Может ли испортится квасное сусло

Отзыв: Концентрат квасного сусла «Премьер» — Для приготовленичя хлеба.

Я давно хотела попробовать приготовить хлеб из квасного сусла, но когда собиралась сделать, все не могла найти квасного сусла, хоть сухого, хоть жидкого.
И вот наконец-то я его купила, уже готовое, в стеклянной банке.

На банке есть способ приготовления кваса, но его я еще не пробовала приготовить.
Хотя надо попробовать, многие пишут. что получается вкусный квас.

Так же на этике написан состав.

Банка довольно таки большая, если только печь хлеб, то хватит надолго, вот только не знаю как долго он будет хранится и и не испортится.
Вот такая вот густая консистенция у сусла, оно очень густое.

Хлеб я пеку в своей хлебопечке. Для выпечки темного хлеба, я беру пополам муку высшего сорта и ржаную. Добавляю столовую ложку с горкой квасного сусла и пеку. Хлеб получается очень вкусный и темного цвета. Хотя мне хотелось совсем черного, как бородинский, но видимо там другой рецепт.
У меня получился вот такой вот хлебушек.

Очень вкусно и полезно с ржаной муки. Так что рекомендую не только для кваса, но и для выпечки хлеба.

На банке есть способ приготовления кваса, но его я еще не пробовала приготовить.
Хотя надо попробовать, многие пишут. что получается вкусный квас.

БРАГА из концентрированного квасного сусла

Посл. ред. 18 Мая 12, 19:46 от Alex52

Далал брагу раз 5 с квасным суслом: 0.5 сусла, 4 килограмма сахара, вода 20 литров, дрожжи саф велюр, плюса не увидел, хлебного запах не почуял как хотелось бы, но и плохого ничего не было. Перехватчик, 08 Нояб. 11, 18:25

Далал брагу раз 5 с квасным суслом: 0.5 сусла, 4 килограмма сахара, вода 20 литров, дрожжи саф велюр, плюса не увидел, хлебного запах не почуял как хотелось бы, но и плохого ничего не было.

Далал брагу раз 5 с квасным суслом: 0.5 сусла, 4 килограмма сахара, вода 20 литров, дрожжи саф велюр, плюса не увидел, хлебного запах не почуял как хотелось бы, но и плохого ничего не было.
vova202172, 18 Июня 12, 18:52

Хотелось бы узнать дальнейшую судьбу браги.
Alex52, 18 Июня 12, 20:06

Посл. ред. 18 Июня 12, 23:00 от vova202172

vova202172. В браге я так понял хлебным духом и не пахнет. А в самогоне настоянном тоже нет хлебного запаха?
Alex52, 19 Июня 12, 19:59

Про нынешние консерванты и возможность использовать их для приготовления сахарной браги.
Постоянно встречаю на форуме помыслы-попытки использовать современные концентраты для приготовления браги. Считаю это — абсолютно бесполезным. Спросите почему? Отвечу.
Но отвечу чужим рассказом, в истинности которого не сомневаюсь.
По жизни мне пришлось помотаться по командировкам. Ездил по России, СНГ, зарубежью(в основном -ИндоКитай, Гонк-Конг и т.д.).
А будучи по природе и по службе коммуникабельным и любопытным, я быстро сходился с людьми ,»разговаривал» их, и слушал , слушал , слушал.
Во времена конца Ельцинского бардака, будучи в очередной командировке, свели меня обстоятельства с одним , достаточно харизматичным челом. Был он метисом — колмычки и русского. Обладал докторской степенью и кучей регалий, в то же время был болтлив неимоверно.
Выкладываю вам его точку зрения на предмет концентратов и производства продуктов БЕЗ СТАБИЛИЗАТОРОВ и БЛОКИРАТОРОВ(на тогда про эмульгаторы в России не знали. я имею ввиду — НАРОД!)
И вот его рассказ:
В 1965 году в Колмыкии в срочном порядке была создана некая лаборатория.
Туда собрали некую массу ученых и обеспечили финансирование сравнимое с оборонкой и космосом.
Им поставили цель: разработать «стабилизатор» для КУМЫСА, который НЕ УБИВАЛ молочно — кислую фауну и сохранял свойства МАКСИМАЛЬНО ДОЛГОЕ время.
На момент постановки задачи, время максимального сохранения натурального кумыса — было 5 суток!.
Эти ребята работали 10 ЛЕТ! Закончили в 1982 году, когда умер Брежнев. в принципе для него этот проект и делался. любил Леня Кумыс )))
Но суть не в том. За 10 лет это научное объединение смогло НАТУРАЛЬНЫЙ продукт(КУМЫС) сохранить — 14 суток. это результат их работы за 10 лет!.
Это — ПОТОЛОК!, который является на сейчас -эталоном для НАТУРАЛЬНОГО продукта.
Все , что храниться более 2 недель — отравлено эмульгаторами . там нет жизни бактерий!
И еще ремарка! Ни на одном продукте , где есть эмульгаторы и т.д. — не стоит знак кошера!
(это так . между прочим)
Вот и все!
ПОПРАВКА: Последний результат работы этих спецов был в 1977 году. дальше все изыскания были без успешны.

Посл. ред. 14 Дек. 12, 00:55 от dimedrol

поставлю две 19л. бутыли на этом как обычную сахарную: 4 кг сахарку и 100гр сафлевюр на бутыль. Выключатель, 06 Дек. 12, 21:08

Посл. ред. 18 Мая 12, 19:46 от Alex52

Сколько раз можно использовать квасную закваску? Она не портится?

Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!

Вообще закваска используется следующим образом:
1. Примерно 0,5 литра на 10 литров кваса (или согласно рецепту) хранится в холодильнике. За некоторое время до вливания в квасное сусло она вынимается, подбивается ржаной мукой и сахаром. Можно добавить немного тёплой воды и ставится в тёплое место.
2. Когда квасное сусло будет готово, закваска должна уже хорошо начать «гулять».
3. Она в это время выливается полностью в квасное сусло и квас ставиться гулять.
4. С готового кваса отливается 0,5 литра гущи и ставится в холодильник как закваска для нового кваса.

Читайте также:  Чтобы варенье не заплесневело

Таким образом ни о каком повторном или частичном использовании речь и не может идти — закваска по технологии приготовления всегда свежая.

Хранить большое количество закваски и дробить её не имеет никакого смысла. Во-первых, холодильник не резиновый и избыток закваски там ни к чему. Во-вторых, закваска от длительного хранения лучше не станет и возможно квас однажды не получится.

Можно два. Но я выбрасываю после первого.

В жаре испортится. А вообще я оставляю закваску немного старую, добавляю новую и так по кругу. Раз 5 использую, потом сначала

если жадный то 3-4 .. если для себя то 1-2 раза

Таким образом ни о каком повторном или частичном использовании речь и не может идти — закваска по технологии приготовления всегда свежая.

Квасное пиво (пивной напиток) из концентрата квасного сусла

По факту пиво отличается от кваса только концентрацией спирта и наличием хмеля в составе, поэтому умельцы научились делать пиво из квасного сусла в домашних условиях. Преимущество в том, что эта технология приготовления значительно проще классической варки, но так как полученный напиток всё же нельзя считать настоящим пивом, он получил отдельное название – «квасное пиво». Любителям портеров, стаутов и других темных сортов рекомендую сварить хотя бы одну партию. Из приспособлений нужна только вместительная кастрюля или ведро.

Теория. Подходит жидкий ячменный или ячменно-ржаной концентрат любой марки, можно с добавлением муки (ржаной или кукурузной). Чем меньше в составе консервантов и химических добавок, тем лучше. Желательно чтобы содержание сухих веществ в концентрате было как можно выше, тогда пиво получится плотнее и вкуснее. Даже если на этикетке написано, что 0,5 кг концентрата хватает на 15-25 литров кваса, то для приготовления пива этого количества достаточно только на 5 литров воды, иначе вкус будет очень водянистым.

Концентрат квасного сусла практически не содержит сбраживаемых сахаров, поэтому дрожжам нечего перерабатывать в спирт. Для кваса, который должен быть безалкогольным, это нормально, но в случае с пивом придется вносить сахар, чтобы получить крепость.

Количество сахара зависит от желаемой крепости пива, 1% перебродившего сахара в сусле дает примерно 0,6% крепости, для упрощения расчетов будем учитывать только смесь сахара с водой без поправки на концентрат. Количество сахара можно рассчитать по формуле:

Требуемый сахар (кг) = желаемая крепость (%) * количество воды (л) / 60.

Например, для получения пива крепостью 6% на 5 литров воды требуется 500 грамм сахара (6 * 5 / 60 = 0,5).

Для приготовления безалкогольного пива из квасного сусла нужно вносить сахар только на этапе карбонизации и уменьшить время брожения до 1-2 суток.

В домашних условиях зачастую используют аптечный или самостоятельно собранный хмель. Подходят только сушеные шишки. Чем больше хмеля, тем сильнее чувствуется горечь и характерный хмельной аромат.

Чтобы получилось пиво, а не банальная брага с хмелем, требуются пивные дрожжи верхового брожения (элевые), которые можно приобрести в магазинах для пивоварения. В крайнем случае, подойдут сухие хлебопекарные (достаточно 10 грамм на 0,5 кг сахара), но вкус пива будет заметно хуже.

Ферментированный (хлебопекарный солод) повышает плотность пива, делая вкус и аромат более насыщенными. Ржаной солод добавляет шоколадные нотки, а ячменный – хлебные.

Ингредиенты:

  • концентрат квасного сусла – 0,5 кг;
  • вода – 5 литров;
  • сахар – 0,3-05 кг;
  • хмель – 10-15 грамм;
  • дрожжи (желательно пивные для эля) – на 6 литров сусла;
  • ферментированный солод (ржаной или ячменный) – 100-150 грамм (не обязательно).

Рецепт пива из квасного сусла

1. В эмалированной 10-литровой кастрюле или ведре довести воду до кипения. Добавить сахар, перемешать.

2. Внести квасное сусло и ферментированный солод (по желанию). Перемешивать, пока сусло не станет однородным.

3. Довести смесь до кипения. Внести 75% хмеля (формирует пивную горечь). Перемешать.

4. Варить сусло на медленном огне 30 минут (не должно кипеть), помешивая каждые 5-10 минут.

5. Снять отвар с плиты, добавить оставшиеся 25% хмеля (для аромата), перемешать.

6. Чтобы минимизировать риск заражения патогенными микроорганизмами, как можно быстрее охладить сусло. Для этого емкость можно поставить в ванную с холодной водой или льдом, а зимой – на улицу в снег или просто вынести на мороз.

Читайте также:  Горчит черный изюм

7. Когда сусло остынет до +25-28 °C, перелить будущее квасное пиво в бродильную емкость и внести дрожжи (предварительно активировать по инструкции на этикетке пакетика). Установить гидрозатвор. Перенести на брожение в темное место с комнатной температурой (+ 18-25 °C).

Процесс брожения

8. Оставить сусло на 5-7 дней для брожения (пока гидрозатвор не перестанет выделять газ).

9. Профильтровать пиво через марлю, сложенную в 3-4 слоя.

10. На дно каждой бутылки для хранения (желательно пластиковой) добавить сахар из расчета 5 грамм на 1 литр объема.

11. Наполнить бутылки пивом, оставляя минимум 5-6 см свободного пространства. Плотно закрыть пробками. Несколько раз встряхнуть.

12. Оставить пиво на 5 дней в темном месте с температурой +18-28 °C для карбонизации (насыщения углекислым газом). Затем перенести бутылки в холодильник или подвал на созревание. Оставить минимум на 7-10 дней (лучше на 25-40).

Внимание! Периодически проверяйте давление газа в бутылках (пластиковые надулись и стали очень твердыми) и при необходимости стравливайте излишки, чтобы не допустить взрыва.

Получится темное квасное пиво средней газации с характерным ароматом солода и хмеля, нотками карамели, кофе и солода, без явного запаха спирта. Вкус мягкий, в послевкусии чувствуются нотки горького шоколада, напоминает стаут и портер.

Срок годности в холодильнике или подвале – 6-8 месяцев, открытую бутылку можно хранить 2-3 дня.

2. Внести квасное сусло и ферментированный солод (по желанию). Перемешивать, пока сусло не станет однородным.

Может ли испортится квасное сусло

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНЦЕНТРАТ КВАСНОГО СУСЛА, КОНЦЕНТРАТЫ И ЭКСТРАКТЫ КВАСОВ

Kvas wort concentrate, kvas concentrates and extracts. Specifications

Дата введения 1991-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Научно-производственным объединением напитков и минеральных вод

РАЗРАБОТЧИКИ

А.П.Колпакчи, канд. техн. наук; Л.Н.Беневоленская; Н.В.Голикова, канд. техн. наук; B.C.Исаева, канд. биол. наук; Е.В.Воронина

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 26.04.90 N 1036

3. Срок первой проверки — 1995 г. Периодичность проверки — 5 лет

4. ВЗАМЕН ОСТ 10 53-84, ОСТ 10 54-87, ТУ 10-04-06-56-87

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

6. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

7. ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт распространяется на концентрат квасного сусла, концентрат кваса, концентрат Русского и Московского квасов, экстракт окрошечного кваса и экстракт кваса для Русской окрошки.

Коды ОКП указаны в приложении 1.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Концентраты квасного сусла, концентраты и экстракты квасов (далее — продукция) должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2.1. По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

концентрата квасного сусла

кваса для Русской окрошки

Непрозрачная вязкая густая жидкость

От светло-коричневого до темно-коричневого

Кисловато-сладкий, хлебный, с незначительно выраженной горечью

Кисловато-сладкий, хлебный, без выраженной горечи

Кисло-сладкий, с солоноватым привкусом, без выраженной горечи

Кисло-сладкий, с привкусом, характерным для хрена

Ржаного хлеба и укропа

Ржаного хлеба, петрушки и укропа

Растворимость в воде

Допускается опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья, и осадок единичных частиц хлебных припасов

Допускается опалесценция и осадок единичных частиц хлебных припасов и измельченных трав

1.2.2. По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Наименование показателя и значение

Массовая доля сухих веществ, %

Кислотность, см раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм на 100 г продукции

Концентрат квасного сусла

Концентрат Русского кваса

Концентрат Московского кваса

Экстракт окрошечного кваса

Экстракт кваса для Русской окрошки

1.2.3. Наличие посторонних примесей не допускается.

1.2.4. Массовая доля токсичных элементов в продукции после разведения ее водой в соотношении, предусмотренном рецептурой, не должна превышать: свинца — 0,3 мг/кг, кадмия — 0,03 мг/кг, мышьяка — 0,2 мг/кг, ртути — 0,005 мг/кг, меди — 0,5 мг/кг, цинка — 10,0 мг/кг, железа — 15,0 мг/кг.

1.2.5. Микробиологические показатели продукции после разведения ее водой в соотношении, предусмотренном рецептурой, должны соответствовать нормам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР и указанным в табл.3.

1.3. Требования к сырью и материалам

Для приготовления продукции применяют:

рожь для переработки на солод в спиртовом производстве по ГОСТ 16991;

воду питьевую по ГОСТ 2874;

муку ржаную хлебопекарную по ГОСТ 7045;

солод ржаной сухой ферментированный и неферментированный по НТД;

солод ржаной свежепроросший ферментированный и неферментированный по нормативно-технической документации;

солод пивоваренный ячменный по НТД;

муку кукурузную по ГОСТ 6002;

крупу кукурузную по ГОСТ 6002;

кукурузу по ГОСТ 13634;

ячмень по ГОСТ 5060;

сахар-песок по ГОСТ 21;

сахар-рафинад по ГОСТ 22;

сахар жидкий по ОСТ 18-170;

кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490;

кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830;

масло эфирное укропное по НТД;

горчицу пищевую готовую по РСТ РСФСР 253 и нормативно-технической документации;

зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеную по ГОСТ 16732;

Читайте также:  Узнайте, сколько стоит дрожжевое тесто при комнатной температуре: цена и способы экономии

хрен столовый по НТД;

траву душицы по ГОСТ 21908.

Допускается применение ферментных препаратов и других вспомогательных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР.

1.4.2. Концентрат квасного сусла и концентраты квасов, предназначенные для промышленной переработки, разливают:

в бочки по НТД, бочки деревянные по НТД и ГОСТ 8777;

в бочки металлические вместимостью 30, 50, 100, 190 дм по нормативно-технической документации, а также импортные, разрешенные для применения Министерством здравоохранения СССР;

в бочки стальные по ГОСТ 13950 вместимостью от 100 до 200 дм ;

во фляги металлические типа ФЛ по ГОСТ 5037.

Внутренняя поверхность бочек по ГОСТ 8777 должна быть выстлана пленочными мешками вкладышами по ГОСТ 19360, изготовленными из пленки полиэтиленовой по ГОСТ 10354.

1.4.3. Для сети общественного питания допускается розлив экстрактов квасов во фляги металлические для молока и молочных продуктов типа ФЛ по ГОСТ 5037 и другую тару, разрешенную Министерством здравоохранения СССР.

1.4.4. Средний объем продукции 10 бутылок при температуре 20 °С должен соответствовать их номинальной вместимости с отклонением ±3%.

1.4.5. При розливе продукции в стеклянные банки вместимостью от 250 до 1000 см допускается отклонение от вместимости ±3%.

При розливе продукции в стеклянные банки вместимостью от 2021 до 10000 см допускается отклонение от вместимости ±2%.

1.4.6. Бутылки герметично укупоривают кроненпробкой по НТД, алюминиевыми колпачкачками по нормативно-технической документации, алюминиевыми колпачками с перфорацией по НТД, полиэтиленовыми пробками по НТД.

Стеклянные банки герметично укупоривают металлическими крышками по НТД.

Допускается применение литографированных крышек и других укупорочных средств, разрешенных Министерством здравоохранения СССР.

1.4.7. Фляги должны быть герметично закрыты крышками и опломбированы предприятием-изготовителем.

Бочки с продукцией герметично укупоривают укупорочными средствами, допускаемыми Министерством здравоохранения СССР.

1.4.8. Бутылки и банки стеклянные с продукцией упаковывают в ящики деревянные по ГОСТ 11354, ящики дощатые по ГОСТ 10131, ГОСТ 13358, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, ящики проволочные по НТД, ящики пластмассовые по НТД, ящики многооборотные для бутылок с пищевыми жидкостями по нормативно-технической документации, а также в тару-оборудование по ГОСТ 24831.

1.4.9. При укрупнении грузовых мест формирование пакетов производят по ГОСТ 23285 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

1.4.10. Упаковывание продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним районы, производят по ГОСТ 15846.

1.5.2. В случае применения литографированной крышки при укупоривании банок допускается информацию о способе употребления помещать непосредственно на крышке.

1.5.3. Пищевая и энергетическая ценность концентрата квасного сусла, концентратов и экстрактов квасов приведены в приложении 3.

Информация о пищевой и энергетической ценности осуществляется в соответствии с положением, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

1.5.4. Транспортная маркировка ящиков из гофрированного картона — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: «Верх», «Хрупкое. Осторожно», «Беречь от влаги».

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 6687.0.

2.2. Периодичность проверки токсичных элементов устанавливается в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор проб — по ГОСТ 6687.0, подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929 с предварительным разведением концентрата квасного сусла, концентратов и экстрактов квасов питьевой водой в соотношении соответственно 1:30, 1:10, 1:15.

3.3. Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, подготовка проб по — ГОСТ 26669 с предварительным разведением концентрата квасного сусла, концентратов и экстрактов квасов питьевой водой в соотношении соответственно 1:30, 1:10, 1:15.

3.4. Определение коли-индекса бактерий группы кишечных палочек (БГКП) — по ГОСТ 18963, определение патогенных микроорганизмов — по методикам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3.5. Для определения колиформных бактерий навеску продукта массой (1±0,1) г засевают в среду Кесслер (10 г пептона, 50 см желчи крупного рогатого скота, 5 г лактозы, 2 см водного раствора кристаллического фиолетового с массовой долей 1%) и проводят анализ по ГОСТ 9225.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты квасов перевозят всеми видами транспорта, в автоцистернах и специальных железнодорожных цистернах предприятия-изготовителя в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

4.2. Концентрат квасного сусла, концентрат кваса, концентраты Русского и Московского квасов, разлитые в бочки, фляги, хранят при температуре не ниже минус 40 °С и не выше 30 °С, а разлитые в бутылки и банки — при температуре не ниже 0 °С и не выше 25 °С.

4.3. Экстракты квасов хранят при температуре от 0 до 25 °С.

5. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

5.1. Изготовитель гарантирует соответствие концентрата квасного сусла, концентратов и экстрактов квасов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.

5.2. Гарантийный срок хранения концентрата квасного сусла, концентратов Русского и Московского квасов — 12 мес со дня выработки, концентрата кваса — 3 мес со дня выработки.

Гарантийный срок хранения экстракта окрошечного кваса — 12 мес, а экстракта кваса для Русской окрошки — 6 мес со дня выработки.

1.4.4. Средний объем продукции 10 бутылок при температуре 20 °С должен соответствовать их номинальной вместимости с отклонением ±3%.

http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=8850.20http://sprashivalka.com/tqa/q/26521564http://alcofan.com/pivo-iz-kvasnogo-susla-v-domashnix-usloviyax.htmlhttp://docs.cntd.ru/document/464640114

Оцените статью
Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем