Ну, во первых осмотр при покупке никто не отменял, да и потрогать стоит, чтоб не был мягким, дряблым. Так же чтоб пятен желтоватых, ну или другого цвета не было, в зависимости от сорта кабачка. Возле плодоношки чтоб не было налёта или плесени. Кабачки выращенные самолично у меня хранятся долго, хотя вкус то не тот, что у свеженьких.
Я на своей даче выращиваю немало кабачков, бывает что они созревают одновременно в огромном количестве. Храню я их на балконе в овощных пластиковых ящиках и постепенно перерабатываю. Конечно же, регулярно просматриваю кабачки на предмет порчи. Кабачки хранятся хорошо и долго, но бывает что некоторые экземпляры могут начать портится. На запах это определить сложно, только если кабачок полностью сгнил.
Самое оптимальное — визуальный осмотр кабачков.
Признаки испорченного кабачка:
- дряблость, мягкость, водянистость кабачка. Это может быстро погубить целый кабачок.
- появление пятен на кожуре кабачка.
Проверить кабачок на предмет испорченности можно сначала органолептическим способом, то есть осмотреть его со всех сторон.
Если никаких опрелостей или мягких мест на теле кабачка нет то надо кабачок просто напросто разрезать пополам.
Бывает такое, что внутри заведется какая то зараза и на кожуре ничего не будет видно пока кабачок не сгниет полностью.
Не должно быть запаха гнили, никакой черноты, можете кабачок разрезать, в разрезе не должно быть ничего постороннего и лишнего, ну кроме семян само собой, кабачок не должен быть покрыт слизью явной, не должен быть дряблым и сморщенным, без пятен на кожуре.
У меня когда кабачки портятся, появляются оричневы пятна на них ещё.
Мне нравятся и кабачки, и баклажаны. Приоритет не могу оставить ни за одним, так как считаю их равными по достоинствам. Из кабачков люблю готовить оладьи и икру, включать их в овощное рагу, обжаривать колечками, пересыпанными мукой, в растительном масле. Очень вкусно обжаривать на растительном масле кубики кабачков с луком, дольками помидоров, а затем заливать их взбитыми яйцами. Баклажаны использую ещё шире: солю их, сушу, мариную, делаю икру, добавляю в супы, тушу с мясом.
Я жарю блины с кабачков с небольшим количеством муки, добавляю её так же, в таком же количестве, как и Вы. В кабачковых блинах я люблю вкус кабачков, ведь именно из-за этого я их и покупаю. Когда жарим блины, особенно подконец, даже, если отожмем натертые кабачки от лишнего сока, в конце жарки, они все равно пускают сок ещё. Получается, и слить неудобно, и воду жарить тоже не получится, по этому, вначале кладу муки 4-5,а то и 6 ложек, а подконец, когда стало меньше тертого кабачка, а из них выделился сок, по возможности, попробовать его слить, но у меня не получается, и я добавляю еще пару ложек муки. Дожариваю, уже более «мучные» блинчики. При том количестве муки, которое я сыплю вначале, блинчики тяжело переворачивать не порвав, но, надо стараться, так как если добавишь больше муки, блины будут переворачиваться лучше, но вкус у них будет уже не кабачковый, а, как правильно сказала автор — мучной. Мне такие не нравятся.
У меня есть отличный рецепт кабачковой икры. Икра получается вкуснейшая, к тому же с ее приготовлением намного меньше мороки.
Берем 3 больших кабачка, 4-5 штук моркови, столько же луковиц, головку чеснока, хорошую томатную пасту типа Помидорки, соль, перец, растительное масло — примерно 1 стакан или чуть меньше.
Все чистим, моем и режем крупными кусками, произвольно. На противень наливаем масло, распределяем овощи (должно хватить на 2 полных больших противня) и руками их перемешиваем, чтобы они были смазаны маслом. Ставим в духовку и запекаем, пока не появится корочка. Вынимаем, ставим вторую партию. Пока готовится вторая партия, первую перекручиваем в блендере (только не в мясорубке!) с добавлением водички, чтобы равномерно измельчить. Перекладываем в большую кастрюлю с толстым дном, предварительно налив масло. Также поступаем со второй партией. Смесь будет некрасивого желтого цвета, но пусть это вас не пугает. Если густовато, добавляем немного водички на глаз. Теперь добавляем томатную пасту до получения оранжевого цвета, соль по вкусу, хорошо перемешиваем и ставим тушить на 40-50 минут на небольшой огонь, постоянно помешивая, чтобы не пригорело (икра сильно плюется). За 15 минут до окончания добавляем измельченный чеснок. Готовую икру закатываем в простерилизованные банки (я стерилизую в микроволновке), переворачиваем, укутываем. У меня ни разу ни одна банка не взорвалась. Делаю несколько лет такую икру, съедается мгновенно и домашними, и гостями, и на работе.
Кабачки вкусны и полезны, а жарить их совсем не сложно. Надо помыть кабачок, нарезать его кружочками средней толщины. Выложить на сковороду с подсолнечным маслом и слегка посолить. Жарить на среднем огне, закрыв сковородку крышкой. Когда кабачки подрумянился, перевернуть их на другую сторону.
Можно жарить кабачки, предварительно обваляв их в муке, тоже вкусно.
Отличные из кабачков получаются оладьи. Для этого надо кабачок натереть на тёрке, слегка отжать сок. Посолить, добавить яйцо и муку. Все перемешать и жарить оладьи, выкладывая на раскаленных сковороду с подсолнечным маслом. Когда оладьи подрумянятся, перевернуть и обжарить с другой стороны. Подавать можно со сметаной.
кабачки вообще можно не варить, иначе от них ничего не останется.Достаточно их кидать самыми последними в кастрюлю за секунд 20 до выключения огня.Заметьте — это для варки супа.
Я жарю блины с кабачков с небольшим количеством муки, добавляю её так же, в таком же количестве, как и Вы. В кабачковых блинах я люблю вкус кабачков, ведь именно из-за этого я их и покупаю. Когда жарим блины, особенно подконец, даже, если отожмем натертые кабачки от лишнего сока, в конце жарки, они все равно пускают сок ещё. Получается, и слить неудобно, и воду жарить тоже не получится, по этому, вначале кладу муки 4-5,а то и 6 ложек, а подконец, когда стало меньше тертого кабачка, а из них выделился сок, по возможности, попробовать его слить, но у меня не получается, и я добавляю еще пару ложек муки. Дожариваю, уже более «мучные» блинчики. При том количестве муки, которое я сыплю вначале, блинчики тяжело переворачивать не порвав, но, надо стараться, так как если добавишь больше муки, блины будут переворачиваться лучше, но вкус у них будет уже не кабачковый, а, как правильно сказала автор — мучной. Мне такие не нравятся.
На самом деле у меня есть несколько вопросов про мои любимые кабачки. В прошлом году был хороший урожай и до сих пор на балконе лежат несколько кабанчиков. Но с некоторыми мне кажется не все хорошо.
Например, почему кабачок очень твердый? Хотя лежит у меня всего чуть больше трех месяцев. А вот другой кабачок пожелтел, можно ли есть? Это перезревший кабачок или он испортился? Как определить спелость кабачка?
В общем есть ли какие-то признаки, и как узнать, что кабачок испортился?
Перед заморозкой кабачки или цуккини я конечно мою, чищу, убираю сердцевину с семечками. Если замораживаются молодые кабачки, а шкурки и семечки у них очень мягкие, то их можно не чистить, а использовать целиком.
Первый способ — заморозка измельченных кабачков. Мягкость можно потереть на терке или мелко нарезать. Нарезать кабачок можно также по-разному. Затем массу я перекладываю в пакет и распределяю на плоском поддоне. Овощи я замораживаю брикетами, потому что это удобно.
На следующий день я эти замороженные брикеты перекладываю стопкой в большой ящик морозилки. Так получается более компактно. А ещё удобство брикетов в том, что от них без труда можно отломить кусок любого размера, не размораживая при этом весь брикет. Нарезанные кабачки ломаются еще проще. При желании, уже замороженные, их можно как бы разрыхлить и затем перед готовкой доставать прямо горстями. Это самый простой и универсальный способ заморозки овощей.
Замороженные таким образом кабачки и другие овощи подходят для использования в разных блюдах: кашах на воде, гарнирах из круп и овощей, в первых блюдах, запеканках, рагу и так далее.
Измельчить кабачок можно и в мясорубке, и заморозить, например, в формах для льда или других формах для заморозки.
Уже замороженные кубики я затем раскладываю по пакетам. И, если я уже достаю мясорубку, я делаю сразу заготовки из нескольких овощей. Как говорится, чтобы два раза не ходить. Поэтому цвет кабачка у меня на этот раз немного изменился. Потому что перед этим я пропускала другие овощи. На качество это, конечно, никак не влияет.
Более того, прокрученные овощи перед заморозкой можно и сразу соединять друг с другом — делать миксы. В статье о заморозке помидоров я об этом рассказывала. Я смешивала лук, морковь, помидоры, кабачки, также зелень и замораживала в таких же формочках.
А еще кабачки можно заморозить под конкретное блюдо. Например, для фаршированных лодочек. Для этого кабачок я чищу, режу пополам и ложкой выбираю середину. Укладываю в пакеты.
Для фаршированных колец я соответственно замораживаю кабачки кольцами. Из нарезанных заготовок выбираю сердцевину. Замораживаю сначала на поддоне, чтобы кольца не смерзались и уже затем, замороженные, компактно складываю в пакет.
Для такой заморозки лучше использовать ровные по толщине кабачки. Чтобы кольца получились примерно одного размера. Так блюдо будет выглядеть симпатичнее, интереснее.
Молодые кабачки, если из низ не выбирается серединка, можно замораживать и кружочками. Делается это таким же образом. Сначала кружочки выкладываются в ряд на поддон или плоскую тарелку, а затем, замороженные, складываются в пакет.
Таким образом из кабачков можно готовить всю зиму разные блюда и питаться вкусно и разнообразно. Перед готовкой размораживать кабачки не нужно. Предварительно размораживаются только тертые кабачки для оладьев. Приятного вам аппетита!
Для фаршированных колец я соответственно замораживаю кабачки кольцами. Из нарезанных заготовок выбираю сердцевину. Замораживаю сначала на поддоне, чтобы кольца не смерзались и уже затем, замороженные, компактно складываю в пакет.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.