Я люблю лето не только за тепло, но и за ягоды. Клубника, малина, черешня, смородина, голубика черника…….
Вот приносите вы домой полную корзину ягод, а на следующий день, или хуже того вечером, большая их часть покрывается плесенью.
Теперь есть решение этой проблемы. Гарольд Макги предлагает применить к ягодам термотерапию. А именно, окунуть их в очень горячую воду.
Вот, что рассказывает Магки:
Ягоды плесневеют, потому что споры плесени, которые есть везде, легко развиваются на влажной поверхности выделяющих влагу ягод, и легко проникает через самые маленькие повреждения в их тонкой коже.
Не смотря на то, что Гарольд старался высушивать ягоды, класть их так чтобы они как можно меньше касались друг друга, хранить их в холодильнике, плесень все равно появлялась очень быстро. Нам с вами это знакомо.
Поэтому, когда он увидел в одном из журналов по сельскому хозяйству информацию о том, что продлить жизнь ягодам можно при помощи тепла, он сразу же продолжил исследование вопроса.
Гарольд собрал около 12 отчетов о том, что горячая вода останавливает рост плесени на ягодах, винограде и фруктах с косточкой. Температуры в тестах варьировались от 113 до 145 градусов по Фаренгейту (45-63 градуса по Цельсию), а время выдерживания ягод в такой горячей воде варьировалось от нескольких минут при боле низкой температуре до 12 секунд при самой высокой.
Сложно поверить, что ягоды способны выдерживать температуру 66 градусов. Человеческий палец в такой воде получит ожог третей степени меньше чем через 5 секунд!
Гарольд купил килограммы различных ягод, разделил каждый тип ягод на 2 части. Одну часть он опускал в горячую воду прямо в пластиковой коробочке. Затем он сливал воду, просушивал ягоды на бумажном полотенце, давал им остыть и высохнуть. Затем он снова их упаковал, при том так, чтобы они как следует попотели, и оставлял при комнатной температуре. Через 24 часа он сосчитал ягоды с плесенью в каждой корзине
. Клубнику он нагревал 30 секунд при 52 градусах. Из 30 ягод, только одна была с плесенью. При этом среди 30 необработанных ягод, заплесневело 14. Кроме того, Гарольд подвергнул тепловому воздействию помятые ягоды, с плесенью на кончиках. Плесень не только не распространилась, она исчезла!
Затем Макги попробовал применить термотерапию к малине и чернике (52 градуса на 30 секунд) и получил такие же хорошие результаты.
Голубика также показала прекрасные результаты.
Интересно, что такой же результат можно получить при помощи горячего воздуха, но в домашних условиях проще применять горячую воду.
Я, конечно же, верю мистеру Магки на слово. Но для любимого Пракукинга и для большей доказательности (да и вообще интересно же!) я купила килограмм клубники, и провела свой собственный эксперимент.
Я разделила клубнику на две части. Налила в миску воду с температурой 66 градусов. Положила ягоды в воду на 30 секунд. Воду аккуратно слила, ягоды переложила на бумажное полотенце. Дала им высохнуть. Поразилась тому, что их текстура никак не изменилась, они несколько не сварились. Вернула в миску. Оставила на кухонном столе. К вечеру обработанные ягоды были как новые, а необработанные потеряли свой яркий цвет, и слегка сквасились, появился скисший запах.
В реальности разница была гораздо заметнее, чем на фото. Я так и не смогла сфотографировать так, чтобы разница была сильно очевидна.
На ночь я убрала обе миски в холодильник. С утра изменений особо не обнаружила. Снова оставила миски с клубникой на столе.
Вам придется поверить на слово не только Макги, но и мне:)
В любом случае, думаю, вам очень пригодится эта информация, и за лето вы спасете много-много ягод от неминуемой гибели!
Ягоды плесневеют, потому что споры плесени, которые есть везде, легко развиваются на влажной поверхности выделяющих влагу ягод, и легко проникает через самые маленькие повреждения в их тонкой коже.
Свежие ягоды – любимое многими лакомство. Но, к сожалению, ягоды – это скоропортящийся продукт, который нередко поражает плесень. Мы расскажем о том, как избежать проблемы.
Сохранить ягоды можно с помощью уксуса:
- помойте ягоды;
- налейте в миску одну часть воды и две части уксуса;
- поместите туда ягоды;
- дайте раствору подействовать;
- достаньте ягоды из воды и тщательно промойте их;
- просушите ягоды, выложив их на кухонное полотенце.
Правильное хранение
В уксусном растворе умирают все микробы, которые были на ягодах. Но этого недостаточно. Важно правильно хранить ягоды, чтобы они оставались свежими. Для этого положите в чистую емкость кухонное полотенце, затем поместите туда ягоды. Если на ягодах осталась вода, она впитается в полотенце и не станет причиной их порчи. Если нужно сохранить ягоды в течение нескольких дней, регулярно меняйте полотенце в емкости. Также можно хранить ягоды в контейнере, в котором вы их приобрели, но его предварительно нужно помыть горячей водой с моющим средством. Не нужно плотно закрывать емкость, иначе может образоваться конденсат.
Хранение ягод в холодильнике
Малина, клубника и другие ягоды должны храниться в прохладном месте. Оптимально для этого подходит отсек для овощей в холодильнике. В нем они пролежат до пяти дней.
Заморозка ягод
Если вы замораживаете свежие ягоды, они также должны быть сухими. Если вы будете время от времени встряхивать емкость, в которой замораживаете ягоды, они не застынут единой массой, а будут легко отделяться друг от друга.
Малина, клубника и другие ягоды должны храниться в прохладном месте. Оптимально для этого подходит отсек для овощей в холодильнике. В нем они пролежат до пяти дней.
Варенье, джем, конфитюр и повидло, приготовленные в домашних условиях – это всегда вкусно, натурально и выгодно. Особенно приятно открыть такую баночку в зимние холода и насладиться ярким вкусом уже прошедшего лета.
Но иногда бывает так, что на самом продукте, на крышке или на стенках баночки при её вскрытии появляется плесень. Они могут быть разного цвета, в разном количестве, красивыми или не очень. Как же поступить в таком случае?
Чаще всего хозяйки выбирают один из двух вариантов.
Первый – это просто вывалить содержимое в мусорное ведро и постараться не сильно переживать по этому поводу. В любом случае здоровье всегда оказывается дороже.
Второй способ – всего лишь собрать плесень с поверхности, а сам продукт переложить в другую банку. И можно кушать дальше. Аргумент здесь такой: плесень – это же полезный пенициллин, чего его выкидывать. Да и никто нигде не говорит о том, что она может быть вредна. А если собрать её с поверхности, то и варенье (или джем) будут такими же вкусными и полезными.
Есть ещё одна разновидность второго варианта, и он у нас будет третий – переварить заплесневелый продукт, собрав с поверхности все островки пушистого нароста. И да, нечего едой разбрасываться, а тем более, выкидывать то, что сделано своими руками.
Кто же прав в этом случае и можно ли употреблять в пищу заготовки, на поверхности которых присутствует плесень? Именно в этом вопросе мы сейчас и попробуем разобраться.
Чем опасна плесень на варенье
Видов плесени существует огромное количество. Ест такие, которые полностью безопасны для человека. Называется она «благородной» и используется в производстве вин, сыров или даже соусов. Но здесь всё строго контролируется и дозируется, поэтому никакой опасности при употреблении такой пищи нет.
Есть плесень, из которой делают уникальное лекарство пенициллин и некоторые другие лекарства. Она выращивается в лабораториях, а само лекарство перед тем, как попасть к людям, проходит строгий контроль.
Но есть и такая плесень, которая может вызвать серьёзное заболевание человека. И это может случиться всего лишь после того, как вы попробуете своё любимое лакомство, которое приготовили летом или осенью. При этом ведь кажется, ну какой вред может принести варенье, не так ли?
Чем же может оказаться опасна плесень на поверхности заготовки?
- Плесневые грибки в процессе своего развития и жизнедеятельности всегда выделяют микотоксины. Эти вещества – настоящий яд, которые угнетающе действуют на живые организмы, в которые они попадают. Попав в желудок, они могут вызвать тошноту, рвоту, боли в животе и другие проблемы с пищеварением. А если кушать варенье с плесенью постоянно, то есть большой риск повреждения печени и почек.
- В процессе своей жизни грибки могут менять не только вкус, но и состав продукта. Так, снижение уровня кислотности повышает вероятность выживания другого серьёзного возбудителя – ботулотоксина. Он выделяется микробами ботулизма, а те в свою очередь попав в организм, вызывают смертельное заболевание ботулизм.
- Даже вдыхание спор плесени может привести к различным серьёзным заболеваниям разной степени тяжести. Особенно это опасно беременных, детей, людей со слабым иммунитетом, а также пожилых и аллергиков.
- И, наконец, появление плесени на поверхности заготовки говорит о том, что с продуктом явно что-то не так. Или были нарушены условия хранения, или же технология приготовления. Помимо плесневых грибков, там уже вовсю могут размножаться другие патогенные организмы вроде бактерий или иных грибков, которые опять же грозят пищевым отравлением.
Думаю, что теперь ответ на вопрос можно ли есть заплесневелое варенье будет точно понятен. Такие заготовки следует обязательно выкидывать, а банки, в которых хранилось такое лакомство, тщательно промывать, желательно с мылом.
Что делать, чтобы не было плесени на варенье
Чтобы защитить уже готовый продукт от плесени, следует строго соблюдать режим хранения, температуру и влажность. И, конечно, правила гигиены при приготовлении лакомства.
Все манипуляции при варке, упаковке или перекладывании варенья надо проводить только руками. Вымытыми с мылом. Посуда также должна быть только чистой, то же самое касается ложек и другого инструментария.
Не следует экономить на сахаре. Он не только делает продукт сладким, но и выступает в роли консерванта, не позволяя микробам и бактериям размножаться на поверхности.
Раскладывать готовое горячее варенье следует только по сухим простерилизованным банкам. А вот стерилизация баночек с уже готовым продуктом проводится не менее 30 минут и при закрытой крышке.
Закатывать баночки следует в горячем виде, стерильными крышками. А после вскрытия не следует длительно хранить даже в холодильнике. Поэтому идеальный варианта – небольшие по объёму банки на 200, 300, 400 или 500 мл.
Хранить вскрытую баночку с вареньем, джемом или повидлом при комнатной температуре нельзя. А доставать продукт можно только чистой и сухой ложкой.
Плесень на варенье. Можно ли есть и как исправить
Если частички плесени остались внутри, спасет ли такое варенье перекладывание в чистую банку, отправка в холодильник или морозилку, «кипячение» в микроволновке или «переваривание» в кастрюле в течение нескольких минут?
Сама плесень, может быть и погибнет. Однако продукт, на котором она росла, заражён токсинами. Они начинают выделяться с первого дня развития на поверхности этого грибка. И избавиться от токсинов все эти способы не помогут. И ничего поделать с этим уже нельзя. Только смириться, выкинуть открытое варенье с пушком на поверхности и вскрывать следующую баночку.
Спасти можно попытаться только твёрдые продукты, на которых появилась плесень. Это может быть сыр, колбаса, овощи или фрукты. С них надо срезать поражённый участок, а также обязательно захватить 4 – 5 см вглубь от места поражения. Также надо выкинуть обёртку или упаковку, в которой находился такой продукт. И съесть его, конечно, при желании, как можно быстрее.
Для мягких, пористых продуктов питания, внутри которых содержится много влаги, плесень особенно опасна. Здесь грибки размножаются с большим удовольствием, проникая всё глубже и глубже.
А это значит – варенья и джемы, желе, соки, маринады, йогурты, мед, масло, сметана, мягкие сыр и хлеб, ферментированные овощи с фруктами, переработанное мясо и прочие подобные продукты находятся в группе повышенного риска.
Так что же делать с вареньем, если на его поверхности появилась плесень? Однозначно – только выбросить. Ничего переваривать, замораживать или перекладывать в другую тару нет смысла. Если, конечно, вам дороже здоровье, а не слова осуждающих соседок о том, что это всего лишь плесень, и она не опасна. Убрать её и – и кушай в своё удовольствие заготовки.
Не следует экономить на сахаре. Он не только делает продукт сладким, но и выступает в роли консерванта, не позволяя микробам и бактериям размножаться на поверхности.
- Коронавирус
- Блоги
- Эстония
- Ида-Вирумаа
- МК Эстония
- ЧП
- Беларусь
- За рубежом
- Россия
- Эстонский экспресс
- Радио
Купленная с лотка No babanas испанская малина за ночь покрылась плесенью, причем, как выяснила «МК-Эстония», надзорные органы совсем не проверяют товар, импортируемый из других стран ЕС.
«Дочка утром с удивленным видом принесла купленные днем ранее ягоды и спросила, указав на плесень: «Папа, что это?» Еще вечером ягоды были нормальные, а наутро уже все испортились», — с возмущением рассказывает Дмитрий П. о совершенной покупке с лотка No Bananas, который расположен в торговом центре Rocca al Mare.
На следующий день он отнес ягоды обратно, потребовав компенсировать потраченную сумму. «Деньги мне не так и вернули. У меня даже чека не было — мне попросту его не дали. Девушка-продавец стала куда-то звонить, что-то согласовывать», — рассказывает Дмитрий.
«По внутреннему уставу нашего предприятия, продавцы возвращают деньги клиенту только с согласия руководителя по продажам. После того, как Дмитрий обратился со своей проблемой к Марии, которая работала в тот день на торговом объекте в Rocca al Mare, девушка сразу же связалась со своим руководством. К сожалению, Дмитрий не дождался, пока Мария договорит по телефону — он развернулся и ушел. Вместе с этим Дмитрий требовал немедленно вернуть деньги, кричал и угрожал», — объясняет ситуацию гендиректор фирмы Get fresh, которой принадлежит торговый знак No Bananas, Андрео Керонен.
Керонен не скрывает, что с подобным инцидентами, когда люди возвращали испорченный товар, приходилось сталкиваться и ранее. «Нам действительно жаль, что такое произошло с Дмитрием. Мы будем благодарны, если с вашей помощью удастся с ним связаться и вернуть ему деньги. В дополнение мы предложим ему бесплатно выбрать любые ягоды из нашего ассортимента», — говорит Керонен.
Дмитрий, однако, мириться не захотел. «Меня обидели. Больше я к ним не пойду», — заявил он.
В интернете на домашней страничке No bananas красиво описывается, что клубника, черешня, а также малина импортируются из-под теплого солнца Испании. Заведующая отделом продуктов садоводства Департамента сельского хозяйства Сайма Эвенди говорит, что их ведомство на 100% контролирует поступление импортного товара из стран третьего мира, а вот продукция, которая поступает из Евросоюза, в том числе из Испании, проверке не подвергается.
«Дочка утром с удивленным видом принесла купленные днем ранее ягоды и спросила, указав на плесень: «Папа, что это?» Еще вечером ягоды были нормальные, а наутро уже все испортились», — с возмущением рассказывает Дмитрий П. о совершенной покупке с лотка No Bananas, который расположен в торговом центре Rocca al Mare.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.