Виноград в оцинкованном ведре + советы, условия, что делать

Содержание

Для вина считается подходящей посуда, сделанная из такого материала:

дерево (дуб);
керамика;
стекло;
пищевой пластик;
а также эмалированная тара.

От металлических бочонков следует отказаться. Нельзя сбраживать и хранить вино в алюминиевой, медной и железной таре. Допускается использование нержавеющей стали, хотя такие емкости непрактичны ввиду дороговизны.

С керамикой все ясно: она редко у кого есть и сейчас практически не производится, по крайней мере, с таким большим «литражом», как нужно для вина. А если у кого и найдется дедушкино приданое, не факт, что им можно пользоваться. Плохо очищенная глиняная емкость сохранить запах предыдущего напитка и передаст его, а также может содержать грибок.

А вот об оставшихся вариантах давайте поговорим подробнее. Какой из них будет самым оптимальным?

Деревянная посуда

Делают ее исключительно из дуба и чаще всего это уже готовые бочонки различной емкости с краником и подставкой. Деревянный материал надежно защищает вино от света, поддерживает постоянную температуру. Кроме того, он дышит, что важно для бродильного процесса. Сам же дуб обладает способностью обогащать напиток танинами, придавая ему особый привкус, какого не будет ни в одной другой таре.

Хотя бочковое вино вызревает быстрее, есть в такой посуде некоторые недостатки. Во – первых, за ней сложно ухаживать, а еще абсолютно не видно, как идет процесс. Во – вторых, перед первым разом использования такая посуда нуждается в специальной обработке. А если плохо вымыть ее при повторном применении, есть риск, что там останутся микробы, которые могут испортить напиток.

Стеклянные бутыли для вина

Чаще всего используется для хранения уже готового вина, разлитого по бутылкам. Но в стеклянных бутылях емкостью 10 или 20 л можно делать сусло и сбраживать напиток. Это очень удобно, ведь они прозрачные и хорошо видно промежуточный результат. К тому же их можно плотно закрыть специальными затворами.

Есть и минусы: прежде всего, хрупкость тары. Еще она не пропускает воздух, поэтому при созревании сливать нужно будет чаще, чем вино в деревянной бочке.

Пластиковые емкости

Очень удобный вариант: можно выбрать бочонок подходящего объема, его легко мыть. Конечно, для хранения стоит отдать предпочтение стеклу, но вот для приготовления вина вполне подходящий вариант.

Единственный недостаток пластика – невозможность наблюдать за процессом. Хотя, если поискать, можно найти и прозрачную посуду.

Эмалированная тара

Это могут быть ведра или кастрюли. Используется на промежуточных этапах, но с одним условием: эмалевое покрытие должно быть целостным. При малейшей трещинке делать виной в ней нельзя.

Итак, подводя итоги, можно отметить, что приготовление домашнего вина удобнее всего проводить в стеклянных или пластиковых емкостях. Хотя остальные перечисленные варианты также имеют право быть.

Есть и минусы: прежде всего, хрупкость тары. Еще она не пропускает воздух, поэтому при созревании сливать нужно будет чаще, чем вино в деревянной бочке.

Вопрос относительно цинка

Сообщение gryphus » Вс июл 13, 2021 10:56 am

Re: Вопрос относительно цинка

Сообщение avor » Вс июл 13, 2021 11:53 am

Re: Вопрос относительно цинка

Сообщение gryphus » Вс июл 13, 2021 12:13 pm

Re: Вопрос относительно цинка

Сообщение dan14444 » Вс июл 13, 2021 1:03 pm

Re: Вопрос относительно цинка

Сообщение gryphus » Вс июл 13, 2021 1:07 pm

Re: Вопрос относительно цинка

Сообщение dan14444 » Вс июл 13, 2021 1:13 pm

Утверждено Альдебаранской комиссией по туземным технологиям!

Вы, вообще, как «проффифность» оценивать собрались, на форуме-то? По «зуб даю»?

Re: Вопрос относительно цинка

Сообщение gryphus » Вс июл 13, 2021 2:33 pm

Re: Вопрос относительно цинка

Сообщение SkydiVAR » Вс июл 13, 2021 5:28 pm

Вы же сам понимаете, что вопрос дурацкий. Чего же ожидать разумных ответов?

Во-первых, ставить барду (брагу) в открытом ведре — моветон. Потеря от 10 до 50 процентов спирта при брожении гарантирована.
Во-вторых, как справедливо заметил коллега avor, ставить брожение в оцинкованной посуде (тем более — аэробное) не следует.
В-третьих, вред от следового содержания цинка (а органические соединения цинка мало того, что перегоняются с трудом, так еще и не существуют в водной среде) гораздо меньше, чем вред от сивушных масел, которые неизбежно остаются даже в самом лучшем самогоне. Да и сам этанол — не сахар.

Резюмируя: как бы вы ответили на вопрос «Если я застрелюсь из револьвера — не получу ли я отравления солями свинца? Может, лучше взять пистолет с оболочечной пулей? И какую тогда оболочку для пули предпочесть — томпак или разориться на серебро?».

Re: Вопрос относительно цинка

Сообщение gryphus » Вс июл 13, 2021 9:45 pm

Re: Вопрос относительно цинка

Сообщение Polychemist » Пн июл 14, 2021 5:43 am

Сообщение dan14444 » Вс июл 13, 2021 1:13 pm

Виноград, ягодники, посадка, новые сорта, удобрения. Болезни и вредители винограда.

Re: В каких ёмкостях выращиваем укоренённые черенки.

Сообщение stenlly2021 » 15 дек 2021, 13:31

Re: В каких ёмкостях выращиваем укоренённые черенки.

Сообщение Irenа » 15 дек 2021, 13:58

Re: В каких ёмкостях выращиваем укоренённые черенки.

Сообщение Евгений Родимин » 15 дек 2021, 14:07

Re: В каких ёмкостях выращиваем укоренённые черенки.

Сообщение likmoy » 17 дек 2021, 02:20

Виноград, ягодники, посадка, новые сорта, удобрения. Болезни и вредители винограда.

Камрады!
У меня вот вопрос возник, насколько нормально готовить пищу/кипятить воду в оцинкованной посуде — ведре/консервной банке, в смысле это не вредно, ничего не там не окисляется.
Просветите кто знает.

Кипятить не страшно, страшно «отжигать» и вдыхать пары цинка.

ober
Кипятить не страшно, страшно «отжигать» и вдыхать пары цинка.

вы не правы
полюбому вредно

даже в алюминиевой посуде готовить-не фонтан

лучше всего обыкновенный чугуний
или медь

Я что-то слышал про вред алюминиевой посуды. Типа риск возникновения «болезни Альцгеймера». Но что тут к чему — к сожалению, не в курсе. Самыми экологически чистыми принято считать чугунные сковородки ( а кастрюли есть такие?). Про медь, думаю, тоже хорошего мало могут сказать врачи. Отсюда вывод — титан и другие космические материалы рулят. Керамика рулит. Эмалированная посуда рулит. А вот про оцинковку сказал ровно столько, сколько знал сам. А в алюминиевом котелке я и сам готовил горячее, бывало.

оцинковку не надо использовать, пощадите свое здоровье.

Полуофф.
Давно уже, в начале 90-х, была в журнале «За рулем» статья с названием типа «Можете курить — это не так вредно». Суть статьи: проехались ребята с газоанализатором по разным магистралям Москвы, померили, что содержится в воздухе. ну а вывод — в заголовке статьи 😞. Так что, ИМХО, жителям больших городов вряд ли стОит заморачиваться, в какой посуде водичку кипятить — это такой пренебрежимо незначительный негативный фактор при том, чем мы дышим, какую водичку пьем, и т.д.

Пасиб за ответы, други. Так примерно и думал. Просто открыл тут жестяную баночку ананасов в сиропе, а она оцинкованная изнутри, задумался к чему бы это. и как в такой водичку кипятить если больше не в чем будет.

Водичку кипятить можно. Готовить тоже, только хранить еду нельзя. Вспомните «Территорию»:

«Баклаков выбрал затишек между камнями, скинул рюкзак и быстро разжег на
камушке таблетки сухого спирта. Вместо котелка он носил консервную банку
из-под консервированных персиков. Лужа воды была рядом. Пока чай закипал,
Баклаков вынул из сумки маршрутную карту. «

«Баклаков финкой открыл банку, стараясь, чтобы края были ровными. Сок
выпил, а персики выбросил у крыльца — они осточертели за лето, а ему
требовалась банка — привычка заваривать чай только так, чтобы припахивало
железом. «

Чаек вскипятить самое-то. Дешево и сердито. Потерять, выкинуть не жалко. Хватает обычно на сезон.

А консервные банки вовсе не оцинкованные, а лужёные. Так что вполне безопасны.

В большинстве случаев действительно — лужёные, но данная банка из под ананасов ф сиропе объемом примерно 0,6 л имеет внутреннее покрытие стенок очень похожее на оцинковку. Как выяснили, цинк эт не гут, то получается шо узкоглазые нас типо травят.

А нахрена это нужно, китайской нержи море дешевой?

А так случается, что нет никакой посуды подходящей для открытого огня. Вообще. А водичку прокипятить нужно или что то сварить или пожарить, но не на открытом огне. Вот тут, да, консервная банка — вещь. Но придаёт не очень приятный привкус пище и воде, это во первых, а во вторых всё больше банок с полимерным покрытием внутри — они непригодны.

Короче говоря, пользоваться изредко можно, регулярно — не стоит. Литровая нержавеющая кружка китайская — значительно лучше всех банок вместе взятых. Если есть в наличии эта кружка.

По поводу курить или дышать воздухом улицы — не вопрос. С раком лёгких у нас только проф заболевшие и курильщики. Сердечно сосудистые проблемы у курильщиков значительно более выраженные и так далее. Понятное дело, что еслижизнь так сложилась, что не приходится дышать городским смогом, то курение, понятное дело не так организм компостирует, как вместе.

Gromozeka
А так случается, что нет никакой посуды подходящей для открытого огня. Вообще. А водичку прокипятить нужно или что то сварить или пожарить, но не на открытом огне. Вот тут, да, консервная банка — вещь. Но придаёт не очень приятный привкус пище и воде, это во первых, а во вторых всё больше банок с полимерным покрытием внутри — они непригодны.

Короче говоря, пользоваться изредко можно, регулярно — не стоит. ..

Ну да, я думаю, что вопрос собственно и не возникнет, если есть альтернатива. У меня «ведёрко» с проволочной ручкой из кансервной банки просуществовало дня три. Вполне успешно. «Кружкой» из банки тоже пользовался, загнув полуотрезанную крышку вокруг рогатки, воду кипятил.

Довольно долго с собой брали и два оцинкованных ведра,одно покушать сварить другое для чая.
Потом какая то сволочь сказала что цинк вреден,и в оцинковке не моги.
Теперь ходим с двумя эмалированными.
Вроде вреден цинк.

Консервная банка оцинкованой быть не может. По определению — в практически любых консервах содержатся органические кислоты, взаимодействующие с цинком. При этом ядовитые соли цинка уходят в содержимое банки. Поэтому оцинкованная посуда для пищевых продуктов не применяется (даже оцинкованные ведра для питьевой воды не рекомендуется использовать, хотя это делается повсеместно). Только луженая или эмалированная. Медная посуда должна быть ОБЯЗАТЕЛЬНО луженой, причем чистым оловом а не каким нибудь ПОС-ом.

Одно время назад бывал в г.Лысьва Пермской области на мет комбинате, дык вот
1. При завальцовке ведер из оц.стали в шов они укладывали толи пластилин, то ли герметик. Если это кого то не смущает ,кроме выделений из цинковых соединений при термической обработке (вспомните сварку оц.железяк например — кумар тот еще), то на здоровье.
2 ХЛЖК — жестянка с покрытием допушенная к контакту с пищ.продуктами, из не консервные банки и делают. Если я не ошибаюсь, то производителями являются только Лысьвенский и Новолипецкий меткомбинаты.

Однажды тоже видел китаёзсскую банку из-под фруктов с цинковкой. Зарекся брать эти персики. Сальваты цинка (способствуют равитию раннего слабоумия) за свои же кровные употреблять не готов. Кст., то же касается и сальватов алюминия (привет любителям баночного пива!)

Rost
Консервная банка оцинкованой быть не может. По определению — в практически любых консервах содержатся органические кислоты, взаимодействующие с цинком. При этом ядовитые соли цинка уходят в содержимое банки. Поэтому оцинкованная посуда для пищевых продуктов не применяется (даже оцинкованные ведра для питьевой воды не рекомендуется использовать, хотя это делается повсеместно). Только луженая или эмалированная. Медная посуда должна быть ОБЯЗАТЕЛЬНО луженой, причем чистым оловом а не каким нибудь ПОС-ом.

Специяльно приобрету сегодня ещё одну баночку этих консервов и сфоткаю, помогете по внешнему виду сказать шо це цинк али нет 😊

Boore
Однажды тоже видел китаёзсскую банку из-под фруктов с цинковкой. Зарекся брать эти персики. Сальваты цинка (способствуют равитию раннего слабоумия) за свои же кровные употреблять не готов. Кст., то же касается и сальватов алюминия (привет любителям баночного пива!)

Алюминий пивных банок вроде как покрыт тонким слоем какого-то пластика?

Пивные банки изнутри покрыты лаком, иначе их проест насквозь углекислотой

Добрался-таки до фотика, обещаные фотки.
Кто могет сказать какое покрытие?

По виду сложно сказать, олово может образовать такой рисунок, «кристаллитом» называют. Опустите в кислоту (лучше в минеральную, соляную, али серную), если будет выделение водорода — цинк, не будет ничего — олово.
А так выше все верно сказано, не стоит готовить в оцинкованой посуде, а уж хранить продукты тем более. Если интересно — процитирую из книги «Вредные химические вещества».

Ну тады, как говориться, атикетка в студию:

и фото как выглядит покрытие снаружи:

Чего-то я не понял — таких шуток!
Мне эскулапы на рекомендовали дорогих таблеток, в том числе и С ЦИНКОМ, а его оказывается:
а) в каждой банке до хрена,
б) жрать вообще нельзя!

В таблетках его количество таково, что он является микроэлементом (как и селен и все остальное). Но растворяется он с такой страшной силой, что его количество в продуктах сразу станет на порядки больше всяких доз.

Все супермаркеты завалены такими ананасами и персиками (в похожих банках.)
Как интересно они прошли сертификацию в РФ?

если будет выделение водорода — цинк, не будет ничего — олово.

Чистым оловом все равно не лудят — только припоями со свинцом, а то там какая-то «оловянная чума» получается.

Мораль: в оцинкованной посуде готовим, если только нет никакой другой. Если можно не есть отравленную пищу — не едим. Зачем умножать вред?

Я тут ознакомился с доступными источниками по теме, и у меня сложилось впечатление, что оцинковка «не дружит» с кислой средой, а лужение — с щелочной. Может быть, все таки, люди знают, что делают.

Не знаю насчет того сплавом лудят или нет, но оловянная чума наступает только при низких температурах (максимальная скорость превращения бета-олово в альфа при минус 33 градусах, консервы при такой температуре не хранят). При более высокой температура процесс идет более медленно.
Цинк и в щелочах не стоит, растворяется лишь не так активно как в кислотах. А олово очень устойчиво в органических кислотах. В щелочах растворяется лишь концентрированных и при нагреве, к тому же практически безвредно в отличие от цинка. Хотя как сказать безвредно? «Все яд и все лекарство, лишь доза делает между ними различие.» Парацельс.

Симптомы отравления парами цинка(при сварке)
Жуткий озноб(прямо колбасит),ощущение по всем признакам-грипп,обычно за ночь проходит.Испытал не однократно(к сожалению)на себе

Тоже ощущал на себе воздействие цинка (работал в гальванике), долго мучился с желудком, дошло до операции, хотя за год до этого уволился.
Все таки со временем выпишу выдержки из книги про воздействие цинка.

по поводу консервных банок — как то пришлось быть связанным с консервным заводиком и вникая в их дела осознал что банки там используют не те что разрешены и одобрены, а те что есть, и если они будут свинцом паяны, все равно пойдут в дело и никто ничего никогда не узнает поскольку все инспектора давно прикормлены, а маркируются и продаются сей продукт под маркой «Италия» так что концов не найдешь

а по поводу цинковых ведер — ну если и был актуален когда то этот вопрос, то лет . дцать назад, сейчас уже и алюминий не часто у туриста встретишь, а те кто кричат что я с любимым котелком/кружкой/ложкой отходил двадцать лет являются консерваторами от дури, уж простите мне резкость. Если я не прав то объясните мне у кого в обиходе осталась оцинковка для продуктов под термическую обработку? есть такие? объясните мотив почему сие ведро не пошло в утиль?

Хм. и никто не сказал, что цинк в хорошем костре сгорает за несколько минут (зеленое пламя), как и при сварке. Сам недавно сварил мангал, была перфорированная оцинковка, накрыл им костер на 10 минут — никакого цинка, все начисто выгорело.

Господа! Еще Ильф и Петров в Одноэтажной Америке (если память не изменяет, то это — 1935 — 1936) описывали баночное пиво. Главным достижением был еще в то время специальный лак, изолирующий жидкость от металла. С тех пор технология куда как дальше продвинулась. Если мы говорим не о медицинских проблемах вообще, то в полевых условиях пить и готовить можно, используя любой сосуд.
Я вот, идиот, в прошлой соло-экспедиции имел глупость забыть дома ВСЮ посуду! Пить надо меньше перед поднятием кливера! Прикиньте! Полон рюкзак концентратов по моему Спрвочнику молодого бойца , а жрать нечего! Обнаружил это уже после выброски. Там природа чистая, туды ее в качель! Около недели жрал пакетики супа харчо, и водой запивал, пока не нашел первую консервную банку! То — то радость была. Котелок соорудил. Так и мучился, пока до зимовья не дошел. А вы тут привередничаете. Я сейчас до сих пор на мои обычные люминдивые армейские котелки смотрю со страстью островитянина из племени мумба-юмба! А в городе. Разместите это в медицинской теме.
ХОРОШЕГО ВЫЖИВАНИЯ!

Наконец-то добрался до сканера.
размер каждого скана

Ребята не ставте брагу в оцинкованом ведре.

Господа, я тут сварганил решетку для гриля из оцинкованной сетки (решетки).
Теперь ее что-ли на костре отжечь без мяса, чтобы цинк исчез, или кислотой какой вымочть? Травиться что-то нет желания.

——————
Долгих дней и приятных ночей.

Камрады!
У меня вот вопрос возник, насколько нормально готовить пищу/кипятить воду в оцинкованной посуде — ведре/консервной банке, в смысле это не вредно, ничего не там не окисляется.
Просветите кто знает.

У меня брат в детстве со школой пошел в поход и они готовили пищу в оцинкованном ведре-итог 10 человек в больнице, отравление цинком.

Процетирую уважаемого ZZtop`а:

posted 25-2-2021 21:46
———————————————————————————
Довольно долго с собой брали и два оцинкованных ведра,одно покушать сварить другое для чая.
Потом какая то сволочь сказала что цинк вреден,и в оцинковке не моги.
Теперь ходим с двумя эмалированными.
Вроде вреден цинк.

Сказали в больнице что отравление цинком, консервы все едят и ничего, не будут же банки из оцинковки делать. И потом подозреваю что ведро ведру тоже рознь-в одном нормально в другом копыта отбросишь после обеда.

Да вообщем проверять чет не хочется, есть эммалированные ведра чего мучаться то.

Все верно про цинк — говорю как химик. И еще — кому не все равно — не берите продукцию Вьетнама. Америкосы СТОЛЬКО гербицидов туда вгрохали, что дети до сих пор с уродствами рождаются. Оно вам надо?

Еще — всякие Е-добавки. Чем меньше, тем лучше.
И со свинцом полегче, когда плавите, особенно. Пары валят только в путь!

Господа, я тут сварганил решетку для гриля из оцинкованной сетки (решетки).
Теперь ее что-ли на костре отжечь без мяса, чтобы цинк исчез, или кислотой какой вымочть? Травиться что-то нет желания.

А для гриля по ищи из старых холодильников.Там иногда попадаются из нержавейки

Про алюминиевую посуду тоже слышал сначала, что вредно.При нагревании всякая дрянь образуется. Потом как-то слышал по ТВ, что только первые разы- потом на нем появляется слой оксида, который хрен протрешь-процарапаешь и никакого вреда уже нет.Кто обращал внимание на внутринность старых алюмиевых котелков? Вроде правда какой-то неоттираемый налет.

Алюминий от почти всего пассивируется — покрывается окисью себя, родимого. И окись эта твердая вельми и не реагирует ни с чем. Оттереть можно, но только абразивом, да и то сразу же опять потемнеет.

Причем, это дети проходят еще в школе, и по идее все должны бы знать.
Но почему-то в одно ухо влетело, а из другого вылетело, и — «нас не догонят». 😊

Что касается банки из-под консервов на фотках в начале темы, то точно в таких банках в СССР продавались консервированные фрукты, конфитюры и прочие компоты еще 30 лет назад (в том числе — производства всяких Болгарий).

Никто с тех пор не умер, и было это что угодно, только не оцинковка. Олово очень даже образует подобные узоры, я еще школьником получал их, водя по консервной банке смоченной в электролите ваткой, соединенной с источником тока.

Как археолог могу сказать, что посуда (кружки, тарелки etc) в 16 веке делали — традиции Британско флота, например, — из чистого цинка. Доживали до физической старости господа флибустьеры. Другое дело, слышал, что из скоммунижженого титана от подводных лодок не стоит посуду делать. Кстати, видел я чистый титан — ногтем царапается. Все дело — в сплавах! Буржуины делают ведь дорогую титановую посуду. Оцинкованное ведро производится в таких нежных странах, как Норвегия.

И ешшо. Безуусловно, люминдий всегда оксидирован. Было дело, мой заклятый друг поставил фляжку в костер. Все выкипело, но сосуд стоял. Когда я к нему прикоснулся — расстаял и потек. Форму сосуда сохраняла оксидная пленка. Я бегал, ругался, что никогда больше романтиков — хиппи в экспедиции не будет. Будут, они, я сам такой.

решетку для барбекю рекомендую со/из старых газовых плит.

Забудьте про цинковые вёдра — это очень опасно! Не знаю, как готовить, но с детства знаю, что собирать ягоду в оцинкованную посуду нельзя. Отравление и смерть!

а в риме со свинцовой посуды ели. Очень удобно раба тарелкой, вот токо жили меньше. Вредно. По собственному опыту — отравление, правдо легкое. Оцинкованных изнутри консервных банок ни разу не видел.

vda
а в риме со свинцовой посуды ели. Очень удобно раба тарелкой, вот токо жили меньше. Вредно. По собственному опыту — отравление, правдо легкое. Оцинкованных изнутри консервных банок ни разу не видел.

В Риме еще считалось что втирание свинца кожу укрепляет. Может кожу конечно оно и укрепляет, зато все остальное отравляет.
А так да, посуда, водопровод, кровля из свинцовых листов. Никаких бессвинцовых технологий в Риме не было, понимаешь. )))

Про алюминиевую посуду тоже слышал сначала, что вредно.При нагревании всякая дрянь образуется. Потом как-то слышал по ТВ, что только первые разы- потом на нем появляется слой оксида, который хрен протрешь-процарапаешь и никакого вреда уже нет.Кто обращал внимание на внутринность старых алюмиевых котелков? Вроде правда какой-то неоттираемый налет.

Везде повторяют, что нельзя кипятить коряги в оцинкованной посуде, якобы она выделяет цинк при кипячении — и это очень плохо. Для человека вроде как доказано, что это плохо, и то если только готовить пищу или кипятить воду для питья в такой посуде. Но в случае с аквариумом не понятно что случится, растения расти не захотят как надо или на рыб пагубно скажется коряга прокипяченная в оцинкованной посуде. Кто может разъяснить подробно данный «запрет»?

Фиг знат. Вроде как паразитов и ненужных микробов убить.

При кипячении будут образовываться различные соли цинка, в том числе соли органических кислот, (если они будут вымываться из коряги), сульфат цинка (цинковый купорос), ацетат цинка и т.д. и т.п.
Они впитаются в корягу, и потом будут из неё медленно вымываться в аквариум.
Дальше уже зависит от многих факторов.
Может ничего и не будет, если солей цинка при кипячении образовалось мало, воду подмениваете часто, а рыбы не слишком нежные.
Википедия сообщает о противомикробном действии сульфата цинка.
Значит как минимум будет угнетать микроорганизмы биофильтрации.
Сульфат цинка
Для растений сульфат цинка в небольших количествах — удобрение.
Из своей практики не помню случаев отравления солями цинка.
Оцинкованная посуда это как правило вёдра для воды, баки для воды большой ёмкости, ванночки для купания детей.
Обычно в них никто еду не готовит и капусту не квасит.
Парами цинка можно отравиться, на металлургическом производстве.

Фиг знат. Вроде как паразитов и ненужных микробов убить.

Введение
Строение винограда
Культивируемые виды винограда, их значение и биологическая характеристика
Сорта винограда
Биологические особенности роста и развития винограда в условиях Дальнего Востока
Рост и вызревание побегов
Зимостойкость
Плодоносность и урожайность
Хозяйственно-технологическая оценка сортов
Выращивание посадочного материала
Выращивание привитых саженцев
Закладка виноградника
Формирование и обрезка куста винограда
Устройство опор и подвязка винограда
Ремонт виноградников
Удобрение виноградников и уход за почвой
Защита виноградных кустов в зимний период
Болезни и вредители виноградной лозы
Сбор, хранение и переработка винограда
Календарь основных работ на винограднике и в школке
Литература

Определение сахаристости и кислотности сока. Виноград в зависимости от целей использования должен быть собран при различной степени так называемой технической
зрелости.

В зоне Дальнего Востока виноград имеет небольшую продолжительность фазы созревания ягод, накопление сахара проходит с большой интенсивностью в конце фазы и важно не допустить искусственного сокращения периода сахаронакопления.

Техника определения удельного веса очень проста. Отстоявшийся или профильтрованный сок наливают в цилиндр, на 2/3 его емкости. Затем в цилиндр осторожно опускают ареометр, не допуская его прикосновения к стенкам и дну цилиндра. То деление на трубке ареометра, которое выступает из сока (сусла), и будет соответствовать удельному весу сока. Отсчет производится по нижнему уровню сока.

После отсчета и записи показаний ареометра определяют термометром температуру сока для внесения поправки в удельный вес сока, если его температура окажется ниже или выше 20°. Кроме сахара сок содержит другие вещества, влияющие на его удельный вес, поэтому определение сахаров этим способом является приблизительным. Однако простота и быстрота определения при сравнительно небольшой ошибке способствовали тому, что данный способ стал основным при установлении сроков уборки винограда и при приемке урожая.

* Если температура сока не равна 20 °С, то показания ареометра приводят к 20 °С внесением поправки, которая составляет 0,0002 на 1 °C. При температуре сока ниже 20° С поправку вычитают.

Пример расчета: удельный вес сока по показаниям ареометра 1,075, температура сока — 16° С. Следовательно, поправка составит 0,0002*4 = 0,0008. Окончательный удельный вес сока 1,075—0,0008=1,0742, что по таблице соответствует 17,0% сахара.

Определение титруемой кислотности. Виноградный сок содержит кислоты и кислые соли. Общая сумма кислот и кислых солей определяется титрованием и называется титруемой кислотностью.

Для определения титруемой кислотности необходимо иметь следующее оборудование: пипетка на 10 и 25 мл, коническая колба и химический стакан емкостью 100— 200 мл, бюретка на 25 мл с ценой деления 0,1 мл, электроплитка или спиртовка, стеклянная палочка, фарфоровая белая пластинка, 0,1 или 1/3 Н раствор едкой щелочи — КОН или NaOH, индикатор-фенолрот или фенолфталеин, синяя лакмусовая бумага.

Пипеткой отмеряют 25 мл сока (отстоявшегося или отфильтрованного), вливают в коническую колбочку или стаканчик, прибавляют столько же дистиллированной воды, Нагревают до точки кипения и титруют 1/3 Н раствором NaOH (или КОН). При постоянном взбалтывании в стаканчик по каплям добавляют из закрепленной на штативе бюретки раствор щелочи. Титрование подходит к концу, если белый сок принимает грязно-бурый тон, а красный — зеленоватый или синеватый.

Конец титрования устанавливают по индикатору. Для этого наносят фенолрот в виде отдельных капель на фарфоровую пластинку, а затем стеклянной палочкой капли титруемого сока; порозовение индикатора свидетельствует о конце титрования. Можно перед концом титрования несколько капель фенолфталеина добавить в колбочку и продолжать титрование до легкого розового окрашивания сока. Для определения конца титрования используют лакмусовую бумагу. Если в стаканчике (колбочке) осталась свободная кислота, то синяя бумага окрашивается в розовый цвет, что указывает на необходимость продолжения титрования. Если сок уже перетитрован, то красная лакмусовая бумага синеет (избыток щелочи). При нейтральной реакции сежа лакмусовая бумага не изменяет своего цвета, что свидетельствует об отсутствии в растворе как свободной кислоты, так и щелочи.

Количество мл 1/3 Н щелочи КОН или NaOH, пошедшей на титрование 25 мл сока, указывает величину титруемой кислотности, которая выражается в граммах на литр (г/л или %). При титровании 0,1 Н раствором щелочи 10 мл сока требуется соответствующий пересчет на титруемую кислотность. 1 мл 0,1 Н раствора щелочи соответствует 0,0075 г винной кислоты. Титруемая кислотность г/л = а*К*0,0075*100, где а — количество щелочи, пошедшей на титрование 10 мл сока; К — поправка к нормальности щелочи.

Для приготовления 1/3 нормального раствора в 1 л дистиллированной воды растворяют 13,33 г NaOH.

Ранние сорта созревают в третьей декаде августа, средние — в середине сентября и поздние — в конце сентября— начале октября (табл. 52).

Чтобы успешно справиться с уборкой и реализацией урожая, нужно своевременно подготовить тару, помещение для хранения.

С этой целью еще задолго до созревания ягод производят предварительное определение возможного урожая. На винограднике отбирают 3—5% наиболее типичных кустов, растущих в разных местах участка, и подсчитывают число гроздей на них для определения средней нагрузки куста гроздями. Для расчета урожая надо знать количество кустов на гектаре и среднюю массу грозди сорта. Количество кустов определяют по схеме посадки и с учетом степени изреженности, а массу грозди — по средним многолетним показателям конкретного сорта. Пользуясь этими данными, рассчитывают урожай с куста и со всего участка.

Таблица 52. Сроки уборки урожая винограда

Сорт

Август

Сентябрь

Октябрь

Мадлен Анженин

Золотистый ранний

Жемчуг Саба

Дальневосточный Рамминга

Шасла Рамминга

Хасанский Бoyса

Приморский

Альфа

Таежный изумруд

Армалага

Русский Конкорд

Йорк-Мадера

Пример. Сорт Шасла Рамминга. Схема посадки 3Х1,5 м, изреженности нет. Масса грозди 60 г. На 40 учетных кустах 1500 гроздей, средний урожай с одного куста при этих показателях составит: 1500/40*60 = 2,25 кг; средний урожай с 1 га—(2,25+2220)—49,95 ц; урожай со стандартной клетки (5 га) — 249,7 ц.

С учетом валового сбора урожая определяют потребность в таре, рабочей силе. За три недели до сбора урожая надо прекратить опрыскивания и опыливания, на 1,5—2 недели — междурядную обработку и мотыжение приствольных полос, закрыть проезжие дороги, организовать охрану урожая.

Съем гроздей производят в сухую погоду, так как сырые ягоды быстро загнивают. Грозди срезают секатором или ножницами и складывают в небольшие ящики (8— 10 кг) или корзины. При съеме нельзя отрывать ягоды от плодоножек и стирать с их поверхности восковидный налет. Нельзя использовать для сбора железные или оцинкованные ведра. Восковой налет делает грозди более нарядными, а главное — способствует более длительному их хранению.

Тара для сбора и транспортировки винограда должна быть чистой, не иметь посторонних запахов. Загрязненную тару предварительно моют горячей водой с содой.

Транспортировку винограда к хранилищу лучше производить в той же таре, без перекладывания. Сортируют его под навесом. К первому сорту относят крупные, хорошо выполненные грозди, не имеющие горошащих, недоразвитых, помятых и больных ягод. Ко второму сорту—более мелкие и менее красивые грозди, разной величины, неодинаковой степени зрелости, но без наличия больных и пораженных ягод. Третий сорт, как правило, используют для переработки.

Для транспортировки на дальние расстояния (Сахалинская, Камчатская, Магаданская области) виноград укладывают в стандартные ящики (длина 49, ширина 31, высота 14 см) емкостью 8 кг. Предварительно ящики выстилают бумагой, затем каждый ряд гроздей пересыпают пропаренными и просушенными опилками лиственных пород. Опилки хвойных пород для этой цели непригодны, так как придают винограду неприятный запах.

Для транспортировки на близкие расстояния виноград можно укладывать в ящики без опилок.

В последние годы в стране много внимания уделяется механизации работ по уборке винограда. Для вывозки урожая технических сортов из междурядий и погрузки его в транспортные средства используется навесной агрегат— АВН-0,5А, комплектуемый восемью цилиндрическими ковшами и волокушей. Агрегат можно использовать, кроме того, и для вывозки лозы с межклеточных дорог. Навешивается он на трактор ДТ-20 или Т-25.

Транспортируют технические сорта к месту переработки в контейнерах («лодочках»), установленных на грузовых автомобилях. Ковши агрегата АВН-0,5А и «лодочки» изготовляют из листовой стали и покрывают внутри пищевыми лаками.

Для полной механизации процесса уборки технических сортов разработаны виноградоуборочные комбайны, убирающие виноград методом вибрации. Принцип действия комбайнов—передача шпалерному ряду поперечных колебаний при помощи набора эластичных встряхивающих стержней, прижимаемых к кустам винограда с двух сторон. В результате колебаний кустов происходит осыпание ягод или обламывание гроздей по узлу гребненожки. Падающие грозди и ягоды попадают на улавливающее устройство, а затем по системе транспортеров поступают в накопительный бункер. К машинам такого типа относится виноградоуборочный комбайн КГ-1. Он предназначен для уборки технических сортов на высокоштамбовых насаждениях, размещенных на равнинных участках и на склонах не более 4°.

Столовые сорта повсюду собирают вручную. Особенно осторожно срезают грозди, предназначенные для хранения. Для длительного хранения пригодны сорта, имеющие красивые, выравненные, достаточно рыхлые грозди, с ягодами одинаковой величины, с восковым налетом и прочной кожицей. Сахаристость ягод должна быть не ниже 17%. На Дальнем Востоке для длительного хранения пригодны столовые сорта: Русский Конкорд. Лидия, Агавам, Латвийский розовый.

Хранение винограда. Лучшее место для хранения винограда — чистые, сухие, темные полуподвальные и подвальные помещения. Их предварительно тщательно белят и дезинфицируют формалином или сернистым ангидридом. Пригодны только те помещения, где в процессе хранения можно поддерживать температуру воздуха от 0 до +5— 6° и влажность 85—90%. Наилучшая температура для длительного хранения — от 0 до +1,5°.

Существует несколько способов хранения: на сухих и зеленых гребнях, в ящиках, на полках, в бочонках. Наиболее простой и доступный для всех способ хранения на сухих гребнях. Для такого хранения в период полной зрелости с большой осторожностью срезают лучшие грозди с частью побега и ср?уу же подвешивают их на проволоку, на крючья или гвозди.

Способ хранения на зеленых гребнях более трудоемок, но он обеспечивает лучшую сохранность гроздей, при этом товарные и вкусовые качества ягод почти не меняются. Грозди срезают с частью лозы: два-три узла ниже грозди и один выше. Сосуды емкостью в 250—300 мл на 2/3 заполняют водой (лучше дистиллированной), для дезинфекции добавляют 1—2 чайные ложки толченого угля и устанавливают наклонно на специальные лотки. Нижним концом побег ставят в сосуд, периодически срез освежают. Лотки с сосудами можно размещать в несколько ярусов так, чтобы грозди не соприкасались ни со стенками сосудов, ни между собою. Таким образом виноград можно хранить несколько месяцев при постоянном проветривании помещения и удалении порченых ягод. Воду в сосудах периодически меняют, а при испарении — добавляют.

При пониженной температуре хранить виноград можно в ящиках размером 45X24X14 см емкостью до 8 кг. На дно укладывают опилки слоем в 2—3 см. Затем рядами укладывают грозди и пересыпают их опилками, торфом без запаха и плесени. Виноград можно просто разложить на полки, покрытые торфом или соломой. Один раз в неделю грозди просматривают и очищают специальными ножницами от гнилых ягод. При появлении плесени помещение окуривают серой. Большие партии винограда хранят в специальных виноградо- или плодохранилищах с машинным охлаждением воздуха, при температуре 0,5— 1 и влажности воздуха 85—90%. Виноград здесь хранят упакованным в ящики или решета, которые устанавливают штабелями.

Помимо сортовых особенностей и режимов хранения на длительности хранения винограда сказываются условия его выращивания. Лучше хранится виноград, выращенный при теплой погоде и нормальной влажности почвы. Исключительное значение имеют фито- и агротехнические условия на винограднике. Тщательное выполнение зеленых операций, оптимальная нагрузка, подкормки фосфорными и калийными удобрениями не только повышают сахаристость ягод, но и увеличивают продолжительность хранения.

Переработка винограда. В мире и в нашей стране большую часть валового производства винограда перерабатывают на вино, соки, компоты, изюм.

Виноградный сок изготовляют из лучших сортов винограда, без добавления воды, вкусовых, ароматических и красящих веществ.

По назначению, сахаристости и кислотности сок квалифицируется на десертный (сахаристость 22—27% и титруемая кислотность 4,6—6,8 г/л), столовый (сахаристость 17—21%, кислотность 6—9 г/л) и шипучий (сахаристость от 15 до 20%, кислотность 7—10% г/л). Виноградари Дальнего Востока хороший столовый и шипучий соки могут приготовить из европейских сортов винограда. Ароматные, прозрачные, освежающие соки красивого розового цвета дают изабельные сорта — Лидия, Русский Конкорд.

Для приготовления виноградного сока пригоден лишь полностью созревший, здоровый и целый виноград. Урожай собирают в период полной зрелости. Отбирают чистые, без больных ягод, грозди, отделяют гребни от ягод. Затем отжимают сок или через двухслойный марлевый мешочек, или через мешочек из плотной ткани, и ставят на несколько часов на отстой для осветления.

Для того чтобы сок у красных сортов (Русский Конкорд, Агавам, Йорк-Мадера) был сильнее окрашен, рекомендуется грозди обварить кипятком. Для этого их опускают в кипящую воду и закрывают крышкой или очень плотным материалом. Сок отдавливают лишь после остывания винограда. Отстоявшийся сок разливают в чистые бутылки, лучше из-под шампанского. Предварительно бутылки тщательно моют сначала холодной, затем горячей водой с содой и без нее и, наконец, дважды ополаскивают чистой холодной водой.

Бутылки наполняют соком, закрывают стерильными пробками. Лучше пользоваться новыми пробками высотой 37—40 мм. Перед употреблением пробки моют, затем выдерживают в течение 30—40 минут в кипящей воде, ополаскивают холодной кипяченой водой и пропаривают в течение 30—50 минут.

Пастеризация сока. Чтобы сок не забродил, его пастеризуют. Пастеризатором может служить большая кастрюля, бочонок.

Бутылки, закрытые натуральными пробками, можно укладывать в пастеризатор горизонтально; бутылки, закрытые ватными пробками, устанавливают вертикально. В одну из бутылок вставляют термометр со шкалой до 100°, чтобы регулировать температуру при пастеризации. Затем пастеризатор заливают водой. Бутылки, закрытые натуральными пробками, полностью покрывают водой, а закрытые ватными пробками — чуть выше уровня сока в бутылках.

Воду постепенно нагревают до 70—75° и при этой температуре бутылки выдерживают 30 минут. При снижении температуры до 40° бутылки из пастеризатора вынимают и размещают для охлаждения и осветления.

После 2—4-дневного отстоя сок становится прозрачным, а осадок опускается на дно бутылки. Чтобы полностью избавиться от осадка, сок пастеризуют вторично. Вторую пастеризацию проводят спустя 2—3 недели после первой. Сок сливают с осадка в чистые бутылки и закрывают стерильными натуральными пробками

Бутылки укладывают на бок и заливают водой, которую постепенно нагревают до 68—72°. Время второй пастеризации— 30 минут. Бутылки вынимают из пастеризатора при температуре сока 40°. После охлаждения бутылок пробки срезают на уровне горлышек и сразу же опускают горлышком в расплавленную смолу, парафин или воск.

Хранить пастеризованный сок желательно при постоянной температуре и невысокой влажности. Лучшим местом хранения являются подвалы или специальные хранилища. Бутылки укладывают горизонтально.

Сок, пастеризованный в бутылках со стерильными натуральными пробками и хорошо осмоленными горлышками, может храниться несколько лет. Можно ограничиваться однократной пастеризацией сока. В этом случае он будет менее прозрачным, срок хранения—несколько месяцев.

Приготовление компота. Лучший по качеству и нарядности компот можно приготовить из крупноягодных сортов с более плотной мякотью: Русский Конкорд, Лидия, Агавам, Ризамат, Алешенькин. Пригодны для переработки на компот и сорта Альфа, Таежный изумруд.

Грозди срезают в фазу полной зрелости, удаляют поврежденные ягоды, моют в холодной воде и укладывают в банки неплотно, примерно на емкости. Перед заливкой сиропом грозди бланшируют (на 2—3 минуты заливают кипящей водой).

Для заливки готовят сахарный сироп: на 1 л воды кладут 200—300 г сахара, доводят до кипения и полного растворения сахара. Залив банки горячим (кипящим) сиропом, накрывают жестяными консервными крышками и сразу же пастеризуют. На дно бачка (кастрюли) кладут решетку, устанавливают банки, заливают до плечиков банок теплой .водой, доводят температуру воды до 90—95° и держат на этом уровне 15—20 минут, затем вынимают и, не открывая крышек, герметически закрывают закаточной машинкой.

Рекомендуется хранить компот в прохладном затененном месте. Известны случаи хорошей сохранности компота из сорта Альфа даже без пастеризации. Компот из винограда отличается гармоничным вкусом, имеет приятный аромат, сироп сохраняет прозрачность и свежесть.

Приготовление варенья. Для варенья лучше использовать изабельные сорта, имеющие более плотную мякоть и земляничный привкус. Такими являются Экстра, Латвийский розовый, Агавам, Русский Конкорд, Вильдер. Варенье из этих сортов ароматное, красивое.

Отличное варенье можно приготовить из амурского винограда, дальневосточных сортов.

Виноград собирают в фазу полной зрелости, но можно использовать и недозревший (в годы с неблагоприятными метеорологическими условиями).

Грозди обмывают холодной водой, обсушивают, отделяют ягоды от гребня и плодоножек. Сироп готовят обычным способом, на 1 кг ягод требуется в зависимости от степени их зрелости и кислотности от 400 до 800 г сахара и стакан воды. В сироп, доведенный до кипения, кладут ягоды и выдерживают 2—3 часа, после чего снова доводят сироп до кипения и на медленном огне варят до готовности. Во время варки снимают пену вместе с семенами. Перед снятием с огня рекомендуется добавить на 1 кг ягод порошок ванильного сахара или несколько кристалликов ванилина.

Готовность варенья определяют по следующим признакам: капля горячего сиропа не растекается на блюдце, ягоды не всплывают и прозрачные. Температура кипения к концу варки 106,5—107°.

Варенье можно варить с несколькими перерывами: интервалы могут достигать 10—12 часов, а срок варки 3— 5 минут при двух-трехкратном повторении.

Остывшее варенье перекладывают в сухие банки, которые сразу же завязывают плотной бумагой и полотном.

Приготовление повидла. В отдельные годы часть урожая, преимущественно поздних сортов, не созревает полностью, ягоды не пригодны к употреблению в свежем виде. Из такого урожая в домашних условиях можно приготовить хорошее повидло.

Тщательно вымытые, отделенные от гребня ягоды укладывают в таз для варки варенья и на слабом огне варят их до растрескивания и появления сока. После появления сока на 1 кг ягод добавляют 400—500 г сахара и продолжают варку при постоянном помешивании, удаляя пену со всплывшими семенами. Повидло считается готовым, когда след, сделанный в нем, заплывает медленно.

Такое повидло раскладывают в чистые, сухие банки. Банки оставляют на 1—2 дня открытыми до полного охлаждения повидла, после чего закрывают бумагой и полотном

Маринование винограда. Для этого вида переработки лучше использовать крупноягодные сорта с плотной кожицей и мясистой мякотью. Маринованный виноград предлагается в качестве закуски и приправы к мясным блюдам.

Гроздь винограда делят на части, по 5—6 ягод. Тщательно моют холодной водой, ополаскивают холодной кипяченой водой и плотно укладывают в чистую посуду (небольшие дубовые бочоночки, стеклянные бутылки или банки). Посуду доверху заполняют ягодами и заливают маринадом так, чтобы над ягодами был слой в 2—3 см. Для заливки посуды емкостью 10 л необходимо приготовить 5—6 л маринада.

Для предохранения от окисления маринад заливают растительным маслом (лучше оливковым) слоем 0,5— 1 см. Посуду закрывают пергаментной бумагой, которую покрывают чистой тряпочкой и плотно обвязывают шпагатом.

Маринование длится около месяца. В этот период виноград хранят при температуре не выше +10°. Хранят готовый маринованный виноград в сухом прохладном месте (около +10°) в течение нескольких месяцев.

Приготовление маринада. Для консервирования желательно использовать винный (виноградный) уксус, можно фруктовый и столовый, нельзя — уксусную эссенцию. Маринад готовят в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде.

На 1 кг винограда требуется 2 стакана воды, по стакану сахара и 3%-ного уксуса, чайная ложка соли, специи— 5—6 горошин душистого перца, 2—3 лавровых листа, кусочек корицы и щепотка гвоздики.

Существуют два способа приготовления. Первый — в воду добавляют сахар, соль, затем доводят до кипения и кипятят 10—15 минут. Горячий раствор наливают в посуду, куда предварительно добавлены уксус и специи, закрывают плотно крышкой или полотном. Второй — в воду вливают уксус, добавляют сахар, соль и все специи. Раствор разливают в бутылки, которые устанавливают в пастеризатор. Пастеризацию производят так же, как и при изготовлении виноградного сока.

Г. Т. Казьмин в книге «Коллективный и приусадебный сад на Дальнем Востоке» предлагает садоводам способ консервирования винограда горчицей. Для консервирования рекомендуется сарепская или сизая горчица, которая придает ягодам винограда острый, пикантный вкус. Употребление в пищу таких ягод повышает аппетит улучшает пищеварение. В связи с тем, что горчица подавляет жизнедеятельность вредной микрофлоры в продуктах, отпадает необходимость пастеризации, что также привлекает симпатии к этому виду переработки.

Спелые, здоровые ягоды лучших столовых сортов моют, укладывают в банки и пересыпают сухим горчичным порошком. Одновременно готовят маринад для заливки: а эмалированную посуду вливают воду, для аромата добавляют гвоздику и корицу, кипятят 7—10 минут, кладут сахар и соль, снимают с огня и охлаждают.

Банки заливают маринадом, закрывают их пергаментной бумагой или крышками (без закатки) и ставят для брожения, которое заканчивается через 5 дней. Можно после окончания брожения закрыть банки герметически, если предполагается хранить их длительное время или транспортировать. Без герметической упаковки консервы могут храниться в течение года.

Состав маринада для заливки банки емкостью 3 л: сахар— 500—600 г, корицы молотой — 1 г, гвоздики — 0,6 г, соли — 3 г.

Для пересыпки уложенного винограда требуется 15 г горчицы на трехлитровую банку. Соотношение укладки: виноград — 60%, маринад — 40%.

Определение сахаристости и кислотности сока. Виноград в зависимости от целей использования должен быть собран при различной степени так называемой технической
зрелости.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.