За сколько портится мясо на жаре

А сколько времени прошло от момента отстрела кабанчика, до приезда домой?

36 часов
подстава была с егерским погребом — как потом оказалась это не погреб , а просто сарайчик , температура там была +20 .мясо лежало в тазике с крапивой , 24 часа. за это время была гроза — некоторые говорят ,что это тоже влияет на мясо.

полистероловый улей ,запечатав леток полоской полистерола, превратил в изотермический ящик. Замороженые полторашки по методу Ларсена «в камень» в кол-ве 5-10 шт в зависимости от предпологаемого обьема дабычи- сурок или кабан-сохроняют мясо до36 часов, за сутки до добычи охлаждают водовку. Улей многокорпусной, но пока более 2-х корпусов не использовал. Производство АПИРУС Питер.

[QUOTE]Originally posted by cowboy2021:
[B]

36 часов
подстава была с егерским погребом — как потом оказалась это не погреб , а просто сарайчик , температура там была +20 .мясо лежало в тазике с крапивой , 24 часа. за это время была гроза — некоторые говорят ,что это тоже влияет на мясо.

36 часов это не срок чтобы мясо испортить. Да подстава капитальная, как уже писалось выше нужно в тенек и подвесить в тряпочке ,да еще по мере высыхания тряпки ,смачивать ее водичкой. Ведь вода испаряясь забирает тепло!, а в сарайчике это как в духовке тепло и ветра нет, духота, хоть и тень в нем. А про грозу не слыхал не знаю.

В Канаде большинство охотников делают так: разделывают тушу на четыре части и подвешивают в теньке в непосредственной близости от ближйшего ручья или горной речки (там температура на 3-4 градуса прохладнее). Мясо обмазываеться смесью чёрного молотого перца и уксуса. После этого муха на мясо не садиться (проверено). Если есть, то в добавок используються специальные типа марлевые мешки для дичи. Один мешок на четверть лося. Хотя просто сшитые простыни тоже работают отлично. Так мясо сохранаеться 2-3 дня даже в самую жаркую погоду без проблем. Для более длительного хранения остывшее после ночи мясо складывают в водонепроницаемый мешок и притапливают на день в горном ручье (благо в Британской Колумбии с ними проблем нет). Домой мясо транспортируеться в рыбных кулерах (лёд закупаеться на первой заправке после выезда из леса) или неплотно завётнутое в тарп (плотный материал из пластика) со льдом. Сам так охотился на лося пару раз в августе за 1200 км от дома и проблем с сохранностью мяса не было. Температура днём доходила до +30.

говорят еще, сухое мясо хорошо обтереть горчичным порошком и в тряпку, хранится долго, горчица не впитывается, дома смывается.

Насчет черного перца. Один технолог куриного производства, в своё время, переубедил меня напрочь. Говорит: черный перец от развития бактерий не защищает, а, как бы, наоборот. Про муху не знаю
Использую только ветер, соль и крапиву (хвою, сухую весеннюю траву)
А лучше всего ящик Сорри, что рыба. Зато показательно. 10-20 часов при +25-35 С- и полный порядок.

quote: Originally posted by ribak:

лёд закупаеться на первой заправке после выезда из леса

quote: Originally posted by Modano:

Можно долго фантазировать, что ответит и подумает оператор АЗС.

quote: Originally posted by dennovv:
[B]Насчет черного перца. Один технолог куриного производства, в своё время, переубедил меня напрочь. Говорит: черный перец от развития бактерий не защищает, а, как бы, наоборот. Про муху не знаю
Использую только ветер, соль и крапиву (хвою, сухую весеннюю траву)
А лучше всего ящик Сорри, что рыба. Зато показательно. 10-20 часов при +25-35 С- и полный порядок.

Я думаю, что трава и хвоя также не используеться в курином производстве. Я описал проверенный способ, который реально работает и может кому-то пригодиться. Уксус с перцем высыхая создают довольно прочную плёнку на мясе, защищая его от насекомых и быстрой порчи.

quote: Originally posted by Modano:

Нам так не жить. Заправку-то не сразу встретишь, а уж если попросить на ней:»Нет ли у Вас льда, любезный?А то мясо тухнет.».Можно долго фантазировать, что ответит и подумает оператор АЗС.

Да здесь тоже просторы такие, что до первой «индейской» заправки можно ехать 200-300км по лесным дорогам. Хотя лёд там точно будет.

quote: Originally posted by ribak:

Я описал проверенный способ, который реально работает и может кому-то пригодиться. Уксус с перцем высыхая создают довольно прочную плёнку на мясе, защищая его от насекомых и быстрой порчи.

День добрый!
Самое главное это как можно быстрее остудить мясо и обескровить, кинул в ручей и нехай лежит дожидается своего времени! Благо у нас ручьи горные, руки и в +35 мерзнут. Можно использовать аккумуляторы китайские для заморозки! Они и из ручья хорошо заряжаются прохладой.

если лесостепь? ну нет там ручьев, а та вода которая есть сама как бульон.

Вымачивание мяса, просаливанивание,проперчивание сильно портит вкус любого мяса. Из за жары, многие мои знакомые уже четвёртую неделю не живодерствуют, потому что сохранить кабанятину и не только, крайне сложно, т.к мясо не охлаждается и происходит процесс ЗАПАРИВАНИЯ, а про всякие доборы утренние подранков можно вообще забыть.
Самое эффективно, что я пробовал, это на ночь вывешивать кусками в проветриваемом месте, в тени мясо, предварительно сделав над ним большой веник из крапивы, или рытьё глубокой ямки в земле с дальнейшим прокладыванием крапивой и замороженными пластиковыми бутылками в водой. Но всё равно такой способ в жару за 35градусов НЕ СПАСЁТ.В последнее время катаемся всегда с морозилками и переносными электростанциями, и когда есть возможность подключиться к розетке, то за место станции берём катушку с удлинителем на 100м,иногда берём большие КРОКОДИЛИЛЬЧИКИ, чтоб ПО ХИТРОМУ подключиться к линии в лесу. На дальние поездки вожу с собой импорт морозильный на 200л,на ближние на 100л,морозилки прекрасно встают в кузов практически любого кунга. Это очень удобно не дорого и в качестве бытового удобства иметь на выездах такие ШТУКИ просто СУПЕР. Пока морозилка без мяса, промораживаются полуторалитровые бутылки с водой, которые в качестве дополнительного холодильника помогают сохранить мясо и продукты в термоящиках.
О чём это я.ДРУГИ, если мы стволы с приблудами покупаем за БОЛЬШОЕ БАБЛО и считаем, что это НОРМАЛЬНО, так почему бы не прикупить на относительно цивилизованные выезды небольшую и компактную морозилку, чтоб максимально и эффективно сохранить свою добычу, чтоб не как в средние века, имея сейчас в достатке электричество, пользоваться НАРОДНЫМИ столетними, зачастую НЕ ВСЕГДА ЭФФЕКТИВНЫМИ способами.
Вот такую ещё в комплект прикупить хочу. Может кто пользовался. Какие отзывы.
http://www.bytovaya.ru/product.php?i >

quote: Может мясо и до того имело чуть-чуть запаха?

Может он еще при жизни подпортилсо?

quote: Originally posted by vitek71:
Вымачивание мяса, просаливанивание, проперчивание сильно портит вкус любого мяса.

всю дичь всегда отмачиваю часа 3 не зависимо птица или зверь, вкус не портится ОДНОЗНАЧНО.

Обычные бытовые морозилки (даже канадские) быстро выходят из строя — не приспособленны они для дорожной тряски. Две-три охоты и привет. Хорошо, хоть здесь можно сдать их обратно в магазин. Есть морозилки для яхт, которые конструкционно приспособленны для качки/тряски. Вот эти да, вещь. Но они обычно небольших размеров и довольно дороги.

quote: Обычные бытовые морозилки (даже канадские) быстро выходят из строя —

quote: Originally posted by ribak:
Обычные бытовые морозилки (даже канадские) быстро выходят из строя — не приспособленны они для дорожной тряски.

ipec: ipec: ipec:

Это вы ещё и морозильные камеры с собой возите.

У меня ЛИБХЕР (Австрийские),на 95л(высота80см) и 200литров(высота95см) уже работают в дальних поездках больше пяти лет. Там компрессора стоят на плотных резиновых амортизаторах и трубки хорошие. В Астрахань и в Краснодарский край без морозилок вообще НИКУДА. В тени, при температуре за 30градусов, после выгрузки, постояв пару часов, потом достаточно быстро разгоняются и начинают отлично морозить уже через 12часов после подключения к 220в.Морозилку беру даже на Белое море в октябре и хоть там и холода уже начинаются, но отлично сохранить в течении 10 дней гусятину, корюшку, навагу, кумжу и камбалу можно без всякого напряга только в МОРОЗИЛКЕ. Корюха сохраняет вкус огурца достаточно долгое время, если её вовремя и правильно заморозить, ну и треску с навагой, грамотно замороженную, как офигезно хавать потом дома не дифростированную, НЕ ПОКУПНУЮ.

quote: Originally posted by V1:

Это вы ещё и морозильные камеры с собой возите.

Когда есть место и погода устойчиво жаркая, то почему бы и не возить? Ведь охота это не только мясо. Ведь хочеться с «боевыми» товарищами отметить успех, отдохнуть у костра пару-тройку деньков, пловчика со свежины забацать, порыбачить, грибов пособирать.
А при жаркой погоде всё бегом-бегом: нащёл лося, добыл, вынес, разделал, повесил на ночь. Всё это с мошкой, мухой, осами да с комарами. Сам уставший, искусанный, потный и грязный. Если лося хлопнул с утра, то заканчиваешь с ним только в сумерках. А на следующее утро бегом собираешь лагерь, пакуешь мясо и на всех парах домой (12-14 часов нон-стоп). (П.С. Можно конечно, ещё денёк помучиться, со способами сохранения мяса описанными выше, но особой погоды один день не сделает — жара есть жара). А дома мясо ещё нужно разделать, упаковать и заморозить. Вот такой блин отдых без морозильника в жару. И на следующий день «свежий и обновлённый» выходишь обычно на «завод».
С морозильником/генератором есть возможность не торопиться и действительно отдохнуть.
А вообще решил для себя начинать охотиться не раньше начала октября — больше по душе осенний лес, утренние заморозки, вечера в палатке с дровяной печуркой, да и никаких волнений по поводу сохранности мяса.

36 часов
подстава была с егерским погребом — как потом оказалась это не погреб , а просто сарайчик , температура там была +20 .мясо лежало в тазике с крапивой , 24 часа. за это время была гроза — некоторые говорят ,что это тоже влияет на мясо.

Как быстро портятся продукты? Сроки хранения

В летние и жаркие осенние дни, когда жара стимулирует размножение микроорганизмов, многие привычные блюда могут стать источником невидимой опасности.

Уже при 20 градусах за три часа из 10 сальмонелл образуются 5 тысяч. А когда в организм с пищей попадает огромное количество болезнетворных бактерий, его защитные системы с ними уже не справляются. Возникает пищевое отравление, сопровождающееся тошнотой, рвотой и расстройством желудка.

В целом, по мнению экспертов, общее число случаев таких отравлений достигает 4 млн. в год.

В летние и осенние месяцы важно соблюдать особую осторожность по отношению к отдельным продуктам и блюдам или полностью отказаться от них. Употребление салатов, тирамису и закусок из сырого мяса или мясного фарша в кафе или ресторане превращается в подобие игры в русскую рулетку: ведь посетители не знают, как долго блюдо или их составляющие оставались вне холодильника.

Как быстро портятся продукты в холодильнике и без?

Например, при комнатной температуре фарш скиснет за 4–5 часов, а суп или бульон – за 10 часов. В холодильнике они простоят, не испортившись, 24 часа и 3–4 суток соответственно. Остальное мы объединили в удобную таблицу. Температура комнатная — 22 градуса, температура в холодильнике — от 3 до 8 градусов. (Морозилку мы пока не рассматриваем.)

Сроки хранения продуктов в холодильнике и при комнатной температуре.

Продукты	Срок хранения при комнатной температуре	Срок хранения в холодильнике
Бульон (или супы)	10 часов	4 дня
Фарш свежий	4-5 часов	1 день
Мясо сырое (стейк, филе, на косточке) свинина, баранина или говядина	6 часов	до 5 дней
Мясо приготовленное	8 часов	до 3-4 суток
Птица сырая (стейк, филе, на косточке) курица, утка, индейка и т.д.	3 часа	до 2 дней
Рыба стейк или филе свежее	3 часа	1 день
Рыба копчёная, солёная	1 день	14 дней
Сыр твёрдый и полутвёрдый	12 часов	7 — 14 дней
Сыр мягкий (плавленный, для бутербродов, рассольный типа моцарелла)	12 часов	5 дней
Яблоки, лимон, апельсин (твёрдые фрукты)	7-14 дней	30 дней
Бананы, дыня, арбуз, персик, абрикос, нектарин (мягкие фрукты)	5 дней	14 дней
Ягоды (вишня, клубника, малина, земляника)	1-2 дня	до 5 дней
Свекла, морковь, картофель, кабачки и др. овощи и корнеплоды	7 дней	30 дней
Артишоки, спаржа, кукуруза и грибы	6 часов	2-3 дня
Яйца (не варёные, свежие)	7 дней	до 90 дней
Колбаса копчёная и варено-копчёная	3 дня	до 20 дней
Колбаса варёная	1 день	7 дней
Сосиски и сардельки	6 часов	7 дней
Молоко	Не хранят или 1-2 часа	7 дней
Творог	2-3 часа	5 дней
Сметана и кефир	2-3 часа	7 дней
Майонез (начатая, но закрытая упаковка)	24 часа	45 дней
Соки (открытая упаковка)	6 часов	4 дня
Консервы рыбные (обязательно переложить из жестяной банки в закрытую ёмкость)	3 часа	1-2 дня
Масло сливочное	3 часа	14 дней

Готовые салаты, которые продают в магазинах или подают в ресторанах, часто хранятся при недостаточно низких температурах, а используемые для их приготовления овощи и фрукты моют плохо, а то и вообще не моют. Поэтому безопаснее собственноручно приготовленные салаты, особенно с соусами, содержащими уксус: они обладают способностью убивать возбудителей многих болезней.

Не стоит приобретать летом и осенью грибы в пластмассовых коробках, запаянных в полиэтиленовую пленку. Они в таких условиях портятся гораздо быстрее и начинают выделять ядовитые вещества, причем на их внешнем виде эти изменения обычно не сказываются.

Для приготовления блюд, в состав которых входят сырые яйца (например, холодных десертов), можно брать только те, что были отложены курочкой не более шести дней назад. В этот период они обладают собственной защитой от сальмонелл, а с седьмого дня микроорганизмы в яйцах начинают усиленно размножаться.

В сырах из непастеризованного молока, прогретого до температуры ниже 40°С, типа бри или моцареллы, могут содержаться листерии и кишечные палочки, особенно опасные для беременных женщин и маленьких детей.

Летом и жаркой осенью рискованно есть блюда из сырой рыбы типа суши, а купив свежую рыбу, нужно строго соблюдать непрерывность «цепочки охлаждения»: транспортировать ее домой в термоизолирующей сумке.

Блюда на основе сырого мяса типа булочек с мясным фаршем при температурах выше 20 градусов превращаются в «биологические бомбы», начиненные бактериями. В летние и осенние месяцы от них рекомендуется отказаться, а бифштексы, антрекоты, эскалопы и куски жаркого надо прожаривать полностью.

Мясной фарш и рубленое мясо из холодильника перекладывают непосредственно на сковороду, готовят и едят сразу после приготовления.

Сальмонеллы, содержащиеся в мясе птицы, можно убить, только полностью прожарив его. Если такое мясо имеет у кости красноватый оттенок, значит, оно прожарено недостаточно.

Если вы все же отравились пищей и неприятные симптомы — тошнота, рвота, боли и спазмы в животе, расстройство желудка — сохраняются на протяжении более двух дней или если к ним добавляются высокая температура, кровь в стуле, головная боль и боли в конечностях, следует срочно обратиться к врачу.

Когда и без того тяжелое состояние сопровождается ослаблением позывов к мочеиспусканию, и человек чувствует себя совершенно больным, обращаться нужно уже не к домашнему врачу, а в ближайшую больницу. Подобное состояние чревато острой почечной недостаточностью, представляющей серьезную опасность для жизни.

Например, при комнатной температуре фарш скиснет за 4–5 часов, а суп или бульон – за 10 часов. В холодильнике они простоят, не испортившись, 24 часа и 3–4 суток соответственно. Остальное мы объединили в удобную таблицу. Температура комнатная — 22 градуса, температура в холодильнике — от 3 до 8 градусов. (Морозилку мы пока не рассматриваем.)

Срок хранения мяса в разных условиях и видах

Срок хранения свежего мяса в холодильнике

В холодильнике средняя температура составляет +5°, период хранения зависит от времени:

• +5° +7° — максимум 10 часов;
• 0° +5°, не больше суток;
• -4° 0°, 2 суток.

Исключением является фарш, рубленная продукция, так как эти продукты не желательно хранить, а лучше использовать сразу, как купили.

Мясо	Срок
Свинина	+5 °, в течение суток.
Говядина	+7 °, в течение суток.
Баранина	+4°, 48 часов.
Курица	+4 °, 36 часов; +7°, 24 часа; +10°, 24 часа.
Гусь	12 часов при температуре +4°.
Утка	12 часов при температуре +4°.
Кролик	+5 °, в течение 12 часов.
Индейка	12 часов при температуре +4°.
Фарш	+5 °, сутки.
Субпродукты	+4°, до 24 часов.

Сколько хранится свежее мясо при комнатной температуре

Для того, чтобы сохранить свежее мяско в течении недели, можно воспользоваться народными методами. Но, нет полной гарантии свежести этих продуктов. На срок хранения может повлиять влажность воздуха, высокая температура, недостаточное количество консервантов. Всё зависит от того, в каком месте и как будет хранится мяско.

Мясо	Срок
Свинина	Сутки.
Говядина	Сутки.
Баранина	Сутки.
Курица	Сутки.
Гусь	Сутки.
Утка	Сутки.
Кролик	Сутки.
Индейка	Сутки.
Фарш	Сутки.
Субпродукты	Сутки.

Длительное хранение в морозилке

Чтобы сохранить любой сорт мяса используют морозилку. На срок хранения оказывает влияние температурный режим:

• до -8° мясную продукция хранят около 4 месяцев;
• до -12°, 8 мес.;
• до -18°, 1 год.

Птица и куски мясного продукта держат в морозилке намного дольше, в течение 12 мес., в рубленном виде 9 мес., фарш всего 4 мес.

Мясо	Срок
Свинина	-18°, полгода; -25°, 14 месяцев.
Говядина	-3°, 24 часа; -10°, 4 месяца; -18°, 8 месяцев; -24°, в течение года.
Баранина	-5°, 4 дня; -15°, 14 суток; -18°, 10 месяцев; -25°, в течение года.
Курица	-8°, 3 месяца; -14°, полгода; -18°, 9 месяцев; -24°, в течение года.
Гусь	-12° -18°, полгода.
Утка	-12° -18°, полгода.
Кролик	-12°, полгода.
Индейка	-12° -18°, полгода.
Фарш	4 месяца.
Субпродукты	3 месяца.

Срок хранения приготовленного мяса в холодильнике и при комнатной температуре

Готовые продукты можно хранить в холодильнике при +2° — + 6°.

Мясо	Срок в холодильнике	Срок в морозилке	Срок при комнатной температуре
Вареного	24 часа.	72 часа.	До 48 часов.
Жареного	48 часов.	3 месяца.	До 48 часов.
Запеченного	48 часов.	72 часа.	До 48 часов.
Тушеного	24 часа.	Хранить нельзя.	До 48 часов.
Копченого	120 часов.	Хранить нельзя.	В течение 36 часов.
Вяленого	Полгода.	1 год.	30 суток.
Соленого	3 месяца.	6 месяцев.	7 дней.
Маринованного	3 дня.	3 месяца.	До 24 часов.
В вакуумной упаковке	45 суток.	До 6 месяцев.	3 дня.

Особенности хранения замороженного мяса

По времени дольше всего мясо сохраняется в морозилке при температуре минус 18 градусов, и ниже. Срок хранения мясного продукта напрямую зависит от типа продукта, и от того, какой вариант разделки был применён. Это может быть отдельный кусок, целая тушка, фарш.

Крупные и мелкие куски

Крупные куски из говядины, баранины, свинины могут сохранятся от 4 месяцев и до 1 года. Чем меньше продукт находится во льду, тем в большей мере сохраняет свои качества. Мелкие куски, гуляш, нельзя хранить в морозильной камере более 4 месяцев. Куски птицы не более 8 месяцев.

Целая птица

Тушку птичьего продукта можно хранить в течение круглого года. Срок хранения зависит от того, в каких условиях хранится птица, и какого она вида. Оптимальный срок хранения при температуре от -12° до -15° для гусей и уток – неделя. Куры, индейки и цесарки – 10 дней. При температуре -25° в течение 14 месяцев.

Отдельные части птицы

Нарубленное кусками мясо птицы может храниться до 8 месяцев.

Приготовленное мясо

Мясо в варёном виде вместе с бульоном можно хранить в течение 48 час., без бульона 24 часа. В заморозке можно держать не больше 2 недель, после размораживания варёный продукт нужно сразу заново потушить или поварить.

В жареном виде мясо оборачивают в фольгу и хранят в холодильнике не больше 72 час., при температуре +2° — +4°. Желательно потом также снова пожарить.

Фарш и субпродукты

Так как фарш и субпродукты могут скоро испортиться, то их держать в холодильнике больше, чем 8 часов не рекомендуется. Спустя этого времени, необходимо поместить эти продукты в морозилку, обернув в фольгу или полиэтиленовый пакет. Срок хранения составляет 2 месяца.

Как влияет повторная заморозка на качество мяса

Последствия повторной заморозки мяса заключаются в следующем:

• качество ухудшается;
• содержание белка снижается на половину;
• бактерии размножаются в 2 раза быстрее.

Как правильно разморозить

Выбор способа, как разморозить мяско зависит от того, как срочно нужно его использовать в приготовлении. Не стоит слишком быстро размораживать мяско, так как это повлечёт за собой разрушение структуры, мяско станет жёстким, появятся нежелательные бактерии.

В домашних условиях мяско можно разморозить в следующих вариантах:

• холодильник;
• холодная вода;
• микроволновка.

Как правильно провести заморозку

Рекомендуется замораживать мясной продукт очень быстро, при самых низких температурах. Заранее нужно разделать мяско на небольшие кусочки. Для того, чтобы они быстрее застыли. В этом случае вкусовые качества, питательные ценности меньше теряются. Также перед заморозкой не рекомендуется мыть мяско, лучше его протереть.

После того, как мяско затвердеет, можно окунуть его в прохладную воду для образования ледяной корки. Тем самым, корка поможет сохранить продукт сочным, сколько бы времени оно не хранилось.

Сколько хранится размороженное мясо

Оттаявшее мяско можно хранить в холодильнике на самой нижней полки в течение 3 – 5 дней. Это касается говядины, свинины, баранины. Для птицы, фарша, срок немного уменьшается, в течение 2 суток. Если вдруг передумали готовить, то можно без всякой опаски снова положить в морозилку.

Правильные действия при отключении света

При отключении электроэнергии за пару часов ничего страшного не случится. При отсутствии света более длительного периода мясной продукт может испортиться, особенно курица. Куриный или говяжий продукт при температуре +4° в холодильнике слишком долгое время держать нельзя. Его следует положить в посуду: стеклянную, эмалированную, пластиковую. Сверху накрыть бумажным полотенцем, салфеткой.

Для чего подмораживают мясо

Мяско подмораживают для того, чтобы свежий продукт не испортился. Во время употребления не произошло отравления. В процессе заморозке не происходит гнилостных реакций, в этом случае мясо может хранится долгое время. Мяско подмораживается не полностью, а только верхний слой.

Хранение полуфабрикатов

Полуфабрикаты делятся на виды:

Натуральные изготавливают из охлаждённого мясного продукта. Это могут быть: баранина, говядина, свинина, курица. Рубленные — это продукция, сделанная из фарша, например, тефтели, кебаб, бифштекс. Панированные полуфабрикаты – это котлеты, зразы, шницели, крокеты, которые обваливают в панировочных сухарях, яйце.

Для сохранения вкуса и аромата полуприготовленной продукции, нужно выбрать и установить необходимый температурный режим. Все полуфабрикаты в охлаждённом виде хранят до +6°, на срок до 3 суток. Это относится к полуфабрикатам домашнего производства или тех, которые принесли с кулинарного магазина. Те, которые изготавливают на заводе хранятся по своим установленным требованиям.

Чем ниже температура, тем выше период годности продукции. Но не стоит забывать, что при долгом нахождении в заморозке пропадают вкусовые качества изделий. Полуфабрикаты нужно хранить отдельно от сырого мяса и готовых продуктов.

Правильная обработка мяса «с душком»

Обработать мясной продукт можно следующим способом:

1. Замачивать в столовом уксусе на протяжении 60 минут. Для этого на литр воды добавляют 1 ст.л. уксуса.
2. Приготовить солевой раствор, на литр воды добавить 2 ст.л. соли морской или поваренной. Вымочить в неё мякоть на протяжении 3 часов.
3. Замочить мякоть в слабом растворе марганцовки в течение 60 минут, затем промыть под водой и оставить на 15 минут в чашке с прохладной водой.
4. В ромашковый отвар добавить 2 ст.л. сахара и погрузить в него мякоть на 20 минут.
5. Залить красным вином, приправить розмарином, чабрецом, убрать на 1 час.
6. Смазать вырезку горчицей, убрать на 2 часа в холодное место, промыть под краном.
7. Вырезку намазать ароматными приправами, убрать на час.
8. Репчатый лук, чеснок крупно нарезать, совместить с пряными травами. Замариновать мякоть на 2 часа.
9. Насытить мякоть соевым соусом, вином, ароматными специями. Оставить в маринаде на 2 часа.

Способы увеличения срока хранения

При отсутствии возможности держать мясо в холодильнике или в морозильной камере, следует выполнить следующие действия:

• смочить ткань в растворе салициловой кислоты;
• завернуть в эту ткань продукт;
• свежесть мясного продукта сохраняется в течение 10 часов.

Также сохранить первоначальный вид мяса можно и другими способами:

1. Намочить полотенце или любую ткань в крепком растворе соли, и в него завернуть продукт вместе с пакетом. Так можно хранить в течение 3 суток.
2. Обложить мясной продукт крапивой, и положить в эмалированную или стеклянную посуду. Укутать мокрой тряпкой. Таким методом пользоваться в течение 2, 3 дней.
3. Натереть уксусом или кислым соком, положить в эмалированную миску. Накрывать не нужно. Способ действует в течение 2 суток.
4. Свежий кусок нужно промыть и поместить в охлаждённое молоко, лучше домашнее, на 3 суток.

• качество ухудшается;
• содержание белка снижается на половину;
• бактерии размножаются в 2 раза быстрее.

Хранить мясо годами можно и без холодильника: самые эффективные способы

С давних, доисторических времен, когда люди добывали пропитание исключительно охотой и собирательством, их выживание почти полностью зависело от возможности запастись мясом – главным источником белка. Без запасов мяса пережить такие сложные периоды, как зимние холода или засуха людям было бы крайне сложно.

После удачной охоты люди закапывали мясо глубоко в снег или сушили его на солнце, что позволяло сохранить тушу убитого зверя надолго. Эти методы хранения являются самыми простыми, но от этого не теряют в эффективности и используются до сих пор.

Заготовка мяса в современных условиях

Несмотря на то, что в городах и селах практически повсеместно свежее и замороженное мясо в легком доступе круглый год, это не значит, что о древних технологиях заготовки и хранения мяса пора забыть. Во-первых, такие заготовки позволяют людям быть готовыми к любым чрезвычайным ситуациям. Во-вторых, в эру обработки любых продуктов химикатами и вредными веществами, методы предков помогают сохранять уверенность в том, что на тарелку попадает только экологически чистое мясо.

Представители изолированных племен по сей день заготавливают сушеное, копченое или мороженое мясо и рыбу. Эти методы нашли применение и даже популярность и в технологически развитых местах, единственная разница заключается в том, что технологии позволяют заготавливать мясо древними способами, не полагаясь на капризы природы.

Сушка

Один из способов заготовки мяса без химикатов и других добавок – сушка, то есть обезвоживание мяса до тех пор, пока оно не превратиться в настолько сухой продукт, что микробам просто негде будет размножаться.

По сравнению с традиционной сушкой на солнце, электрический дегидратор быстрее и безопаснее. В нем можно регулировать текстуру готового продукта и его полное просушивание в антимикробной среде.

Температурные режимы большинства дегидраторов помогут избавиться от таких вредных и живучих бактерий как кишечная палочка (сальмонелла).

Кроме того, современные технологии позволяют упаковать сушенное или вяленое мясо в вакуумные пакеты, что значительно увеличивает срок его хранения при комнатной температуре.

Засол

Поваренная соль является обезвоживающим веществом, которое помогает сохранить мясо при температуре выше нуля. Хранить соленое мясо можно долго, поскольку соль обладает противомикробными свойствами.

Засол мяса может осуществляться разными способами. Популярным является сухой засол – метод, при котором мясо просто натирают большим количеством соли и позволяют соку стечь. Для этого можно использовать простую поваренную соль, которую можно смешать со специями и травами, для придания мясу вкуса.

Кроме того, мясо можно закатывать в банки с соленым раствором, в который для дополнительного вкуса добавляют мед или даже сахар.

Еще один интересный способ сухого засола заключается в том, что до соления мясо хранят в маринаде, а после того как его натрут солью, мясо просушивают на солнце или в дегидраторе.

Стоит отметить, что в продаже есть специальная соль для засола мяса и рыбы. Она смягчает текстуру готового продукта, но происходит это за счет смешивания соли с такими химикатами, как 6-процентный нитрит натрия. Этот химикат может принести вред организму, если его содержание в пище превысит допустимую норму, поэтому, пользуясь специальными соляными смесями, внимательно соблюдайте рекомендуемые пропорции или отдайте предпочтение простой поваренной соли.

Консервирование

Для долгосрочного сохранения консервированное мясо подходит лучше всего. Банки с мясными консервами можно хранить годами на балконе, на кухне или в подвале.

Консервирование по существу означает стерилизацию мяса в контейнерах, которые после стерилизации плотно закрываются, чтобы сохранить продукт от внешнего загрязнения. Традиционно, банки стерилизовались в воде, однако для мяса этот тип стерилизации не совсем безопасен.

Советуют два способа консервирования – горячее и холодное:

• Горячее консервирование заключается в том, что мясо перед консервированием нужно варить почти до готовности и горячим складывать в банки, заливая бульоном. Убедившись, что в бульоне не осталось крупных пузырьков воздуха, банки можно закатывать.
• Сырое консервирование очень похоже на засол. Сырое мясо хорошо солят и закатывают в банки без добавления воды, поскольку соленое мясо выпускает достаточно собственного сока.

Меры безопасности

Неважно, какой метод заготовки и хранения мяса вы выбрали, его успех полностью зависит от качества мяса и соблюдения всех правил безопасности. Выбирайте только свежее мясо и заготавливайте его сразу после покупки, охоты или забоя. Если заготовку мяса нужно временно отложить, храните его правильно – в холодильнике (меньше одного дня) или в морозилке.

Еще один интересный способ сухого засола заключается в том, что до соления мясо хранят в маринаде, а после того как его натрут солью, мясо просушивают на солнце или в дегидраторе.

http://guns.allzip.org/topic/14/668376.htmlhttp://www.besaport.ru/omolozhenie/680-kak-bystro-portyatsya-produkty-sroki-khraneniyahttp://domopravitelnitsa.com/hranenie/skolko-hranitsya-myaso.htmlhttp://www.syl.ru/post/home-and-family/52619