Вяленые сливы
суббота, 22 сентября 2021 г.
Если вы любите пикантные холодные закуски, обожаете вяленые помидоры, то наверняка оцените и вяленые сливы. Это довольно простое, но оригинальное и ароматное блюдо можно подать в качестве сопровождения к сырам или сделать с вялеными сливами бутерброды и канапе.
Для приготовления домашних вяленых слив идеально подходят плоды сорта Венгерка, хотя можете смело делать и с другими. Набор душистых трав тоже можно подбирать по своему вкусу, желанию и возможностям. Ароматное оливковое масло берите первого отжима, а чеснок подойдет как свежий, так и сушеный гранулами.
Вялить сливы в домашних условиях можно в специальной сушилке, в духовке (при температуре не более 100 градусов с постепенным ее снижением) или на свежем воздухе. Первый способ самый удобный во всех отношениях, в духовке сливы могут подгореть, а сухая и теплая погода осенью — довольно проблематичное дело. Я предпочитаю вялить сливы в сушилке для овощей, фруктов и ягод.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления домашних вяленых слив нам понадобятся следующие ингредиенты: свежие сливы, нерафинированное оливковое масло, морская соль, чеснок, орегано, базилик и розмарин. Травы можно использовать как свежие, так и в сушеном виде.
Сливы моем, обсушиваем и разрезаем каждую вдоль пополам. Удаляем косточку.
Таким образом подготовим все сливы — в миске у меня ровно 1 килограмм плодов.
На поддон сушилки укладываем сливовые половинки срезом вверх в один слой. Таким образом распределяем 1 килограмм слив (2 поддона).
Посыпаем каждую половинку щепоткой ароматных трав: я смешала сушеный базилик с орегано и розмарином (свежие иголочки мелко порубила ножом).
Затем присыпаем сливы морской солью крупного помола. Конечно, можно использовать и другую соль, но мне нравится именно такая.
Наконец наливаем в каждую половинку по кофейной ложке оливкового масла.
Вялим сливовые половинки в сушилке до тех пор, пока они не потеряют достаточное количество влаги. Об этом можно судить по их внешнему виду — ломтики свернутся, потемнеют, при этом будут упругими. У меня вяленые сливы были готовы через 7 часов непрерывной работы электросушилки.
Всего из 1 килограмма свежих слив получается 300 граммов вяленых. Как вялить сливы в духовке можно посмотреть в рецепте вяленых помидоров.
Теперь укладываем на дно чистой и сухой баночки (у меня емкостью 600 миллилитров) первый слой вяленых слив. Крупный зубок свежего чеснока чистим и нарезаем тонкими пластинками.
Перекладывая чесноком, заполняем банку вялеными сливками. Затем заливаем оливковым маслом так, чтобы сливы были полностью им покрыты.
Герметично закрываем банку и храним в холодильнике, пока не съедим — хоть полгода. Кстати, оливковое масло потом можете использовать так же, как и из бутылки — оно получается очень ароматным за счет добавления трав и чеснока. Заправляйте таким маслом салаты, добавляйте в выпечку.
Отменная закуска для ценителей. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
Посыпаем каждую половинку щепоткой ароматных трав: я смешала сушеный базилик с орегано и розмарином (свежие иголочки мелко порубила ножом).
Сушеная слива в домашних условиях
Сушеная слива, или чернослив – популярное, доступное и любимое многими лакомство. Оно не только приятно на вкус, но и славится множеством полезных для здоровья качеств. Его несложно приобрести в магазине или на рынке в готовом виде, однако при производстве сушеной сливы в промышленных условиях нередко используют небезопасные для здоровья человека химические вещества. Отличная альтернатива покупному продукту – чернослив, приготовленный дома, тем более что сделать это совсем не сложно. Главное – правильно отобрать плоды, которые подходят для того, чтобы сушить или вялить, а также определиться с рецептом, поскольку их существует множество вариантов.
Польза сушеной сливы
Спектр полезных качеств, которыми обладает этот продукт, очень широк:
- в сушеной сливе в легко усваиваемой форме содержится много микроэлементов (калий, кальций, железо, натрий, йод, фосфор, хром, фтор), витаминов (С, А, Е, Р, РР), необходимых для организма человека веществ (клетчатка, пектин, фруктоза, органические кислоты, белки);
- она налаживает функции желудочно-кишечного тракта, улучшает пищеварение и возбуждает аппетит;
- сушеная слива обладает мягким слабительным действием, помогает нормализовать обмен веществ;
- она благотворно влияет на работу сосудов, очищая их от холестериновых бляшек, снижает давление при гипертонии;
- антиоксиданты в составе сушеной сливы улучшают кровообращение, помогая при анемии;
- она выводит из организма избыток жидкости и солей, избавляя от отеков;
- сушеная слива борется с патогенными бактериями в организме, снижая численность кишечной палочки, стафилококка, сальмонеллы;
- при регулярном употреблении укрепляет костную ткань, предотвращая остеопороз;
- сушеная слива незаменима при авитаминозе, снижении работоспособности и упадке сил;
- она считается отличным натуральным антидепрессантом.
Противопоказаний для употребления чернослива совсем немного, но они существуют. Нежелательно бесконтрольно увлекаться сушеной сливой:
- людям, страдающим от ожирения;
- имеющим проблемы с камнями в почках;
- больным сахарным диабетом;
- кормящим грудью матерям.
Как высушить сливы в домашних условиях
Для того чтобы домашний чернослив получился «на отлично», важно знать, сливу каких сортов лучше всего сушить, и как правильно предварительно подготовить ее.
Какую сливу можно сушить
Принято считать, что сушеная слива лучше всего получается из венгерки (сорта Донецкая, Кубанская, Белорусская, Итальянская, Московская и др.) благодаря оптимальному содержанию в плодах сахаров и пектина. Однако можно отлично сушить и другие сливы:
Плоды, из которых наверняка получится превосходный чернослив, выбирают по таким критериям:
- хорошо вызревшие – в идеале, весом около 30–40 г, с некрупной косточкой;
- твердые, плотные на ощупь, красивые, без гнили и повреждений;
- высокое содержание в мякоти сухих веществ (17% и более);
- сладкие (не менее 12% сахара), со слабо выраженной «кислинкой».
Подготовка сливы к сушке
Сливы, которые предполагается сушить, должны быть свежими – после сбора с дерева их не следует хранить более 1 суток.
Вначале их нужно подготовить:
- рассортировать по размерам, чтобы сушить одинаковые плоды вместе;
- удалить плодоножки и листочки;
- хорошо вымыть под проточной водой и обсушить, используя бумажные полотенца;
- разрезать пополам и удалить косточки (если планируется заготовка чернослива без них – небольшие плоды, как правило, лучше сушить целиком).
Как сушить сливу правильно
Качественную сушеную сливу в домашних условиях можно получить различными способами – остается только выбрать для себя самый предпочтительный и удобный из них.
Сушка слив в электросушилке
Этот вариант напоминает промышленную сушку фруктов «огневым» способом – путем термообработки в специальных камерах – однако адаптированную для домашней кухни. «Плюс» данной технологии в том, что сушить сливу получается очень быстро – в течение нескольких часов.
Перед тем, как сушить, подготовленные плоды бланшируют – опускают примерно на полминуты в кипяток с добавлением пищевой соды (на 1 литр – около 15 г). Затем их промывают в холодной воде и дают обсохнуть.
После этого фрукты раскладывают в один ряд на поддоны электросушилки. Далее сушеную сливу готовят в три этапа. После каждого из них поддоны с плодами достают из агрегата и охлаждают до комнатной температуры:
Вначале их нужно подготовить:
Рецепт сладких вяленых слив
Автор: Natalia · Опубликовано 14.07.2021 · Обновлено 17.09.2021
Рецепт сладких вяленых слив
Порций 8. В 100 г 300 ккал.
Ингредиенты:
1 кг слив,
700 г сахара
Как приготовить сладкие вяленые сливы.
Время приготовления 5 часов.
1. Сливы промыть, обсушить, разрезать пополам и вынуть косточки.
2. Сложить сливы в широкую миску, пересыпать 500 г сахара и оставить на сутки для выделения сока.
3. Откинуть сливы на сито, собрать сок и вскипятить его с оставшимся сахаром.
4. Опустить сливы в горячий сироп и оставить до остывания. Вынуть сливы из сиропа, разложить на сите, чтобы стек сироп.
5. Разложить сливы на застеленном пергаментной бумагой противне и поместить в разогретую до 90 градусов духовке на 4 часа. Дверцу духовки оставить открытой.
6. Хранить сливы в стеклянной бонке с плотной крышкой.
Автор: Natalia · Опубликовано 14.07.2021 · Обновлено 17.09.2021
Вяленая слива в масле на зиму
Ингредиенты
Слива «Венгерка» — 1 кг
Розмарин — 1 веточка
Тимьян — 1-2 веточки
Масло растительное — 1 стакан
Чеснок — 1-2 зубчика
- 185 кКал
- 3 ч.
- 15 мин.
- 3 ч. 15 мин.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Обожаю эту закуску, особенно зимой, когда на выходные хочется бокал хорошего вина и кусок сыра. Именно с ними вяленая слива сочетается просто идеально по вкусу.
Долго я искала подходящий рецепт, но все они не предполагают длительного хранения, не говорю уже о том, что заготовки обязательно нужно было хранить в холодильнике. Именно поэтому методом проб и ошибок был придуман этот рецепт. Готовлю вяленую сливу в масле на зиму уже несколько сезонов, хранятся и стоят всю зиму запросто, так что рекомендую — очень вкусно.
Подготовьте продукты по списку. Сливы и травы промойте под проточной водой.
Каждую сливу разрежьте вдоль пополам, удалите косточку. Выстелите большой противень фольгой, выложите на него сливы срезом вверх, чуть посолите — соль быстрее вытянет влагу и слегка сбалансирует их вкус, особенно если они сладковаты, без кислинки.
Разогрейте духовку до 100-120 градусов, поставьте сливы в духовку, между дверцей и духовкой вставьте деревянную кухонную лопатку, чтобы выходил конденсат, сливы должны сушиться, а не печься. Сушите часа 2-3, они должны быть плотными. Если спустя время сливы все еще мягкие, сушите еще. Спустя часа два, нарежьте чеснок тонкими слайсами, посыпьте ими половинки слив, не обязательно каждую. Отправьте в духовку еще на какое-то время, чтобы чеснок также подсох.
Когда половинки слив и чеснок будут достаточно сухими, слегка остудите их, сложите плотно в баночку, добавьте тимьян и розмарин (можно сушеные).
Теперь простой секрет. Возьмите рафинированное растительное масло без запаха хорошего качества, налейте в чашку и поставьте на 2 минуты в микроволновку на полную мощность. Можно, кстати, и на плите раскалить, но не доводить до кипения.
Залейте горячим маслом сливы так, чтобы оно полностью их покрывало, лучше под крышку, закройте банку крышкой герметично, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Вяленая слива в масле на зиму готова — отлично стоит и хранится без холодильника. А вот открытую банку следует хранить в холодильнике, и доставать сливы из банки только чистой и сухой вилкой, иначе стоять в открытом виде они долго не будут.
Приготовьте бутерброды на любимом ломтике хлеба с сыром и вялеными сливами, налейте бокал красного или белого сухого вина и наслаждайтесь приятным вечером.
Залейте горячим маслом сливы так, чтобы оно полностью их покрывало, лучше под крышку, закройте банку крышкой герметично, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Вяленая пряная слива.
Ингредиенты
- 1 кг. слив
- 3-5 зубков чеснока
- 2 ст.л. оливкового масла (или растительного)
- 2 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 1/4 ч.л. молотого черного перца
- 1/2 ч.л. молотого кориандра
- 1/2 ч.л. сухого тимьяна
- оливковое или растительное масло для заливки
Пошаговый рецепт приготовления
1. Сливы разделить на половинки, удалить косточки.
2. Чеснок измельчить, смешать со специями, сахаром, солью.
3. Смазать каждую половинку сливы полученной смесью и выложить на противень, застеленный пергаментом.
4. Сбрызнуть сверху оливковым маслом и поставить в разогретую до 110-120С духовку. Сушить сливу, таким образом, от 4 до 12 часов, в зависимости от качества слив, температуры духовки и ваших личных предпочтений.
5. Затем сложить сливу в стерильную баночку, залить оливковым маслом и убрать в холодильник.
3. Смазать каждую половинку сливы полученной смесью и выложить на противень, застеленный пергаментом.
http://fermilon.ru/zagotovki/sushka/sushenaya-sliva-v-domashnih-usloviyah.htmlhttp://rerecept.ru/recept-sladkih-vyalenih-sliv/http://www.iamcook.ru/showrecipe/15364http://www.koolinar.ru/recipe/view/112353