Отзыв: Зелень рукколы — руккола с кедровыми орешками — польза для фигуры )
Руккола имеет достаточно специфический вкус, но если грамотно комбинировать ее с другими продуктами, то это идеальная составляющая вкусных и оригинальных салатов.
Мне нравится руккола с кедровыми орешками, с помидорами, с твердыми сырами типа пармезан или с моцареллой, с креветками и соком лимона. В классических салатах помидоры + огурцы + болгарский перец она перетягивает «одеяло» на себя, поэтому если и добавлять ее, то в небольших количествах.
Но мне больше всего по душе вариант, где руколла преобладает, где она — главный герой.
Красивая, резная, упругая с выраженным горчичным вкусом она позволяет рецепторам насладиться вкусом и удовлетворить аппетит.
Я люблю мясо, да и вообще — поесть вкусно и много, поэтому традиционные салаты в качестве полноценного блюда для меня слишком легкие, после них я все-равно чувствую голод, или голод приходит слишком быстро.
А в моем возрасте уже нужно следить за фигурой: съесть миску салата и зажевать ее печеньем или шоколадкой — уже не правильно, это вред не только для форм, но и для качества кожи.
Поэтому выход только один — есть меньше, но максимально насыщенные разнообразием вкусов блюда. И салаты с рукколой — как раз очень подходящий выбор.
К счастью, в больших магазинах теперь руколлу найти не проблема — есть она и в Пятерочке, и в Ашане. Часто бывают акции, и упаковку рукколы можно купить рублей за 100.
Последняя моя руколла из гипермаркета «Глобус»:
«Фруктовая почта» — 125 г, из Бенина (первый раз слышу о такой стране).
Мне больше нравится руккола как раз в такой упаковке — в коробочках из прозрачного пластика. В них она меньше мнется, повреждается, меньше вянет, дольше хранится.
В этот раз попалась с сорняками, Бенин добавил к руколле пастушью сумку )
Рукколу от «Белой дачи» в пакетах вроде как не нужно мыть перед использованием. Это удобнее, но как-то стремновато есть не мытое ) Нет уверенности в том, что оно было помыто хорошо.
Траву из таких коробок я мою всегда.
Правда, не всегда успеваю просушить как следует, сразу оформляю в салат.
Добавляю то, что есть дома из сочетающегося с нею. Поливаю соком лимона и наслаждаюсь вкусовыми ощущениями.
На этой фотографии зернышки — это семена льна.
Полезная и вкусная еда )
Единственное, при болезнях пищеварительного тракта (желудка, кишечника) и необходимости соблюдения специальных диет, есть сырые овощи и травы не рекомендовано. Поэтому рецепты с рукколой лучше отложить до выздоровления.
Траву из таких коробок я мою всегда.
Правда, не всегда успеваю просушить как следует, сразу оформляю в салат.
Микс-салат – изысканный и полезный компонент блюд
Красочный коктейль из пряных и нежных листьев – великолепный ингредиент к салатам и сочная подгарнировка к основным блюдам. Однако, не зная тонкости кулинарного мастерства, легко испортить вкус и аппетитный вид кушанья. Как же правильно подготовить дары природы и составить микс?
Микс-салат – ассорти из подготовленных листьев салатной зелени, без овощей, заправки и специй. Смешивать сочные растения начали персы: их рвали руками, заправляли уксусом с оливковым маслом. Во Франции горсть пряных листьев подавали к жаркому, после стали добавлять овощи и сыры, экспериментировать со всевозможными соусами. От состава микса зависит общая вкусовая гамма блюда, но в первую очередь ингредиенты должны быть сочными, не испорченными и хорошо держать объем.
Как правильно мыть листовые салаты?
Салатные листья рекомендуют мыть под проточной водой, но мелкие песчинки могут затеряться между стеблями и попасть в блюдо. Эффективнее замочить в большом количестве воды, чтобы зелень не касалась дна посуды. Кулинария – сложная наука: даже в таком нехитром процессе есть нюансы.
Листовые салаты нужно правильно подготовить:
- цикорий и радиччио промыть под проточной водицей и полностью вырезать кочан, не отрывая листов;
- маш-салат перебрать и аккуратно оторвать корешок, чтобы не рассыпались изумрудные листики;
- у рукколы и шпината удалить стебли (удобно с помощью ножниц);
- айсберг моют под проточной водой только сверху;
- у кочанных салатов вырезать кочерыжку и отделить листики, если они неплотно прилегают друг к дружке (ромэн, бостон, фризе), а лолло россо и бионду перед мытьем можно порвать.
В большую емкость набрать холодную воду, аккуратно уложить зелень и оставить на 10 минут. Песчинки тяжелее жидкости и беспрепятственно осядут на дно посуды. Салатные листья собрать, переложить в другую тару, а содержимое поменять и снова бросить зелень. Желательно промывать около 3-х раз, пока дно не будет чистым.
Красота не испортится, если воду постоянно менять. Корну, шпинату и бостону лучше уделять больше внимания, так как они не любят купаться.
Практически у каждого листа присутствует горечь, которая может перебить нежную вкусовую гамму. Если ее немного уменьшить, то будут ощутимы изумительные ореховые и пряные нотки. В ресторанах лолло россо, рукколу, цикорий, фризе и радиччио на несколько часов оставляют в воде, меняя через каждые 20 минут.
Мыть листовые салаты рекомендуется по отдельности, и сушить в центрофуге. Укладывать в сетку аккуратно и небольшими порциями (особенно ромэн и лолло), практически сложив листик к листику, иначе они поломаются, потеряют ценные соки и быстро завянут. Желательно во время верчения несколько раз остановить устройство, поднять крышку и разворошить содержимое. После каждого захода сливать собравшуюся воду. Цикорий, радиччио, айсберг в центрофуге не сушат: после мытья обтирают и готовят микс. Хранить их лучше целиком в холодильнике, предварительно завернув в пищевую пленку. Маш-салат и другую нежную зелень выкладывают на вафельное полотенце и периодически переворачивают. Подготовленные листья лучше рвать руками: микс-салат получается более красивым и сочным. Для некоторых блюд можно порезать ножом, только лезвие должно быть острое и сделанное из нержавеющей стали.
Как приготовить микс-салат?
Пышный листовой коктейль с изысканным вкусом и красивой цветовой гаммой – фундамент лакомого блюда. За основу лучше взять лолло россо и бионду (всего 30%), бросить рукколу и кудри фризе (по 20%), разнообразить красивыми розетками корна, молодыми листками шпината, серединкой бостона (всего 15-20%). Чтобы оттенить пеструю зеленую расцветку, можно добавить шашечки радиччио (10%), а перед употреблением завершить палитру кресс-салатом или цикорием (всего 5%). По желанию можно дополнить и другими листьями. Ромэн лучше использовать отдельно, в айсберг иногда добавляют фризе и пару веточек рукколы.
В миксах должны преобладать пикантные и пряные листовые салаты, листья с нейтральным вкусом кладут немного меньше, острые и горькие травы – чуть-чуть, чтобы слегка оттенить вкус зеленой массы.
Составляя ассорти, желательно учитывать ингредиенты блюда и его заправку, ведь нежная зелень осядет под тяжестью густых соусов. В ресторанах за основу коктейля часто берут рукколу и фризе (до 60%), ведь они хорошо сочетаются с любыми заправками и не теряют презентабельный вид.
Перемешивать зелень желательно руками, надев одноразовую перчатку, в крайнем случаи двумя широкими салатными ложками. Хрупкие листья легко поломать, после чего они быстро теряют форму, и блюдо получается не аппетитным. Заправленный микс должен получится красивым, пышным и легким. Если в салат входят овощи с крупной нарезкой и густым насыщенным соусом, нежный коктейль лучше заправить оливковым маслом и выложить на горку увесистых компонентов. Композиция получится объемной и красивой.
Подготовленный коктейль из листовых салатов нужно поместить в пластиковый контейнер и плотно закрыть. На дно посуды желательно положить вафельное полотенце: капельки воды будут впитываться, и зелень останется сухой и пушистой. Бумажные салфетки лучше не использовать: листья быстрее завянут. Правильно приготовленный микс может простоять в холодильнике 3-4 дня! Если листики слегка привяли, их нужно подержать в холодной воде 10-15 минут и просушить.
С помощью микс-салата любое блюдо можно сделать более ярким и пряным, насытить витаминами и ценными веществами, легко подкорректировать послевкусие.
Практически у каждого листа присутствует горечь, которая может перебить нежную вкусовую гамму. Если ее немного уменьшить, то будут ощутимы изумительные ореховые и пряные нотки. В ресторанах лолло россо, рукколу, цикорий, фризе и радиччио на несколько часов оставляют в воде, меняя через каждые 20 минут.
Мытый салат из супермаркетов может быть опасен для здоровья
Эксперты-бактериологии провели ряд проверок в супермаркетах, по результатам которых, мытый, уже готовый к приему в пищу, салат оказался одним из опаснейших продуктов.
Как сообщил один из специалистов – бактериологов Д. Пеннингтон, в упаковке с готовым продуктом были выявлены колонии бактерий, которые могут погибнуть только при термической обработке.
« Мы намного меньше рискуем, своим здоровьем, съедая гамбургер, в то время как, съев зелень, которая тоже находится в этом гамбургере, мы повышаем риск отравлений — пояснил эксперт. – Мясные продукты, невзирая на скандал с конским мясом, проходят более строгий контроль качества, который не сравнится с контролем зелени и других овощей»
Зелень, упакованная в пакеты, может стать причиной заражения криптоспоридиозом, листериозом, сальмонеллезом, при этом риск заразиться этими кишечными инфекциями огромен. Со слов эксперта, единственный метод борьбы с бактериями, в свежей зелени и салатах, это подвергнуть продукты облучению ультрафиолетом, но общество вряд ли готово принять эти меры как должное – протесты начнутся сразу. В связи с этим, остается лишь один единственный способ – тщательно мыть зелень перед употреблением в пищу.
«Даже если вы купили, уже упакованный, вымытый, готовый к употреблению в пищу салат, его все равно дома нужно вымыть», — высказал свое мнение эксперт.
В Англии недавно возникла вспышка кишечной инфекции — криптоспоридиоза, причина которой — обычный резаный шпинат, при это заразилось около трехсот человек.
Годом ранее, в США, из продажи была изъята упакованная смесь салатов, производимых известной корпорацией Dole, в этом вымытой и готовом к употреблению продукте, были выявлены бактерии вызывающие листериоз.
« Мы намного меньше рискуем, своим здоровьем, съедая гамбургер, в то время как, съев зелень, которая тоже находится в этом гамбургере, мы повышаем риск отравлений — пояснил эксперт. – Мясные продукты, невзирая на скандал с конским мясом, проходят более строгий контроль качества, который не сравнится с контролем зелени и других овощей»
Огород и прочее
Руккола, или как ее еще называют, рокет-салат – это растение, упоминалось о котором еще во времена античности.
Пряный горчичный вкус отлично дополняет общую композицию салата, украшает практически любое блюдо.
Руккола, полезные свойства которой известны далеко не всем, действительно благоприятно сказывается на человеческом организме.
Зачастую растение используется в народной медицине, благодаря лечебным свойствам состава. Всегда ли полезна руккола?
Противопоказания есть, о которых стоит знать во избежание неприятных неожиданностей после употребления.
Руккола: полезные свойства рокет-салата
Употребляя в еду растение, человек даже не догадывается, насколько благоприятно оно сказывается на организме.
Руккола: полезные свойства пряно-горчичной травы
1. В составе отмечено высокое содержание противораковых компонентов. Их в растении гораздо больше, чем даже в брокколи. Употребление рукколы служит отлично профилактикой предупреждения образования раковых клеток.
2. Благодаря наличию витамина К предупреждается развитие различных кожных заболеваний, рокет-салат способствует быстрому снятию воспалений и заживлению ран.
3. Повышает иммунитет, позволяет организму защищаться от вирусных инфекций различного происхождения.
4. Тонизирует – салат с рукколой на завтрак подарит больший прилив бодрости, чем чашка крепкого натурального кофе.
5. Улучшается работа ЖКТ, применяется в народной медицине при лечении язвы желудка и гастрита.
6. Помогает избежать стресса, способствует укреплению нервной системы человека.
7. На 100 грамм рокет-салата приходится всего 25 Ккал, это означает, что руккола – диетический продукт. Кроме того, трава очищает организма от токсинов и шлаков, выводит лишнюю жидкость, регулирует обмен веществ. Именно по этой причине ее часто включают в меню людей, желающих избавиться от лишнего веса.
8. Повышает уровень гемоглобина и снижает холестерин.
9. Употребление пряно-горчичной травы рекомендовано женщинам в первом триместре беременности по причине содержания в составе фолиевой кислоты.
10. Салат с рукколой превосходно дополнит стол для романтического ужина. Считается, что ввиду высокого содержания в составе эфирных масел, рокет-салат – это афродизиак.
Эфирное масло рукколы очень часто можно увидеть среди компонентов состава косметических средств для ухода за волосами и кожей.
Как выбрать и хранить рукколу
Пользу приносит только свежий продукт, выращенный в правильных условиях. Если человек знает, какие у рукколы противопоказания есть, и его они не касаются, употреблять рокет-салат можно без страха. Осталось только научиться правильно выбирать продукт и хранить его.
Как выбрать рокет-салат
Для приготовления салата оптимально будет выбрать растение с маленькими молодыми листьями, так как они характеризуются самым насыщенным вкусом и ароматом. Обязательно нужно обратить на свет – он должен быть ярким зеленым. Если листочки крупные и имеют желтоватый оттенок, значит, продукт не свежий и лучше его не покупать.
Как хранить рокет-салат
1. Чем дольше руккола будет лежать в холодильнике, тем больше полезных свойств потеряет. Именно по этой причине употреблять ее рекомендуется сразу после покупки.
2. Если готовить блюдо с рокет-салатом предстоит через несколько дней, нужно постараться сохранить максимум пользы растения. Для этого нужно хранить его в вакуумном контейнере.
Важно! Ни в коем случае растение нельзя замораживать, так как теряется вкус и аромат.
Применение рокет-салата в косметологии и кулинарии
Пряно-горчичная трава пользуется спросом среди хозяек, ее ставят на стол в виде гарнира, или как основное блюдо. Руккола просто превосходно сочетается с любыми морепродуктами и мясом, дополняет вкус бобовых культур. Также ее можно использовать для приготовления соусов и всевозможных холодных закусок.
Руккола пригодится людям, которые желают избавиться от лишнего веса. Ее добавляют к отварной рыбе, блюдо получается невероятно вкусным, но низкокалорийным.
Рокет-салат в косметологии
Чем еще хороша руккола? Полезные свойства растения применяются и в косметологии.
1. Если измельчить 200 грамм свежего растения, залить все 500 мл оливкового масла и дать настояться смеси в течение двух недель, получится эффективное средство для выведения пигментных пятен и веснушек. Главное не забыть предварительно процедить состав. Наносить полученное средство можно на лицо и по всему телу.
2. Еще один рецепт – это омолаживающая маска. 200 грамм оливок и 100 грамм рокет-салата перемалываются в блендере до образования однородного состава. Полученная масса наносится равномерно на лицо на 20 минут, потом смывается холодной водой. Эффект потрясающий. Кожа подтягивается, пропитывается витаминами, в результате предотвращается преждевременное старение клеток дермы.
Перед использованием в косметологии рукколы, противопоказания нужно тщательно изучить, чтобы на лице не появилось покраснений или сыпи.
Пряный салат с помидорами и рукколой
Вкусный, насыщенный и ароматный салат с помидорами и рокет-салатом станет достойным дополнением стола к семейному ужину или празднику.
Список требуемых ингредиентов:
• руккола (по вкусу — можно больше, можно меньше);
• 6-7 помидор черри;
• несколько шариков сыра моцарелла;
• 1 ложка бальзамического уксуса, 2 ложки оливкового масла;
• приправы (соль и перец) добавляются по вкусу.
Руккола рвется кусочками (не режется), к ней добавляются порезанные пополам помидоры черри и сыр (разрезанный на 4 части). Далее салат заправляется оливковым маслом и бальзамическим уксусом, приправами, все перемешивается. Блюдо получается вкусным, полезным, к тому же очень красиво выглядит. Хозяйкам «с выдумкой» можно добавить в салат для красоты отварные креветки. Вкус получится неординарным, но не испортится.
Руккола: противопоказания к употреблению
Несмотря на все полезные свойства рукколы, противопоказания нельзя не учитывать, так как последствия могут быть непредсказуемыми.
1. Если человек плохо переносит репу и редьку, у него может проявиться аллергия и на рокет-салат.
2. При повышенной кислотности желудка злоупотреблять блюдами с добавлением рукколы нельзя, допустимую норму лучше уточнить у своего врача.
3. При наличии заболеваний печени и почек пряная трава запрещена.
4. У беременных и кормящих матерей руккола может спровоцировать неожиданную реакцию, поэтому вводить ее в рацион нужно осторожно. При кормлении грудным молоком чада, желательно вообще не экспериментировать.
Приобретать рукколу можно только у проверенных продавцов, которые выращивают ее самостоятельно без добавления химикатов. Пряное растение, произросшее в неблагоприятных условиях, не представляет полезности, наоборот, может негативно сказаться на общем состоянии человека.
Зная, как кушать рукколу, полезные свойства и противопоказания к употреблению рокет-салата, каждая хозяйка сможет воспользоваться этой информацией, радовать близких вкусными витаминными блюдами в любое время года.
Список требуемых ингредиентов:
Вопрос читателя: надо ли мыть салат?
«Я купил в магазине смесь салатных листьев: там была и руккола, и другие виды салата – всех названий я даже не знаю. Надо ли мыть покупной салат перед употреблением? И надо ли мыть весь кочан салата айсберг, иди достаточно удалить верхние листья?» – спрашивает читатель Postimees.
Отвечает консультант по питанию и преподаватель Трийн Муйсте:
«Я советую мыть покупной салат, особенно тот, что пришел из-за границы. Во-первых, на листьях могут быть частички земли, во-вторых, салат может пройти через много рук. Что касается крепкого кочана салата айсберг, то с него, как и, например, с белокочанной капусты, можно снять верхние листья, мыть его весь необязательно».
«Я купил в магазине смесь салатных листьев: там была и руккола, и другие виды салата – всех названий я даже не знаю. Надо ли мыть покупной салат перед употреблением? И надо ли мыть весь кочан салата айсберг, иди достаточно удалить верхние листья?» – спрашивает читатель Postimees.
http://na-vilke.ru/miks-salat.htmlhttp://praktik-dietolog.ru/news/168.htmlhttp://ogorod.ahuman.ru/nuzhno-li-myt-rukkolu-v-plastikovyh-korobochkah/http://rus.postimees.ee/3029563/manifest