Вопрос о том, как запасти рыбу впрок, актуален прежде всего для тех семей, члены которых увлекаются рыбалкой. Улов остается свежим очень недолго, и нужно уметь его сберечь.
Процесс вяления представляет собой просушивание предварительно просоленной рыбы
Одним из самых эффективных способов подготовки рыбы для длительного хранения считается вяление. Сам метод достаточно несложен: свежий продукт просаливают, а затем высушивают на открытом воздухе. Тем не менее процесс может проходить с таким множеством вариаций, что для понимания всех его тонкостей стоит не только ознакомиться со специальной литературой, но и посмотреть несколько соответствующих видео.
Сегодня мы решили дать читателям общее представление о том, как правильно вялить рыбу в домашних условиях.
Как вялить рыбу в домашних условиях
Друзья, прежде всего, после того как вы наловили окуней или иную рыбу для вяления, вы должны не только определить место, где все это действо будет разворачиваться, но и заранее подготовить то, что поможет. В противном случае вы можете получить не только некачественный продукт, но и проблемы от жены (так как неприятный запах будет распространяться с катастрофической скоростью).
Именно поэтому мы подготовили эту статью, в которой расскажем о каждом отдельном этапе. От подготовки «инструментов» и засолки, до проверки готовности рыбы.
- Время: 3 недели.
- Количество порций: 8-10 человек.
- Калорийность блюда (100 г): 184 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Карп известен своими отменными вкусовыми качествами. Его жарят, варят, запекают в духовке, фаршируют. Перед тем, как приготовить вяленого карпа, учитывайте, что для засолки желательно использовать жирные тушки. Некоторые хозяйки предпочитают не убирать внутренности, но лучше от них избавиться. Кроме того, обязательно удалите жабры. Крупные экземпляры стоит надрезать вдоль хребта, благодаря этому мясо просолится быстрее.
- Удалите чешую, головы, хвосты, внутренности.
- Залейте тушки раствором соли с добавлением масла, оставьте на 10 дней.
- Подвесьте мясо в вентилируемом месте, дайте ему повялиться 2 недели.
Сушка или вяление
Отличительные черты сушки и вяления представлены в таблице:
| Процесс | Суть метода | Особенности |
| Сушка | Способ обезвоживания рыбы, при котором не происходит ее созревания | Сушеная рыба, полученная холодным методом — полуфабрикат, требующий дополнительной кулинарной обработки перед употреблением в пищу. Горячая сушка дает готовый в пищевом отношении продукт. |
| Вяление | Сушение с обязательным предварительным просолом | За счет распада белка, окисления жира и других биохимических процессов происходит созревание рыбы. Вяленый продукт, обработанный таким способом, готов к употреблению в пищу. |
Вяление с помощью бытовой техники
Отдельно стоит рассказать о способах вяления рыбы с помощью бытовой техники. Просушить заранее просоленное сырье можно следующим образом:
- в духовке. Рыбу раскладывают в один слой на решетке. Сушат ее при температуре 80 ℃ и приоткрытой дверце либо включенном режиме конвекции. Через два часа после начала обработки головки заворачивают в фольгу и прогревают продукт еще 5-6 часов. Рыба получается мягковатой, и ее приходится доводить до готовности, развесив в помещении еще на несколько дней;
- в электросушилке. Подойдет только тот прибор, в котором можно установить температуру 30 ℃ и мощный обдув. Процесс занимает не менее двух суток;
- над плитой. Небольшое количество рыбы можно развесить под потолком кухни. При наличии бытовой вытяжки она будет постоянно обдуваться воздухом и просохнет за 4-5 дней.
Следует отметить, что вялить рыбу при помощи бытовых приборов – не самый удачный способ. В этом случае она доходит до готовности слишком быстро, что отрицательно сказывается на вкусе и запахе.
Бытует мнение, что рыба может быть не только вяленой, но и вялено-копченой. Это не так. Вяление и копчение – принципиально разные процессы как в смысле изменений, которым подвергаются ткани сырья, так и в смысле потребительских качеств готового продукта. Возможно, причиной заблуждения стало сходство этапов предварительной обработки рыбы (соления и вымачивания), которые необходимы для подготовки и к вялению, и к копчению «холодным» способом. Отдельного продукта под названием «вялено-копченая рыба» не существует.
- горбуша – 1,5 кг;
- соль – 3 ст. л;
- сахар – 1 ст. л.;
- специи – по желанию.
- Икра палтуса: полезные свойства, цвет и цена продукта
- Солитер в рыбе — опасен ли он для человека, можно ли есть зараженную рыбу
- Кефаль: как приготовить рыбу
Засолил, без рассола, сок сливал раз в день, 3 дня пролежала, промыл, повесил на улице в сарайку, на следующий день начался дождь, который шёл 3 дня. сейчас зашёл посмотреть, подванивает, мягко сказано. ёпт! на жабрах слизь.
Это почему так. недосолил. недодержал. или воздух сырой.
или мешок мой сильно плотный , воздух не проходит, сшит из окна старой палатки.
quote: Originally posted by Бюргерр:
Не получается. такой вроде простой процесс.
Засолил, без рассола, сок сливал раз в день, 3 дня пролежала, промыл, повесил на улице в сарайку, на следующий день начался дождь, который шёл 3 дня. сейчас зашёл посмотреть, подванивает, мягко сказано. ёпт! на жабрах слизь.
Сухим чтоли посолил, Андрюха?
Так надо было в деревянный ящик с дырками и гнет приличный. Соли не жалеть — ее рыба лишней не возьмет.
А потом либо отряхнул, либо прополоскал и в твоей сетке, но на улицу, в тень, на ветерок..
Потрошил?
Думаю, что кирдык твоей рыбе пришел..
Кстати, что за рыба?
з.ы. А я позавчера с приятелем поймали в карьере недалеко 79 окуней — тут же их посолил да и в котпилку. Ничего, не испортились
Рыба плотва, но такой плотвы у нас ранее не было, с подсачиком брать надо, до килограмма доходит.
Ренат, у меня сарайка не достроена, ни дверей ещё ни окна, так что почти на улице висит. До посола нет. я её сразу, послетого как поймал, через час засолил.
Тут вот какое дело. У меня в холодильнике ещё стоит пол ведра, по «сухому» засоленная, чтобы не испортить ещё раз, что сделать?
. залить рассолом, или распотрошить . 4 дня стоит, жалко ещё раз испортить!
quote: Originally posted by Спиннингист34:
типа балычок завялить и сразу к пиву, а засушить качественно не получится.
Да я её не вымачивал вроде, промыл. промокнул бумажным полотенцем и повесил
Я вот рыбу серьёзно не солил никогда, и не совсем понял . а какая разница между солить и вялить, это значит рыба вялится, и если её не снять она висит и будет сушённой потом?? так понимать?
тогда я завялить хотел, .. в смысле сразу к пиву
quote: ни дверей ещё ни окна, так что почти на улице висит. До посола нет.
quote: Originally posted by Maksim V:
Сушится так
Зашибись. У меня столько пива нет )))) А мухи.
Потрошённая или нет? в рассоле или нет? как долго солить?
Сколько дней сушится она так до состояния «нетвёрдой-вяленой»
quote: Originally posted by Бюргерр:
Сколько дней сушится она так до состояния «нетвёрдой-вяленой»
quote: Originally posted by Бюргерр:
Зашибись. У меня столько пива нет ))))
quote: Originally posted by Спиннингист34:
Как думаешь
Нее не попадают, оне просто не понимают зачем солить-сушить- вялеть, если пиво можно попить с баварскими сосиськами, ну вот такой оне народ со своими прибамбасами
Лан пошёл выбрасвать, а то мухи начинают по русски жужать вокрух
quote: Originally posted by DrLupus:
Рыба не маленькая. Так что потрошить. Иначе во влажном воздухе будет портиться полюбасу. Только чтобы сохранить благородную брюшинку с жирком, надрез делать сбоку на 1. 1,5см от центральной линии брюха.
Кстати, при копчении это тоже сильно помогает сохранить жир.
Тщательно промывать брюшину, лучше проточной водой.
Обязательно вырезать(ножницами) жабры. Подход со стороны брюха. Не сложная хирургия.
А затухание начинается именно с них.
Промытую и оскопленную на жабры рыбу натереть солью. В брюхо и в жабры должно попасть капитально.
В таз на 3-12 часов. Гнет если рыбы дохрена, а то рассолу будет много и просолится неровно. если 4-5 рып, то нафиг!
Обтереть от соли вафельным полотенцем если хочешь сильно соленую, промыть если хочешь вяленную.
На ветерок на неделю.
Все.
вот спасибо, этого я и хотел.. так и сделал. Только жабры удалил вместе с головой, это ничего страшного?
quote: Originally posted by YaJurka:
В Германии сырой воздух поэтому и не получиться завялить рыбку)) летом это проблема повсеместно.. рыбке нужен свежий осенний воздух)) ну а как совет. постоянный обдув вентилятором ..возможно поможет. тогда она не будет покрываться слизью и быстрее сохнет.. у нас так на Колыме делают
повесил в подвале теперь, подвал сухой, будем посмотреть
quote: Originally posted by Квик:
Зря тузлук сливал.
ну ничего. в следующий раз по другому сделаю)))))
вчера, хорошо бралась, получилось почти ведро филейки))))))))))
quote: Гнет если рыбы дохрена, а то рассолу будет много и просолится неровно. если 4-5 рып, то нафиг!
Гнет при любом варианте не помешает.
Солить лучше каменной крупной солью.
Тузлук лучше сливать, так, как
в теплую погоду рыба начинает подванивать.
Сушить в проветриваемом месте, в тени.
И главное беречь от мух.
Вентилятор действенная штука, пользовал сам.
Плотву если она начала кормиться водорослями
потрошить обязательно. В прочем, как и всех карповых.
Хищника только в том случае если он жирует.
Я один раз засолил щуку без потрошения и
она испортилась. Оказалось, что она проглотила
своего сородича, а я не потрошил.
. так я вААще рыбы вяленной и не поем))))
quote: . так я вААще рыбы вяленной и не поем))))
Все будет нормально.
Тузлук весь все равно не сольется.
Я сливаю лишний. А под гнетом он
снова образуется. Так, что
не переживайте.
quote: А я нынче в несколько партий завялил, да уже почти и вся улетела;-)))
Вот так она выглядит — для сравнения слева очень крупные чебаки.
Скажите, а почему за хвост цепляете,
а не за голову?
quote: Originally posted by Бабушкин:
Скажите, а почему за хвост цепляете,
а не за голову?
Думаю, чтобы желчь не опускалась вниз..
Так делаю всегда.
quote: Думаю, чтобы желчь не опускалась вниз..
Так делаю всегда.
Если не повреждена, то, как она опустится?
Я раньше таким вопросом не задавался.
Сейчас подумалось, почему сушат по-разному
кто за хвост, кто за голову.
quote: Сейчас подумалось, почему сушат по-разному
кто за хвост, кто за голову.
quote: Originally posted by Сгиня:
Правильно головой вниз — всякая гадость из неё в рыбу не попадает.
quote: А вот и неправильно, смотря какая рыба, чехонь например надо вешать за голову, иначе весь жир стечет.
Засолил, без рассола, сок сливал раз в день, 3 дня пролежала, промыл, повесил на улице в сарайку, на следующий день начался дождь, который шёл 3 дня. сейчас зашёл посмотреть, подванивает, мягко сказано. ёпт! на жабрах слизь.
Нигде так не любят и не ценят, порой даже боготворят, вяленую рыбу как в России. Часто, независимо от вида, её называют воблой, что, конечно же, не верно. Ведь вобла — это совершенно определённый вид лучепёрых рыб семейства карповых, её ловят в низовьях Волги и на Каспии. Самые ближайшие родственники воблы — плотва и тарань.
Для вяленья целиком пригодна только некрупная рыба — как пресноводная, так и морская. Крупная рыба, даже если просолится, то вот высохнуть точно не сможет. Поэтому самая большая рыба, заготавливаемая таким способом, — лещ. А сома, треску, взрослую щуку приходится потрошить и распластывать при помощи лучинок.
Итак, действуем так. На дно эмалированной кастрюли насыпаем крупную каменную соль. Плотно укладываем промытую, но нечищенную и непотрошёную рыбу. Пересыпаем каждый слой солью. Заполняем кастрюлю и накрываем деревянным кружком. На кружок устанавливаем тяжёлый гнёт. Соли не жалеем, рыба возьмёт её, сколько надо. Убираем кастрюлю в холодильник на двое-трое суток.
Достаём засоленную рыбу и как следует промываем под проточной водой. Замачиваем рыбу в холодной воде, чтобы вышла лишняя соль с поверхности и просолка была равномерная. Вымачиваем два–три часа, дважды меняя воду. Ещё раз промываем рыбу и вешаем сушиться.
Подвешивать лучше всего за хвост головой вниз. В этом случае хвостовая часть не окажется пересолённой. Сохнет рыба несколько суток. Время сушки зависит и от величины рыбы, и от времени года, от температуры и влажности воздуха. В среднем сушка занимает трое–четверо суток.
Завяленную таким образом рыбу лучше всего хранить в холодильнике или даже заморозить.
Достаём засоленную рыбу и как следует промываем под проточной водой. Замачиваем рыбу в холодной воде, чтобы вышла лишняя соль с поверхности и просолка была равномерная. Вымачиваем два–три часа, дважды меняя воду. Ещё раз промываем рыбу и вешаем сушиться.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.