Хранение июньской капусты

Кочанная капуста: сбор и хранение урожая

Позднеспелые сорта белокочанной, краснокочанной и савойской капусты.

По традиции уборку и хранение кочанной капусты дачники проводят почти весь сезон.

Как известно, ранние сорта белокочанной капусты начинают созревать уже с конца июня, а позднеспелые сорта белокочанной, краснокочанной и савойской капусты созревают в конце сентября-первой половине октября.

Огородники традиционно предпочитают выращивать белокочанную капусту, реже краснокочанную и савойскую.

Ранние сорта белокочанной капусты употребляют по мере созревания, они хранятся не долго, до полутора месяцев. Среднеспелые сорта можно перерабатывать, они могут сохраняться до 2-3 месяцев.

Для длительного зимнего хранения пригодны только позднеспелые сорта капусты. При правильном подходе и надлежащих условиях, они могут храниться до марта-апреля, не утратив при этом свои свойства.

Готовые к уборке кочаны капусты среднеспелых и поздних сортов должны иметь массу не менее 0,8 кг. Также важно определиться со сроками сбора урожая, слишком рано срезанные кочаны поступают в погреб теплыми и долго охлаждаются в погребе до 0°C, это приводит к развитию различных заболеваний. Но и поздно убранные кочаны могут подмораживаться, что тоже отрицательно сказывается на сроках хранения.

Собранная в хорошую погоду позднеспелая капуста сохраняется лучше всего, поэтому она более востребована и считается наиболее популярной среди других сортов.

По обыкновению, готовые к уборке овощи срезают или срубают. Поздние сорта капусты можно выдернуть с корнем и затем прикопать в погребе.

Желательно на кочанах оставлять несколько покрывающих листьев и кочерыгу с прямым срезом длиной примерно 3 см, такие кочаны лучше хранятся.

В помещении, в котором хранится капуста, необходимо поддерживать постоянную температуру около 0°C, а также должна быть налажена хорошая вентиляция, так как капуста при хранении выделяет много тепла.

Необходимо помнить, что ранние, средние и поздние сорта капусты должны храниться отдельно друг от друга.

Способы хранения белокочанной капусты

Как лучше всего хранить белокачанную капусту

• разместить кочаны на стеллажах так, чтобы они не соприкасались друг с другом;
• уложить кочаны на полки, в 2-3 слоя кочерыжками вверх в виде пирамиды;
• кочаны можно подвесить в погребе, зацепив за кочерыжки, или связать по два и просто перебросить веревку через жердь;
• капусту уложить слоями в деревянные решетчатые ящики кочерыжками вверх, верхний слой — кочерыжками вниз;
• кочаны закопать в ящики с песком;
• в земляном полу погреба выкопать небольшую траншею, засыпать ее песком и закопать в нее капустные кочаны;
• кочаны плотно обмотать пищевой пленкой и сложить в пакеты или раскладывают на стеллажи;
• обернуть кочан бумагой и поместить в полиэтиленовый пакет;

Уборка и хранение краснокочанной капусты

На хранение краснокочанную капусту убирают в начале октября.

В этот период кочаны достигают фазы съемной зрелости, приобретают плотную структуру интенсивную окраску.

Убирают и хранят краснокочанную капусту практически так же, как и белокочанную.

Уборка и хранение савойской капусты

Савойская капуста, отличается от белокочанной морщинистыми, гофрированными листьями, ее кочаны менее плотные, чем у белокочанной, а листья не такие сочные.

Из-за этого савойскую капусту допустимо хранить при более низких температурах, до -3°C.

Она пригодна для длительного хранения, может сохраняться до 6 месяцев, кочаны савойской капусты укладывают в деревянные ящики и помещают в подвалы или погреба, поддерживая определенную температуру.

В этот период кочаны достигают фазы съемной зрелости, приобретают плотную структуру интенсивную окраску.

Капуста ранняя: лучшие сорта

Овощ не относится к трудновыращиваемым. Соблюдение всего нескольких правил посадки и ухода обеспечит дачника урожаем капусты достаточным для семьи. Одно из слагаемых урожая – правильный выбор сорта.

Капуста ранняя: лучшие сорта

Выбирать подходящий сорт для посадки рекомендуется по следующим критериям.

1. Количество теплых, солнечных дней (продолжительность фактического, а не календарного лета в вашем регионе).
2. Условия использования будущего урожая (в свежем виде, для консервации, для длительного хранения).
3. Объем планируемого урожая.

Выбираем сорта капусты ранней

Первый критерий важен потому, что для разных сортов капусты требуется разный срок созревания. От продолжительности лета зависит выбор оптимального срока созревания, а также способ посадки (рассадный или безрассадный).

Второй критерий учитывается, когда предполагается целевое использование урожая – заготовка на зиму и хранение до весны, соление или квашение, использование в течение лета в свежем виде, для салатов и первых блюд.

Третий критерий напрямую зависит от сорта. Самыми урожайными сортами являются зимние, при условии достаточного количества теплых дней и полного вызревания головок.

Содержание пошаговой инструкции:

Характеристики

1. Диапазон вызревания – от 70 до 120 дней, если считать от появления всходов.
   Применение, в в основном текущей сезонной кулинарии (салаты свежие, солянки, голубцы, супы, сырые и кулинарно обработанные гарниры и основные блюда). Раннеспелую капусту можно квасить, но долго храниться она не будет – станет мягкая и лишится «хруста».
2. Для зимнего хранения она непригодна.
3. Некрупные кочаны нужно снимать на ранней стадии созревания, при перезревании они трескаются.
4. Урожайность раннеспелой капусты низкая.

Особенности ранней капусты

У ранней капусты существует особенность. В отличие от поздних сортов, у ранних диапазон вкусов гораздо уже. Среди сотен сортов на вкус, сочность, хрусткость и остальные параметры отличить один от другого может только специалист. Не будучи «капустными сомелье», дачники все же выделили для себя самые популярные сорта среди ранних и успешно выращивают их на участках.

ТОП-10 раннеспелых сортов

«Июньская»

Название сорта говорит за себя. Собирать кочаны можно уже в конце июня, поскольку период созревания составляет 90-100 дней. Плод круглый, эллипсообразный, плотность средняя, кочан не рыхлый. Кочерыжка сквозная, размеры кочанов небольшие, но они довольно тяжелые – два и более килограмма. Урожайность – до 5 кг с м².

Кстати! Сорт отличается повышенной холодостойкостью, может выдерживать кратковременно до -5°С. Поэтому подходит для культивирования в открытом грунте. Рассаду в грунт можно высаживать рано (начало мая).

Особенность сорта в том, что все вилки созревают практически одновременно и одинаковых размеров. Высокая товарность, зелено-салатовая окраска листьев. Сбор урожая должен происходить вовремя, иначе вилки растрескаются.

Капуста белокочанная «Июньская»

По структуре и вкусу – листья довольно нежные, сочные. Высокое содержание витамина С. Применяется в свежем виде.

Совет! Чтобы кочаны капусты «Июньской» не растрескались до уборки, сведите к минимуму перепады температуры (укрытие на ночь, при необходимости) и влажности почвы (соблюдение режима полива).

«Казачок»

Сорт капусты белокочанной: Казачок

Раннеспелый гибрид, который, в сравнении с негибридными сортами имеет несколько преимуществ.

1. Устойчив к болезням.
2. Высокоурожайный.
3. Кочаны не растрескиваются.

Его «официальное» название – «Казачок F1». Листовая розетка приподнятая. При высоте ствола до 30 см диаметр головки может быть до 18 см. Форма слегка сплюснутая. Окраска для белокочанных сортов не типичная. Снаружи лист зеленовато-сизый и покрыт восковым налетом. Внутренность кочана – бело-кремовая, сочная и хрусткая. Кочерыжка не сквозная, не длиннее 6 см.

Созревает вилок по времени ближе к средним сортам – до 112 дней. Зато при небольших и довольно легких головках (не более 1,2 кг весом) с метра квадратного собирают больше 4 кг кочанов.

Кстати! Повышенная селекционно устойчивость к бактериозам, черной ножке и другим повреждающим факторам позволяет получить вилки высокого качества и отличного товарного вида.

Этот гибрид холодоустойчив. Высаживать можно в незащищенный грунт в довольно ранние сроки (середина мая). Одновременная готовность урожая предоставляет возможность его быстрого однократного сбора. Предназначен сорт для свежего использования.

«Парел»

Капуста «Парел F1»

Сорт обязательно должен быть в вашей огородной коллекции раннеспелых капустных посадок. Его урожайность – до 5 кг с квадратного метра. Выращивается в открытом грунте. Он совсем ранний по срокам созревания – готов на 95-й день.

Сплющенные кочаны размеры имеют средние, но по весу успевают дорасти за 3 месяца до 2 кг. Цвет – глуховато-зеленый с едва заметным белым налетом. Кочерыжка средних размеров.

Капуста белокачанная Парел F1, семена

Хранению длительному не подлежат, но при необходимости и условиях могут сохраняться до двух месяцев. В основном используются свежими и перерабатываются. Плотность кочана выше средней дает возможность транспортировки без повреждений на дальние расстояния.

Кстати! В этом сорте содержится так много витамина С, что его рекомендуют для диетического питания больных и ослабленных возрастом людей, а также детского питания.

Этот сорт – настоящий капустный «бестселлер» среди ранних. Он и созреть успевает, особенно при ранней посадке, и урожайность высокую имеет, и хранится, пусть не до весны, но пару месяцев точно. Выращивать, для ускорения плодоношения, «Парел» можно в защищенном грунте.

«Дитмарская Ранняя»

Капуста Дитмарская (ранняя)

Этот сорт действительно ранний – созревает за 105 дней. Но имеет высокий риск растрескивания. Круглой формы кочаны средней плотности имеют небольшие размеры и вес до полутора килограммов (при удачном уходе – два).

Кочерыжка половинная, совсем маленькая и незаметная. Листья ярко-зеленые, нежные, мягкой шелковой текстуры. По вкусовым качествам близка к пекинке. Урожайность для такого мелкоплодного сорта отличная – до 5 кг с м².

Дитмарская ранняя капуста

Ее не хранят долго, используют сразу после сбора урожая или для консервирования. Кочаны вызревают хорошо и практически одновременно.

Совет! Как только наступила техническая спелость, урожай нужно снимать – иначе степень растрескивания может быть выше 90%.

Растения устойчивы к бактериальным гнилям, киле и другим проблемам крестоцветных.

«Золотой гектар»

У этого вида много поклонников, поскольку он отличается высокой урожайностью (до 7 кг на метр квадратный). Легкого зеленого цвета кочан, размеры выше стандартных (вес до 2,5 кг). Срок созревания – 110 дней.

Устойчив к киле, засушливому климату. К сожалению, другие болезни и вредители поражают его очень активно, поэтому необходимо вовремя принимать профилактические меры.

Кочаны плотные. Храниться могут до пяти месяцев. Используются свежими и для всех видов консервирования.

Совет! Особенность сорта – высокая требовательность к почве. Расти хорошо будет только в плодородном грунте. Предпочтителен чернозем и регулярные обильные подкормки.

Фактически не растрескивается. Несвоевременной уборки не боится. Затяжная уборка дл состояния потребительской, а не технической спелости, практикуется перед закладкой на осенне-зимнее хранение.

«Копенгаген Маркет»

Сорт прибыл из Дании, но по качествам не уступает отечественной селекции. Считается очень хорошим. Ранний – созревает за 100 дней. Небольших размеров кочерыжка.

Особенность сорта – короткий срок хранения, буквально 3-4 недели Кочаны до 2,5 кг. Урожайность средняя – до 4,5 кг на метр квадратный.

Кстати! Этому сорту неведомы такие проблемы, как стрелкование, растрескивание головок.

Высокая холодоустойчивость и способность переносить легкие заморозки. На рассаду сеют капусту в начале марта, а на гряду саженцы перемещают в середине мая.

Гибрид из категории ультраскороспелый. Выспевает за 90 дней. Размерные и весовые параметры кочанов небольшие – около 1,5 кг максимальная масса.

Плотность средняя, без пустот. Растрескиванию не подлежит. Цвет листа стандартный зеленый снаружи – внутренность изжелта-белая. Лучше всего, для гарантии, выращивать этого «мушкетера» в парниковых условиях. Рассаду рекомендуется посеять и вырастить дома, а в теплицу перенести за два месяца до наступления предполагаемой технической спелости. Вкус у кочанов высокий, товарность тоже на высоте.

Кстати! Этот сорт больше всех остальных ранних сортов подходит для загущенных посевов. Если у вас в огороде мало места, выбирайте для посадки раннего срока «Дюма».

«Трансфер»

Тоже гибрид, средне раннеспелого сорта, вызревание полное за 110 дней. Маленький округлый кочан средний по плотности, весит не более полутора килограммов.

Нравится потребителям за следующие свойства:

• стабильность урожая;
• высокую продуктивность;
• хорошую отдачу плодов;
• одновременное созревание;
• стойкость к растрескиванию.

Этот сорт можно сеять на рассаду не только дома, но и в парник, начиная с марта, а в почву открытую высаживать уже в конце апреля. Симпатичный окрас наружных листов – зеленый с белизной. Внутренность чисто белая. Насыщенный вкус, характерная плотность, устойчива к инфекциям. Используется для непосредственного употребления в кулинарно обработанном и свежем виде, в квашеном виде хранится мало

Под этим названием выведено две разновидности – сорт «Заря МС» и гибрид «Заря F1». Гибридная форма имеет больше преимуществ. Кочаны среднеразмерные, достигают двух килограммов, форма выровненная.

Срок созревания – 110 дней. Листья кочана снаружи травянисто-зеленые, но с восковым налетом, на вид и на ощупь – гладкие, глянцевые.

Салаты и основные блюда, супы, солянки – этот кулинарный «подарок» отличного вкуса для квашения, соления, консервных заготовок не годится. Хранится тоже недолго, максимум месяц.

Плодоносит сорт активно, обильно и практически одновременно. Поскольку кочаны отличаются стойкостью к растрескиванию, их можно до двух недель сохранять на корню.

Совет! Чтобы продлить сбор урожая, рекомендуется высевать семена на рассаду в три этапа, через каждые 10 дней, начиная с первых чисел марта. Короткий срок вегетации позволяет трем волнам урожая вызреть.

«Малахит»

Гибридный ранний вид, созревает за сто дней. Кочаны ровные, с высокими и стойкими вкусовыми признаками, до двух килограммов весом.

Товарные плоды, степень транспортабельности которых высокая. Техническая плотность кочана чуть ниже средней, мягкий сочный лист зеленый снаружи. На срезе – белая с желтизной.

Капуста белокочанная «Малахит»

Выращиваться может как рассадным, так и безрассадным способом. Не растрескивается. Отличается урожайностью до 6 кг с метра квадратного. Можно как употреблять свежей, так и консервировать.

Кстати! В плодах этого сорта содержится не только много аскорбиновой кислоты, но и натрий, магний, калий, кальций, другие соли, железо и даже серебро.

Выращивание раннеспелой капусты

Выращивание белокочанной капусты

Условия роста

Белокочанная капуста раннего сорта нуждается в определенных условиях.

1. Размещение на достаточной площади, не менее 0,5 м² на растение.
2. Плодородный грунт.
3. Незатененный солнечный участок.
4. В роли предшественников: корнеплоды, бобовые, луки, тыквенные и зерновые культуры.

Совет! Если вы хотите получить стабильный урожай и для свежего употребления, и для заготовок, и для хранения, посадите 3-4 сорта разных сроков созревания.

Особенности ухода

За ранними сортами уход нужен более тщательный и скрупулезный. Они чаще повреждаются вредителями, активнее реагируют на изменение температурного и водного режима. Страдают от сорняков.

1. Подготовка почвы заблаговременно, повышение плодородия (внесение удобрений), глубокая перекопка.
2. Выращивание рассады – для гарантированного получения раннего урожая.

Температурный режим выращивания рассады для открытого грунта

Посадка рассады капусты на постоянное место

Капельное орошение белокочанной капусты

Универсальные методы борьбы с вредителями капусты

Алгоритм выращивания

1. Вернее всего сначала вырастить рассаду. Делать это можно как в домашних, так и в тепличных условиях. Семена приобретаются качественные, в соответствии с выбором сорта. Лучше покупать у проверенных производителей и не экспериментировать, по крайней мере, на всем урожае. Проверьте дату фасовки и срок хранения на упаковке.
2. Подготовка почвы заключается в смешивании дерновой почвы и перегноя в равных пропорциях с древесной золой (10% от массы субстрата). Можно использовать торф. Главное, чтобы он был не кислый и в меру рыхлый.

Важно! Ни в коем случае не используйте землю с огорода, взятую на грядке, где раньше росли любые крестоцветные культуры.

Посев капусты на рассаду

Видео — Посадка капусты

Видео — Выращивание ранней капусты

Николай Журавлёв главный редактор

Автор публикации 06.06.2021

Понравилась статья?
Сохраните, чтобы не потерять!

Автор публикации 06.06.2021

Как сохранить раннюю капусту в домашних условиях

Капусту в домашних условиях сохраняют многими способами, каждый хозяин имеет свои секреты и свой собственный любимый метод. К наиболее распространенным способам хранения капусты в домашних условиях в нашей местности, относятся:

Как сохранить раннюю капусту в домашних условиях

Капуста всегда нужна на кухне, поэтому ее нужно уметь хранить в любых условиях. Или это квартира в большом мегаполисе, или обычный сельский дом, кругом употребляют в пищу обычную белокочанную капусту. Капуста достаточно капризный овощ и не очень хорошо хранится в домашних условиях, но все же, если создать более менее оптимальные условия, она будет некоторое время лежать. Поэтому важно знать, как правильно хранить капусту в домашних условиях.

Где и как можно хранить капусту в домашних условиях

За большую историю выращивания капусты, ее научились сохранять во многих местах, выдумывая при этом различные способы. К наиболее распространенным местам хранения капусты в домашних условиях, относятся:

• погреба и подвалы;
• ямы выкопанные в почве;
• наземные укрытия для хранения капусты;
• в кладовке;
• в банках и бочках (в квашеном виде);
• на балконе;
• в холодильнике.

Капусту в домашних условиях сохраняют многими способами, каждый хозяин имеет свои секреты и свой собственный любимый метод. К наиболее распространенным способам хранения капусты в домашних условиях в нашей местности, относятся:

1. Капусту хранят, обматывая ее в пищевую пленку. Для заматывания кочанов желательно выбирать рулоны пленки шириной от 350 до 450 миллиметров. Для хранения избираются только самые твердые головки капусты. Рыхлые и мягкие лучше использовать на квашение или употребить в течение нескольких недель. Перед обматыванием нужно с кочана капусты снять сухие и те листья, которые неплотно прилегают. Если есть поврежденные места их необходимо срезать. Кочерыжки нужно обрезать в уровень с листьями, можно срезать на 1-2 сантиметра больше. Готовый кочан капусты нужно плотно обмотать пищевой пленкой в 2-3 слоя. При обмотке нужно сравнивать и прижимать каждую складку, чтобы окутывание было плотным. После этого кочаны капусты можно складывать на полки в погребе, в мешки, в ящики и таким образом, капуста может храниться до следующего урожая. Главное периодически, не забывать осматривать капусту. Поскольку некоторые вилки сверху могут начинать гнить. Если это произошло, то нужно снять верхний поврежденный слой и после этого снова обмотать кочан капусты. Таким образом, она еще может некоторое время сохраняться.
2. Хранение капусты вместе с корнем. Этот способ достаточно распространен, с помощью него капусту можно хранить во многих местах, кроме холодильника. Капусту, которую вырвали вместе с корнем, часто обмокают в жидкую глину, так чтобы не было видно листьев. После этого на затененном месте, которое хорошо проветривается, такие головки капусты хорошо просушивают. Таким образом, подвешивая корнями в гору, капусту хранят в погребе. Также часто капусту вместе с корнем связывают в пучки по 2-3 штук и подвешивают к потолку в хранилище.

Хранение капусты в домашних условиях требует опыта, поэтому капусту на первых этапах нужно хранить несколькими способами. Чем больше способов хранения вы попробуете, тем лучше и качественнее будет храниться собранный урожай капусты. Капусту нужно хранить как с корнями, так и без них, поскольку не известно, какие условия созданы в хранилище. Кроме того капусту с корнями можно будет высадить весной на высадки и в конце лета собрать собственные семена.

Длительность сохранения полезных свойств капусты зависит от нескольких факторов.

Как хранить капусту осенью и зимой

О том, как хранить капусту в холодное время года, я не задумывалась до того, как разрезала красивый, только что купленный в магазине кочан. Описывать, какой «сюрприз» ждал меня внутри капустного вилка, я не буду, чтобы не портить вам аппетит. Но догадаться не сложно, что борщ я так и не сварила. Поэтому и решила основательно «попытать» соседей – заядлых огородников на предмет хранения капусты зимой в домашних условиях. А теперь делюсь этой проверенной информацией и с вами.

Какие сорта лучше хранятся

Многие огородники на своем участке выращивают несколько сортов капусты с разным сроком созревания. Самые ранние виды рекомендуется употреблять в пищу сразу же после сбора. Хранить такую капусту долго в домашних условиях нельзя. Кочаны среднеспелых сортов могут оставаться свежими и хрустящими 2-3 месяца. А вот на всю зиму и даже до начала весны можно сохранить овощ поздних сортов.

Как увеличить срок хранения капусты

Длительность сохранения полезных свойств капусты зависит от нескольких факторов.

• Во-первых, это выбор сорта. Для зимовки подходят такие среднепоздние сорта, как Подарок, Вьюга, Столичная, и позднеспелые Амагер, Белоснежка, Лангедейкер, Каменная голова.
• Во-вторых, большую роль играет структура почвы, где выращивался овощ. Если грядки располагались на суглинистых почвах, хранить такую капусту в домашних условиях можно дольше, чем кочаны, выращенные на супесчаном грунте.
• В-третьих, обилие дождей и полива оказывает влияние на формирование вилков. Если влаги было много, то кочаны могут быть треснутыми, рыхлыми.
• В-четвертых, если был соблюден севооборот и удобрения, вносимые под культуру-предшественник были использованы в необходимом количестве, капуста должна быть с хорошими вкусовыми качествами. Это влияет на лежкость продукта. Если же почва получала много азотных удобрений, такую капусту зимой хранить нельзя – кочаны могут сгнить. Лучшими удобрениями для этого овоща считаются фосфорные и калийные.

Подготовка капусты к хранению до зимы в домашних условиях

Правила подготовки просты, но игнорировать их не стоит. Вы рискуете вместо хрустящего овоща получить неудобоваримое нечто с неприятным запахом и отвратительным вкусом. Итак, поехали.

1. Начало сбора урожая капусты – когда температура воздуха днем опустится до +2-8 градусов. Если поспешить и срезать кочаны раньше, они начнут растрескиваться и скоро станут вялыми.
2. Собирайте капусту в относительно теплый солнечный день. Если будете подвешивать кочаны, кочерыжку оставьте целыми. В ином случае укоротите их до 2-3 см. Верхние листья лучше не удаляйте. Они служат защитой овощу от внешних повреждений при транспортировке или хранении и от различных заболеваний.
3. Следующим этапом является сортировка собранных овощей. Отбракуйте недоразвитые плоды, а также имеющие следы повреждений (надорванные листы, пятна). Капусту с трещинами и порчей (вредители, болезни) тоже нельзя хранить долго. Лучше обработайте и употребите сразу.

Как правильно хранить капусту зимой в домашних условиях

Существует несколько способов хранения этого овоща. Но сначала выберите подходящее место. Вариантов несколько: кладовка, подвал, холодильник, балкон. Подойдет даже траншея, вырытая в земле.

Создайте оптимальные температурные условия (-1-+1°С). Второй нюанс – влажность воздуха. Это важный критерий, причем нужно обеспечить довольно высокий уровень содержания воды в воздушных массах (90-95%). Обычно при такой влажности в помещении легко заводится плесень или грибок, поэтому необходимо исключить такое «соседство». Помещение, где вы будете хранить капусту до зимы, регулярно проветривайте (раз в месяц). Иначе застой воздуха приведет к порче продукта. Он приобретет неприятный запах, что повлечет за собой ухудшение вкусовых качеств и значительно сократит срок хранения.

Как и где хранить капусту зимой

Вариантов масса. Выбирайте наиболее подходящий.

• Капустные кочаны можно уложить в картонную коробку или ящик (пластиковый или деревянный) в один слой. Обязательно исключите прикасание кочанов друг с другом.
• Если в подвале или в кладовке есть полки, можно уложить на них кочаны кочерыжкой кверху. Предварительно каждый вилок замотайте в пленку или бумагу.
• Кочаны со срезанной кочерыжкой засыпают сухим песком. Он впитывает лишнюю влагу, что предотвращает гниение. В ящик насыпьте песок, на него сложите капусту, снова песочный слой. Последовательность повторите, пока не закончится овощ или не заполнится ящик.
• Чтобы сохранить капусту до самой зимы, применяют глину. Смещайте ее с водой в пропорции 2:1 (сделайте густую болтушку). Обмажьте кочаны. Дайте высохнуть. И спустите в подвал, где можно хранить капусту 4-5 месяцев.
• Очередной способ – подвешивание капусты к потолку в кладовке, подвале или на застекленном балконе. Привяжите ее за кочерыжку при помощи веревки. Главное – не давать кочанам соприкасаться друг с другом.
• У вас вместительный холодильник? Несколько кочанов капусты могут с успехом храниться в отделе для овощей. Плотно заверните их в пищевую пленку или бумагу. Кочан в бумажной обертке нужно поместить в полиэтиленовый пакет, вырезав для вентиляции несколько дырочек.

Но учтите: песок и бумага впитывают влагу, а она плохо влияет на лежкость кочанов. Поэтому периодически капусту нужно «проведывать» и менять то, во что она завернута или зарыта.

Надеюсь, эта информация вам поможет сохранить свежую и хрустящую капусту зимой.

При добавлении меда можно получить особо нежную квашеную закуску. Этот ингредиент заменяет сахар, делает продукт еще более полезным. Привкус меда удастся сохранить в капусте на протяжении всего зимнего периода.

Квашение капусты на зиму в домашних условиях

Квашеная капуста – это сокровищница витаминов. Содержащиеся в ней витамины группы А, С, В повышают иммунитет человека, препятствуют старению тканей и развитию желудочно-кишечных заболеваний. Помимо витаминов, квашеный продукт содержит большое количество кисломолочных бактерий, которые активизируют работу органов ЖКТ, насыщают их полезными микроорганизмами и подавляют пагубную микрофлору. Именно кисломолочные бактерии делают из свежих овощей, вкусный и полезный квашеный продукт.

Приготовить квашеную закуску можно несколькими различными способами. Например, китайцы еще в древности сквашивали овощ с добавлением белого вина. Сегодня отечественные хозяйки чаще используют рецепты классического приготовления, но есть и «диковинные» способы закваски свежей капусты с добавлением меда, яблок, свеклы или чеснока. Наиболее интересные рецепты и секреты приготовления постараемся описать далее в разделе. Ознакомившись с предложенными вариантами наверняка каждая хозяйка сможет для себя решить, как квасить капусту в домашних условиях, чтобы она была не только полезной, но и удивительно вкусной.

Секреты успешного приготовления

Решив приготовить квашеную капусту, обязательно нужно знать некоторые секреты. Ведь иногда несоблюдение даже одного, на первый взгляд, незначительного нюанса, может привести к порче свежего продукта. Так, достаточно часто хозяйки вместо хрустящей квашеной капусты получают слизкий овощной салат. Для того чтобы предотвратить возникновение таких неприятных сюрпризов, необходимо соблюдать следующие правила:

1. Для квашения нужно выбирать только поздние сорта капусты. Листья овоща должны быть максимально сочными.
2. Шинковать капусту лучше кусочками, толщиной в 5 мм. В этом случае кусочки овоща после заквашивания останутся хрустящими.
3. Для закваски категорически запрещается использовать йодированную соль.
4. Квашение продукта можно осуществлять в стеклянных банках, эмалированных емкостях. Заквашивать овощи в алюминиевых ведрах или кастрюлях нельзя, поскольку этот металл вступает в реакцию с выделяемой кислотой.
5. Квашение капусты в домашних условиях должно протекать при температуре +20-+24 С. Превышение температурного порога может привести к тому, что капуста станет слизкой. Температура ниже +20 С замедлит процесс брожения.
6. Заквасить капусту в домашних условиях успешно удастся только в том случае, если во время брожения периодически перемешивать или протыкать ее ножом, деревянной палочкой. Отсутствие минимальной вентиляции приведет к затхлости продукта.
7. Заквашивать белокочанный овощ необходимо под гнетом. Это правило особенно актуально в случае сухого квашения.
8. Хранение квашеной капусты необходимо осуществлять при температуре 0-+2 С. «Найти» такой температурный режим можно в холодильнике или погребе. Хранить готовый продукт удобно в небольших стеклянных банках.

Выполнение таких простых правил позволит приготовить удивительно вкусную квашеную капусту и хранить ее достаточно долго – до 9 месяцев. Иногда во время хранения на поверхности квашеного продукта начинает образовываться плесень. Предотвратить ее распространение можно в том случае, если посыпать поверх капусты небольшое количество сахара или горчицы.

Классический рецепт сухого квашения

Многие начинающие хозяйки не знают, как сделать традиционную квашеную капусту дома самостоятельно. А ведь рецепт классического квашения очень прост и не требует наличия диковинных продуктов. Так, для закваски потребуется белокочанный овощ в количестве 4 кг, 400 г сладкой, свежей моркови и по 80 г сахара и соли. При желании в состав рецепта можно включить тмин и клюкву.

Процесс приготовления прост:

• Капусту нужно обмыть водой и освободить от верхних листочков.
• Нашинковать ее небольшими полосками, толщиной 4-5 мм.
• Морковь помыть и почистить, затем натереть на крупной терке.
• Посолить капусту, интенсивно растереть ее руками, для того чтобы овощ дал сок.
• Добавить к основному ингредиенту морковь и сахар, а также при желании тмин и клюкву. Еще раз перемешать все ингредиенты и разложить свежий продукт в емкость для закваски.
• Закладывать овощи в емкость для закваски необходимо плотно. Капуту придавить гнетом и накрыть чистой марлей.
• На протяжении 3 дней нужно хранить наполненную емкость при комнатной температуре, регулярно перемешивая или протыкая продукт ножом. Снимать образующуюся пену нужно 2 раза в день.
• Еще 4 дня необходимо выдержать зимнюю заготовку в более холодном помещении, где температура колеблется в пределах +8-+10 С.
• Готовый продукт разложить в небольшие емкости для хранения и поместить их в холодильник, погреб или на балкон.

Приведенный выше рецепт приготовления квашеной капусты использовали еще наши предки. Квасили ее в огромных 200 литровых бочках, для того чтобы запасти этот полезный продукт для многочисленной семьи на всю зиму. Конечно, как хранить квашеную капусту в домашних условиях в таком объеме сегодня непонятно, поэтому современные хозяйки заготавливают гораздо меньшее количество этой закуски и хранят ее на балконе или в холодильнике. При этом традиции приготовления все же во многих семьях сохраняются из поколения в поколения.

Оригинальные рецепты квашения

Сегодня при желании можно найти различные рецепты, которые дают подробные рекомендации об осуществлении того или иного способа заготовки квашеной капусты на зиму. Из всего разнообразия вариантов приготовления было решено выбрать лучшие, проверенные способы закваски. Ознакомиться с ними можно далее в статье:

Квашение в рассоле

Антиподом сухому методу квашения является квашение капусты в рассоле. Этот способ позволяет получить очень сочную и хрустящую закуску, снижая вероятность появления слизи.

Для приготовления 3 л квашеного продукта потребуется 2 кг свежей капусты, 200 г моркови, соль и сахар по 50 г, лист лавровый, десяток горошин черного перца и 1,5 л воды. Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

• Овощи тщательно вымыть, капусту нашинковать тонкими полосками, морковь измельчить на крупной терке.
• Овощи перемешать и плотно утрамбовать в банки.
• Воду вскипятить, добавив соль и сахар.
• В наполненные банки дополнительно положить лавровый лист и горошки перца.
• Налить в банки приготовленный горячий рассол.
• Заквашивать продукт в доме на протяжении трех дней.
• Один раз в день протыкать ее длинным ножом.
• Заквашенную капусту разложить в банки меньшего объема, накрыть крышкой и хранить в прохладном месте.

Такой способ квашения подходит даже для малоопытных хозяек. Рецепт прост в приготовлении и позволяет быстро и вкусно заквасить овощ на зиму.

Рецепт с использованием меда

При добавлении меда можно получить особо нежную квашеную закуску. Этот ингредиент заменяет сахар, делает продукт еще более полезным. Привкус меда удастся сохранить в капусте на протяжении всего зимнего периода.

Для приготовления зимней заготовки по предложенному рецепту потребуется капуста в количестве 5 кг, 90 г соли, 75 мл натурального меда и 5-6 лавровых листочков. Такой нестандартный набор продуктов позволяет приготовить очень вкусную и полезную закуску. Сам процесс приготовления состоит из следующих этапов:

• С капусты снять верхние листочки. Кочаны нашинковать.
• Измельченный овощ посолить и хорошенько перетереть до тех пор, пока он не даст сок.
• Мед растворить в воде. Количество жидкости должно быть минимально. Для 75 мл меда достаточно всего 50-60 мл воды.
• Медовый раствор добавить к основному ингредиенту, затем перемешать его.
• На дно чистых банок положить по одному лавровому листочку. Емкости наполнить капустой, уплотняя каждый новый слой. Наполнять банки лучше не полностью, оставляя немного места для накопления капустного сока.
• На 3 дня капусту оставить в доме, с температурой +20-+24 С. Такие условия позволят быстрее сквасить свежий овощ.
• Из банок слить лишний сок, оставив лишь небольшое его количество (сок должен покрывать верхний слой овощей).
• Накрыть наполненные банки железными крышками и стерилизовать их в кипятке на медленном огне 20 мин.
• Стерилизованные банки закатать, после чего перевернуть и укутать в одеяло.

Рецепт квашения капусты с использование стерилизации позволяет хранить зимние заготовки в кладовке, не занимая свободное место в холодильной камере. Эта особенность является важным достоинством рецепта.

Острая квашеная капуста

Квашеная капуста может быть не только кислой, но и достаточно острой. Есть много рецептов квашения, в состав которых входит чеснок или, например, хрен. Мы же предлагаем хозяйкам приготовить весьма пикантную квашеную капусту с хреном, чесноком и свеклой. Для того чтобы по достоинству оценить этот уникальный рецепт необходимо хотя бы раз попробовать готовую закуску.

Для приготовления острой капусты на зиму потребуется непосредственно капуста в количестве 4 кг, 400 г свеклы, 2 головки чеснока, 30 г хрена (корень), 60 г сахара и 80 г соли. Рецепт заключается в использовании рассола. Для его приготовления потребуется 1 л воды.

Чтобы понять, как правильно квасить капусту по предложенному рецепту, необходимо ознакомиться со следующими рекомендациями:

• Сырую свеклу и корень хрена почистить и измельчить. Для этого можно использовать обычную крупную терку или терку для корейской моркови.
• Головки чеснока освободить от шелухи и порубить ножом или пропустить через пресс.
• Капусту необходимо тонко нашинковать.
• Все овощи перемешать между собой. Разложить заготовку в емкость для сквашивания, тщательно ее уплотняя.
• Вскипятить воду, добавить в нее сахар и соль. Горячим раствором наполнить емкости с капустой, сверху по возможности положить груз (гнет).
• 2 раза в сутки протыкать капусту ножом для удаления газов, образующихся в процессе брожения.
• При правильном приготовлении острая закуска будет готова только через 7 дней.

Предложенный рецепт позволяет приготовить очень вкусную, пикантную закуску превосходного цвета. Рецепт с фото позволяет оценить необычный и очень аппетитный внешний вид такого продукта.

Увидеть пример того, как быстро и грамотно квасит капусту опытная хозяйка в домашних условиях можно на видео:

Предложенный ролик позволит наглядно оценить простоту приготовления этого замечательного, вкусного и полезного продукта.

Заключение

Таким образом, в статье предложено несколько различных способов того, как приготовить квашеную капусту. Ориентируясь на личностные предпочтения и кулинарные способности, хозяйка должна самостоятельно выбрать для себя лучший вариант приготовления. При этом важно соблюдать основные правила и секреты сквашивания, которые позволят приготовить вкусный и натуральный продукт, не испортив овощи.

• Обернуть кочаны газетами и обвязать шпагатом. Этот способ позволяет сохранить капусту свежей около месяца. В слишком теплом помещении верхние листья могут быстро высохнуть. Поэтому требуется оставить несколько зеленых укрывных листочков, чтобы продлить сохранность кочана.

Секреты хранения капусты: свежей и квашеной. Как сохранить урожай капусты в домашних условиях.

Историки до сих пор точно не могут определить, когда же капуста появилась на наших столах.

С древних времен хозяйки умели заготавливать этот полезный овощ для использования круглый год.

Некоторые секреты дошли и до наших времен.

Сохранить урожай капусты в домашних условиях несложно. Ее можно квасить, мариновать или оставлять в свежем виде. Для каждого вида заготовок существует свой способ хранения.

Когда убирать капусту на хранение

Задумываться о сохранности урожая капусты хозяйки начинают на стадии выбора семян.

Ранние сорта подходят только для приготовления супов и салатов в летний период. Небольшие рыхлые кочаны невозможно сохранить в свежем виде. Да и квасить капусту в конце лета не рекомендуется.

Для квашения и хранения в свежем виде подходят среднепоздние и поздние сорта. Плотные кочаны вызревают к октябрю. Это время считается самым подходящим для заготовки капусты на зиму. Чтобы сохранить капусту в свежем виде, срубить ее надо в сухую погоду. Не стоит дожидаться первых заморозков, как это рекомендуют для сортов, предназначенных для квашения.

В зависимости от климатической зоны, уборку капусты проводят с середины октября до середины ноября.

Как сохранить капусту в свежем виде

Овощехранилище должно находиться в прохладном темном месте. Идеальная температура для хранения овощей от 0 до -2 градусов.

Чтобы сохранить капусту свежей до середины весны, необходимо выбирать плотные небольшие кочаны. Убрав лишние листья, оставить пару зеленых, которые убирают уже при использовании в пищу.

• Кочаны без корня обернуть пищевой пленкой в несколько слоев. Сложить на полки хранилища. Капуста сохраняется в таком виде около 4 месяцев. Таким же способом можно сохранить и цветную капусту.

• Обернуть кочаны газетами и обвязать шпагатом. Этот способ позволяет сохранить капусту свежей около месяца. В слишком теплом помещении верхние листья могут быстро высохнуть. Поэтому требуется оставить несколько зеленых укрывных листочков, чтобы продлить сохранность кочана.

• Кочаны убирать с грядок вместе с корнем. Отряхнуть землю и убрать излишки листьев. Приготовить болтушку из воды и глины. Кочаны окунуть в смесь и высушить в тени. Убрать в хранилище. Сохранить такую капусту можно до весны. Минусом этого способа хранения является очистка кочанов перед приготовлением.

• Для приготовления голубцов зимой некоторые хозяйки приспособились замораживать целые кочаны. После уборки урожая капусту завернуть в бумагу или пленку и сложить в коробки. С наступлением холодов вынести в холодное помещение. Заготовленную таким образом капусту не требуется отваривать для приготовления голубцов. Кочаны разморозить, очистить и разобрать на листочки. Небольшой минус заключается в появлении своеобразного запаха у размороженной капусты.

Как сохранить квашеную капусту

Приготовление квашеной капусты заключается в создании комфортных условий для работы молочнокислых бактерий, которые отвечают за процесс брожения продукта. В течение нескольких дней квашеную капусту выдерживают при комнатной температуре, перемешивая ее несколько раз для удаления газов, образовывающихся при брожении.

Готовый продукт раскладывают по емкостям так, чтобы рассол полностью покрывал капусту. В таком виде этот полезный продукт может храниться больше года при температуре не выше нуля.

Капуста не испортится, если нет возможности соблюдать температурный режим. Но процесс брожения продолжится, и продукт приобретет слишком кислый вкус. Для приготовления блюд из такой капусты нужно несколько раз промывать ее водой.

С давних пор известен способ хранения квашеной капусты в замороженном виде. Хозяйки готовили ее в больших дубовых бочках и выносили на мороз. Продукт сохранял свои вкусовые качества и полезные свойства всю зиму.

Сейчас сложно найти необходимую тару. Зато можно воспользоваться пластиковыми контейнерами. Готовый продукт разложить небольшими порциями и убрать в морозильную камеру. Нельзя размораживать квашеную капусту несколько раз. Поэтому целесообразно использовать такие объемы, чтобы хватало на приготовление одного блюда. Этот способ хорош для приготовления супов. Замороженную капусту кладут сразу в кипящую воду. Заморозка не портит вкуса и цвета квашеной капусты.

Что важно знать при хранении капусты

• Качество капустных кочанов во многом зависит от погодных условий, в которых выращивался овощ. Дождливое лето позволяет накопить слишком много влаги. Такая капуста хранится хуже.

• Чтобы сохранить урожай как можно дольше необходимо следить за состоянием кочанов уложенных в хранилище. Если появилась гниль, то лучше убрать такой кочан и не использовать его для приготовления блюд. Гнилостные бактерии могут заразить весь урожай.

• Чтобы повысить вероятность сохранения урожая капусты, лучше использовать разные способы. Никто не даст гарантии, что способ, использованный успешно в прошлом году, поможет сохранить урожай и в этом.

• Нельзя использовать в пищу продукт испорченный грызунами.

© 2021—2021 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Как сохранить свежую капусту на зиму в квартире? Хранение капусты в домашних условиях зимой предполагает также:

Как сохранить капусту на зиму в домашних условиях в квартире, используя балкон либо холодильник?

Можно ли зимой хранить капусту в пределах городской квартиры? Как сделать так, чтобы овощи оставались в «хорошей форме», не портились, но за ними не нужно было далеко ходить?

Все просто, храните капусту на балконе или в холодильнике, или даже просто на кухне, но учитывайте все тонкости такого хранения. Обо всем этом мы поговорим в нашей статье.

Если то, как хранить капусту в погребе или подвале более менее понятно, то на вопрос, как хранить капусту зимой, если нет погреба, возникает достаточно часто. И главное в этом процессе — правильная подготовка! С этого и начнем.

Подготовка

Как хранить капусту в домашних условиях зимой? Самый важный этап для обеспечения длительного хранения капусты – подготовка.

Неважно, каким способом, и в каком помещении планируется хранить этот овощ, его нужно подготовить.

Подготовка к хранению состоит из таких этапов:

Хранению подлежат только самые крепкие, полные, добротные из них. Правильная уборка — это важно. Они должны быть здоровыми и не поеденными вредителями, без следов гнили.

На вилках не должно быть трещин, особенно глубоких. Кочаны, непригодные для хранения, лучше употребить в первую очередь. Оставлять их на зиму смысла нет, они долго не пролежат;

Хороший кочан капусты, пригодный для хранения

Для хранения капусты дома в любом случае нужно срезать ножку и снять один слой верхних листочков.

Кочаны, обработанные и уложенные на хранение

Дальнейшая подготовка зависит от выбранного способа хранения. Подробнее о хранении белокочанной капусты читайте на нашем сайте.

Как правильно хранить капусту в домашних условиях? Таких способов не так уж много. Да и мест в квартире, где можно это делать не так много, а точнее два:

В некоторых квартирах есть отдельные комнаты – кладовые. В них также можно с успехом хранить овощи, при условии, что там достаточно прохладно. При обычной комнатной температуре капуста долго храниться не будет.

В чем хранят капусту в домашних условиях:

Капустные кочаны, завернутые в бумагу

Капустные кочаны в пищевой пленке

Капустные кочаны в натуральном виде

А теперь рассмотрим все возможные способы, перечисленные выше и для начала поговорим о том, как хранить капусту зимой на балконе?

На балконе

Этот способ – один из самых удобных при условии, что балкон:

Прежде чем отправлять кочан на хранение на балкон его нужно:

• завернуть в бумагу;
• завернуть в пищевую пленку.

Вилки нужно располагать достаточно свободно и периодически следует проверять сохранность капусты на балконе. В зимнее время – раз в месяц, ближе к весне – чаще.

Мы подготовили ряд материалов об этих сортах капусты и их хранении. Читайте все о хранении кольраби, пекинской капусты, савойской, брюссельской, цветной и брокколи.

Предлагаем вашему вниманию видео о том, как уложить капусту на хранение в бумаге и пищевой пленке:

В холодильнике

Как хранить капусту в холодильнике? Для жителей больших городов холодильник – единственно доступное место хранения продуктов. Чаще всего подвал для хранения овощей есть в домах старой постройки, в новостройках такой возможности не предусматривают. Личный погреб или кессон находится где-то за городом, и ехать туда долго.

Хранить свежую капусту в холодильнике можно:

1. В натуральном виде. Это означает, что подготовленные вилки просто укладывают в овощной отсек холодильника или на его полки. Минус такого способа – капуста быстро вянет. Периодически придется снимать верхние увядшие листья.
2. Завернув в пищевую пленку. Суть хранения та же, что и в предыдущем случае. Однако этот вариант лучше, так как пленка защищает капусту от увядания. Чтобы хранить капусту в холодильнике, нужно подготовленные кочаны завернуть в пищевую пленку и сложить в холодильник. Так они пролежат достаточно долго.

В пленке кочаны сохранятся дольше

Хранение в холодильнике отдельных видов капусты:

• хранение пекинской капусты в домашних условиях возможно только в холодильнике. Эта среда для нее благоприятнее других. Ее лучше завернуть в пищевую пленку и положить в овощное отделение холодильника;
• хранение капусты кольраби в холодильнике возможно. Однако всю зиму так пролежать она не в состоянии. Этот вид капусты быстро «черствеет», поэтому срок хранения в свежем виде у нее минимальный;
• хранение капусты брокколи в холодильнике возможно крайне недолго, и способ ее хранения отличается от других.

Чтобы хранить брокколи в холодильнике нужно:

• поместить каждую единицу в отдельный пакетик;
• не закрывать его;
• на дно ящика для овощей в холодильнике положить влажное полотенце;
• составить открытые пакетики с брокколи на полотенце.

Таким образом создастся повышенная влажность в месте хранения, и брокколи пролежит дольше.

Хранение цветной капусты в холодильнике допустимо, но так же недолговечно как в предыдущем способе. Цветную капусту заворачивают в пищевую пленку и хранят в овощном отсеке.

Другие варианты

Как сохранить свежую капусту на зиму в квартире? Хранение капусты в домашних условиях зимой предполагает также:

Капуста хранится не в свежем виде, а замораживается в морозильных камерах или сушится. Эти способы вряд ли подойдут для хранения большого урожая, но для его части – вполне. Популярность этих способов в последнее время возрастает, несмотря на утрату овощем первоначального состояния.

Для заморозки капусту нужно нарезать или нашинковать

Сушеная капуста сохраняет свои свойства

Заморозка белокочанной капусты является не лучшим способом хранения , так как она теряет внешний вид. Зато заморозка – идеальный способ хранения в домашних условиях брокколи, кольраби, брюссельской и цветной капусты.

Оптимальные режимы

Каковы условия хранения капусты в домашних условиях? Никакие ухищрения не помогут сохранить капусту на зиму, если в помещении не соблюдается температура, подходящая для этого. Процесс хранения капусты в квартире постоянно нужно контролировать.

При температуре ниже 0 градусов капуста подмерзнет и потеряет вкусовые качества. Кроме того, подмерзшая область сразу же начнет гнить. При температуре больше +5 градусов капуста начнет портиться за счет размножения микроорганизмов и гниения.

Если порча капусты замечена в самом начале, капусту можно спасти. Слой листьев, пораженных гниением аккуратно снять или срезать Капусту завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить дальше. Однако стоит помнить, что полный свой срок она уже не пролежит, поэтому употребить в первую очередь.

Сроки хранения

Капуста в домашних условиях не хранится так же долго, как в погребе (подвале, подполе). Самым надежным способом является хранение капусты в холодильнике, завернутой в пищевую пленку, самым ненадежным и беспечным – при комнатной температуре.

Основные моменты хранения капусты в условиях квартиры:

• при комнатной температуре капуста сохранится не больше недели;
• на балконе, при соблюдении всех условий, капуста может пролежать всю зиму и весну. Средний срок хранения – 4 месяца;
• в холодильнике, без пищевой пленки, капуста хранится около месяца, при условии, что верхние листы снимаются при увядании;
• в холодильнике капуста, завернутая в пищевую пленку, хранится до 5 месяцев;
• кольраби в холодильнике хранится около месяца;
• пекинская капуста, брокколи – максимум 15 дней;
• замороженная капуста любого вида хранится до 10 месяцев;
• сушеная, с соблюдением правил хранения – до 12 месяцев.

Если между кочаном и полиэтиленом образовались капельки воды, необходимо поменять пищевую пленку. Развернуть, пленку выкинуть, а капусту просушить и завернуть в новую. Так делать каждый раз, когда конденсат появляется.

Условия квартиры и частного дома

Как хранить капусту дома? Частный дом дает больше возможностей для хранения капусты в свежем виде всю зиму, чем квартира. В ней есть два оптимальных места для этого – холодильник и балкон.

Частный дом чаще всего имеет подпол, в котором капуста хранится дольше при определенных условиях. На территории, где располагается частный дом, его владельцы делают всевозможные пристройки, гаражи, сараи и т.д.

Такие помещения выстраивают специально для хранения в них богатого урожая, в том числе и капусты. В итоге, в частном доме гораздо больше мест и возможностей для хранения капусты на зиму, чем в квартире.

Погреб позволяет сохранить большой урожай

Таким образом, хранение капусты в домашних условиях вполне возможно. Иногда этот способ является единственно правильным. Да, он не дает таких хороших результатов длительности хранения свежей капусты, как например хранение ее в подполе (подвале, погребе), но дома можно заморозить или высушить капусту, положить свежие кочаны в холодильник или на балкон.

О том как хранить в подполе или подвале чеснок, тыкву, лук, свеклу, яблоки, морковь, груши, болгарский перец, читайте в специальных статьях нашего сайта.

Итак, чтобы обеспечить себя свежей капустой на всю зиму, необходимо:

1. Подготовить урожай к хранению: отсортировать, почистить, помыть, просушить.
2. Определиться со способом, местом хранения, и в зависимости от него:
   • положить завернутую в бумагу или пищевую пленку капусту на балкон;
   • положить капусту в натуральном виде или завернутую в полиэтиленовую пленку в холодильник;
   • заморозить нашинкованную или целую капусту;
   • высушить капусту в сушилке для овощей.

Обязательно учитывать для хранения капусты в домашних условиях необходимость:

• разделения капусты на виды,
• определения оптимального для данного вида способа хранения.

Так можно сэкономить место в доме, и обеспечить сохранность всего урожая капусты на максимально долгое время.

1. Выложив головки в ящике и прикрыв их пленкой, можно хранить эту разновидность капусты 2 месяца. При этом важно поддерживать оптимальную температуру около 0 °С и высокую влажность воздуха.
2. Хранят капусту и методом подвешивания, предварительно удалив верхние листья. Таким способом продлить наслаждение свежей капустой можно лишь на 1 месяц.
3. Более надежный метод — хранить замороженную капусту. Перед заморозкой головки хорошо промывают, удаляют всех насекомых, а затем варят около 5 мин. После остывания овощ разбирают на соцветия, выкладывают в полиэтиленовые пакеты и отправляют в морозильную камеру. Этот способ позволяет лакомиться цветной капустой в течение года.

Какими способами можно хранить капусту

Не все знают, как хранится капуста, но многим хочется, чтобы полезный продукт присутствовал на столе даже поздней весной. Чтобы это желание осуществилось, к вопросу хранения нужно подойти задолго до сбора урожая, ведь на внешний вид и вкусовые качества капусты влияет не только ее хранение, но и сорт овоща, а также агротехнические условия выращивания.

Первоначальные заботы

Так как белокочанная и краснокочанная разновидности капусты предъявляют одинаковые требования к сбору и хранению кочанов, то время уборки овощей зависит от сорта, а не цвета. Для долгого хранения — от полугода — выбирают поздние сорта, которые характеризуются плотными и упругими кочанами с большим количеством клетчатки. Среднеспелые можно хранить 2–3 месяца, а вот ранняя капуста очень быстро портится, поэтому ее не рекомендуют оставлять на долгое время.

Соблюдение определенных условий выращивания позволяет увеличить срок хранения кочана. Здесь важно обратить внимание на следующее:

• овощ, выращенный на супесчаной земле, будет храниться меньше того, что растет на суглинке;
• дождливая осень способствует разрыхлению кочанов, появлению на них трещин, что уменьшает время их хранения;
• от удобрений, а точнее, от их количества, также зависит лежкость овоща: избыток азотных удобрений способствует снижению в тканях сухих веществ, кочаны становятся рыхлыми, быстро загнивают и портятся; увеличение фосфорно-калийных удобрений улучшает сохраняемость капусты.

Немаловажную роль в увеличении лежкости капусты играет подготовка помещения, где она будет храниться. Для этого подойдут различные места:

Даже в земле некоторые умудряются сохранить капусту. Перед тем как хранить капусту в погребе или другом помещении, важно создать для этого оптимальные условия:

1. Влажность: 85–95%. Чтобы предотвратить развитие плесени и грибка, необходимо периодически проветривать помещение.
2. Температура хранения капусты: от -1 до +1 °C. При более низких температурах растение подмерзнет, а при более высоких — потрескается и начнет прорастать.

Еще летом необходимо провести подготовительные работы:

• очистка от растительных остатков;
• просушивание и проветривание;
• дезинфекция.

Для снижения вероятности появления грибковых заболеваний и плесени можно:

• побелить стены известью с медным купоросом;
• окурить серой, взятой в количестве 30–40 г на 1 м².

Для сохранения оптимальных условий в помещении (температура и влажность воздуха) необходимо обустроить вентилирующую систему.

Подготовка к хранению

Как хранить капусту в домашних условиях, чтобы она лежала дольше? В первую очередь нужно правильно подойти к вопросу сбора урожая. К этому этапу можно приступать с уменьшением дневной температуры до +2 °С и наступлением слабых ночных заморозков (температура воздуха должна быть не ниже -3 °С). Если собрать кочаны раньше, то они могут увянуть и потрескаться, а это плохо скажется на их сохранности. Если же опоздать с уборкой, то повышается вероятность подмораживания кочанов, которые не будут долго храниться.

Срезать кочаны лучше в сухую погоду, так как при этом можно будет избежать хлопотного этапа просушивания кочанов. При срезании важно обратить внимание на следующие моменты:

1. Кочерыжка. Для хранения ее оставляют небольшого размера — до 3 см длиной. Некоторые предпочитают хранить полностью куст вместе с корнями — в этом случае кочан подвешивается к потолку или вкапывается в землю.
2. Верхние листья. Не стоит удалять их полностью, так как они во время хранения будут защищать головку капусты от повреждений и заболеваний.

После сбора урожая приступают к сортировке, отбраковывая недоразвитые, поврежденные и треснутые кочаны. Не подойдут для длительного хранения подмороженные и пораженные вредителями и болезнями головки.

Меньше вероятность гниения у более плотных кочанов, нежели рыхлых, поэтому для хранения выбирают твердые, дозревшие кочаны, желательно небольшого размера.

Чтобы предотвратить развитие болезней, перед закладкой капусту можно припудрить обычным мелом или гашеной известью. С этой же целью подсушиваются верхние листья или делается «глиняная» маска. Проведя все подготовительные работы, переходят к укладке или подвешиванию кочанов.

Хранение капусты с целой кочерыжкой

Существует много ответов на вопрос, как сохранить капусту на зиму. Часть этих советов не предполагает обрезания кочерыжки. Итак, целой кочерыжка должна быть, если капусту предполагают хранить:

1. На песочной подушке. Дно ящика примерно на 20 см засыпается сухим песком, в который втыкают кочаны кочерыжкой вниз и оставляют на хранение в прохладном помещении.
2. В подвешенном состоянии. Такой способ хорош тогда, когда не хватает места, чтобы разложить кочаны по полкам. В этом случае кочерыжки крепко обматывают прочной бечевкой и крепят на саморезы, зафиксированные на потолке. Перед подвешиванием такие кочаны желательно освободить от верхних листьев и оставить на 2 дня подсушиться на уличном сквозняке. Для увеличения срока хранения очищенные головки можно смазать глиняной болтушкой (2 части глины и 1 часть воды смешать до консистенции густой сметаны), хорошо просушить, а затем подвесить в погребе или подвале.
3. В емкости с землей. Куст осторожно выкапывают вместе с корнями и устанавливают в ведро или пакет, наполненный влажной землей. Изредка растение поливают. Этот вариант больше подходит для краснокочанной капусты, но и белокочанную можно сохранить таким способом.

Минусы использования первого способа — это финансовые вложения (затраты на песок). Необходимость большой площади не всегда позволяет хранить кочаны на песочной подушке или в емкости с грунтом. А вот второй способ позволяет уменьшить занимаемое пространство: подвешенные кочаны освободят место для других овощей.

Другие способы хранения

При использовании этих способов кочерыжку придется обрезать порой до самого кочана. Где хранить капусту, чтобы весной она порадовала все еще сочной зеленью? Как правильно это сделать?

Чтобы решить, как хранить капусту зимой в погребе, необходимо рассмотреть все варианты и выбрать более подходящий. Есть несколько вариантов, позволяющих сохранить кочан:

1. Коробка или ящик по праву считается самыми простыми и доступными средствами для хранения продуктов. На дно тары укладывают один слой кочанов, стараясь сделать это таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Это делается для уменьшения риска заражения соседних кочанов и улучшения проветривания ящиков. Емкости с капустой желательно устанавливать на небольшую подставку, а не на пол. Ящики должны иметь щели для свободного доступа воздуха.
2. Популярным считается и хранение капусты на полках шириной не менее 20 см и высотой около 30 см. При этом кочаны оборачивают плотно бумагой или пищевой пленкой и располагают небольшой кочерыжкой вверх.
3. Технология хранения капусты в глиняной шубке заключается в удалении кочерыжки и верхних листьев, обмазывании кочана глиняной болтушкой, его просушивании и укладке на полки для дальнейшего хранения.
4. Финансово-затратный метод — хранение капусты в песке. На дно деревянного ящика выкладывают первый слой очищенных кочанов, оставляя между головками расстояние примерно 4 см. Затем их засыпают сухим песком. Аналогично выкладываются последующие слои, количество которых зависит от высоты ящика. Минус такого способа очевиден — сложно будет сразу найти подпортившиеся кочаны, для этого нужно будет раскапывать всю конструкцию.
5. Хранение капусты на деревянных площадках, которые позволят воздуху свободно циркулировать. Эти площадки изготавливают из реек, которые сколачивают решеткой, оставляя небольшие зазоры для свободной циркуляции свежего воздуха. Все кочерыжки обрезаются до основания листьев, а затем укладываются на небольшом расстоянии друг от друга, формируя прямоугольник. Второй ряд выкладывается в шахматном порядке и т. д. В итоге образуется пирамида, в вершине которой лежит 1 кочан. У этого способа есть минус: если будет подпорчен один из нижних кочанов, придется разобрать всю конструкцию, чтобы его достать.

В холодильнике и на балконе

Перед тем как хранить капусту в холодильнике, необходимо ее обернуть плотно бумагой или полиэтиленовой пленкой. После этого кочан располагают в зоне свежести (во многих современных моделях она имеется). Если же нет такой зоны, то можно поместить ее в отделении для овощей и установить минимальный температурный режим.

Для хранения на балконе капусту сначала заворачивают в бумагу или пленку, а затем складывают в ящиках, утепленных пенопластом, или специальных термоконтейнерах.

Сколько в этом случае будет храниться капуста, зависит от правильности укутывания. Как правильно хранить капусту в полиэтилене?

1. С кочана удалить все неплотно прилегающие поврежденные листья. Можно такие участки обрезать, но тогда придется чаще проверять целостность кочанов. Желательно оставить 2–3 зеленых листа.
2. Кочерыжку срезать до уровня листвы или оставить не более 1 см.
3. Обернуть пищевой пленкой в несколько слоев. Чем шире пленка, тем лучше: тогда ею можно будет укутать кочан полностью. Ее прижимают очень плотно, чтобы не оставались пузырьки воздуха — в них велика вероятность появления конденсата.
4. После оборачивания кочаны помещаются на постоянное место хранения в погребе, кладовой или холодильнике.
5. Не нужно забывать о ежемесячной проверке: если обнаружатся повреждения и испорченности, их удаляют. А сам кочан используют или отправляют на дальнейшее хранение.

Бумагой кочаны укутывают плотно, а затем помещают в полиэтиленовый пакет, в котором сделаны отверстия для вентиляции. По мере увлажнения бумагу заменяют.

Если нет погреба

Хранение капусты на улице возможно в нескольких вариациях:

1. Выкапывают неглубокую траншею — примерно 20–30 см. Выкладывают урожай, образуя подобие двускатной крыши. Накрывают сверху и по бокам капустными листьями, а с началом заморозков утепляют соломой, сухой листвой. После выпадения снега укрытие засыпают толстым снежным слоем (около 1 м). Конечно, вероятность замерзания кочанов в таком «домике» очень велика при сильных морозах.
2. В глубокой траншее — около полуметра глубиной и 1 м шириной — плотно укладывают кочаны кочерыжками вверх. Затем капустный слой засыпают слоем земли около 10 см. При наступлении заморозков с температурой воздуха ниже -10 °С засыпают еще один слой земли (примерно 25 см).
3. Дно траншеи глубиной около полуметра выстилают сухой соломой или мелким лапником. Затем выкладывают несколько рядов капусты кочерыжками вверх, а последний ряд — кочерыжками вниз. Каждые 2–3 ряда периодически посыпают слоем земли, а впоследствии — снегом.
4. Дно полуметровой траншеи выстилают сухой соломой, выкладывают плотный ряд кочанов, покрывают их слоем земли в 20 см. Сверху широко накрывают сеном, растительными остатками, соломой. Причем высота растительного слоя прямо пропорциональна величине угрозы промерзания земли: чем она больше, тем толще слой.
5. Более надежный способ, но не менее рискованный. На возвышенном участке выкапывают траншею глубиной 0,5 м и шириной 60 см. Дно выстилают соломой, на которую выкладывают 2 ряда кочанов. На капусту кладут еще ряд соломы, который прикрывают деревянным щитом. Сверху укрытие засыпают слоем земли (около 20 см). С наступлением заморозков утепляют дополнительно слоем сухой листвы или соломой.

Любой из этих методов позволяет сэкономить место в погребе, сохранив капусту до самой весны. А вот минусов несколько больше:

• высокая вероятность замерзания кочанов;
• невозможность достать капусту в зимний период или во время дождя;
• существует возможность подмокания и, соответственно, загнивания.

Кроме того, существует вероятность, что капуста перезимует, но будет испорчена вредителями, живущими в земле.

Хранение цветной капусты

Такой сорт капусты очень нежен и капризен. В отличие от белокочанной и цветной, сохранить свежей ее можно лишь на несколько месяцев, так как она очень сильно подвержена высыханию и гниению. Итак, несколько советов, как хранить цветную капусту:

1. Выложив головки в ящике и прикрыв их пленкой, можно хранить эту разновидность капусты 2 месяца. При этом важно поддерживать оптимальную температуру около 0 °С и высокую влажность воздуха.
2. Хранят капусту и методом подвешивания, предварительно удалив верхние листья. Таким способом продлить наслаждение свежей капустой можно лишь на 1 месяц.
3. Более надежный метод — хранить замороженную капусту. Перед заморозкой головки хорошо промывают, удаляют всех насекомых, а затем варят около 5 мин. После остывания овощ разбирают на соцветия, выкладывают в полиэтиленовые пакеты и отправляют в морозильную камеру. Этот способ позволяет лакомиться цветной капустой в течение года.

Уборка капусты на длительное хранение не подразумевает вспоминать о ней только к весне: периодически ее нужно просматривать на наличие гнили и признаков заболевания. Пораженные участки при обнаружении сразу удаляются для предотвращения распространения инфекции, а сам кочан отправляется на стол или обратно в подвал на хранение.

1. На песочной подушке. Дно ящика примерно на 20 см засыпается сухим песком, в который втыкают кочаны кочерыжкой вниз и оставляют на хранение в прохладном помещении.
2. В подвешенном состоянии. Такой способ хорош тогда, когда не хватает места, чтобы разложить кочаны по полкам. В этом случае кочерыжки крепко обматывают прочной бечевкой и крепят на саморезы, зафиксированные на потолке. Перед подвешиванием такие кочаны желательно освободить от верхних листьев и оставить на 2 дня подсушиться на уличном сквозняке. Для увеличения срока хранения очищенные головки можно смазать глиняной болтушкой (2 части глины и 1 часть воды смешать до консистенции густой сметаны), хорошо просушить, а затем подвесить в погребе или подвале.
3. В емкости с землей. Куст осторожно выкапывают вместе с корнями и устанавливают в ведро или пакет, наполненный влажной землей. Изредка растение поливают. Этот вариант больше подходит для краснокочанной капусты, но и белокочанную можно сохранить таким способом.

Лучшие сорта капусты белокочанной: названия и описания

Грамотно подобранный посевной материал позволяет получать стабильно высокие урожаи белокочанной капусты, даже при воздействии на растения неблагоприятных факторов внешней среды (неблагоприятных погодных условий, атаки насекомых-вредителей, наличия возбудителей болезней крестоцветных в почве). На сегодняшний день сортов капусты существует множество, начиная от старых, проверенных временем, сортов, заканчивая новыми гибридами, созданными в последние годы.

Классификация и описание сортов капусты:

• Ранние. Срок вегетации – не более 125 дней. Сорта, предназначенные для потребления в свежем виде в летние месяцы. Ни для консервирования, ни для хранения они непригодны. Образуют рыхлые кочаны небольших размеров, сильно подверженные растрескиванию.
• Средние. Являются промежуточной формой между ранними и поздними сортами. Образуют более крупные и плотные кочаны. Способны неплохо храниться. Идеально подходят для консервирования. Подразделяются на:
  • Среднеранние. Срок вегетации – от 125 до 135 дней.
  • Среднеспелые. Срок вегетации – от 135 до 155 дней.
  • Среднепоздние. Срок вегетации – от 155 до 165 дней.
• Поздние. Срок вегетации – от 165 дней и более. Сорта, предназначенные для зимнего хранения. Пригодны для консервирования. Образуют очень плотные крупные кочаны с наименьшим количеством нитратов.

Приобретать эти сорта стоит в целях получения урожая в самом начале лета. Листья такой капусты очень нежны и вкусны.

Ранние сорта не обладают высокой урожайностью: вилки они образуют небольшие и легкие. Данные растения исключительно требовательны к наличию питательных веществ в почве, особенно азота. Убирать их следует вовремя, сразу после созревания, во избежание быстрого растрескивания.

Сорт способен сформировать кочаны при благоприятных условиях уже в двадцатых числах июня. Выведена эта капуста отечественными селекционерами в 1967 году путем скрещивания таких сортов, как Дитмарская ранняя 2399 с Номером первым грибовским 147. В госреестр внесена в 1971 году. Районирован сорт по всей России. Срок созревания – 90-110 дней.

Листовая розетка компактная, диаметром 42-54 см, приподнятая. Листья мелкие, светло-зеленые, с еле заметным восковым налетом, слабо пузырчатые, цельные, со слабоволнистыми краями. Кочаны весом 1,2-2,7 кг (до 5,6 кг) круглые или плоскоокруглые, средней плотности, однородные, нежные и сочные, с насыщенной светло-зеленой окраской снаружи и бело-желтой на разрезе. Кочерыжка средних размеров.

Товарная урожайность – 360-646 ц/га или 3,6-7 кг/м². Выход товарных вилков – 97%. Вилки отличаются повышенным содержанием витамина C, вкус имеют отличный, но ни для хранения, ни для закваски они непригодны. Употреблять продукт следует исключительно свежим.

Сорт светолюбив, выдерживает заморозки до -2 – -5 °C, среднеустойчив к растрескиванию и повреждению капустными мухами, восприимчив к киле.

Данный раннеспелый гибрид российской селекции внесен в госреестр в 1996 году. Районирован он по всей территории страны, но выращивать его в южных районах все же не стоит: гибрид совершенно не выносит жары. Созревает Казачок F1 за 98-110 дней.

Розетка полуприподнятая, включает в себя 16-18 листьев. Ее диаметр составляет 55-68 см, а высота – 21-28 см. Листья небольших размеров, круглые, крупно морщинистые, сидячие, с недлинными черешками и слабо надрезанными немного волнистыми краями. Темно-зеленые с синеватым отливом и средней интенсивности восковым налетом. Вилки круглые, плотные. Их масса составляет 0,8-1,4 кг, высота – 14-17 см. Окраска снаружи зеленоватая, на разрезе – желтовато-белая. Поверхность кроющих листьев гладкая, антоцианового налета на ней нет. Внутренняя кочерыга длиной около 6 см, наружная – около 8-10.

Урожайность – 348-461 ц/га или 3,5-4,6 кг/м². Товарность высокая. Кочаны отличаются отличным вкусом, но ни для хранения, ни для квашения они не предназначены.

Гибрид не выносит затенения. Он устойчив к черной ножке, слизистому бактериозу и фузариозному увяданию. Иногда поражается сосудистым бактериозом и килой. Умеренно подвержен большинству вредителей. К растрескиванию вилков гибрид неустойчив.

Гибрид голландской селекции создан семеноводческой фирмой Bejo Zaden, а в 1993 году добавлен в госреестр РФ и районирован в десяти регионах: Центральном, Центрально-Черноземном, Северокавказском, Волго-Вятском, Северо-Западном, Северном, Уральском, Западносибирском, Восточносибирском и Дальневосточном.

Листовая розетка компактная, приподнятая или горизонтальная. Листья мелкие или средние, ровные по краям, светло-зеленые, покрытые средним по интенсивности восковым налетом. Круглый кочан плотный, частично покрытый, нежный и сочный, весом 0,7-1,8 кг (до 2,3 кг). Внутренняя кочерыжка короткая либо средняя.

Урожайность – 150-460 ц/га или до 4,7 кг/м². Данный гибрид с успехом выращивают в загущенных посадках. Он устойчив к неблагоприятной погоде. Дружно созревшие ровные вилки способны до 10-15 дней оставаться в поле, не растрескиваясь и сохраняя товарный вид. Гибрид обладает хорошим вкусом. Допустимо его использование для квашения.

Старый отечественный сорт, полученный путем семейственного отбора из немецкого гибрида. В госреестр добавлен в 1940 году. Районирован по всей территории страны. В обиходе его называют просто «грибовская капуста». Созревает сорт за 100-110 дней (на 8-10 дней позднее, чем Июньская).

Розетка листьев мелкая или средняя (диаметром 40-80 см), компактная, полуприподнятая. Мелкие листья, круглые, гладкие, длиной 19-37 см и шириной 20-35 см, со слабоволнистыми краями и без черешков, зеленые с восковым налетом слабой степени выраженности. Средней плотности кочаны мелкие или средние, весом 1,1-2,7 кг (до 3 кг), выровненные, округлой или плоскоокруглой формы, бело-зеленоватые. Внутренняя кочерыжка короткая или средняя.

Урожайность товарного продукта – 250-675 ц/га или 2,5-6,8 кг/м². Товарность отличная – 98%. Устойчив сорт к холодам и засухе. Кочаны созревают дружно, но они сильно подвержены растрескиванию, поэтому с уборкой затягивать не стоит. Восприимчив сорт к сосудистому бактериозу и киле.

«Грибовская капуста» обладает хорошим вкусом и содержит повышенное количество витамина C. Используют сорт лишь в свежем виде.

Гибрид, включенный в госреестр Российской Федерации в 1993 году и районированный практически по всей стране, кроме самых северных мест. Кочан полностью созревает в течение 95-100 дней (на 5-8 дней раньше, чем капуста Июньская и на 8-12 дней раньше Номера первого грибовского 147).

Розетка полуприподнятая, компактная. Листья круглой формы, слабо пузырчатые, со слабоволнистыми краями, светло-зеленые, имеющие средней интенсивности восковой налет. Кочан средней плотности, по периферии имеющий щелевидные пустоты, массой 0,8-1,8 кг, округлый, белый на разрезе и зелено-белый снаружи, с короткой внутренней кочерыжкой.

Товарная урожайность средняя – 215-381 ц/га (на 20-46 ц/га выше, чем у Июньской) или 2,2-3,8 кг/м². Максимальная урожайность – 635 ц/га (в Орловской области). Выход товарных кочанов – 94%. Созревание урожая дружное, обычно в течение декады. Гибрид неприхотлив, способен выдерживать заморозки до -5ºC, устойчив к растрескиванию и сосудистому бактериозу, иногда поражается капустной мухой. Имеет отличный вкус. Употребляется в свежем виде.

Эти сорта сочетают качества ранних и поздних. Их можно использовать свежими, они идеально подходят для засолки и квашения, можно попробовать сохранить их до середины зимы.

Урожайность у среднеспелой капусты выше, чем у ранней, кочаны крупнее и более плотные, хотя они и не столь нежные на вкус.

Среднеранний гибрид, выведенный голландской компанией «Monsanto Holland B. V.». Он поставляется на отечественный рынок под брендом «Seminis». В госреестр России гибрид включен с 1993 года и предназначен для выращивания в Центральном и Волго-Вятском районах страны. Время, необходимое кочанам для полного вызревания, – 125-135 дней.

Растение выглядит очень мощным. Розетка полуприподнятая, компактная. Листья крупные, округлые, зеленые, с хорошо выделяющимися более светлыми жилками. Воскового налета на листьях практически нет. Кочаны однородные, плотные, весят 3,2-5,7 кг (до 8,5 кг), округлые, желтовато-белые на разрезе. Внутренняя кочерыжка короткая.

Урожайность — 900-920 ц/га. Гибрид не растрескивается и способен достаточно долго сохранять товарный вид на корню. Урожай отдает дружно, к почве не требователен, однако очень светолюбив и не выдерживает продолжительных засух. Хорошо устойчив к основным вредителям и заболеваниям крестоцветных.

Вилки сочные, сладкие, прекрасного вкуса. Употреблять их можно как свежими, так и консервированными. Возможно и кратковременное хранение – не более 4-х месяцев.

Сорт среднеранний, выведенный путем продолжительного отбора из образца американского происхождения и в 1943 году районированный повсеместно, кроме Западной Сибири и Северного Кавказа. Срок вызревания – 115-135 дней.

Розетка компактная, средняя по размеру (56-77 см в диаметре). Листья мелкие, длиной 33-35 см и шириной 29-32 см, округлые, цельные, неясно лировидные, с короткими черешками, зеленые, с небольшим восковым налетом. Кочан массой 1,5-3,4 кг, круглый, на разрезе бело-зеленоватого цвета.

Урожайность – 5,1-8,6 кг/м². Сорт является относительно устойчивым к растрескиванию. Хорошо транспортируется. Требователен к почве, но засухоустойчив. Восприимчив к киле.

Золотой гектар 1432 характеризуется отличным вкусом. Употребляется лишь в свежем виде.

Старинный среднеспелый сорт, выведенный отбором из образца зарубежного происхождения и повсеместно районированный в 1940 году. Созревает за 115-130 дней.

Розетка листьев средней величины, приподнята. Листья средние, округлые, мелкоморщинистые, цельные, иногда неясно лировидные, сильно волнистые по краям. Цвет листьев серовато-зеленый. Поверхность покрыта несильным восковым налетом. Вилки плотные, округлые или плоскоокруглые, средние или крупные (3-5 кг), желтовато-белые на разрезе. Длина внутренней кочерыжки средняя, наружной – короткая.

Товарная урожайность – 572-934 ц/га (до 1250ц/га). Сорт неприхотлив, устойчив к холоду, урожай отдает дружно, на неделю раньше, чем Белорусская 455, но на декаду позже, чем Слава Грибовская 231. Убирать вилки лучше по прошествии нескольких заморозков, что бы они стали более сочными и сладкими. Поскольку данный сорт отличается большой склонностью к растрескиванию, вилки, созревшие до наступления заморозков, следует прокручивать вокруг своей оси или наклонять к земле. Таким образом, большая часть корней у них будет оборвана, рост прекратится, и растрескивания удастся избежать.

Слава 1305 достаточно устойчива к слизистому бактериозу, но восприимчива к сосудистому бактериозу, так же к фузариозному увяданию и к киле. Очень вкусные, сочные и сладкие кочаны употребляются в свежем виде и считаются одними из лучших для квашения. Хранятся они не долго, не более 3-х месяцев.

Старый, но до сих пор популярный среднеспелый сорт, выведенный путем индивидуального и семейственного отбора из местной белорусской капусты в 1937 году. Внесен в госреестр в 1943 году. Предназначен для выращивания в десяти районах: Центральном, Центрально-Черноземном, Северном, Северо-Западном, Волго-Вятском, Средне Волжском, Уральском, Западносибирском, Восточносибирском и Дальневосточном. Период, необходимый для созревания кочанов, – 130-140 дней.

Розетка листьев среднего размера, 70-95 см в диаметре, полураскидистая, приподнятая. Листья средних размеров, неясно лировидные, слабо морщинистые или гладкие, со слабоволнистыми краями, от серо-зеленого вплоть до темно-зеленого оттенка. Черешки средней длины, полностью оголенные. Кочан очень плотный, округлый, среднего размера, весом 1,6-4 кг, зеленовато-белый снаружи и чисто белый на разрезе. Наружная кочерыга средняя, а внутренняя – короткая.

Урожайность – 475-787 ц/га или 4,2-8,5 кг/м². Выход товарных кочанов – 88-98%. Сорт исключительно холодостоек, не растрескивается, но требователен к влаге и малоустойчив к сосудистому бактериозу и киле. Имеет замечательный вкус в свежем виде, а благодаря повышенному содержанию сахаров, отлично подходит для квашения. Неплохо хранится до нового года.

Среднепоздний сорт, выведенный в РФ и добавленный в госреестр в 1961 году. Районирован повсеместно. Срок созревания – 110-135 дней.

Розетка средней величины или крупная (до 100 см в диаметре), полуприподнятая. Листья раскидистые, от круглой до овальной формы, средние по размерам, морщинистые, со слабоволнистыми, приподнятыми краями. Окраска серо-зеленая, со средним или даже сильным восковым налетом. Средних размеров кочан весит 2,3-4,7 кг (до 5,4 кг), исключительно плотный, округлой или плоскоокруглой формы, слегка желтовато- или зеленовато-белый на надрезе. Внутренняя и наружная кочерыжки средней длины – 17-20 см.

Урожай товарной продукции – 580-910 ц/га (до 1100 ц/га) или 9-10 кг/м². Выход товарных вилков отличный – до 99%. Сорт устойчив к заморозкам и неприхотлив в отношении типа почвы, однако требователен к ее плодородию и нуждается в регулярном обильном поливе. Не растрескивается, а также устойчив к основным заболеваниям белокочанной капусты. Поражается капустной белянкой.

Сорт универсального использования, обладает прекрасным вкусом, как в свежем, так и в консервированном виде. Хорошо подходит для засолки и закваски. Хранится 6-7 месяцев (до февраля-марта).

Среднепоздний гибрид голландской фирмы «Bejo Zaden», в 1996 году включенный в отечественный госреестр и районированный по всем регионам страны за исключением Средне Волжского. Гибрид созревает за 136-168 дней.

Крупная листовая розетка расположена горизонтально или приподнята. Листья округлые, крупных размеров, сильновогнутые, волнистые по краям, светло-зеленые, покрытые средней интенсивности восковым налетом. Плотные кочаны крупные, массой 3,5-4 кг (бывают и до 12-15 кг), гладкие, округлой формы, полуприкрытые, светло-зеленые. Немного морщинистые кроющие листья, имеют антоциановый отлив. Очень короткая внутренняя кочерыга (около 16 см).

Урожайность – 585-935 ц/га (до 1053 ц/га в Московской области), что на 90-145 ц/га выше, чем у таких сортов, как Подарок, а так же Слава Грибовская 231.

Гибрид морозостойкий. Его вилки, исключительно устойчивые к киле, серой гнили, фузариозному увяданию и прочим грибковым заболеваниям, достаточно сильно поражаются всеми видами насекомых-вредителей.

Листья данного гибрида сочные, хрустящие, но несколько грубоваты, поэтому перед приготовлением их следует размять. Кроме того, они содержат большое количество сахаров, из-за чего непригодны для приготовления некоторых салатов и вторых блюд, зато идеально подходят для закваски. Хранится Мегатонн F1 не более 90 дней.

Выращивают эти сорта для закладки на хранение в зимний период.

Созревают они долго и сразу после уборки их плотные и крупные кочаны малопригодны для использования в пищу, так как в это время они слишком грубы и даже немного горьковаты. Однако к весне эта горечь исчезает, структура кочанов улучшается. Для консервирования белокочанная капуста поздних сортов подходит плохо.

Сорт отечественной селекции, полученный путем индивидуального и семейственного отбора из образца шведского происхождения. Работа над этим сортом велась более 20 лет, и в 1943 году он был районирован практически по всей стране, кроме самых северных ее окраин. Вызревает Амагер 611 за 118-148 дней.

Листовая розетка средних размеров (75-85 см), полураскидистая, с приподнятыми и немного оттопыренными листьями. Листовые пластинки округлые, широко обратнояйцевидные, усеченные на концах, вогнутые (реже плоские), цельные либо неясно лировидные, с гладкой или слабо морщинистой поверхностью и полувеерообразным жилкованием, слабо крупноволнистые по краям, серо-зеленые с интенсивным восковым налетом. Листья длиной 45-50 см, шириной 32-46 см. Черешки средние (10-15 см), окаймленные сбегающими к низу пластинками. Прилегающие к кочану листья сильновогнутые. Кочан очень плотный, округлый, плоско-округлый или плоско-выпуклый, весом 2,5-4,3 кг. Внутренняя кочерыжка – 15-20 см, наружная – 15-18 см.

Урожай товарных вилков – 450-650 ц/га или 4,5-6,5 кг/м². Сорт обладает повышенной транспортабельностью и лежкостью. Морозоустойчив, но влаголюбив и очень плохо переносит жару, требователен к почве. Устойчив к растрескиванию. В средней степени страдает от килы, но достаточно сильно поражается фузариозным увяданием, сосудистым бактериозом, а также черной ножкой. Во время хранения неустойчив к серой гнили и к точечному некрозу.

Сразу после уборки мякоть кочанов грубая и сильно горчит, но к весне она делается сочной и сладкой. Для консервации сорт непригоден, однако хранится хорошо, не менее 5 месяцев.

Самый лежкий отечественный сорт. В 1963 году районирован в 4-х регионах страны: Центральном, Средне Волжском, Волго-Вятском, а так же Дальневосточном. Сорт исключительно морозоустойчив и может выращиваться даже в самых северных районах. Срок созревания – 160-175 дней.

Розетка листьев полураскидистая, крупная или средняя, диаметром 47-119 см. Листья круглые, длиной 40-48 см, шириной 32-46 см, с фестонообразно волнистыми краями, сине-зеленого цвета, покрытые плотным восковым налетом. Исключительно плотный кочан плоско-округлый с небольшим сбегом, массой 2,4-4,6 кг.

Урожайность – 4,7-5,3 кг/м². Сорт устойчив к большинству грибковых инфекций, не боится серой гнили, точечного некроза и не растрескивается к концу хранения.

В осенний период вкус у кочанов удовлетворительный, мякоть грубоватая. Зимой, в период хранения, вкус постепенно делается лучше. Для употребления свежими вилки становятся пригодными примерно со второй половины января (спустя 3-4 месяца после уборки). Храниться Зимовка 1474 способна 6-8 месяцев (до июня), но к концу этого срока она дает небольшой процент отхода.

Гибрид, выведенный московскими селекционерами и в 2021 году районированный во всех регионах Российской Федерации, где существует земледелие, включая практически всю европейскую часть страны, Урал, Восточную и Западную Сибирь и Дальний Восток. Вызревает Валентина F1 за 155-180 дней.

Розетка листьев приподнятая. Листья средних размеров со слабоволнистыми краями, серо-зеленые, с плотным восковым налетом. Кочан частично покрытый, округло-овальной формы, очень плотный, среднего размера, весом 3,5-4,1 кг, белый на разрезе. Внутренняя кочерыжка недлинная, наружная – средняя.

Урожайность выровненных товарных вилков – 680-810 ц/га (до 1100 ц/га). Выход товарных вилков– 90%. Сорт неприхотлив и устойчив к большинству заболеваний капусты, практически не подвержен фузариозному увяданию, толерантен к серой гнили и альтернариозу. Не растрескивается и, благодаря короткой ножке, не падает набок. Не повреждается при краткосрочном замораживании в случае внезапного похолодания. Размораживание никак не сказывается при дальнейшем хранении. Серьезный недостаток гибрида – это очень низкая всхожесть семян.

Сразу после уборки вкус у кочанов посредственный, горьковатый. Начинать употреблять их в пищу следует не ранее, чем спустя 3 месяца от закладки на хранение. К этому времени горечь уходит, кочаны приобретают сочный и сладкий вкус. Одновременно они становятся пригодными к закваске. Хранится Валентина F1 без потери вкусовых качеств 7 и более месяцев (до июля).

Отечественной селекции сорт, полученный в Московской области в 1937 году путем индивидуального и семейного отбора из местной поздней белокочанной капусты. В 1943 году внесен в госреестр и районирован в Центральном, Северо-Западном, а так же Волго-Вятском регионе и на Дальнем Востоке. Сорт особенно популярен у подмосковных огородников. Созревает он за 125-160 дней.

Розетка листьев крупная, раскидистая, в диаметре 95-110 см. Листья круглые или овальные, крупные, морщинистые, со слабоволнистыми гладкими краями, серовато-зеленого цвета, покрытые легким восковым налетом. Черешки толстые, длинные. Жилки грубые, редкие. Исключительно плотные кочаны округлые либо плоскоокруглые, крупные, от 4-х до 15-ти кг весом (максимальный вес – 17 кг), с разрезом желтовато-белого цвета. Внутренняя кочерыга недлинная или средняя по длине, наружная – толстая и длинная (до 25-30 см).

Урожайность – 650-910 ц/га (до 1017 ц/га) или 6-9 кг/м². Выход товарных кочанов – 90-97%. Сорт неприхотлив, однако нуждается в плодородной почве и большой площади питания, высаживать растения следует по схеме 80×80 см. Сорт нуждается в обильном поливе, особенно в период завязывания вилков. Отличается хорошей устойчивостью к киле и к большинству вредителей семейства крестоцветных.

Кочаны обычно созревают дружно. Если же отдельные растения начинают перезревать, их, как и в случае с капустой сорта Слава 1305, следует обернуть вокруг своей оси или наклонить к земле. Часто кочаны заваливаются на бок. Чтобы такого не происходило, следует прибегать к высокому окучиванию либо устанавливать подпорки.

Убирают капусту этого сорта после первых заморозков. В ее листьях присутствует большое количество сахаров и аскорбиновой кислоты, она прекрасно подходит для консервирования. В свое время именно Московская поздняя 15 считалась лучшей капустой для закваски и именно из этого сорта готовилось квашеная закуска под названием Провансаль. В свежем виде данный сорт хранится не более 6 месяцев, где-то до февраля.

На базе капусты Московская поздняя 15 была выведена капуста Московская поздняя 9, особо устойчивый к киле.

Гибрид голландского происхождения, созданный фирмой «Bejo Zaden» в 1997 году и предназначенный для длительного хранения. Срок созревания – 167-174 дня.

Розетка листьев средняя или крупная, полуприподнятая. Листья большие или средние, обратнояйцевидные, вогнутые, слегка морщинистые, с надрезанными волнистыми краями, серо-зеленые, покрытые сильным восковым налетом. Плотный кочан округлый, полуприкрытый, массой 2,2-5,1 кг, серо-зеленый с антоцианом, окруженный большим числом кроющих листьев. На разрезе кочан имеет белый цвет. Внутренняя кочерыжка средняя или короткая, наружная – короткая.

Урожайность вилков – 3,6-5,8 кг/м². Гибрид проявляет устойчивость к серой гнили, к сосудистому и слизистому бактериозу. Вместе с этим повреждается капустной мухой и сильно страдает от фузариозного увядания и килы.

Свежие вилки отличаются хорошим вкусом и хранятся до 4-х месяцев.

Вся информация на сайте предоставлена в ознакомительных целях.
Полное или частичное копирование информации с сайта без указания активной ссылки на него запрещено.

Гибрид морозостойкий. Его вилки, исключительно устойчивые к киле, серой гнили, фузариозному увяданию и прочим грибковым заболеваниям, достаточно сильно поражаются всеми видами насекомых-вредителей.

Как сохранить капусту до весны

Чаще этих видов капусты – цветной, краснокочанной, брокколи, кольраби, брюссельской или португальской, на наших грядках и столах все же гостит обыкновенная белокочанная. О том, как сохранить ее свежей до весны, какие сорта для этого выбрать и что учесть при хранении, и пойдет речь.

Как сохранить капусту до весны

Капуста – настоящий кладезь витаминов и полезнейших микроэлементов. Она разнообразит меню в осенне-зимний период и помогает в борьбе с авитаминозом. Для этого ее квасят, солят, маринуют и заготавливают впрок в свежем виде.

Казалось бы, в хранении капусты нет ничего сложного. Но на деле сохранить ее до весны не так просто. Ведь нужно не только правильно подобрать сорта и учесть условия их выращивания, но и тщательно подготовить само хранилище. Давайте выясним, как все это делается.

Какие сорта капусты подходят для хранения

Задуматься о хранении белокочанной капусты нужно еще до посадки. Сначала определитесь с сортами по срокам созревания: раннеспелые, среднеспелые, среднепоздние или позднеспелые. О том, как их правильно выбрать, мы уже говорили.

Какие сорта капусты подходят для хранения

• капусту раннеспелых сортов убирают в мае-июне и для длительного хранения она не годится;
• среднеспелые сорта можно хранить 2-3 месяца;
• чтобы обеспечить себя свежей капустой на 6-8 месяцев, отдайте предпочтение среднепоздним либо позднеспелым, так называемым лежким сортам, которые отлично подходят для маринада, засола и долгосрочного хранения. Их кочаны упругие, плотные.

Среднепоздние сорта капусты

Из среднепоздних сортов белокочанной капусты особенно хороши:

• ‘Подарок’ – его зеленовато-белые кочаны отлично сохраняются до 6-7 месяцев;
• ‘Доброводская’ – кочаны весом до 6 кг не теряют своих качеств около полугода;
• ‘Вьюга’ – эти серо-зеленые, с восковым налетом головки пролежат и до 8 месяцев.

Среднепоздние сорта капусты

Не столь популярны, но не менее интересны эти среднепоздние сорта:

• ‘Русиновка’,
• ‘Слава 1305’,
• ‘Урожайная’,
• ‘Столичная’,
• ‘Белорусская 455’,
• ‘Финал’,
• ‘Брауншвейгская’,
• ‘Дауэрвайс’.

Заслуживают внимания и гибриды:

• ‘Мегатон F1’,
• ‘Крюмон F1’,
• ‘Гермес F1’,
• ‘Менза F1’,
• ‘Колобок F1’,
• ‘Ринда F1’,
• ‘Ганнибал F1’ и другие.

Позднеспелые сорта капусты

Среди поздних сортов самым большим спросом пользуются:

• ‘Белоснежка’ – ее бело-зеленые кочаны не растрескиваются и могут храниться до полугода;
• ‘Амагер’ – один из самых лежких (до 8 месяцев) сортов;
• ‘Каменная голова’ с округло-плоскими кочанами, которые за 12 месяцев станут только вкуснее.

Позднеспелые сорта капусты

Любимы дачниками и другие позднеспелые сорта и гибриды:

• ‘Бирюза плюс’,
• ‘Бирючекутская 138’,
• ‘Каменка’,
• ‘Морозко’,
• ‘Московская поздняя’,
• ‘Сахарная голова’,
• ‘Бартоло F1’,
• ‘Колобок F1’,
• ‘Атрия F1’,
• ‘Арос F1’,
• ‘Экстра F1’.

Выбрать семена капусты, которая будет хорошо храниться, вы можете в нашем маркете, объединующем крупные интернет-магазины. Загляните в подборку Капуста для квашения.

Как условия выращивания влияют на лежкость капусты

Лежкость зависит не только от сорта, но и от условий, и от агротехники:

• Капуста, которая выращена на легких или средних (суглинистых) почвах, хранится намного лучше капусты с супесчаных земель.
• Обилие осадков осенью плохо сказывается на лежкости: еще не успевшие сформироваться кочаны становятся рыхлыми и растрескиваются.
• Имеет значение и количество удобрений, вносимых не только во время выращивания капусты, но и под предшествующую культуру. Поэтому важно соблюдать севооборот и не совершить ни одной из 5 ошибок при посеве овощей.

Влияние условий выращивания на лежкость капусты

Имейте в виду: капуста, выращенная на чрезмерно удобренной азотными удобрениями земле, к хранению не пригодна! В тканях ее листьев резко снижается количество сухих веществ, в результате кочаны становятся рыхлыми, быстро загнивают и портятся. А вот увеличение дозы фосфорно-калийных удобрений может сказаться на хранении положительно.

Подготовка капусты к хранению

Подготовка капусты к хранению: уборка и сортировка

Когда и как убирать капусту

Уборку начинают, когда дневная температура варьируется в пределах +2. +8°С, а ночью бывают легкие заморозки, но не ниже -3°С. Кочаны, убранные раньше, часто начинают увядать, а потом растрескиваться.

Когда и как убирать капусту

Снимать урожай лучше в сухую погоду, иначе придется сначала просушить кочаны, а это хлопотно. Срезайте головки острым ножом, оставляя кочерыжки длиной 2-3 см. Но если вы собираетесь хранить капусту подвешенной к потолку за кочерыжки, их срезать не нужно. И в любом случае не стоит удалять верхние листы: оставьте 2 кроющих листа для защиты от небольших механических повреждений и разных заболеваний.

Сортировка капусты

Сортировка капусты

Для закладки на хранение отбирайте только твердые, плотные и дозревшие кочаны. Отбракуйте:

• все недоразвитые кочаны – так называемый недогон;
• механически поврежденные;
• треснувшие;
• подмороженные, а также поврежденные вредителями и болезнями — они тоже не годятся для длительного хранения.

Хранение капусты

Хранение капусты

Способов хранения капусты несколько, и каждый из них по-своему хорош. Выбирайте тот, который подходит под ваши условия. Но имейте в виду, что определиться нужно еще до сбора урожая.

Условия хранения капусты

Капусту хранят в погребах/подвалах, в кладовках и холодильниках, на балконах и даже в земляных траншеях. Куда бы вы ее ни определили, главное – обеспечить оптимальную температуру для хранения (от -1 до +1°С) и относительную влажность 85-95%. Несмотря на достаточно высокую влажность, в помещении не должно быть грибов и плесени. Проветривайте его хотя бы раз в месяц.

Условия хранения капусты

Как подготовить помещение для хранения овощей, как повысить/понизить в нем влажность и контролировать температуру, мы подробно обсуждали в статье Как сохранить урожай картофеля до весны без потерь.

Определившись с местом и создав условия, выберите подходящий способ хранения.

Способы хранения капусты

1. В коробке или ящике.
Это самый простой и нетрудоемкий способ. Кочаны просто укладывают в один слой в ящик или коробку так, чтобы они не касались друг друга.

2. На полках.
Один из самых популярных способов. Вдоль стен располагают полки шириной не менее 20 см и высотой около 30 см (так, чтобы на них свободно помещался кочан капусты). Кочаны укладывают кочерыжкой вверх, в бумаге или пищевой полиэтиленовой пленке.

Хранение капусты в коробке или ящике

3. На «подушке» из песка.
В небольшой ящик насыпают слой сухого песка примерно в 20 см и втыкают капусту кочерыжкой вниз. Учтите: длина кочерыжки должна быть не менее 8 см!

4. В песке.
Хранить капусту можно не только на подушке из песка, но и в самом песке. Для этого кочерыжки обрезают по самый кочан и укладывают кочаны в деревянный ящик на расстоянии 3-5 см друг от друга. Уложив первый слой, его полностью засыпают сухим песком, затем кладут второй и так далее, пока не заполнится весь ящик. Этот способ хорош тем, что уменьшает потери урожая при хранении.

5. В глиняной «шубке».
Смешайте 2 части глины с 1 частью воды, чтобы получилась болтушка консистенции густой сметаны. По очереди обмажьте ею каждый кочан капусты и, просушив, уложите на полки в погребе или подвале.

6. В штабелях.
В подвальном помещении сколачивают пирамидальные формы из реек толщиной около 5-15 см. Основание формы примерно 1,5 м, высота – до 1 м. Рейки сколачивают решеткой, чтобы они не плотно прилегали друг к другу, а между ними остались небольшие ячейки 10х10 см.

Кочерыжку обрезают по самый кочан. Первый слой раскладывают так, чтобы между кочанами было небольшое расстояние (примерно 10 см). Затем выкладывают следующий слой, делая зазоры уже немного больше, и таким образом выстраивают пирамиду, вверху которой находится 1 кочан. Благодаря хорошей вентиляции капуста в таких условиях прекрасно сохраняется до самой весны.

7. В ведре или пакете.
Да-да, хранить капусту можно и в ведрах, и даже в пакетах с обыкновенной огородной землей! Аккуратно выкопайте кочан с корнями и слегка прикопайте в ведре или пакете с влажным грунтом. Поставьте в подвал и поливайте раз в месяц. Вариант, на мой взгляд, несколько фантастичен, но кто знает, может именно так капуста сохраняется лучше всего? Если у вас есть опыт подобного хранения овощей, расскажите, пожалуйста, о нем в комментариях!

8. На весу.
Места в погребе после закладки овощей осталось катастрофически мало, и урожай капусты хранить попросту негде? Отличное решение – подвесить кочаны к потолку за кочерыжки.

Хранение капусты. Фото с сайта img0.liveinternet.ru

Обмотайте их прочной веревкой и повесьте на вкрученные в потолок саморезы так, чтобы кочаны не соприкасались. «Висячая» капуста отлично вентилируется, а значит, меньше болеет и гниет.

9. В холодильнике.
Так как оптимальная температура для хранения капусты от -1 до +1°С, в холодильнике ее нужно держать в так называемой зоне свежести, которая есть во всех современных моделях. Если нет, капусту с успехом хранят в отделе для овощей, выставляя минимальную температуру. Так же, как и в погребе на полках, кочаны оборачивают бумагой или пищевой пленкой.

Если вы пользуетесь пленкой, следите, чтобы она плотно прилегала к кочану. Иначе со временем в пустотах может появиться конденсат – в этом случае пленку просто меняют на новую.

Хранение в бумаге тоже продлит сохранность капусты в холодильнике. Плотно оберните каждый кочан бумагой, положите в целлофановый пакет, оставив отверстие для вентиляции, и уберите в отделение для овощей. Со временем бумага будет впитывать влагу, поэтому ее нужно периодически осматривать и при необходимости менять.

10. На балконе
На балконе капусту, также обернув в пленку или бумагу, хранят в утепленных пенопластом ящиках или в специальных бытовых термоконтейнерах; например, в «Балконном погребке», о котором вы наверняка уже знаете из статьи 5 ошибок при хранении картофеля.

11. В траншеях
Хранить капусту можно и в земляных траншеях. Для этого на возвышении копают ров глубиной около полуметра и шириной около 60 см. Дно выстилают соломой, на нее в 2 ряда укладывают кочаны. Поверх снова кладут слой соломы, прикрывают деревянным щитом и засыпают слоем земли примерно в 20 см. С наступлением морозов траншеи утепляют с помощью той же соломы либо слоя сухих листьев.

Этот способ хорош только тем, что объемные кочаны не занимают место в помещении. Но в траншее они подмокают, быстро загнивают и не выдерживают сильных морозов. И даже если капуста чудом сохранится идеально, вряд ли у вас получится быстро достать из такого хранилища пару кочанов под дождем или снегом.

Своим опытом уборки капусты и подготовки ее к хранению делится постоянный автор канала 7 дач Татьяна (Тульская область):

Закладывая капусту на хранение, учитывайте не только лежкость сортов, но и все перечисленные нюансы. Только в этом случае вы сможете без потерь сохранить урожай до весны.

Болезни капусты в период хранения

Убрав капусту на длительное хранение, не забывайте периодически ее проверять: нет ли на кочанах гнили или признаков болезней? Есть есть, немедленно уберите из хранилища пораженные головки, иначе инфекция быстро охватит весь урожай. Во время хранения на капусту могут «напасть» разные болезни, но чаще всего это:

• Серая гниль

На головках появляется пушистая плесень, и спустя некоторое время они загнивают. Чаще всего серой гнилью поражаются кочаны, с которых сняли все покровные листья, а также механически поврежденные и подмерзшие. Хотя может заболеть и совершенно здоровая, правильно убранная на хранение капуста. Это случается, если в хранилище не соблюден температурный режим или слишком повышена/понижена влажность. При первых признаках серой гнили капусту необходимо перебрать, зачистить все пораженные участки и, обработав их мелом, уложить кочаны обратно.

• Мягкая гниль

Бактериоз, или мягкая гниль, поражает только механически поврежденные или треснутые головки. Пораженную мягкой гнилью капусту нужно извлечь из хранилища: при +4. +5°С болезнь перестает развиваться.

А вот вам совет опытных дачников: перед закладкой на хранение припудрите кочаны обыкновенным мелом либо гашеной известью. Такая обработка поможет предупредить развитие серой гнили и других болезней.

Что делать с некондицией

Что делать с некондицией

Не стоит расстраиваться, если после закладки урожая на хранение у вас останется слишком много так называемой некондиции. Всю капусту, которая не годится для долгой зимовки, но пока не потеряла своих вкусовых качеств, можно использовать в блюдах и заготовках, рецепты которых вы найдете в статьях:

• Какой придёт капуста на зимний стол
• Квашеная капуста — простой рецепт
• Капуста «Пелюстка»: рецепт быстрого маринования капусты
• Кулебяка с капустой и яйцом
• Капуста на зиму
• Салат из капусты
• Фаршированная капуста
• Капуста тушеная с курицей
• Пирожки с капустой

Я постаралась перечислить самые популярные способы хранения капусты, но не сомневаюсь, что на самом деле их куда больше. У всех у них, конечно, есть свои недостатки. Но в то же время каждый по-своему хорош. Какой выбрать — решать только вам. Расскажите, каким способом храните капусту вы, и в чем его преимущества?

Своим опытом уборки капусты и подготовки ее к хранению делится постоянный автор канала 7 дач Татьяна (Тульская область):

http://svoimi-rykami.ru/ychastok/rassada/kapusta-rannyaya-luchshie-sorta.htmlhttp://pravilnohranuedy.ru/konservatsiya/kak-sohranit-rannyuyu-kapustu-v-domashnih-usloviyahhttp://naogorode.net/sorta-kapusty/http://7dach.ru/Exspert/kak-sohranit-kapustu-do-vesny-7315.html