Можно ли использовать столовое яйцо срок годности которого больше 7 суток для изготовления яичницы глазуньи

В детских садах под запретом яичница-глазунья

Измененные Минздравом «Гигиенические требования к устройству, содержанию и режиму деятельности учреждений, обеспечивающих получение дошкольного образования» жизнь работников детских садов проще не сделают и меню малышей не разнообразят.

Требования расширяют перечень пищевых продуктов, запрещенных в дошкольных учреждениях. Теперь нельзя использовать творог из непастеризованного молока, творог и сметану без термической обработки, сырое и пастеризованное молоко в крупной (более 1 кг) таре в натуральном виде без предварительного кипячения. Под раздачу попали также макароны «по-флотски», блинчики (пирожки) с мясным фаршем, кондитерские изделия с кремом, окрошка и яичница-глазунья.

С одной стороны, дошкольников защищают от некачественного питания, что можно только приветствовать. С другой — рацион питания от этого не улучшится. Между тем, анализ выполнения норм питания детей в дошкольных учреждениях, который проводился в первом полугодии 2021 года, показал, что суточный рацион питания детей выполняется в пределах от 64 до 91%. Например, в Минске он составил 74,5%, в городах Могилевской области — 68%, на селе — 64%.

Родители платят за детский сад так мало (около 40 тысяч рублей в месяц), что этих денег не может хватить на качественное питание. Это около 60% от требуемой суммы. Остальное доплачивает государство.

В Беларуси ежегодно выявляются нерациональное использования денежных средств, нарушения технологии приготовления блюд, сроков хранения продуктов питания. Существует и проблема низкой профессиональной компетентности работников столовых детских садов.

Скандал, разразившийся в марте в Пинске, когда в садике дети заразились сальмонеллезом, показал, что речь идет о соблюдении элементарных правил гигиены. Источником вспышки острой кишечной инфекции в детсаду № 29 Пинска стала повар. Об этом после проведения эпидемиологического расследования сообщил Минздрав. Диагноз «сальмонеллез» лабораторно подтвержден у 59 заболевших. Всего зарегистрировано 103 случая (99 у детей и четыре у взрослых) заболевания легкой и средней степени тяжести. 21 марта прокуратурой Пинска возбуждено дело по ч. 1 ст. 336 Уголовного кодекса (нарушение санитарно-эпидемиологических правил).

Еще до ужесточения санитарных правил доцент первой кафедры детских болезней Белорусского государственного медицинского университета Дмитрий Мирутко отмечал, что высокое качество продуктов питания, завозимых в белорусские детские сады и школы, не гарантирует ни вкуса, ни полезности блюд.

— Дети устали от котлет, каш, и просто их не едят. Очень важна нормальная кулинарная обработка тех продуктов питания, которые поступают в детские сады и школы. Детям в саду запрещено давать свежий творог или сметану — обязательно должна быть кулинарная обработка. Но дети не хотят есть запеканку, — констатирует специалист. — По мнению Дмитрия Мирутко, надо пересмотреть подходы, связанные с бактериальным обследованием готовой пищи, профилактикой желудочно-кишечных осложнений.

Минздрав и пересмотрел. Но в сторону ужесточения.

— С новыми правилами мало что изменится, — считает работник пищеблока одного из детских садов Минска Елена К. — Мы и так постоянно находимся в стрессе из-за проверок санстанции, но все правила стараемся соблюдать. Если речь идет о том, что кормим детей запеканкой, в народе «запиханкой», то, может, это и правильно. Проблем меньше и нам, и родителям. Все остальное, на мой взгляд, съедобно. Что до котлет из рыбы… Вы представляете себе двухлетнего малыша, которому дают рыбу с костями?

Справка «Завтра твоей страны»

Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда.
42.59%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
21.19%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
36.22%
Проголосовало: 2275

Соответственно внесенным изменениям в «Гигиенические требования к устройству, содержанию и режиму деятельности учреждений, обеспечивающих получение дошкольного образования» запрещено изготавливать сырковую массу, творог, простоквашу-самоквас и другие кисломолочные продукты, макароны с мясным фаршем («по-флотски»), блинчики (пирожки) с мясным фаршем, студни, зельцы, паштеты, форшмак из сельди, заливные блюда (мясные и рыбные), кондитерские изделия с кремом, квас, напитки, морсы собственного приготовления, изделия во фритюре, окрошку, яичницу-глазунью.

Читайте также:  В морозилку или в холодильник убирать застывать десерты с желатином

В дошкольных учреждениях образования, как и раньше, нельзя также готовить первые блюда на костном бульоне (кроме куриного), замораживать охлажденные мясо, птицу, рыбу.

Еще до ужесточения санитарных правил доцент первой кафедры детских болезней Белорусского государственного медицинского университета Дмитрий Мирутко отмечал, что высокое качество продуктов питания, завозимых в белорусские детские сады и школы, не гарантирует ни вкуса, ни полезности блюд.

Можно ли использовать столовое яйцо срок годности которого больше 7 суток для изготовления яичницы глазуньи

Главная
Новости
О Центре
Документы
Услуги
Памятки для населения
Карта сайта
Вопрос-ответ

Любые продукты имеют свои сроки годности, то есть ограниченный период времени, в течение которого полностью отвечает предъявляемым к нему в части органолептических, физико-химических показателей, в том числе в части пищевой ценности, и установленным нормативными документами требованиями к допустимому содержанию химических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья человека.

И только при определенных условиях, то есть при оптимальных параметрах окружающей среды (температуры, влажности воздуха) и соблюдении мер предохранения от порчи вредителями, насекомыми, грызунами, мер сохранения целостности упаковки, продукт может оставаться пригодным для употребления в пищу.

Обязательно нужно помнить о ряде скоропортящихся продуктов. К таким продуктам питания относится яйцо. Для предотвращения возникновения и распространения такого опасного заболевания, как например, сальмонеллез, в организациях общественного питания на основании СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» следует в обязательном порядке строго соблюдать ряд мер по обработке яиц.

Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0,5%-ным раствором хлоромина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду.

Хранение необработанных яиц в кассетах, коробках в производственных цехах не допускается.

Важно помнить, что яичный порошок после просеивания, разведения водой и набухания в течение 30-40 минут сразу же подвергают кулинарной обработке.

Использование же столового яйца (срок годности которого больше 7 суток, не считая дня снесения) для изготовления яичницы-глазуньи не допускается.

При приготовлении омлета смесь яйца (или яичного порошка) с другими компонентами выливают на смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5-3,0 см и ставят в жарочный шкаф с температурой 180- 200 град.С на 8-10 мин.

Хранение яичной массы осуществляется не более 30 минут.

Руководителям организаций общественного питания нужно строго контролировать наличие сопроводительных документов на все продукты питании и сырье, удостоверяющих их качество и безопасность.

© 2021-2021,Федеральное бюджетное
учреждение здравоохранения
«Центр гигиены и эпидемиологии в Амурской области»

Адрес: 675002, г. Благовещенск, ул. Первомайская, дом 30

Хранение необработанных яиц в кассетах, коробках в производственных цехах не допускается.

Обработка яйца

Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0,5%-ным раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду.
Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается.
Яичный порошок после просеивания, разведения водой и набухания в течение 30-40 мин сразу же подвергают кулинарной обработке.
Использование столового яйца (срок годности которого больше 7 суток, не считая дня снесения) для изготовления яичницы-глазуньи не допускается.
При приготовлении омлета смесь яйца (или яичного порошка) с другими компонентами выливают на смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5-3,0 см и ставят в жарочный шкаф с температурой 180-200°С на 8-10 мин.
Хранение яичной массы осуществляется не более 30 мин.

Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0,5%-ным раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду.
Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается.
Яичный порошок после просеивания, разведения водой и набухания в течение 30-40 мин сразу же подвергают кулинарной обработке.
Использование столового яйца (срок годности которого больше 7 суток, не считая дня снесения) для изготовления яичницы-глазуньи не допускается.
При приготовлении омлета смесь яйца (или яичного порошка) с другими компонентами выливают на смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5-3,0 см и ставят в жарочный шкаф с температурой 180-200°С на 8-10 мин.
Хранение яичной массы осуществляется не более 30 мин.

Можно ли использовать столовое яйцо срок годности которого больше 7 суток для изготовления яичницы глазуньи

Обработка яиц, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0,5%-ным раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду. Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается. Яичный порошок после просеивания, разведения водой и набухания в течение 30-40 мин сразу же подвергают кулинарной обработке. Использование столового яйца (срок годности которого больше 7 суток, не считая дня снесения) для изготовления яичницы-глазуньи не допускается. При приготовлении омлета смесь яйца (или яичного порошка) с другими компонентами выливают на смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5-3,0 см и ставят в жарочный шкаф с температурой 180-200°С на 8-10 мин. Хранение яичной массы осуществляется не более 30 мин.

Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивания; опаливания; удаления головы, шейки, ножек; потрошения; промывания и приготовления полуфабрикатов.

Размораживание. Мороженые тушки птицы по возможности расправляют, укладывают на столы или стеллажи в один ряд так, чтобы тушки не соприкасались между собой. Оттаивают при температуре 8—15°С гусей и индеек 20 ч, кур и уток — 8—10 ч.

Опаливание. На поверхности тушки птицы имеются волоски, остатки перьев и пух, которые необходимо удалить. Вначале тушки обсушивают полотенцем или тканью, можно обсушить потоком теплого воздуха, затем натирают отрубями или мукой (по направлению от ножек к голове) для того, чтобы волоски приняли вертикальное положение и их легче было опаливать. Опаливают над некоптящим пламенем осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить подкожный жир. Если у птицы имеются недоразвитые перья («пеньки»), то их удаляют с помощью пинцета или маленького ножа.

Удаление головы, шеи и ножек. Перед потрошением у полупотрошеной птицы отрубают голову между вторым и третьим шейными позвонками. Затем на шее со стороны спинки делают продольный разрез кожи, освобождают шею от кожи и отрубают шею по последнему шейному позвонку так, чтобы кожа осталась вместе с тушкой. У кур и цыплят кожу отрезают с половины шейки, у индеек, уток и гусей — с двух третей, с тем чтобы закрыть место отруба шейки и зобную часть.

Ножки отрубают по заплюсневый сустав. Крылья у птицы (кроме цыплят) отрубают, как правило, по локтевой сустав.

Потрошение. Для потрошения делают продольный надрез в брюшной полости от конца грудной кости (киль) до анального отверстия. Через образовавшееся отверстие удаляют желудок, печень, сальник, легкие, почки, а зоб и пищевод удаляют через горловое отверстие. У птицы, поступающей в потрошеном виде, удаляют сальник, легкие, почки. После потрошения вырезают анальное отверстие и участки мякоти, пропитанные желчью.

Промывание. Выпотрошенную птицу промывают проточной холодной водой, имеющей температуру не выше 15°С. При промывании удаляют загрязнения, сгустки крови, остатки внутренностей. Промывать продолжительное время не рекомендуется, так как это вызовет большие потери пищевых веществ. Промытую птицу для обсушивания укладывают на противни разрезом вниз, чтобы стекла вода.

Обработка дичи. Она состоит из следующих операций: ощипывания; опаливания; удаления крылышек, шейки и лапок; потрошения и промывания.

Размораживают дичь так же, как и птицу.

Ощипывание начинают с шейки. При этом захватывают по нескольку перьев и быстро выдергивают их в направлении, противоположном естественному росту. Для того, чтобы кожа при ощипывании не порвалась, ее натягивают пальцами левой руки в местах выдергивания перьев. Кожа предохраняет дичь от излишнего высыхания при жарке.

Опаливают только крупную дичь (глухарей, тетеревов, диких уток и гусей). Их предварительно обсушивают полотенцем, натирают мукой и опаливают.

У дичи полностью удаляют крылышки, шейку, отрубают лапки у ножек.У болотной дичи (бекас, дупель и др.) снимают кожу с головки и шейки, головку оставляют вместе с клювом, но удаляют глаза.

Потрошение дичи производят так же, как и птицы. У мелкой дичи делают разрез на шее со стороны спинки, удаляют зоб и горло, а затем остальные внутренности. Выпотрошенные тушки дичи хорошо промывают в холодной воде.

Приготовление полуфабриката

Перед началом приготовления куриного рулета необходимо подготовить полуфабрикаты. Для этого нам понадобиться потрошеная тушка курицы, яйца, зелень, майонез и аджика.

Сначала нужно взять курицу в полностью размороженном виде.

Филе снимают и зачищают следующим образом:

— кладут на спинку ножками к себе обработанную тушку, перерезают кожу и мякоть в пашинках, оттягивают ножки и кладут на разделочную доску;

снимают кожу с грудных мускулов;

— переворачивают тушку грудной частью к себе, по выступу грудной кости острым ножом подрезают мускул с одной стороны кости, перерубают косточку — вилку (дужку), перерезают сухожилия, соединяющие плечевую кость с каркасом, и снимают одно филе;

— подрезают мускул с другой стороны грудной кости и так же срезают другое филе;

— вытягивают из малого филе сухожилия, а мякоть отбивают;

— удаляют у большого филе косточку-вилку, зачищают плечевую косточку от мякоти и сухожилий, укорачиваю ее, оставляя 3-4 см, отрубают утолщенную часть косточки;

Подготовленное филе смазывают майонезом и аджикой, сверху укладывают подготовленные яичные блины и снова смазывают. Заворачивают в рулет и стягивают шпагатом, чтобы при выпекании рулет не потерял свою форму.

Ставят в жарочный шкаф на 40-50 мин при температуре 180-190С.

Оформление и подача блюда

Готовый рулет необходимо поставить под пресс, чтобы при нарезании он не терял свой вид.

После того как рулет остыл, его нарезают на порционные куски.

Рулет можно подать как самостоятельное блюдо, так и основное блюдо к гарниру.

При подаче можно украсить различными овощами.

Требования к качеству

Внешний вид — золотисто-румяная корочка, украшенное зеленью. Консистенция — мягкая, сочная с хрустящей корочкой. Цвет мяса — золотисто румяный, на разрезе белый. Вкус и запах — нежный, с ароматом свойственным используемым продуктам.

Размораживание. Мороженые тушки птицы по возможности расправляют, укладывают на столы или стеллажи в один ряд так, чтобы тушки не соприкасались между собой. Оттаивают при температуре 8—15°С гусей и индеек 20 ч, кур и уток — 8—10 ч.

Можно ли использовать столовое яйцо срок годности которого больше 7 суток для изготовления яичницы глазуньи

Согласно СП 2.3.6.1079-01.2.3.6 Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0,5%-ным раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду.

Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается.

Яичный порошок после просеивания, разведения водой и набухания в течение 30-40 мин сразу же подвергают кулинарной обработке.

Использование столового яйца (срок годности которого больше 7 суток, не считая дня снесения) для изготовления яичницы-глазуньи не допускается.

При приготовлении омлета смесь яйца (или яичного порошка) с другими компонентами выливают на смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5-3,0 см и ставят в жарочный шкаф с температурой 180-200°С на 8-10 мин.

Хранение яичной массы осуществляется не более 30 мин.

Если на вашем предприятии яйца используются только для блюд, а не для кондитерских изделий, то яйца можно подвергать первичной обработке в мясо-рыбном цехе, для этого предусмотреть емкости.

Если на вашем предприятии есть кондитерский цех или мучной цех необходимо иметь: помещение для хранения и распаковки сырья с холодильной установкой, помещение мойки и дезинфекции яиц, получения яичной массы.

ЕСЛИ ПОМЕЩЕНИЕ НЕ ПОЗВОЛЯЕТ УСТАНОВИТЬ ВСЕ ВАННЫ, ТО МОЖНО ВОСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ВОТ ТАКИМ ВАРИАНТОМ КОТОРЫЙ ПРЕДСТАВЛЕН НА ФОТО

ЕСЛИ НЕОБДИМА ТАКАЯ ВАННА ПИШИТЕ ЗАПРОС НАМ НА ПОЧТУ INFO@RESTOPEN.RU

Ключевые слова:обработка яиц, инструкция по обработке яиц, обработка яиц по санпину

ЕСЛИ НЕОБДИМА ТАКАЯ ВАННА ПИШИТЕ ЗАПРОС НАМ НА ПОЧТУ INFO@RESTOPEN.RU

http://www.cge-amur.ru/news/?id=1790http://znaytovar.ru/s/Obrabotka-yajca.htmlhttp://studbooks.net/1921060/tovarovedenie/mehanicheskaya_kulinarnaya_obrabotkahttp://restopen.ru/auth/blog/blog-restopen/pervichnaya-obrabotka-yaits-na-predpriyatiyakh-obshchestvennogo-pitani/

Оцените статью
Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем