способ приготовления деликатесного продукта из икры морских ежей
| Классы МПК: | A23L1/328 икра, например черная; заменители икры | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Автор(ы): | Долбнин Максим Викторович (RU) , Долбнина Надежда Владимировна (RU) , Давлетшина Татьяна Андреевна (RU) , Солодова Елена Афанасьевна (RU) , Швидкая Зинаида Петровна (RU) , Шульгина Лидия Васильевна (RU) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Патентообладатель(и): | Общество с ограниченной ответственностью «НИКА-М» (RU) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Приоритеты: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Таблица | ||
| Микробиологические показатели продукта «Пудинг с икрой морских ежей» | ||
| Показатели | Фактические | Норма по Сан-ПиН 2.3.2.1078-01 |
| 1 | 2 | 3 |
| КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 4,9×10 3 | 1×10 4 |
| БГКП (колиформы) в 0,1 г продукта | не обнаружено | не допускается |
| S. aureus, в 1,0 г продукта | не обнаружено | не допускается |
| Сульфидредуцирующие клостридии, в 0,1 г | не обнаружено | не допускаются |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта | не обнаружено | не допускается |
| Плесени, КОЕ/г | не обнаружено | не более 50 |
| Дрожжи, КОЕ/г | не обнаружено | не более 50 |
Сущность поясняется следующими примерами.
Берут морских ежей, разделывают, извлекают ястыки икры, проводят тщательную зачистку, промывают в 2,4%-ном солевом растворе, направляют на стечку, измельчают, смешивают с компонентами согласно рецептуре, масс.%: икра морских ежей — 25, рис разваренный — 55, растительное масло — 9, вода — 10, куркума — 0,2, соль — 0,8. Подготовку риса проводят следующим образом: испектируют, моют, подвергают стеканию в течение 15 мин, варят в воде при соотношении 1:3 на медленном огне до полной разваренности.
Полученную смесь гомогенизируют, фасуют в стеклянные банки вместимостью 100 г, укупоривают и пастеризуют в течение 60 мин при температуре 90°C.
Полученный продукт является готовым к употреблению. Он представляет собой однородную массу в виде пудинга, светло-оранжевого цвета, мажущей консистенции, с приятным запахом, свойственным присутствующим компонентам, и приятным свойственным привкусом икры морских ежей.
Продукт «Пудинг с икрой морских ежей» сохраняет высокие потребительские свойства и показатели безопасности в процессе хранения при температуре минус 2°C в течение 6 мес.
Подготовку морских ежей и риса осуществляют, как в примере 1. Смесь компонентов готовят согласно рецептуре, масс.%: икра морских ежей — 30, рис разваренный — 51, растительное масло — 10, вода — 10, куркума — 0,3, соль — 0,7. Полученную смесь гомогенизируют, фасуют в стеклянные банки вместимостью 100 г, укупоривают и пастеризуют в течение 70 мин при температуре 85°C.
Полученный продукт является готовым к употреблению. Он представляет собой однородную массу в виде пудинга, желто-оранжевого цвета, мажущей консистенции, с приятным запахом, свойственным присутствующим компонентам, и приятным сладковатым привкусом икры морских ежей.
Продукт «Пудинг с икрой морских ежей» сохраняет высокие потребительские свойства в процессе хранения при температуре 0°C в течение 6 мес.
Берут икру морских ежей мороженую сроком хранения 45 суток, размораживают до температуры в центре блока не выше 0°C, измельчают и смешивают с компонентами согласно рецептуре, масс.%: икра морских ежей — 28, рис разваренный — 53, растительное масло — 8, вода — 10, куркума — 0,2, соль — 0,8. Подготовку риса проводят, как в примере 1. Полученную смесь гомогенизируют, фасуют в банки из полимерных материалов вместимостью 100 г, укупоривают и пастеризуют в течение 60 мин при температуре 90°C.
Полученный «Пудинг с икрой морских ежей» продукт имеет однородную паштетообразную нежную структуру светло-кремового цвета со сладковатым привкусом и приятным запахом, свойственным икре морских ежей.
Продукт сохраняет высокие потребительские свойства в процессе хранения при температуре 4°C в течение 4 мес.
Берут икру морских ежей мороженую сроком хранения 3 месяца, размораживают до температуры в центре блока не выше 0°C, измельчают и смешивают с компонентами согласно рецептуре, масс.%: икра морских ежей — 29, рис разваренный — 50, растительное масло — 10, вода — 10, куркума — 0,3, соль — 0,7. Подготовку риса проводят, как в примере 1. Полученную смесь гомогенизируют, фасуют в банки из полимерных материалов вместимостью 100 г, укупоривают и пастеризуют в течение 70 мин при температуре 85°C.
Полученный «Пудинг с икрой морских ежей» продукт имеет однородную паштетообразную нежную структуру кремового цвета со сладковатым привкусом и приятным запахом, свойственным икре морских ежей.
Продукт безопасен и сохраняет потребительские свойства в процессе хранения при температуре 0°C в течение 4 мес.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
1. Способ приготовления продукта из икры морских ежей, включающий подготовку икры морских ежей и дополнительных компонентов, смешивание, гомогенизацию, фасование в банки, пастеризацию, охлаждение, хранение, отличающийся тем, что в состав рецептуры продукта вводят следующие компоненты в количестве, мас.%: свежую или мороженую икру морских ежей различных видов — 25,0-30,0, рис разваренный — 50,0-55,0, растительное масло — 8,0-10,0, воду питьевую — 10,0-12,0, куркуму измельченную — 0,2-0,3, соль пищевую — 0,7-0,8.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что хранение продукта из икры морских ежей осуществляется при температуре от минус 2°C до 4°C в течение 4-6 месяцев.
Берут морских ежей, разделывают, извлекают ястыки икры, проводят тщательную зачистку, промывают в 2,4%-ном солевом растворе, направляют на стечку, измельчают, смешивают с компонентами согласно рецептуре, масс.%: икра морских ежей — 25, рис разваренный — 55, растительное масло — 9, вода — 10, куркума — 0,2, соль — 0,8. Подготовку риса проводят следующим образом: испектируют, моют, подвергают стеканию в течение 15 мин, варят в воде при соотношении 1:3 на медленном огне до полной разваренности.
Икра морского ежа: полезные свойства, способы употребления и приготовления
Морепродукты всегда считались лучшими для употребления в пищу. Ведь именно в такой еде содержатся витамины, необходимые для полноценной жизни человека. Особенно полезна икра морского ежа. Почему же так? Что в ней есть? Разберемся в этом далее.
Животное. Описание морского обитателя
Сейчас опишем сначала самого обитателя. Морской еж –животное семейства иглокожих. Представляет собой овальное или круглое существо, полностью покрытое иглами и довольно плотным панцирем. Именно иглы помогают животному передвигаться по морскому дну в поисках пищи и при этом устрашать врагов, которые пытаются напасть.
Морской еж (фото его выше) является долгожителем. Когда он входит в степень взрослости, он перестает стареть и остается в одном состоянии довольно долго. Чаще всего морской еж, фото которого представлено в статье, погибает от хищников или ран, а вот от старости он не умирает. Размножаются эти животные икрой, которую начинают метать в июне-августе. За один раз самка может принести до миллиона икринок. Морские ежи водятся в Тихом океане и в Средиземном море, где их вылавливают местные рыбаки.
Использование в кулинарии и вкус
Использовать в пищу морских ежей стали еще в прошлом веке. Именно в Японии жители оценили всю полезность продукта и способность продлить жизненный цикл человека. Знатоки употребляют икру этого животного, молоки, мясо, а также жидкость, которая находится внутри панциря.
Насколько привлекательна икра морских ежей? Вкус у нее достаточно специфичен, он не каждому понравится. Японские гурманы употребляют морских ежей своеобразным способом. Сначала, открыв панцирь, выпивают жидкость, находящуюся в полости, а затем съедают всю икру без добавления каких-либо специй или соусов. Именно такое употребление считается правильным и помогает организму справляться с болезнями и не стареть.
Полезные свойства
Чем же так полезна икра морских ежей? Это источник большого количества полезных микроэлементов (магния, йода, кальция и других), жиров, аминокислот и витаминов. Именно употребляя икру морского ежа, японцы продлевают свою жизнь. Кстати, в Японии ее называют уни. Этому продукту даже посвятили один праздник – день долголетия. Именно в икре этого морского животного собраны вещества, которые помимо питательных свойств, имеют еще и лечебные.
Икра морского ежа помогает бороться с онкологическими заболеваниями, не позволяя разрастаться раковым клеткам по всему организму. Поэтому ее стоит кушать тем, у кого есть предрасположенность к данным недугам. Еще этот продукт в свое время помог тысячам японцев спастись от последствий лучевой болезни. Он также имеет свойство выводить из организма вредные вещества. Кроме этого, данный продукт улучшает работу почек, мочевого пузыря, щитовидной железы, а также печени. На вид икра морского ежа представляет собой плотное скопление тысячи мелких зернышек золотистого или прозрачно-желтого цвета. Если красноватая или коричневая, то это говорит о том, что она несвежая. Поэтому не стоит употреблять ее в пищу. Икра морского ежа не должна быть замороженная, это портит вкус и полезность продукта. Только охлажденная пригодна для приготовления пищи.
В икре содержится большое количество аминокислот, которые способствуют разрушению холестериновых бляшек. Именно этот продукт способствует восстановлению работы селезенки, печени и желудочно-кишечного тракта. Икра помогает бороться с такими серьезными заболеваниями, как цирроз печени, язва желудка или двенадцатиперстной кишки. Также продукт стоит употреблять людям с диагнозом «сахарный диабет».
Икра морского ежа, полезные свойства которой были изучены людьми еще в древние века, считается еще и афродизиаком. Именно поедая такой продукт, мужчины становятся более активными, повышается потенция и влечение к женщинам. Также улучшается репродуктивная функция. Поэтому сейчас икру морского ежа советуют употреблять парам, которые имеют проблемы с зачатием детей. Женщины, кушающие такой продукт хотя бы раз в неделю, отмечают улучшение состояния организма, цвета лица, да и настроение поднимается. Исчезает апатия, усталость, раздражение. Икру морских ежей можно включать в меню детского питания. Дело в том, что этот продукт повышает уровень гемоглобина в крови, способствует росту костей и мышечной массы. Такую икру необходимо употреблять юным девушкам в период возрастных гормональных изменений, чтобы улучшить состояние организма и облегчить болевые ощущения. Также продукт будет полезен тем, кто на диете. В 100 граммах этой икры содержится 104 ккал. Несмотря на среднюю калорийность, во время диеты такой продукт поможет чувствовать себя хорошо.
Применение
Из икры морского ежа делают таблетки, которые изначально прописывались космонавтам для улучшения мозговой деятельности, борьбы с депрессивными состояниями, усталостью. Сейчас препараты на ее основе можно приобрести в аптеке. Они полезны для головного мозга.
Множество биологически активных добавок сделаны из порошка икры морских ежей. Использовать их можно ежедневно. Они помогут справиться с весенним авитаминозом, зимними простудными заболеваниями, различными воспалениями.
Помимо того, что икру морских ежей используют в пищу, ее стали включать в составы кремов для лица и косметических средств для борьбы со старением кожи. Японские женщины давно уже научились делать косметические маски для лица из нее для устранения мелких морщин и улучшения общего состояния кожи.
Икра морского ежа: как употреблять и готовить?
Икра, как уже говорилось выше, употребляется только в свежем виде. Достаточно разделать морского ежа на половинки. После чего, посолив сверху икру, есть ее прямо из панциря. Однако в Японии с икрой морских ежей готовят суши или сашими. Средиземноморские повара делают из нее всевозможные закуски, паштеты и тартары.
Однако ни в коем случае нельзя готовить икру на огне. При термической обработке теряется вся полезность продукта, да и вкусовые качества становятся менее насыщенными. Обработанная теплом, икра морских ежей делается твердой, жесткой. Кстати говоря, продукт, который заморозили при низких температурах, становится таким же малоприятным на вид и теряет свои вкусовые качества.
Рецепт создания блюда
Одним из простых рецептов приготовления икры морского ежа считается смешивание ее со сливочным маслом и намазыванием на кусочек хлеба. Очень вкусное блюдо получается при соединении перепелиных яиц, икры и свежих огурцов. Как приготовить икру морского ежа вкусно? Сейчас расскажем. Для готовки необходимо взять:
- пять-шесть морских ежей одного размера;
- десять перепелиных яиц;
- один свежий огурец.
Приготовление полезного блюда
Яйца необходимо сварить, огурец мелко нарезать соломкой или натереть на терке. Открыть панцири свежих морских ежей. Потом нужно вынуть икру и смешать с яйцами и огурцом.
Посолить, и при желании добавить перец и соевый соус. После все перемешать и заложить обратно в панцири, украсить пластинками огурца.
Другой вариант оформления
А можно это блюдо подать в японских традициях. Для этого необходимо взять лист нории, слегка смочить его водой и разложить по всей поверхности смесь из икры, яиц и огурца. Затем скатать все в плотный ролик, дать остыть в холодильнике пару часов.
При подаче на стол нарезать кусочками два-три сантиметра. Получатся своеобразные роллы. Употреблять с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом. Получится оригинальное, питательное блюдо, которое еще и полезно.
Цена продукта: от чего зависит она?
Сколько стоит икра морского ежа? Цена на этот продукт достаточно велика, примерно 350-400 рублей за 100 грамм. Но эта стоимость оправдана тем, что морской еж — животное достаточно нежное. При вылове он начинает быстро портиться, теряя свои питательные и полезные свойства. Лучше всего употреблять икру морских ежей сразу после вылова из моря. Поэтому, отдыхая на побережье, необходимо обязательно включить этот продукт в рацион питания.
Советы
При всей своей полезности икра морских ежей не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости организма или предпочтений в еде. Однако не стоит употреблять ее в летние месяцы. Дело в том, что именно в это время идет нерест морских ежей. Поэтому в мясе и икре большое количество активных веществ, которые не подходят человеку и могут вызвать отравление организма. Самая лучшая икра в ноябре-декабре. Так как именно в это время она начинает созревать внутри животного, и именно в данный период насыщена всеми полезными веществами и микроэлементами.
Небольшое заключение
Конечно, икра морских ежей, цена которой около четырехсот рублей за сто грамм, — деликатесный продукт, и не каждый может позволить себе ее приобретать. Но полезность его не подвергается сомнениям. При серьезных онкозаболеваниях или проблемах половой функции необходимо все же использовать в пищу блюда с содержанием икры морских ежей. Если хотите улучшить состояние организма без таблеток и лечения, то в меню необходимо включить такой продукт. И стоит всегда помнить, что здоровье дороже денег.
При подаче на стол нарезать кусочками два-три сантиметра. Получатся своеобразные роллы. Употреблять с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом. Получится оригинальное, питательное блюдо, которое еще и полезно.
Как употреблять икру морского ежа: польза и вред экстракта, а также применение продукта
Икра серого морского ежа считается деликатесом, который не только имеет специфический вкус, но и омолаживает организм. Многие кухни, особенно.
На побережье Средиземного моря, считают продукт национальным блюдом. Если умело сочетать икру с другими продуктами, то получится оригинальное блюдо с ярким вкусом.
Чем полезна икра морского ежа и цена за 1 килограмм
Икра морского ежа является очень полезной для человеческого организма. Чем полезна конкретно, и как действует на организм, ученые не могут объяснить до сих пор.
Экстракт, который добывают из продукта, высоко ценится в медицине.
Цена за килограмм в разных регионах достигает различных значений. На берегах морей, где проживают данные морские жители, стоимость килограмма может достигать 3-4,5 тысячи рублей.
В более отдаленных регионах страны цена выше от 5 до 10 тысяч рублей. Сколько стоит в других странах Мира продукт определить тяжело.
Полезные свойства икры ежей:
- Улучшает иммунную систему.
- Снижает уровень холестерина в крови.
- Убирает проблемы, связанные с эндокринной системой.
- Устраняет заболевания, связанные с инфекциями в мочеполовой системе.
- Комплексно омолаживает организм.
- Стабилизирует работу кровеносной системы.
- Лечит кишечник, желудок, печень, почки.
- Удаляет из организма токсины.
- Повышает производительность у мужчин, увеличивая подвижность сперматозоидов.
- Аминокислоты и витамины защищают организм от влияния внешней среды.
Как приготовить настойку из концентрата на меду или спирту
Кроме того, что икру едят в комплексе с другими продуктами, из нее готовят всевозможные настойки.
Коллективы ученых разрабатывали рецептуры средства, некоторые из которых даже получили патент.
Есть 2 популярных варианта настоек, которые приготовить легко, а использование считается универсальным.
Рецепт настойки на спирту:
- Икру нужно промыть в теплой морской воде, чтобы убрать излишки мусора.
- После икра заливается водой и спиртом. Смесь из алкоголя и воды имеет пропорцию 1:7.
- Состав стоит в комнате 4-ро суток.
- Чтобы осветлить настойку, стоит воспользоваться способом отстаивания.
- Улучшает работу органов и клеток.
- Может заменить массу продуктов питания по витаминному составу.
Настойка на меду имеет такую же рецептуру. В момент заливки алкоголя, в икру добавляют немного меда.
Настойку стоит пить, как лекарство. Можно использовать наружно, втирая в проблемные зоны и места.
Если убрать из рецептуры спиртной компонент, то получится средство, которое можно использовать в косметологии.
Обратите внимание! К употреблению настойки противопоказания полностью отсутствуют.
Единственной предосторожностью станет личная непереносимость одного из компонентов средства.
Фото людей, которые пользовались одной из настоек, приятно удивляют.
Внешне и внутренне «пациенты» становятся более молодыми, здоровыми и здоровыми даже визуально. Существуют и другие вариации настоек.
Вред продукта
Употреблять икру морского ежа лучше в свежем виде, так как продукт сохранит все полезные вещества и витамины.
Вкус продукта иногда пытаются замаскировать другими ингредиентами. Популярна икра в процессе приготовления блюд японской кухни, в том числе, суши.
Важно умело приготовить, чтобы не сделать из него отраву. Именно это стоит учитывать при выявлении вредных пунктов относительно свойств икры.
Нужно использовать исключительно проверенные продукты и марки.
Вред икры морского ежа:
| Вредные свойства | Характеристика вредных свойств |
| Отравления некачественным продуктом | Замороженная, консервированная, сушеная икра может стать причиной отравления из-за нарушения условий хранения или изготовления полуфабриката |
| Возможность заражения паразитами | Если неправильно обработать продукт или употреблять его в сыром виде, то можно заразиться гельминтами |
| Аллергические реакции | Очень редкое явление, но лучше сделать тест перед употреблением |
| Негативное влияние на организм при большой дозировке | Концентрат, содержащийся в икре может и пагубно влиять на организм, замедляя работу некоторых систем. Производятся сбои в работе |
Применение для мужчин и женщин
Если периодически кушать масло с икрой, то можно будет заметить положительные изменения в организме.
Условно положительные качества можно разделить на те, которые помогут мужчинам и женщинам, в борьбе с индивидуальными болезнями и недомоганиями.
Вытяжку или концентрат можно получать не только из продукта, но и из специальных пищевых добавок и лекарств.
Некоторые препараты разработаны в соответствии с потребностями индивидуального организма мужчины или женщины.
Применение продукта для мужского и женского здоровья:
| Икра для мужчины | Продукт для женского организма |
| Принимать препараты или свежую икру можно для повышения мужской силы | Активно используется для снижения веса. Уменьшается уровень холестерина в крови |
| Улучшает приток крови к разным органам, что защищает мужчин от преждевременных проблем с сердцем | При менструальном цикле и климаксе стабилизирует общее состояние, исключая приливы и перепады настроения |
| Периодический прием продукта уменьшает риск онкологических заболеваний. Повышается иммунитет и стабилизируется общее состояние | |
| Витаминный состав настолько разнообразен, что икра может заменить многие не очень полезные продукты питания с меньшим составом калорий | |
| Является мощным средством, которое помогает омолаживать кожу, тонизирует работу клеток. Производится очищение крови от токсинов | |
Полезное видео
Единственной предосторожностью станет личная непереносимость одного из компонентов средства.
Можно ли хранить икру морского ежа в морозилке
Группа изобретений относится к способам консервирования гидробионтов, в частности иглокожих (морских ежей Strongylocentrotus droebachiensis), и может быть использована для получения сублимированной икры морского ежа.
Известен способ приготовления икры морского ежа по патенту РФ на изобретение №2157648 от 22.03.2021 г. Способ заключается в консервировании ястыков икры морского ежа в водном растворе органической пищевой кислоты при температуре от 5 до 20°C в течение 5-30 минут. Затем ястыки икры вынимают из раствора для стекания консерванта в течение 30-90 минут. После стекания консерванта ястыки могут быть плотно уложены в упаковочную тару. В качестве кислоты может использоваться сорбиновая кислота с расходом 100-200 г на 100 кг икры, а концентрация водного раствора при этом может составлять от 5 до 40%. Также возможно использование аскорбиновой кислоты с расходом 150-220 г на 100 л воды. Недостатками данного способа является способность сорбиновой кислоты вызывать аллергическую реакцию у потребителя в виде высыпаний, раздражений на коже, отеков тканей. Кроме того, вред сорбиновой кислоты (пищевая добавка E200) заключается в разрушении цианокобаламина (витамина B12) в человеческом организме. Недостаток витамина В12, в свою очередь, приводит к различным неврологическим расстройствам и провоцирует гибель нервных клеток.
Наиболее близким по сущности к заявляемому способу является способ консервирования икры рыб по патенту РФ на изобретение №2170022 от 24.02.2021 г. Способ включает сортировку сырья, его промывку, пробивку ястыков, посол икры, смешивание ее с консервантами, смесью растительного масла и глицерина, фасование. В качестве консерванта используют смесь хитозана пищевого в количестве 0,05-0,1%, сорбиновой кислоты в количестве 0,1% и Антибака в количестве 0,3-0,5% к массе икры. Данный способ не позволяет в достаточной мере сохранить вкусовые качества икры морского ежа, а также обеспечить длительный срок хранения готового продукта.
Заявляемый способ получения сублимированной икры морского ежа, как и известные, включает промывку сырья, смешивание его с консервантом и фасование.
Задача, решаемая первым изобретением группы, заключается в создании способа, обеспечивающего получение высококачественной икры морского ежа с сохранением вкусовых качеств и пищевой ценности исходного сырья в течение длительного времени.
Достигаемый технический результат заключаются в увеличении срока хранения икры морского ежа высокого качества.
Достигается технический результат тем, что промывку сырья осуществляют в питьевой воде, соленость которой максимально приближена к солености морской воды в местах обитания морских ежей, смешивание сырья с консервантом производят методом погружения ястыков икры в емкость, содержащую 1%-ный раствор консерванта, на 5 минут при температуре от 12 до 18°C, после чего производят заморозку икры морского ежа на лотках до температуры -85°C с последующей лиофилизацией, полный цикл сублимационной сушки предварительно замороженной до температуры -85°C и хранящейся при температуре, не превышающей -60°C, икры морского ежа составляет 48 часов, или прямую лиофилизацию икры, при этом полный цикл сублимационной сушки составляет 44 часа.
Погружение ястыков икры в емкость, содержащую 1%-ный раствор консерванта, который представляет собой хитозан-фруктозный комплекс, обладающий сильнейшими антибактериальными, антигрибковыми, антиокислительными и антирадикальными свойствами, обеспечивает увеличение срока хранения икры морского ежа, сохраняя при этом ее высокое качество.
Применение в заявляемом способе получения икры морского ежа такой операции, как лиофилизация (сублимационная сушка), прямой или с предварительной заморозкой, значительно усиливает консервирующий эффект. Большинство микроорганизмов нормально развивается при содержании в продукте не менее 30% воды. Консервирующее действие обезвоживания основано на прекращении жизнедеятельности микроорганизмов при снижении содержания влаги в пищевых продуктах ниже 15%. Лиофилизация позволяет снизить содержание влаги в продукте до 4%. Кроме того, при этом методе обеспечивается наиболее совершенное высушивание с максимальным сохранением природных, пищевых, органолептических и биологических свойств продукта.
Таким образом, совокупность вышеуказанных признаков формулы первого изобретения группы обеспечивает указанный технический результат, а именно увеличение срока хранения икры морского ежа высокого качества.
Известны различные вещества, используемые в качестве консервантов при получении икры морского ежа, в том числе поваренная соль. У этого способа консервации также есть свои недостатки. При добавлении недостаточного количества соли икра быстро портится, а при ее переизбытке икра становится горькой. В качестве дополнительного, например, к поваренной соли, консерванта используется этиловый спирт. Его недостатком является способность сообщать икре специфический привкус.
Известна композиция для консервирования рыбных продуктов по патенту РФ на изобретение №2277339 от 17.08.2021 г. Она содержит сорбиновую кислоту в количестве 20-30 мас. %, низин в количестве 0,1-1 мас. %, аскорбиновую кислоту в количестве 10-25 мас. %, а также хитозан пищевой полифракционного состава, содержащий фракции с молекулярной массой от 150 до 1500 кДа. Недостатком этой композиции является способность входящего в ее состав низина и его отличительных противомикробных свойств убивать как болезнетворные, так и полезные бактерии и микроорганизмы в человеческом организме. Поскольку полезные бактерии участвуют практически во всех основных жизненно важных для человека процессах, низин (пищевая добавка E234) способен оказывать неблагоприятное воздействие на нормальное функционирование организма человека.
Наиболее близким по составу к заявляемому консерванту является консервант, известный по способу консервирования икры рыб (патент РФ на изобретение №2170022 от 24.02.2021 г.), в качестве которого используют смесь хитозана пищевого в количестве 0,05-0,1%, сорбиновой кислоты в количестве 0,1% и Антибака в количестве 0,3-0,5% к массе икры. Недостатками консерванта с подобным составом является то, что он не обеспечивает длительный консервирующий эффект.
Заявляемый консервант, как и известные, содержит в своем составе хитозан пищевой.
Задачей, решаемой вторым изобретением группы, является сохранение икры морского ежа высокого качества на длительный срок.
Технический результат заключается в получении консерванта с низкой токсичностью, обеспечивающего высокий антиокислительный и антимикробный эффект, улучшающего санитарно-гигиенические показатели икры морского ежа.
Достигается технический результат тем, что консервант дополнительно содержит фруктозу, при этом соотношение предварительно растворенных в 1%-ном растворе уксусной кислоты и обработанных в течение 15 минут давлением в 1,96 атмосфер и температурой 120°C хитозана и фруктозы составляет 1:1.
Хитозан (деацетилированный хитин) является поликатионным биополимером, получаемым из отходов переработки ракообразных и моллюсков. Он нетоксичен, является биодеградируемым и биосовместимым продуктом, обладает антибактериальной и антигрибковой активностью, и поэтому рассматривается как потенциальный пищевой консервант естественного происхождения.
Поскольку хитозан неэффективен в предотвращении окислительных процессов, необходимо модифицировать хитозан для того, чтобы он приобрел антиоксидантные и антирадикальные свойства, не теряя при этом своих антибактериальных и антигрибковых свойств. Самым простым, эффективным и экономически жизнеспособным способом получения нетоксичного консерванта на основе хитозана — является реакция Майяра между аминогруппой хитозана и карбонильной группой фруктозы.
Наличие уксусной кислоты в составе консерванта необходимо для растворения хитозана, так как он не растворим в воде, а лишь в слабых растворах кислот.
Реакция Майяра — химическая реакция между аминокислотой и сахаром, которая, как правило, происходит при нагревании. В связи с этим, на растворенные в 1%-ном растворе уксусной кислоты хитозан и фруктозу в течение 15 минут воздействуют повышенным давлением (1,96 атмосфер) и температурой 120°C, в результате чего происходит реакция Майяра между хитозаном и фруктозой с образованием хитозан-фруктозного комплекса (ХФК). Известно, что продукты реакции Майяра обладают значительными антиокислительными и антирадикальными свойствами.
Таким образом, совокупность вышеуказанных признаков формулы второго изобретения группы обеспечивает указанный технический результат, а именно получение консерванта с низкой токсичностью, обеспечивающего высокий антиокислительный и антимикробный эффект, улучшающего санитарно-гигиенические показатели икры морского ежа.
Предлагаемый способ поясняется с помощью схемы получения сублимированной икры морского ежа и заключается в следующем.
Морских ежей добывают известными способами, например водолазным. До начала переработки сырец хранят не более 24 часов при температуре от 5°C до 15°C в закрытых от солнечных лучей емкостях. Далее (см. схему) морские ежи поступают на разделывание панциря, его раскалывают и удаляют внутренние органы, также вынимают ястыки икры (гонады) и фрагменты ястыков. После этого ястыки промывают до полного очищения от примесей (внутренних органов, игл, осколков панциря). Для этого сита с ястыками несколько раз погружают в пищевые пластиковые емкости с питьевой водой, соленость которой заранее доводят до солености морской воды в местах обитания ежей, добавлением хлорида натрия (NaCl), после чего раствор с примесями стекает обратно в емкость с хлоридом натрия. Контроль уровня солености осуществляют с помощью рефрактометра.
После промывки ястыки на полимерных ситах погружают в емкость, содержащую 1%-ный раствор консерванта (хитозан-фруктозный комплекс), и выдерживают в нем 5 минут при температуре от 12°C до 18°C. Излишки консерванта удаляют на ситах. Далее ястыки размещают на лотках сублимационной сушилки. Лотки помещают в морозильные камеры для заморозки, хранения и последующей лиофильной сушки, либо сразу в лиофильную сушилку, что отражено на схеме.
В случае осуществления заморозки икры перед лиофилизацией маркированные лотки с ястыками помещают на сутки в морозильник при температуре -85°C. Хранение замороженных ястыков может осуществляться в течение двух месяцев при температуре, не превышающей -60°C, с последующей лиофилизацией. Цикл сублимационной сушки в этом случае выглядит следующим образом.
Аппараты к моменту загрузки продукта работают в режиме «заморозка». Температура конденсора составляет -50°C, температура полок — около -40°C.
Сублимационную сушку икры морского ежа проводят в автоматическом режиме. Контроллер лиофильных сушилок, например, марки HETO FD 8 программируют на работу в следующем режиме:
4 часа→(-30°C); 4 часа→(-25°C); 4 часа→(-20°C); 4 часа→(-15°C); 4 часа→(-10°C); 4 часа→(-5°C); 4 часа→(0°C); 4 часа→(+5°C); 4 часа→(+10°C); 4 часа→(+15°C); 4 часа→(+20°C); 4 часа→(+25°C).
Таким образом, полный цикл сублимационной сушки предварительно замороженной до температуры -85°C и хранящейся при температуре, не превышающей -60°C, икры морского ежа составляет 48 часов.
В случае осуществления прямой лиофилизации лотки с икрой комнатной температуры размещают в лиофильной сушилке. Аппараты к моменту загрузки продукта работают в режиме «заморозка». Температура конденсора составляет — 50°C, температура полок — около — 15°C.
Сублимационную сушку икры морского ежа проводят в автоматическом режиме. Контроллер лиофильных сушилок, например, марки HETO FD 8 программируют на работу в следующем режиме:
4 часа — заморозка продукта до температуры -20°C;
4 часа — уравновешивание продукта при температуре -20°C, включенном вакуумном насосе и отключенной системе подогрева полок.
По истечении четырех часов включают нагрев полок и сушка проводится в следующем режиме:
4 часа→(-15°C); 4 часа→(-10°C); 4 часа→(-5°C); 4 часа→(0°C); 4 часа→(5°C); 4 часа→(10°C); 4 часа→(15°C); 4 часа→(20°C); 4 часа→(25°C).
Таким образом, полный цикл прямой сублимационной сушки икры морского ежа составляет 44 часа.
Затем сублимированный продукт выгружают из сублимационных сушилок (см. схему). Он имеет цвет, вкус и запах, свойственный свежей икре морских ежей. Далее производят его измельчение, например, с помощью блендера. После этого измельченный продукт последовательно просеивают через сита с номинальным размером ячеи 2 мм, 1 мм и 100 мкм. Не прошедший через сита продукт подвергают повторному измельчению.
После этого осуществляют упаковку икры, например, в ЗИП-пакеты по 500 г в каждый при использовании вакуумного упаковщика. Пакеты с готовым продуктом маркируют и укладывают на хранение в темное место при температуре не выше 18°C.
Для получения хитозан-фруктозного комплекса (ХФК) используют хитозан, полученный из панциря камчатского краба по стандартной методике.
Готовят консервант следующим образом. 10 г хитозана и 10 г фруктозы помещают в мерную посуду и объем доводят до 1 литра 1%-ным раствором уксусной кислоты. При необходимости получения консерванта в большем объеме соотношение компонентов остается прежним. Растворение производят при периодическом перемешивании в течение трех часов. После полного растворения хитозана и фруктозы для нагревания под давлением раствор переносят, например, в бытовую скороварку. Скороварка нагревается до достижения температуры 120°C и повышенного давления в 1,96 атм, процесс автоклавирования продолжают 15 минут. По истечении указанного времени нагрев отключается и температура внутри скороварки понижается. Полученный раствор содержит 1%-ный хитозан-фруктозный комплекс, имеет темно-коричневую окраску и низкую вязкость при температуре 25°C.
При измерении бактериостатической активности ХФК по отношении к микроорганизмам различных таксономических групп (Pseudomonas spp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus cereus) было выявлено, что при концентрации выше 0,01% препарат останавливает рост микроорганизмов при различном времени экспозиции. Исключение составляет Pseudomonas spp. Рост данного микроорганизма в культуре продолжался при экспозиции 4 часа и концентрации консерванта 0,05%.
Полученный консервант обеспечивает увеличение срока хранения икры морского ежа с сохранением ее высокого качества до 18 месяцев, улучшает ее санитарно-гигиенические показатели, обладает сильнейшими антиокислительным и антимикробным эффектами, совершенно безопасен для потребителя.
4 часа — уравновешивание продукта при температуре -20°C, включенном вакуумном насосе и отключенной системе подогрева полок.
Морской гребешок для зрения и икра морских ежей для молодости. Теперь в Беларуси
«Доктор Море» приехал к нам с Дальнего Востока. Бренд с говорящим названием не имеет аналогов в Беларуси благодаря необычному составу…
— Это максимально натуральные препараты на основе компонентов из морских животных и растений — рыб, беспозвоночных, моллюсков и морских водорослей, — рассказывает главный провизор сети «Зеленая аптека» А.Н. Руднев.
Специальная переработка позволила перенести природные компоненты в растворимое и легкоусвояемое состояние и сохранить их природную пользу.
Камчатский краб, морской гребешок, икра морских ежей не просто заморские деликатесы. Это компоненты препаратов «Доктора Море».
Вытяжка из панциря камчатского краба обладает высокими сорбционными свойствами. Играет важную роль в борьбе с избыточным весом. Очищает организм от токсинов, микроорганизмов, грибков, аллергенов, солей тяжелых металлов, радионуклидов.
Основным активным веществом продукта является хитозан — природный полисахарид, полученный из панциря камчатского краба. Он значительно эффективнее, чем растительная клетчатка, притягивает жиры и липиды, связывает и выводит их из организма.
Вытяжка из морского гребешка
Компоненты морского гребешка стимулируют процессы самовосстановления клеток при дистрофических нарушениях сетчатки глаза, при травматических поражениях тканей глаза. Улучшают светочувствительность сетчатки, тем самым помогают улучшить зрение в условиях низкой освещенности.
Печень лососевых рыб
Печень лососевых рыб защищает и восстанавливает клетки печени. Фосфолипиды печени лососевых рыб более эффективны, чем фосфолипиды растительного происхождения. Они отличаются значительным содержанием омега-3 жирных кислот, таких как эйкозапентаеновая и докозагексаеновая.
Альгинат кальция из морской водоросли
Проблема выведения вредных веществ из организма человека в настоящее время — одна из самых актуальных. Наибольшей эффективностью связывания и выведения из организма человека радионуклидов и тяжелых металлов обладают альгинаты (соли альгиновой кислоты), единственным источником которых являются бурые водоросли.
Маска для лица с икрой морских ежей
Морские ингредиенты также активно используются в производстве косметики. Например, маска для лица с ламинарией и икрой морских ежей.
Ламинарийная маска имеет высокое содержание альгиновой кислоты и представляет собой концентрат витаминов и микроэлементов.
Икра морских ежей благодаря входящим в ее состав Омега-3, Омега-6, каротиноидам, фосфолипидам, жирорастворимым витаминам, витаминам группы В способствует питанию, замедлению процессов старения, усилению регенерации клеток кожи и повышению ее тонуса.
«Артрофиш» крем-гель в области суставов
Большинство кремов и гелей для суставов изготавливаются на основе ферментализатов из хрящевой ткани крупного рогатого скота или вовсе синтезированных искусственно.
«Артрофиш» — 100% натуральный препарат на основе ферментализатов из хрящевой ткани морских организмов (акулы, ската, кальмара, лосося), противовоспалительная активность которых в 50−100 раз выше, чем у аналогичных веществ из крупного рогатого скота или синтезированных искусственно.
Вся продукция «Доктор Море» в сети «Зеленая аптека» и в интернет-магазине fito.by.
Комментировал и отвечал на вопросы главный провизор сети «Зелёная аптека» А.Н. Руднев.
ТЧУП «ИРИНА-ФАРМ» (УП «ИРИНА-ФАРМ»)
УНП 190438600
г. Минск, ул. Надеждинская, д. 2, каб. 2
Компоненты морского гребешка стимулируют процессы самовосстановления клеток при дистрофических нарушениях сетчатки глаза, при травматических поражениях тканей глаза. Улучшают светочувствительность сетчатки, тем самым помогают улучшить зрение в условиях низкой освещенности.
http://www.syl.ru/article/300450/ikra-morskogo-eja-poleznyie-svoystva-sposobyi-upotrebleniya-i-prigotovleniyahttp://ladyvapm.com/recept/ikra-morskogo-ezha-primenenie.htmlhttp://edrid.ru/rid/217.015.8c80.htmlhttp://lady.tut.by/news/body/655956.html