Можно ли замораживать сыр? Как хранить сыр в холодильнике
Часто сыр буквально через несколько дней пребывания в холодильнике теряет вкус, покрывается плесенью, приобретает странный цвет и т. д. Можно сколько угодно винить производителей в применении некачественных ингредиентов, но для начала следует разобраться: а правильно ли мы храним продукт? Можно ли замораживать сыр и как продлить ему жизнь – подробно рассказано в статье.
Общие условия хранения сыра
Как правило, после покупки мы просто кладем сыр на полку холодильника, считая, что таким образом обеспечили его сохранность. Этого действительно достаточно, если планируется употребить его в пищу в течение двух-трех дней. Если же предполагается, что продукт проведет в холодильнике более длительный период времени, то нужно знать, как хранить сыр, чтобы он не испортился раньше срока.
Для этого требуется обеспечить оптимальную влажность и температуру. Оба параметра должны быть на среднем уровне, так как слишком высокие и слишком низкие значения приводят к порче сыра.
Подходящая температура – плюс 6-8 градусов по Цельсию. Оптимальное место в холодильнике – нижняя полка. Необходимая влажность – 85-92%.
Некоторые хитрости
Не следует размещать сыр в пластиковом контейнере, кастрюле, прикрытой тарелке, так как продукт имеет свойство хорошо впитывать посторонние запахи. Да и сами сыры (например, некоторые виды французских) часто пахнут достаточно сильно. Лучше используйте фольгу, пищевую пленку или пергаментную бумагу, которые уберегут не только от ненужных ароматов, но и от потери влаги.
Срок хранения можно увеличить, если каждые несколько дней менять упаковку. Это не относится к сырам на козьем молоке, которые не нужно ни во что заворачивать, чтобы не нарушить процесс созревания.
Если храните сыр в полиэтиленовом пакете, положите туда пару кусочков сахара-рафинада. Это отличная профилактика образования плесени.
Нарезать сыр нужно непосредственно перед употреблением. Если планируется подать его на стол в чистом виде, а не в качестве ингредиента блюд, то рекомендуется вынуть продукт примерно за час. За это время он успеет вернуть свои естественные вкусовые и ароматические свойства.
Нельзя хранить в одном пакете или контейнере разные виды сыров.
Самодельный домашний сыр можно хранить в холодильнике всего несколько дней, используя для этого стеклянную или эмалированную емкость с крышкой.
Это общие правила, но к каждому виду сыра нужно применять свой подход. Прежде чем разобраться, можно ли замораживать сыр, давайте выявим особенности хранения каждого вида.
Хранение твердых сыров
Это привычные нам гауда, чеддер, эдамер, пармезан, эмменталь, грюйер. Полутвердый или твердый сыр нужно завернуть в плотную вощеную бумагу, а затем обернуть пленкой или положить в полиэтиленовый пакет либо в сырницу.
Расположить его следует в той части холодильника, где обеспечена постоянная температура. То есть в полках на дверце, которая постоянно открывается, сыру не место. Идеальная температура – плюс 4-8 градусов Цельсия. В таких условиях продукт проживет 3-4 недели. Чем тверже сыр, тем дольше он будет пригоден в пищу.
Если сыр покрылся плесенью, необязательно выбрасывать его. Достаточно срезать испорченные участки.
Если полутвердый сыр подсох, его можно «реанимировать», поместив на несколько часов в молоко. Совсем черствый продукт уже ничего не спасет, но его можно натереть и использовать для приготовления блюд.
Нарезать твердый сыр перед хранением не рекомендуется, так как в этом случае он быстрее высохнет.
Как хранить сыр, если нет ни холодильника, ни погреба? Смочите полотенце в соленой воде, оберните им сыр, разместите в керамической или стеклянной посуде с крышкой и расположите тару так, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи. Дней 7-10 продукт «проживет».
Хранение пармезана
Пармезан после покупки нужно освободить от пластиковой упаковки, заменив ее на пергаментную или восковую бумагу. Тогда при температуре 6-8 градусов сыр пролежит несколько месяцев. Если, конечно, вы его не натерли.
Тертый пармезан нужно съесть в течение недели, если у вас нет специальной пармезанницы, которая позволит около месяца хранить продукт без потери вкусовых качеств и полезных свойств.
Заморозка твердых и полутвердых сыров
Именно этот сыр годится для такой обработки. Чтобы заморозить сыр в морозилке, достаточно поместить его в мешочек для заморозки или обычный полиэтиленовый пакет и отправить в морозильную камеру. Можно бросить в емкость кусочек сахара для впитывания лишней влаги.
Удобно пометить на пакете дату, когда продукт был размещен на хранение. Употребить сыр необходимо в течение полугода, но оптимальный срок – три месяца. Далее он начинает пересыхать.
Недостаток замораживания заключается в том, что после разморозки сыр становится слишком рассыпчатым и теряет часть вкусовых свойств. Поэтому его рекомендуется использовать не в чистом виде, а для приготовления горячих блюд. Например, пиццы.
Можно ли заморозить твердый сыр в измельченном виде? Конечно. Но если вы решили его нарезать, то слегка посыпьте кусочки мукой или крахмалом, иначе после разморозки будет невозможно аккуратно разделить ломтики.
Если замораживаете тертый сыр, то в процессе охлаждения можно несколько раз достать емкость со стружкой и хорошенько встряхнуть. Тогда продукт не смерзнется одним куском. Или просто добавить в упаковку немного крахмала и потрясти для распределения.
Если у вас есть прибор для вакуумной упаковки, то ваш сыр лучше сохранит вкус при заморозке.
Хранение и заморозка пастообразных сыров
Маскарпоне, филадельфия, рикотта, моцарелла и другие творожные и пастообразные сыры предпочтительно хранить в той же упаковке, в которой они продаются.
Продукт отличается коротким сроком хранения. После вскрытия его лучше съесть в течение максимум восьми дней. Период и условия хранения до вскрытия всегда приводятся производителем на этикетке, и эти указания нужно соблюдать.
Можно ли замораживать сыр такого типа, если упаковка уже открыта? Да, он будет съедобен в течение трех — шести месяцев. Но после разморозки придется подвергнуть продукт тепловой обработке, прежде чем употребить в пищу.
Хранение мягких сыров
Рокфор, данаблу, камамбер, бри и даже плавленный сырок рекомендовано перед хранением оборачивать в фольгу. Каждые три-четыре дня их следует извлекать из герметичной упаковки и оставлять в холодильнике на два часа, чтобы продукт насытился кислородом. Но вообще такие сыры лучше приобретать с тем расчетом, чтобы съесть за два-три раза.
Если вы открыли плавленный сырок, то проживет он в холодильнике не более недели. Далее он, скорее всего, высохнет и станет безвкусным. До открытия он спокойно пролежит 6-7 месяцев, поскольку плавят данный вид сыра при высокой температуре, что обеспечивает длительный срок хранения.
В отличие от твердых сортов, если мягкий сыр покрывается плесенью, его не следует употреблять в пищу. Простое удаление «лишнего» с поверхности не решит проблему, потому что вредное вещество могло проникнуть внутрь продукта.
Можно ли замораживать сыр такого типа? Можно, но только на непродолжительное время и лишь в случае крайней необходимости.
Хранение рассольных сыров
Твердый сыр — сулугуни, фету или брынзу — перед отправкой в холодильник нужно поместить в емкость с рассолом крепостью 16-18% или специальной сывороткой, что позволит сохранить продукт на несколько месяцев.
Брынза будет храниться в течение 75 суток, а сулугуни – 25 суток.
Итак, ответ на вопрос о том, замораживают ли сыр, однозначен – да. Другое дело, что это занятие из разряда «можно, но не нужно». Лучше покупать сыр в нужных количествах при необходимости, а не хранить излишки.
Твердый сыр — сулугуни, фету или брынзу — перед отправкой в холодильник нужно поместить в емкость с рассолом крепостью 16-18% или специальной сывороткой, что позволит сохранить продукт на несколько месяцев.
Можно ли замораживать твердый сыр
Морозилка – это удобное место для хранения самых разных продуктов. Низкие температуры помогают сберечь их питательные и вкусовые качества, сделать запасы полуфабрикатов, обеспечив тем самым экономию времени и средств. Однако многие не знают, можно ли спокойно замораживать тот или иной сыр. Давайте разберемся в данном вопросе.
Какие сыры разрешается замораживать
Так можно ли в принципе замораживать сыр в домашней морозилке? Некоторые хозяйки боятся так поступать, подозревая, что данный вид термообработки безвозвратно испортит деликатесный продукт. В определенной мере их опасения оправданны.
Так, в частности, специалисты не рекомендуют замораживать сорта типа:
• Феты;
• Брынзы;
• Рикотты.
Не особо тревожась, вы можете отправить в камеру твердый сыр и еще некоторые виды сливочного и творожного. Однако стоит учитывать, что после пребывания в низких температурах все разновидности утрачивают свой характерный аромат, а нередко изменяется и их структура. Это обстоятельство, впрочем, не мешает использовать их в качестве ингредиентов для тех или иных блюд.
Совершенно спокойно замораживайте сыр, предназначенный для гамбургеров – каждый его ломтик упакован в индивидуальную полиэтиленовую обертку и гарантированно не испортится.
Сыр с плесенью
Такие известные сорта, как Бри и Камамбер имеют непродолжительный срок хранения, при условии, что их внешняя пенициллиновая оболочка была повреждена. Даже небольшой разрез на корке останавливает процесс вызревания. Такие головки сберегаются не дольше 5 суток.
Цельный круг спокойно пролежит до полугода в отделении для фруктов и овощей, то есть при температуре +2…+4 °С. Его стоит обязательно завернуть в вощеную бумагу.
Вообще же, хранение рассматриваемых сыров (в том числе с голубой плесенью) не предполагает их заморозку. Все дело в том, что холод убивает культуру пенициллина и прочих грибков, применяемых в производстве.
Если вы купили по случаю много Камамбера или другого плесневелого сыра, то лучше замаринуйте его.
Можно ли замораживать плавленый или другой мягкий сыр в морозилке
Обычные плавленые сырки, выпускающиеся в фольгированной обертке, спокойно переживут заморозку – их просто складывают в контейнер прямо в упаковке и отправляют в холодильник. Правда, впоследствии такой продукт удастся использовать только в качестве намазки на бутерброды или для приготовления первых или вторых блюд.
Сливочный сыр теряет практически всю привлекательность, и в необработанном виде применяться после оттаивания не может.
Домашний и магазинный творожный сыр менее капризен. Хорошенько утрамбуйте его в контейнер и, плотно закрыв, кладите в морозилку. Оттаивайте его постепенно, перекладывая на более теплые полки холодильника.
Филадельфия. Данный сыр надобно употребить в пищу сразу после раскрытия упаковки, поскольку заморозке он не подлежит.
Сыр Моцарелла
Моцареллу, хоть многие и не рекомендуют этого делать, разрешается замораживать. Но здесь есть одна хитрость – шарики необходимо перед отправкой в камеру уложить в контейнер, наполненный водой. В таком виде сыр не потеряет форму и структуру.
Когда в продукте возникает надобность, его перекладывают в общее отделение холодильника на 4-8 часов, и только после этого доводят до нужной кондиции при комнатной температуре.
Однако имейте в виду – даже в морозилке Моцарелла хранится не более 30 суток.
Разрешается ли замораживать тертый сыр
Любые натертые твердые сыры (Пармезан, Голландский, Швейцарский и пр.) отлично хранятся в морозильнике.
Так, в частности:
• сделанную крошку необходимо разложить по индивидуальным закрывающимся пакетам;
• выдавить из кульков весь воздух;
• застегнуть их;
• указать дату и тип продукта;
• отправить в холодильник.
Тертый сыр не следует размораживать – сразу используйте его в кулинарии.
Как заморозить сыр
Если речь идет о кусках, то оптимальными будут те, что весят не менее 100 граммов и не более 0,5 кг. При этом советуем сразу разделить сыр на части, удобные для однократного использования. Как показывает практика, идеальная их масса составляет 0,25 кг.
Каждый кусок следует поместить в плотный целлофановый пакет. Применять вощеную бумагу или фольгу не рекомендуется, так как он начнет вбирать в себя запахи других продуктов, лежащих рядом.
В заводской герметичной таре сыр разрешается класть без дополнительной упаковки. Не забудьте указать на продукте дату, поскольку дольше 5 месяцев сберегать его не следует.
Не используйте для разморозки сыра микроволновку.
Другие продукты
Куриные сырые яйца в целом виде замораживать не следует, поскольку вода, содержащаяся в них, превращается в лед, расширяется, и скорлупа трескается. В итоге внутрь могут попасть бактерии, что приведет к порче продукта. Яйца лучше выливать в герметичные пакеты или, к примеру, замораживать в формочках для льда. Полученные в последнем случае кубики перекладываются в пищевой контейнер. В рефрижераторе яйца сберегут свои свойства около года.
Можно ли без боязни замораживать такой деликатес, как говяжий сырой язык? Данный способ хранения совершенно безопасен и ничуть не ухудшает свойства продукта. При этом гораздо целесообразнее язык перед отправкой в холодильник отварить и нарезать на порционные куски. Срок хранения в любом случае составляет до 8 месяцев. Оттаивается сырой продукт, так же как и другое мясо, а вареный просто перекладывают в общую камеру холодильника на сутки.
Картофель в свежем виде хорошо переносит хранение в морозильной камере – данный способ позволяет сэкономить немало времени на готовке еды, что для жителей крупных городов очень важно.
Картошку надлежит обязательно:
• очистить от кожуры;
• промыть;
• бланшировать в кипятке до 4 минут;
• быстро остудить в ледяной воде;
• просушить;
• разложить по пакетам;
• выжать воздух;
• застегнуть и отправить на холод.
Вареники с начинкой из сырой картошки замораживают, как и другие аналогичные полуфабрикаты. Их раскладывают на подносе и отправляют в рефрижератор, а затем помещают в полиэтиленовые пакеты и крепко завязывают.
Дрожжи – как свежие, так и сухие – сберегаются в камере до года.
Допустимо ли замораживать грибы? Да, но этот способ подходит лишь для тех сортов, которые не нуждаются в предварительной варке или вымачивании.
Например, грибы вешенки и шампиньоны сырыми лежат в течение всей зимы и ничуть не утрачивают свои полезные свойства. Однако следует рассказать о нескольких правилах хранения. Так, в частности:
• выбирайте только некрупные экземпляры;
• убедитесь, что они совершенно свежие и здоровые;
• всю партию хорошенько промойте;
• дайте продукту полностью обсохнуть на бумажных полотенцах.
• грибы шампиньоны допустимо сразу нарезать на кусочки;
• отправляя вешенки сырыми в морозилку, обязательно их разделите – плотную общую часть выбросьте.
Таким образом вы сэкономите место в холодильнике.
Совершенно спокойно замораживайте сыр, предназначенный для гамбургеров – каждый его ломтик упакован в индивидуальную полиэтиленовую обертку и гарантированно не испортится.
КАК ЗАМОРОЗИТЬ СЫР
Напрасно многие считают, что сыр – это не тот продукт, который можно замораживать. Сыр не только можно, но и непременно нужно заморозить! Во-первых, это очень удобно, когда дома под рукой всегда есть сыр, а во-вторых, при заморозке сыр прекрасно сохраняет свои вкусовые качества и совершенно не портится.
Можно заморозить твердый сыр тремя способами: куском, слайсами и тертый сыр.
1 способ. Очень удобно заморозить несколько кусков сыра, если Вы купили сыра несколько больше, чем обычно. Чтобы он не испортился, нужно нарезать его небольшими брусками (примерно по 50-100 граммов) и заморозить. Достаточно завернуть сырный кусок в пергамент или фольгу и положить в пакет.
Сыр, замороженный таким способом, хранится примерно полгода. Лучше всего замороженный сыр оттаивать постепенно: переложите сначала сыр из морозилки просто на полку холодильника. И уже потом используйте.
2 способ. Сыр можно заморозить и в нарезанном виде. После этого нужно переложить каждый сырный кусочек листком пергамента. Получившуюся пирамидку складываем в контейнер, плотно закрываем и отправляем в морозильную камеру. Не забывайте, нарезанный сыр хранится меньше, чем сыр, замороженный целым куском. Рассчитывайте на срок хранения до трех месяцев.
Замороженный таким способом сыр удобно использовать в гамбургерах, горячих бутербродах, в сырных пирогах.
3 способ. Без тертого сыра в приготовлении вкусного обеда и ужина не обходится ни одна хозяйка. Давайте заморозим и тертый сыр!
Натереть сыр на крупной терке, разложить по пакетам или по контейнерам и подписать. Потом достаточно будет буквально одной минуты, чтобы достать из морозилки тертый сыр и посыпать, например, лазанью или пасту.
Сыр, замороженный таким способом, хранится примерно полгода. Лучше всего замороженный сыр оттаивать постепенно: переложите сначала сыр из морозилки просто на полку холодильника. И уже потом используйте.
Как заморозить моцареллу?
Девочки, привезла из Италии 3 кг моцареллы без рассола. Как правильно разморозить чтобы после разморозки она не утратила своих вкусовых качеств? Может попросить в магазине рассола и в нем заморозить?
Девочки, привезла из Италии 3 кг моцареллы без рассола. Как правильно разморозить чтобы после разморозки она не утратила своих вкусовых качеств? Может попросить в магазине рассола и в нем заморозить?
Как хранить моцареллу
Пожалуй, наиболее известный из всех сыров итальянского производства — моцарелла. Самый лучший вкус он имеет в тот момент, когда его только что приготовили. Но свежим этот сыр удается попробовать не каждому. Для этого нужно находиться в Италии, самом известном ее регионе, где производят этот продукт — Кампании. В те далекие времена, когда начали производить моцареллу, не существовало холодильников. И люди хранили этот сыр в погребах, где он очень быстро портился. Поэтому он имеет небольшой срок хранения и предназначен для употребления сразу. Понятно, что к нам экспортируют большое множество кисломолочной продукции из разных стран, и выбор сыров в супермаркетах просто огромен. Но как быть, если для ужина в итальянском стиле нужен именно этот сыр. И совершенно не ясно, как его сохранить в свежем виде до подачи на стол. В этом обзоре мы расскажем как хранить моцареллу, чтобы этот продукт сберег свои уникальные вкусовые и полезные качества как можно дольше.
Моцарелла не имеет корочки, как большинство сваренных сыров. От них он отличается тем, что созревает в рассоле и имеет небольшой срок хранения. Но его любят не только за прекрасные вкусовые качества. Содержание полезных веществ в нем так высоко, что его рекомендуют употреблять людям, страдающим повышенным содержанием холестерина в крови. А также имеющим нарушения работы сердечно — сосудистой системы. Этот сыр рекомендуют даже маленьким детям для правильного развития. Он содержит большое количество белка, калия, натрия и йода, необходимого для правильной работы эндокринной системы человека.
Как правильно хранить моцареллу
Чтобы этот продукт максимально долго сохранял свои качества, его погружают в рассол таким образом, чтобы он был целиком покрыт жидкостью, и отправляют емкость в холодильник. Только в этом состоянии моцарелла сможет сохраниться на некоторое время, до употребления.
- Подберите стеклянную посуду по размеру. Моцарела должна быть полностью погружена в рассол.
- Налейте рассол и поместите в него сыр.
- Поместите емкость на верхнюю полку холодильника.
- В рассоле хранить моцареллу можно не более 3 дней.
Температура хранения должна быть не выше +7°С, иначе моцарелла очень быстро потеряет упругую консистенцию и неповторимый вкус.
Что нужно знать о моцарелле
Если сыр покупают заранее, внимательно изучают его упаковку. Нужно выбирать тот продукт, который имеет самую свежую дату изготовления.
Есть еще некоторые вещи, которые желательно знать:
- обычно моцареллу продают в форме шариков. Такая форма является классической, и потребители давно оценили ее по достоинству. Как правило, моцареллу расфасовывают в пачки по 125 г;
- время, в течение которого будет храниться моцарелла в холодильнике, зависит от температуры, при которой этот продукт будет находиться;
- если целостность упаковки нарушена, сыр кладут в стеклянную посуду и заливают рассолом. Так он может сохраниться до 3 дней с той минуты, когда была открыта упаковка;
Если рассола для хранения сыра недостаточно, его можно сделать самостоятельно.
Для этого берут 25 гр.соли (1 столовая ложка) и растворяют ее в половине стакана воды (100 мл.). Такой раствор хорошо подойдет для того, чтобы сыр сохранился на несколько дней.
Можно ли хранить моцареллу в морозилке
Несомненно положительным является тот факт, что итальянский сыр можно поместить в морозилку, чтобы сохранить дольше нескольких дней. Сыр моцарелла сохраняет свои качества при заморозке.
Чтобы сыр правильно заморозить, его предварительно нужно подержать в воде. Этот способ придумали сами итальянцы. Вода предохраняет продукт от потери формы и не даст ему превратитьяс в однородную массу.
Непосредственно перед употреблением моцареллу размораживают. Для этого сыр перемещают из морозильной камеры на верхнюю полку холодильника и держат там 2 — 3 часа. Именно при такой разморозке он не страдает от резкого перепада температур, и его качества сохраняются в полном объеме. При интенсивной разморозке есть вероятность подвергнуть сыр «тепловому удару». При такой разморозке продукт моежт потерять форму и вкус.
Нужно помнить, что перед заморозкой моцареллу вымачивают исключительно в рассоле или воде. Если применить другую жидкость, этот продукт потеряет свою форму и станет сплошной массой.
В замороженном виде этот сыр можно хранить до 1 месяца, после чего его структура начинает меняться, и он теряет свой вкус и полезные качества.
Что нужно делать для сохранения свойств моцареллы
Существуют несколько правил, при соблюдении которых можно продлить жизнь прекрасному итальянскому продукту:
- Хранить этот сыр рекомендуется в прохладном месте, где температура не превышает +7°С.
- Моцареллу помещают в рассол, чтобы сыр сохранил свою упругую структуру.
- Хранить его нужно в стеклянной посуде, плотно закрытой крышкой.
- Сыр должен быть погружен в рассол таким образом, чтобы ни одна его часть не осталась на воздухе.
- Когда упаковка уже нарушена, этот продукт хранится в холодильнике не больше 3 дней.
Так как сыр моцарелла в Италии предназначен для употребления в тот же день, когда его изготовили, он не рассчитан на длительное хранение. Рассольные сыры имеют неповторимый вкусовой оттенок и поэтому так популярны во всем мире. Людям, которые оценили его качества по достоинству, интересно знать как хранить моцареллу в домашних условиях. Чтобы такой прекрасный сыр не лишился своих полезных качеств и не утратил ту уникальную вкусовую нотку, за которую его так любят ознакомьте с таблицей хранения.
Способ хранения
Срок хранения
Нужно помнить, что перед заморозкой моцареллу вымачивают исключительно в рассоле или воде. Если применить другую жидкость, этот продукт потеряет свою форму и станет сплошной массой.
http://syrspec.ru/o-syre/mozhno-li-zamorazhivat-tverdyj-syr.htmlhttp://m.baby.ru/blogs/post/451182021-399940384/http://sovet.kidstaff.com.ua/question-2129223http://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-mocarellu.html