Пошаговые рецепты, как солить и мариновать грибные ассорти в банках на зиму
Рецепты того, как солить и мариновать грибы, вряд ли можно пересчитать по пальцам. Чем больше разновидностей этого лесного обитателя и вкусовых предпочтений, тем больше и рецептур. Мы собрали для вас самые известные рецепты, неоднократно проверенные миллионами хозяек. Вы сможете выбрать наиболее оптимальный именно для вас.
Рецепт соленых грибов холодным способом
Самый простой по приготовлению вариант заготовки грибов, в результате чего получается отличная хрустящая закуска с насыщенным лесным ароматом.
Подходят под этот рецепт любые съедобные грибы. Это могут быть как боровики, подосиновики или подберезовики, так и обычные сыроежки. Однако условно-съедобные грибы солить и мариновать рекомендуется только после длительного вымачивания с периодической заменой жидкости. К данным видам относятся грузди, волнушки и др.
- Грибы 5 кг
- Соль каменная 150 г
- Чеснок головка 1 шт.
- Укропные зонтики 10 шт.
Это интересно: основных критериев в дополнении заготовки специями и зеленью нет. Невероятный вкус придадут блюду листья различных деревьев (вишня, дуб) или хрена, и к тому же защитят от появления плесневелого налета. При желании можно добавить также лавровый лист и любой вид перцев.
Соленые грибы «Ассорти» на зиму
Если вы решили сделать на зиму грибное ассорти, не стоит компоновать все, что оказалось в корзинке. К примеру, белый и подберезовик отлично дополнят друг друга, а вот подосиновик не подходит в этот состав. То же касается и маслят – они отлично себя ведут только в индивидуальном исполнении, а с другими грибами придадут неприглядный оттенок всей заготовке.
Количество порций: 40
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
- калорийность – 12.9 ккал;
- белки – 1.6 г;
- жиры – 0.4 г;
- углеводы – 0.8 г.
Ингредиенты
- грибы – 2 кг;
- соль поваренная – 4 ст.л.;
- лист лавровый – 2 шт.;
- перец горошком – 6 шт.;
- гвоздика пряная – 6 бутонов;
- укропные семена – 2 щепоти;
- лист черносмородиновый – 4 шт.
Пошаговое приготовление
- Почищенные грибы разделите на пару частей – ножки, шляпки. Если экземпляры достаточно крупные, нарежьте на несколько сегментов, заодно сможете убедиться в отсутствии червивых мест.
- Отварите, промойте.
- Приготовьте маринад из половины литра воды со специями. Проварите в нем грибы с момента закипания шесть минут.
- Разложите по банкам на четверть объема, остальное залейте оставшимся маринадом. Укройте крышкой из капрона и отнесите в холод, когда банки остынут.
Важно: время варки благородных грибов равняется 25 минутам, сыроежек и волнушек – 15.
Маринованные грибы классическим способом
Процесс маринования грибков во всех рецептах неизменен, однако вкусовая палитра может кардинально меняться в зависимости от добавленных специй. Для пряности дополнять закатку можно зернами горчицы или усилить аромат веточкой тимьяна или розмарина. А композиция с использованием перца чили сделает закуску еще более изысканной и жгучей.
Количество порций: 20
Время приготовления: 45 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 26.4 ккал;
- белки – 1.7 г;
- жиры – 0.4 г;
- углеводы – 4.1 г.
Ингредиенты
- свежие грибы – 1 кг;
- сахарный песок – 1 ст.л.;
- соль – 2 ст.л.;
- зубки чеснока – 3 шт.;
- уксус столовый (9 %) – 4 ст.л.;
- лавр – 3 листа;
- перец черный – 4 горошины;
- гвоздика – 5 бутонов.
Пошаговое приготовление
- Первое, что необходимо сделать перед закаткой – простерилизовать банки, нейтрализовав все возможные микробы на поверхности. Для этого поместите емкости на специализированный круг над кастрюлей с водой и прогрейте над паром около 15 минут (для объема в пол-литра). Крышки прокипятите отдельно.
- Очищенные и промытые грибы нарежьте средними сегментами, мельчить в данном случае не нужно.
- Чтобы не получить впоследствии отравление, рекомендуем отварить продукт не менее 25 минут, постоянно убирая пенку. После того как грибы будут готовы, переместите их в дуршлаг и дождитесь, пока стечет жидкость.
- Приготовьте маринад. Для этого смешайте все ингредиенты (соль, специи, уксус) в сотейнике, залейте водой (0.5 литра) и доведите до кипения.
- Переложите готовые грибы в банку, залейте рассолом. Аккуратно встряхните, чтобы жидкость дошла до самого дна. Герметично закатайте.
Это интересно: если вы не собираетесь долго хранить заготовку, можете вместо банок разложить массу по пластиковым контейнерам. Однако это возможно только при приготовлении заготовок из благородных видов грибов.
Теперь вы знаете все тонкости заготовки грибов на зиму, осталось лишь выбрать более подходящий и приготовить вкусное угощение на зиму. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.
Важно: время варки благородных грибов равняется 25 минутам, сыроежек и волнушек – 15.
6 вкуснейших рецептов засолки грибов
Засолка грибов – самый простой способ заготовки впрок. Для засолки годятся все грибы
Как солить грибы
Соленые грузди
Грузди тщательно очищаем и промываем под холодной проточной водой. Крупные грузди разрезаем на средние кусочки. Выкладываем грибы в емкость и заливаем холодной водой на 5-6 ч., чтобы ушла горечь. Затем грузди отвариваем в подсоленной воде (2 ч. л. соли на 1 л воды) 20 мин., после промываем под проточной водой. Воду не выливаем.
Чеснок и корень хрена очищаем и мелко режем. Грузди укладываем в тару шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой солим, перекладываем листьями смородины, чесноком и хреном, семенами укропа и перцем. Укрываем марлей и устанавливаем груз, если рассола мало — добавляем воду, в которой варились грузди. Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня. Затем перекладываем грибы в простерилизованные банки, сверху прижимаем смородиновым листом. Закрываем банки капроновыми крышками и храним в холодильнике или погребе.
Грузди — 1 кг, соль (не йодированная) — 4-5 ст. л., чеснок — 5-6 зубчиков, семена укропа — 5 ст. л., корень хрена — 1 шт., черный перец — 6 горошин, листья смородины.
Соленые лисички.
Для начала лисички надо как следует очистить от всех загрязнений и хорошенько промыть в холодной воде, причем делать это надо аккуратно, стараясь не повредить грибочки. Затем отвариваем лисички в соленой воде в течение 15 мин., откидываем на сито и ждем, пока стечет вся жидкость, а грибы охладятся.
После насыпаем на дно стеклянной или эмалированной емкости слой соли и укладываем слои лисичек шляпками вниз, пересыпая каждый слой крупной солью. Когда емкость заполнится грибами, накрываем ее тканью, кладем сверху деревянный круг или блюдо и ставим легкий гнет (например, можно использовать бутылку, наполненную водой).
Оставляем грибы на 3 суток, пока они не дадут сок. Тогда можно добавить новые грибы и продолжать повторять эту операцию до тех пор, пока усадка полностью не закончится. Затем лисички надо вынести в холодное помещение для дальнейшего хранения (необходимо следить, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом). Готовы лисички будут через 1,5 месяца.
На 1 кг свежесобранных лисичек: 50 г крупной соли (и соль для варки из расчета 10 г соли на 1 л воды).
Грибное ассорти.
Грибы очистить от грязи, тщательно помыть и замочить в воде на трое суток (воду несколько раз менять). Затем отварить в течение 15-20 мин. и промыть проточной холодной водой. Дать воде стечь, посыпать грибочки солью. Уложить грибы в кастрюлю, прослаивая кусочками хрена, дубовыми листиками, гвоздикой и зубчиками чеснока. Выдержать под гнетом месяц, уменьшить его, а через 10 дней разложить грибы по банкам, залить сверху маслом и закрыть крышками. Хранить в холоде.
На 3 кг осенних грибов (волнушки, грузди и т.п.): 3 ст. л. крупной соли, хрен, листья дуба, бутончики гвоздики, чеснок, растительное масло.
Грибочки «Ассорти».
Грибы очистить от загрязнений, срезать корешки. Волнушки, грузди и сыроежки надо вымачивать в холодной воде примерно 6 ч., а рыжики достаточно просто помыть. На дно подготовленных банок насыпать слой соли и укладывать туда грибы, пересыпая солью. Сверху поставить гнет. Когда грибы осядут, добавить еще, чтобы банки заполнились доверху.
Оставить дней на 5 при комнатной температуре. Потом проверить, достаточно ли появилось рассола, если мало — увеличить груз. Через 15 дней грибы будут готовы, и их надо перенести на хранение в холодное место.
На 1 кг грибов — 40 г поваренной соли (4 ч. л.).
Грибочки солененькие с хрустом.
После того как грибы очистили и вымочили не менее 1 ч., отварите их в подсоленной воде со специями в течение 20-30 мин. Отвар слейте, грибы промойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг и дайте просохнуть. После этого добавьте в емкость специи и соль (из расчета 1,5-2 ст. л. соли на 1 кг отваренных грибов) и накройте салфеткой, кружком и грузом.
Грибочки есть можно уже через 3-5 дней. Грибы посолены, теперь нужно их сохранить. Грибы можно хранить в кадушке или кастрюле в погребе или холодильнике, т.к. грибы всегда должны быть в рассоле. Но можно разложить их по банкам, а сверху залить растительным маслом, закрыть пластиковой крышкой и хранить на холоде. Из данного количества получится 5 банок по 0,8 л. Масло не дает рассолу забродить или заплесневеть, а если грибы получились слишком соленые, их можно промыть холодной водой.
На 1 кг грибов:
2 ст. л. соли (60 г), 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 бутона гвоздики, 100 мл растительного масла (0,5 стакана).
Подосиновики соленые «Бабушкины грибочки».
Грибы замочить в холодной воде, а затем тщательно почистить, снять пленку со шляпок, обрезать ножки. Залить подсоленной водой и проварить 20 мин. Всплывающую пену нужно снимать шумовкой. Когда все грибы опустятся на дно, слить воду, обсушить грибы.
Выложить в стеклянную или эмалированную посуду, пересыпая их солью и добавляя равномерно перец и лавровый лист. Залить кипятком так, чтобы рассол полностью покрывал грибы. Накрыть тарелкой, а лучше — деревянным кружком, сверху поместить груз. Грибы будут готовы через полтора месяца. Только нужно периодически следить, чтобы они всегда были полностью укрыты рассолом, и при необходимости подливать кипяченую воду.
Подосиновики — 1 кг, соль — 80 г, лавровый лист — 3-4 шт., перец черный душистый горошком -1 ст. л.
Готовьте с любовью! econet.ru
Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:
Подосиновики — 1 кг, соль — 80 г, лавровый лист — 3-4 шт., перец черный душистый горошком -1 ст. л.
Грибы-ассорти маринованные
Ингредиенты
- на 1 кг. свежесобранных грибов:
- лук репчатый — 1шт
- уксус 6% — 60 мл.
- лавровый лист — 3шт
- перец черный душистый — 2шт
- перец черный горошком — 4шт
- соль — 1 ст.л
- гвоздика — 2шт
- вода — 0,5стак
Пошаговый рецепт приготовления
Грибы почистить и промыть под проточной водой (если грибы очень грязные, то замочить на полчаса, затем промыть);
Грибы с добавлением воды довести до кипения (периодически помешивая и снимая пену) и варить 15 минут;
За это время простерилизовать банки и крышки, нашинковать лук;
Далее грибы процедить через марлю в другую кастрюлю;
В процеженный бульон добавить соль, специи и уксус и снова довести до кипения;
Пока закипает бульон, в банки на дно уложить лук, затем грибы на 2/3 банки;
Залить банки с грибами кипящим бульоном (без лаврового листа) до верха и сразу закатать или закупорить крышками с закруткой;
Перевернуть банки вверх дном на полотенце и оставить до полного остывания;
За это время простерилизовать банки и крышки, нашинковать лук;
Соленые грибы ассорти
Еще один вариант соления грибов разных мастей. Тут и подосиновики, и подберезовики, и белые… Такое ассорти будет очень кстати к праздничному столу. Потому как каждый гость найдет свой лакомый грибочек. Налетай!
Еще один вариант соления грибов разных мастей. Тут и подосиновики, и подберезовики, и белые… Такое ассорти будет очень кстати к праздничному столу. Потому как каждый гость найдет свой лакомый грибочек. Налетай!
Рецепт грибов ассорти, маринованных на зиму
В этом году решила попробовать замариновать ассорти из лесных грибов на зиму с добавлением зерновой горчицы. Получилось очень вкусно и пикантно. Грибочки для маринования лучше взять крепкие и не очень большие, в идеале, конечно, маленькие. Храню такие маринованные грибы в холодильнике или погребе. Очень вкусно, попробуйте!
Ингредиенты
Процесс приготовления
Грибочки очистить от листвы и грязи. Нарезать большие грибы на средние кусочки, маленькие грибочки оставить целыми.
Воду соединить с солью (из расчета 50 грамм соли на 1 литр воды), всыпать грибы, поставить на огонь и довести до кипения. Варить грибы с момента закипания 30 минут на небольшом огне. Затем откинуть на дуршлаг.
Вареные лесные грибы выложить в стерильную банку. У меня получилась 1 баночка объёмом 500 мл.
Для приготовления маринада соединить воду, соль, сахар, лавровые листья, горошины черного и душистого перцев.
Затем в маринад добавить горчицу и уксус, поставить на огонь.
Довести маринад до кипения.
Горячим маринадом залить вареные грибы в банке.
Взять кастрюлю или сотейник, на дно можно положить небольшую тряпочку. Налить в сотейник теплую воду и поставить туда банку с маринованными грибами ассорти. Вода должна доходить до «плечиков» банки. Поставить сотейник на огонь и стерилизовать 20 минут на среднем огне с момента закипания.
Аккуратно достать банку из сотейника и закрыть крышкой. Я использовала специальную банку с крышкой, но можно взять обычную банку с закручивающейся крышкой или крышкой для закатки ключом. В любом случае крышку нужно предварительно прокипятить. Перевернуть банку с грибами вверх дном, укутать в одеяло до полного остывания, а затем убрать в холодильник или погреб. Вот такие красивые и очень вкусные маринованные грибочки ассорти получились. Зимой такая закуска станет наивкуснейшим дополнением ко многим блюдам.
Для приготовления маринада соединить воду, соль, сахар, лавровые листья, горошины черного и душистого перцев.
http://econet.ru/articles/60802-6-vkusneyshih-retseptov-zasolki-gribovhttp://www.koolinar.ru/recipe/view/112021http://7dach.ru/recepty/lublu_gotovit/solenye-griby-assorti-87155.htmlhttp://2eda.ru/node/736