Где хранить фрукты после сушки в электрической сушилке + советы, условия, что делать

Содержание

Как хранить сушеные овощи, ягоды и фрукты

Как Хранить Сушеные Овощи И Фрукты После Сушилки

Сушка фруктов и овощей на зиму на даче

Естественно, что каждый владелец дачи выращивает что-нибудь на своём участке. И если вы не сажаете огород, то, скорее всего, у вас посажены плодовые деревья или ягодные кустарники. И когда приходит время собирать урожай, возникает вопрос, как сохранить собранные плоды. Варение сварили, компоты закрыли, ягод на зиму заморозили, а ещё какое-то количество собранных плодов осталось. Что делать? Хотим предложить вам самый простой и нетрудоемкий способ переработки выращенных продуктов — это сушка фруктов и овощей на зиму.

К тому же, такая заготовка выращенного урожая впрок не требует специальных сложных приспособлений, дорогостоящих консервантов, стеклянной посуды и бесконечных часов раскладывания по банкам. Для подготовки к процессу сушки достаточно иметь острый нож, зоркие глаза и определённое количество солнечных дней.

И сегодня мы расскажем вам, как сушить овощи и фрукты на даче и уложиться в одни выходные. Но сначала небольшая информация о том,

Что можно сушить на зиму

Вообще-то, засушивать впрок можно буквально все. Это могут быть фрукты, независимо с большими они косточками или маленькими, любые овощи, даже картошку. На просушку также можно отправить всю зелень, ягоды и виноград. Только перед тем, как положить продукты из сада или огорода сушиться, необходимо, конечно же, их подготовить.

Как сушить фрукты

Перед процессом сушки вымойте выбранные вами фрукты, переберите. Это важно, потому что одна загнившая долька плода может спровоцировать порчу на всех рядом лежащих ягодах или кусочках фруктов. Фрукты надо нарезать на дольки или кусочки, но не тоньше 2-3 см, чтобы после высыхания вы не получили пластмассовой пластинки, которую невозможно раскусить.

Да, всегда.

42.52%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.

21.15%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.

36.33%

Проголосовало: 2279

Если решили сушить абрикосы, персики или сливы, то есть два способа сушки: с косточкой или без неё. С косточкой проще, не надо дополнительно перебирать и вытаскивать косточки, но сушить придётся дольше. Решили без косточек, то разделите персик пополам и положите на ту сторону, где осталась кожица. Вишню и черешню достаточно просто помыть и разложить. А ягоды желательно аккуратно собрать, перебрать и не мыть, чтобы не было лишней влаги.

Как сушить овощи

Овощи крупнее фруктов и разнообразной формы. Поэтому их необходимо помыть, желательно вытереть и нарезать соломкой, но не тоньше 2 см. Это касается моркови и свёклы. Свёклу можно предварительно немного отварить, но процесс сушки это не убыстрит. Капусту можно порезать пластами и потом при укладке немного разворошить.

Что касается болгарского и горького перца, то их лучше сушить целиком. Стенки этих овощей очень тонкие и быстро высыхают до состояния одной кожицы. Баклажаны и кабачки лучше почистить, и не бойтесь, на ярком солнце они не потемнеют. А вот картофель надо предварительно немного отварить минут 5-10 после закипания, но так чтобы не картофелина не распадалась, и нарезать соломкой или тонкими пластами. Помидоры тоже можно посушить, нарезав на кружочки, но нужно следить и часто переворачивать.

Зелень отделите от корней, помойте и переберите. Нарежьте, чем мельче, тем быстрее высохнет. Решили посушить виноград, то не отделайте ягоды от кистей. Положите кисти на поддон целиком и просто расправьте веточки.

Сушим на зиму овощи и фрукты на даче

Так как сушить подготовленные заготовки, мы собираемся на дачном участке, поэтому идеальное место – это крыша дома. Это высоко от земли и меньше осядет грязи, мало кому доступно и, главное, много солнца в течение всего дня. Но крыша должна быть не сильно крутой, потому что когда заготовки начнут подсыхать, то от крутого склона они могут скатываться в кучу.

Для раскладывания необходимо подготовить поддоны. Хорошо если это будут большие сита, чтобы будущие сухофрукты проветривались. Нет специального сетчатого поддона, можно обойтись фанерой. Предпочтительнее приделать к ней защитные бортики, которые уберегут заготовки от разброса по всей крыше, если будет сильный ветер. Поддоны можно сделать из реек, в виде специальных ящичков, из защитного пенопласта, который используют в упаковке бытовой техники, или из плотного картона. Поддоны устелите чистой белой бумагой, только не газетами, типографская краска очень вредная.

После этого аккуратно разложите фрукты и овощи, желательно чтобы они не соприкасались. Не пожалейте времени на раскладку, потом легче будет собирать. Накройте поддоны. Для этого можно использовать пищевую плёнку, марлю или просто чистую ткань. Защита необходима от птиц, которые обязательно заинтересуются незнакомыми предметами.

Каждый день необходимо проверять поддоны и переворачивать заготовки. Если погода позволяет, и нет сильного ветра, то можно оставить на ночь. Ненадёжные погодные условия на улице, то убирайте поддоны в помещение.

Достаточно поддержать заготовки на хорошем солнце в течение двух дней и потом, после окончания выходных, сухофрукты нужно убрать в тень, на веранду или в сарай. Приедете в следующие выходные и соберёте готовые засушенные дачные продукты.

Как хранить сушеные фрукты и овощи

Хранить желательно в холщовых, хлопчатобумажных или трикотажных мешках. Можно разложить сухие заготовки отдельно, а можно подготовить наборы для компота или борща. Отдельно соберите просушенную зелень для приправ. Мешки с сухофруктами и сушеными овощами лучше всего подвесить на крючки или гвоздики, чтобы они проветривались, и не загнили.

И ещё одна маленькая хитрость — во фрукты и ягоды положите мяту перечную или апельсиновые корки. Это отпугнёт бабочек, и черви в сухофруктах не заведутся. Для сохранения от такой напасти овощей хорошо подойдёт чеснок и необязательно его чистить — достаточно просто разломать головку на дольки и добавить в мешок.

Подводя итог, хотелось бы отметить, что сушка фруктов и сушка овощей на зиму позволяет полностью сохранять все витамины, минералы и полезные соединения, находящиеся в плодах. Аромат и приятный вкус продуктов от высыхания не меняется, а, наоборот, становится насыщенным и густым. А еще сушеные заготовки – это экологически чистый продукт, который можно использовать как в виде полуфабриката, так и полноценным ингредиентом в приготовлении пищи.

Естественно, что каждый владелец дачи выращивает что-нибудь на своём участке. И если вы не сажаете огород, то, скорее всего, у вас посажены плодовые деревья или ягодные кустарники. И когда приходит время собирать урожай, возникает вопрос, как сохранить собранные плоды. Варение сварили, компоты закрыли, ягод на зиму заморозили, а ещё какое-то количество собранных плодов осталось. Что делать? Хотим предложить вам самый простой и нетрудоемкий способ переработки выращенных продуктов — это сушка фруктов и овощей на зиму.

Что лучше сушить или замораживать овощи и фрукты

Какие витамины остаются в замороженных фруктах и овощах? Какие фрукты, овощи и грибы можно замораживать? Сушим овощи и фрукты в сушилке, сохраняя полезные вещества. Правильная заморозка овощей и фруктов. Какие полезные вещества и микроэлементы остаются после заморозки и сушки продуктов

Что лучше сушить или замораживать

Сушеные фрукты и овощи

При правильной сушке овощей и фруктов из них удаляется примерно 80% жидкости, что обеспечивает сохранение полезных веществ и микроэлементов на длительный срок.

Если правильно сушить овощи и фрукты то они сохраняют все свои вкусовые и питательные свойства:

Витамин C в целых в овощах и фруктах сохраняется практически на 100%. Если продукт разрезан, то его содержание в продукте немного ниже
Овощи и фрукты богатые каротином после сушки следует хранить в темном месте, во избежание утраты полезных веществ (провитамина А)
Калорийность сушеных фруктов намного больше за счет испарения влаги, уменьшения объема и концентрации сахара. Поэтому все фрукты в составе которых содержится сахар после сушки становятся сладкими
Большой плюс сушеных овощей и фруктов это уменьшение объема. Так что гораздо проще будет хранить их в вашей кладовке после высушивания

Если вы правильно высушили фрукты и овощи или свои заготовки на зиму то очень просто восстановить их первозданный облик. Высушенные продукты примут свой первозданный аромат и вкус, а также сохранят большую часть полезных витаминов и минералов. Кстати, при сушке на солнце сохраняется наибольшее количество полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Пектин например, выводит токсины и вредные вещества из организма.

Есть 2 способа регидрации

Первый самый простой — возьмите тарелку или миску положите туда ваши высушенные фрукты и овощи и залейте горячей водой (около 50-80 градусов цельсия). Примерно через 1-2 часа продукты будут готовы к употреблению.

Для второго способа вам потребуется пароварка или мультиварка. В большинстве мультиварок эта функция называется варка на пару. Циркулирование пара поможет пару наиболее глубоко проникнуть в продукты и вернет их свежий, первоначальный вид.

Заморозка овощей и фруктов

Заморозка овощей и фруктов это тоже неплохой способ хранения выращенного урожая на длительный срок. Учтите что при заморозке фруктов и овощей некоторая часть витаминов теряется. Правильно замороженные продукты, сохраняют свой цвет аромат и вкусовые свойства.

В тоже время этот способ хранения продуктов намного превосходит консервирование фруктов и овощей и по сравнению с ним сохраняет большую часть полезных веществ.

Как лучше замораживать овощи и фрукты

Главное правило замороженных овощей и фруктов что после разморозки их нужно съесть или выкинуть на помойку. Повторная заморозка исключена. Но если у вас внезапно отключили электроэнергию, не переживайте, с вашими замороженными продуктами еще 4-6 часов все будет хорошо. Замораживать нужно только спелые и свежие овощи и фрукты, предварительно вымыть их.

Размораживать заготовленные фрукты и овощи нужно при комнатной температуре, в течении часа. Дальше с ними можно производить любые поворские манипуляции.

Выбираем продукты для заморозки

Для заморозки подходят практически все овощи, а это болгарский перец, томаты, огурцы, баклажаны, кабачки и тд. Единственное исключение для заморозки овощей это лук и чеснок, они теряют все свои полезные свойства поэтому их не морозим. Из фруктов не крайне не рекомендуется замораживать яблоки, они чернеют и безвозвратно теряют свой вкус и аромат.

Замораживать нужно только спелые и свежие овощи и фрукты, предварительно вымыв их.

Правильно сушим овощи и фрукты в дегидраторе

Отличие дегидратора от сушилки

Основное отличие сушилки от дегидратора в том, что дегидратор равномерно высушивает кусочки овощей и фруктов, а сушилка оставляет продукты мягкими внутри. Также сушилка отличается отсутствием точного термостата, что не позволяет плавно регулировать температуру воздуха.

Температура для сушки овощей и фруктов в дегидраторе

Если вам хочется максимально сохранить полезные вещества, энзимы и витамины в продуктах, то сушить их нужно при температуре не более 40 градусов цельсия. Но если энзимы Вас не особо беспокоят, то вот стандартная таблица для сушки овощей и фруктов:

Травы сушатся при температуре 34 градуса
Растительные продукты при температуре 41 градус
Овощи при температуре 52 градуса
Сыпучие продукты при температуре 68 градусов

Сушим грибы в электросушилке

Высушенные грибы обладают большой питательный ценностью. Они отлично сохраняют свой насыщенный аромат и полезные свойства. В элетросушилке можно сделать большой запас грибов на зиму и потратить при этом совсем мало времени. Все съедобные грибы подходят для сушки в электросушилке.

Подготовка грибов

Перед сушкой обязательно нужно правильно подготовить грибы. Они должны быть перебраны и тщательно проверены (опасайтесь использования ложных грибов. Если сомневаетесь в правдоподобности того или иного гриба, лучше спросите мнение профессионала), все гнилые и червивые места срезаны и удалены. Не рекомендуется мыть грибы перед сушкой, это увеличит всремя высыхания. Необходимо убрать с грибов листья и остатки земли.

Далее их необходимо порезать плоскими кусочками. Целиком грибы сушатся только на веревочке у печки. Порезав грибы ломтиками вы сэкономите время и получите равномерно высушенный продукт.

Сушим в электросушилке

Электросушилка это наилучший вариант для заготовки лесных грибов. Сушка грибов не потребует вашего постоянного присутствия и контроля. Вам нужно всего лишь выставить температуру и по истечению некоторого времени выключить электросушилку. Заполните нужное количество поддонов электросушилки грибами в один слой и выставите температуру 55 градусов. Примерное время сушки составляет от 4 до 6 часов в зависимости от толщины грибов.

Основное отличие сушилки от дегидратора в том, что дегидратор равномерно высушивает кусочки овощей и фруктов, а сушилка оставляет продукты мягкими внутри. Также сушилка отличается отсутствием точного термостата, что не позволяет плавно регулировать температуру воздуха.

Сушка фруктов и овощей

Сушеные яблоки

Сушка овощей и фруктов является одним из самых популярных и доступных способов сохранения урожая.

Сушеные фрукты и овощи способны выдерживать длительный период хранения и полностью сохраняют все витамины и другие полезные вещества, присутствующие в свежих плодах.

В настоящее время лучше всего для этого использовать специальную электросушилку.

Кроме овощей, фруктов и ягод в ней можно сушить грибы, зелень и травы.

Сушка грибов

Полученные сухофрукты можно употреблять в сушеном виде. Можно восстановить их, добавив один стакан воды к одному стакану сухофруктов и дать постоять до полного восстановления.

Для сушеных овощей необходимо, в среднем, полтора стакана воды на один стакан сушеного продукта.

Кипящая вода ускоряет процесс восстановления.

Сушеный сельдерей

Подготовка фруктов и овощей

Нужно выбрать созревшие спелые плоды, перезревшие или мятые сушить не стоит, вымыть их при необходимости, удалить косточки или сердцевину и черенки. По желанию можно очистить кожуру.

Острым ножом нарезать кусочками толщиной не больше 5мм. Желательно чтобы они были более или менее одинакового размера.

Слишком маленькие кусочки овощей или фруктов сушить нецелесообразно, т.к. после сушки они становятся мизерные.

Аккуратно уложить нарезанные кусочки на лоток в один слой таким образом, чтобы они как можно меньше соприкасались друг с другом.

Рекомендуется на одном лотке размещать только один вид продукта.

Смазывать лотки растительным маслом или иным жиром нельзя, так как это может вызвать растрескивание пластиковых лотков и изменить вкус получаемого продукта.

Всегда нарезайте фрукты и наполняйте лотки в стороне от сушилки.

Предварительная обработка

Для того чтобы предотвратить потемнение фруктов при сушке, что обычно случается с яблоками, рекомендуется использовать такие природные консерванты как цитрусовый и ананасовый соки. Фрукты нарезают в емкость с соком и минут через пять достают их, дают соку стечь и укладывают на лоток.

Также можно, чтобы фрукты не потемнели, их можно поместить на две минуты в раствор аскорбиновой или лимонной кислоты — 1 столовая ложка (примерно 15 мл) на два литра воды. Затем достать их дай стечь и уложить на лоток.

Абрикосы или сливы обычно режутся вдоль пополам и половинки выворачиваются и укладываются кожурой вниз на лоток, что позволяет уменьшить время сушки.

Абрикосы, сливы, киви или другие косточковые фрукты можно поместить на 10-12 часов в раствор меда (одну часть меда разводят в 2 частях воды и слегка нагревают, чтобы мед полностью растворился). Сушеные фрукты станут глазированными, более вкусными и сохранят свой первоначальный цвет.

При сушке целого винограда, вишни, черешни или черники, рекомендуется предварительно погрузить их на три минуты в кипяток, а затем остудить их в холодной воде. Кожура фруктов при этом растрескается и станет пористой, что позволит влаге быстрее испариться и, соответственно, сократит время сушки.

Сушить следует в хорошо проветриваемом помещении, чтобы выходящий влажный воздух не попал обратно в сушилку.

Температура сушки должна соответствовать конкретному продукту.

Зелень, специи и травы сушатся при температуре 35-40°С,
Овощи — при 50°С,
Фрукты — при 55-60°С,

Перед началом рекомендуется сушилку немного прогреть, включив ее незагруженную на небольшое количество времени.

Время сушки зависит от температуры и влажности окружающего воздуха, толщины кусочков и содержания влаги и сахара во фруктах.

Упаковка и хранение сушеных продуктов

После окончания термической обработки всегда охлаждайте сушеные продукты перед упаковкой их в воздухо- и влагонепроницаемую тару.

Для длительного хранения хорошо подходят вакуумная упаковка и герметичные стеклянные емкости.

Если сушеные фрукты хранятся в полотняных мешочках, их необходимо, время от времени, переворачивать и встряхивать, перемешивая тем самым сухофрукты.

Сушеные продукты рекомендуется хранить в прохладном, темном и сухом месте. При снижении температуры на каждые 10 градусов, срок хранения увеличивается практически в четыре раза.

Поместив высушенные продукты на 48 часов в морозильную камеру, можно предотвратить возможное появление в них насекомых (фруктовых мошек).

Смазывать лотки растительным маслом или иным жиром нельзя, так как это может вызвать растрескивание пластиковых лотков и изменить вкус получаемого продукта.

Как Хранить Сушеные Овощи И Фрукты После Сушилки

Отечественная промышленность выпускает сушеные овощи и фрукты в широком ассортименте. Производство сушеных продуктов имеет большое народнохозяйственное значение, так как они играют большую роль в питании населения отдаленных районов страны, куда затруднена доставка свежей плодоовощной продукции.

В промышленности используют различные методы сушки: конвективный, кондуктивный, радиационный, радиационно-конвектив- ный, токами высокой частоты, сублимационный и др.

Применение того или иного метода сушки зависит от формы связи влаги с материалом. Различают следующие формы связи влаги с материалом: химическая, физико-химическая и физико- механическая.

Химическая связь очень прочна и может быть нарушена только химическим путем или прокаливанием. Химически связанная влага находится в материале в строго определенных соотношениях. Эта влага не удаляется при сушке.

Физико-химическую связь влаги с материалом подразделяют на адсорбционную и осмотическую.

Адсорбционная влага удерживается на поверхности материала и в порах продукта. Осмотическая влага находится внутри клеток продукта.

При адсорбировании влаги происходит сжатие продукта, так как объем набухшего материала меньше, чем сумма объема исходного сухого продукта и объема поглощенной влаги. Сжатие обусловлено молекулярно-силовым полем, создающим мощное давление. Сжатие сопровождается выделением тепла.

В застывшем коллоидном растворе (геле) основой структуры служит пространственная сетка, состоящая из пектиновых веществ и высокомолекулярных соединений. Внутри клеток находятся растворы солей, Сахаров, кислот. Часть раствора находится вне клеток. Концентрация наружного раствора меньше, чем внутри клетки, и вода проникает внутрь клетки под действием осмотического давления. Эта вода называется осмотически связанной. Осмотически связанная влага как адсорбционная вызывает набухание, но без выделения тепла и сжатия системы.

Для удаления адсорбционной влаги необходимо ее превратить в пар, для чего требуются большие затраты энергии. Образовавшийся пар перемещается внутри материала.

Влага набухания перемещается внутри материала в виде жидкости путем диффузии через стенки клетки.

Механическая связь влаги разделяется на микрокапиллярную, макрокапиллярную и связь, обусловленную силами смачивания.

Микрокапиллярная влага содержится в виде жидкости в капиллярах с радиусом менее 10

5 см, макрокапиллярная — более 10

5 см. Влага смачивания — жидкость, прилипшая к поверхности материала за счет сил смачивания — сил поверхностного натяжения.

Основные стадии процесса сушки

При сушке влажных пористых материалов, какими являются? плоды и овощи, в первую очередь испаряются влага смачивания и капиллярная, испаряющиеся как с поверхности материала, так и изнутри капилляра. Эта часть влаги называется свободной, так как ее испарение подчиняется законам испарения жидкости со свободной поверхность.

Вслед за капиллярной влагой происходит испарение адсорбционной, для удаления которой требуются большие затраты энергии. Испарение осмотической влаги происходит в процессе всего процесса сушки, так как из-за испарения всех видов влаги увеличивается осмотическое — давление. После выхода осмотической влаги из клетки она смешивается с капйллярной и испаряется вместе с ней.

Испарение влаги из материала заканчивается тогда, когда наступает равновесие между процессом десорбции (сушки) и сорбции (поглощения) влаги материалом. Точка равновесия зависит от параметров окружающей среды. Кащдому значению влажности окружающего воздуха соответствует свое значение равновесной влажности. Равновесная влажность определяет способность материала удерживать влагу. По ее значению определяют требования к таре, возможность воздуха осуществлять десорбцию. Чем ближе характеристика влажного материала и сушильного агента к значениям равновесной влажности, тем медленнее происходит процесс сушки.

Процесс сушки можно разделить ца два периода: первый — при постоянной скорости сушки и второй — при падающей.

Первый период — испарение влаги с поверхности материала, и его температура равна температуре мокрого термометра, второй — испарение влаги из внутренних слоев материала. При этом температура его повышается, достигая к концу процесса сушки температуры сушильного агента (температура сухого термометра). Влажность продукта в момент перехода от первого периода ко второму называется критической влажностью.

На первый период сушки оказывают влияние величина поверхности испарения, параметры воздуха, на второй — физико- химические свойства материала: структура, химическая природа, формы связи влаги с продуктом.

Процесс сушки происходит правильно, если скорость удаления влаги с поверхности равна скорости перемещения влаги из глубинных слоев к поверхности. При превышении скорости испарения происходят интенсивное высушивание поверхности и образование корочки, что препятствует удалению влаги из глубинных слоев и замедлению процесса сушки. При обратном течении процесса происходит запаривание высушиваемого продукта.

Оптимальный режим сушки — это такой, когда полученный готовый продукт наиболее полно восстанавливает при кулинарной обработке свои исходные свойства и качество. При этом режиме должна быть достигнута максимальная производительность при наименьших удельных затратах энергии.

В начальный момент обезвоживания продукта высокая температура воздуха (свыше 100 °С) не создает опасности перегрева продукта, так как его температура не превышает температуры мокрого термометра при данной влажности воздуха. В конце процесса сушки с целью предупреждения протекания нежелательных химических реакций (меланоидинообразования, гидролиза) температура воздуха не должна превышать 55—65 °С.

Характеристика способов сушки и типы сушильных установок

Как уже указывалось, в плодоовощном сушильном производстве применяются конвективный, кондуктивный (контактный) и радиационный способы сушки.

Конвективный способ сушки. При конвективном способе сушки подача тепла к высушиваемому продукту осуществляется за счет движения сушильного агента, его перемешивания с испаряющейся влагой и ее уноса. Этим способом в основном сушат овощи и фрукты.

Сушильная установка для конвективной сушки состоит из камеры, где происходит обезвоживание продукта, из калориферов для подогрева сушильного агента, системы воздуховодов^ устройств для транспортирования продукта.

Конструктивно сушилки различают следующих типов: шахтные, туннельные, конвейерные, шкафные, а по принципу действия — непрерывно- и периодически действующие.

Для сушки плодов и овощей преимущественно используются в настоящее время конвейерные сушилки с паровым обогревом. Простейшей сушилкой является туннельная. Из последних в нашей стране наиболее распространены туннельные сушилки МНИИПП-1, создапные Молдавским научно-исследовательским институтом пищевой промышленности, а также югославские сушилки фирм ЦЕР и «Чачак».

Туннельная сушилка фирмы «Чачак» представляет собой канал кирпичной кладки, разделенный по высоте на две части» В верхней части расположена камера сгорания, имеющая форму стального цилиндра, облицованного внутри огнеупорным кирпичом. В камеру сгорания впрыскивается жидкое топливо. Газовоздушная смесь, полученная от смешивания продуктов сгорания со свежим воздухом и имеющая температуру около 400 °С и влажность 18%, нагнетается при скорости 5 м/с в сушильную камеру. Противотоком в сушильном туннеле перемещаются тележки е установленными на них ситами с продуктом. Температура отработавшего воздуха 75—-90°С, продолжительность процесса сушки 12-24 ч.

Туннельные сушилки МНИИПП-1 имеют теплогенераторы, в которых сушильный агент (воздух) нагревается продуктами сгорания без прямого контакта с ними. Температура воздуха при поступлении в сушилку 80—85 °С.

Наиболее широко распространенными конвейерными сушилками являются паровые сушилки, выпускаемые Щебекинским машиностроительным заводом. Применение паровых конвейерных сушилок позволяет механизировать процесс сушки, регулировать основные параметры процесса, осуществлять сушку по оптимальным режимам для того или иного вида сырья и получать готовый продукт высокого качества.

В некоторых конструкциях сушилок перемещение сушильного агента (воздуха) осуществляется путем отсоса отработавшего воздуха сверху. Забор воздуха осуществляется из помещения снизу через окна, закрытые подвижными шторами, которыми регулируется количество поступающего воздуха. В некоторых сушилках применяется система нагнетания. Слегка подогретый воздух подается поя нижнюю ленту и, пройдя все пять лент и находяпщр- ся между ними калориферы, отводится из сушилки. Возможна частичная рециркуляция воздуха.

Ленточные конвейерные сушилки с огневыми калориферами (типа СКО) предназначены для сушки овощей, фруктов на предприятиях, где отсутствует выработка промышленного пара.

Подлежащий сушке продукт загрузочным транспортером подается на верхнюю ленту, откуда он передается на вторую, далее на третью, четвертую и пятую. Над верхними тремя лентами расположены ворошители, под нижними ветвями двух верхних имеются щетки для очистки их поверхности от налипшего продукта. На барабанах конвейерных лент имеются подпружиненные скребки для очистки от налипшего продукта. Такая сушилка имеет два теплогенератора, где осуществляется подогрев воздуха без непосредственного контакта его с продуктами сгорания. Система циркуляции имеет два параллельных замкнутых контура: один для передней части сушилки, другой для задней. Это осуществлено для равномерного распределения сушильного агента по всем зонам сушилки. Подготовленный воздух (с определенной температурой) подается в верхнюю часть сушилки в зону над первой лентой. При прохождении воздуха сверху вниз через продукт его температура постепенно снижается. Часть сушильного агента выбрасывается, часть возвращается в теплогенератор, одновременно из атмосферы подсасывается воздух в количестве, равном выбрасываемому.

В описанных сушилках сушка продукта осуществляется в плотном слое, что приводит к тому, что не вся поверхность высушиваемого материала участвует в процессе сушки. Поэтому такие сушилки имеют небольшую производительность, несмотря на то, что в некоторых конструкциях применяются ворошители продукта. Наиболее эффективным способом интенсификации процесса сушки является ворошение продукта потоком сушильного агента, или так называемая сушка в кипящем слое. При продувании нагретого воздуха со скоростью 4—6 м/с снизу под сетку через материал его частицы переходят в хаотическое непрерывное движение, что создает большую поверхность испарения, так как каждая частица омывается нагретым воздухом со всех сторон.

Сушка в кипящем слое применима для сыпучих и мелкоиз- мельченных материалов. Продолжительность сушки при этом сокращается в 2—3 раза как за счет интенсивного перемешивания материала, так и из-за возможности использования более высоких температур при сушке: 100—110 °С для плодов и 120—140 °С для овощей.

Еще более эффективным способом сушки является сушка в виброкипящем слое. В данном случае сушка основана на комбинированном воздействии нагретого воздуха и механических колебаний решетки. Это позволяет снизить гидравлическое сопротивление материала, что, в свою очередь, дает возможность уменьшить скорость сушильного агента и обеспечивает направленное перемещение высушиваемого материала.

Для сушки жидких продуктов применяется обезвоживание в распыленном состоянии. В данном случае продукт посредством специального диска или форсунки распыляется на капли размером 5—500 мкм. В связи с очень малой продолжительностью испарения при этом способе можно применять высокие температуры сушильного агента. Продолжительность пребывания продукта в аппарате составляет 5—30 с. Конструкции распылительных сушилок бывают различными — горизонтальными, вертикальными, с различными устройствами для распыления продукта. Одной из разновидностей вертикальной сушилки является башенная. В таких сушилках обезвоживание осуществляется при довольно низких температурах (около 30 °С). Высота башни составляет 70— 80 м, распыленный продукт движется сверху вниз, а сушильный агент — осушенный подогретый воздух — противотоком снизу вверх. Такие сушилки применяются для сушки материалов, для которых недопустимо изменение термолабильных веществ.

Сушка осуществляется смесью воздуха и топочных газов, движущихся со скоростью 5 м/с, при температуре 300 °С. Температура отработавших газов 75—100 °С.

Кондуктивный (контактный) способ. При этом способе сушки испарение влаги происходит за счет передачи тепла высушиваемому продукту через нагретую поверхность. За счет контакта тонкого слоя продукта с сильно нагретой поверхностью происходит интенсивное испарение. Продолжительность сушки составляет несколько секунд. Этот способ сушки отличается малыми энергозатратами и осуществляется на вальцовых сушилках (одно- или двухвальцовых). Влажность готового продукта может составлять 4—6%. С барабана сходит тонкая пленка, которая в последующем может измельчаться в порошок или хлопья.

Одновальцовые сушилки состоят из одного сушильного вальца, нескольких намазывающих валков и ножа-скребка, установленного в верхней части сухой стороны сушильного вальца.

Подвергаемый сушке продукт (паста, пюре) наносится тонким слоем на нагретый барабан. Нагревание барабана осуществляется паром или горячим маслом. Влажный воздух отсасывается вентилятором.

К параметрам сушки относятся температура греющей поверхности, толщина слоя продукта и продолжительность сушки. Продолжительность изменяется путем регулирования частоты вращения вальцов.

В двухвальцовых сушилках возможно регулирование зазора, а это, в свою очередь, обеспечивает изменение параметров и производительности сушилки.

Для получения хлопьев и порошка из пюре фруктов и овощей: разработаны усовершенствованные конструкции двухвальцовых сушилок, которые имеют в нижней части кожух и две зоны с нйзкой относительной влажностью воздуха. Это обеспечивает сбор и досушку готового продукта. В зазор, образованный кожухом и поверхностью вальца, подается воздух со скоростью 5 м/с противотоком к продукту. Влажность воздуха в зонах сбора продукта должна быть 15—20%.

Одной из разновидностей кондуктивного способа является сублимационная сушка продуктов растительного и животного происхождения.

Развитие пищевой промышленности требует систематического- совершенствования организации и техники производства, создания и внедрения прогрессивных методов переработки сырья, обеспечивающих максимальное сохранение пищевой ценности и высокие технико-экономические показатели. В области консервирования этому требованию в наибольшей степени удовлетворяет метод вакуумной сублимационной сушки.

При этом методе процесс обезвоживания осуществляется прж температуре ниже криогидратной точки, поэтому структура материала, его химический состав (витамины, ферменты, белки, экстрактивные вещества, минеральные вещества, углеводы), а также органолеитические свойства (вкус, цвет, запах, внешний вид); практически не изменяются. При оводнении сублимационные продукты, обладая пористой структурой, легко поглощают воду и быстро восстанавливаются до исходного состояния, могут длительное время сохраняться в соответствующей упаковке в помещениях с нерегулируемыми параметрами воздуха (температура,, относительная влажность). По качественным показателям эти продукты можно сравнить только со свежезамороженными, но их они превосходят по следующим показателям:

значительное снижение массы и отсутствие потребности в холодильных установках при транспортировании и хранении;

удобство реализации и простоты приготовления блюда в бытуг со значительной экономией времени (не требуется дополнительное время на дефростацию как у замороженных продуктов, использование продукта частями из одной упаковки);

значительная экономия при транспортных перевозках. Продукты, которые следует сушить методом сублимации, можно разбить на две основные группы: те, которые можно сушить и тепловой обработкой, и те, которые из-за потери качества подвергать тепловой сушке нельзя.

Из продуктов первой группы методом сублимации целесообразно сушить фрукты и ягоды в целом виде (земляника, абрикосы^ слива), деликатесные овощи (зеленый горошек, цветная капуста, лук репчатый), грибы (шампиньоны), т. е. продукты, в которых необходимо сохранить структуру и высокое качество. Сюда же можно отнести кулинарные блюда, составляющие полноценное питание человека, находящегося в изолированных условиях.

К продуктам второй группы растительного происхождения можно отнести цитрусовые плоды, хрен, сок свекольный и сок белокочанной капусты, содержащие важнейшие для организма человека биологически активные вещества и обладающие лечебными свойствами.

Наиболее важным показателем ценности плодов и овощей является их химический состав и в первую очередь содержание витаминов. Поэтому при переработке пищевых продуктов применяют такие технологические операции, которые позволяют в максимальной степени снизить потери витаминов.

Метод сублимационной сушки фруктов и овощей рекомендуется применять, когда необходимо сохранить максимальное количество витаминов и других ценных питательных веществ. Установлено, что сушка сублимацией готовых к употреблению блюд является предпочтительней, чем сушка отдельных компонентов, их смешивание и кулинарная (тепловая) обработка перед употреблением.

Развитие сублимационной сушки открывает новые пути решения ряда таких народнохозяйственных задач, как снабжение полярных и дрейфующих станций, высокогорных труднодоступных районов; обеспечение новых населенных пунктов и других отдаленных мест, где еще не налажена холодильная сеть; обеспечение экипажей космических кораблей полноценным рационом питания; обеспечение туристов, альпинистов, дачников; создание пищевых резервов.

Радиационный способ. При этом способе сушки на высушиваемый продукт воздействуют инфракрасными (ИК) лучами с помощью специальных инфракрасных ламп.

Естественная сушка продукта солнечными лучами на открытых площадках является в некоторой степени сочетанием конвективного (за счет движения воздуха), кондуктивного (за счет контакта с нагретой поверхностью) и радиационного (за счет воздействия солнечных лучей ИК-спектра) способов сушки. Такой способ является наиболее экономичным. Этот процесс очень длителен, однако в ряде случаев именно он дает продукт высокого качества по сравнению с другими механизированными способами.

Этим способом преимущественно сушатся виноград, абрикосы и персики.

Технологический процесс производства сушеных винограда и фруктов

Воздушно-солнечная сушка винограда и фруктов осуществляется на специально оборудованных площадках (пунктах).

Пункт располагают вблизи виноградных плантаций, в стороне от проезжих дорог, чтобы уменьшить загрязнение сырья пылью. На пункте устраиваются глинобитная сушильная площадка, навес для хранения, сортировки и обработки винограда. На пункте должны быть питьевая вода, камеры для сульфитации винограда, котлы или печи для получения горячей воды. Для сортировки ш инспекции винограда необходимо иметь столы или специальные транспортеры. Из мелкого инвентаря на пункте должны быть противни для сжигания серы, весы для взвешивания корзины (из нержавеющей стали или ивовых прутьев).

Виноград, доставленный на сушку, должен немедленно подвергаться обработке. Допустимый срок хранения свежего винограда на площадке не более 15 ч. Перед обработкой его сортируют, удаляя поврежденные гроздья. Отдельно отбирают крупные и мелкие гроздья, так как продолжительность их сушки разная, а это требует различных параметров тепловой обработки,, выбора оптимальных доз щелочи.

В настоящее время существует несколько способов сушки: штабельный, обджуш, сояги, афтоби.

Штабельный способ заключается в том, что рассортированный и проинспектированный виноград светлых и слабоокрашенных сортов бланшируют в кипящем 0,3—0,4%-ном растворе щелочи в течение 5—7 с, раскладывают на подносы и подвергают сухой или мокрой сульфитации.

При сухой сульфитации подносы с виноградом помещают в шкафы или камеры, в которые подается сернистый газ от баллона или при сжигании комовой серы.

На 1 кг свежего винограда расходуется 0,6—0,8 кг серы или 0,4—1 кг сернистого ангидрида. Продолжительность окуривания винограда светлой окраски 1—1,5 ч, светло-розовой — 30—40 мин.

Просульфитированный виноград на подносах устанавливается в штабелях под навесом. Через 4—5 дней виноград переворачивают, а штабеля переставляют, меняя местами верхние и нижние. Сушка продолжается 14—24 дня.

Сушка способом обджуш (в переводе с таджикского «кипящая вода») проводится с предварительной обработкой ягод в кипящем водном растворе каустической соды. Виноград сортируют, укладывают в корзины по 2—3 кг и опускают в котел с кипящим водным 0,3—0,4%-ным раствором каустической соды. Время бланширования 3—6 с. При этом на поверхности кожицы ягод образуются мелкие трещины и с нее удаляется восковой налет, что способствует быстрому протеканию процесса сушки.

Корзины с бланшированным виноградом оставляют на некоторое время для стекания раствора, затем раскладывают на глинобитные площадки или деревянные подносы. Через 4—5 дней виноград переворачивают. Сушка продолжается 6—12 дней.

Сойги (теневая) — один из древнейших способов сушки. Виноград раскладывается в глинобитном помещении, хорошо проветриваемом, для чего в глинобитных стенах в шахматном порядке оставляют щелевидные отверстия. Виноград сушится в тени. Недостатком способа является большая продолжительность процесса сушки.

Афтоби (солнечная) осуществляется без предварительной обработки винограда. Это один из старейших способов сушки, при-* меняемый в зонах раннего созревания винограда.

Таким способом сушат в основном мелкоплодный виноград, сорта Кишмиш черный. Продолжительность сушки 20—30 дней* Через 10—12 дней виноград переворачивают.

В зависимости от способа сушки и сорта винограда сушеный виноград подразделяют на следующие виды: бедона — бессемянный виноград Кара кишмиш, высушенный на солнце; шигани — тот же сортг высушенный способом афтоби; сояги — тот же сорт,, но высушенный в тени; вассарга черная — виноград сорта Тагобш (с семенами) солнечной сушки; чилаги — виноград сорта Чиляки. (с семенами) солнечной сушки; сабза — бессемянный виноград сорта Ак кишмиш солнечной или штабельной сушки после предварительной обработки в растворе щелочи и промывки холодной водой; гермиан — виноград с семенами сортов Маска султана и др., обработанного и высушенного таким же образом, как и для* сабзы. Способом естественно-солнечной сушки сушат абрикосы w персики.

В зависимости от способов подготовки плодов различают следующие виды сухофруктов: урюк — целые плоды абрикосов о косточками; кайса — целые плоды абрикосов и персиков без косточек; курага — абрикосы и персики, высушенные половинками.

Абрикосы и персики, как правило, сушат на подносах посла их окуривания сернистым газом. Продолжительность окуривания 1—2 ч. После 2-часового обветривания подносы с плодами располагают на солнечных площадках. Продолжительность сушки урюка 4—7 сут, кураги 5—7, кайсы 5—8 сут.

Искусственная сушка фруктов и винограда осуществляется в механизированных сушилках преимущественно конвективного способа сушки.

Плодоовощная промышленность выпускает довольно широкий? ассортимент сушеных фруктов и ягод: яблоки, груши, виноград, сливы, абрикосы, персики, инжир, малина.

Сушка различных видов фруктов и ягод имеет свои особенности как в части подготовки сырья, так и в части технологических параметров сушки.

В зависимости от подготовки яблок к сушке различают яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, яблоки, не очищенные от кожицы, без семенной камеры и яблоки неочищенные с семенной, камерой.

После сортировки и калибровки яблоки моют в вентиляторной или барабанной моечной машине, инспектируют и подают на очистку. При необходимости осуществляются очистка кожицы и удаление сердцевины на специальных машинах или с помощью специальных приспособлений. Далее яблоки режут на кружки толщиной 5—6 мм, сульфитируют в течение 1—2 мин в растворе сернистой кислоты 0,15 % -ной концентрации. После стекания излишнего раствора яблоки подаются в сушилку.

В конвейерных сушилках температура воздуха на первой лен- *те около 65 °С, на четвертой, пятой — около 40 °С. В туннельных •сушилках начальная температура 85—90 °С, конечная — 40— 43 °С. В конвейерных сушилках продолжительность сушки 3—4 ч, в туннельных— 12—14 ч.

Готовый продукт фасуется в потребительскую и транспортную тару, преимущественно в крафт-мешки.

Сливы для сушки сортируют по качеству, удаляют незрелые, пораженные сельскохозяйственными вредителями плоды. После этого осуществляется калибровка на два или более размеров. Мойку плодов проводят в вентиляторных моечных машинах с ополаскиванием под душем.

В связи с тем что плоды сливы имеют плотную кожицу с восковым налетом, затрудняющим испарение влаги, одним из технологических процессов при подготовке плодов к сушке является бланширование в кипящей воде в течение 20—30 с либо ,в кипящем 0,1%-ном растворе щелочи в течение 15—20 с с последующим промыванием в воде.

В результате бланширования кожица становится тоньше и на ней образуется сетка трещин. Это позволяет использовать на первой стадии теплоноситель с высокой температурой (75—80 °С) без опасности растрескивания плодов и потери ими сока. Это, в свою очередь, ускоряет процесс сушки, обеспечивает получение готового продукта высокого качества.

Продолжительность сушки слив зависит от сорта, размеров плодов, способа их подготовки, а также конструкции сушильных установок. Для конвейерных сушилок продолжительность сушки слив составляет 14—16 ч. В туннельных сушилках предварительное бланширование плодов не приводит к заметной интенсификации процесса, поэтому данная операция исключена из технологической схемы и продолжительность в этом случае составляет около 24 ч, для некоторых сортов — до 30 ч.

При сушке слив в туннельных сушилках наблюдается некоторая неравномерность сушки плодов на одном сите. Эти отклонения по влаге могут составлять от 2 до 5%. После сушки производят отсортировывание недосушенных плодов, которые повторно отправляют на досушивание при более мягких режимах, определяемых заводской лабораторией.

Готовые сушеные сливы выпускаются двух видов: без заводской обработки и с заводской.

При сушке абрикосов в сушилках готовый продукт получается более жестким, чем при сушке на солнце. Кроме этого, плоды становятся матовыми, непрозрачными. Чтобы придать готовой продукции повышенные качества, абрикосы предварительно бланшируются паром при температуре 95—98 °С в течение 2 мип (для крупных плодов 3—4 мин), затем сульфитируют в растворе сернистой кислоты или бисульфита натрия. Бланширование размягчает кожицу плодов и делает более доступным действие сульфи- тирующих растворов. Продолжительность сульфитирования в рас

творах сернистой кислоты 0,2—0,6%-ной концентрации составляем 2—6 мин.

В конвейерных сушилках температура теплоносителя на пер- вой ленте составляет около 80 °С, на последней — 40 °С, продолжительность — 7—15 ч.

Мелкие плоды (вишня, черешня), а также ягоды подвергают инспекции, удаляя дефектные плоды и всевозможные примеси»

Вишню и черешню направляют на машину для отрыва плодоножек с одновременной мойкой под душем. Ягоды моют на мо- ечно-встряхивающих машинах и под душем.

В дальнейшем плоды и ягоды расстилают ровным слоем в один-два ряда на сита, укладывают на этажерки и помещают в туннельные сушилки.

Режим сушки вишни, черешни следующий: температура в начале сушки 78—82 °С, в конце — 58—65 °С, продолжительность около 12 ч. Бланширование вишни сохраняет ее цвет, позволяет повысить температуру теплоносителя в начальный период до 100—120 °С, что, в свою очередь, сокращает процесс сушки до 4—4,5 ч. Последнее приводит к уменьшению протекания сахаро- аминных реакций и сохранению в плодах Сахаров и аминокислот.

Ягоды сушат при температуре 54—55 °С в течение 8—12 ч.

Для улучшения товарного вида продукции все сухофрукты и сушеный виноград могут подвергаться заводской обработке.

При хранении на складах сухофрукты могут слеживаться в комки, которые в дальнейшем при заводской обработке разбиваются на комкоразбивающей машине. При сушке плодов и винограда на глинобитных площадках готовая продукция загрязняется пылью, в плодах имеются мелкие камни и другие посторонние примеси. Поэтому при заводской обработке ее подвергают сначала обработке на машинах для удаления плодоножек. На начальной стадии осуществляется также сухое пневматическое удаление пыли и легких примесей.

Виноград подвергается мойке, где он отмывается от песка ж земли, здесь же осуществляется отделение камней. В процессе мойки влажность продукта увеличивается от 18—20 до 30—35%. Для удаления поверхностной влаги продукт поступает в машины для отцеживания воды, в некоторых линиях на этой же стадии удаление влаги осуществляется потоком воздуха при окружающей температуре. Слегка подсушенный виноград инспектируется и подается в одноленточную сушилку для окончательной досушки. Промытый виноград становится термопластичным, что способствует его комкованию, налипанию его на транспортерные ленты и рабочие органы оборудования. Это затрудняет сушку и приводит к увеличению потерь готовой продукции. Для устранения этого недостатка сотрудниками ВНИИКОПа предложено опрыскивание винограда перед досушиванием 7%-ной водной эмульсией олеиновой кислоты.

После досушивания виноград направляется на калибрование и сортировку, где он делится на три фракции. Первые две фракщии фасуются в картонные короба, а третья (самая крупная) — в мелкую потребительскую тару — пакеты из лакированного целлофана вместимостью 0,25, 0,5 и 1 кг.

Товарная обработка слив начинается с процесса удаления пло- :доножей, посторонних примесей на ситах-триерах. На инспекционных транспортерах или столах удаляют механически поврежденные, плесневелые плоды. Мойку плодов осуществляют в вентиляторной моечной машине, после чего их бланшируют в тече- сше 1—6 мин в горячей воде при температуре 98—100 °С. Влага удаляется на сите-встряхивателе. После этого горячие сливы с содержанием влаги 28—30% фасуются в пакеты из полиэтилена вместимостью 500—1000 г или в картонные короба и деревянные ящики с полиэтиленовыми вкладышами. Пакеты с продуктом тер- мосваривают, прогревают горячим сухим воздухом в течение 1,5— 2 ч при температуре 80 °С и стерилизуют в туннельной сушилке в течение 2—2,5 ч. После стерилизации пакеты укладываются в -картонные короба вместимостью до 25 кг.

Фасованные горячие сливы в крупной таре (ящиках, коробах) -стерилизуются в этих ящиках в туннельных сушилках при температуре 80 °С в течение 8—10 ч.

Обработанные таким образом сливы имеют мягкую консистенцию, приятный вкус и могут быть использованы без дополнительной кулинарной обработки.

Заводская обработка сушеных абрикосов и персиков заключается также в удалении посторонних примесей, инспекции, мойке плодов в барабанных машинах с последующим душированием и удалением влаги на встряхивающем сите. Досушка плодов осуществляется в туннельных сушилках при температуре воздуха не более 60 °С в течение 1—2 ч с относительной его влажностью 35— 40%.

— На конвейерных сушилках досушка осуществляется в течение 10 мин при температуре 60—70 °С. После досушки сухофрукты ‘инспектируют, взвешивают и фасуют в потребительскую тару.

В ряде случаев в начале товарной обработки сухофрукты подвергаются обеззараживанию — обработке парами бромметила, сероуглерода или дихлорэтана, либо подвергают тепловой дезинфекции. Этот способ заключается в нагревании сухофруктов до 70 °С, при которой личинки и жучки амбарных вредителей становятся подвижными, выползают из плодов и могут быть отделены отсевом на ситах.

Сушеные фрукты сразу же после выхода нз сушилки подвергаются сортировке на сорта в соответствии с требованиями действующих стандартов. При сортировке удаляют подгоревшие, не- досушенные, деформированные и вздутые плоды, удаляют мелочь и другие посторонние примеси.

Металлические примеси удаляют при помощи магнитоулавли- вателей. Мелочь отделяют на ситах.

Упаковку сушеных фруктов осуществляют для того, чтобы предохранить их от воздействия внешней среды. Самым совершенным видом тары является металлическая. Она прочна, герметична и надежно предохраняет от попадания влаги, воздуха и солнечных лучей. Однако белая жесть дефицитна. Поэтому она используется в исключительных случаях, в основном по требованию специальных потребителей.

В большинстве случаев для фасования сухофруктов используют полугерметичпую тару из картона, фанеры с полиэтиленовыми вкладышами. Мелкая потребительская тара изготавливается из полиэтилена или целлофана.

В каждой единице транспортной упаковки вкладывается ярлык, на котором указываются наименование и сорт продукции, дата изготовления и контрольный номер укладчицы.

На этикетках пакетов указываются наименование продукта, сорт, дата выработки, масса нетто, срок хранения, розничная цена, а также наименование предприятия и его товарный знак.

На наружной поверхности транспортной тары указываются наименование продукта, дата выработки, наименование предприятия, его товарный знак, масса нетто, число пакетов (если продукция фасована в пакеты), номер ГОСТа и требования к условиям хранения.

Технологический процесс производства сушеных овощей и пряной зелени

Овощесушилытая промышленность вырабатывает продукцию следующего ассортимента: сушеные овощи (морковь, свекла, лук, капуста, пряная зелень, зеленый горошек, чеснок), сушеный картофель, сухое картофельное пюре и другие продукты из картофеля.

Морковь, свеклу и картофель гидротранспортером подают из хранилища в подготовительный сырьевой цех, здесь через автоматические весы направляются в вибрационную моечную машину. Корнеплоды (морковь, свеклу) моют также в лопастных барабанных машинах. После мойки корнеплоды и картофель подвергают инспекции, удаляют мелкие, дефектные, загнившие экземпляры.

После инспекции вымытый картофель подается в паровую очистительную машину, где он обрабатывается паром при давлении 0,35—0,42 МПа в течение 60—70 с (морковь при давлении 0,3—0,35 МПа в течение 40—50 с, свекла в течение 90 с).

Для лучшей очистки моркови от кожицы в термостат парово- дотермического агрегата добавляют водные растворы щелочей. Для этого используют 0,1%-ный раствор едкого натра, 0,5%-ный раствор кальцинированной соды или 0,75%-ный раствор гашеной извести. Длительность обработки 10 мин. При использовании щелочи следует следить за полным ее смыванием в моечно-очистительной машине. Контроль осуществляется по изменению цвета лакмусовой бумаги.

После очистительной машины морковь и свекла подаются на дочистку, а картофель поступает в сульфитатор, где обрабатывается 0,1%-ным раствором бисульфита натрия в течение 2 мин^ а затем направляется на дочистку.

Морковь перед сушкой подвергают глубокой термической обработке в бланширователях при температуре 88—95 °С в течение 3—5 мин, свеклу варят почти до готовности в автоклавах или двутельных котлах, затем измельчают на корнерезках.

Картофель после резки промывается на вибрационном сите для удаления с поверхности крахмала.

Нарезанный картофель поступает на настилающий лоток, который равномерно распределяет его на ленте парового бланширо- вателя. Для того чтобы пробланшированные кусочки не прилипали к ленте бланширователя, имеется специальное встряхивающее устройство, которое вызывает вибрацию сетки, и все кусочки ссыпаются на ленту сушилки.

Загрузка сушилки должна осуществляться равномерно таким образом, чтобы на ленте не было пустых мест, так как через них будет проходить горячий зоздух, нарушая режим сушки.

Картофель обычно сушат на четырех лентах конвейерной сушилки. Температура воздуха над первой лентой 57—60 °С, над второй — 65—72 °С, на последующих лентах температура воздуха снижается до 47—57 °С. Относительная влажность отработавшего воздуха 45—46%. Общая длительность процесса сушки 3—3,5 чв

Морковь и свеклу в виде столбиков и кубиков сушат также преимущественно на четырех лентах. Температура воздуха над первой лентой 50—55 °С, над второй — несколько выше (65—75 °С) и в дальнейшем снижается до 55—60 сС. Продолжительность процесса сушки 3—4 ч.

Морковь в виде стружки с пониженной влажностью получают на пятиленточной сушилке по следующему режиму: нагрузка продукта на первую ленту 8 кг/м2, длительность сушки 5 ч, температура воздуха над первой лентой 70° С, над второй — 72, над третьей — 65, над четвертой — 58 и над пятой — 47 °С.

Лук репчатый перед сушкой подвергается обрезке шейки и донца, удалению шелухи. После чистки лук ополаскивают под душем, дают стечь воде и направляют на шинкование.

Нарезанный лук подается в сушилку, где сушится по следующему тепловому режиму: нагрузка продукта на первую ленту 18,6 кг/м2, продолжительность сушки 3,5 ч, температура воздуха над первой лентой 55—60°С, над второй — 60—65, над третьей-— 55—60, над четвертой — 50—55, над пятой — 40—45 °С. Относительная влажность отработавшего воздуха 50—56%.

Кроме резаного сушеного лука промышленность выпускает луковый порошок и дробленый лук.

Для получения лукового порошка используют луковую мелочь, высушенную до влажности не более 8%. Эту массу измельчают на микромельнице или молотковой дробилке с последующим просеиванием через проволочное сито № 067. Отсеянные крупные частицы направляют на повторный размол. Готовый луковый порошок пропускают через магнитный сепаратор и направляют на фасование и упаковку.

Дробленый лук получают путем дробления сушеного лука на молотковой дробилке с диаметром отверстий 8—10 мм. Дробленый лук просеивают последовательно через два сита (№ 5 и 2). Проход сита № 2 направляют на изготовление лукового порошка.

Готовый дробленый лук также подвергают магнитной сепарации, фасуют и упаковывают.

Белокачанную капусту сортируют, удаляют рыхлые кочаны, из плотных высверливают кочерыжки на кочерыговысверливате- лях. Подготовленные кочаны поступают на зачистку от верхних зеленых листьев, после чего на ленточном транспортере их инспектируют, удаляя незачиХценные места и плохо высверленные кочерыжки.

Шинкование капусты осуществляется на шинковальных машинах. Машины должны быть настроепы таким образом, чтобы лезвие последующего ножа отстояло от кромки предыдущего на 1—2 мм. Лезвия должны быть острыми. Это обеспечивает получение узкой и равномерной стружки шириной 3—4 мм с гладкими краями, что обеспечивает лучшее и быстрое удаление влаги при сушке.

Для того чтобы предупредить потери витамина С, не рекомендуется длительное хранение нарезанного продукта.

В настоящее время на некоторых предприятиях применяется усовершенствованная технология сушки капусты, заключающаяся в кратковременном бланшировании паром измельченного сырья, обработке его раствором бисульфита. Сушка проводится до конечной влажности 5—7%. Это позволяет получить готовый продукт с временем восстановления 14—17 мин против 32 мин по старой технологии.

Бланширование проводится в паровом бланширователе при температуре не ниже 93 °С. Толщина слоя капусты 3—4 см. Окончание бланширования определяют по достижению продуктом мягкой консистенции, а также по полной инактивации ферментов, устанавливаемой пробы на гваякол. Температура продукта на выходе должна быть не ниже 81 °С. Это обеспечивает сохраняемость экстрактивных веществ и меньшее разрушение витамина С. При выходе из бланширователя капуста обильно опрыскивается холодным 0,08—0,1 %-ным раствором бисульфита натрия (в пересчете на SO2). Продолжительность обработки 20—25 с.

Сушка капусты проводится на четырех лентах при температуре 50—60 °С в течение 3—3,5 ч.

Пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей) в свежем виде употребляется в течение года только очень короткий промежуток времени и практически не транспортируется в свежем виде на дальние расстояния. Поэтому для обеспечения населения зеленью круглый год, а также для обеспечения населения Крайнего Севера пряную зелень подвергают сушке.

Основной задачей при сушке пряной зелени является максимальное сохранение в ней эфирных масел.

Укроп ценится молодой, поэтому его сеют и собирают несколько раз за сезон (через каждые 15—20 дней). Сельдерей содержит эфирное масло — седаномид, придающий специфический аромат. Он богат белками, минеральными веществами, витаминами. Для сушки используются корень и листья сельдерея.

У петрушки, наиболее распространенного пряновкусового растения, сушке подвергаются также корень и листья. В листьях петрушки содержится большое количество витамина С.

Для сушки используют молодые, свежие, нежные стебли. Пряная зелень доставляется на завод в день сбора в корзинах и ящиках. Тара должна быть чистой и просушенной.

На сырьевой площадке цеха удаляют одеревеневшие и пожелтевшие стебли, выбирают посторонние растения. Отсортированную зелень можно хранить на мешковинах в затененном месте слоем не толще 10 см не более 1 сут. ^

Мойку зелени осуществляют в специальных стиральных машинах с вращающимся барабаном и ополаскивают под душем. После мойки зелень оставляют на ситах для стекания воды, Иногда зелень обдувают воздухом.

Таким образом, подготовленная зелень сушится в конвейерных сушилках при следующих режимах: температура на первой ленте 55—60 °С, на второй — 50—55, на третьей — 45—50, на четвертой — 40—45 °С, продолжительность 2,5—3 ч. Нагрузка на 1 м2 первой ленты составляет 3—3,5 кг. Готовая сушеная зелень имеет влажность не более 14%, при фасовании ее в герметическую тару влажность должна составлять 6—7%. Чтобы уменьшить потери сушеной зелени, конвейерные ленты изготавливаются из частой сетки, ограждаются калориферы третьей и четвертой лент и под сушилкой расстилается брезент.

Головки чеснока после доставки их на завод подвергаются инспекции, подсушиванию при температуре воздуха 40—45 °С, дробятся на отдельные зубки на машине А9-КЧП.

Очищенный чеснок поступает на инспекционный транспортер чеснокоочистной машины, где отбирают дефектные зубки. Неочищенные зубки направляются на повторную очистку.

Очищенные зубки режут на лепестки толщиной 2—3 мм. Для получения высококачественного продукта при резке необходимо следить за состоянием ножей и равномерным смачиванием их водой. Последнее предотвращает слипание кусочков и их пожелтение.

Сушка чесйока проводится по следующему тепловому режиму: температура воздуха на первой ленте 65 °С, на второй — 55— 60, на третьей — 50, на четвертой — 45 и на пятой — 40 °С. Относительная влажность отработавшего воздуха 35%. Общая длительность сушки 3,5 ч. Нагрузка на поверхность первой ленты около 9 кг/м2.

После сушки чеснок инспектируется и фасуется.

Для получения чесночного порошка мелочь люсле сушки измельчают на молотковой дробилке и просеивают через шелковое сито № 19.

Упаковка сушеных овощей и пряной зелени осуществляется как и для сухофруктов, в картонные короба с полиэтиленовыми вкладышами, крафт-мешки. Для кратковременного хранения используются 4- или 6-слойные бумажные мешки.

Целлофан непригоден для фасования сушеных овощей, но покрытый тонким слоем полиэтилена приобретает эластичность и способность к термосварке.

Сушеные овощи, фасованные в полиэтиленовые мешки, упаковываются во внешнюю транспортную тару (барабаны, деревянные ящики и короба).

Сушеные , овощи для кратковременного хранения могут быть расфасованы в фанерные ящики и барабаны, которые должны быть прочными, сухими и чистыми. Согласно действующему ГОСТу перед укладкой продукта тару выстилают изнутри под пергаментом, оберточной или парафинированной бумагой. Свободные концы бумаги должны накрывать продукт сверху и перекрываться в виде конверта. Продукт укладывается в ящик плотно. Маркировка транспортной тары осуществляется так же, как и для сухофруктов.

Сушеные продукты используются потребителем после некоторого периода хранения, в процессе которого у данной продукции могут изменяться органолептические показатели (цвет, внешний вид, вкус). Сохранность качества сушеных продуктов в первую очередь зависит от качества исходного сырья. Очень важно, чтобы картофель, овощи и плоды направлялись на сушку в стадии технической зрелости, без механических повреждений, а также видимой микробиологической порчи.

Одним из технологических процессов, способствующих удлинению сроков хранения и сохранению качества продукции, является бланширование. При бланшировании инактивйруются окислительные ферменты. Это предотвращает протекание окислительных реакций в процессе хранения. Сохраняемости витамина С способствует сульфитация сырья.

Окислительные процессы замедляются при отсутствии доступа воздуха к сохраняемому продукту и при пониженных температурах хранения. Предельно допустимой температурой хранения является 20 °С. При повышении влажности продукта он может подвергаться микробиологической порче. Эти продукты очень гигроскопичны, и поэтому относительная влажность воздуха в помещении, где хранятся сушеные овощи и картофель в негерметич- яой таре, должна быть не выше 75%. Для хранения сушеных хглодов рекомендуется влажность около4 70 %.

Некоторые сушеные плоды и овощи (морковь, свекла, томат- яый порошок, зеленый горошек) способны изменять^ свой цвет под действием солнечного света, поэтому их следует хранить в -затемненной таре.

Как правило, сушеные продукты хранятся в складах с нерегулируемым режимом хранения. Для обеспечения длительных сроков хранения без снижения качества следует правильно размещать и штабелировать продукцию на складе. Это дает возможность использовать естественную вентиляцию.

В складах необходимо проводить сухую уборку, накрыв при этом штабеля с продукцией для предотвращения оседания на нее пыли. Борьба с грызунами с помощью химических препаратов ш приманок с ядами категорически запрещается.

Для контроля температуры и влажности воздуха в помещении применяются термометры и психрометры, установленные на высоте 1,5 м от пола. Контроль параметров проводится дважды в сутки: утром и вечером.

Требования к качеству готовой продукции. По действующей нормативной документации влажность сушеного картофеля должна быть не более 12%, овощей непродолжительного срока хранения — не более 14, для длительного хранения в герметичной таре — не более 8%.

Сушеные овощи и картофель должны развариваться не более* чем за 25 мин при хранении их до 12 мес. При более длитель

ном хранении развариваемость может быть достигнута через 35— 45 мин.

В сушеных продуктах не допускаются посторонние вкус и запах, наличие амбарных вредителей, посторонних примесей.

Нормируется содержание сернистой кислоты в сушеных овощах в пределах 0,04—0,06%, в сушеных фруктах—не более 0,01%.

Бананы, финики, хурма, инжир, все сухофрукты, изюм, сушеная дыня.
любые фрукты и овощи, но их совместное употребление все же.
сливы, абрикосы, виноград и др. Хорошо сочетаются друг с другом, с полукислыми фруктами, с.

Из фруктов особенно сильно действуют на перистальтику инжир, сливы, виноград, сухофрукты.
Некоторые люди при приеме большого количества овощей и фруктов начинают жаловаться на вздутие живота, образование и отхождение газов.

Еда преимущественно должна состоять из овощей, свежих и сушеных плодов, хлебопродуктов, круп, кисломолочных напитков.
чеснок, щавель, шпинат, перец сладкий, грибы, сырые непротертые овощи и. фрукты, финики, инжир, виноград, бананы, кондитерские изделия.

Сушеные овощи, фрукты п ягоды следует хранить в сухих, но прохладных, желательно хорошо вентилируемых помещениях, лучше всего на полках, повыше от пола и отдельно от других продуктов или сильно пахнущих веществ.

Сушка в кипящем слое применима для сыпучих и мелкоиз- мельченных материалов. Продолжительность сушки при этом сокращается в 2—3 раза как за счет интенсивного перемешивания материала, так и из-за возможности использования более высоких температур при сушке: 100—110 °С для плодов и 120—140 °С для овощей.

Как Хранить Сушеные Овощи И Фрукты После Сушилки

Сушим овощи в сушилке.

Первым делом все продукты следует тщательно вымыть и нарезать. Чеснок нарезается крупными кубиками, лук и картошка – обычными кубиками, а морковка – соломкой. Для заправки супов можно засушить различные коренья. Их нужно нарезать мелкими кубиками. Иногда овощные ломтики проваливаются в электросушилке, поэтому будет уместным подстелить на каждый ярус тоненький слой натуральной ткани. Просушивать овощи можно все сразу. Однако сушатся они все с разной скоростью, поэтому высушенные ломтики необходимо убирать, а на их место – ставить новые. Таким образом, вам необходимо выключать прибор примерно каждый час, проверять готовность, менять местами, иногда переворачивать. Учтите, что прибор очень сильно греется, поэтому его лучше поставить на деревянную дощечку.

Сушим фрукты в сушилке.

Фрукты также необходимо предварительно подготовить. Для этого их промывают в чистой воде, режут мелкими кусочками, удаляют косточки. Чем мельче вы их нарежете, тем быстрее пройдет процесс высушивания. С большинства плодов необходимо удалить кожуру. Можно просто надрезать кожуру – это также будет способствовать более быстрому высушиванию. Нарезанные кусочки желательно опустить в аскорбиновую кислоту и подержать там минут 20. Это обогатит их вкус. Для того чтобы продукт, высушенный в сушилке, сохранился как можно дольше, подержите его в кипятке, а потому сразу сполосните холодной водой. Количество горячей воды должно в 3 раза превышать объем самих продуктов. Этот процесс позволит убить все микроорганизмы. После этого можно просушить фруктики в электрической сушилке.

Нежелательно сушить за один раз плоды с различным содержанием влаги, а также испорченные овощи и фрукты. После предварительной подготовки выложите фруктовые ломтики на поддоны, равномерно их распределяя. Поддоны установите в саму сушилку. Многие сушилки имеют специальные режимы высушивания, предназначенные для разных видов продукции.

Хранить высушенные плоды очень просто. После сушки их просто складывают в жестяные баночки или непрозрачные мешочки и помещают в любое темное место. Если со временем в емкостях образовалась влага, значит -плоды были высушены плохо и нуждаются в дополнительной обработке. Можно также хранить сушку на полке холодильника и даже морозилке. В этом случае срок их хранения практически не ограничивается.

Вам также будет интересно узнать и все о сушке помидоров на зиму.

Иногда сушку необходимо «реанимировать», то есть восстановить в ней уровень влаги. Для этого ее помещают в воду и выдерживают на протяжении 10 часов. Уровень воды при этом должен быть слегка выше, чем уровень сушки.

Как видите, процесс приготовления сушеных плодов довольно прост. Правда, требует много времени.

5 см. Влага смачивания — жидкость, прилипшая к поверхности материала за счет сил смачивания — сил поверхностного натяжения.

Особенности сушки в духовке и электросушилке

Сушка

Практически любая хозяйка сталкивается с вопросом, как сохранить на зиму побольше фруктов, ягод и овощей, да так, чтобы при этом сохранить пользу. Не секрет, что при консервировании часть витаминов теряется, но есть способ, который позволяет сохранить до 95-97 % витаминов. Согласитесь, заманчиво. И это сушка.

Зачем сушить?

Хранится сушка достаточно долго. А все потому, что в процессе сушки из продуктов выводится влага, а значит создаются неблагоприятные условия для размножения микроорганизмов. Кстати, природная структура клетки при этом сохраняется. Сушеные продукты после замачивания по вкусу и аромату мало чем отличаются от свежих. К тому же, сушеные продукты занимают в разы меньше места, чем замороженные, которые «съедают» ровно столько, сколько заняли бы свежие продукты. А большая морозильная камера есть далеко не у всех.

Сушка помогает экономить. Согласитесь, дешевле в сезон купить зелень, высушить и пользоваться всю зиму, чем покупать маленькие упаковки по стоимости большого пучка.

Сушеные овощи и зелень помогут разнообразить блюда в холодный период, они сохраняют все питательные вещества, обладают прекрасным ароматом и вкусом. А фрукты и ягоды станут отличным дополнением к кашам или заменят сладости и конфеты. Их так же можно использовать в качестве начинки для выпечки, как дополнение к запеканкам, сырникам и другим блюдам. Нужно не забывать, что сушеные продукты, приготовленные дома, будут отличаться по внешнему виду от покупных. Причина проста: вы не применяете пищевые красители и консерванты.

Где сушить?

Если Вы имеете чердак, веранду, балкон с большим подоконником, можно сушить прямо там. Такой способ самый дешевый по затратам энергии, но в этом случае приходится следить за тем, чтобы к продукту был доступ воздуха, чтобы туда не попадали насекомые, не было пыли, посторонних запахов, типа краски из квартиры соседей. Естественная сушка – процесс длительный, поэтому требует определенных “танцев с бубнами”. А уж о зависимости от погоды и говорить нечего – в дождливый день ничего сохнуть не будет, к тому же может появиться плесень .

Если нет времени возиться с сушкой естественным способом, можно ускорить процесс. Сушить можно так же в духовке, электросушилке, аэрогриле, микроволновке. Мы же рассмотрим первые два варианта подробно.

Сушка в духовке

Прежде чем приступать к сушке, давайте определим, какая у вас духовка. В духовке с конвекцией процесс проходит быстрее, более равномерно за счет обдува воздухом со всех сторон. Если вентилятора в духовке нет, испаряемой влаге некуда деваться, поэтому нужно организовать небольшое отверстие между духовкой и дверцей, всунув в щель например деревянную ложку.

Также нужно учитывать, что противни придется менять местами, да и сами продукты периодически переворачивать или перемешивать. Это нужно делать обязательно, потому что в духовке сушить приходится на противне, а не на сетке, при этом обдув происходит не совсем равномерно. Верх ломтика может уже подсохнуть, а низ остаться влажным. Некоторые хозяйки умудряются сушить продукты, нанизав их на шпажки и уложив на решетку, как шашлык. Но я такой способ не пробовала.

Раскладывать ломтики нужно на расстоянии друг от друга в один слой, чтобы воздух обдувал каждый кусочек со всех сторон. Когда ломтики значительно уменьшатся в размере, их можно сложить на один противень, а на другой выложить новую партию.

При сушке лучше придерживаться температурного режима до 80 градусов С. Если вы хотите добиться жесткой поверхности у продукта, то начинать нужно с максимальной температуры, т.е. 70-80 градусов, а затем уменьшить температуру до 40 градусов. Так сушат яблочные ломтики, например. А чтобы поверхность оставалась мягкой, делают наоборот, начинают с 40 градусов и доводят температуру до 70. Так сушат грибы.

Иногда приходится менять температурный режим несколько раз. Так, например, нужно делать при сушке ягод смородины, черники и т.д. Сначала низкая температура, затем выше и снова низкая, чтобы ягоды не сгорели.

Сушка в электросушилке

Электросушилка помогает сэкономить время и силы в процессе сушки. Состоит она из сетчатых поддонов, которые вставляются один в другой, и крышки.

В каждой сушилке есть нагревательный элемент и вентилятор, которые в зависимости от модели могут находиться как в самом низу электроприбора, так и в крышке. Прежде чем купить свою электросушилку, я просмотрела отзывы множества хозяек, которые советовали модели, у которых нагревательный элемент находится в крышке, поэтому выбрала именно такую модель. Теплый воздух циркулирует по сушилке и обдувает овощи или фрукты со всех сторон.

В среднем в разных моделях может быть разное количество поддонов, но для некоторых моделей поддоны можно докупать отдельно. Моя модель состоит из 5 поддонов, но я бы не отказалась еще от двух дополнительных.

Нужно учитывать, что слишком большое количество поддонов тоже не очень хорошо. Воздуху сложнее циркулировать и равномерно обдувать все ярусы. Поэтому часть продуктов может сушится быстрее, а часть оставаться еще влажной. Это привязывает хозяйку к процессу, т.к. ей нужно поглядывать, чтобы часть продуктов не пересушилась или не сгорела. Впрочем, я сделала выводы, что быстрее всего сохнут нижний и верхний ярусы, средние же сохнут чуть дольше. И хоть моя модель сушилки не требует постоянного присутствия рядом, ее можно оставлять на ночь, я стараюсь этого не делать.

Более того, я меняю один раз в несколько часов ярусы местами, чтобы процесс сушки проходил более равномерно. Когда ломтики уменьшаются в размере, я их утрамбовываю на несколько сеток, а на освободившиеся поддоны при необходимости раскладываю новую партию подготовленных продуктов.

Существуют модели с возможностью регулировки температуры, так что для каждого продукта можно подобрать оптимальную.

Существуют и сушильные шкафы (размером с тумбочку), но не каждая хозяйка найдет место такому прибору.

Чтобы процесс сушки проходил быстрее, нарезанные овощи и фрукты нужно размещать кожурой вниз. А вот со сливами и абрикосами можно поступить следующим образом: выложить их на сетку срезом вниз и придавить выпуклую сторону пальцем, чтобы они слегка вывернулись.

В электросушилке можно делать также пастилу, если в комплекте идут специальные поддоны без решетки.

С появлением электросушилки использовать для сушки духовку я перестала. Этот процесс стал проще, качественнее и более равномерно.

Вам решать, каким способом сушить продукты, но то, что это отличный способ сохранить на зиму витамины и сезонные ягоды, фрукты и овощи – это неоспоримый факт.

Зачем сушить?

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Топ ажуром спицы .

Как удалить задний фон за человеком. Без программ. В этой статье вы узнаете, Как удалить задний ф.

Модная майка-топ на лето спицами! ОПИСАНИЕ МАЙКИ-ТОП На размер 42-44 (Ширина издел.

Очищение сосудов головного мозга – уникальные методики Регулярное очищение сосудов позволит вам и.

Узор для жилета спицами 1. 2.

—Поиск по дневнику

—Метки

—Рубрики

РЕЦЕПТЫ НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЫ. (1764)
СУСТАВЫ. (184)
СПИНА. (157)
ФИТОТЕРАПИЯ. (141)
ВЕНЫ. (141)
ОЧИЩЕНИЕ ОРГАНИЗМА. (131)
ДАВЛЕНИЕ. (121)
ПРОСТУДА.ГРИПП,БРОНХИТ. (116)
ЩИТОВИДНАЯ ЖЕЛЕЗА. (103)
БРОНХИАЛЬНАЯ АСТМА. (62)
ГОЛОВА. (61)
СЕРДЦЕ. (56)
ЖЕЛУДОК .КИШЕЧНИК. (55)
ПАНИЧЕСКИЕ АТАКИ.ВСД.. (52)
АНГИНА. (41)
ЗРЕНИЕ. (39)
ПОДЖЕЛУДОЧНАЯ ,ПЕЧЕНЬ,ЖЕЛЧНЫЙ ПУЗЫРЬ. (36)
ПОЧКИ.МОЧЕВОЙ. (29)
АЛЛЕРГИЯ. (29)
ГАЙМОРИТ. (5)
НЕВРАЛГИЯ. (5)
ПЯТОЧНЫЕ ШПОРЫ. (5)
(3)
ОСТЕОПОРОЗ. (2)
УРОКИ ЛиРу. (684)
ФОТОШОП. (52)
ЖЕНСКИЕ СЕКРЕТЫ. (650)
СОВЕТЫ ХОЗЯЮШКАМ. (179)
УХОД ЗА ЛИЦОМ. (154)
МАКИЯЖ. (41)
МОДА. (36)
ГИМНАСТИКА,МАССАЖИ ДЛЯ ЛИЦА. (35)
УХОЖЕННЫЕ РУЧКИ. (34)
РОСКОШНЫЕ ВОЛОСЫ. (24)
МАСКИ ВОКРУГ ГЛАЗ. (15)
МОЙ ОПЫТ. (7)
ПРИЧЕСКИ. (6)
АЛЬТЕРНАТИВНАЯ МЕДИЦИНА. (555)
ВОСТОЧНАЯ МЕДИЦИНА. (191)
САМОДИАГНОСТИКА. (64)
ПСИХОСОМАТИКА. (25)
ПРОСТЫЕ ПРАВИЛА ЗДОРОВЬЯ ДОКТОРА НЕУМЫВАКИНА И.П (22)
М. ГОГУЛАН. (20)
СУ-ДЖОК.. (19)
А. МАМАТОВ. (15)
АЮВЕРДИЧЕСКИЕ ПРАКТИКИ. (15)
ЙОГА ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ И ЛЕЧЕНИЯ ЗАБОЛЕВАНИЙ. (15)
М. В. ОГАНЯН. (14)
КИНЕЗИОЛОГИЯ. (9)
РЕФЛЕКСОЛОГИЯ. (9)
ОГУЛОВ А.Т. (9)
КИСЛОТНО-ЩЕЛОЧНОЕ РАВНОВЕСИЕ. (9)
В. ЯЧМЕННИКОВ. (8)
БУБНОВСКИЙ С.М. (8)
ЦЕЛИТЕЛЬ и ОСТЕОПАТ ПРУТКОВ ЕВГЕНИЙ! (7)
С. ЧИЧАГОВ.МЕТОДИКА ОЗДОРОВЛЕНИЯ. (5)
Е.ШВЕДОВА. (4)
ОЛЬГА БУТАКОВА. (4)
Ферейдун Батмангхелидж (3)
ОСТЕОПАТИЯ. (3)
НОРБЕКОВ. (3)
УЖЕГОВ Г. Н. (3)
В. В. КАРАВАЕВ. (3)
ГОМЕОСИНЕРГЕТИЧЕСКАЯ МЕДИЦИНА (2)
АКАДЕМИК БОЛОТОВ. (1)
МАНУАЛЬНАЯ ТЕРАПИЯ. (1)
К.П.БУТЕЙКО.. (1)
А. И. КОЛДАЕВ. (1)
ДОКТОР БОЖЬЕВ Е. Н. (1)
ПЕРЕКИСЬ ВОДОРОДА. (1)
ТОНКИЙ МИР. (554)
МОЛИТВЫ. (12)
ГОТОВИМ ВКУСНО. (530)
ВЫПЕЧКА. (90)
ВТОРЫЕ БЛЮДА. (67)
ТОРТЫ,ПИРОЖНЫЕ. (67)
ЗАКУСКИ. (65)
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ДЕСЕРТЫ. (50)
САЛАТЫ. (45)
СОУСЫ. (23)
ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД. (21)
ПЕРВЫЕ БЛЮДА. (18)
ЗАПЕКАНКИ. (13)
СЫР. (3)
ЭТО ИНТЕРЕСНО. (275)
КАК ПРЕКРАСЕН ЭТОТ МИР. (166)
ФОТОГРАФИЯ. (9)
ВСЕ .ЧТО НАДО ЗНАТЬ О ТОМ,ЧТО МЫ ЕДИМ И ПЬЕМ. (239)
ПСИХОЛОГИЯ ЖИЗНИ. (213)
СМЫСЛ ВСЕЙ НАШЕЙ ЖИЗНИ-ДЕТИ. (58)
ИДЕИ ДЛЯ ТВОРЧЕСТВА. (176)
ДЖЕМПЕР,СВИТЕР. (39)
ВАРЕЖКИ. (12)
ШАПКИ. (5)
КРЮЧОК. (1)
ДОЛГОЛЕТИЕ,ЗДОРОВЬЕ И КРАСОТА. (118)
МЕДИЦИНА. (95)
ИНСУЛЬТ. (14)
СЕРДЦЕ. (3)
ЩИТОВИДНАЯ ЖЕЛЕЗА, (3)
КОМПЬЮТЕР. (80)
МАЙ. (57)
УДАЧНЫЕ ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ. (56)
гимнастика.спорт (49)
для тех,кто следит за фигурой. (32)
САМОРАЗВИТИЕ. (32)
развлекалочка. (31)
МУЖЧИНАМ. (23)
(13)
МАССАЖ. (7)
(3)
ИГРУШКИ. (2)
БЕРДЯНСК,СКУЧАЮ. (1)

—Новости

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Как сушить фрукты и овощи в сушилке правильно? А также несколько других способов.

Воскресенье, 29 Января 2021 г. 16:20 + в цитатник

Лето и ранняя осень, это, то время, когда природа щедро осыпает нас своими витаминными дарами. Активно созревают различные фрукты в наших садах, а также и овощи на огородах. Но, всё это витаминное разнообразие не может вечно висеть на дереве или лежать на грядках. Лето проходит, а это значит, что вместе с ним уходят и свежие фрукты с овощами с наших участков. Именно поэтому мы консервируем различные овощи, варим варенье из фруктов и ягод. Есть альтернативный вариант сохранить фрукты или овощи на зиму, их можно засушить. В чём большой плюс данного способа сохранения урожая, так это в том, что таким образом вполне можно сохранить большинство витаминов и прочих «полезностей». Этого добиться нельзя при консервации или варки варенья с компотами. Но, сушить фрукты или овощи нужно тоже правильно, ведь свои тонкости есть в любом процессе. На самом деле сушить фрукты достаточно просто, но чтобы все полезные вещества в них остались, следует знать определённые особенности этого процесса.

Сушим фрукты и овощи. Как это делать правильно? Основные моменты

Процесс сушки удаляет из любых плодов практически всю влагу, которой в них процентов 85-90. Чтобы фрукты можно было хорошо хранить после сушки, нужно, чтобы в них влаги осталось всего процентов 15-20. Сушат любые фрукты или овощи в основном двумя способами. Это естественным путём, то есть сушка так называемая воздушно-солнечная. Второй способ — искусственный или тепловой, например, в сушилке.

Сушат фрукты естественным способом там, где солнца достаточно много, и при этом оно хорошо греет. Такой вариант сушки неудобен тем, что процесс здесь достаточно продолжительный по времени и его нужно постоянно контролировать, ведь может просто пойти дождь. Сушить фрукты искусственным способом более удобно. Можно делать это в специальной сушилке, в печи либо, как многие делают, в духовке. Вода, при использовании этих разновидностей сушки выпаривается гораздо быстрее. Но, быстрота эта зависит сильно от сочности фруктов (либо овощей), от той скорости, с которой циркулирует воздух в месте сушки, и от разности между двумя видами давления — в самих фруктах или овощах, и в давлении водяного пара в воздухе. Также скорость процесса сушки определяется и скоростью выпаривания внутриклеточной воды. Именно из-за этого фрукты сушат, разрезав их на тоненькие ломтики. Так они высохнут быстрее. Сушить фрукты или овощи тоже нужно в меру. Если Вы их сильно засушите, то их вкус может существенно измениться в худшую сторону. Также при такой чрезмерной сушке, будет трудно восстановить эти фрукты в их первоначальном объёме. Например, в том же компоте.

Что нужно сделать, прежде чем сушить фрукты или овощи?

Прежде всего, Вам нужно отобрать фрукты для сушки. Главное, выбрать нужно плоды, которые полностью созрели, либо чуть-чуть не дозрели. Перезревшие плоды для сушки не годятся.

Если Вы сушите фрукты с кожицей, то промойте их сначала, просушите, и после этого порежьте ломтиками. Ягоды, такие как, малина, клубника или ежевика мыть не следует. От воды она просто раскиснет. Что касается малины, то лучше всего для сушки выбирать ягоды недозрелые. Прежде чем ягоду Вы поместите в духовку, подвяльте её немного на солнышке. Лишь потом сушите её в духовке, где температуру выставляют градусов 60-80.

Яблоки обычно очень быстро окисляются. Именно из-за этого они приобретают коричневый цвет. То же самое касается и груши. Поэтому их следует немного вымочить в лимонном соке. Достаточно 5-ти минут. Чтобы фрукты быстрее засушить, пробланшируйте их минуты 2-3. Делают это в кипящей воде. Некоторые ягоды просто обваривают всё тем же кипятком. Это касается черешни. Также поступают со сливой и с вишней.

Сушим фрукты естественным путём

Это делают на солнце. Процесс это, конечно, не быстрый. Сначала фрукты или ягоды (если они крупные) аккуратно нарезают и раскладывают их на поднос, сито или лоток. Далее их просто выносят на солнце, где они и будут сушиться. Вечером не забудьте занести поднос с фруктами и накрыть его тканью на ночь.

Обычно за 2-4 дня фрукты полностью высыхают на солнце. При такой сушке, кусочки фруктов нужно обязательно переворачивать и слегка встряхивать поднос, на котором они лежат. Смотрите, чтобы фрукты не пересохли, тогда они будут хрустеть. Нам же нужно, чтобы они были похожи на жвачку.

Процесс естественной сушки может быть и другим. В этом случае плоды у Вас мокнуть не будут, останутся привлекательными на вид, ароматными, и не будут темнеть. Для этого берётся ватман, и на него раскладывают ягоды. При этом разложить их нужно только в один слой. Под этот лист подкладывают газеты. Их складывают в стопки по 5 штук, и таких стопок под ватман нужно подложить 6 штук. Если газеты намокнут (обычно это происходит часа через 3), то их заменяют на сухие. Так сушат фрукты опять же дня 3 или 4, при этом периодически их мешают. Сухие ягоды, если они лечебные, то свойства они свои сохранят ещё пару лет.

Сушим фрукты и ягоды в духовке. Как это делать?

Эта сушка для фруктов наиболее удобна, так как в духовке они очень быстро сохнут. Если Вы решили сушить фрукты именно в духовке, то не ставьте сразу же высокую температуру. На противень сначала кладут марлю, а уже на неё размещают кусочки фруктов. При этом по противню их следует разложить равномерно, чтобы они также равномерно и подсыхали.

Температуру сначала выставляют умеренную, и потом уже её повышают градусов до 60-ти – 80-ти. Делают это не резко, а постепенно. При окончании сушки, температуру нужно правильно отрегулировать. Здесь уже оставшаяся влага из фруктов испаряется очень медленно, и температура фруктовых кусочков растёт. Поэтому обязательно снижаем температуру в духовке, иначе Вы просто сожжете фрукты. На косточковые плоды это правило не распространяется. Их сушат при достаточно низкой температуре, а вот в конце процесса сушки, температуру, наоборот, повышают. По времени процесс это занимает обычно часов 8, иногда вплоть до 12-ти.

Сушим фрукты в сушилке

В специальной сушилке сегодня сушат фрукты многие. Это приспособление сегодня можно купить в магазине. Сушилки бывают разные, так что, почитайте инструкцию, прежде чем Вы включите её в розетку. Из неё Вы узнаете, сколько нужно сушить конкретные фрукты или ягоды. Хотя, конечно, процесс сушки в таких сушилках почти одинаков. Фрукты сначала раскладывают на специальный лоток, потом включают сушилку и часов 8-12 она работает. Время может быть и другим, об этом также можно узнать из инструкции к конкретной модели. После сушки фрукты сразу не упаковывают, а дают им остыть хотя бы минут 40 или 50.

Как хранить сухофрукты?

Высушить фрукты это ещё полдела, их потом нужно ещё и сохранить. Лучше всего их подвесить в марлевых мешочках. При этом висеть они должны в помещении достаточно сухом, где всего лишь градусов 8 или 10. Также помещение должно ещё и хорошо проветриваться. Не у всех найдётся такое помещение. Если у Вас его тоже нет, то сухие фрукты можно хранить по-другому. Их тогда «загружают» в полиэтиленовые пакетики, либо пакеты могут быть бумажными. Подойдут для хранения также коробки или любые по размеру стеклянные банки. Пакеты нужно хорошо закрыть. То же самое касается и коробок с банками, ведь сухие фрукты очень быстро берут в себя влагу, если их плохо упаковать. Также они впитывают в себя и запахи, что нам тоже не нужно.

Как сушить яблоки?

Про это я уже писал более подробно. Теперь давайте освежим основные моменты сушки яблок. Лучше всего для этого взять кисло-сладкие сорта, вкус у которых нетерпкий. Мякоть у таких плодов не должна быть особо водянистой, а по цвету она должна быть белой, либо светло-жёлтой. Хороший вариант, это взять «Антоновку». Также для сушки годится «Пепин», «Папировка» и некоторые другие сорта. Яблоки сладкие лучше не сушить. Развариваются они достаточно плохо потом, и будут безвкусными.

Яблоки для начала раскладывают в зависимости от величины плодов. Потом их моют. Если есть какие-то повреждения на плодах, то их срезают. Убирают также и сердцевину с семечками. Яблоки мелкие можно разрезать всего лишь пополам, или вообще высушить целиком. Яблоки побольше режут дольками, либо можно нарезать их кружочками. Толщина таких кружочков должна быть сантиметров 5-7. Если есть желание, то можете яблоки почистить. Дольки очень быстро темнеют. Можно этого избежать. Когда яблоки Вы порежете, то сразу положите их в специальный раствор минуты на 2-3. Это простой солевой раствор на поваренной соли. Её концентрация должна составлять всего лишь 1 процент, или полтора. После «купания» в таком растворе, яблоки уже можно сушить. Здесь выбирать Вам, как это делать. На солнце, в специальной сушилке или в духовке. Если Вы выбрали духовку, то сушите их при 80-ти – 85-ти градусах. Когда сушка подойдёт к концу, и яблоки потеряют много влаги, снизьте обязательно температуру градусов до 50-ти – 60-ти. Так дольки у Вас не подгорят. Сушить яблоки нужно часа 4-6. Когда они высохнут, то рассыпьте их на сито, чтобы яблоки остыли.

Как сушить сливу?

Её сразу не сушат. Сначала сливу пробланшируйте секунд 5-20. Для бланшировки нужно сделать специальный раствор из питьевой соды. Опять же концентрация её должны быть всего лишь один процент или полтора, Этого можно добиться, если в воду (10 литров) высыпать соды грамм 100-150. При бланшировке раствор соды должен кипеть. После погружения в этот раствор, промойте сливу. Сушить её нужно примерно сутки или иногда до 2-х суток. Сначала температуру выставляем 45-50 градусов, а позже, в течение часов 3-х – 4-х её повышают до 60-ти градусов, далее уже до 75-ти – 80-ти. Чтобы слива у Вас высохла и стала тёмной и блестящей, температуру в конце повысьте до 100 градусов или даже выше. Тот сахар, который присутствует у сливы в её мякоти, выступит на поверхность и от температуры будет карамелизироваться. Именно это и даёт блеск черносливу, хотя потом он побелеет.

Как сушить виноград?

Сушёный виноград превращается в изюм. Что такое изюм? Это крупный сушёный виноград, который обычно сушат прямо с косточками. Кишмиш, это тоже сушёный виноград, но уже без косточек и мелкий.

Сушат виноград, когда он созрел. Ягоды при этом должны быть плотными. Опять же перед сушкой проводят сортировку винограда. Гнилые ягодки при этом убирают. Если гроздья большие, то их делят. Виноград также сначала «купают» в кипящем содовом растворе. Соды здесь берётся всего лишь 5 грамм на целый литр. Выдерживают его в таком растворе секунды 3-5. Можно приготовить раствор щелочной. Его готовят из потоша (10 гр) и 5-ти граммов извести. Всё это также на литр воды. Раствор также «при купании» винограда должен кипеть (время здесь всё то же – 3-5 секунд). Далее виноград сразу же промывают. Сушат виноград долго, суток 15 или даже 20. При этом его раскладывают на деревянную основу, или на решетчатую. Когда верхние ягоды у винограда подсохнут, то не забудьте грозди перевернуть. Если сушить виноград Вы решили в духовке, то температуру там выставьте градусов 65-75. Что касается сушки винограда естественным способом, то лучше всего это делать в тени. Так он будет вкуснее, да и качество такой «теневой» сушки намного выше.

А вот в этом видео Вам покажут очень простой и удобный способ, как сушить фрукты. Посмотрите обязательно.

http://nashsovetik.ru

Процесс сушки удаляет из любых плодов практически всю влагу, которой в них процентов 85-90. Чтобы фрукты можно было хорошо хранить после сушки, нужно, чтобы в них влаги осталось всего процентов 15-20. Сушат любые фрукты или овощи в основном двумя способами. Это естественным путём, то есть сушка так называемая воздушно-солнечная. Второй способ — искусственный или тепловой, например, в сушилке.

Как хранить сушеные яблоки в домашних условиях

Из данной статьи вы узнаете, как хранить сушеные яблоки в домашних условиях, чтобы они оставались ароматными и вкусными ни один месяц.

Заготавливать и хранить сушеные яблочки наверняка приходилось многим, но не всем удавалось сберечь заготовку хотя бы до зимы. В неподходящих условиях нежный продукт быстро портится, в нем заводится моль и жучки, сушка теряет полезные свойства и витамины. Следуйте нашим советам и все получится.

Как и где хранить сушку

Сразу после высушивания яблочных долек нужно выбрать тару и помещение для их хранения. Готовую сушку лучше всего сберегать в герметично закрытых стеклянных банках или пластиковых контейнерах. Предварительно посуду нужно хорошо вымыть и просушить, а стеклянную емкость еще и стерилизовать в духовке или над паром.

Для хранения большого количества яблок подойдет следующая посуда:

деревянные ящики;
плетеные корзины с крышкой;
боксы из фанеры;
мешки из плотной натуральной ткани;
картонные коробки.

Тару нужно застелить вощеной или упаковочной бумагой и выложить на нее сухофрукты. Чем плотнее будет утрамбован продукт, тем лучше. Сверху посуду закрывают крышкой или бумажным полотном, а мешочки плотно завязывают.

Идеальное место для длительного хранения сушеных яблок – хорошо вентилируемое помещение с минимальным уровнем влажности, в котором температура не превышает +10 ℃.

Если вы живете в частном доме, для сбережения подойдет чистая и сухая кладовка или чердак. При недостаточной вентиляции важно часто проветривать помещение. Заготовку следует размещать повыше от пола: в верхней части помещения воздух менее влажный.

Мешки с яблочной сушкой рекомендуется хранить в подвешенном состоянии.

В условиях городской квартиры сухофрукты чаще всего сохраняют на балконе, в специальных нишах или на полках. Подходящим местом для сбережения считается подоконник, но будьте готовы к тому, что на свету яблоки темнеют. Если хотите сохранить цвет фруктов, высушенных в электросушилке, лучше держать их в затемненном месте. Не стоит сберегать сушку рядом с сильно пахнущими продуктами: заготовка имеет свойство впитывать посторонние запахи.

Рядом с местом хранения сушеных яблок поставьте емкость с солью, чтобы она впитывала лишнюю влагу.

Как уберечь сушку от вредителей

При неправильном хранении в сушеных яблоках могут завестись всевозможные насекомые: моль, сахарные клещи и другие жучки, а сам продукт может испортиться. Питаясь фруктами, вредители портят вкусовые и эстетические качества продукта.

Как хранить сушку из яблок, чтобы не завелась моль или другие насекомые? Вот несколько советов:

На этапе подготовки свежих яблок промойте нарезанные дольки в слегка подсоленной воде, затем опустите их на 10 минут в уксусный раствор, после чего дайте им проветриться на свежем воздухе. После такой подготовки можно приступать непосредственно к высушиванию в электросушилке или духовке. Соль и уксус приглушат аромат сушки, который привлекает к ней вредителей.
Храните яблоки исключительно в стеклянных банках или пятилитровых канистрах из-под воды, плотно закрытых крышками. Если герметизировать емкость и сберегать сушку в темном месте, моль в ней не заведется.
Положите к расфасованной сушке сухую мяту или базилик.

Если вы все-таки обнаружили в заготовке непрошеных гостей, не спешите выбрасывать сушеные фрукты в урну. Можно попытаться восстановить продукт одним из следующих способов:

просушите яблоки в духовке при невысокой температуре (+50. 60 ℃) в течение получаса. Данный способ можно применить, если сушка отсырела или покрылась плесенью;
поместите сухофрукты в морозилку с температурой −15 ℃ на 30-60 минут. Зимой можно вынести сушку на балкон или на улицу и оставить на указанное время. Шоковая термическая обработка поможет убить всех паразитов. После процедуры вымойте и высушите тару, в которой сберегалась заготовка, в ящиках поменяйте бумажные подстилки.

Если сушеные яблоки сильно повреждены плесенью или паразитами, их лучше выбросить.

Каждая хозяйка должна знать, как правильно сохранять сушку дома. Это позволит наслаждаться ароматной выпечкой, десертами и компотами из сухофруктов до следующего урожая.

Видео

Предлагаем посмотреть видеосюжет о проверенном способе хранения сушеных яблок:

Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с… бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

На этапе подготовки свежих яблок промойте нарезанные дольки в слегка подсоленной воде, затем опустите их на 10 минут в уксусный раствор, после чего дайте им проветриться на свежем воздухе. После такой подготовки можно приступать непосредственно к высушиванию в электросушилке или духовке. Соль и уксус приглушат аромат сушки, который привлекает к ней вредителей.

Храните яблоки исключительно в стеклянных банках или пятилитровых канистрах из-под воды, плотно закрытых крышками. Если герметизировать емкость и сберегать сушку в темном месте, моль в ней не заведется.

Положите к расфасованной сушке сухую мяту или базилик.

http://pravilnohranuedy.ru/deserty-i-sladkoe/kak-hranit-sushenye-ovoshhi-i-frukty-posle-sushilkihttp://menunedeli.ru/2021/07/osobennosti-sushki-v-duxovke-i-elektrosushilke/http://www.liveinternet.ru/users/5872307/post407348403http://ogorodum.ru/kak-hranit-sushenye-jabloki.html

Где хранить фрукты после сушки в электрической сушилке

Как хранить сушеные овощи, ягоды и фрукты

Рекомендации по сохранению сушеных продуктов от Изидри

Как Хранить Сушеные Овощи И Фрукты После Сушилки

Сушка фруктов и овощей на зиму на даче

Что можно сушить на зиму

Как сушить фрукты

Как сушить овощи

Сушим на зиму овощи и фрукты на даче

Как хранить сушеные фрукты и овощи

Что лучше сушить или замораживать овощи и фрукты

Оглавление:

Что лучше сушить или замораживать

Сушеные фрукты и овощи

Если правильно сушить овощи и фрукты то они сохраняют все свои вкусовые и питательные свойства:

Есть 2 способа регидрации

Заморозка овощей и фруктов

Как лучше замораживать овощи и фрукты

Выбираем продукты для заморозки

Правильно сушим овощи и фрукты в дегидраторе

Отличие дегидратора от сушилки

Температура для сушки овощей и фруктов в дегидраторе

Сушим грибы в электросушилке

Подготовка грибов

Сушим в электросушилке

Сушка фруктов и овощей

Подготовка фруктов и овощей

Предварительная обработка

Упаковка и хранение сушеных продуктов

Как Хранить Сушеные Овощи И Фрукты После Сушилки

Как Хранить Сушеные Овощи И Фрукты После Сушилки

Особенности сушки в духовке и электросушилке

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

—Поиск по дневнику

—Метки

—Рубрики

—Новости

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Как сушить фрукты и овощи в сушилке правильно? А также несколько других способов.

Сушим фрукты и овощи. Как это делать правильно? Основные моменты

Что нужно сделать, прежде чем сушить фрукты или овощи?

Сушим фрукты естественным путём

Сушим фрукты и ягоды в духовке. Как это делать?

Сушим фрукты в сушилке

Как хранить сухофрукты?

Как сушить яблоки?

Как сушить сливу?

Как сушить виноград?

Как хранить сушеные яблоки в домашних условиях

Как и где хранить сушку

Как уберечь сушку от вредителей

Видео