Как правильно есть маринованные опята

Польза и вред пряной закуски, состав и калорийность. Как приготовить маринованные опята, в каких блюдах использовать?

Маринованные опята — это пряная закуска, которая представляет собой грибы, залитые маринадом и закатанные в стерилизованные банки для длительного хранения. Существует множество рецептов приготовления маринада, однако он обязательно включает соль, сахар, различные пряные специи, а также кислый компонент — уксус или лимонную кислоту, который добавляется не только для баланса вкуса, но и в качестве консерванта. Маринованные опята закрывают на зиму или просто готовят как закуску к столу и съедают сразу же. Грибы подают к различным гарнирам и мясным блюдам, а также используют для приготовления разных салатов и в других рецептах.

Польза маринованных опят

Маринованные опята — это не просто вкусная закуска, продукт действительно может принести пользу организму. Грибы богаты витаминами группы В и различными минералами. Их часто рекомендуют включить в рацион для нормализации кровообращения и профилактики заболеваний щитовидной железы.

В чем заключается польза маринованных опят:

  • Нормализация обменных процессов. За счет присутствия в составе витаминов группы В, продукт положительно влияет на метаболизм, так как эти витамины — главные его участники. Употребление грибов нормализует белковый, жировой и углеводный обмен.
  • Стимуляция работы желчного пузыря и поджелудочной. Вкусные маринованные опята оказывают стимулирующий эффект на пищеварительные процессы, способствуют выработке ферментов и желчи, что помогает лучше переваривать пищу и получать из нее больше полезных компонентов.
  • Нормализация работы кишечника. Помимо лучшего усвоения питательных веществ, грибы также помогают быстрее выводить вредные компоненты из кишечника, обеспечивая его нормальную перистальтику в виду наличия в составе клетчатки.
  • Профилактика заболеваний сердечно-сосудистой системы. Продукт оказывает благотворный эффект на сердце и сосуды. Он нормализует давление, выводит лишний холестерин, расширяет сосуды — все это положительно влияет на кровообращение и работу сердца.
  • Благотворное влияние на нервную систему. Вышеупомянутые витамины группы В имеют важное значение не только для обменных процессов, но и для работы нервной системы. Продукт улучшает настроение, тонизирует и даже помогает бороться с бессонницей. Диетологи нередко назначают его для нормализации сна и снижения стрессовой нагрузки.

Как мариновать опята?

Существует множество рецептов, как мариновать опята. Все они несложные и по силу каждой хозяйке. Самым хлопотным этапом, впрочем, является подготовка к маринованию: грибы нужно очень тщательно промыть, затем выдержать четверть часа в воде, в которую добавлен уксус, и еще несколько раз промыть. Второй этап подготовки — стерилизация тары и отваривание грибов. Опята варят несколько минут, затем отвар сливают, еще раз промывают грибы и уже после приступают непосредственно к работе с маринадом.

Несколько способов, как мариновать опята:

  • Классический рецепт. Опята (1,5 кг) положите в кастрюлю, влейте воду (1,5 л), включите огонь. Когда вода закипит, влейте уксус (25 мл), всыпьте соль и сахар (по 60 г.), положите лаврушку (3 листа), перец горошком (5 штук), целые зубчики чеснока (2 штуки), варите четверть часа. Попробуйте маринад на вкус, добавьте, если нужно, те или иные компоненты, снимите с огня. Разложите опята по банкам, влейте маринад.
  • Маринад без сахара. А вот способ, как мариновать опята на зиму без сахара, он подойдет тем, кто болен сахарным диабетом или по другой причине не может употреблять в пищу сахар. Сложите в кастрюлю грибы (400 л), залейте водой (250 мл). Когда вода закипит, варите 20 минут, затем процедите отвар, посолите (20 г), положите гвоздику и перец горошком (3-4 штуки), влейте уксус (25 мл). Сначала сложите опята в банки, затем влейте пряный рассол.
  • Опята с маслом и чили. Эти маринованные опята с укусом, растительным маслом и острым перцем по праву считаются одной из самых интересных и вкусных вариаций приготовления грибов. Залейте опята (400 г) чистой водой (500 мл). Поставьте на огонь, доведите до кипения, положите соль и сахар (по 30 г), перец душистый горошком (4 штуки), гвоздику (4 штуки), лавровый лист (3 штуки), зонтик укропа (1 штука). Через 3-5 минут влейте растительное масло (1,5 стакана), варите еще четверть часа. В баночку положите чеснок (1 зубчик), острый свежий перец (1 штука), выложите грибы, залейте маринадом, добавьте укус (1 ст.л).
  • Маринованные опята по-корейски. Этот простой рецепт маринованных опят не предполагает долгое хранение закуски, скушать ее нужно в течение 3 месяцев, при этом банки должны храниться в холодильнике. Грибы (1 кг) залейте водой (500 мл), поставьте на плиту. Когда вода закипит, всыпьте соль (10 г), сахар (20 г), киньте лаврушку (3 листа), щепотку молотого перца. Томите 15 минут, влейте соевый соус и уксус (по 1/4 стакана), варите еще 15 минут.

Это лишь несколько рецептов маринованных опят в банке, вы можете либо воспользоваться одним из них, либо найти другие, либо придумать свой собственный.

Интересные факты о маринованных опятах

Маринованные опята, закрытые на зиму, лучше съедать до Нового года или хотя бы в течение 12 месяцев после заготовки, в противном случае можно получить отравление. Никогда не стоит кушать «завалявшуюся» в кладовке банку.

Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда.
41.89%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
20.95%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
37.16%
Проголосовало: 1499

Многие хозяйки рекомендуют перед маринованием убрать ножки опят, чтобы закуска получилась особенно нежная. Оставшиеся ножки, впрочем, выбрасывать не стоит, их можно, например, пожарить с картошкой.

Желательно, закрывая грибы на зиму, не пользоваться металлическими крышками во избежание ботулизма. Можно использовать специальные пластиковые крышки для закатывания.

Смотрите видео о маринованных опятах:

Маринованные опята — закуска, которая и украсит праздничный стол, и разнообразит повседневные блюда. Приготовить вкусную закуску совсем несложно, самое главное — правильно подготовить опята, тщательно их отобрать и промыть. Кроме того, важно учесть, что у продукта есть противопоказания, и не кушать его, если они распространяются на вас.

Маринованные опята — сами по себе отличная самодостаточная закуска. Достаточно просто сложить их в небольшую мисочку, украсить и поставить на праздничный стол, чтобы порадовать гостей. Однако также грибы можно сделать частью того или иного блюда. Несколько рецептов с маринованными опятами:

1выбор и подготовка грибов для маринования

Маринование — разновидность консервирования, при котором используются кислоты. К этому способу человек прибегает для избавления бактерий и возможности долго хранить продукт. Мариновать можно практически все грибы, но лучше белые, подосиновики, под­березовики, маслята и моховики.Также подойдут лисички, рыжики, сыроежки и грузди.
Перед началом маринования нужно правильно обработать грибы:

  • рассортировать по наименованию и размерам;
  • оставить только крепкие грибы;
  • если шляпки крупные, то лучше их разрезать;
  • при необходимости снять кожицу;
  • тщательно промыть водой;
  • обрезать ножки, оставив 1-3 см со шляпкой;
  • еще раз помыть;
  • и конечно, выбрать подходящий рецепт.
Читайте также:  На сколько усыхает вяленая рыба

Ассорти из маринованных грибов — как приготовить

Грибы рассортируем по длительности варки, оно у всех грибов разное.

Белые, подосиновики и подберёзовики варятся 15 минут.

Лисички, маслята. опята — варим 25 — 30 минут.

Подготовленные промытые грибы отвариваем отдельно в слабом растворе соли и уксуса в эмалированной кастрюле.

Помешивая и снимая пену, варим, пока грибы не осядут на дно и раствор посветлеет.

Снимаем с огня и откидываем на сито грибы.

Отваренные грибы разного вида остудить и можно смешать.

Разложить в подготовленные стеклянные банки, залив холодным маринадом: 2/3 грибов и 1/3 маринада по объёму.

Горячий способ маринования

Подготовленные грибы разного вида сразу опускаем в кипящий маринад и варим 15 — 30 минут, ориентируясь по времени варки и цвету маринада, пока грибы не будут оседать на дно.

Маринад готовим так для 1 кг грибов:

  • 0,5 стакана воды;
  • 0,5 стакана уксуса 6%;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • 6 горошин чёрного перца;
  • 2 штуки гвоздики.

Варим грибы, помешивая и снимая пену до готовности, а затем горячими раскладываем грибы с маринадом по банкам, не закрываем, пока не остынут. В охлаждённые грибы наливаем слой растительного масла, закрываем капроновой крышкой и в холодильник.

Если по рецепту банки необходимо стерилизовать заранее, это делается на пару:

  • банки и крышки вымываются с моющим и железной мочалкой;
  • в металлическую миску или кастрюлю набрать воды на 7-10 см глубиной;
  • поставить емкость на плиту, закипятить, после огонь сделать чуть тише;
  • по очереди ставить банки горлышком в воду. Когда изнутри тара покроется паром, а донышко банки будет горячим — тара простерилизована, можно вытянуть и поставить на полотенце.

Крышки также внутренней стороной опускать в кипящую воду на 5-7 минут, затем с помощью лопатки достать и разложить на полотенце.

Можно положить все сразу, если вода покроет их полностью.

Маринованную закуску рекомендуется употреблять через 3-4 недели после приготовления. Этого будет достаточно, чтобы грибочки пропитались маринадом и пряностями, пустили свой сок и «дошли» до нужной кондиции.

Грибное ассорти можно использовать для приготовления овощных и мясных супов, овощного гарнира, тушеного мяса с овощами, различных мясных запеканок с грибами и сыром или как самостоятельную закуску, приправленную луком и оливковым маслом.

  • 3 кг маслят;
  • 2,5 л воды;
  • 100 г сахарного песка;
  • 120 г соли;
  • 30 г эссенции уксусной;
  • 30 г кориандра;
  • 10 шт. гвоздики;
  • 10 шт. перца душистого горошком;
  • 7 шт. лаврового листа.

Энциклопедия «Гриб-Инфо» Переработка Маринование грибов Как едят опята и как их лучше замариновать

Из опят готовят самые разнообразные блюда и заготовки. Их употребляют в жареном, тушёном, солёном и сушёном виде. Эти грибочки также отлично подходят и для маринования, в результате чего они получаются очень вкусными, а также ароматными.

В кулинарии маринованные опята ценятся не только за приятные вкусовые качества, но и за полезные свойства. Для многих возникает вопрос, как есть опята: в каком виде и в каких количествах? Стоит отметить, что хотя опёнок является диетическим и низкокалорийным продуктом, в больших количествах употреблять его в пищу не стоит, так как он плохо переваривается, а это может привести к пищевым отравлениям.

Как едят опята те, кто следит за стройностью фигуры? Надо сказать, что в маринованных грибочках содержится всего 22 ккал на 100 г. Употребление этих плодовых тел хотя бы 3 раза в неделю помогает поддерживать хорошее здоровье. Они способствуют правильному обмену веществ, что помогает соблюдать нормальный вес, предупреждают сердечно-сосудистые заболевания и выводят из организма лишнюю жидкость. Все эти процессы способствуют правильному питанию и помогают не набирать лишний вес.

Без применения уксуса

Самой распространенной кислотой при мариновании грибов является уксусная. Однако с каждым годом хозяйки начинают все шире использовать лимонную кислоту в своих заготовках, основываясь на вкусе маринада и влиянии уксуса на здоровье человека. Рецепт универсален и возможны небольшие изменения, в зависимости от сорта грибов, который подлежит маринованию:

Килограмм грибов варится в подсоленной воде двадцать минут. Затем жидкость сливается, продукт промывают холодной водой, дают стечь.

  • Пока грибы стекают, готовится маринад. На 700 миллилитров воды берется чайная ложка лимонной кислоты без горки, душистый перец по вкусу, две нарезанных головки чеснока, столовую ложку соли и столовую ложку сахара.
  • Грибы отправляются в готовящийся маринад, где на данный момент находятся только специи, и оставляют кипеть двадцать минут. Когда они опускаются на дно емкости, жидкость сливают в отдельную емкость, а грибы остужают. В это время в маринад отправляют остальные ингредиенты и кипятят семь минут. Потом грибы в банке доверху дополняют им и герметично закатывают.
  • Особенности рецептов как вкусно посолить грибы в домашних условиях

    Вкусные подберезовики

    Подберезовики, как и белые, любимы многими за свой яркий выразительный вкус и, как и лисички, растут обыкновенно группами, пусть и не такими обширными. При мариновании стоит учитывать один нюанс: если грибы попались крупного размера и их пришлось разрезать на куски, то процесс должен происходить быстро, ведь срезы на подберёзовиках стремительно темнеют при контакте с воздухом. Рецепт приготовления:

    • Заранее стоит подготовить и стерилизовать герметичные крышки и стеклянные банки. Нарезанные грибы отправляют в кипящую воду, где они варятся около получаса. После этого жидкость сливается, а подберезовики ополаскивают прохладной водой.
    • Рассол готовится в пропорциях литр воды на килограмм сырья. В кипящей жидкости нужно растворить соль, сахар, отправить туда около десяти горошин душистого перца, два-три листа лавра, три-пять штуки гвоздики и четверть палочки корицы.
    • Подберезовики отправляют в рассол. Там они варятся десять минут до добавления пятнадцати миллилитров уксуса, после чего все вместе томятся еще около пяти минут. Далее, продукт отправляют в заранее подготовленные банки и закатывают.

    Рецепты приготовления маринованные груздей на зиму

    Базовые правила приготовления

    Перед маринованием грибы нужно отварить. Время варки для разных сортов тоже будет различным, но основа всего — разделение плотных и мягких видов, термическая обработка одновременно только грибов одного размера. Если попадается особо крупный экземпляр, его стоит разрезать на две или более частей. Также не стоит забывать, что ножки варятся дольше, чем шляпки.

    Грузди солёные: пошаговый рецепт засолки холодным способом

    Существуют различные методы маринования среди опытных грибников, которые применяются к определенным видам грибов. К примеру, моховики советуют ошпарить водой перед варкой — это сделает маринад приятнее по цвету и консистенции. Валуи лучше замочить в холодной воде на несколько часов перед готовкой, как и свинушки.

    Процесс маринования — это обработка отваренных грибов с помощью кислоты. Самые распространенные — уксусная и лимонная. Уксус является традиционным выбором отечественных домохозяек, однако в последнее время все чаще предпочитают лимонную, ведь она не способна навредить печени и кишечно-желудочному тракту. Кислота здесь становится консервантом, то есть останавливает процесс размножения микроорганизмов и гниения, которое возникает в итоге.

    Читайте также:  Сколько можно хранить сыр в вакуумной упаковке в холодильнике

    Также в маринаде обыкновенно содержатся соль, сахар и специи. Конечно же, их стоит подбирать на основании натуральных вкусовых качеств продукта и соблюдать меру, ведь лесные грибы обладают весьма необычным вкусом, который можно легко перебить избытком пряностей. Традиционные приправы — это различные перцы, лавровый лист, палочки гвоздики. Также в некоторых рецептах присутствует чеснок, зелень, морковь, лук и прочее .

    Впервые собравшись в лес на тихую охоту по грибы важно помнить, что по возвращению вас ждёт большая обработка лесных даров. Поэтому об отдыхе предстоит позабыть. Но согласитесь это стоит того, чтобы побаловать себя и удивить других вкусными, домашними заготовками. А как замариновать белые грибы на зиму, чтобы они получились просто восхитительными вы можете посмотреть в ниже предложенном видео.

    Простейшая консервация вкусной закуски по этому способу всегда удачный вариант для всех новичков. Представьте как же будет здорово в зимние деньки открыть баночку с грибочками, что бы насладиться их великолепным вкусом. Поэтому берите рецепт на заметку и маринуйте как можно больше!

    Осевшие на дно грибы достают шумовкой. Следующий рецепт отличается от первого наличием таких приправ, как укроп и листва черной смородины. Пропорции компонентов рассчитаны на 2 кг грибов:

    Намариновала опят, в интернете везде пишут по разному, кто пишет. что их можно на следующий день кушать, а кто пишет. что только через месяц.
    А вы через сколько начинаете употреблять маринованные опята?

    в зависимости от крепости маринада — чем он ядренее. тем скорее наступает возможность употреблять грибы. Особенно если учесть, что грибы в маринаде проваривают, можно есть хоть горячими с огня, но лучше дождаться, пока и маринад пропитается грибным духом — и вот тогда с горячим картофелем.

    Вот по нижеприведенному рецепту можно кушать на 2-й день. Опята перебрать, помыть, отварить 10 мин. Воду слить, залить новой водой, отварить ещё в течение 20 минут. Слить воду, залить маринадом: на 1 литр воды по 1 ст. Ложке сахара и соли, чеснок, гвоздика, лавровый лист, после закипания добавить уксусную эссенцию 1 ст. ложку. Залить опята , прокипятить 5 минут, разложить в банки, залить маринадом, сверху залить подсолнечным маслом. Можно хранить в холодильнике несколько месяцев.

    Маринованные опята хочется съесть сразу же, как только замариновали. Но удовольствия от них при этом вы не получите. Они будут просто вареными. Через два дня уже можно есть (попробуйте, зависит ещё от маринада), но лучше подождать ещё дней десять, так будет ещё вкуснее.

    Правильно сказано, что съедобные грибы можно есть если не сырыми, то после любой термообработки. Опята в этом не исключение. Маринованные опята первоначально отваривают и само по себе маринование призвано лишь сделать их более вкусными, но есть их можно в любой момент после варки. В принципе, при добавлении чуть большего количества уксуса маринованные опята могут употребляются в пищу уже через несколько часов и они за это время приобретают отличный вкус, почти ничем не отличающийся от маринованных опят, простоявших неделю. Другое дело, что для заготовки на зиму много уксуса не кладут, и таким грибочкам лучше дать настояться, чтобы они пропитались ароматом.

    А вы через сколько начинаете употреблять маринованные опята?

    Какие маринованные грибы самые вкусные и через какое время их можно есть?

    Не каждая хозяйка знает, какие грибы можно мариновать на зиму. Самыми популярными для этой цели являются: белые грибы, лисички, маслята, рыжики, сыроежки, шампиньоны, подосиновики, козляки, подберёзовики, а также рядовки.

    Сварить подготовленные грибы в маринаде совсем несложно. Но какие грибы можно мариновать вместе, а какие отдельно? Для этого полезно знать характерные особенности плодовых тел и способ их заготовки. Кроме того, важно помнить, какие грибы можно мариновать только по определённым правилам.

    Для консервации используют крепкие, молодые, не червивые плодовые тела. И лучшим вариантом будет маринование каждого вида отдельно друг от друга. Например, на вопрос: какие маринованные грибы самые вкусные, каждая хозяйка ответит по своему. Для одних это белый гриб, для других – маслята, для третьих – лисички или козляки. Вкусы разные, поэтому какие грибы лучше мариновать, каждый человек выбирает себе сам.

    Стоит отметить, что если грибочки маленькие, то их лучше мариновать целенькими. Более крупные особи при мариновании разрезать на 2-3 кусочка. Если маринуются белые грибы или подосиновики, в этом случае шляпки отделяют от ножек. Перед маринованием маслят, с их шляпок снимают слизистую липкую плёнку. А вот, например, валуи замачивают на 2-3 часа перед отвариванием.

    Заметим, что любые грибы, какие маринуют на зиму, перед консервацией обязательно отваривают. Этот процесс термической обработки исключает риск отравления и становится гарантией того, что заготовка не испортится.

    Шампиньоны, опята, лисички, шляпки подосиновиков и белых грибов, у которых плотная мякоть, проваривают 25-30 мин. Ножки белых и подосиновиков варят всего 20 мин. Подберёзовики, маслята, козляки, сыроежки, моховики проваривают в подсоленной воде 15-20 мин.

    Уже было сказано выше, что лучше мариновать грибы отдельно друг от друга. Например, если подосиновики замариновали вместе с маслятами, то последние потемнеют. Если же подосиновики сварить с подберёзовиками, то первые просто расползутся. И лучше большие шляпки не варить с маленькими, ведь они варятся дольше.

    Какие грибы маринуют хозяйки, опять же зависит от вкусовых предпочтений каждой из них. Однако наилучшими будут маринованные подосиновики, белые грибы, шампиньоны и рыжики. Пробуйте и определяйтесь, какие из них для вас будут вкуснее.

    Можно ли мариновать грибы разных видов, и какие грибы маринуют вместе? Этот интригующий вопрос задают многие начинающие хозяюшки. Ответим так: смело маринуйте, не переживайте, ведь главное – не забывать о мерах предосторожности. Для этого внимательно осмотрите каждый грибочек, чтобы не попалось ложных, старых и трухлявых. Чтобы замариновать разные виды грибов, отваривайте каждый отдельно, потому что время их варки всегда разное. Только потом можно все вместе варить в маринаде. Например, можно вместе мариновать сыроежки и опята, или белые и подберёзовики.

    От того, каким методом консервировалась заготовка, зависит, через какое время можно есть маринованные грибы. Обычно применяется два варианта маринования: горячий и холодный. Первый рецепт подразумевает, что отваренные грибы затем опять варят, но прямо в маринаде, а во втором рецепте отваренные заранее грибы заливают горячим маринадом.

    В какие банки маринуют грибы, и на какой день можно есть?

    Итак, какой день можно есть маринованные грибы? В среднем, этот период колеблется от 20 до 30 суток. За это время грибы, замаринованные любым способом, хорошо напитаются ароматом рассола, вкусом пряностей, а также специй.

    Однако стоит отметить ещё один важный момент. Прежде чем заниматься приготовлением заготовок, нужно знать, в какие банки мариновать грибы. Посуда должна быть стеклянной и стерилизованной, чтобы не было окисления грибов. И лучше пользоваться не металлическими крышками, а пластмассовыми или стеклянными с зажимом.

    Читайте также:  Подпол для хранения картошки

    Рекомендуем прочесть: Как И Где Хранить Семена Чеснока До Посадки В Зиму

    Мариновать грибы на зиму — дело сложное только на первый взгляд. Зато потом грибные деликатесы будут всю зиму радовать не только вас и вашу семью, но и желанных гостей. А вы получите огромное удовлетворение и слова благодарности от всех, кто попробовал ваше кулинарное искусство.

    Уже было сказано выше, что лучше мариновать грибы отдельно друг от друга. Например, если подосиновики замариновали вместе с маслятами, то последние потемнеют. Если же подосиновики сварить с подберёзовиками, то первые просто расползутся. И лучше большие шляпки не варить с маленькими, ведь они варятся дольше.

    Опята на зиму с листьями смородины и чесноком

    Для приготовления необходимо:

    • Свежие опята – 3 килограмма.
    • Листья смородины – 8 штук.
    • Зубчики чеснока – 4 штуки.
    • Зонты укропа – 4 штуки.
    • Сахар – 1/2 стакана.
    • Лавровые листья – 3 штуки.
    • Перец горошком – 12 штук.
    • Уксус девятипроцентный – 1/3 стакана.
    • Соль – 60 грамм.
    • Вода – 2,5 литра.

    Информации в книгах и сети интернета очень много, поэтому я покажу вам разные варианты, а вы уже сами определяйте, что вам ближе к душе. Я делаю всегда по-разному, экспериментирую. Ведь грибы это очень вкусный продукт, который можно применить в любых блюдах, например сделать из них оригинальные пикантные салаты или, например подать на стол с картофельной запеканкой.

    Маринад для опят лучше делать не на воде, а на грибном отваре. Но если вы не сливали воду в первый раз, после кипячения отвар придется вылить.

    Какие вкусные и как аппетитно выглядят маринованные опята! Рецепт этих грибочков можно выбрать по своему усмотрению: для быстрой подачи к столу они готовятся не больше часа, а уложенные в стерилизованные банки хранятся всю зиму. Итак, выясняем все тонкости их выбора и консервации!

    Многие считают, что в маринованных опятах нет ничего ценного, кроме выразительного «закусочного» вкуса. Однако это не так. Наравне с белыми грибами и более популярными в нашей стране шампиньонами они богаты ценными микроэлементами и витаминами. В них есть железо, цинк, кальций и фосфор, витамины групп B и PP, а также ценный витамин С, объем которого не уступает чернике. Употребление опят в пищу способствует правильному кроветворению и улучшает работу щитовидной железы. Привлекательна у маринованных опят калорийность — она составляет всего 18 Ккал на 100 граммов продукта.

    Особенности выбора и подготовки грибов

    Конечно можно купить уже консервированные лесные грибочки и не мучиться, но иногда хочется взять и законсервировать самому. Если вы покупаете грибочки для закатки в магазине или у грибников, вам следует знать, чем хорошие отличаются от ложных. Последние ядовиты и могут принести немало вреда организму. Как правильно консервировать? Правильный и простой рецепт маринованных опят в домашних условиях включает грибочки с приглушенной окраской (ядовитые всегда яркие), чешуйками на шляпке, с белой мякотью (у ложных она желтая). На ножках у грибочков должно присутствовать колечко-манжетка.

    А вот еще несколько нюансов приготовления опят маринованных (быстрых рецептов и на зиму).

    Предварительно грибочки замочите в подсоленной воде с лимонной кислотой. Соль выгонит из них всех червячков, если те остались в ножках, а лимонная кислота поможет сохранить естественный цвет.

    У опят луговых маринованных рецепты рекомендуют удалять ножку. Делать это можно не полностью, оставляя 1-2 см ее длины у шляпки. Из самих же ножек потом можно приготовить грибную икру или просто пожарить их с луком.

    Шляпки можно разрезать или оставить целыми — зависит от их размера.

    Если готовите маринованные опята на зиму, рецепты не рекомендуют укупоривать банки металлическими крышками. Для защиты от развития ботулизма лучше прокипятить капроновые крышки и накрыть банки ими. Последние обязательно следует стерилизовать, особенно если планируете хранить консервацию несколько месяцев.

    Тонкости маринования опят

    Сколько баночек с готовым продуктом у вас получится закатать, можно определить перед началом работы. Так 1 кг свежих грибов умещается в 3 литровые банки (это важно, если вы покупаете их не на вес). При этом готовыми они влезают в 1 литровую банку.

    Рекомендации кулинаров, как мариновать грибы опята, включают использование не только свежих «особей». Например, для маринованных опят быстрого приготовления прекрасно подойдут и замороженные. Перед готовкой размораживать их не нужно.

    Правильным решением вопроса, как приготовить маринованные опята, станет поэтапный подход к их отвариванию. Грибы нужно класть в кипящую воду. Через 10 минут после закипания первую воду следует слить, так как именно в ней осядут вредные вещества, возможно накопленные грибочками. До готовности отваривать опята следует во второй воде. Время варки занимает 30-60 минут. Проверить готовность легко по виду грибов: большинство из них должно осесть на дно кастрюли.

    При варке следует обязательно снимать пену. Сделать это придется несколько раз.

    Маринад для опят лучше делать не на воде, а на грибном отваре. Но если вы не сливали воду в первый раз, после кипячения отвар придется вылить.

    Рецепты маринованных опят

    Итак, как правильно и быстро замариновать опята? Рецепты предусматривают их быстрое приготовление (в таком случае грибочки следует тут же подавать на стол или хранить в холодильнике) и консервирование на зиму.

    Маринованные опята — быстрые рецепты приготовления

    Вам потребуются:

    Приготовление
    Сначала нужно варить. Грибы довести до готовности в кипящей воде. Переложить в стерилизованную банку. Процедить отвар, добавить соль, можно столько же сахара, гвоздику и перец. Вскипятить, снять с огня. После этого влить уксус и залить маринадом. Закрыть крышкой.

    Осенние опята, маринованные на зиму

    Вам потребуются:
    опята — сколько есть;
    вода — 1,5 литра;
    душистый перец — 8 горошин;
    чеснок — 2 зубка;
    лист лавровый — 2 шт.;
    уксус столовый и соль — по 2 ст. ложки;

    Приготовление
    Доведите грибы до готовности. В чистую кастрюлю перелейте грибной отвар, добавьте нарезанный пластинками чеснок и все специи. Дайте смеси закипеть и проварите 10 минут. Снимите с плиты, влейте уксус. Заполните грибами банки доверху, залейте маринадом. Закройте стерилизованными крышками, оставьте остывать при комнатной температуре.

    Ожидая мариновки важны ароматные ингредиенты, вкус грибочков получится более насыщенным, ярким. Например, можно положить корицу для пряной нотки, листочки смородины и вишни для выразительного запаха. Эти компоненты следует добавлять в маринад при кипячении, а не укладывать в банки. Так вы защитите консервацию от порчи.

    Приготовление
    Доведите грибы до готовности. В чистую кастрюлю перелейте грибной отвар, добавьте нарезанный пластинками чеснок и все специи. Дайте смеси закипеть и проварите 10 минут. Снимите с плиты, влейте уксус. Заполните грибами банки доверху, залейте маринадом. Закройте стерилизованными крышками, оставьте остывать при комнатной температуре.

    Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

    Оцените статью
    Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем