Как часто обрабатываются шкафы для хранения хлеба 1 процентным раствором уксусной кислоты не реже

Роспотребнадзор (стенд)

Роспотребнадзор (стенд)

О требованиях по реализации хлеба в торговой сети — RSS

О требованиях по реализации хлеба в торговой сети

О требованиях по реализации хлеба

в торговой сети

Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Адыгея в целях обеспечения качества и безопасности при производстве, хранении, реализации и транспортировке хлеба и хлебобулочной продукции, как основного продукта питания населения РА и профилактики картофельной болезни хлеба, в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.4.545-96 « Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий», СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», ГОСТ Р 51074-2021 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», ГОСТ Р 52462-2021 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия» информирует Вас о необходимости соблюдения сроков реализации хлеба в торговой сети не более 24 часов для хлеба из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов, не более 36 часов для хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки и не более 16 часов для хлебобулочных изделий массой менее 200г. с момента выхода из печи. Сведения о наименовании продукта, наименовании, местонахождении изготовителя, составе продукта, пищевой ценности, массе нетто, дате изготовления, условиях и сроках хранения реализуемой хлебобулочной продукции, информация онормативном документе, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт должны быть доведены до потребителя. Для упакованных хлебобулочных изделий в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074-2021 данная информация должна содержаться на этикетке потребительской упаковки. Сведения о неупакованных хлебобулочных изделиях из пшеничной муки представляют в информационном листке, расположенном в торговом зале.

Каждая партия хлебобулочных изделий должна сопровождаться товарно- транспортной накладной. В товарно- транспортной накладной на отгружаемую хлебобулочную продукцию предприятие-изготовитель должен проставлять штамп о соответствии партии хлеба требованиям нормативных документов и время выемки из печи.

Так как, хлебобулочные изделия производят неупакованными или упакованными в потребительскую упаковку, то в соответствии с требованиями п.5.5.1 ГОСТ Р 52462-2021 с целью обеспечения санитарных условий транспортирования, хранения и торговли неупакованные хлебобулочные изделия рекомендуется помещать в пакеты без закрытия горловины из полиэтиленовой пищевой пленки по ГОСТ 10354 (марки Н) или других материалов, разрешенных для упаковывания пищевых продуктов в установленном порядке. Маркировку в этом случае не наносят, оформляют информационный листок для потребителя.

Реализация хлеба и хлебобулочных изделий должна осуществляться в специализированных фирменных хлебных магазинах, отделах продовольственных магазинов или в специализированных предприятиях мелкорозничной сети. На указанных предприятиях должны соблюдаться требования по предупреждению вторичного загрязнения хлеба. Отпуск хлеба на предприятиях торговли должен осуществляться только в упакованном виде.

Хлеб и хлебобулочные изделия должны храниться в чистых, сухих хорошо проветриваемых помещениях. Хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помещений, без подтоварников, а так же на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола, не допускается. В целях профилактики картофельной болезни хлеба полки для хранения продукции необходимо ежедневно обрабатывать 1% раствором уксусной кислоты и не реже 1 раза в неделю промывать теплой водой с моющими средствами.

В случае обнаружения в процессе хранения или реализации признаков заболевания картофельной болезни хлеба необходимо поставить в известность Управление Роспотребнадзора по РА, немедленно изъять из оборота некачественную хлебобулочную продукцию, провести дополнительную обработку хлебных полок 3% раствором уксусной кислоты.

&copy Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Адыгея, 2021-2021 г.

Каждая партия хлебобулочных изделий должна сопровождаться товарно- транспортной накладной. В товарно- транспортной накладной на отгружаемую хлебобулочную продукцию предприятие-изготовитель должен проставлять штамп о соответствии партии хлеба требованиям нормативных документов и время выемки из печи.

Инструкция по разведению и применению уксусной кислоты

« __» _______ 2021 год.
Утверждаю:
Заместитель главного врача
по лечебной работе
_______________ Т. П. Айкина
« ___» ________ 2021 год.

ИНСТРУКЦИЯ
по разведению 70% уксусной кислоты и её применению

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАБОЧЕГО РАСТВОРА

1% — рабочий раствор уксусной кислоты готовят в вымеренных ёмкостях путём растворения
70 % уксусной кислоты в теплой воде в соответствии с расчетами, приведенными в таблице.

Концентрация рабочего раствора, %
Исходная
70% -уксусная кислота
вода

1%
1часть-12мл
69 частей -828 мл

На ёмкости вымеряем литраж -840 мл и делаем метку.
На мерной емкости также вымеряем литраж- 12 мл и делаем метку.
Чтобы приготовить 1%- рабочий раствор уксусной кислоты выливаем отмеренные 12 мл 70 % уксусной кислоты в ёмкость и доливаем воды до отметки 840 мл.

II. ПРИМЕНЕНИЕ СРЕДСТВА

1% -рабочий раствор средства применяется для обработки стеллажей (полок) шкафов для хранения хлеба с целью профилактики картофельной болезни. Обработку проводят способом протирания.
Поверхности протирают ветошью, смоченной в 1% растворе приготовленного средства.

РЕЖИМ ДЕЗИНФЕКЦИИ ОБЪЕКТОВ РАСТВОРОМ СРЕДСТВА

Объект обеззараживания
Концентрация раствора , %
Время обработки, мин
Способ обеззараживания

Стеллажи (полки) шкафов для хранения хлеба
1%

III. МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ

Все работы со средством и его растворами проводить с защитой кожи рук резиновыми перчатками.
Старайтесь не опускать голову очень низко, чтобы жидкость не попала Вам в глаза.
Обработанное помещение проветривать в течение 15 – 30 минут.
Средство хранить в темном прохладном месте.

IV. МЕРЫ ПЕРВОЙ ПОМОЩИ
При попадании средства на кожу смыть его проточной водой с мылом
При попадании средства в глаза следует промыть их под проточной водой в течение нескольких минут. При необходимости обратиться к врачу.

• 7370859
  Размер файла: 40 kB Загрузок: 1

Материалы по теме

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

1% — рабочий раствор уксусной кислоты готовят в вымеренных ёмкостях путём растворения
70 % уксусной кислоты в теплой воде в соответствии с расчетами, приведенными в таблице.

Как часто обрабатываются шкафы для хранения хлеба 1 процентным раствором уксусной кислоты не реже

Наименование организации ____________________________________________________________________________

Наименование специальности ________________________________ Подпись ______________________________

Тестовый контроль (В — 1)

для должностных лиц и работников предприятий

и организаций общественного питания

Количество вопросов — 28

Отметьте один правильный ответ

Слушатель аттестуется (зачет) при правильном ответе на 80% вопросов

1. Генеральная уборка помещений проводится:

а) не реже одного раза в месяц б) 1 раз в два месяца в) по мере загрязнения или по распоряжению администрации

2. Укажите правильный способ обработки колоды для разруба мяса:

а) зачищается ножом и засыпается солью 1 раз в неделю б) зачищается ножом и засыпается солью 1 раз в месяц

в) после окончания работы зачищается ножом и посыпают солью

3. Повторное использование одноразовой посуды и приборов :

а) разрешается с согласия администрации б) допускается после дезинфекции и споласкивания под проточной водой

4.Каким транспортом допускается перевозка скоропортящихся и особоскоропортящихся продуктов:

а) транспортом, находящимся в личном пользовании водителя б) автотранспортом с открытым кузовом

в) охлаждаемым или изотермическим транспортом

5. Какая продукция РАЗРЕШЕНА для приема на предприятиях общественного питания:

а) продукция домашнего приготовления б) непотрошеная птица (кроме дичи) в) культивируемые съедобные грибы

г) мясо без клейма и ветиринарного свидетельства

6. Допускается ли совместное хранение (в одной холодильной камере) сырого продукта (говядина) и готового продукта (жареная рыба):

а) допускается на разных полках б) не допускается в) на усмотрение повара

7. Шкафы для хранения хлеба обрабатываются:

а) ежедневно 0,5 % р-ом уксусной кислоты б) не реже 1 раза в неделю 1 % р-ом уксусной кислоты

в) не реже 1 раза в месяц 3 % р-ом уксусной кислоты

8. Назовите способ дефростации (разморозки) мяса:

а) в ёмкости около плиты б) в мясном цехе на производственных столах в) в ёмкости с водой

9. Укажите, какие условия должны соблюдаться при приготовлении блюд на мангалах, жаровнях, решетках в местах отдыха и на улицах:

а) изготовление блюда из сырья непосредстенно в местах отдыха

б) изготовление полуфабриката в стационарных организациях, с последующим приготовлением в местах временного питания

в) изготовление полуфабриката из сырья непосредстенно в местах отдыха, с последующим хранением в холодильном оборудовании

10. Укажите сроки годности фарша мясного (куриный, свиной, говяжий), выработанного предприятием общественного питания:

а) 6 часов б) 12 часов в) 18 часов

11. Укажите срок годности гамбургеров, чизбургеров, сэндвичей готовых, пиццы готовой:

а) 24 часа б) 48 часов в) 36 часов

12. Обозначьте правила и последовательность обработки яиц, используемых для приготовления блюд:

а) обработка теплым 1-2% раствором кальцинированной соды, 0,5% раствором хлорамина, ополаскивание проточной водой

б) обработка 1% раствором хлорамина, ополаскивание проточной водой

в) обработка теплым раствором «Прогресс», ополаскивание под проточной водой

13. Хранение необработанных яйц в производственных цехах:

а) допускается б) не допускается

14. Рекомендуемый срок хранения в холодной воде очищенных овощей и картофеля составляет:

а) не более 6 часов б) не более 4 часов в) не более 2 часов

15. Промывка гарниров (макарон, риса и др.) осуществляется:

а) под проточной водопроводной водой б) холодной кипяченой водой в) горячей кипяченой водой

16. В организациях общественного питания ЗАПРЕЩЕНО:

а) приготовление блинчиков с творогом из пастеризованного молока

б) приготовление консервов овощных, мясных, рыбных, грибных в герметичной таре

17. Температура горячих блюд (супы, соусы, напитки) при раздаче должна составлять:

а) не ниже 50 градусов C б) не ниже 75 градусов C в) не ниже 65 градусов C

18. Смена санитарной одежды работником производится:

а) по мере загрязнения б) 1 раз в 3 дня в) 1 раз в 2 дня

19. Перед посещением туалета необходимо:

а) вымыть руки с мылом б) снять санитарную одежду в специально отведенном месте

20. Дезинфекция — это:

а) уничтожение насекомых б) уничтожение грызунов в) уничтожение микробов

21. Дезинсекция — это:

а) уничтожение насекомых б) уничтожение грызунов в) уничтожение микробов

22. Дератизация — это:

а) уничтожение насекомых б) уничтожение грызунов в) уничтожение микробов

23. К острым кишечным заболеваниям относится:

а) диабет б) сальмонеллез в) ветряная оспа

24. Наиболее распространенный путь передачи туберкулеза:

а) воздушно-капельный б) пищевой в) половой

25. Заражение энтеробиозом, аскаридозом (глисты) чаще всего возможно:

а) по воздуху б) через почву, песок, овощи, зелень в) через кровь, во время переливания крови

26. Заражение гонореей, сифилисом (венерические заболевания) чаще всего возможно:

а) водным путем передачи инфекции б) половым путем передачи инфекции в) пищевым путем передачи инфекции

27. Какое заболевание из перечисленных может передаться при употреблении шашлыка из мяса:

а) ангина б) трихинеллез в) дизентерия

28. Групповые заболевания иерсиниозом чаще связаны с употреблением:

а) овощей и различных овощных салатов (особенно из капусты) б) колбасы и колбасных изделий в) яиц

Ответы на тест-контроль

для должностных лиц и работников предприятий и организаций

Количество вопросов — 28

Качество и безопасность хлебобулочных изделий

Хлеб является основным продуктом ежедневного рациона человека потому как обладает высокими показателями пищевой ценности и обеспечивает организм сложными углеводами (крахмалом, пищевыми волокнами), белками, витаминами (В1, В2, В6, РР, Е, фолатами), магнием, железом. Человеку, тратящему 2500 ккал в сутки, необходимо ежедневно включать в свой рацион хлеб различных сортов в количестве 320 г, что приблизительно равняется восьми стандартным кусочкам.

Качество хлеба напрямую зависит от характеристик муки и других компонентов рецептуры, выполнения технологического регламента и условий хранения. Увеличение влажности, повышение кислотности и понижение пористости ухудшают не только органолептические показатели хлеба, но также его перевариваемость и степень усвояемости полезных веществ.

Для формирования потребительских свойств хлебобулочных изделий необходимо четкое соблюдение требований к качеству сырья, технологии и рецептурам. Органолептические показатели включают внешний вид хлебобулочных изделий, цвет, состояние мякиша, вкус и запах. Важнейшими физико-химическими показателями, определяющими качество продукции, являются влажность, кислотность и пористость мякиша.

Влажность является важным показателем качества хлебобулочных изделий. Повышенная влажность снижает калорийность и ухудшает качество изделий. Нормальная кислотность улучшает вкус хлеба, недостаток ее делает хлеб пресным, а излишек — кислым.

С показателем пористости связана усвояемость хлебобулочных изделий. Хлеб с равномерной пористостью лучше пропитывается пищеварительными соками и легче усваивается.

На этапе розничной торговли особое внимание следует обращать на появление возможных дефектов и болезней.

Хлеб, как правило, не служит средой для развития и размножения микроорганизмов, способных вызывать пищевые отравления. Вместе с тем существуют несколько форм микробиологической порчи хлеба, являющихся основанием исключить его использование в питании: плесневение, картофельная болезнь, поражение пигментообразующими бактериями.

Развитие плесневых грибов происходит при повышенной влажности хлеба и сопровождается не только ухудшением его внешнего вида, но и появлением неприятного запаха и накоплением токсичных соединений.

Картофельная (тягучая) болезнь возникает в результате развития в мякише спороносных сапрофитных бактерий. Картофельной болезнью поражается только пшеничный хлеб, отличающийся повышенной влажностью и невысокой кислотностью, при его неправильном хранении (высокая температура, плохая вентиляция) в летнее время года. Мякиш пораженного хлеба представляет собой липкую, тягучую, грязно-коричневую массу с запахом гниющих фруктов.

Хлеб, пораженный перечисленными микроорганизмами, считается не пригодным в пищу и должен быть технически переработан или утилизирован.

Профилактика поражений хлеба микроорганизмами порчи заключается в строгом соблюдении технологических регламентов производства и санитарных условий хранения хлеба. В целях предупреждения возникновения картофельной болезни хлеба необходимо не реже 1 раза в неделю промывать полки для хранения хлеба теплой водой с моющими средствами, протирать 1% раствором уксусной кислоты и затем просушивать.

В случаях обнаружения в процессе хранения признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью необходимо немедленно отделить такие изделия от непораженных продуктов. Полки для хранения промыть теплой водой с моющими средствами и протереть 3% раствором уксусной кислоты.

В рамках исполнения поручений Роспотребнадзора, ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пензенской области» осуществляет лабораторный контроль за качеством и безопасностью хлебобулочных и кондитерских изделий.

В 2021 году исследовано порядка 500 образцов по показателям качества и безопасности.

Несоответствие по микробиологическим показателям выявлено в 1 образце продукции, по физико-химическим показателям (показателям качества) в 2 образцах. Неудовлетворительных проб по содержанию солей тяжелых металлов, микотоксинов, ГМО, радиоактивных веществ в пробах хлебобулочных изделий не обнаружено.

Соблюдая следующие несложные правила хранения хлеба можно надолго продлить его качественные свойства:

• Не упаковывайте еще теплый хлеб, дайте ему остыть. В противном случае создается благоприятная влажная среда для появления плесени.
• Не храните хлеб в холодильнике. Из-за низкой температуры и высокой влажности продукта вы ускорите процессы очерствения, потери вкуса и аромата.
• Храните батоны из муки разного сорта отдельно. У каждого из них своя микрофлора, их смешение приводит к быстрой порче хлеба.
• Оптимально разрезать хлеб из середины батона, а при хранении прижимать две оставшиеся половинки, что существенно продлит срок хранения.

Мониторинг качества и безопасности хлебобулочных изделий, реализуемых на потребительском рынке региона, продолжается.

© Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Пензенской области»
2021

Почтовый адрес:
ул. Маршала Крылова, дом 3,
г. Пенза, 440036
Контакты

Развитие плесневых грибов происходит при повышенной влажности хлеба и сопровождается не только ухудшением его внешнего вида, но и появлением неприятного запаха и накоплением токсичных соединений.

Уважаемые пользователи!
Мы приносим свои извинения, но доступ к запрашиваемому ресурсу ограничен.

Возможные причины ограничения доступа:

Доступ ограничен по решению суда или по иным основаниям, установленным законодательством Российской Федерации.

Указатель страницы и (или) доменное имя сайта, сетевой адрес включены в Единый Реестр доменных имен, указателей страниц сайтов сети «Интернет» и сетевых адресов, позволяющих идентифицировать сайты в сети «Интернет», содержащие информацию, распространение которой в Российской Федерации запрещено.

Проверить наличие доменного имени и (или) указателя страницы сайта, сетевого адреса в Едином реестре можно в разделе «Просмотр реестра» на сайте http://eais.rkn.gov.ru/

Указатель страницы и (или) доменное имя, сетевой адрес включены в Реестр доменных имен, указателей страниц сайтов в сети «Интернет» и сетевых адресов, позволяющих идентифицировать сайты в сети «Интернет», содержащие информацию, распространяемую с нарушением исключительных прав.

Проверить наличие доменного имени и (или) указателя страницы сайта, сетевого адреса в Реестре можно в разделе «Просмотр реестра» на сайте http://nap.rkn.gov.ru/reestr/

Указатель страницы и (или) доменное имя, сетевой адрес включены в Реестр доменных имен, указателей страниц сайтов в сети «Интернет» и сетевых адресов, позволяющих идентифицировать сайты в сети «Интернет», содержащие призывы к массовым беспорядкам, осуществлению экстремистской деятельности, участию в массовых (публичных) мероприятиях, проводимых с нарушением установленного порядка.

Проверить наличие доменного имени и (или) указателя страницы сайта, сетевого адреса в Реестре можно в разделе «Просмотр реестра» на сайте http://398-fz.rkn.gov.ru/

Указатель страницы и (или) доменное имя включены в Реестр организаторов распространения информации в сети «Интернет» и сайтов (или) страниц сайтов в сети «Интернет», на которых размещается общедоступная информация и доступ к которым в течение суток составляет более трех тысяч пользователей сети «Интернет».

Указатель страницы и (или) доменное имя, сетевой адрес включены в Реестр доменных имен, указателей страниц сайтов в сети «Интернет» и сетевых адресов, позволяющих идентифицировать сайты в сети «Интернет», содержащие информацию, распространяемую с нарушением исключительных прав.

http://filesclub.net/2244917/http://obrazovanie23.com/25-09-2021-testovyi%CC%86-kontrol-dlya-obshhestvennogo-pitaniya/http://www.cge58.ru/news/13-08-2021/kachestvo-i-bezopasnost-hlebobulochnyh-izdelijhttp://telegra.ph/Kak-chasto-obrabatyvayutsya-shkafy-dlya-hraneniya-hleba-1-procentnym-rastvorom-uksusnoj-kisloty-08-26