Поговорим о том зачем бисквит заворачивать в пищевую пленку. Часто в рецептах мы читаем — остывший бисквит заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 5-6 часов.
Задумывались зачем это делать? А делали? Мы точно знаем что так делают не все! Большинство сразу приступает к сборке! А зря! Давайте разбираться?
Итак, почему же наши бисквиты должны отдохнуть в холодильнике? В духовке бисквит пропекается не равномерно — жар идёт от краёв к центру.
Как правило после того, как достаётся бисквит из формы — края его сухие, а вся влага скапливается в центре. Если перед сборкой оставить его на столе, то скорее всего он пересохнет и уж точно потребует пропитки. Разрезать такой бисквит достаточно сложно — он рвётся и крошится.
Но попробуйте ещё чуть-тёплый бисквит обернуть пищевой плёнкой, сразу убрать в холодильник и вы почувствуете разницу! Влага равномерно распределится по всему бисквиту, а плёнка не даст ей испариться.
Важно! Оборачиваем бисквит плотненько чтобы на его поверхности не мог образовываться конденсат.
В результате мы получаем нежнейший пористый бисквит, не требующий пропитки. При разрезе он ведёт себя замечательно — не крошится не рвётся, сочный. ммм. Ну и что уж говорить, торты с правильно обработанными после выпечки коржами незабываемы. .
Поговорим о том зачем бисквит заворачивать в пищевую пленку. Часто в рецептах мы читаем — остывший бисквит заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 5-6 часов.
Девчоночки, решила поделиться с вами своими открытиями. Хотя кто-то, может, это знает давно)
Итак, хотите ровный бисквит без горки? Думаю да! Тогда вылив тесто в форму, во-первых стукните ей пару раз по столу, чтоб вышли все крупные пузырьки воздуха. Во-вторых, можно слегка прокрутить форму, чтоб тесто ровнее распределилось. Ну и самое главное, возьмите полотенце, такое, длины которого хватит на то, чтоб обернуть форму и закрепить. Намочите его, сложите по высоте формы и оберните им форму снаружи, закрепите(я это зубочисткой делала). При помощи мокрого полотенца, бисквит пропекается равномерно и не поднимается горкой!
Второй секретик: Хотите сочный бисквит, который при резке практически не крошится? Снова думаю, что да!
Итак, когда бисквит у нас готов(проверили зубочисткой, она сухая или с сухой крошкой), даем ему минут 10 постоять в духовке, затем осторожно открываем дверцу, дабы избежать резкого перепада температур, открываем форму, извлекаем бисквит и оставляем остывать на решетке (я укрываю полотенцем). Когда бисквит полностью остыл, берем пищевую пленку и заворачиваем наш бисквит. Отправляем его в холодильник минимум на 6-8 часов, лучше на ночь. Так бисквит «дозревает», становится сочнее и при нарезке не крошится практически.
Ну вот такие секретики маленькие, которые делают бисквит хорошим))
Девчоночки, решила поделиться с вами своими открытиями. Хотя кто-то, может, это знает давно)
Шикарный фисташковый торт влюбит кого угодно своим вкусом, ароматом и конечно видом. Коржи приятного зеленого цвета идеально гармонируют с белоснежным крем-чизом или нежно салатовым кремом с фисташковой пастой. Дополняют красочный разрез полоски малиновой (клубничной) начинки. А хотите, можно добавить прослойку из чизкейка, мусса, кремю.
Особые гурманы оценят торт фисташковое мороженое и тирамису. Ищете рецепт без сахара / глютена, тогда попробуйте ПП торт фисташка — малина или энергетический торт-батончик без выпечки. Еще одно бесподобное сочетание — фисташка — шоколад — марципан, но это уже совсем другая история, если что, под кодовым названием Моцарт)
Фисташковый бисквитный торт от Алекс и Милана
Разрез фисташкового бисквитного торта
- Яйца — 8 шт
- Фисташки — 100 гр
- Сахарный песок — 230 гр
- Мука — 210 гр
- Ванильный порошок — 1 пакетик
Начинаем приготовление с бисквита.
Яйца, щепотку соли, сахар и ванилин взбиваем миксером на максимальной скорости минут 10 до плотной белоснежной массы. Ядра фисташки разрезаем ножом, тогда в разрезе они будут ярко зеленого цвета без серой пыли.
Чтобы добиться красивого цвета орешки вымачиваем 10-15 мин, хорошо промываем, высушиваем и поджариваем.
Муку просеиваем, и постепенно всыпаем в яичную пену продолжая взбивать, но уже на минимальной скорости. Добавляем орешки и аккуратно перемешиваем. Выливаем в разъемную форму диаметром 22 см. Отправляем в предварительно нагретую духовку до 180°С. Выпекаем 35-40 минут.
Вынимаем с духовки на решетку, даем полностью остынуть. Заматываем в пищевую пленку, ставим в холодильник на ночь для стабилизации. Отлежавшийся бисквит разрезаем на три части.
Фисташковый слой
- Фисташки — 180 гр
- Сгущенное молоко — 240 гр
180 гр. фисташки измельчаем в блендере, величину помола регулируем на свой вкус. Сгущенку комнатной температуры смешиваем с перемолотыми орешками. Глазурь для промазки готова.
Сливочно-сырный крем
- Сливки 33% — 350 гр
- Сливочный сыр — 350 гр
- Сахарная пудра — 50 гр
Крем-чиз охлажденный, холодные сливки, пудру ставим в чашу миксера и взбиваем. Крем и прослойку перекладываем в кондитерские мешки.
Собираем торт в кольце. Заселяем бока круга ацетатной пленкой, ставим корж, выдавливаем крем, равномерно размазываем. Если любите влажные торты, бисквит пропитайте стандартным сиропом из 100 гр сахара и 100 мл воды. Делаем бортик из крема, выкладываем глазурь, накрываем бисквитом. Повторяем процедуру, верхний слой тонко промазываем кремом. Оставляем немного крема для обмазки боков.
Процесс сборки торта с фисташковой прослойкой
Накрываем пленкой и оставляем в холодильнике на ночь. Таким образом, десерт следует начинать готовить за 2 дня до необходимой даты. Для выравнивания понадобиться крем дополнительно. Подойдет крем-чиз, ганаш, заварной на масле. Украшаем розочками, шоколадом, орешками по желанию.
Зеленый торт с фисташковым чизкейком и муссом
Интересное сочетание нежного фисташкового чизкейка и мусса со вкусом ванильного мороженого с клубничным конфи. Пышный влажный миндальный бисквит удерживает мягкие начинки и разбавляет их. Завершающий штрих этого зеленого торта — покрытие лимонным крем чизом. Рецепт от @elena_tort_spb измененный и дополненный.
Миндальный бисквит 🍰
- Мука — 50 гр
- Крахмал кукурузный — 15 гр
- Миндальная мука — 40 гр
- Сахар — 90 гр
- Яйца — 3 шт
- Разрыхлитель — 1/2 ч.л.
Духовку включаем на 170-180°С, режим верх-низ. Форму диаметром 18 см простелить пергаментом. Три яйца кат. С1 выбиваем в чашу миксера, всыпаем сахарный песок и щепотку соли, взбиваем в пышную упругую пену. Подготавливаем сухую смесь — просеиваем муку, крахмал и порошок для выпечки, добавляем миндальную муку и смешиваем все.
Мучную смесь порциями подсыпаем в яичную массу, соединяем бережно промешивая лопаткой снизу вверх. Выпекаем приблизительно 35 мин, до золотистости и успешно пройденного теста на сухую шпажку.
Вынимаем, остужаем 5-10 мин в форме, извлекаем. Даем полностью остынуть. Подобный бисквит заматывать в пленку и выдерживать ночь не обязательно. Перед сборкой обрезаем края, разрезаем корж на 2 части.
Пропитка молочная 🥛
- Молоко — 100 мл
- Сахар — 100 гр
Молоко и сахар закипятить в сотейнике или в микроволновке, оставляем остывать.
Фисташковый хлопковый чизкейк 🍃 (на диаметр 14 см)
- Сливочный сыр плотный (70% жирности) — 150 гр
- Сахарная пудра — 50 гр
- Яйца — 2 шт
- Молоко — 30 мл
- Мука — 1 ст.л.
- Крахмал кукурузный — 2 ч.л.
- Фисташковая паста — 30 гр
На нижний ярус духового шкафа устанавливаем противень, наполненный водой примерно на 2 см. Температуру выставляем на 160 °С. Форму для выпечки простилаем пергаментом, смазываем маслом. Снаружи вплотную обматываем 3 слоями стретча или фольги, чтобы избежать проникновения воды в тесто.
Яйца разделяем, белки со щепоткой соли взбиваем до состояния стойких пиков, что важно для пышного чизкейка.
Творожный сыр на маленьких оборотах перемешиваем до кремообразной консистенции. Вводим размягченное сливочное масло, вымешиваем до однородности. Желтки с сахарной пудрой взбиваем венчиком до пены. Желтковую смесь, фисташковую пасту и молоко поэтапно подмешиваем в сырную массу. Всыпаем просеянную муку с крахмалом, вмешиваем уже руками при помощи лопатки. Дальше аккуратно подмешиваем взбитый белок, работая силиконовой лопаточкой.
Наливаем тесто в приготовленную форму, отправляем прямиком в противень с водой. Выпекаем полчаса, японский чизкейк хорошо подрастет и немного зарумянится. Если появились трещины — чересчур разогрели духовку либо пирог засунули выше чем нужно. В следующий раз исправите и будет у вас идеальный чизкейк. 🥧
По истечении времени выключаем духовку и держим его там часик с закрытой дверцей. Серединка подрагивает — отлично! После вынимаем и отправляем в холодильник на 5-6 часов для стабилизации.
Мусс Ванильное мороженое 🍦
- Сахар — 150 гр
- Вода — 45 мл
- Желток — 2 шт
- Белый шоколад — 50 гр
- Маскарпоне — 250 гр
- Желатин листовой — 10 гр
- Сливки 33% — 200 гр
Лист желатина забрасываем в ледяную воду. Из воды и сахара варим сироп нагревая до 121 градуса. Взбиваем желтки, вливаем тонкой ниткой сироп, продолжаем мешать до снижения температуры до 70-80°С. Затем в желтковую смесь добавляем шоколад, набухший желатин и 50 гр горячих сливок, перемешиваем.
Маскарпоне растираем насадкой весло и смешиваем с теплой желатиновой смесью (40-45°С). Взобьем жирные сливки до легких пиков. Вводим их в мусс в два этапа, каждый раз бережно промешивая до полного соединения.
Конфи клубничное 🍓
- Желатин — 5 гр
- Вода — 30 мл
- Пюре из клубники — 125 гр
- Сахар — 30 гр
- Крахмал кукурузный — 6 гр
Желатин порошковый залить 2 ст.л. воды. Ягодное пюре выкладываем в сотейник, ставим на плиту. Сахар и крахмал перемешиваем, в несколько приемов добавляем в клубнику. Постоянно помешивая даем смеси слегка закипеть и загустеть. Убираем с огня и через пару минут вводим желатиновую кашицу, промешиваем до однородности. Остывшее кули перекладываем в кондитерский мешок.
Для ровных аккуратных кружков, начинку лучше отсадить круглой насадкой в форме спирали и заморозить.
Лимонный крем чиз на выравнивание 🍋
- Творожный сыр — 300 гр
- Сахарная пудра — 100 гр
- Сливочное масло — 90 гр
- Лимон — 1 шт
- Желтый краситель — опционально
Снимаем цедру, отжимаем сок половинки лимона. Берем размягченное масло и взбиваем венчиком на скорости выше средней постепенно переходя на высокую. Тогда получается пышная белая масса, которую соединяем с сахарной пудрой.
После получения однородной консистенции добавляем сливочно-творожный сыр. Меняем венчик на лопатку, так как его нужно просто перемешать со взбитым маслом. Сначала вводим половину сыра и вымешиваем на низких оборотах до объединения, затем вторую часть.
В конце вливаем сок с цедрой, краситель и промешиваем. Выходит лимонный крем чиз с гладкой плотной структурой, отлично держит форму.
Сборку торта проводим в кольце размером 18 см. Срезаем шапочку бисквита и верхушку чизкейка для открытия пор. Последовательность сборки:
- Корж пропитать молоком со сгущенкой;
- Выкладываем 1/4 мусса
- Замороженная спираль из кули
- Опять четвертая часть мусса
- Отправляем в холод на пару минут, чтобы схватилось
- Накрываем пропитанным коржом
- Выдерживаем ночь в холодильнике, покрываем лимонным крем-чизом.
Торт фисташковое тирамису с маскарпоне в домашних условиях
Эффектный разрез и необычайная легкость с вкусом фисташки и кофе, это все он — Торт тирамису на муссовый лад. Следуя рецепту от Cake Lab, вы сможете приготовить стойкий и воздушный десерт с маскарпоне в домашних условиях, без особых кулинарных навыков, готового печенья и секретных ингредиентов. Все весьма просто!
Убрав фисташковую пасту или заменив её на 50-100 гр растопленного темного шоколада получим классический торт тирамису.
- Яйца крупные — 4 шт
- Сахар — 180 гр
- Мука — 180 гр
- Ванильная паста — 1 ч.л.
- Корица — 1/4 ч.л.
- Соль — на кончике ножа
- Белый шоколад (для покрытия) — 50 гр
Яичные белки отделяем в чашу миксера чашу миксера. Взбиваем на средней скорости постепенно подсыпая сахар, около 10 минут, до получения белой и густой, плотной, но эластичной пены. Разогреваем духовку до 180°C.
Тем временем смешиваем яичные желтки, ваниль, корицу и соль в отдельной миске. Добавляем меренгу и бережно перемешиваем. Подсыпаем муку, вмешиваем лопаткой до однородного состояния. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с гладким наконечником 1 см.
Выстилаем два противня пергаментной бумагой. На один отсаживаем круг по спирали диаметром (23 см) немного больше, чем кольцо в котором будем собирать тирамису.
Выливаем оставшееся тесто в центр второго противня, распределяем по всему листу до толщины около 1 см. Выпекаем примерно 10 минут до золотистого цвета. Достаем из духовки и даем остыть в течение минуты-двух. Кольцом обрезаем края круглого коржа.
Бисквит прямоугольный присыпаем немного сахарной пудрой, формочками для печенья вырезаем кружочки (разных размеров, от 3 до 6 см).
Снижаем температуру духовки до 140°C. Возвращаем противни обратно и печем еще 15 минут, чтобы они стали сухие и зарумянились. Остужаем на решетке, переворачиваем, удаляем бумагу для выпечки.
Шоколад разламываем на кусочки, растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, каждый раз промешивая. С помощью кисти наносим тонкий шоколадный слой на основу. Ждем пока затвердеет.
Кофейный сироп
- Эспрессо — 200 мл
- Сахар-песок — 100 гр
- Миндальный ароматизатор (по желанию)
Завариваем крепкий кофе (натуральный / растворимый), всыпаем сахар и размешиваем до растворения, оставляем остывать.
Фисташковый крем-мусс
- Желтки большие — 7 шт
- Сахарный песок — 120 гр
- Соль — 2 щепотки
- Молоко — 100 мл
- Сыр маскарпоне — 500 гр
- Жирные сливки — 400 мл
- Фисташковая паста — 70-100 гр
- Порошковый желатин — 13 гр
- Вода — 65 мл
Желатин замачиваем в холодной водичке, откладываем набухать. Яичные желтки, сахар, соль и молоко складываем в посуду, хорошо смешиваем. Устанавливаем на водяную баню, помешивая венчиком все время, до растворения сахара и загустения смеси. Заодно пастеризуем яйца и будем кушать без волнений. 👩⚕️ Снимаем с огня.
Желатиновую кашу засыпаем в слегка остывший кустард, хорошенько перемешиваем. Затем вмешиваем маскарпоне, добиваемся однородного состояния.
Разделяем крем-мусс поровну на 2 миски. В одну часть добавляем фисташковую пасту.
Взбиваем жирные сливки до мягких пиков. Подмешиваем к белому муссу половину, а вторую часть к фисташковому.
Собираем тирамису
Ставим бисквит покрытый шоколадом на тарелку. Обернув вокруг полоской из ацетата, затягиваем кольцо. Наливаем зеленый крем-мусс. Немного встряхиваем, чтобы поверхность разгладилась.
Опускаем наше самодельное печенье Савоярди в кофейный сироп на несколько секунд с каждой стороны. Позволяем излишкам кофе стечь обратно. Раскладываем хаотично намоченное печеньки поверх зеленого слоя, слегка вдавливая их.
Заливаем сверху белый мусс. Выдерживаем торт в морозильной камере минимум два часа (и даже больше — когда он заморожен, легче удалить ацетатную ленту, сохранив ровные бока).
Крем маскарпоне для украшения
- Сыр маскарпоне — 80 гр
- Сливки 33% — 160 мл
- Сахарная пудра — 25 гр
- Сгущенное молоко — 45 гр
- Ванильный экстракт — 1/2 ч.л.
Складываем в дежу миксера маскарпоне, сгущенку, сахарную пудру взбиваем до кремовой структуры. При необходимости комочки растираем силиконовой лопаточкой.
Продолжая взбивание доливаем сливки, ваниль, доводим до однородной и плотной массы. Будьте осторожны, не перебейте. Наполняем кремом кондитерский мешок с гладкой насадкой 15 мм.
Достаем торт тирамису из морозилки. Снимаем кольцо, убираем ацетатную полоску. Выдавливаем капли крема от краев к центру.
В кухонном комбайне измельчаем 30 гр фисташек в порошок. При помощи ситечка посыпаем торт. Держим в холодильнике как минимум 2 часа, тирамису должен оттаять (либо через ночь, он станет вкуснее на следующий день).
Перед подачей на стол притрушиваем какао-порошком, чтобы завершить десерт. Храним в холоде до двух-трех дней.
Сливочно-сырный крем
| Готового блюда | |||
| ккал 1404.3 ккал |
белки 30.8 г |
жиры 19.7 г |
углеводы 281.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 265 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 3.7 г |
углеводы 53.2 г |
2.5 ст. л. меда смешать с 1.5 ст. л. теплой воды. Вода не должна быть горячей!
Миксером немного взбить яйца, постепенно добавлять сахарную пудру (у меня сахарная пудра из сахара-рафинада «Мистраль»). Взбивать на максимальной скорости около 10 минут. В самом конце держать миску над горячей водой и взбивать около минуты. Это поможет достичь гладкой текстуры. Яично-сахарная масса должна увеличиться в объеме приблизительно в 3-4 раза.
Добавить мед и взбивать около 30 секунд на маленькой скорости. Частями добавлять муку, непрерывно взбивая. На это понадобится приблизительно 1-1.5 минуты. Не переусердствуйте, долго взбивать нельзя!
Вылить тесто в смазанную силиконовую форму (если такой формы нет, обычную форму проложите пергаментом и тоже смажьте маслом). Размер формы 22 x 11 x 7 см. Используя зубочистку, делайте ей зигзагообразные движения, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
Поставить в предварительно разогретую на 160 градусов духовку. Выпекать 35-40 минут до готовности. Перед тем, как достать бисквит из духовки, подержите несколько минут дверцу духовки открытой. Так бисквит легче отстанет от стенок. Верх и низ бисквита смазать медовой водичкой (1 ст. л. меда на 0,5 ст. л. теплой воды). Немедленно завернуть бисквит в пищевую пленку (да, бисквит должен быть горячим).
Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед подачей достаньте бисквит из холодильника, он должен быть комнатной температуры. В холодильнике бисквит может храниться до 5 дней, в морозильнике до месяца.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Такого нежного, мягкого и воздушного бисквита я никогда раньше не пробовала! Он просто тает во рту. Он так и создан дарить вкусовое удовольствие! Этот бисквит является самостоятельным десертом и не требует пропитки или крема!
7 мая 2021 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
17 июля 2021 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
16 июля 2021 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
25 марта 2021 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
21 марта 2021 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
20 марта 2021 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
26 марта 2021 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
19 марта 2021 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
15 марта 2021 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
15 марта 2021 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
14 марта 2021 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
14 марта 2021 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
13 марта 2021 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
13 марта 2021 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
13 марта 2021 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
13 марта 2021 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
13 марта 2021 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
13 марта 2021 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
13 марта 2021 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
15 марта 2021 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
13 марта 2021 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
25 марта 2021 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.