень короткая ножка. Такие рыжики идеальны для холодной засолки, в то время как боровые можно пустить на горячую засолку, где одинаково хорошо успевают приготовиться грибы любых размеров и возраста. При этом, нельзя забыть, что соленые рыжики должны быть полностью покрыты рассолом во время их хранения. Если жидкости, выступившей из грибов в процессе засолки, недостаточно, следует долить кипяченой горячей воды.

Любители грибов всегда в сезон запасаются рыжиками и лисичками, собранными собственноручно. Но после этого нередко встает вопрос сохранения продукта на длительный срок, с чем справляется не только заморозка, но и засолка. Такой способ позволяет моментально «законсервировать» все полезные вещества, а также дает возможность получить уже готовый к употреблению продукт, становящийся прекрасной закуской или дополнением к ряду блюд. Домашняя консервация имеет несколько единых алгоритмов, но не подразумевает какого-либо набора правил, которым нужно неотступно следовать. В зависимости от Ваших вкусовых предпочтений, будет варьироваться и список того, что закладывается в емкость с грибами, и количество этих компонентов. И даже сказать точно, сколько дней солить рыжики, никто не в силах: здесь вновь требуется решить, какой именно исходный продукт Вы желаете получить. Однако опытные хозяюшки выделяют целых 3 метода, каждый из которых способен иметь до 10 вариаций в своей технологии. Это быстрая засолка, так называемая экспресс, холодная засолка и горячая.

Свежие рыжики желательно съесть в течение суток после их сбора. Хранить не подвергнутые кулинарной обработке грибы нельзя. Они быстро портятся. Если нет возможности сразу их приготовить тем или иным способом, то следует очистить от мусора и держать в холодильнике не более суток. Мыть водой не нужно. Затем их стоит подвергнуть кулинарной обработке либо выбросить.

Для длительного хранения рыжики можно мариновать, сушить, замораживать и, конечно же, солить. Существуют факторы, на которые необходимо обратить внимание при подготовке соленых рыжиков к хранению в домашних условиях. Они влияют на качество засолки и срок годности для еды.

• Температура воздуха, где находится соленье. Она должна быть не ниже 00С, чтобы соленые грибы не перемерзли, и не выше +70С, чтобы они не стали портиться.
• Отсутствие света. Место хранения основную часть времени суток должно оставаться темным, особенно следует исключить прямой солнечный свет.
• Способ засолки. Он может быть с предварительной варкой грибов и без нее.
• Также нужно класть достаточное количество консерванта (соли), который сильно влияет на время хранения. На то, сколько положить соли, влияют условия хранения. Когда есть холодный погреб, то опытные хозяйки кладут меньше соли, чем в случае отсутствия такого места хранения.
• Емкости для хранения заготовки. Можно использовать стеклянную, деревянную, эмалированную посуду или другую неокисляемую тару. Стерилизованные банки из стекла – наиболее оптимальный вариант, чтобы сохранить соленые грибы, как можно дольше.

Все время хранения необходимо следить за рассолом. Если он остается прозрачным или слегка помутнел, приобрел коричневатый оттенок, то все происходит как нужно. В случае, когда рассол почернел, засолку нужно выбросить, потому что она стала непригодной для употребления в пищу.

Важно! Соблюдение всех необходимых условий для длительного и благополучного хранения соленых грибов поможет сохранить их съедобными максимально долго.

Как правильно хранить соленые рыжики

На сроки и условия хранения рыжиков после засолки большое влияние оказывает способ, который использовали для заготовки. Существуют 2 основных варианта:

• Горячий – грибы отваривают перед засолкой. После остывания их укладывают в банки и пересыпают солью. Чтобы засолиться, заготовке необходимо постоять в холодильнике 6 недель. При этом из-за термической обработки теряется часть полезных свойств, но уменьшается риск быстрой порчи и сохраняется внешний вид.
• Холодный – грибы солят сырыми без предварительной термической обработки. Их помещают в тару, пересыпают солью. Сверху кладут плоский предмет и на него вес для придавливания. Выдерживают 2 недели при температуре +10…+150С. Затем убирают в холодильник на 1,5 мес. Процесс засолки таким способом занимает 2 мес. При этом сохраняется большинство полезных и вкусовых качеств, но повышается вероятность появления плесени при несоблюдении условий хранения. Цвет самих грибов немного изменяется, он становится более темным.

Не в любой посуде можно солить грибы. Выбор посуды, в которой предстоит хранить засоленные рыжики, влияет на время годности продукта. Употреблять соленые рыжики в пищу можно только после окончания этапа просаливания, но не раньше.

Внимание! В течение всего времени засолки рыжиков и на протяжении хранения нужно следить за внешним видом рассола, а также за его вкусом, чтобы вовремя принять меры по спасению зимней заготовки.

Как хранить соленые рыжики после засолки

Если грибы солят без предварительной варки и укладывают в деревянную бочку или эмалированную кастрюлю, то хранить рыжики после такой холодной засолки можно будет примерно 6-8 мес. при условии, что температура не превышает +6…+80С.

В этом случае нужно также регулярно очищать марлю и гнет от образовавшейся плесени и следить за тем, чтобы рассол покрывал грибы. Если рассол не полностью покрывает соленые рыжики, то необходимо добавить холодную кипяченную воду.

Как хранить соленые рыжики в банках

В банках хранят соленья, приготовленные горячим способом. Чтобы они дольше хранились в банках, нужно консервацию провести следующим образом:

• Очистить грибы от лесного мусора и хорошо промыть большим количеством холодной воды.
• Отварить в подсоленной воде 7-10 мин.
• Слить воду, дать ей полностью стечь.
• Разложить в банки слоями, пересыпая солью со специями и пряностями.
• Залить кипятком и закрыть капроновыми крышками.
• После остывания вынести в прохладное место для длительного хранения.

Такие заготовки должны храниться в помещении с температурой не выше +80С. Тогда соленые грибы будут съедобными в течение 2-3 мес. Если закатать банки металлическими крышками, то при правильном хранении соленья останутся пригодными в пищу еще 2 года.

Существуют небольшие приемы, помогающие сохранить соленые рыжики съедобными на всю зиму. Один из них – применение растительного масла. После того как грибы были расфасованы по банкам и залиты рассолом, сверху наливают растительное масло столько, чтобы его слой покрывал поверхность рассола и был толщиной около 5 мм. Такой прием не дает плесени образовываться на поверхности рассола и продлевает хранение.

Замечание! Вместо масла, защитить соленую заготовку от плесени помогут листья черной смородины, дуба, вишни, хрена, а также его корни.

Сколько хранятся соленые рыжики

Соленные горячим способом и герметично закатанные в банки рыжики хранятся в подходящих для этого условиях примерно 24 мес. За это время их нужно съесть. Соления закрытые капроновыми крышками должны находиться в холодильнике. В этом случае они остаются съедобными в течение 2 мес. после засолки.

Грибы, засоленные холодным способом, будут пригодны для употребления в пищу на протяжении полугода, если они находятся на хранении в холодильнике или прохладном помещении.

Открытые банки с соленьями можно держать на нижней полке холодильника до 2 недель. Если за это время деликатес не был съеден, то его лучше выбросить, чтобы не рисковать своим здоровьем.

Особенности хранения рыжиков после холодной засолки

Если вы солите сырые грибы, то первый этап соления грибов должен длиться 1-2 недели. Рыжики засаливаются в посуде, которую прикрывают марлей. Сверху устанавливают гнет. В это время емкости с грибами следует держать в помещении с температурой воздуха от +10 до +15 °C.

После завершения первого этапа засолки, рыжики раскладываются по банкам или деревянным бочкам. Емкости закупоривают и отправляют в погреб или холодильник. Там они досаливаются еще около 1,5 месяцев, полностью раскрывая свой вкус. Температура хранения не должна быть выше +5 °C.

На весь цикл соления рыжиков холодным методом уходит примерно 2 месяца. Соленные таким способом грибы могут храниться достаточно долго — в течение 2 лет.

Процесс холодной засолки грибов рыжиков состоит в следующем:

• Вышивка (549)
• барджелло (7)
• журналы (3)
• бисер (30)
• вышивка гладью (21)
• крестом (43)
• крестом для кухни, подушки (124)
• крестом пейзажи, жив-ые (94)
• крестом триптих, панели (16)
• крестом цветы (88)
• на сетке (3)
• по трикотажу (18)
• религия (57)
• уроки, советы (59)
• Вязание крючком (2881)
• РАЗНОЕ — крючком (43)
• аппликации, цветы (138)
• детям аксесуары (69)
• детям кофточки (40)
• детям носочки (13)
• детям платья (42)
• детям пледы (36)
• детям топы (24)
• детям шапочки (75)
• детям юбочки,шорты (73)
• для дома (44)
• для кухни, коврики (452)
• жакеты, жилеты (79)
• ирландское кружево (36)
• кайма (115)
• кофты, пуловер (87)
• ленточное кружево (10)
• платье, юбки, костюмы, брюки (133)
• плед, покрывало (263)
• рюкзаки (38)
• салфетки и прочее (310)
• сумки (265)
• тапочки, носки (65)
• топ (110)
• узоры (122)
• узоры, мотивы (41)
• уроки, МК (134)
• условные обозначения (12)
• чехлы на авт.сидения (4)
• шапки, шали, шарфы (159)
• Вязание спицами (7302)
• аксесуары спицами (10)
• с бусинками (1)
• варежки, перчатки (242)
• вязанные подборки (2)
• двойки (70)
• для дома (84)
• для мужчин (спицы, крючок) (340)
• жакет (Азия) (234)
• жакеты,жилеты (444)
• жаккард (244)
• кайма (33)
• кардиган, пальто (174)
• кофточки (Азия) (298)
• кофточки, пуловеры (1058)
• летние кофточки (540)
• миссони (5)
• носки, тапочки (449)
• платье, туника (597)
• топ (340)
• узоры (257)
• уроки вязания, МК (369)
• уроки вязания, реглан (157)
• услов. обозн. (43)
• шали, палантины (468)
• шапки с ушами (кошки) (44)
• шапки, береты (641)
• шарфы, снуды (139)
• юбки, костюмы (197)
• Вязание спицами детям (1873)
• жакет, кардиган (593)
• костюмы, комплекты (193)
• кофточки, пуловеры (558)
• пинетки, носочки (61)
• платье, туники (113)
• шапочки, варежки (348)
• юбки (49)
• Гороскопы, знаки зодиака и т. д. (28)
• Детская страничка (261)
• аудиокниги (2)
• детское творчество (28)
• занятия, видео (8)
• лепка (9)
• одежда для кукол,игрушки (144)
• песенки (14)
• подготовка к школе (7)
• разное (2)
• рисование (31)
• стихи, сказки. книжки (18)
• Сочетание цветов (12)
• Для компьютера (32)
• Для ЛИРУ (26)
• Женские полезности (47)
• Журналы, книги (609)
• аудио рассказы, стихи (103)
• вязание Let’s Knit Series (57)
• вязание детям (155)
• вязание журналы (170)
• вязание книги (106)
• разное (8)
• сад, огород (14)
• Заготовки на зиму (496)
• варенье. компоты (71)
• грибы (63)
• заморозка (2)
• капуста (35)
• прочее (39)
• салаты (169)
• томат, огурец, кабачок (108)
• Здоровье (434)
• вестник ЗОЖ (3)
• зарядка, упражнения (34)
• зрение (5)
• лекарственные препараты (30)
• лекарственные растения (115)
• рецепты (148)
• наш организм (39)
• небулайзер, ингаляции (5)
• очищение организма (25)
• полезные продукты (38)
• Игры (18)
• Кулинария (1025)
• блюда в горшочках (23)
• блюда в мультиварке (17)
• блюда из крупы (20)
• блюда из мяса (48)
• блюда из овощей (136)
• блюда из птицы (43)
• блюда из рыбы (57)
• выпечка несладкая (90)
• выпечка сладкая (144)
• Грибы, грибочки (23)
• десерт (6)
• домашние консервы (38)
• завтраки (омлеты, бутерброды и т.д.) (56)
• здоровая пища (9)
• коллекция рецептов (9)
• макароны (22)
• напитки (17)
• оформление стола, блюд (18)
• пельмени, манты, вареники (16)
• разное (25)
• разное, разносолы (54)
• салаты, закуски (175)
• супы (31)
• Мои работы (1)
• Музыка (56)
• Огород (388)
• видео (3)
• капуста (18)
• картофель (3)
• лук (64)
• морковь (20)
• огурец, кабачки (60)
• перец, баклажаны (28)
• подкормки (4)
• разные овощи (22)
• рассада (4)
• свёкла (5)
• советы (101)
• томат (84)
• Погода (1)
• Поделки, подарки (65)
• Поздравления (8)
• Полезности (97)
• дела домашние (1)
• Психология (2)
• Религия (97)
• Рукоделие (316)
• бисероплетение (6)
• для дома. для семьи (43)
• переделка (53)
• подушки (156)
• полезности (8)
• сумки (31)
• ткань (14)
• ткань+ вязание (8)
• цветы. украшения из разных материалов (3)
• Сад, огород (411)
• борьба с болезнями и вредителями (3)
• идеи для дачи (92)
• комнатное цветоводство (38)
• огород (4)
• плодовые деревья (49)
• плодовые кусты (70)
• сад (30)
• теплицы, парники (12)
• цветы многолетники (53)
• цветы однолетние (55)
• ягоды на даче (23)
• Сайты (135)
• вязание (68)
• для детей (19)
• здоровье (1)
• кулинария (1)
• огород, сад (6)
• рукоделие (2)
• телев-ие, радио (8)
• читаем (2)
• Сочетание цветов (2)
• Ссылки на разные темы. (4)
• Стихи (262)
• Строительство и ремонт (67)
• Уютный дом (69)
• баня (5)
• дела семейные (в рамках закона) (29)
• интерьер (9)
• мастерим из всего (27)
• Фильмы (99)
• Чехлы на авто (12)
• Шьём сами (299)
• лоскутное (92)
• разное (140)
• советы (41)
• уход за шв. машиной (8)
• шторы, сп. компл. (19)
• Это интересно (35)

—Статистика

Любители грибов всегда в сезон запасаются рыжиками и лисичками, собранными собственноручно. Но после этого нередко встает вопрос сохранения продукта на длительный срок, с чем справляется не только заморозка, но и засолка. Такой способ позволяет моментально «законсервировать» все полезные вещества, а также дает возможность получить уже готовый к употреблению продукт, становящийся прекрасной закуской или дополнением к ряду блюд. Домашняя консервация имеет несколько единых алгоритмов, но не подразумевает какого-либо набора правил, которым нужно неотступно следовать. В зависимости от Ваших вкусовых предпочтений, будет варьироваться и список того, что закладывается в емкость с грибами, и количество этих компонентов. И даже сказать точно, сколько дней солить рыжики, никто не в силах: здесь вновь требуется решить, какой именно исходный продукт Вы желаете получить. Однако опытные хозяюшки выделяют целых 3 метода, каждый из которых способен иметь до 10 вариаций в своей технологии. Это быстрая засолка, так называемая экспресс, холодная засолка и горячая.

Метод экспресс-засолки подходит тем, кто хочет в этот же день попробовать готовый продукт, а не ждать, пока он дойдет до нужной кондиции. Недостаток данного способа, конечно же, в том, что он не ориентирован на последующее хранение. Засоленные таким способом рыжики нужно употребить за 2-3 суток, в течение которых они будут держаться в холодильнике. Зато это идеальный вариант, если ожидаются гости, и Вам хочется удивить их солеными грибами. За 2-3 часа рыжики просолятся и будут готовы к подаче на стол. Для этого нужно набрать небольшое количество грибов, желательно, некрупных. Их старательно промывают, очищают и укладывают в банку ножками вверх. Как только дно будет плотно укрыто рыжиками, их необходимо пересыпать солью, и затем формировать новый слой, который также перекрывается солью. Ее количество зависит от Ваших вкусовых пристрастий: классический рецепт предполагает тонкое белое покрытие, на которое будет укладываться новый слой грибов. Их следует оставить до появления темного рассола, после чего подержать еще 1 ч в холодном месте, и соленые рыжики готовы к употреблению. Здесь же требуется отметить, что подобный экспресс-метод засолки подходит только для рыжиков, поскольку др. грибы требуют обязательной варки. Рыжики же достаточно старательно отмочить в воде, продержав их в ней 0,5-1 ч, ополоснуть проточной водой, чтобы удалить мусор из пластин. Некоторые рецепты даже предлагают пересыпать рыжики солью, накрыть их прессом и держать всего 30-40 мин. По истечении данного срока грибы дадут сок и будут пригодны для подачи к столу. Но в таком случае необходимы молодые и мелкие рыжики. Примерный расчет соли на 1 кг продукта – 30-35 г.

Как солить рыжики горячим способом?

Горячая засолка – самый распространенный метод заготовки грибов на зиму. Привлекательность данного метода в том, что отбирать рыжики по размеру для него не нужно. Вдобавок, за счет термической обработки сокращается срок ожидания, который дается грибам на полную пропитку солью и выделение рассола. Но все же требуется крупные шляпки разрезать на 2-3 части, с целью облегчения их упаковки в общую емкость. Грибы следует промыть, не выдерживая в воде, как при быстром методе, пропустить через проточную струю и опустить в кастрюлю. Туда же заливается вода в таком количестве, чтобы она полностью перекрыла шляпки грибов. Ее нужно довести до кипения, и в течение следующих 2-3 мин дать возможность покипеть на максимальном огне. В течение этого времени шумовкой необходимо постоянно снимать появляющуюся пену, а на 5-ой минуте отбросить обваренные грибы на дуршлаг. Как только они остынут до комнатной температуры, требуется подготовить емкость для засолки и начать закладывать в нее кусочки грибов ножками вниз, разделяя каждый слой тонкой пересыпкой из соли и пряностей, которые можно подобрать на свой вкус. В классическом рецепте на 40 г соли приходится 2 измельченных зубчика чеснока, разорванная веточка укропа, 2 листа смородины и лавровый лист. По желанию Вы можете положить сюда несколько горошин черного перца и молотый хрен: это придаст вкусу пикантности, сделав засоленные таким способом рыжики отличным дополнением к мясу или отварному картофелю. Объемы каждого компонента указаны для стандартного количества грибов в 1 кг. Отдельно стоит упомянуть о гнете, который накладывается на емкость с рыжиками: удобнее всего перекрывать ее марлевой или хлопчатобумажной салфеткой, а сверху размещать тарелку, которая осторожно вдавливается в просаливаемую массу. Следовательно, тарелка или др. плоский круглый предмет подбирается так, чтобы он по диаметру оказался вровень с внутренним диаметром горловины емкости для засолки. Какие-либо веса ставить сверху не нужно: собственной тяжести тарелки будет достаточно, иначе есть риск начать вытеснять выступающую из грибов жидкость наружу. Как солить рыжики холодным способом?

Холодный способ засолки не слишком влияет на вкус конечного продукта, однако для большинства хозяек он привлекателен тем, что здесь нет этапа термической обработки грибов. Согласно уверениям специалистов, любое воздействие кипятком на продукт уничтожает в нем основную массу полезных свойств, поэтому повышение температуры внутри нежелательно практически для любого продукта. Но в связи с тем, что технология будет отличаться от той, что используется при горячей засолке, потребуется больше времени на ожидание. Кроме того, количество соли, приходящееся на 1 кг грибов, зависит от условий, в которых будет храниться емкость с рыжиками. Если их держать в холодном месте (2-5 градусов, но без знака «минус»), достаточно стандартного объема в 40 г, но если хранить в комнате, где температура 16-20 градусов, нужно увеличить количество вдвое – до 80-100 г. Засолка рыжиков холодным способом по алгоритму действия похожа на засолку экспресс-методом. Грибы требуется промыть и очистить, удалить у них нижние части ножек, сложить в подходящую емкость, пересыпая каждый слой солью. По желанию можно добавить и любимые специи: например, листья смородины, черный перец и кольца репчатого лука. Сверху на грибы обязательно накладывается гнет, и выжидается 4-5 ч. После этого масса немного оседает, и к ней можно подложить еще 1-2 слоя свежих грибов, не забывая вновь накрыть емкость гнетом.

Сколько дней солить рыжики?

Срок, который потратится на засолку этих грибов, зависит от характеристик взятого в работу продукта и способа его приготовления. Как уже упоминалось, экспресс-методы позволяют через 2-4 ч получить готовое блюдо, а с холодным или горячим может возникнуть необходимость ожидания в течение 3-5 недель. При этом чем более крупные рыжики Вы выберете, тем дольше они будут просаливаться, поэтому рекомендовано отдавать предпочтение молодым и мелким вариантам. Также важно знать, что в пищу идет 2 вида данных грибов: еловый и боровой. Небольшие размеры характерны именно еловым представителям семейства, равно как и яркая мякоть оранжево-коричневого оттенка, опущенные вниз края шляпки и очень короткая ножка. Такие рыжики идеальны для холодной засолки, в то время как боровые можно пустить на горячую засолку, где одинаково хорошо успевают приготовиться грибы любых размеров и возраста. При этом, нельзя забыть, что соленые рыжики должны быть полностью покрыты рассолом во время их хранения. Если жидкости, выступившей из грибов в процессе засолки, недостаточно, следует долить кипяченой горячей воды.

Метод экспресс-засолки подходит тем, кто хочет в этот же день попробовать готовый продукт, а не ждать, пока он дойдет до нужной кондиции. Недостаток данного способа, конечно же, в том, что он не ориентирован на последующее хранение. Засоленные таким способом рыжики нужно употребить за 2-3 суток, в течение которых они будут держаться в холодильнике. Зато это идеальный вариант, если ожидаются гости, и Вам хочется удивить их солеными грибами. За 2-3 часа рыжики просолятся и будут готовы к подаче на стол. Для этого нужно набрать небольшое количество грибов, желательно, некрупных. Их старательно промывают, очищают и укладывают в банку ножками вверх. Как только дно будет плотно укрыто рыжиками, их необходимо пересыпать солью, и затем формировать новый слой, который также перекрывается солью. Ее количество зависит от Ваших вкусовых пристрастий: классический рецепт предполагает тонкое белое покрытие, на которое будет укладываться новый слой грибов. Их следует оставить до появления темного рассола, после чего подержать еще 1 ч в холодном месте, и соленые рыжики готовы к употреблению. Здесь же требуется отметить, что подобный экспресс-метод засолки подходит только для рыжиков, поскольку др. грибы требуют обязательной варки. Рыжики же достаточно старательно отмочить в воде, продержав их в ней 0,5-1 ч, ополоснуть проточной водой, чтобы удалить мусор из пластин. Некоторые рецепты даже предлагают пересыпать рыжики солью, накрыть их прессом и держать всего 30-40 мин. По истечении данного срока грибы дадут сок и будут пригодны для подачи к столу. Но в таком случае необходимы молодые и мелкие рыжики. Примерный расчет соли на 1 кг продукта – 30-35 г.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.