Как оставить грузди до утра чтобы не пропали

На сайте с 03.08.10
Сообщения: 1509
В дневниках: 24
Откуда: г. Новосибирск, р-н Кировский

На сайте с 03.08.10
Сообщения: 1509
В дневниках: 24
Откуда: г. Новосибирск, р-н Кировский

На сайте с 04.11.09
Сообщения: 1991
В дневниках: 95
Откуда: Затулинка

На сайте с 03.08.10
Сообщения: 1509
В дневниках: 24
Откуда: г. Новосибирск, р-н Кировский

На сайте с 03.08.10
Сообщения: 1509
В дневниках: 24
Откуда: г. Новосибирск, р-н Кировский

На сайте с 03.08.10
Сообщения: 1509
В дневниках: 24
Откуда: г. Новосибирск, р-н Кировский

На сайте с 13.01.08
Сообщения: 3478
В дневниках: 76
Откуда: ЖД район
Карта № 005120

На сайте с 03.08.10
Сообщения: 1509
В дневниках: 24
Откуда: г. Новосибирск, р-н Кировский

  • Описание гриба и его пищевые качества
  • Подготовка к переработке
  • Время варки
  • Варка груздей
  • Засолка и маринование
  • Жареные и тушеные грибы
  • Хранение вареных грибов
  • Рецепты с вареными груздями
  • Рассольник
  • Суп
  • Салат
  • Советы специалистов

Грузди варят, солят, маринуют, тушат с картофелем и в сметане, добавляют в супы, рассольники и салаты. Но перед употреблением их в пищу неопытному повару обязательно нужно узнать, сколько варить грузди до готовности в конкретном случае. Если они в дальнейшем будут засолены, то время тепловой обработки может быть сокращено до минимума, чего нельзя делать, если планируется есть в вареном виде.

Подготовка к переработке

Собранные грибы сортируют, отделяя червивые и старые от свежих и молоденьких. Мокрые шляпки очищают от мусора при помощи губки или мягкой щетки. Предварительно грибы лучше замочить в теплой воде на 10-15 минут. Помогает очистить шляпку от сора также и простая зубная щетка. Проще проводить процедуру под потоком воды из-под крана, используя по мере необходимости жесткую губку для мытья посуды. Далее грузди:

  • промывают 2-3 раза, иногда больше, все зависит от места сбора и степени скользкости шляпки;
  • складывают в большие миски;
  • заливают водой;
  • поверх грибов кладут большую тарелку, придавливая их так, чтобы каждый груздь погрузился в воду.
  • белые грузди замачивают в воде на 2-3 дня;
  • черные оставляют в воде на 24 часа.
Читайте также:  Где и как хранить недозревшие груши, чтобы дозрели?

Если грибник не знает, какие именно перед ним грузди или планирует засолить, замариновать или пожарить грибы вместе (черные и белые вперемешку), то замачивают на 2-3 сутки.

При этом менять воду нужно не менее 2 раз в сутки. Если этого не делать, вода может закиснуть. Вымачивать грибы нужно исключительно ради приобретения ими определенного вкуса, если небольшая горечь не смущает, то грибы замачивают на 2-3 часа в подсоленной воде, после чего подвергают термической обработке – варят, жарят, тушат.

Избавленные от горечи грибы еще раз промывают водой. Крупные экземпляры разрезают на несколько частей, мелкие варят целыми. Для проверки степени готовности гриба к дальнейшей обработке, берут тот, что плавает ближе к поверхности, разрезают его и пробуют на вкус. Отдельно нужно попробовать шляпку и отдельно ножку. Последняя, хоть в большинстве случаев и является полой, все равно может горчить, лучше передержать грибы в воде, чем терпеть неприятный вкус в дальнейшем. Чтобы продукт не испортился, емкости с замоченными грибами обязательно хранят в прохладном месте – в погребе или в холодильнике.

Хранение вареных грибов

Хранить даже вареные грибы долго не получится. Продлить срок хранения способна эмалированная или стеклянная посуда, а также холодильная камера, морозилка. Так в открытой эмалированной или стеклянной миске вареные грузди хранят 1-1,5 суток в холодильнике или в погребе при температуре воздуха от 0 до +4 градусов Цельсия.

Грузди, помещенные в морозильную камеру, естественно хранятся дольше – от 1 месяца до полугода.

Для продления срока хранения продукты нужно не просто поместить в подходящие емкости, но и плотно закрыть крышкой. В этом случае вареные грузди можно будет безопасно употреблять в пищу и спустя 7 дней после приготовления. Хранят без рассола или грибного отвара, только плотно уложенные в банки грибы, ничего лишнего.

Читайте также:  Если рыжики сутки пролежали в воде

Если в процессе хранения на поверхности появились пузырьки, плесень, шляпки стали чересчур липкими, стали неприятно пахнуть, продукт придется выбросить. Пытаться каким-то образом переработать грибы, например, пережарить или перекипятить, не стоит, это может быть опасно и стоить человеку жизни.

Советы специалистов

Грузди хоть и являются съедобными грибами, но перед употреблением их в пищу в любом виде (соленья, маринады, жаркое, тушеные грибы с картошкой) нуждаются в предварительной тепловой обработке. Проще говоря их нужно проварить. В процессе варки исчезает остаточная горечь, не вытянутая из гриба вместе с водой в процессе замачивания. Кроме того, опытные грибники советуют делать следующие вещи:

  • добавлять в кастрюлю в процессе варки лук;
  • варить грибы даже перед жаркой или тушением.

Последнее не обязательно, но позволяет уменьшить горечь, если она еще сохранилась.

Грузди – это любимые многими грибы. У них сочная мякоть и приятный вкус, который, впрочем, зависит от предварительной обработки гриба. Перед употреблением в пищу грибы, как правило, замачивают в воде на несколько суток, после чего варят и только после этого солят, маринуют, жарят или тушат. Точное время варки зависит от дальнейшего способа использования, но обычно не превышает 25 минут.

Для приготовления супа нужны:

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем