Часть вторая. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4+-2)°C*
Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4+-2)°C*
| Наименование продукции | Срок годности | Часов/суток |
| Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки | ||
| Полуфабрикаты мясные бескостные | ||
| 1. Полуфабрикаты крупнокусковые: — мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка, бифштекс натуральный, лангет, антрекот, ромштекс, говядина, баранина, свинина духовая, эскалоп, шницель и др.) без панировки; — полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке | часов часов | |
| 2. Пулофабрикаты мелкокусковые: — бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй); — маринованные, с соусами | часов часов | |
| 3. Полуфабрикаты мясные рубленные: — формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки) — комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка) | часов | |
| Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный): — вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями; — вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания | часов часов | |
| 5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) | часов | |
| 6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги) | часов | |
| Полуфабрикаты из мяса птицы | ||
| 7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: — мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята-табака, бедра, голени, крылья, грудки); — мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные | часов часов | |
| 8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленные, в панировке и без нее | часов | |
| 9. Фарш куриный | часов | |
| 10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы | часов | |
| 11. Наборы для студня, рагу, суповой | часов | |
| Кулинарные изделия – блюда готовые из мяса и мясопродуктов | ||
| 12. Мясо отварное (для холодных блюд, крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд) | часов | |
| 13. Мясо жаренное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд, говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное) | часов | |
| 14. Изделия из рубленного мяса жаренные 9котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.) | часов | |
| 15. Блюда из мяса | ||
| 16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги | часов | |
| 17. Гамбургеры, чизбургеры, сындвичи готовые, пицца готовая | часов | |
| 18. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы | часов | |
| 19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные | часов | |
| 20. Паштеты из печени и/или мяса | часов | |
| Кулинарные изделия из мяса птицы | ||
| 21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные | часов | |
| 22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные | часов | |
| 23. Блюда из рубленного мяса птицы, с соусами и/или гарниром | часов | |
| 24. Пельмени, пироги из мяса птицы | часов | |
| 25. Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных | часов | |
| 26. паштеты из мяса птицы и субпродуктов | часов | |
| 27. Яйца вареные | часов | |
| Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы | ||
| 28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ: — высшего и первого сорта — второго сорта | часов часов | |
| 29. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках: — высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов — первого сорта — второго сорта | суток суток суток | |
| 30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТ | часов | |
| 31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках | суток | |
| 32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | суток | |
| 33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме) | часов | |
| 34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | суток | |
| 35. Колбасы ливерные, кровяные | часов | |
| 36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов | часов | |
| 37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.) — высшего сорта — первого сорта | часов часов | |
| 38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | суток | |
| Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них | ||
| Полуфабрикаты рыбные | ||
| 39. Рыба всех наименований охлажденная | часов при температуре 0-(-2) С | |
| 40. Филе рыбное | часов 0-(-2) | |
| 41. Рыба специальной разделки | часов от -2 до +2 | |
| 42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом | часов от -2 до+2°С | |
| 43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные | часов | |
| Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой | ||
| 44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная | часов | |
| 45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги | часов | |
| 46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения | часов | |
| 47. Многокомпонентные изделия — солянки, пловы, закуски | часов | |
| 48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная) | часов | |
| Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки | ||
| 49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты) | часов | |
| 50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки | часов | |
| 51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др. | часов | |
| 52. Масло икорное, крилевое и др. | часов | |
| 53. Раки и креветки вареные | часов | |
| 54. Изделия структурированные («крабовые палочки» и др.) | часов | |
| Кулинарные икорные продукты | ||
| 55. Кулинарные изделия с термической обработкой | часов | |
| 56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания | Часов при температуре от – 2 до +2 | |
| 57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре | часов | |
| Молоко и молочные продукты**, сыры | ||
| 58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные: — в потребительской таре — во флягах и цистернах | часов | |
| 59. Молоко топленое | суток | |
| 60. Жидкие кисломолочные продукты** | часов | |
| 61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями | часов | |
| 62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока | часов | |
| 63. Ряженка | часов | |
| 64. Сметана и продукты на ее основе | часов | |
| 65. Творог и творожные изделия | часов | |
| 66. Творог и творожные изделия, термически обработанные | суток | |
| 67. Продукты пастообразные молочные белковые | часов | |
| 68. Блюда из творога — вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги | часов | |
| 69. Запеканки, пудинги из творога | часов | |
| 70. Сыр домашний | часов | |
| 71. Сыры сливочные | суток | |
| 72. Сыры мягкие и рассольные без созревания | суток | |
| 73. Масло сырное | часов | |
| Продукция детских молочных кухонь*** | ||
| 74. Кисломолочные продукты: | ||
| 74.1. Кефир: — в бутылках — в полимерной таре — другие кисломолочные продукты | часов часов часов | |
| 75. Творог детский | часов | |
| 76. Творожные изделия | часов | |
| 77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное): — в бутылках — в герметичной таре | часов суток | |
| 78. Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе | часов | |
| Овощные продукты | ||
| Полуфабрикаты из овощей и зелени | ||
| 79. Картофель сырой очищенный сульфитированный | часов | |
| 80. Капуста свежая зачищенная | часов | |
| 81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные | часов | |
| 82. Редис, редька обработанные, нарезанные | часов | |
| 83. Петрушка, сельдерей обработанные | часов | |
| 84. Лук зеленый обработанный | часов | |
| 85. Укроп обработанный | часов | |
| Кулинарные изделия | ||
| 86. Салаты из сырых овощей и фруктов: — без заправки — с заправками (майонез, соусы) | часов часов | |
| 87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.: — без заправки — с заправками (майонез, соусы) | часов часов | |
| 88. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей | часов | |
| 89. Салаты и винегреты из вареных овощей: — без заправки и добавления соленых овощей — с заправками (майонез, соусы) | часов часов | |
| 90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей | часов | |
| 91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей: — без заправки — с заправками (майонез, соусы) | часов часов | |
| 92. Гарниры: — рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное — овощи тушеные — картофель отварной, жареный | часов часов часов | |
| 93. Соусы и заправки для вторых блюд | часов | |
| Кондитерские и хлебобулочные изделия | ||
| Полуфабрикаты тестовые | ||
| 94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий | часов | |
| 95. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий | часов | |
| 96. Тесто песочное для тортов и пирожных | часов | |
| Кулинарные изделия | ||
| 97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста: — с творогом — с повидлом и фруктовыми начинками | часов часов | |
| 98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками) | часов | |
| 99. Биточки (котлеты) манные, пшенные | часов | |
| Мучнистые кондитерские изделия , сладкие блюда, напитки | ||
| 100. Торты и пирожные: — без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной — пирожное «Картошка» — с заварным кремом, с кремом из взбитых, ; сливок, с творожно-сливочной начинкой | часов часов часов | |
| 101. Рулеты бисквитные: — с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком — с творогом | часов часов | |
| 102. Желе, муссы | часов | |
| 103. Кремы | часов | |
| 104. Сливки взбитые | часов | |
| 105. Квасы, вырабатываемые промышленностью: — квас хлебный непастеризованный — квас «Московский» | часов часов | |
| 106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые | часов |
* Кроме п.п.39 — 42, 56
** Сроки годности и условия хранения стерилизованных, ультро-высокотемпературно обработанных (УВТ) и термизированных после фасовки продуктов данных групп указываются в документах на конкретные виды продукции.
*** Сроки годности конкретных видов продукции определяются в соответствии с установленным порядкам.
* Кроме п.п.39 — 42, 56
Хлебный квас непастеризованный срок годности
Хранить квас и напитки из хлебного сырья следует в затемненных, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 2 до 12°С.
Пастеризованный квас в бутылках хранится 17-21день, холодной стерилизации 10-30 дней, фильтрованный до 60 суток, нефильтрованный неосветленный квас хранится 3- 5 суток, осветленный 7 суток.
По ГОСТу квасы транспортируют всеми видами транспорта.
Пакетирование грузовых мест проводят по ГОСТ 23285-87 «Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия». Транспортирование квасов в торговые точки и на базы розлива проводят цистернами по ГОСТ 9218-86 «Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия» или другими транспортными средствами, использование которых обеспечивает качество и безопасность квасов.
Сроки годности квасов конкретных наименований, условия хранения и транспортирования квасов в течение срока годности устанавливает изготовитель в технологических инструкциях или рецептурах. [2, 10,11,12]
Дефекты кваса
Квасы являются благоприятной средой для развития многочисленных микроорганизмов.
Известен ряд болезней кваса, как правило, приводящих к его необратимой порче, поэтому в производстве кваса большую роль играют профилактические мероприятия, позволяющие не допустить развитие посторонней микрофлоры.
· Порча дикими дрожжами
· Порча плесневыми грибами
· Ослизнение кваса. Его вызывают слизеобразующие бактерии Leuconostoc mesenteroides и Bacillus mesentericus. В результате их развития квас приобретает плотную консистенцию, высокую вязкость. Резко снижается сладость во вкусе. Такой квас непригоден к употреблению. Главным источником попадания слизеобразующих бактерий в производство кваса является сахар-песок. Его необходимо тщательно контролировать на отсутствие слизеобразующих бактерий, а при приготовлении сахарного сиропа горячим способом кипятить сироп не менее 30 мин. Слизеобразующие бактерии не выдерживают высокой кислотности среды, поэтому при обнаружении признаков ослизнения необходимо повысить кислотность сброженного сусла и кваса до верхнего предела, допускаемого технологией кваса. Все трубопроводы и технологическое оборудование, в котором находился ослизненный квас, необходимо продезинфицировать. Иногда приходится прибегать к замене трубопроводов, так как не удается обеспечить полного подавления в них слизеобразующих бактерий.
· Уксуснокислое скисание кваса. Его вызывают уксуснокислые бактерии. В результате их развития подавляются квасные дрожжи и молочнокислые бактерии, резко нарастает кислотность кваса, но она резкая и неприятная из-за специфического вкуса уксусной кислоты. Снижается массовая доля этилового спирта в квасе, так как уксуснокислые бактерии превращают этиловый спирт в уксусную кислоту. Уменьшается стойкость кваса при хранении. На поверхности «больного» кваса может появиться тонкая пленка.
Источником попадания в квас уксуснокислых бактерий являются плохо вымытые аппараты, шланги, трубопроводы, воздух производственного помещения, поэтому для предотвращения уксуснокислого скисания необходимо поддерживать хорошее санитарное состояние производства.
Уксуснокислое скисание может наблюдаться в смешанной закваске. В этом случае закваска не может быть использована в производстве кваса и должна быть заменена новой закваской, приготовленной, начиная с лабораторных стадий разведения чистых культур дрожжей.
Характерным признаком развития уксуснокислых бактерий является появление в производственных помещениях плодовой мушки. Мушка может переносить уксуснокислые бактерии в открытые аппараты с суслом или квасом. Закрытые аппараты защищают квас от контакта с мушками.
Уксуснокислые бактерии являются аэробами, для их нормальной жизнедеятельности требуется кислород, поэтому предпочтительно в производстве кваса пользоваться аппаратами закрытого, а не открытого типа.
Уксуснокислые бактерии не образуют спор или защитных коллоидов, поэтому они очень нестойки к дезинфектантам, что облегчает борьбу с инфекцией.
· Порча кваса, вызываемая гнилостными термобактериями. Оптимальной температурой для развития гнилостных термобактерий является 30. 37 °С, но они хорошо растут и при более низких температурах, а погибают лишь при температуре 90°С. Источником попадания термобактерий в производство кваса являются зерно злаков, мука.
Квасное сусло и квас, пораженные термобактериями, приобретают гнилостный запах, сусло прокисает до засева смешанной закваской за счет образования кислот, нетипичных для кваса. Такой квас непригоден к употреблению.
Мерами по предотвращению порчи кваса гнилостными термобактериями являются дезинфекция оборудования, трубопроводов, помещений, пастеризация раствора ККС, идущего на приготовление сусла, засев сусла дрожжами или смешанной закваской сразу после приготовления сусла (дрожжи, сбраживающие сусло, ослабляют жизнеспособность гнилостных термобактерий).
· Порча кваса, вызываемая попаданием диких дрожжей. Источником диких дрожжей являются воздух, зерно, солод, плоды, ягоды, хлебопекарные дрожжи низкого качества.
Дикие дрожжи являются аэробами, могут образовать пленку на поверхности кваса, не образуют спор. В анаэробных условиях гибнут. Дикие дрожжи не вызывают спиртового брожения, усваивают этиловый спирт и органические кислоты, разлагая их до воды и СО2 и тем самым ухудшая вкус кваса и делая его непригодным для реализации.
Меры по предотвращению попадания диких дрожжей в производство кваса — это поддержание хорошего санитарного состояния производства, тщательный контроль за отсутствием диких дрожжей в прессованных дрожжах и смешанной закваске, применение закрытого технологического оборудования, обеспечивающего анаэробные условия при брожении. В смешанной закваске и прессованных дрожжах при микроскопировании не должно обнаруживаться более 0,5 % диких дрожжей.
· Поражение плесневыми грибами. Источниками попадания плесневых грибов в производство кваса являются: зерно, солод, квасные хлебцы, концентрат квасного сусла, воздух производственных помещений, плохо вымытое оборудование, шланги, бочки с остатками сусла и кваса.
Плесневые грибы в результате своего развития придают суслу и квасу плесневелые запах и привкус, делая квас непригодным к реализации. Некоторые плесневые грибы выделяют токсины.
Чаще всего встречаются в производстве кваса плесневые грибы родов Aspergillus, Penicillium, Rhizopus.
Плесневые грибы для своего развития нуждаются в кислороде, высокой влажности, наличии питательных веществ, в первую очередь, углеводов и аминокислот. Не выдерживают анаэробных условий. Вегетативные формы плесневых грибов не выдерживают термообработки, а споровые формы устойчивы к ней.
Для предупреждения развития плесневых грибов в производстве кваса надо регулярно дезинфицировать, очищать, белить и красить производственные помещения, пользуясь краской и побелкой, в которую добавлены фунгициды. Необходима регулярная чистка, мойка и дезинфекция оборудования и трудопроводов. Помещения должны хорошо вентилироваться чистым, желательно обеспложенным, воздухом. Не допускается присутствие зерновой пыли, плесневелых квасных хлебцев, плесневелого концентрата квасного сусла. Рекомендуется пастеризовать раствор ККС, идущий на приготовление сусла. Готовить сусло, проводить брожение и купажирование следует в закрытом оборудовании.[1, 11, 12]
Мерами по предотвращению порчи кваса гнилостными термобактериями являются дезинфекция оборудования, трубопроводов, помещений, пастеризация раствора ККС, идущего на приготовление сусла, засев сусла дрожжами или смешанной закваской сразу после приготовления сусла (дрожжи, сбраживающие сусло, ослабляют жизнеспособность гнилостных термобактерий).
Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С
| Наименование продукции | Срок годности | Часов/суток |
| Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки. | ||
| Полуфабрикаты мясные бескостные. | ||
| 1. Полуфабрикаты крупнокусковые: | ||
| — мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки; | часов | |
| — полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке. | — | |
| 2. Полуфабрикаты мелкокусковые: | ||
| — бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй); | — | |
| — маринованные, с соусами. | — | |
| 3. Полуфабрикаты мясные рубленые: | ||
| — формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки); | — | |
| — комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка). | — | |
| 4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный): | ||
| — вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями; | — | |
| — вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания. | — | |
| 5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые). | — | |
| 6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги). | — | |
| Полуфабрикаты из мяса птицы. | ||
| 7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: | ||
| — мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята-табака, бедра, голени, крылья, грудки); | — | |
| — мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные. | — | |
| 8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее. | — | |
| 9. Фарш куриный. | — | |
| 10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы. | — | |
| 11. Наборы для студня, рагу, суповой. | — | |
| Кулинарные изделия — блюда готовые из мяса и мясопродуктов. | ||
| 12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд). | — | |
| 13. Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное). | — | |
| 14. Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.). | — | |
| 15. Блюда из мяса. | ||
| 16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги. | — | |
| 17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая. | — | |
| 18. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы. | — | |
| 19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные. | — | |
| 20. Паштеты из печени и/или мяса. | — | |
| Кулинарные изделия из мяса птицы. | ||
| 21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные. | — | |
| 22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные. | — | |
| 23. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами или с гарниром. | — | |
| 24. Пельмени, пироги из мяса птицы. | — | |
| 25. Желированные продукты из мяса птицы: | ||
| — зельцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных. | — | |
| 26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов | — | |
| 27. Яйца вареные | — | |
| Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы. | ||
| 28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ: | ||
| — высшего и первого сорта; | — | |
| — второго сорта. | — | |
| 29. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках: | ||
| — высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов; | суток | |
| — первого сорта; | суток | |
| — второго сорта. | суток | |
| 30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТ. | часов | |
| 31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках. | суток | |
| 32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы. | суток | |
| 33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме). | часов | |
| 34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы. | суток | |
| 35. Колбасы ливерные, кровяные. | часов | |
| 36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов. | часов | |
| 37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.): | ||
| — высшего сорта; | — | |
| — первого сорта. | — | |
| 38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы. | суток | |
| Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них. | ||
| Полуфабрикаты рыбные. | ||
| 39. Рыба всех наименований охлажденная. | часов | |
| 40. Филе рыбное. | — | |
| 41. Рыба специальной разделки. | — | |
| 42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом. | — | |
| 43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные. | часов | |
| Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой. | ||
| 44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная. | — | |
| 45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги. | — | |
| 46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения. | — | |
| 47. Многокомпонентные изделия — солянки, пловы, закуски. | — | |
| 48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная). | — | |
| Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки. | ||
| 49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты). | — | |
| 50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки. | — | |
| 51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др. | — | |
| 52. Масло икорное, крилевое и др. | — | |
| 53. Раки и креветки вареные. | — | |
| 54. Изделия структурированные («крабовые палочки» и др.). | — | |
| Кулинарные икорные продукты. | ||
| 55. Кулинарные изделия с термической обработкой. | — | |
| 56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания. | часов | |
| 57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре. | часов | |
| Молоко и молочные продукты , сыры. | ||
| 58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные: | ||
| — в потребительской таре; | часов | |
| — во флягах и цистернах. | часов | |
| 59. Молоко топленое. | суток | |
| 60. Жидкие кисломолочные продукты. | часов | |
| 61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями. | — | |
| 62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока. | — | |
| 63. Ряженка. | — | |
| 64. Сметана и продукты на ее основе. | — | |
| 65. Творог и творожные изделия. | — | |
| 66. Творог и творожные изделия термически обработанные. | суток | |
| 67. Продукты пастообразные молочные белковые. | часов | |
| 68. Блюда из творога — вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги. | — | |
| 69. Запеканки, пудинги из творога. | — | |
| 70. Сыр домашний. | — | |
| 71. Сыры сливочные. | суток | |
| 72. Сыры мягкие и рассольные без. | ||
| — созревания. | суток | |
| 73. Масло сырное. | часов | |
| Продукция детских молочных кухонь. | ||
| Кисломолочные продукты: | ||
| 74. Кефир: | ||
| — в бутылках; | часов | |
| — в полимерной таре; | — | |
| — другие кисломолочные продукты. | — | |
| 75. Творог детский. | — | |
| 76. Творожные изделия. | — | |
| 77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное): | ||
| — в бутылках; | — | |
| — в герметичной таре. | суток | |
| 78. Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе. | часов | |
| Овощные продукты. | ||
| Полуфабрикаты из овощей и зелени. | ||
| 79. Картофель сырой очищенный сульфитированный. | — | |
| 80. Капуста свежая зачищенная. | — | |
| 81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные. | — | |
| 82. Редис, редька обработанные, нарезанные. | — | |
| 83. Петрушка, сельдерей обработанные. | — | |
| 84. Лук зеленый обработанный. | — | |
| 85. Укроп обработанный. | — | |
| Кулинарные изделия. | ||
| 86. Салаты из сырых овощей и фруктов: | ||
| — без заправки; | — | |
| — с заправками (майонез, соусы). | — | |
| 87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.: | ||
| — без заправки; | — | |
| — с заправками (майонез, соусы). | — | |
| 88. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей. | — | |
| 89. Салаты и винегреты из вареных овощей: | ||
| — без заправки и добавления соленых овощей; | — | |
| — с заправками (майонез, соусы). | — | |
| 90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей. | — | |
| 91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей: | ||
| — без заправки; | — | |
| — с заправками (майонез, соусы). | — | |
| 92. Гарниры: | ||
| — рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное; | — | |
| — овощи тушеные; | — | |
| — картофель отварной, жареный. | — | |
| 93. Соусы и заправки для вторых блюд. | — | |
| Кондитерские и хлебобулочные изделия. | ||
| Полуфабрикаты тестовые. | ||
| 94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий. | — | |
| 95. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий. | — | |
| 96. Тесто песочное для тортов и пирожных. | — | |
| Кулинарные изделия. | ||
| 97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста: | ||
| — с творогом; | — | |
| — с повидлом и фруктовыми начинками. | — | |
| 98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками). | — | |
| 99. Биточки (котлеты) манные, пшенные. | — | |
| Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки. | ||
| 100. Торты и пирожные: | ||
| — без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной; | — | |
| — пирожное «Картошка»; | — | |
| — с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой. | — | |
| 101. Рулеты бисквитные: | ||
| — с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком; | — | |
| — с творогом. | — | |
| 102. Желе, муссы. | — | |
| 103. Кремы. | — | |
| 104. Сливки взбитые. | — | |
| 105. Квасы, вырабатываемые промышленностью: | ||
| — квас хлебный непастеризованный; | — | |
| — квас «Московский». | — | |
| 106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые. | — |
1.маркировка кухонной посуды.
Профилактические меропрятия не всегда эффективны. Во многом они зависят от тщательности выполнения их работниками пищеблоков. При заносе иерсиний в пищеблоки и нарушении санитарных норм возможно попадание и накопление бактерий и продуктов их жизнедеятельности в готовые блюда и формирование факторов передачи возбудителей, определяющих заболеваемость.
При появлении заболеваний в коллективе проводится комплекс противоэпидемических мероприятий: запрещение употребления без термической обработки всех видов овощей и фруктов, имеющихся на складах пищеблоков; обязательная дезинфекция и мытье всей посуды, кипячение столовых приборов, санитарная обработка помещений, складов, пищеблоков, столового зала и их дезинфекция.
В коллективе, где возникли групповые заболевания, проводят активное выявление всех заболевших и их госпитализацию. В детских коллективах организуют наблюдение (термометрия, осмотр) в течение 7-10 дней для выявления новых заболеваний и возможных рецидивов. В семейных очагах пседотуберкулеза проведение специальных мероприятий нецелесообразно, обычно достаточно гигиенических мер. При иерсиниозе, если в доме есть маленькие дети, необходимо бактериологическое обследование членов семьи для выявления возможных носителей. При внутрибольничном распространении иерсиний должен проводиться комплекс мер, общепринятый при других инфекциях.
Переболевшие, выписанные из стационара практически здоровыми, могут допускаться в детские коллективы и к работе.
Под постоянным санитарно-гигиеническим и бактериологическим контролем должны находиться пищеблоки организованных коллективов и предприятий общественного питания, особенно в детских дошкольных учреждениях, как в группах наибольшего риска. Указанные меры усиливаются в сезон подъема заболеваемости, при осложнении эпидемиологической ситуации.
Наибольшее значение имеют мероприятия, направленные на прерывание путей передачи возбудителей инфекции из предприятий, формирующих сельский антропогенный очаг (животноводческие фермы, птицефабрики). Это важно для предотвращения заболевания животных, предупреждения инфицирования продуктов, прекращения выброса в окружающую среду инфицированных стоков, навоза и других отходов, предупреждения спорадических заболеваний людей, занятых в животноводстве. Однако радикально воздействовать на сельский активный очаг трудно, так как это связано с существенной перестройкой и переоборудованием технологических процессов и большими материальными затратами. Следовательно, единственной мерой является соблюдение санитарно-гигиенических требований.
Важной является постоянная борьба с грызунами на всех объектах городского и сельского очагов. Наименьшее противоэпидемическое значение имеет борьба с грызунами в природных очагах, в которых практически невозможно воздействовать на естественную циркуляцию микроорганизмов.
Лептоспирозы людей, вызываемые различными сероварами лептоспир, выявлены почти во всех странах всех континентов, за исключением Антарктиды, Арктики и пустынных районов. В СССР они зарегистрированы во всех союзных республиках. Наиболее опасными являются очаги на Кавказе и на Украине. В отдельные годы отмечается активность очагов в Прибалтийском и Северо-Западном регионах, Поволжье, Южном Урале, Центральных областях России, Западной Сибири, Приморском крае, Казахстане, Таджикистане и Кыргызстане.
Дата добавления: 2021-06-28 ; Просмотров: 380 ; Нарушение авторских прав? ;
Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет
Лептоспирозы людей, вызываемые различными сероварами лептоспир, выявлены почти во всех странах всех континентов, за исключением Антарктиды, Арктики и пустынных районов. В СССР они зарегистрированы во всех союзных республиках. Наиболее опасными являются очаги на Кавказе и на Украине. В отдельные годы отмечается активность очагов в Прибалтийском и Северо-Западном регионах, Поволжье, Южном Урале, Центральных областях России, Западной Сибири, Приморском крае, Казахстане, Таджикистане и Кыргызстане.
Приложение №1 К СанПин «Условия хранения и сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов»
Условия хранения и сроки годности особо скоропортящихся и
скоропортящихся продуктов
Мясо и мясопродукты, птица, яйца и продукты их переработки
Полуфабрикаты мясные бескостные
1. Полуфабрикаты крупнокусковые: — мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; рамштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки;
— полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке.
2. Полуфабрикаты мелкокусковые: — бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй);
— маринованные, с соусами.
3. Полуфабрикаты мясные рубленые: — формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки);
— комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка).
4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный): — вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями;
— вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания.
5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые).
6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги).
Полуфабрикаты из мяса птицы
7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: — мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята-табака, бедра, голени, крылья, грудки);
— мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные.
8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее
9. Фарш куриный: — вырабатываемые мясоперерабатывающими;
— вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания.
10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы
11. Наборы для студня, рагу, суповой
Кулинарные изделия (блюда готовые из мяса и мясопродуктов)
12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд)
13. Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное)
14. Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.)
15. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги
16. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая
17. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы
18. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные
19. Паштеты из печени и/или мяса
47. Многокомпонентные изделия — солянки, пловы, закуски
48. Желированные продукты (студни, зельцы)
Кулинарные изделия из мяса птицы
21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные
22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные
23., Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром
24. Пельмени, пироги из мяса птицы
25. Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных
26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов
27. Яйца вареные
Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы
28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ: — высшего сорта;
— первого и второго сорта.
29. Колбасы вареные по ГОСТ и O’zDSt в парогазонепроницаемых оболочках:
— высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов;
30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТ
31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках
32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы
33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо голов крупного и мелкого скота прессованное, конина и баранина в форме, казы)
34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы
35. Колбасы ливерные, кровяные
36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов
37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.):
38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
39. Рыба всех наименований охлажденная
41. Рыба специальной разделки
42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом
43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные
Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой
44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченая, фаршированная.
45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги
46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения
47. Желированные продукты (рыба заливная)
Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки
48. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты)
49. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки
50. Масло селедочное, икорное, крилевое и др.
51. Масло икорное, крилевое и др.
52. Раки и креветки вареные
53. Изделия структурированные («крабовые палочки» и др.)
Кулинарные икорные продукты
56. Кулинарные изделия с термической обработкой
57. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания
58. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре
Молоко и молочные продукты, сыры
59. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные: — в потребительской таре;
— во флягах и цистернах.
60. Молоко топленое
61. Жидкие кисломолочные продукты
62. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями
63. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока
65. Сметана и продукты на ее основе
66. Творог и творожные изделия
67. Творог и творожные изделия термически обработанные
68. Продукты пастообразные молочные белковые
69. Блюда из творога — вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги
70. Запеканки, пудинги из творога
71. Сыр домашний
72. Сыры сливочные
73. Сыры мягкие и рассольные без созревания:
74. Масло сырное
Продукция детских молочных кухонь
75. Кисломолочные продукты:
75.1. Кефир: — в бутылках
— в полимерной таре
— другие кисломолочные продукты
76. Творог детский
77. Творожные изделия
78. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное):
— в герметичной таре
79. Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе
Полуфабрикаты из овощей и зелени
80. Картофель сырой очищенный сульфитированный
81. Капуста свежая зачищенная
82. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные
83. Редис, редька обработанные, нарезанные
84 Петрушка, сельдерей обработанные
85. Лук зеленый, укроп обработанные
86. Салаты из сырых овощей и фруктов: — без заправки
— с заправками (майонез, соусы)
87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц, и т.д.: — без заправки;
— с заправками (майонез, соусы).
88. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей
89. Салаты и винегреты из вареных овощей:
— с заправками (майонез, соусы)
90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей
91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей: — без заправки;
— рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное;
— картофель отварной, жареный.
93. Соусы и заправки для вторых блюд
Кондитерские и хлебобулочные изделия
94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий
95. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий
96. Тесто песочное для тортов и пирожных
97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста: — с творогом;
— с повидлом и фруктовыми начинками.
98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками)
99. Биточки (котлеты) манные, пшенные
Мучные кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки
100. Торты и пирожные:
— без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной;
— с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой.
101. Рулеты бисквитные: — с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком;
104. Сливки взбитые
105. Квасы, вырабатываемые промышленностью:
— квас хлебный не пастеризованный
106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые
Сайты единой информационной сети Медицинского портала Узбекистана
67. Творог и творожные изделия термически обработанные
Срок и условия хранения кваса (домашнего, покупного, после вскрытия)
Нет ничего лучше, чем стаканчик прохладного хлебного кваса жарким днем. Кроме прекрасных вкусовых качеств, этот напиток обладает тонизирующими свойствами, нормализует работу пищеварительной системы и способен придать силы. К сожалению, срок хранения кваса совсем небольшой, но если знать некоторые нюансы, это время может быть увеличено.О том, как хранить квас в домашних условиях летом поговорим сегодня в нашей статье.
Как выбирать
Домашний квас, изготовленный собственными руками, гораздо полезнее магазинного. Если самому сделать закваску, дождаться ее брожения, а потом держать под контролем весь процесс приготовления напитка и иметь возможность регулировать уровень его кислотности и вкусовые качества, продукт получится отменным. Напитки домашнего приготовления можно употреблять в любых количествах. Они абсолютно безопасны, так как не содержат консервантов, красителей, усилителей вкуса и прочей химии.
В случае, если приходится покупать квас в магазине, следует внимательно изучить его состав. А сделать свой выбор следует в пользу напитка, который состоит из натуральных ингредиентов. В составе кваса не должно присутствовать ничего, кроме очищенной воды, ржаной муки, солода, сахара, хлебопекарных дрожжей.
Натуральный напиток имеет маркировку «неосветленный» и «нефильтрованный». При этом было бы хорошо прочитать на этикетке, по какой технологии делали продукт. Наиболее полезным считается напиток, полученный в результате естественного брожения. Это обязательно указывается производителем, чтобы обратить внимание на натуральное происхождение своей продукции.
Если в составе кваса присутствуют непонятные добавки, лучше его не покупать. Полезным и безопасным этот продукт считать нельзя.
Сколько можно хранить квас
Срок хранения кваса в бутылке для разных видов следующий:
- пастеризованный — 15 — 21 суток;
- нефильтрованный и неосветленный — 3 — 5 дней;
- холодной стерилизации — 10 — 30 суток;
- осветленный — 7 дней.
Хранение магазинного кваса
Условия хранения кваса, купленного в магазине, состоят в следующем. Его нужно держать плотно закрытым, в темном месте с хорошей вентиляцией при температуре от +2°С до +12°С.
Хранение открытого кваса должно происходить исключительно на полке холодильника. При этом срок хранения не должен превышать 2 — 3 дней. Процесс брожения в откупоренной бутылке продолжается, что увеличивает процент кислотности продукта, и его употребление после 4 — 5 дней хранения становится опасным для желудка.
Держать напиток в закрытой производителем таре в нормальных условиях можно в течение времени, которое указано на этикетке продукта.
Хранить разливной квас следует в темном месте с пониженной температурой (в погребе, подвальном помещении) в плотно закрытой таре не дольше 3-5 суток.
Домашний квас
Хранение домашнего кваса в той же емкости, в которой он готовился — нежелательно. Из бочонка его разливают по бутылкам, и отправляют их в темное прохладное место.
Срок хранения домашнего кваса составляет 7 суток с момента изготовления. Дальнейшее его употребление считается опасным для здоровья.
Держать напиток лучше всего в небольших емкостях, до 1 литра. В открытой таре время хранения продукта домашнего изготовления сокращается до 2 дней, после чего процессы брожения сделают его не пригодным для употребления.
Наилучшее качество и целебные свойства домашний квас может сохранять в течение первых трех суток с момента помещения в холодильник. Поэтому его нужно стараться употребить как можно быстрее. Долго хранить такой напиток нельзя. Это приводит к образованию алкоголя, полученного в результате спиртового брожения. Кисломолочное брожение при этом останавливается.
Хранить квас домашнего приготовления дольше недели нельзя. После этого срока он станет как минимум бесполезным, а то и опасным для здоровья.
Где хранят закваску
Сохранить закваску возможно по — разному. Следует понимать, что она представляет из себя живые микроорганизмы, которым требуются определенные условия. На всякий случай из части закваски делают «резерв», который хранят в сушеном виде или замораживают.
Хранение закваски может происходить в тепле, но при этом придется каждый день производить ее «подкармливание». Это довольно утомительно, из — за чего удобнее отправить ее в холодильник. Тогда освежать закваску потребуется раз в 7 дней.
То, сколько потребуется времени для придания закваске необходимых качеств, зависит от ее вида. Жидкая масса быстро подогревается до «рабочего» состояния, а сухой или замороженный продукт может приобретать нужные свойства от 2 до 4 суток.
Знать, как хранить квас и какой у него срок годности, полезно не только тем, кто его делает сам, но и всем, кто покупает этот продукт в готовом виде. Следует понимать, что употребление просроченного напитка может привести к серьезным проблемам со здоровьем.
Домашний квас, изготовленный собственными руками, гораздо полезнее магазинного. Если самому сделать закваску, дождаться ее брожения, а потом держать под контролем весь процесс приготовления напитка и иметь возможность регулировать уровень его кислотности и вкусовые качества, продукт получится отменным. Напитки домашнего приготовления можно употреблять в любых количествах. Они абсолютно безопасны, так как не содержат консервантов, красителей, усилителей вкуса и прочей химии.
http://studbooks.net/2021151/tovarovedenie/usloviya_sroki_hraneniyahttp://studopedia.su/19_76441_usloviya-hraneniya-sroki-godnosti-osobo-skoroportyashchihsya-i-skoroportyashchihsya-produktov-pri-temperature—-s.htmlhttp://med.uz/documentation/detail.php?ID=10026http://kakxranit.ru/napitki/kak-xranit-kvas.html