Ассорти из грибов засолка + советы, условия, что делать

Содержание

Маринованные лесные грибы (ассорти). Ассорти из соленых грибов

Поголовье грибников на Руси все возрастает, а грибных мест больше не становится. Хорошо владельцам уединенных карельских хуторов или жителям глухих сибирских деревень. Лес начинается за огородом, а грибы выбираются по семейным предпочтениям. В окрестностях Кандалакши или Нижнеангарска грибы не ищут, их собирают и заготавливают. Завидуем, сочувствуем, но будем говорить о другом.

Наши советы для жителей мегаполисов, вокруг которых еще остались леса, пригодные для грибной охоты. Как правило, иногда даже самых азартных и опытных грибников в летне-осенний сезон преследует полоса неудач: погода не та, грибы не те, короче говоря, год прожит зря.

Позволим себе несколько рекомендаций для отчаявшихся грибников, которые не смогли в очередной раз засолить рыжики «по-царски» или белые грузди в вологодском исполнении. Представьте себе ситуацию. Ваша дружная семья после бесплатной лесной фитнес — прогулки вернулась домой с полными корзинами грибов, заметьте, самых разных, порой даже не очень знакомых. С благородным семейством (белые, красные, подберезовики) ваше хозяйство умеет справляться.

Все это лесное благолепие вы с удовольствием едите, увлеченно сушите и маринуете, надеемся, по нашим рецептам. А что делать с остальным? Предлагаем несколько рецептов комбинированной засолки грибов, получивших оценку 6.0 у беспристрастных судей.

Рыжики, опята, моховики

На первый взгляд странное сочетание, но именно оно обеспечивает вашим соленым грибам комбинацию хрусткости, сочности и волокнистой вязкости. Естественно, базовым элементом соления выступает царский гриб. Вне зависимости от времени сбора и совмещения грибов в вашей соляном бочонке, именно рыжик является основой этого грибного ассорти.

Обратите внимание на то, что в этом случае имеет смысл отступить от традиционного для рыжиков холодного засаливания. Грибы по мере их «поступления из леса» отвариваются (причем, моховики дважды со сменой воды через 15 мин) и закладываются в вашу кадушку. Послойная укладка по сортам необязательна, поскольку именно в случайном замесе рождается неповторимое сочетание грибных вкусов.

Рецепт горячей засолки грибов общеизвестен, вы можете найти его на нашем сайте, но для данного случая мы позволим себе дать пару рекомендаций. Во-первых, не жалейте листьев смородины и хрена для прокладывания слоев в засолочной посуде. Во-вторых, ни в коем случае не используйте пряностей (лавровый лист, перец и пр.) при солении. Хвойная нотка будет потеряна безвозвратно.

Белые грузди, волнушки, лисички

Совершенно другое сочетание хруста, мягкости, аромата и цвета. Объединяют эти грибы места их массового произрастания, общий симбиоз в схожих условиях. Смешанный чистый лес, располагающий к грибным прогулкам, семейственность и согласованность сроков появления этих грибов делают их приятной составляющей для зимних заготовок.

Плюс большое удобство для хозяйки: засаливать этот грибной сбор после вымачивания груздей и волнушек можно холодным способом. Правда, есть одна беда – еще не съеденные червями белые грузди в необходимом для полноценной комбинации количестве редко кому удается собрать. Не стоит расстраиваться, любые идеалы недостижимы.

Если вам не хочется затемнять чистый березово-сосновый рассол отваром темнеющих грибов, можно разбавить это ассорти соленых грибов любыми светлым «солонухами», которые оказались в вашей корзинке: простыми сыроежками, непростыми рядовками, валуями и пр. Важно не забыть их правильно почистить и предварительно обработать.

Черный груздь, свинушка, рядовка

Засолка «эконом класса», незаменимая в голодные грибные годы. Участвуют грибы, которые чрезвычайно трудно найти (грузди), забывают собрать (турецкие, свинухи) или почти никто не знает (рядовки). В этой заготовке важнейшим ингредиентом естественно выступает черный собрат своего царственного родственника – груздя белого.

Да, всегда.

42.52%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.

21.15%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.

36.33%

Проголосовало: 2279

А вот неприхотливая маленькая свинушка, которая якобы концентрирует в себе все экологические проблемы больших городов, забыта абсолютно незаслуженно. Найдите чистый сосновый лес с березовым проростом, похрустите ногами по хвое и листве, и ассорти №3 гарантированно будет в вашей корзине, а потом и в холодильнике.

Прелесть незамысловатого соления грибов в его абсолютной демократичности: все грибы, которые вам попались в лесу, которые дороги вам как и любая другая добыча, прекрасно уживутся в этой засолке. Поэтому берите посуду побольше и смело добавляйте в нее все, что вам удалось отвоевать у соседей по даче в грибном соревновании.

Для маринования лучше всего брать молодые, плотные грибы следующих видов: белые, подосиновики, маслята, опята, лисички, подберезовики и др. Обычно маринуют каждый вид грибов отдельно, но можно и смешивать в любом соотношении. Мелкие грибы маринуют целиком, крупные разрезают на части, ножки желательно мариновать отдельно. Существует несколько способов маринования грибов.

Рецепт 1 — Грибы, вареные в маринаде

Грибы опускают в кастрюлю, доливают воду, добавляют соль, сахар, лимонную кислоту, пряности, немного позже вливают уксус и варят до готовности. Образующуюся пену снимают шумовкой. Грибы считаются готовыми, когда они опускаются на дно.

Горячие грибы раскладывают в подготовленные банки и заливают маринадом, в котором они варились. Стерилизуют банки 25-30 минут.

Рецепт 2 — Грибы, вареные в маринаде

1 кг. подготовленных грибов, 1/3 стакана воды, 200 мл. 9%-го уксуса, 25 г. соли, 10 г. сахара, 2 г. лимонной кислоты, перец душистый, корица, гвоздика, лавровый лист.

Грибы готовят так же, как указано в рецепте 1. Охлажденные грибы перекладывают в подготовленные банки и заливают остывшим отваром. Сверху наливают слой растительного масла толщиной 0,5-1 см. Банки закрывают пергаментом и обвязывают.

Рецепт 3 — Отваренные грибы, залитые горячим маринадом

Для маринада: 1 л. воды, 200 мл. 5%-го уксуса, 30 г. соли, 30 г. сахара, 5 г. лимонной кислоты, перец душистый, корица, гвоздика, лавровый лист.

Грибы варят в подсоленной воде (50 г. соли на 1 л. воды) до готовности, снимая образующуюся пену шумовкой. Грибы готовы, когда они опустятся на дно кастрюли. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, после чего укладывают в подготовленные банки и заливают кипящим маринадом. Стерилизуют 30-40 минут.

Нас часто спрашивают — можно ли мариновать грибное ассорти? Как правило, грибы маринуют по отдельности, не смешивая разные сорта. Но все же некоторые кулинары любят поэкспериментировать и готовят маринованное грибное ассорти. В результате получается очень интересное грибное блюдо, радующее насыщенным вкусом прошедшей осени в зимнюю пору. Опята, вешенки, лисички, боровички, подосиновики, грузди, рыжики — сколько всего вкусного дарит нам лес с начала лета и до середины осени, только успевай собирать и варить, жарить, мариновать, заготавливать на зиму.

Опытные грибники знают как замариновать грибное ассорти и не советуют хранить слишком долго закатки, в которых собраны разные сорта лесных даров. Чаще всего продукт долго не стоит, маринад темнеет и грибы покрываются плесенью. Такой продукт строго не рекомендуется употреблять в пищу, так как есть риск получить пищевое отравление. Но чаще этот риск относится к тем, кто маринует впервые, и не соблюдает все необходимые технологии обработки каждого сорта грибов.

Помимо грибного ассорти, вы также можете приготовить или , рецепты которых мы также опубликовали на сайте.

Грибы — это природный кладезь витаминов, протеинов, белков и микроэлементов. Плюсом можно назвать его относительно низкую калорийность, учитывая его пищевую ценность. Благодаря этому их можно употреблять во время диеты. Но и каждый день их кушать не стоит, организм может перенасытиться витаминами, что приведет к гиповитаминозу.
Маринование — один из способов сделать грибочки вкусными и максимально сохранить их ценные качества. Но каждый сорт гриба нуждается в индивидуальной технике приготовления — некоторые нужно долго вымачивать, другие чистить от верхней кожицы, третьи несколько раз вываривать. Какое сочетание грибов выбрать и как правильно их замариновать?
Всегда перед маринованием выварите грибочки каждый вид по отдельности в слегка подсоленной воде и с добавлением лимонной кислоты. Она защитит грибы от потемнения после закатки банки. Соли и уксуса (концентрации) на 1 литр жидкости берут 1 чайную ложку и 1/5 чайной ложки.

Маринование ассорти из грибов на зиму производится тремя способами:

варкой грибов прямо в маринаде и последующим раскладыванием их в стерилизованной на пару тару;
заливкой уложенных в тару грибов кипящим маринадом;
стерилизацией вываренных грибов в маринаде прямо в банках.
Ножки рекомендуется оставлять короткими. Можно также готовить отдельно ножки и отдельно шляпки. У шляпок более нежный вкус и аромат, а ножки нужно варить на 10-15 минут дольше.

Если по рецепту банки необходимо стерилизовать заранее, это делается на пару:

банки и крышки вымываются с моющим и железной мочалкой;
в металлическую миску или кастрюлю набрать воды на 7-10 см глубиной;
поставить емкость на плиту, закипятить, после огонь сделать чуть тише;
по очереди ставить банки горлышком в воду. Когда изнутри тара покроется паром, а донышко банки будет горячим — тара простерилизована, можно вытянуть и поставить на полотенце.

Крышки также внутренней стороной опускать в кипящую воду на 5-7 минут, затем с помощью лопатки достать и разложить на полотенце. Можно положить все сразу, если вода покроет их полностью.

Грибное ассорти можно использовать для приготовления овощных и мясных супов, овощного гарнира, тушеного мяса с овощами, различных мясных запеканок с грибами и сыром или как самостоятельную закуску, приправленную луком и оливковым маслом.

Рецепты, как замариновать грибное ассорти на зиму

Ознакомьтесь с несколькими проверенными сочетаниями грибочков и маринадов к ним. Выберите на свой вкус, заготавливайте лесные дары на зиму и наслаждайтесь прекрасной закуской в зимние холода.

Замариновать ассорти вы можете не только из грибов, но и овощей. также придется по вкусу всей вашей семье.

Рецепт, как мариновать грибное ассорти «Дружные ребята»

Вкусное, нежное и ароматное ассорти из трех видов грибов будет прекрасно смотреться на праздничном столе в роли закуски. Гостей и родных от такого угощения, как говорится, за уши не оттащишь!

Продукты для маринования закуски:

подосиновики — 2 кг;
подберезовики — 3 кг;
лисички — 2 кг;
уксусный концентрат — 30 грамм;
вода чистая — 5 литров;
соль — 400 грамм;
перец душистый — 10 штучек;
морковь средняя — 3 штуки;
лавр — 3 листка.

Грибное ассорти на зиму маринованные:

Для начала нужно внимательно перебрать грибы: гнилые, испорченные насекомыми выбросить, оставить только целые или те, которые можно обрезать. Вымыть их в прохладной воде, очистив от земли и лесного мусора.
Закипятить воду в чайнике.
Сложить чистые грибочки в эмалированную емкость, залить кипятком минут на 10-12.
Слить жидкость, оставить грибы на дуршлаге стекать и остывать.
Когда грибное ассорти остынет, прополоснуть его в воде с добавлением уксуса. Воду слить.
Морковь подготовить, тщательно промыть, нарезать тонкими кружочками.
Маринад готовится в таком порядке: воду закипятить, после добавить концентрат, соль, горошинки перца, нарезанную морковь, лавровый лист. Варить заливку четверть часа.
Вымыть и простерилизовать бутыли для заготовки.
Пока готовится заливка, нарезать грибы кубиком, уложить плотно в подготовленную тару.
Залить ассорти маринадом, закатать плотно банки.

Маринуем грибное ассорти «Лесная тройка»

Этот набор грибочков легко можно и собрать самому в лесу, и купить у грибников на рынке. Все потому, что они очень популярны среди любителей лесных даров. Закуска получается очень ароматной и хрустящей.

Для заготовки необходимы такие продукты:

лисички — 300 грамм;
опята — 300 грамм;
шампиньоны — 300 грамм;
соль — 2 ст. ложки;
листья черной смородины — 2 листика;
лаврушка — 1 штука;
перец горошком — 3 штуки;
гвоздика в бутонах — 3 штуки;
уксус 9 % — 1/2 стакана;
чеснок — 4 зубчика;
масло растительное — 100 грамм.

Грибное ассорти маринованное рецепт:

Грибы тщательно промыть, подрезать ножку на 1 см.
Подготовить подсоленный кипяток. Опустить в него все грибы и отваривать в течение получаса. Пенку обязательно нужно собирать, так как в ней собираются вредные вещества, выделяющиеся при варке грибов.
После варки ассорти высыпать в дуршлаг, промыть под струей воды и разложить на бумажном полотенце.
Почистить зубчики чеснока, нарезать мелким кубиком.
Подготовить маринад: вскипятить 1 литр воды, добавить соль, пряности, вымытые листики смородины, измельченный чеснок. Кипятить 15 минут, после влить уксус и варить еще 3-5 минут.
Ассорти плотно уложить в стерилизованную тару, залить сверху кипящим маринадом так, чтобы покрылись все грибочки.
Закатать плотно стерилизованными крышками и укутать покрывалом. Через сутки переставить в прохладное место.

Мариновать грибное ассорти

Разнообразие состава этой закуски делает ее волшебно вкусной! Она прекрасно подойдет для вегетарианского меню, так как по пищевой ценности заменяет мясные блюда. Также она прекрасно подойдет как закуска к картофельному пюре и слабосоленой рыбке.

Для приготовления понадобится список таких составляющих:

шампиньоны — 500 грамм;
лисички — 500 грамм;
рыжики — 500 грамм;
опята — 500 грамм;
вешенки — 500 грамм;
грузди — 500 грамм;
вода столовая — 4 литра;
уксус яблочный — 1 стакан;
сахар — 1 ст. ложка;
соль — 2 ст. ложки;
лавровый лист — 1 штука на 1 банку;
гвоздика — по 1 бутону на 1 банку;
перец черный горошек — по 3 горошинки на банку;
зонтик укропа — по 1 штуке на дно каждой банки.

Грибное ассорти маринованное:

Грибы вымыть, подрезать ножки (а лучше укоротить до самой шляпки). Приготовить кипяток, добавляем соль, лавровый лист, перец.
В кипяток выкладываем грибы, варим полчаса максимум.
Через полчаса добавить все подготовленные пряности, подождать еще 10 минут.
Снять с огня кастрюлю, разлить по заранее стерилизованной таре, герметично закатать.

Маринованные грибное ассорти

Отличается минимумом подготовительных действий и необходимых продуктов. Отлично подойдет для тех, у кого совсем мало времени на приготовление, но кто очень любит домашние заготовки на зиму. Простота приготовления заключается в том, что грибы подвергаются минимальной обработке: они не нуждаются в вымачивании или долгом вываривании.

Список ингредиентов:

лисички — 1 кг;
шампиньоны — 1 кг;
поплавки — 1 кг;
соль — 1,5 ст. ложки;
сахар — 1/2 ст. ложки;
уксус 9 % — 1/2 стакана;
лавровый лист — 4 штуки.

Замариновать грибное ассорти:

Сначала подготовить все грибочки. Их нужно разобрать по качеству (порченые и хорошие), перемыть от соринок и другой грязи.
Далее поставить емкость с водой на плиту, кипятить. При первых признаках кипения всыпать соль, грибы.
Варить грибочки около 15-20 минут, собирая появляющуюся на поверхности пенку.
Когда все грибы уменьшатся и опустятся вниз, нужно влить уксус и ввести все пряности и специи. Варить еще минут 15-20.
Простерилизовать банки и крышки.
Через треть часа варки грибов в маринаде разложить их равномерно по таре и залить доверху маринадом.
Закрыть герметично крышками, проверить. Накрыть теплым полотенцем и оставить остывать.

Правильно подобрав грибочки по подобным характеристикам и требованиям по предварительной подготовке, вы можете создать свой вариант грибного ассорти. Что вам больше нравится — мягкие и нежные или остренькие и хрустящие — от этого зависят сорта выбранных вами грибов и подобранного варианта маринада. Приготовьте на зиму кусочек лесной осени и наслаждайтесь им вместе с родными и близкими в зимние холода.

Уже завершается грибной сезон, но пока стоят теплые деньки, в лесу продолжают расти грибы. Поэтому занимаемся заготовками, чтобы зимой побаловать домашних вкусными маринованными грибочками. Сегодня предлагаю рецепт — грибы маринованные «Ассорти». По этому рецепту можно солить одновременно разные грибы.

(расчет на 3-х литровую кастрюлю):

Чеснок 3-4 зубка;

Грибы чистим, хорошенько моем, режем, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Как только вода закипит, появится пена, вот ее аккуратно удаляем и кипятим на среднем огне минуты три. Затем воду сливаем, а грибы промываем холодной водой. Вновь заливаем грибы холодной водой, доводим до кипения. В кастрюлю добавляем соль, сахар и специи.

Специи берем, какие нравятся, например, семена белой горчицы, кориандра, горошины душистого и черного перца, лавровый лист и семена укропа. Продолжаем кипятить 15-20 минут. В самом конце добавляем уксус и мелконарезанный чеснок и пробуем на вкус маринад.

Горячими грибы раскладываем в заранее подготовленные банки и закатываем. Когда банки остынут, убираем в погреб.

Вкусно как зимой будет, попробуйте!

Вопрос как мариновать опята на зиму, чтобы они были вкусными и хорошо стояли очень актуален для многих хозяек. Этот рецепт маринованных опят именно такой — вкусный, а в добавок еще и простой. Для этой заготовки нам потребуется 2 кг опят.

Состав маринада на 1 литр воды:

2 ст. л. сахара;
4 ч. л. соли;
3 лавровых листика;
6 шт горошин черного перца;
4 шт гвоздики;
3 шт палочки корицы;
3 ч. л. уксусной эссенции.

Сначала готовим маринад для грибов. Доводим до кипения один литр воды и добавляем туда все перечисленные в составе маринада ингредиенты кроме уксуса. Варим около 3-х минут, затем добавляем внутрь уксус, мешаем и дождавшись когда маринад закипит снимаем с огня.

Опята чистим и хорошо промыв в холодной проточной воде (под краном), откидываем на дуршлаг. Затем кладем грибы в кастрюлю с водой и доведя до кипения сливаем из кастрюли всю жидкость.

Залив грибы новой водой, еще раз доводим их до кипения. Когда появится пена — снимаем ее шумовкой и после этого продолжаем варить их еще в течение 15-20 минут до полной готовности опят (грибки начнут опускаться на дно кастрюли).

Когда опята сварятся, снимаем кастрюлю с огня и даем грибам полностью остыть. А затем выкладываем их в простерилизованные банки на 2/3 их высоты и заливаем горячим маринадом.

Затем закрываем банки с грибами крышками (можно закручивающимися, а можно и закатывать) и переворачиваем их кверху дном, оставив в таком положении до полного остывания. Остывшие банки с маринованными опятами можно ставить на хранение в погреб или в холодильник.

Маринованное грибное ассорти можно приготовить всего за за 30 минут – получается очень вкусная закуска, которую можно подать в самостоятельном виде, в составе другого салата или более сложной закуски. Для приготовления лучше взять свежие грибы. Специи и пряности используйте любые, по желанию – черный и душистый перец горошком, лавровый лист, зонтики гвоздики, зерна кориандра и гвоздики, а также эти же пряности в измельченном виде.

Ингредиенты

500 г вешенок
500 г шампиньонов
1 л воды
2 ч. л. соли
2 ст. л. сахара
50 мл яблочного уксуса
4 ст. л. растительного масла
5-6 зонтиков гвоздики
3-4 лавровых листа
1/5 ч. л. молотого кориандра

Приготовление

1. Подготовьте все нужные ингредиенты – отмерьте соль, сахар, масло и уксус. Масло лучше взять без ярко выраженного запаха и вкуса, а уксус можно использовать натуральный яблочный.

2. Грибы помойте проточной водой, обрежьте все лишнее. Нарежьте их кусочками средней величины, с учетом того, что при варке размер кусочков уменьшится в несколько раз. Маленькие шампиньоны можно оставить целыми.

3. Кусочки грибов переложите в большую кастрюлю, влейте воду. Сначала может показаться, что воды мало, но буквально спустя 5 минут после закипания воды объем грибов существенно уменьшится.

4. Спустя 10 минут после закипания воды добавьте соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и колотый кориандр. Проварите грибы еще минут 10, после чего влейте уксус и растительное масло и выключите огонь.

Ознакомьтесь с несколькими проверенными сочетаниями грибочков и маринадов к ним. Выберите на свой вкус, заготавливайте лесные дары на зиму и наслаждайтесь прекрасной закуской в зимние холода.

Рецепты заготовок на зиму

Поголовье грибников на Руси все увеличивается, а грибных мест больше не становится. Отлично обладателям уединенных карельских хуторов либо жителям глухих сибирских деревень. Лес начинается за огородом, а грибы выбираются по семейным предпочтениям. В округах Кандалакши либо Нижнеангарска грибы не отыскивают, их собирают и заготовляют. Завидуем, соболезнуем, но будем гласить о другом.

Наши советы для обитателей крупных городов, вокруг которых еще остались леса, применимые для грибной охоты. Обычно, время от времени даже самых азартных и опытнейших грибников в летне-осенний сезон преследует полоса неудач: погода не та, грибы не те, короче говоря, год прожит напрасно.

Позволим для себя несколько советов для отчаявшихся грибников, которые не смогли в очередной раз засолить рыжики «по-царски» либо белоснежные грузди в вологодском выполнении. Представьте для себя ситуацию. Ваша дружная семья после бесплатной лесной фитнес – прогулки возвратилась домой с полными корзинами грибов, заметьте, самых различных, иногда даже не очень знакомых. С великодушным семейством (белоснежные, красноватые, подберезовики) ваше хозяйство умеет управляться.

Все это лесное благолепие вы с наслаждением едите, увлеченно сушите и маринуете, возлагаем надежды, по нашим рецептам. А что делать с остальным? Предлагаем несколько рецептов комбинированной засолки грибов, получивших оценку 6.0 у объективных арбитров.

Рыжики, опята, моховики

На 1-ый взор странноватое сочетание, но конкретно оно обеспечивает вашим соленым грибам комбинацию хрусткости, сочности и волокнистой вязкости. Естественно, базисным элементом соления выступает королевский гриб. Вне зависимости от времени сбора и совмещения грибов в вашей соляном бочонке, конкретно рыжик является основой этого грибного ассорти.

Направьте внимание на то, что в данном случае имеет смысл отойти от обычного для рыжиков прохладного засаливания. Грибы по мере их «поступления из леса» отвариваются (при этом, моховики два раза со сменой воды через 15 мин) и закладываются в вашу кадушку. Послойная укладка по сортам необязательна, так как конкретно в случайном замесе рождается неповторимое сочетание грибных вкусов.

Рецепт жаркой засолки грибов общеизвестен, вы сможете отыскать его на нашем веб-сайте, но для данного варианта мы позволим для себя дать пару советов. Во-1-х, не жалейте листьев смородины и хрена для прокладывания слоев в засолочной посуде. Во-2-х, ни при каких обстоятельствах не используйте пряностей (лавровый лист, перец и пр.) при солении. Хвойная нота будет потеряна невозвратно.

Белоснежные грузди, волнушки, лисички

Совсем другое сочетание хруста, мягкости, запаха и цвета. Объединяют эти грибы места их массового произрастания, общий симбиоз в похожих критериях. Смешанный незапятнанный лес, располагающий к грибным прогулкам, семейственность и согласованность сроков возникновения этих грибов делают их приятной составляющей для зимних заготовок.

Плюс огромное удобство для хозяйки: засаливать этот грибной сбор после вымачивания груздей и волнушек можно прохладным методом. Правда, есть одна неудача – еще не съеденные червяками белоснежные грузди в нужном для настоящей композиции количестве изредка кому удается собрать. Не следует удручаться, любые эталоны недосягаемы.

Если вам не охото затемнять незапятнанный березово-сосновый рассол отваром темнеющих грибов, можно разбавить это ассорти соленых грибов хоть какими светлым «солонухами», которые оказались в вашей плетенке: ординарными сыроежками, непростыми рядовками, валуями и пр. Принципиально не запамятовать их верно почистить и за ранее обработать.

Темный груздь, свинушка, рядовка

Засолка «эконом класса», неподменная в голодные грибные годы. Участвуют грибы, которые очень тяжело отыскать (грузди), запамятывают собрать (турецкие, свинухи) либо практически никто не знает (рядовки). В этой заготовке важным ингредиентом естественно выступает темный собрат собственного царственного родственника – груздя белоснежного.

А вот нетребовательная малая свинушка, которая типо концентрирует внутри себя все экологические трудности огромных городов, позабыта полностью незаслуженно. Найдите незапятнанный сосновый лес с березовым проростом, похрустите ногами по хвое и листве, и ассорти №3 гарантированно будет в вашей корзине, а позже и в холодильнике.

Красота незамудреного соления грибов в его абсолютной демократичности: все грибы, которые вам попались в лесу, которые дороги вам как и неважно какая другая добыча, отлично уживутся в этой засолке. Потому берите посуду побольше и смело добавляйте в нее все, что вам удалось отвоевать у соседей по даче в грибном соревновании.

Создатель: Катерина Сергеенко

Засолка грибов – самый простой способ заготовки впрок. Для засолки годятся все грибы

Как солить грибы

Грузди тщательно очищаем и промываем под холодной проточной водой. Крупные грузди разрезаем на средние кусочки. Выкладываем грибы в емкость и заливаем холодной водой на 5-6 ч., чтобы ушла горечь. Затем грузди отвариваем в подсоленной воде (2 ч. л. соли на 1 л воды) 20 мин., после промываем под проточной водой. Воду не выливаем.

Чеснок и корень хрена очищаем и мелко режем. Грузди укладываем в тару шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой солим, перекладываем листьями смородины, чесноком и хреном, семенами укропа и перцем. Укрываем марлей и устанавливаем груз, если рассола мало — добавляем воду, в которой варились грузди. Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня. Затем перекладываем грибы в простерилизованные банки, сверху прижимаем смородиновым листом. Закрываем банки капроновыми крышками и храним в холодильнике или погребе.

Грузди — 1 кг, соль (не йодированная) — 4-5 ст. л., чеснок — 5-6 зубчиков, семена укропа — 5 ст. л., корень хрена — 1 шт., черный перец — 6 горошин, листья смородины.

Для начала лисички надо как следует очистить от всех загрязнений и хорошенько промыть в холодной воде, причем делать это надо аккуратно, стараясь не повредить грибочки. Затем отвариваем лисички в соленой воде в течение 15 мин., откидываем на сито и ждем, пока стечет вся жидкость, а грибы охладятся.

После насыпаем на дно стеклянной или эмалированной емкости слой соли и укладываем слои лисичек шляпками вниз, пересыпая каждый слой крупной солью. Когда емкость заполнится грибами, накрываем ее тканью, кладем сверху деревянный круг или блюдо и ставим легкий гнет (например, можно использовать бутылку, наполненную водой).

Оставляем грибы на 3 суток, пока они не дадут сок. Тогда можно добавить новые грибы и продолжать повторять эту операцию до тех пор, пока усадка полностью не закончится. Затем лисички надо вынести в холодное помещение для дальнейшего хранения (необходимо следить, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом). Готовы лисички будут через 1,5 месяца.

На 1 кг свежесобранных лисичек: 50 г крупной соли (и соль для варки из расчета 10 г соли на 1 л воды).

Грибы очистить от грязи, тщательно помыть и замочить в воде на трое суток (воду несколько раз менять). Затем отварить в течение 15-20 мин. и промыть проточной холодной водой. Дать воде стечь, посыпать грибочки солью. Уложить грибы в кастрюлю, прослаивая кусочками хрена, дубовыми листиками, гвоздикой и зубчиками чеснока. Выдержать под гнетом месяц, уменьшить его, а через 10 дней разложить грибы по банкам, залить сверху маслом и закрыть крышками. Хранить в холоде.

На 3 кг осенних грибов (волнушки, грузди и т.п.): 3 ст. л. крупной соли, хрен, листья дуба, бутончики гвоздики, чеснок, растительное масло.

Грибы очистить от загрязнений, срезать корешки. Волнушки, грузди и сыроежки надо вымачивать в холодной воде примерно 6 ч., а рыжики достаточно просто помыть. На дно подготовленных банок насыпать слой соли и укладывать туда грибы, пересыпая солью. Сверху поставить гнет. Когда грибы осядут, добавить еще, чтобы банки заполнились доверху.

Оставить дней на 5 при комнатной температуре. Потом проверить, достаточно ли появилось рассола, если мало — увеличить груз. Через 15 дней грибы будут готовы, и их надо перенести на хранение в холодное место.

На 1 кг грибов — 40 г поваренной соли (4 ч. л.).

Грибочки солененькие с хрустом .

После того как грибы очистили и вымочили не менее 1 ч., отварите их в подсоленной воде со специями в течение 20-30 мин. Отвар слейте, грибы промойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг и дайте просохнуть. После этого добавьте в емкость специи и соль (из расчета 1,5-2 ст. л. соли на 1 кг отваренных грибов) и накройте салфеткой, кружком и грузом.

Грибочки есть можно уже через 3-5 дней. Грибы посолены, теперь нужно их сохранить. Грибы можно хранить в кадушке или кастрюле в погребе или холодильнике, т.к. грибы всегда должны быть в рассоле. Но можно разложить их по банкам, а сверху залить растительным маслом, закрыть пластиковой крышкой и хранить на холоде. Из данного количества получится 5 банок по 0,8 л. Масло не дает рассолу забродить или заплесневеть, а если грибы получились слишком соленые, их можно промыть холодной водой.

Описание

Грибное ассорти, маринованное на зиму с гвоздикой и чесноком, является полноценной закуской, от которой многие в восторге. Практически все любители грибов готовы есть это консервированное блюдо бесконечно. Очень часто маринованное грибное ассорти включают в праздничное меню, чтобы удивить и вкусно накормить гостей. К тому же такими грибочками хорошо закусываются крепкие алкогольные напитки, а также они мгновенно расходятся под картошечку с мясом. Это удивительная заготовка, а еще она очень экономная и доступная каждому человеку.

Мариновать грибное ассорти в домашних условиях совсем несложно. Достаточно запастись необходимыми специями и любимыми грибами (в нашем случае это подберезовики, маслята и белые грибы). Для приготовления маринада мы рекомендуем использовать не только чеснок, но и репчатый лук. Он придаст будущей грибной консервации очень приятный и выразительный вкус.

Итак, чтобы начать готовить вкуснейшее маринованное грибное ассорти, предлагаем сначала обратить внимание на приведенный ниже простой рецепт с пошаговой инструкцией и фото. В нем вы найдете подсказки, которые заметно ускорят процесс готовки!

Ингредиенты

В первую очередь необходимо запастись маслятами, белыми грибами и подберезовиками. Найти эти грибы можно в смешанных лесах. Старайтесь собирать небольшие грибочки, так как крупные лесные плоды зачастую уже не являются ароматными и вкусными из-за старости.

Чистые грибочки поместите в кастрюлю, залейте большим количеством воды и посолите. Затем ингредиенты варите до тех пор, пока они не окажутся на дне емкости. На это потребуется приблизительно десять минут. Готовые грибы сразу откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой .

После этого лесные плоды хорошенько промойте от соли и расфасуйте по сухим банкам. Грибочки должны заполнить тару только наполовину.

Теперь сварите для грибного ассорти маринад. Для этого наполните емкость водой и доведите до кипения. В кипящую жидкость добавьте соль и сахарный песок. Растворите кристаллы, после чего поместите в емкость с будущим маринадом перец, лавровый лист, зубчики чеснока и нарезанный полукольцами репчатый лук. Туда же добавьте гвоздику и уксусную эссенцию. Прокипятите полученную жидкость в течение пяти минут, а после добавьте немного лимонной кислоты, но это по желанию. Этот ингредиент рекомендуется добавлять, чтобы маринад не помутнел и оставался прозрачным .

Приготовленный маринад остудите и процедите через марлю, после чего заполните им банки с вареными грибами.

Затем заготовки герметично закройте пластиковыми крышками и оставьте при комнатной температуре для остывания. На следующие сутки консервированную закуску перенесите в подвал на хранение. Маринованное грибное ассорти на зиму готово .

Рецепт 1 — Грибы, вареные в маринаде

Рецепт 2 — Грибы, вареные в маринаде

Рецепт 3 — Отваренные грибы, залитые горячим маринадом

Мало кто откажется зимой от вкусных маринованных грибочков. В августе-сентябре появляется много грибов, которые идеально подходят для заготовки впрок – подосиновики, подберезовики, опята, сыроежки и другие виды. Вкусно замариновать грибы очень просто – нужно слегка отварить их, залить маринадом и разложить по банкам. Пошаговая схема приготовления и рецепт маринада для грибов приводится ниже – полутора литров жидкости хватает на 2,5-3 кг грибов (здесь – 1 ведро, около 3 кг), в зависимости от желаемой густоты рассола.

Общий объем маринованных грибов — 6,2 л.

Маринад для грибов:

вода/грибной отвар – 1,5 л.;
сахар – 2 ст.л.;
соль – 1,5-2 ст.л. (пробовать на вкус);
лимонная кислота – 0,5 ч.л.;
уксусная эссенция – 2 ч.л.;
лавровый лист – 3-4 листа (поломать);
черный и душистый перец – горошин по 10;
гвоздика – 5-6 шт.

Как мариновать грибы на зиму

Перебрать лесные грибы (здесь подберезовики, подосиновики, опята, могут быть и любые другие виды). Срезать испорченные и грубые, почерневшие части (последние нередко бывают на ножках грибов).

Порезать грибы небольшими кусочками (размер – по желанию), промыть под проточной водой. В большой кастрюле вскипятить 3 л. воды (можно меньше, зависит от количества грибов). Кинуть промытые грибы, довести до кипения и варить 15 минут, периодически снимая пенку.

Далее можно мариновать грибы двумя способами. Особенность первого, классического метода, заключается в том, что маринад готовится на воде. Грибы откидываются на дуршлаг, отвар сливается (можно перелить часть отвара и немного грибов в отдельную кастрюлю и приготовить отменный ), затем грибы кладутся в кипящий маринад на 3-5 минут и раскладываются по банкам. Способ особо рекомендован для «сопливых» грибов.

Согласно второму способу заготовки грибов на зиму (на фото к рецепту как раз он), маринад готовится на отваре: в подходящую по объему кастрюлю процеживается 1,5 л. (может быть больше или меньше, тогда количество других ингредиентов также нужно увеличить или убавить). Затем добавляется лимонка (для осветления), уксусная эссенция, соль, сахар, лаврушка (листья желательно поломать на несколько кусочков), перец и другие специи, выкладываются шумовкой грибы. Далее все то же самое – довести до кипения, проварить 3-5 минут и закатать маринованные грибочки в стерилизованные банки.

Внимание: всегда пробуйте маринад для грибов на соль и кислоту – он должен быть немного концентрированнее, чем для еды. Если маринад кажется недосоленным или даже нормальным, то лучше добавьте еще чутка уксусной эссенции и соли.

Далее можно мариновать грибы двумя способами. Особенность первого, классического метода, заключается в том, что маринад готовится на воде. Грибы откидываются на дуршлаг, отвар сливается (можно перелить часть отвара и немного грибов в отдельную кастрюлю и приготовить отменный ), затем грибы кладутся в кипящий маринад на 3-5 минут и раскладываются по банкам. Способ особо рекомендован для «сопливых» грибов.

Вкусные рецепты приготовления маринованных грибов на зиму

Рецепты маринованных грибов на зиму будет полезно знать каждому хозяину, ведь чудесное ароматное блюдо всегда придётся по душе как во время повседневного застолья, так и праздничного. Для закатывания в банки на зиму подходят вешенки, рыжики, моховики, шампиньоны, свинушки, сыроежки, боровики и многие другие сорта грибов. Остаётся только вкусно и правильно приготовить их.

Подготовка грибов

Перед тем как замариновать грибы на зиму в банки, важно позаботиться о том, чтобы собранные экземпляры не стали причиной болезней домочадцев. Для хорошей сохранности грибов нужно уметь готовить их к консервации.

Важно знать, что грибы собирают в сухую погоду, а в корзину кладут, очищая от земли и мусора. А также необходимо следить за соблюдением всех правил процесса консервации, например, привычная процедура кипячения банок не поможет справиться с ботулизмом. Пористые организмы погибают только при температуре выше 120 градусов, а такие условия возможно создать только в автоклаве.

Перед маринованием нужно разложить грибы по видам и отварить. Конечно, время для приготовления каждого сорта разнится. Например, подберёзовики, маслята и подосиновики нуждаются в 15-минутной обработке, а белые грибы — в 25-минутной. Осенние виды: лисички и опята требуют получасовой варки, причём лучше будет отделить ножки, шляпки и варить отдельно. Делается это потому, что ножки плотнее и готовятся дольше. Грибы будут готовы к дальнейшей обработке, когда осядут на дно кастрюли.

Мелкие грибы лучше мариновать на зиму полностью, убирая только нижнюю часть. Самые крупные шляпки лучше разрезать на четыре части, а ножки нарезать кольцами.

Есть некоторые нюансы в подготовке грибов к маринованию на зиму в банках. Так, чтобы маслята перестали горчить, нужно избавить их от липкой кожи и вымыть каждый гриб под краном. Перед засолкой подосиновиков и подберёзовиков нужно залить их кипятком на десять минут, а после промыть прохладной водой. Делается это для того, чтобы сами грибы и маринад не почернели после маринования.

Рецепты солений и маринадов

Закуска из маринованных и солёных грибов всегда как нельзя кстати на праздничном столе. Заготовки отличаются пряным вкусом, который очень сложно сравнить с каким-либо другим. Однако плохо приготовленные или неправильно собранные грибы нередко становятся причиной отравления. Если есть сомнения в собственных силах, то лучше приобретать вкусную закуску в магазине.

Вариант для боровиков

Боровик или белый гриб — наиболее ценный и вкусный вид «лесных даров». Его неповторимый вкус и способность налаживать работу пищеварительной системы человека делают экземпляр уникальным. Польза гриба для человека, страдающего от болей в желудке, порой гораздо больше, чем от традиционных куриных и мясных бульонов. Продукт богат белком, медью, йодом, марганцем и цинком. Он хорошо обеззараживает, помогает справляться с инфекционными болезнями. Замаринованные в ароматной основе белые грибы будут идеальной закуской на каждом столе.

Рецепт маринования грибов на зиму достаточно прост. Первым делом нужно перебрать боровики, избавиться от червивых и трухлявых. Затем нужно промыть несколько раз все отобранные (2 кг). Слишком крупные необходимо порезать на ломтики, а маленькие оставить целыми. Добавить лимонную кислоту (1 чайную ложку) в емкость с грибами на пять минут. Далее, следует ещё раз промыть их и залить водой, после чего боровики постепенно начнут всплывать.

Поставить кастрюлю на огонь, а после начала кипения — снимать пену. Варит минут. После готовности следует добавить приправы (5 штук гвоздики, чёрного и душистого перца, 2 лавровых листа, 2 столовых ложки сахара и одну соли) и варить ещё в течение двадцати минут. В конце варки необходимо влить 50 мл уксуса 9%, помешать и сложить в стерильные банки. Залить горячим отваром и закатать.

Для маслят с горчицей

Маслята — особый вид грибов, почитаемый среди любителей вкусных закусок. Они славятся как неповторимым вкусом, так и полезными веществами, воздействующими на больной организм. Совсем недавно учёные-исследователи обнаружили у грибов свойства побеждать вредные бактерии. В своём составе маслята содержат запас лецитина. Вещество защищает клеточные мембраны от повреждений, помогает в восстановлении клеток печени.

Рецепт приготовления маринованных грибов на зиму с горчицей поможет сохранить все полезные качества. Потребуются такие ингредиенты:

Маслята — десятилитровая кастрюля.
Зёрна горчицы — 1 горсть.
Уксус 9% — 10 мл.
Душистый перец — 8 штук.
Соль — 2 столовые ложки.
Сахар — 1 столовая ложка.
Лавровый лист — 8 штук.
Гвоздика — 3 штуки.
Укроп — 7 зонтиков.
Чёрный перец — 20 горошин.

Маслята необходимо перебрать и промыть, при этом снимать со шляпок кожицу не нужно. Далее, нужно налить в миску с грибами воду, чтобы она полностью покрывала их, довести до кипения и снять пенку. Варить маслята необходимо в течение 45 минут, иногда добавляя воду. По прошествии необходимого времени следует добавить все заготовленные ингредиенты. Затем необходимо варить ещё 10−12 минут, убавив предварительно огонь до минимума. После варки нужно разложить маслята по стерильным банкам, закатать, перевернуть и укутать одеялом.

Лисички с морковью и луком

Ценители грибов знают, что лисички прежде всего отличаются неповторимым ореховым вкусом. Однако важно знать о большой пользе любимых грибов. Лисички содержат в составе много минералов и витаминов, а их мякоть насыщена натуральным полисахаридом — хиноманнозой, который обладает противопаразитным действием. Есть много традиционных зимних рецептов заготовки лисичек. Можно попробовать необычный: с морковью и луком. Понадобится:

Лисички — 3,5 кг.
Уксус 30% — 5 ст. ложек.
Соль — 4 столовые ложки.
Питьевая вода — 2,5 л.
Морковь — 2 штуки.
Сахар — 5 ст. ложек.
Лук — 2 штуки.
Чёрный перец — 20 горошин.

Чистые и хорошо вымытые грибы нужно варить на умеренном огне в течение пятнадцати минут, воду слить и промыть лисички еще раз. Затем необходимо налить в ёмкость воду и добавить все ингредиенты, кроме уксуса. Морковь нарезать тонкими кругами, а лук — полукольцами. Далее, нужно высыпать лисички и поставить на слабый огонь. После закипания необходимо варить в течение семи минут, снимая пену. По прошествии времени важно добавить уксус и поставить на огонь ещё на три минуты.

После варки нужно выложить содержимое в заранее простерилизованные банки и плотно закрыть крышками из капрона, укутать одеялом. После остывания банок следует поставить их в прохладное место.

Солёные грузди в томате

Многие специалисты относятся к груздю неоднозначно. Одни учёные говорят, что гриб совершенно несъедобен, другие приписывают его к группе условно съедобных. Но в народе грибы популярны и вполне съедобны, если придерживаться технологии обработки.

У вида огромное количество сортов, отличающихся окраской. Однако каждый представитель весьма питателен, потому как в нём содержится более 32 процентов белка. Многие вегетарианцы ценят продукт как раз за питательную ценность. Грибы содержат в составе натуральный антибиотик, способный побороть туберкулёз. При этом все полезные вещества сохраняются в процессе термической обработки. Рецепт груздей в томатном маринаде придётся по душе даже самым разборчивым гурманам.

Для начала очищают 700 граммов груздей и кладут их в воду, оставляя вымачиваться в течение 24 часов, иногда меняя воду. Далее, откидывают грибы на дуршлаг, сливают воду, мелко нарезают. Нарезанные грибы и две порезанные луковицы высыпают в сковороду и жарят на подсолнечном масле, добавляют воду и специи: 1 столовую ложку соли и 0,5 сахара. Варят в течение пятнадцати минут. Затем кладут 300 граммов томатной пасты, 1 лавровый лист и тушат на слабом огне пять минут.

Приготовленные заранее стерилизованные банки наполняют полуготовым содержимым. Далее, банки пастеризуют в крупной кастрюле при температуре в 85 градусов в течение сорока пяти минут, закатывают и выставляют в прохладное место.

Малосольные подберёзовики без уксуса

Подберёзовик обладает уникальным составом и очень ценится за огромное количество витаминов D, B и С. Помимо этого, гриб богат белком и пищевыми волокнами, которые могут впитывать ядовитые вещества, выделяемые организмом человека. Подберёзовик по вкусовым качествам ставят сразу после белого гриба, из-за чего он зачастую становится главным ингредиентом в различных блюдах.

В основном рецепты маринованных грибов на зиму в банках содержат в своем составе уксус. Но при мариновании подберёзовиков можно обойтись без него. В этом рецепте 800 граммов подберёзовиков сначала промывают, чистят и замачивают в течение часа. Затем варят в подсолёной воде тридцать минут. Далее, сливают воду с помощью дуршлага, а грибы складывают в стерильные банки. Делают маринад: кипятят воду с 20 г лимонной кислоты, душистым и горьким перцем, 50 г сахара и 30 г соли, наливают в банки, закатывают.

Маринованные подосиновики в рассоле

Подосиновик в лесу всегда привлекает внимание своей яркой внешностью. Он полезен при употреблении в пищу: весьма питателен и содержит мало калорий, поэтому прекрасно вписывается в любую диету. Аминокислоты подосиновика усваиваются организмом примерно на 80%, из-за чего легко становится одним из основных источников. В народной медицине гриб используют при лечении анемии.

Сначала быстро промывают 1 килограмм подосиновиков. Делается это для того, чтобы шляпки не впитали слишком много воды.
Затем нарезают крупные грибы, а мелкие оставляют целыми.
Далее, складывают в ёмкость, заливают водой и солят. Варят в течение десяти минут, иногда помешивая.
После варки грибы маринуют: добавляют 2 луковицы, 2 чайные ложки смеси специй и 60 мл уксуса 30%. Кипятят 5−7 минут.
Перекладывают в стерильные банки вместе с маринадом. Затем пастеризуют 40 минут и закатывают.

Ассорти из лесных грибов

Если нет желания сортировать грибы, можно воспользоваться рецептом маринования смеси грибов. Необходимо тщательно перебрать продукты перед приготовлением, избавиться от испорченных частей. Затем нарезают 3 килограмма хороших продуктов большими кубиками и промывают несколько раз. Ставят на огонь трёхлитровую кастрюлю и опускают в неё ножки и шляпки, варят пятнадцать минут.

Маринуют в грибном отваре. В кипящую смесь добавляют оставшиеся ингредиенты: 5 горстей соли, щепотку лимонной кислоты, 2 чайные ложки уксуса 30%, 10 штук перца чёрного и 5 гвоздик, 3 лавровых листа и варят в течение трёх минут. После варки выкладывают в простерилизованные банки грибы с помощью шумовки и заливают рассолом. По завершении банки закатывают.

Подготавливать на зиму грибы можно не только самые известные. Хорошим вкусом отличаются обабки, горчаки, рядовки. Однако нужно понимать, что есть ядовитые грибы, которые могут нанести непоправимый ущерб здоровью. Лучше собирать грибы с опытными людьми.

У вида огромное количество сортов, отличающихся окраской. Однако каждый представитель весьма питателен, потому как в нём содержится более 32 процентов белка. Многие вегетарианцы ценят продукт как раз за питательную ценность. Грибы содержат в составе натуральный антибиотик, способный побороть туберкулёз. При этом все полезные вещества сохраняются в процессе термической обработки. Рецепт груздей в томатном маринаде придётся по душе даже самым разборчивым гурманам.

Рецепт грибов ассорти, маринованных на зиму

В этом году решила попробовать замариновать ассорти из лесных грибов на зиму с добавлением зерновой горчицы. Получилось очень вкусно и пикантно. Грибочки для маринования лучше взять крепкие и не очень большие, в идеале, конечно, маленькие. Храню такие маринованные грибы в холодильнике или погребе. Очень вкусно, попробуйте!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Грибочки очистить от листвы и грязи. Нарезать большие грибы на средние кусочки, маленькие грибочки оставить целыми.

Воду соединить с солью (из расчета 50 грамм соли на 1 литр воды), всыпать грибы, поставить на огонь и довести до кипения. Варить грибы с момента закипания 30 минут на небольшом огне. Затем откинуть на дуршлаг.

Вареные лесные грибы выложить в стерильную банку. У меня получилась 1 баночка объёмом 500 мл.

Для приготовления маринада соединить воду, соль, сахар, лавровые листья, горошины черного и душистого перцев.

Затем в маринад добавить горчицу и уксус, поставить на огонь.

Довести маринад до кипения.

Горячим маринадом залить вареные грибы в банке.

Взять кастрюлю или сотейник, на дно можно положить небольшую тряпочку. Налить в сотейник теплую воду и поставить туда банку с маринованными грибами ассорти. Вода должна доходить до «плечиков» банки. Поставить сотейник на огонь и стерилизовать 20 минут на среднем огне с момента закипания.

Аккуратно достать банку из сотейника и закрыть крышкой. Я использовала специальную банку с крышкой, но можно взять обычную банку с закручивающейся крышкой или крышкой для закатки ключом. В любом случае крышку нужно предварительно прокипятить. Перевернуть банку с грибами вверх дном, укутать в одеяло до полного остывания, а затем убрать в холодильник или погреб. Вот такие красивые и очень вкусные маринованные грибочки ассорти получились. Зимой такая закуска станет наивкуснейшим дополнением ко многим блюдам.

Взять кастрюлю или сотейник, на дно можно положить небольшую тряпочку. Налить в сотейник теплую воду и поставить туда банку с маринованными грибами ассорти. Вода должна доходить до «плечиков» банки. Поставить сотейник на огонь и стерилизовать 20 минут на среднем огне с момента закипания.

Грибное ассорти соленое. Маринование ассорти из грибов на зиму производится тремя способами

Рыжики, опята, моховики

Белоснежные грузди, волнушки, лисички

Темный груздь, свинушка, рядовка

Создатель: Катерина Сергеенко

Рыжики, опята, моховики

Белые грузди, волнушки, лисички

Черный груздь, свинушка, рядовка

Ингредиенты

500 г вешенок
500 г шампиньонов
1 л воды
2 ч. л. соли
2 ст. л. сахара
50 мл яблочного уксуса
4 ст. л. растительного масла
5-6 зонтиков гвоздики
3-4 лавровых листа
1/5 ч. л. молотого кориандра

Приготовление

Помимо грибного ассорти, вы также можете приготовить или , рецепты которых мы также опубликовали на сайте.

Грибы — это природный кладезь витаминов, протеинов, белков и микроэлементов. Плюсом можно назвать его относительно низкую калорийность, учитывая его пищевую ценность. Благодаря этому их можно употреблять во время диеты. Но и каждый день их кушать не стоит, организм может перенасытиться витаминами, что приведет к гиповитаминозу.
Маринование — один из способов сделать грибочки вкусными и максимально сохранить их ценные качества. Но каждый сорт гриба нуждается в индивидуальной технике приготовления — некоторые нужно долго вымачивать, другие чистить от верхней кожицы, третьи несколько раз вываривать. Какое сочетание грибов выбрать и как правильно их замариновать?
Всегда перед маринованием выварите грибочки каждый вид по отдельности в слегка подсоленной воде и с добавлением лимонной кислоты. Она защитит грибы от потемнения после закатки банки. Соли и уксуса (концентрации) на 1 литр жидкости берут 1 чайную ложку и 1/5 чайной ложки.

Маринование ассорти из грибов на зиму производится тремя способами:

варкой грибов прямо в маринаде и последующим раскладыванием их в стерилизованной на пару тару;
заливкой уложенных в тару грибов кипящим маринадом;
стерилизацией вываренных грибов в маринаде прямо в банках.
Ножки рекомендуется оставлять короткими. Можно также готовить отдельно ножки и отдельно шляпки. У шляпок более нежный вкус и аромат, а ножки нужно варить на 10-15 минут дольше.

Если по рецепту банки необходимо стерилизовать заранее, это делается на пару:

банки и крышки вымываются с моющим и железной мочалкой;
в металлическую миску или кастрюлю набрать воды на 7-10 см глубиной;
поставить емкость на плиту, закипятить, после огонь сделать чуть тише;
по очереди ставить банки горлышком в воду. Когда изнутри тара покроется паром, а донышко банки будет горячим — тара простерилизована, можно вытянуть и поставить на полотенце.

Рецепты, как замариновать грибное ассорти на зиму

Замариновать ассорти вы можете не только из грибов, но и овощей. также придется по вкусу всей вашей семье.

Рецепт, как мариновать грибное ассорти «Дружные ребята»

Продукты для маринования закуски:

подосиновики — 2 кг;
подберезовики — 3 кг;
лисички — 2 кг;
уксусный концентрат — 30 грамм;
вода чистая — 5 литров;
соль — 400 грамм;
перец душистый — 10 штучек;
морковь средняя — 3 штуки;
лавр — 3 листка.

Грибное ассорти на зиму маринованные:

Для начала нужно внимательно перебрать грибы: гнилые, испорченные насекомыми выбросить, оставить только целые или те, которые можно обрезать. Вымыть их в прохладной воде, очистив от земли и лесного мусора.
Закипятить воду в чайнике.
Сложить чистые грибочки в эмалированную емкость, залить кипятком минут на 10-12.
Слить жидкость, оставить грибы на дуршлаге стекать и остывать.
Когда грибное ассорти остынет, прополоснуть его в воде с добавлением уксуса. Воду слить.
Морковь подготовить, тщательно промыть, нарезать тонкими кружочками.
Маринад готовится в таком порядке: воду закипятить, после добавить концентрат, соль, горошинки перца, нарезанную морковь, лавровый лист. Варить заливку четверть часа.
Вымыть и простерилизовать бутыли для заготовки.
Пока готовится заливка, нарезать грибы кубиком, уложить плотно в подготовленную тару.
Залить ассорти маринадом, закатать плотно банки.

Маринуем грибное ассорти «Лесная тройка»

Для заготовки необходимы такие продукты:

лисички — 300 грамм;
опята — 300 грамм;
шампиньоны — 300 грамм;
соль — 2 ст. ложки;
листья черной смородины — 2 листика;
лаврушка — 1 штука;
перец горошком — 3 штуки;
гвоздика в бутонах — 3 штуки;
уксус 9 % — 1/2 стакана;
чеснок — 4 зубчика;
масло растительное — 100 грамм.

Грибное ассорти маринованное рецепт:

Грибы тщательно промыть, подрезать ножку на 1 см.
Подготовить подсоленный кипяток. Опустить в него все грибы и отваривать в течение получаса. Пенку обязательно нужно собирать, так как в ней собираются вредные вещества, выделяющиеся при варке грибов.
После варки ассорти высыпать в дуршлаг, промыть под струей воды и разложить на бумажном полотенце.
Почистить зубчики чеснока, нарезать мелким кубиком.
Подготовить маринад: вскипятить 1 литр воды, добавить соль, пряности, вымытые листики смородины, измельченный чеснок. Кипятить 15 минут, после влить уксус и варить еще 3-5 минут.
Ассорти плотно уложить в стерилизованную тару, залить сверху кипящим маринадом так, чтобы покрылись все грибочки.
Закатать плотно стерилизованными крышками и укутать покрывалом. Через сутки переставить в прохладное место.

Мариновать грибное ассорти

Для приготовления понадобится список таких составляющих:

шампиньоны — 500 грамм;
лисички — 500 грамм;
рыжики — 500 грамм;
опята — 500 грамм;
вешенки — 500 грамм;
грузди — 500 грамм;
вода столовая — 4 литра;
уксус яблочный — 1 стакан;
сахар — 1 ст. ложка;
соль — 2 ст. ложки;
лавровый лист — 1 штука на 1 банку;
гвоздика — по 1 бутону на 1 банку;
перец черный горошек — по 3 горошинки на банку;
зонтик укропа — по 1 штуке на дно каждой банки.

Грибное ассорти маринованное:

Грибы вымыть, подрезать ножки (а лучше укоротить до самой шляпки). Приготовить кипяток, добавляем соль, лавровый лист, перец.
В кипяток выкладываем грибы, варим полчаса максимум.
Через полчаса добавить все подготовленные пряности, подождать еще 10 минут.
Снять с огня кастрюлю, разлить по заранее стерилизованной таре, герметично закатать.

Маринованные грибное ассорти

Список ингредиентов:

лисички — 1 кг;
шампиньоны — 1 кг;
поплавки — 1 кг;
соль — 1,5 ст. ложки;
сахар — 1/2 ст. ложки;
уксус 9 % — 1/2 стакана;
лавровый лист — 4 штуки.

Замариновать грибное ассорти:

Сначала подготовить все грибочки. Их нужно разобрать по качеству (порченые и хорошие), перемыть от соринок и другой грязи.
Далее поставить емкость с водой на плиту, кипятить. При первых признаках кипения всыпать соль, грибы.
Варить грибочки около 15-20 минут, собирая появляющуюся на поверхности пенку.
Когда все грибы уменьшатся и опустятся вниз, нужно влить уксус и ввести все пряности и специи. Варить еще минут 15-20.
Простерилизовать банки и крышки.
Через треть часа варки грибов в маринаде разложить их равномерно по таре и залить доверху маринадом.
Закрыть герметично крышками, проверить. Накрыть теплым полотенцем и оставить остывать.

Общий объем маринованных грибов — 6,2 л.

Маринад для грибов:

вода/грибной отвар – 1,5 л.;
сахар – 2 ст.л.;
соль – 1,5-2 ст.л. (пробовать на вкус);
лимонная кислота – 0,5 ч.л.;
уксусная эссенция – 2 ч.л.;
лавровый лист – 3-4 листа (поломать);
черный и душистый перец – горошин по 10;
гвоздика – 5-6 шт.

Как мариновать грибы на зиму

4. Спустя 10 минут после закипания воды добавьте соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и колотый кориандр. Проварите грибы еще минут 10, после чего влейте уксус и растительное масло и выключите огонь.

http://zagotrovki-na-zimu.trestusc.ru/kak-zasolit-assorti-iz-gribov/http://zasolka.guru/gribyi/retseptyi-gribovhttp://2eda.ru/node/736http://shatika.ru/gribnoe-assorti-solenoe-marinovanie-assorti-iz-gribov-na-zimu.html