Как завялить гуся в домашних условиях зимой

Содержание

Гусь вяленый — рецепт приготовления

Альтернативой классическим домашним заготовкам из курицы, говядины и свинины станут вяленые гуси. Фото с несколькими вариантами рецептов этого блюда вы найдете в данной статье. Приготовление вяленого гуся займет несколько дней. Но сам процесс совсем не трудоемкий. В деле приготовления вяленого гуся время работает на вас. Рецепт блюда придумали татары и башкиры еще в ту пору, когда эти народы были кочевыми. Вяленая птица может храниться несколько лет. В случае если гусь сильно высохнет, его вкусовые качества полностью восстановятся от замачивания в воде. Использование вяленого гуся не ограничивается поеданием его тонких ломтиков в качестве холодной закуски. Да, на мясной тарелке он смотрится отлично. Но кочевые народы использовали вяленого гуся и для жаркого, и для рагу. Измельченное мясо птицы шло на фарш для пельменей и мантов. А из костей варили жирные супы.

Рецепт вяленого гуся в домашних условиях

Раньше птицу готовили в деревнях. На сельском подворье есть и хорошо проветриваемый чердак, и темный прохладный погреб. А как же насчет кухни в городской квартире? Мы немного адаптировали рецепт к современным условиям. Для «какланган каз» (так по-татарски называется вяленый гусь) только и нужно, что тушка птицы да соль. Но для приготовления необходимо быть обладателем темного и хорошо проветриваемого помещения, желательно без мух и прочих насекомых. Как это условие соблюдали кочевые татары – это их национальный секрет. В данной статье мы расскажем, как приготовить вяленого гуся в условиях городской квартиры. Но не забудем указать и аутентичный рецепт. Также мы уделим внимание блюдам, которые можно приготовить из вяленого гуся.

Какланган каз

Начнем с аутентичного рецепта, который в Татарстане популярен не меньше, чем всемирно известный чак-чак. Как мы упоминали выше, нам понадобится только гусь и соль (предпочтительно морская и обязательно крупная). К выбору тушки следует отнестись ответственно. Чем жирнее гусь, тем вкуснее получится какланган каз. Птицу нужно старательно выпотрошить и удалить остатки перьев. Промоем тушку проточной водой и приступаем к приготовлению. Натрем гуся крупной солью, причем как снаружи, так и внутри. После этого завернем тушку в тонкую чистую ткань или марлю. Уложим на поднос и поставим на сутки в теплое место на кухне. Желательно накрыть специальным колпаком для десертов – чтобы на мясо не садились мухи. Через сутки соль должна раствориться и пропитать мясо гуся. Теперь можно приступать к собственно вялению. Не разворачивая марли, берем гуся за лапки и связываем их веревкой. Второй конец шнура прикрепляем к перекладине под стропилами крыши. Чердак должен быть хорошо проветриваемым и достаточно темным. В тепле гусиный жир будет таять и пропитывать мясо. Так тушка должна провисеть не менее двух месяцев. И чем больше времени она проведет на чердаке, тем станет вкуснее гусь вяленый.

Как подавать

Башкиры и татары для потчевания гостя в походных шатрах готовили холодную закуску. Птицу разворачивали, то есть освобождали от ткани. Старательно смахивали оставшиеся кристаллики соли. Далее гусь вяленый подвергался разделке. Те куски, которые с косточкой, шли на приготовление рагу или жаркого. Если гусь оказывался суховат, его вымачивали в воде. Филейную же часть нарезали тонкими полосками. Они на тарелке выглядят так же аппетитно, как и испанский хамон или пармская ветчина. Только закуска сделана не из свинины, а из гуся, что намного полезнее. Ведь жир этой птицы совсем не содержит вредного холестерина. Тонко нашинкованные полоски вяленого мяса можно украсить рубленой свежей зеленью. А еще их можно поджарить в духовке – получится отличная закуска к пиву.

Вяленый гусь в домашних условиях

Как же приготовить популярное татарское и башкирское блюдо на городской кухне? Начинаем, как и в традиционном рецепте, с потрошения и обмывания тушки. Затем натираем гуся солью – снаружи и изнутри. Берем большое блюдо с высокими краями или таз. Посыпаем дно этой емкости солью. Укладываем туда гуся спинкой вниз. Присыпаем сверху солью. И оставляем так на неделю на той полке холодильника, где температура выше всего. Ежедневно достаем емкость с птицей и втираем соль, ежели она осыпалась. Можно подбавить свежих кристалликов. Через два-три дня выделится соляной раствор. Нужно поливать им гуся внутри и снаружи. Через неделю достаем птицу из холодильника. Вставляем в грудину палочку нужной длины, чтобы обеспечить доступ воздуха внутрь тушки. Заматываем гуся марлей. Это должно помешать мухам отложить в мясе яйца. Лапки гуся связываем и вывешиваем на балкон или у открытой форточки. Там тушка должна провялиться две-три недели. И уже после этого можно убрать птицу в холодильник или прохладное место. Подавать к столу мясо можно будет через пару месяцев. А в холодильнике такой деликатес без проблем хранится годы.

Самый простой «городской» рецепт

С помощью одного только крепкого целлофанового кулька у нас получится замечательный вяленый гусь. Рецепт этот очень прост. Берем ощипанную и выпотрошенную тушку птицы. Хорошенько натираем ее со всех сторон крупной солью. Кладем в целлофановый пакет. Плотно его завязываем, чтобы преградить доступ воздуха. Пакет вывешиваем в защищенное от сквозняков место. Это может быть лоджия. Ведь кульку необходимо провисеть три-четыре месяца, и в кухне за это время домашние неоднократно стукнутся о него головой. Как определить, завялился ли гусь? Обязательно должен вступить жир. А мясо на срезе у готовой птицы будет красноватое, упругое, чем-то напоминающее хамон. Но не спешите съедать гуся сразу же после его приготовления. Чем дольше хранится деликатес, тем вкуснее он становится.

Рецепт вяленого гуся с приправами

Если кому-то пища с одной только солью кажется простой и непритязательной, попробуем разнообразить традиционный способ приготовления. На трехкилограммовую тушку понадобится головка чеснока. Пропустим очищенные зубчики через давилку. Смешаем чеснок с каменной крупнозернистой солью. Этой массой натрем гуся снаружи и внутри. Приготовим пряный рассол. Для этого возьмем небольшое количество теплой воды. Растворим в ней соль и добавим по щепотке черного перца и кориандра. Этим составом пропитаем ткань, которой, как мумию, обмотаем гуся. Тушку в саване положим в капроновый чулок. Его мы подвесим в прохладном и темном помещении. Гусь вяленый должен находиться в положении лапами вверх. Так он может храниться до одного года. Если из такой птицы готовить суп, то его можно не солить. Аналогично не нужно добавлять специи и приправы, если вы используете мясо для мантов или в рагу.

Блюда из вяленого гуся

На мясной тарелке ломтики птицы выглядят так аппетитно, что съедаются первыми, раньше, чем салями и ветчина. Хорошо приготовленный домашний вяленый гусь имеет темно-красное упругое мясо с толстым ободком желтого жира по краю. Ломтики будут тем вкуснее, чем тоньше мы их нарежем. И, конечно, гастрономические характеристики гуся повысятся от срока вяления. Но даже через три недели уже можно продегустировать мясо. Кто не любит жирной пищи, может подсушить ломтики в духовке. Получатся замечательные мясные чипсы, похожие на бастурму – идеальная закуска к пиву. Но если вы решились делать другие блюда из вяленого гуся, особенно супы, вам нужно убрать избыток соли. Для этого порционный кусок мяса вымачивают в воде несколько часов. Блюдо при этом или вообще не солят, или кладут кристаллики «белого яда» очень осторожно – под конец приготовления, на вкус.

Бульон с домашней лапшой

Рассмотрим применение в кулинарии мяса вяленого гуся на примере простого супа. Тушку разрубим на куски. Филейную часть, грудку и бедра лучше оставить на закуску. Для бульона можно взять кусок на кости – крылья, к примеру. Гусь вяленый должен вымачиваться в воде два-три часа. Возможно, вам нужно будет слить жидкость и набрать новую. В кастрюлю положим вымоченный кусок мяса, луковицу в шелухе и морковь. Зальем холодной водой и поставим на большой огонь. Как только закипит, подкрутим газ. Обязательно снимаем «шум». Варку продолжаем при слабом кипении в течение часа. Потом процеживаем бульон. Снова ставим кастрюлю на огонь. Когда закипит, кладем домашнюю лапшу и варим до ее готовности. Подаем с зеленью.

С помощью одного только крепкого целлофанового кулька у нас получится замечательный вяленый гусь. Рецепт этот очень прост. Берем ощипанную и выпотрошенную тушку птицы. Хорошенько натираем ее со всех сторон крупной солью. Кладем в целлофановый пакет. Плотно его завязываем, чтобы преградить доступ воздуха. Пакет вывешиваем в защищенное от сквозняков место. Это может быть лоджия. Ведь кульку необходимо провисеть три-четыре месяца, и в кухне за это время домашние неоднократно стукнутся о него головой. Как определить, завялился ли гусь? Обязательно должен вступить жир. А мясо на срезе у готовой птицы будет красноватое, упругое, чем-то напоминающее хамон. Но не спешите съедать гуся сразу же после его приготовления. Чем дольше хранится деликатес, тем вкуснее он становится.

Вяленый гусь

Альтернативой обычным домашним рецептам из свинины, говядины и курицы является вяленый гусь. Приготовление вяленой гусятины требует нескольких дней. Однако само приготовление нетрудное. В этом деле время работает на кулинара. Такой рецепт был создан башкирами и татарами во времена кочевников. Вяленый гусь может сохранять свои питательные свойства много лет. Если мясо слишком высохнет, его свойства будут восстановлены после замачивания. Вяленый гусь используется не только как холодная закуска. Кочевники использовали его для приготовления рагу и жаркого. Порубленное мясо пускали на фарш для мантов или пельменей. Косточки хорошо подходили для жирных супов.

Читайте также:  Как дозревает недозревший гранат

Это уникальный продукт, и его рецепты передаются через поколения. Традиции вяления гусятины похожи на историю распространения испанского хамона. Попробовать вяленого гуся можно, приготовив мясо в домашних условиях самостоятельно, либо купив его в магазине.

Чем характерен вяленый гусь

Мясо, прошедшее такую обработку, обладает хорошим вкусом, высокой калорийностью, которая выше, по сравнению с другими видами птичьего мяса. Гусиный жир, накопленный за всю жизнь птицей, способствует выведению из организма человека радионуклидов. Гусятина – источник железа и белка для человека. В 100 граммах гусиного мяса содержится 22,7 г белков, 7,1 г жиров, и не содержит углеводов.

Важно знать: вяленую гусятину часто употребляют как холодную закуску, а также для приготовления супов и вторых блюд. Вяленый гусь хорошо сочетается с вином, водкой и пивом.

Перед подачей гусиного вяленого мяса на стол, его необходимо очистить от соли, промыть в проточной воде. Мясо нарезают порциями в виде тонких ломтиков.

Хранить вяленого гуся рекомендуется в прохладном темном месте. Такие условия позволяют придать вяленому гусю нежный вкус.

Вяленый гусь по-татарски

Интересную традицию имеют татары – родители молодых супругов в обязательном порядке дарят детям двух вяленых гусей на свадьбе. Рассмотрим, как правильно подготовить тушку гуся. Основным элементом данного рецепта является жирный деревенский гусь. Чаще всего гусей забивают в деревне в начале зимы, накануне церковных и новогодних празднеств. Тушку разделяют по груди, крылья и шея отрезается. Они подойдут для приготовления супа.

Далее гуся обрабатывают специями: черным перцем и морской солью, а также лавровым листом. Перец в горошинах измельчают и перемешивают с солью. Достаточно 500 г соли и две ложки перца, два лавровых листа. Внутрь тушки устанавливают специальную распорку в виде деревянной палочки. Распорка необходима для циркуляции воздуха и равномерному проветриванию мяса. Затем тушку нужно поместить на противень, натереть приготовленной смесью. Натирание должно быть тщательным, не пропускать необработанные участки.

Как правильно вялить гуся

Важным моментом является выбор правильного места для вяления гуся. Он будет находиться там несколько дней. Основным условием является постоянная температура в пределах от 10 до 20 градусов.

  1. Тушку кладут в данное место на 24 часа.
  2. Затем очищают ее от засохшей соли, и натирают такой же смесью повторно. Такой порядок действий необходимо производить в течение недели, переворачивая тушку. Гусь при вялении выделяет мясной сок, перемешанный с жиром. Соли придется расходовать много – ежедневно тщательно натирать, затем смывать соль. В противном случае будет исходить запах застарелого жира.
  3. В последний день вяления влага из гуся уже не выделяется, а соль не пристает к мясу. С тушки последний раз удаляется соль, а мясо заворачивается в ткань из хлопка.
  4. Завернутого гуся нужно повесить на веревку за ноги в прохладном месте от двух недель до месяца. В условиях городской квартиры гусей лучше вялить на балконе. В собственных домах такие места найти проще.

Отличный пикантный вкус вяленого гуся порадует вас за большое терпение и время. Разницы приготовления вяленого гуся по разным рецептам не существует. После вяления гуся разделяют следующим образом: филе режут как хамон, в виде тонких кусочков, косточки подойдут для приготовления рагу или жаркого.

Тонкие ломтики вяленого гуся на праздничном столе смотрятся не хуже ветчины, а о его полезности ходят легенды.

«Городской» рецепт вяленого гуся

Для этого потребуется прочный полиэтиленовый мешок. Рецепт очень простой. Возьмите потрошеную и ощипанную тушку гуся, натрите ее солью со всех сторон. Положите гуся в приготовленный ранее пакет. Завяжите его, чтобы воздух не поступал в мешок. Повесьте его, где нет сквозняков, например, на балкон. Такой полиэтиленовый мешок с гусем должен висеть до 4-х месяцев, поэтому в квартире он будет мешаться.

Чтобы определить готовность вяленого мяса, проверьте, выступает ли из тушки жир. Если отрезать кусочек мяса, его цвет должен быть красным, мясо упругим, похожим на хамон. После приготовления гусь может храниться очень долго, и становится еще вкуснее.

Гусь с приправами вяленый

Многим людям не нравится гусятина, приготовленная только с солью. Поэтому рассмотрим, как готовится другое блюдо. Для тушки гуся весом 3 кг потребуется целая головка чеснока. Очищенные зубки чеснока пропустите через специальную давилку. Смешайте его с крупной солью и натрите тушку внутри и снаружи. Подготовьте пряной рассол. Он готовится следующим образом: в теплой воде растворите соль и добавьте кориандр и перец. Кусок ткани пропитайте полученной смесью, и обмотайте тушку.

Гусь, завернутый в ткань, поместите в капроновый чулок, и подвесьте в темном прохладном месте. Вяленый гусь должен располагаться ногами вверх. В таком положении он может висеть около года. Суп, приготовленный из вяленого гуся, можно не солить, не класть приправы и специи при приготовлении рагу или мантов.

Бульон из вяленого гуся с лапшой

Вяленое мясо гуся часто используется для приготовления супа. Тушку разделяют на несколько кусков. Грудку, бедра и филе рекомендуется оставить на закуску. Для супа нужно взять часть тушки на кости, например, крылышки. Вяленый гусь должен находиться в воде пару часов, затем воду нужно сменить и повторить замачивание.

Положите в кастрюлю вымоченные куски гуся, морковь и лук в шелухе. Налейте воду и поставьте вариться на большом огне. После закипания, жар убавьте и снимите пенку. Варить необходимо на слабом огне около часа. Затем бульон процедите и поставьте повторно на огонь вариться. При повторном закипании в бульон положите домашнюю лапшу. После приготовления налейте готовую гусиную лапшу в тарелки и украсьте зеленью.

Важным моментом является выбор правильного места для вяления гуся. Он будет находиться там несколько дней. Основным условием является постоянная температура в пределах от 10 до 20 градусов.

Гусь вяленый

Это национальное блюдо татар и башкир. У меня есть здесь рецепт вяленого гуся, но без фотографий. Дядя угостил меня гусeм и я его завялила и сфотографировала.

Ингредиенты для «Гусь вяленый»:

  • Гусь — 1 шт
  • Соль — 500 г

Рецепт «Гусь вяленый»:

Весь процесс не получилось снять, он занимает примерно неделю, да и фотографировать было нечем, но опишу словами, думаю вы всё поймёте, а если захотите сделать у вас всё прекрасно получится.
Вобщем я взяла выпотрошенного гуся, помыла его, и разрезала по середине грудки и раскрыла его, на сколько получилось.
Вот здесь есть рецепт, раньше выставляла
http://www.povarenok .ru/recipes/show/632 6/

Положила я его на поднос и обильно начала втирать в него соль обыкновенную поваренную. Втирала и снаружи и снутри. Я написала в рецепте 500 грамм, но сами понимаете, вся она может не втереться, вобщем на глаз я брала, поскольку гдето она осыпется так или иначе. распределили по подносу осыпавшуюся соль и положтла на него гуся и оставила так лежать на кухне в течение дней пяти, ежедневно переодически переворачивала его и осыпавшуюся соль опять втирала, иногда брала свежую и втирала, осыпавшаяся была уже на такого качества, но дополнительно нужно втирать только снаружи, внутри не нужно.

Гусь у меня был суховатый уже забили птицу осенью и висела зимой она похоже в чулане, так что мне не пришлось выносить на лоджию на солнце его, а раньше я выносила на балкон на солнышко. Завязывала ножки межсобой и подвешивала на гвоздик за эту верёвочку. Вобщем дней через семь я решила попробовать чуть-чуть, ну и так половину перепробывали.

Читайте также:  Варёные грибы в банках на зиму

Мы с детства кушали такое мясо у бабушки в деревне, очень любим его.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Свинина «Киккомясо»

Бастурма из говяжьей вырезки

Фаршированные баранки

  • 69
  • 333
  • 13206

Рулет из свинины с орехами и сыром

Перцы мумии на Хеллоуин

Гранатово-чесночная свинина к празднику

  • 124
  • 940
  • 12289

Колбаса куриная «4 вида»

Печеночные котлетки в кабачках

Сардельки свиные высшего сорта

  • 44
  • 448
  • 13550

Попробуйте приготовить вместе

Суп фасолевый по-французски

  • 2
  • 286
  • 48329

Салат » Необычное сочетание»

  • 107
  • 482
  • 42024

Свинина а-ля «Кордон блю»

  • 54
  • 1103
  • 31042

Комментарии и отзывы

18 июня 2021 года Вова Петренко #

18 июня 2021 года Вова Петренко #

18 июня 2021 года oliva7777 # (автор рецепта)

18 июня 2021 года Вова Петренко #

17 июня 2021 года Вова Петренко #

17 июня 2021 года oliva7777 # (автор рецепта)

16 июня 2021 года Вова Петренко #

17 июня 2021 года oliva7777 # (автор рецепта)

17 июня 2021 года oliva7777 # (автор рецепта)

24 апреля 2021 года Вова Петренко #

26 апреля 2021 года oliva7777 # (автор рецепта)

31 марта 2021 года Ksenka13 #

7 июля 2021 года lemonywater #

5 февраля 2021 года murmoroz #

5 февраля 2021 года oliva7777 # (автор рецепта)

23 ноября 2021 года oliva7777 # (автор рецепта)

22 ноября 2021 года Любовь П #

23 июня 2021 года kitri #

23 июня 2021 года oliva7777 # (автор рецепта)

29 апреля 2021 года O_as_is #

30 апреля 2021 года oliva7777 # (автор рецепта)

2 мая 2021 года O_as_is #

2 мая 2021 года oliva7777 # (автор рецепта)

21 января 2021 года Валентина-72 #

21 января 2021 года oliva7777 # (автор рецепта)

12 января 2021 года dun1000 #

12 января 2021 года oliva7777 # (автор рецепта)

3 января 2021 года oliva7777 # (автор рецепта)

3 января 2021 года oliva7777 # (автор рецепта)

30 октября 2021 года биа46 #

30 октября 2021 года oliva7777 # (автор рецепта)

30 октября 2021 года биа46 #

30 октября 2021 года oliva7777 # (автор рецепта)

24 октября 2021 года xsenia #

24 октября 2021 года oliva7777 # (автор рецепта)

24 октября 2021 года xsenia #

24 октября 2021 года oliva7777 # (автор рецепта)

24 октября 2021 года xsenia #

15 сентября 2021 года Барби #

15 сентября 2021 года oliva7777 # (автор рецепта)

6 сентября 2021 года Лейла #

6 сентября 2021 года Лейла #

7 сентября 2021 года oliva7777 # (автор рецепта)

26 июня 2021 года oliva7777 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

18 июня 2021 года oliva7777 # (автор рецепта)

Вяленый гусь!

Тушку гуся я разрезаю вдоль груди и раскрываю его очень хорошо , обильно натираю солью. В большой таз насыпаю соли, кладу гуся на спину, и сверху, и внутри посыпаю солью, оставляю так дней на 7 периодически втирая солью, которая обсыпалась.

Из деревянной палочки сделать распорку и вставить так, чтоб расширить грудную клетку(чтоб внутри гусь не протух). Ножки гуся обвязать между собой верeвкой , чтоб получилась петля. Через 7 дней «выколачиваю» всю соль.

Помещаю гуся в ящик,чтоб мухи не одолели, и вывешиваю на балконе на хороший гвоздь сушиться недели на 2 -3. (ящик фанерный с двух сторон мелкая металлическая сетка для проветревания)
Гусь жирная птица, и жир там вкусный получается. Приятного аппетита!

И что можно кушать? А специи что не надо? А какая темперапура на балконе?

Зачётно!
Я кушал вяленого гуся — очень понравилось!
А почему по грудине разрез, а не по спине, как в цыплятах табака?
Фотку ящика тоже можно?

Кушать можно через 2-3 недели, чем дольше вялится тем лучше.Мясо станет темно-красным, пропитается жирком.Будет мягче. Ну, если пиво возьмете еще , то за уши не оттянешь! Температура должна быть плюсовая 10-15 градусов.

Разрезать по грудке, меня научил так один фермер.Зовут его Иван, он объяснять не любит. Сказал просто: . «так делали наши деды».
Фотку ящика скину завтра.

Отлично ждём ящика.

Добрый день! Это мой ящик для вяления. И гусей, и рыбу — все вялем.
Файлы:
7.jpg
6.jpg
5.jpg
8.jpg
9.jpg

У этого ящика с двух сторон стекло?

Я хотел бы поделиться своим опытом. После того как пройдет пик спроса на Рождественского Гуся , и полные тушки продаются всё хуже, я решил заняться консервированием гусиного мяса. На это есть несколько причин : первая после праздников у МНОГИХ семейный бюджет имеет явные дыры и покупать гуся 330 руб. / кг .(пример) дороговато; второе скажем честно не Все хозяйки умеют правильно приготовить Гуся ; третье когда большее время находишься на работе то время оттачивать своё кулинарное мастерство мало; четвертое тушенку из гуся можно использовать во многих вариантах кулинарного искусства. Я купил домашний автоклав и произвожу гусиную тушенку баночками 0.7 масса 850-800 гр. полезная масса тушенки 550 -500 гр. Кто пробывал всем нравиться.

Я хотел бы поделиться своим опытом. После того как пройдет пик спроса на Рождественского Гуся , и полные тушки продаются всё хуже, я решил заняться консервированием гусиного мяса. На это есть несколько причин : первая после праздников у МНОГИХ семейный бюджет имеет явные дыры и покупать гуся 330 руб. / кг .(пример) дороговато; второе скажем честно не Все хозяйки умеют правильно приготовить Гуся ; третье когда большее время находишься на работе то время оттачивать своё кулинарное мастерство мало; четвертое тушенку из гуся можно использовать во многих вариантах кулинарного искусства. Я купил домашний автоклав и произвожу гусиную тушенку баночками 0.7 масса 850-800 гр. полезная масса тушенки 550 -500 гр. Кто пробывал всем нравиться.

сколько берете денег за банку

Мы с главным технологом и шеф поваром женой Наташей просим 185 руб. Продукция которая продаётся по ГОСТу и по сертификатом качества названием ТУШЕНКА мяса в себе не имеет зато стоит 200-220 руб за аналогичную банку.

Спасибо за рецепт.

Я хотел бы поделиться своим опытом. После того как пройдет пик спроса на Рождественского Гуся , и полные тушки продаются всё хуже, я решил заняться консервированием гусиного мяса. На это есть несколько причин : первая после праздников у МНОГИХ семейный бюджет имеет явные дыры и покупать гуся 330 руб. / кг .(пример) дороговато; второе скажем честно не Все хозяйки умеют правильно приготовить Гуся ; третье когда большее время находишься на работе то время оттачивать своё кулинарное мастерство мало; четвертое тушенку из гуся можно использовать во многих вариантах кулинарного искусства. Я купил домашний автоклав и произвожу гусиную тушенку баночками 0.7 масса 850-800 гр. полезная масса тушенки 550 -500 гр. Кто пробывал всем нравиться.

А где собственно говоря сам рецепт тушенки?

МТЗ-826, Т-40АМ, Фортшрит 453, Ковальски Z-001/2, пять коров, жена, трое детей.

Вот решили приготовить вяленого гуся. А никто не уточнит, вес какой у гуся должен быть? У меня есть два , но они кг по 5 тушкой будут, не меньше. И ещё, а зимой где его вялить? Просто на кухне подвесить, или тут какие-то тонкости есть? Все очень соблазнительно на картинке, попробовать охота.

В мире столько грабель, на которые не вступала нога человека.

Сейчас проходит бум по замене обычных окон в домах на пластиковые. Остаётся много двойных хороших окон. Все они сделаны по типу ящика. Можно ли использовать эти приспособленные ящики для вяления птицы, рыбы. Спасибо.
С наступающим Новым 2021 годом. Счастья, здоровья, успехов в жизни.

По грудине разрез наверное потому, что это самая толстая мясистая часть. Дольше всего просаливаться будет в целом виде.
Я попробовала в этом году другой рецепт) Целиком повялить гусек и уток. Подвешенных в завернутом состоянии в пергамент. Первых вывесила на чердак в октябре, потом в ноябре. Мне сказано было, что созреет к марту, не раньше. Нужно, наверное, залезть испробовать утю на Новый год. Вдруг испортилась?

Мы тоже попробовали. Неделю солили в сухой соли (в холодильнике), потом сушили. Но, т.к. на улице уже зима, сушили в комнате, вдали от батареи, прикрыв тряпкой. На выходе — соль голимая. Крылья и ребра так ваще белым солевым налетом покрыты.
Может их вымачивать нужно перед сушкой? Или еще что-нибудь автор упустил? А, может, лучше в тузлуке?

добрый день вымачивать надо обязательно в конце . я по началу думал испортил тоже соль голимая была наберите в поисковике -вяленый гусь

Вот один из рецептов:
«Вяленый гусь
Ингредиенты: Тушка гуся, 100 г соли.
Способ приготовления: Тушку гуся тщательно промыть, обсушить, затем изнутри и снаружи натереть солью. Плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой и подвесить в темном проветриваемом помещении. Вялить в течение 3–4 месяцев. Готовое вяленое мясо гуся должно быть красноватым и упругим.
Хранить в темном прохладном помещении. Срок хранения — 2–3 года.»
Про вымачивание нет ничего, правда кол-во соли четко прописано, а мы вальнули «обильно» 🙁
И вялить предлагают плотно завернутым.

Во.во. Вот по этому приблизительно рецепту и завялила. В пергаменте обвязанном. О результатах сообчу позже) В марте.

Попробывал завялить гуся,но что-то не понравилось. Может специй добавить надо было? Или гусь очень жирный попался,но вкус спицифический,очень на любителя. Решил больше не вялить,буду продолжать коптить,гораздо вкуснее получается.

Соловьи,пропойте мне Для души чего нибудь. (с)

А я вот вокруг гуся до сих пор танцы с бубном устраиваю. Умею вялить мясо ( свинину, говядину), а я гусем ни как разберусь: во- первых по соли , 100гр. на 1 кг веса считаю много ( я беру в среднем 40 гр,если посолочная смесь, то 60 гр, но это свинина), во-вторых место просолки тушки ( где просаливается в тепле или в холодильнике), в третьих, если такое большое количество соли, то как перед вяленьем убирают излишки соли ( вымачивать? если да, то определенное время, или просто сполоснуть водой?). И ещё, сказали, что для вяленья тушку птицы не опаливают, а только щипают. Это так?

В мире столько грабель, на которые не вступала нога человека.

Отчитываюсь. Правда, не по гусю- по утке. Гусь еще висит. Жир мяску не дал высохнуть.Солилось целиком тушкой.Опаливалась, мылась. как обычно. Сушилась в полотенце. В пергаменте мясо осталось очень нежным. Правда, с солью тоже не рассчитала. Пришлось вымывать. Под пиво- необныкновенно. В следующем сезоне буду уменьшать солевой компонент.

А у нас ещё гусь в засолке. Сегодня вывесим вялиться. Время засолки брала как расчитываю для свинины ( 1 день на кг веса). Соли на гуся ушло больше 2 кг, просто засыпали солью, тушка большая, боимся, что не просолится.

В мире столько грабель, на которые не вступала нога человека.

Кто пробывал всем нравиться.

я пробовала — очень вкусно
Саша, привет! рада тебя видеть, как твои дела? как детки? (Янислава)

актуальненько, особенно при грядущем новом кризисе
отмечусь

полезная тема! Буду следить за новыми рецептами

Гусь по весу любой! Соль надо втирать, на дно нерж.бочонка тоже сыплю соль и ложу спинкой вниз гуся на соль, следующего гуся — ложу на первого и т.д. Далее кружок из дерева, а сверху хороший гнет (булыжник — 5-7 кг.). Соль вытягивает всю воду. Солить 5-7 дней. Потом ОЧЕНЬ хорошо удалить соль, я использую компрессор. Не вымачиваю! И помещаю в ящик для вяления . Висит от2 до 3 недель, потом приятного .

Гусь по весу любой!

Спасибо вам за тему и рецепт.
Попробовал завялить гуся в городе зимой, все получилось
Купил двух гусей к Новому году, одного в духовку, другого завялил.
Гусь 3 кг
Разрезал, как описано выше, по грудке, в большую емкость насыпал соль на дно, обысыпал гуся, натер, положил в емкость, засыпал солью. Вроде добавил к соли что-то типа розмарина. Сверху гнет (у меня был аккумулятор обернутый в полиэт. мешки))
Основной вопрос был как все это сделается на морозе. Где-то несколько дней солил его в комнате у балконной двери, каждый день переворачивал, где не хватало соли втирал, потом на балкон вынес на мороз (балкон застеклен, но не полностью. На шестой день гуся опрыснул в душе-смыл соль, просушил на кухне, вставил эту деревянную палочку расперев грудь и подвесил на балконе на морозе.
Был мороз, но я подумал, что просоленный он не замерзнет и все процессы пойдут ок, смотрел в деревнях на картинках- вешают зимой на улице
не торопился
Только в апреле обернул тушку от мух, была сетка такая как на форточки раньше вешали от мух, просто завернул вокруг и подвязал
В июле (ч-з 6 месяцев) попробовал-вкуснотища.

Я хотел бы поделиться своим опытом. После того как пройдет пик спроса на Рождественского Гуся , и полные тушки продаются всё хуже, я решил заняться консервированием гусиного мяса. На это есть несколько причин : первая после праздников у МНОГИХ семейный бюджет имеет явные дыры и покупать гуся 330 руб. / кг .(пример) дороговато; второе скажем честно не Все хозяйки умеют правильно приготовить Гуся ; третье когда большее время находишься на работе то время оттачивать своё кулинарное мастерство мало; четвертое тушенку из гуся можно использовать во многих вариантах кулинарного искусства. Я купил домашний автоклав и произвожу гусиную тушенку баночками 0.7 масса 850-800 гр. полезная масса тушенки 550 -500 гр. Кто пробывал всем нравиться.

Вяленый гусь

Вяленый гусь — старинный способ заготовки гусиного мяса, дающий продукт уникального вкуса, весьма ценимый гурманами.

Если Вы не пробовали никогда вяленого гуся, то о чём с Вами разговаривать? 🙂 Как Вы можете понять эмоции и ощущения человека, который опередил Вас в этом, и отведал вяленой гусятины? НИКАК, пока не попробуете!

Вяленая гусятина — отличная закуска, а также самостоятельное блюдо, как и незаменимая добавка в салаты.

Рецептура вяления гуся очень простая: соль, время, нужный температурно-влажностный режим, и после этого висит и «дожидается», когда же Вы выкупите его у нас!

Вялится гусь примерно 1,5-2 месяца, в зависимости от изначального веса. После этого он в таком состоянии может храниться 2 года, причём без ухудшения вкусовых характеристик.

Некоторые гурманы говорят, что со временем он ещё вкуснее становится… не знаем… никогда он у нас годами не висел 🙂 Возможно, из-за повышенной гусезависимости… возможно, потому что это глупо — ждать момента годами, когда его можно и нужно есть здесь и сейчас!

В среднем 1 вяленый гусь весит от 2 до 4 кг. Указывайте в комментарии к заказу, какого размера гусики вам нужны.

У нас два варианта приготовления гуся:
1. Вяленый по классическому способу — соль + воздух.
2. Вяленый с подкопчением (так называемое холодное копчение). Копчение НАТУРАЛЬНОЕ, без химии, добавок и прочих «загустителей языка». В специальной камере гусь 8-10 дней провяливается воздухом с дымом от горения веток фруктовых деревьев.

Вот дополнительная информация:

Вяленый Гусь (тат. какланган каз) — это очень старое блюдо, его рецепту более 600 лет, первые упоминания об этом диковинном блюде датируются XV-XVI вв.

Появление данного блюда было обусловлено необходимостью как можно дольшего сохранения продуктов, в частности, гусиного мяса.

Итак, Гусей обычно заготавливали по осени, когда они нагуливали жирок и вес их был максимальным.

Так как человечество в то время не знало никаких химических консервантов и прочих ингредиентов, а задача сохранения съестных припасов стояла гораздо острее, чем сейчас — люди пользовались природными дарами и собственной смекалкой, т. е. активно вялили и коптили мясо.

Для того чтобы завялить Гуся, использовалась крупная каменная соль и специи (в основном чёрный перец). Гуся натирали снаружи и изнутри, а затем подвешивали в тёмном прохладном помещении (благо впереди была зима и проблем с холодильниками не было!) на 3-4 месяца.

В процессе взаимодействия соли со специями и Гусиного Мяса жирок гуся потихоньку растапливался и впитывался непосредственно в мясо. Вот почему мясо Вяленого Гуся такое нежное и вкусное!

По окончании 4-х месяцев Гусь считался готовым и его извлекали из специальных помещений.

В процессе вяления Гусь терял до половины своего веса (т. е. до 50% массы, вот почему для того, чтобы получился Вяленый Гусь весом 2-2,5 кг. мы выбираем только очень крупных, жирных гусей весом 4-5 кг.).

Но вяление того стоило, поскольку вкус получался оригинальным, ярким и запоминающимся! Вяленая Гусятина же могла храниться до 2-х лет и выручить в случае неурожая или других катаклизмов!

Вяленый Гусь считался праздничным блюдом и подавался на стол для дорогих гостей или на праздники.

Помимо уникального вкуса, Вяленый гусь может быть оригинальным подарком, поскольку до настоящего времени не забыта вековая традиция дарения двух вяленых гусей молодоженам на свадьбу, как символа финансового благополучия и материального достатка!

Убеждены, что настоящие ценители гастрономических изысков будут в восторге от такого необычного деликатеса, поскольку он обладает ни на что не похожим вкусом и может приятно удивить всех тех, кто считает себя искушенным в выборе мясных деликатесов!

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
Продолжение тут…

Вяленый Гусь (тат. какланган каз) — это очень старое блюдо, его рецепту более 600 лет, первые упоминания об этом диковинном блюде датируются XV-XVI вв.

http://volgahunter.ru/%D0%BE%D1%85%D0%BE%D1%82%D0%B0/na-gusya/vyalenyj-gus.htmlhttp://www.povarenok.ru/recipes/show/22800/http://fermer.ru/forum/produkty-gusevodstva/130281http://ep-z.ru/sample-page/eda/zakuski/vyalenyiy-gus

Оцените статью
Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем