Грибы соленая вода

укладываем грибы в банку

Замаринованные грузди

Теперь когда банки остынут, убираем в холодное место, подвал или погреб, а зимой, они получаются хрустящими и очень вкусными.

Солим маслята и опята.

Разбираемся как солить грибы на зиму и разберем еще один простой рецепт, который применяем в основном для маслят и опят.

Эти грибы не горькие, поэтому мы просто их чистим. Маслята на несколько минут можно положить в воду, потом чистим, верхнюю «шкурку» снимаем. Крупные режем.

Опята не сложно почистить, не считая самых маленьких. Для засолки мы берем мелкие и средние опята, остальные на жарку. Вымачивать их тоже не нужно. Некоторые средние грибочки можно разрезать. Ножки длинными не оставляем, примерно 2-3 см.

Нам понадобится:

• Перец душистый горошком;
• Перец черный горошком;
• Укроп зонтиками. Примерно 1 зонтик на банку 0,5;
• Лавровы лист пачку (1 лист на банку 0,5);
• Чеснок 1-2 головки;
• Уксус 9%. Можно сделать из 70%: 8 частей воды и 1 часть уксуса;
• Соль;
• Сахар.

Задавшись вопросом как солить грибы на зиму, нужно понимать, что все грибы можно солить, абсолютно. И рецепты практически одинаковые. Только обработка многих существенно различается, обращайте на это внимание.

И так приступаем:

1. После чистки, засыпаем грибы в большую кастрюлю и заливаем водой и включаем плитку. Бывает все не влазят в кастрюлю, ну и не надо запихивать, разделите на части.
2. Когда закипит вода, пенку обязательно снимаем, с ней уберется оставшийся мусор. Кипятим 10 минут.
3. Теперь сливаем воду, через друшлак промываем грибы проточной водой. Рассол выливаем.
4. Теперь снова ставим грибы кипятиться, залив чистой водой, но уже на 30 минут.
5. Пока хорошо моем банки, кипятим. Крышки тоже кипятим. Банки берем 0,5 литра, можно и больше, тогда описанные ниже действия удваивайте (если банки по 1 литру), когда будем засыпать грибы.
6. После этого снова сливаем рассол, он не нужен и промываем грибы холодной проточной водой.
7. Заливаем отдельно укроп и лавровый лист кипятком, примерно на 2 минуты. Считаем количество по банкам примерно.

запариваем укроп и лавровый лист

делаем маринад

кладем грибы и укроп

Получается как-то так

Кроме того, советую почитать про такое заболевание как Ботулизм. Это отравление, которые в 70% происходит именно от домашних грибочков в банках. Читайте тут.

Вот и все на этом. Если у вас есть свои рецепты, пишите, делитесь ими в комментариях. Подписывайтесь на наш блог, будет очень полезно и интересно. Всем пока.

Прежде чем вымачивать, грибы нужно очистить на сухую. От листьев, от земли и так далее, все что можно убрать убираем, только потом мочим и дальше чистим.

Засолка грибов холодным способом рецепт | Как засолить грибы холодным способом

Осень – грибная пора, когда на наших столах появляются, соленые, сушеные, жареные, маринованные грибы, грибные супы и салаты, и еще довольно много блюд. Очень важно позаботиться о том, чтобы заготовить грибы впрок. Сейчас мы поговорим о том, как солить грибы.

Особенно ценным считается белый гриб. Его по достоинству называют королем грибов. Но чтобы вкус и аромат гриба остались прежними, и после засолки, нужно знать правильный рецепт приготовления.

Существует много способов, засолки грибов: холодный, горячий, сухой, с предварительным бланшированием. Какой бы способ засолки грибов вы ни выбрали, предварительный этап для всех одинаков. Грибы к засолке готовят также, как и к консервированию. Их нужно отсортировать, вымыть (желательно это сделать несколько раз), очистить и нарезать.

Засолка грибов холодным способом — рецепт №1

1. Грибы для засолки выкладывают в емкость шляпками вниз и пересыпают солью. Для этого подходит эмалированная, стеклянная и керамическая посуда. На 1 кг грибов потребуется 40-50 г соли.
2. Выложив грибы, сверху нужно положить марлю и накрыть деревянным кружком, который свободно проходит в посуду. А на него – небольшой груз.
3. Очень важно следить за тем, чтобы не появлялась плесень. Если это все-таки случилось, смените марлю и обмойте кружок.
4. Через неделю в посуде с грибами появится рассол. Если его нет, то следует увеличить груз. По такому рецепту засолка грибов холодным способом получится такой, что они будут готовы через 1-2 месяца.

Засолка грибов холодным способом — рецепт №2

1. Если провести засолку грибов этим способом, то на дно посуды, в которой они будут храниться, нужно положить пряности: листья черной смородины (можно заменить хреном), чеснок, укроп, листья хрена.
2. По желанию можно также добавить душистый перец или гвоздику, все зависит от вашего вкуса.
3. На эти пряности выкладываются грибы шляпками вниз.
4. Слой должен быть примерно до восьми сантиметров. Причем, каждый из который следует немного присыпать солью.
5. Когда будете проводить засолку грибов в домашних условиях, рассчитывать количество соли следует так: 3% от общей массы грибов. Когда емкость полностью заполнена грибами, сверху нужно положить кусочек чистой ткани или марли, на нее – деревянный круг и придавить его грузом. Необходимо так же знать, что в качестве груза нельзя использовать металлические предметы или кирпичи.
6. Спустя два-три дня излишек рассола с грибов нужно слить и добавить еще грибов, так как они осядут за это время.
7. Процедуру, когда будете солить грибы холодным способом, нужно повторять до тех пор, пока они не перестанут оседать, а емкость не заполнится грибами. Засоленные холодным способом грибы нужно хранить в прохладном месте и раз в две недели менять марлю и промывать деревянный круг. Также обязательно следите за тем, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. В противном случае, они начнут чернеть и испортятся.

Засолка грибов холодным способом — рецепт №3

Как правило, холодный способ используется для засолки грибов, которые имеют горький вкус или специфический запах. К таким грибам относят лисички, рыжики, грузди, волнушки. В этой статье вы сможете найти для себя полезные советы – как солить грибы холодным способом.

1. Хранить свежие грибы разрешается не больше двух-четырех часов.
2. При холодном способе (сразу после очистки и мытья грибов) нужно солить грибы по видам отдельно.
3. Грибы, имеющие едкий вкус, например волнушки, необходимо перед тем, как солить холодным способом, отмочить не меньше 24 часов в холодной воде. А черные грузди и вовсе отмачивают три дня. Но грибы могут всплывать при замачивании, чтобы этого не происходило, целесообразно сверху положить груз.
4. Грибы, которые вы будете солить холодным способом, могут закиснуть. Необходимо ежедневно менять воду.
5. После указанной процедуры едкий вкус и запах грибов уменьшается, но исчезнет он лишь через месяц-полтора после засола.
6. После того, как грибы для засолки холодным способом вымочились, необходимо слить воду, переложить на решето грибы, промыть их холодной водой и подождать минут 10-15, чтобы стекла вода.
7. Далее заложите грибы шляпками книзу в чистую бочку, посуду (глиняную или эмалированную) слоем до пяти сантиметров.
8. Каждый слой грибов следует пересыпать солью. Ее рассчитывают так: на один кг грибов около 30 грамм соли. Затем накройте грибы, чтобы солить холодным способом, марлей, на нее положите тщательно вымытый и ошпаренный кипятком деревянный круг. Этот круг, в свою очередь, нужно прижать сверху грузом. Им должен быть любой тяжелый предмет, который не окисляется в соленой среде, например, вымытый камень-булыжник.
9. Дней через два-пять грибы осядут, уплотнятся и дадут сок.
10. Теперь приготовьте свежий 18% рассол – на 100 литров воды 18 кг соли. Замените грибной сок приготовленным рассолом так, чтобы он закрыл поверхность грибов.
11. Необходимо постоянно контролировать содержание в рассоле соли. Если оно вдруг окажется меньше 12%, то грибы, чтобы солить холодным способом нужно залить новым рассолом – 20%. Не забывайте, что рассол должен закрывать всю поверхность грибов.
12. Бочки с грибами для засолки холодным способом закрывают и хранят в прохладном месте.
13. Степень засолки у всех грибов разная. Например, грузди и волнушки засоленные холодным способом будут готовы лишь через 30-40 дней. За весь период хранения грибов их нужно постоянно осматривать.
14. Хранить грибы, которые солили холодным способом, следует в сухих, чистых, достаточно вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 2 градусов С. А зимой грибы нужно защитить от замерзания. Теперь вы знаете как проводится засолка грибов холодным способом.

Хранятся засоленные грибы не дольше 6 месяцев.

Как правило, холодный способ используется для засолки грибов, которые имеют горький вкус или специфический запах. К таким грибам относят лисички, рыжики, грузди, волнушки. В этой статье вы сможете найти для себя полезные советы – как солить грибы холодным способом.

Соление грибов и хранение соленых грибов

Засолка грибов — один из наиболее простых и распространенных способов их заготовки. Грибы, консервированные в крепком растворе поваренной соли, употребляются для супов, гарниров, закусок, маринадов и для тушения.

На засолку идут почти все виды съедобных грибов, включая грузди и волнушки. Грибы для соления должны быть свежими, крепкими, не перезревшими, не червивыми и не мятыми. Их следует рассортировать по размеру, виду и сортам и обрезать ножки. У маслят и сыроежек, кроме того, должна быть удалена наружная кожица. Перед засолкой грибы хорошо моют, уложив их в дуршлаг и промыв путем многократного погружения в ведро с холодной водой, дают ей стечь. Долго держать грибы в воде не следует, так как шляпки грибов, особенно немолодых, хорошо ее впитывают.

После мойки грибы очищают от приставших листьев, хвойных иголок, земли, песка, вырезают поврежденные места, а у ножек наполовину отрезают нижнюю часть. Крупные грибы режут на одинаковые куски; мелкие грибы можно оставлять целыми.

Некоторые грибы, в частности маслята, моховики, шампиньоны, рыжики и подосиновики, содержат легкоокисляющиеся вещества, быстро темнеющие при соприкосновении с воздухом. Для предупреждения потемнения в процессе чистки и резки грибы сразу же помещают в кастрюлю с водой, в которую добавляют 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 л воды).

Существует несколько основных способов засолки грибов:

Засолка грибов сухим способом

Сухим способом заготавливаются только рыжики и подорешники: грибы чистят, не моют, а только обтирают чистой мягкой тряпочкой, укладывают в кадочку рядами и пересыпают умеренно солью, покрывают чистой холстиной и кладут гнет (булыжник, чистые тяжелые неокисляющиеся предметы). Сок должен выступить над гнетом и покрыть грибы сверху. В таких грибах сохраняется их естественный аромат и пикантный смолистый вкус, поэтому специи и ароматические травы в них не кладут. Готовы к употреблению такие грибы уже через 7–10 дней.

Засолка грибов холодным способом

Холодный засол применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжиков, свинушек, гладышей, груздей, волнушек, сыроежек и др.). Он предусматривает вымачивание вычищенных и вымытых грибов в течение 1–2 дней в проточной или часто сменяемой воде. Также можно вымачивать грибы в подсоленной воде (из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) с выдержкой в прохладном помещении: горькуши и валуи — 3 дня, грузди и подгрузди — 2 дня, белянки и волнушки — 1 день. При замачивании грибов в растворе соли последний необходимо менять не реже двух раз в сутки. Рыжики и сыроежки можно не вымачивать.

Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде, содержащей 10 г соли на 1 л воды, путем погружения их в кипящий раствор. Продолжительность бланширования: грузди — 5–6 минут, подгрузди, лисички, горькуши, валуи — 15–20 минут. Белянки и волнушки можно залить кипятком и выдерживать в нем в течение 1 часа. После бланшировки грибы охлаждают в холодной воде и дают ей стечь.

В дальнейшем их укладывают слоями в бочку, дно которой предварительно посыпано солью, пересыпая каждый слой грибов солью из расчета 3–4 процента от веса подготовленных грибов (на 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков), рубленым чесноком, укропом, листом вишни, смородины или хрена, тмином. Грибы выкладывают шляпками вниз и слоем не более 6 см.

Заполненную доверху посуду накрывают холстиной, кладут легкий гнет и через 1– 2 дня выносят в холодное место. Когда грибы уплотнятся, осядут и дадут сок, к ним, чтобы заполнить посуду, добавляют новые свежие подготовленные грибы либо перекладывают их из другой бочки или баллона с соблюдением нормы соли и порядка укладки. После каждой добавки грибов устанавливают кружок и гнет. Затем бочки выносят в холодный подвал или погреб для хранения.

После заполнения бочки, примерно через 5–6 дней, нужно проверить, есть ли в грибах рассол. Если последнего мало, необходимо увеличить груз или добавить солевой раствор из расчета 20 г соли на 1 л воды. Для полного завершения засола необходимо 1–1.5 месяца. Хранить грибы следует при температуре не ниже 1 и не выше 7°С.

Засолка грибов горячим способом

Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очищают, сортируют; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезают корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2–3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение 2–3 дней.

В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), кладут соль и ставят на огонь. В кипящую воду кладут грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, нужно тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20–25 минут, валуи 15–20 минут, волнушки и сыроежки 10–15 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы можно переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40–45 дней.

При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 черносмородинового листа.

Хранение соленых грибов

Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5–6°С, но не ниже 0°С. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше 6°С тепла может вызвать закисание и порчу их.

Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженную кипяченую воду. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.

В растворе соли грибы консервируются не полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмов лишь ограничивается, но не прекращается. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряют свою ценность. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.

Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует укладывать в герметически укупоренную посуду и хранить в холодном и сухом помещении. Если же банки прикрыть пергаментной бумагой или целлофаном, то в сыром и теплом помещении вода в банках будет испаряться, и грибы заплесневеют.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы можно переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40–45 дней.

Солёные грибы — шесть рецептов быстрой засолки грибов

В сентябре принято заниматься сбором и заготовкой грибов. Многие заядлые грибники с нетерпением ждут сезона «тихой охоты» чтобы отправиться в лес за полными корзинами белых грибов, подосиновиков, опят и подберёзовиков. С таким же удовольствием потом заняться хлопотами консервирования. Любое застолье украсят маринованные грибные ассорти или соленые грибы. Рецептов приготовления и нюансов засолки очень много.

Азы вкусного соления

Спросите любого грибника, и он вам ответит, что заниматься сбором грибного урожая нужно осенью, когда грибов очень много в лесах и посадках. Посолить грибов на холодную зиму — святое дело, чтобы в любое время можно было открыть баночку ароматных опят или груздей и порадовать домочадцев!

Рецепты засолки грибов подходят для всех съедобных видов. Для консервирования лучше подойдут молодые плоды с крепкими шляпками и ножками. Крепкое тело гриба во время засолки не раскиснет и сохранит форму. Перед заготовкой каждый гриб нужно тщательно помыть, счистить грязь и подозрительно мягкие места, отсортировать по размеру. Есть рецепты, которые обязуют перед обработкой вымочить грибы, но большинство не требуют предварительного замачивания. Заготовка грибных консерваций в домашних условиях может производиться двумя способами:

• холодная консервация;
• соление грибов горячим способом.

Основное различие между холодным и горячим солением лишь во времени, которое тратится на консервирование. Заготовки холодным методом отнимают больше времени, прежде чем готовый продукт готов и его можно употреблять в пищу. Обычно для холодного соления не требуются дополнительные пряности и другие ингредиенты, только соль. Подготовленные грибы укладываются в банки или другие подходящие ёмкости, пересыпаются солью, а сверху ставится пресс. Перед тем как заняться солением грибных заготовок, нужно знать, сколько должны готовиться разные виды:

• рыжики — 4−5 дней;
• валуи — не менее полутора месяцев;
• грузди — месяц;
• волнушки — месяц;
• белянки — 40 дней.

Горячее консервирование подойдёт для тех случаев, когда нужно получить быструю закуску на

праздничный стол. Ждать месяцы необязательно: закуска будет готова уже через неделю после закатывания. Те виды грибов, что могут горчить, нужно 20 минут отваривать в подсоленной воде (грузди и опята — не более пяти минут). Сыроежки, белянки и волнушки достаточно просто окатить кипятком, потом на полчаса опустить в горячую воду, помыть и, пересыпав солью, отправить под гнёт (аналогично холодному способу соления). Этот способ идеален для домашних условий.

Рецепты засолки грибов будут отличаться в зависимости от сорта сырья. Каждый гриб обладает своими особенностями приготовления. Если учесть их при засолке, то можно получить сногсшибательную закуску для крепкого алкоголя или дополнение к мясному или овощному основному блюду.

Рецепты приготовления можно подобрать исходя из рекомендаций опытных кулинаров:

• для засолки лучше взять шляпки грибов;
• горячий способ идеален для опят, свинушек и строчков;
• если грибы оказались уж слишком грязными, нужно замочить их на 2−3 часа в воде с солью;
• заготавливая грибы горячим методом, желательно добавить 1 ч. л. лимонной кислоты на литровую ёмкость;
• идеальные ёмкости для засолки — деревянные кадки и бочки.

Любую тару — деревянную или стеклянную — перед началом заготовки нужно хорошо промыть. Стеклянные банки обязательно простерилизовать на пару или в горячей духовке.

Рецепты грибных заготовок

Наиболее популярными для засолки считаются грузди, рыжики, опята, вешенки, маслята и боровики. Все рецепты соления грибов, похожи. Отличия лишь во времени приготовления и дополнительных ингредиентах.

Чесночные грузди

Для груздей рекомендован горячий метод засолки. В нём есть масса плюсов. В будущем у соления не появится неприятный аромат, варка грибов уберёт горечь, значительно уменьшится время готовности. Именно такой вариант заготовки груздей считается наиболее надёжным для грибов, которые считаются условно-съедобными. В качестве ингредиентов необходимо взять:

• грузди — 1 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль — 60 г;
• чёрно-смородиновые листья — 10 штук;
• укропные зонтики — 3 штуки;
• чёрный перец горошком — 10 штук.

При помощи старой зубной щётки очистить свежие грибы от мусора и грязи. Ножки нужно коротко подрезать, оставив не менее 1 см под шляпкой. Подгнившие и подозрительно мягкие места срезать ножом до здоровой мякоти. Крупные плоды разрезать на части поменьше. Подготовленные грибы залить водой, посолить, довести до кипения. Варить грузди не менее пяти минут, снимая время от времени пенку. Спустя 5 минут вытащить с помощью шумовки грузди, промыть под проточной водой в сите или дуршлаге.

Оставить стекать и остывать. Тем временем нужно подготовить стерилизованные банки. На их дно насыпать немного соли, положить по две горошины перца, немного веточек укропа, два листа смородины. На специи выложить остывшие грузди. Пряности и грузди выкладывать слоями. Оставшийся грибной отвар не выливать — им нужно залить банки, дождаться, пока выйдет весь воздух и затем закрыть капроновыми крышками.

Металлические крышки в этом случае не подойдут. Банки с груздями должны остывать в комнате, после полного остывания их нужно переместить в холодное место. Спустя месяц белые грузди можно ставить на стол.

Солёные рыжики

Для сохранения всех полезных свойств и качеств этих грибов, их необходимо солить холодным способом. Как было сказано ранее, это один из самых простых методов, не требующий ни варки, ни кипячения. Единственное условие — нельзя пользоваться пластмассовыми и железными ёмкостями для засолки. Идеально подойдут деревянные или стеклянные тары. Для соления рыжиков нужно взять следующие ингредиенты:

• из специй — листья смородины, душистый перец, чёрный молотый перец, лавровый лист;
• соль — на 1 кг грибов — 50 г;
• рыжики — 1 кг.

Солят только свежие, молодые рыжики. Их нужно старательно очистить от грязи с помощью щётки, вымыть под проточной водой и высушить на полотенце. После сушки выложить в тару, где будет проходить процесс засолки, предварительно насыпав на дно некоторое количество соли. Выкладывать рыжики шляпками вверх, каждый грибной слой перекладывать пряностями и солью. Когда ёмкость будет полностью заполнена, поставить сверху груз и отправить в прохладное место на месяц. Потом можно дегустировать солёные рыжики.

Пряные опята

Опята — универсальный ингредиент, подходящий и для горячего, и для холодного соления. В первом случае продукт будет готов к употреблению раньше, во втором опята сохранят больше полезных свойств. Выбирая холодный метод, стоит помнить, что для готовности опят достаточно двух недель. В качестве компонентов необходимо взять:

• свежесобранные опята — не менее 1 кг;
• укропные зонтики — 3 веточки;
• лаврушка — 3 листочка;
• соль — 50 г;
• листья вишни и смородины — 5 листочков;
• чеснок — 4 зубчика;
• хрен — 3 листа;
• чёрные перец горошком — по вкусу.

Листья вымыть в холодной воде и высушить. Взять керамическую ёмкость, на дно выложить листья хрена, на него шляпками вниз выложить вымытые и очищенные грибы, слегка посолить. На опята выложить укропные веточки, листья смородины и вишни, перец, дольки чеснока и лавровые листики. На заготовку поставить тарелку или меньшую по диаметру крышку, сверху установить гнёт. Отправить заготовку на пять дней в холодное место.

Слить образовавшуюся жидкость, выложить сверху второй слой опят и тоже количество листьев, специй и пряностей. Не забудьте посолить перед выкладкой пряностей. Процедура повторяется до того момента, пока не закончатся опята или место в засолочной ёмкости. Потом положить под гнёт несколько слоёв марли и отправить грибную заготовку на две недели в холодное место.

Маринованные вешенки

Вешенки — рекордсмены по скорости засолки и маринования. Они быстрее всех своих сородичей солятся и пропитываются маринадом. Для полного просаливания и маринования им нужно меньше суток. Их неоспоримый плюс также в том, что вешенки круглый год можно найти в продаже по доступной цене. Вешенки богаты на белок, железо, грубую клетчатку. Консервировать вешенку — легко и просто, даже начинающая хозяйка быстро освоит этот рецепт. Для него необходимо взять следующие ингредиенты:

• вешенки свежие — 1 кг;
• соль — 40 г;
• чистая вода — 1 л;
• лаврушка — 2 листика;
• смесь перцев — 1 ч. л.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• уксус — 3 ст. л.

Вешенку вымыть в проточной воде, срезать грубые корни. Отделить шляпки от ножек, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания варить десять минут, снимая периодически пенку. В отдельную ёмкость налить воду, добавить в неё соль. Довести до кипения, откинуть на дуршлаг и оставить для стекания. В маринад добавить специи и уксус. В подготовленные банки разложить грибы, порезанные пластинками, и чеснок. Залить чуть остывшим маринадом, закрыть капроновыми крышками.

Оставить при комнатной температуре или отправить в холодильник. Через сутки можно употреблять маринованные грибочки.

Маслята в рассоле

Как и опята, маслята можно засолить как холодным, так и горячим способом. Сложного в холодном солении ничего нет, единственное — нужно подождать две недели до полной готовности маслят. Рецепт предполагает использование самого простого рассола — кипячёная вода и соль. В качестве компонентов необходимо взять:

• маслята свежесобранные — 1 кг;
• соль — 2 ст. л.;
• лаврушка — 3 листика;
• чеснок — по вкусу;
• душистый перец — 6 горошин;
• смородиновые или вишнёвые листочки — по вкусу.

Подготовить чистую эмалированную посуду. В неё выложить маслята шапками вниз, сверху — измельчённый чеснок, душистый перец, лаврушку и соль. Потом второй слой грибов и снова специи сверху. Повторять процедуру, пока не закончатся ингредиенты. На грибы положить тарелку, а на неё поставить банку с водой — это обеспечит выделение рассола и равномерное просаливание маслят. Можно добавить немного кипячёной воды, если выделяемого сока будет мало. Сутки маслята должны оставаться при комнатной температуре. Разложить их по банкам и залить образовавшимся рассолом. Хранить 2−3 недели в холодильнике.

Быстрые белые грибы

Белые грибы — весьма распространённый участник рациона постсоветских стран. Это невероятно вкусный и полезный продукт. Они очень быстро портятся после сбора, поэтому медлить с засолкой нельзя. Предполагаемый способ даст возможность уже спустя двое суток наслаждаться ароматной грибной закуской. Для её приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

• свежие боровики — 1 кг;
• вода — 0.6 л;
• лаврушка и душистый перец — по 2 штуки;
• гвоздика — 3 бутончика;
• соль — 2 ст. л.;
• укроп — по вкусу.

Белые грибы нужно перебрать и замочить в воде на час. В течение этого времени несколько раз поменять воду. Счистить при помощи щётки всю грязь и мусор. Части ножек с землёй обрезать. Особо крупные боровички разрезать на несколько частей. В кастрюлю налить воду, добавить соль и отправить на плиту. Как закипит будущий рассол, отправить туда все остальные пряности. Опустить в кипящий рассол подготовленные боровики, убавить огонь. Варить грибы не менее 20 минут, затем откинуть на сито или дуршлаг. Рассол не выливать.

Простерилизовать банки. В подготовленную тару выложить грибы, плотно, шляпками вверх. Рассол должен остыть.

Остывшим маринадом залить заготовки, закупорить банки капроновыми крышками и отправить в прохладное место на хранение. Спустя 48 часов ароматными белыми грибочками можно угощать родных и близких!

Основное различие между холодным и горячим солением лишь во времени, которое тратится на консервирование. Заготовки холодным методом отнимают больше времени, прежде чем готовый продукт готов и его можно употреблять в пищу. Обычно для холодного соления не требуются дополнительные пряности и другие ингредиенты, только соль. Подготовленные грибы укладываются в банки или другие подходящие ёмкости, пересыпаются солью, а сверху ставится пресс. Перед тем как заняться солением грибных заготовок, нужно знать, сколько должны готовиться разные виды:

Грибы солено-отварные

Для засолки особенно хороши пластинчатые грибы: рыжики, грузди, волнушки, белянки, опята, чернушки, сыроежки и так далее. Солят также, но реже, трубчатые грибы: подосиновики, подберезовики, маслята. Предпочтительней солить по видам, но в малоурожайные годы их можно заготавливать и в виде ассорти. Есть несколько способов засолки грибов. В этом рецепте хочу рассказать о горячем способе. Этот способ посложнее, но зато он позволяет получить грибы солено-отварные так, что они получаются крепкими (то есть не крошатся), вкусными, дольше хранятся, да и есть их можно без опаски.

Для засолки особенно хороши пластинчатые грибы: рыжики, грузди, волнушки, белянки, опята, чернушки, сыроежки и так далее. Солят также, но реже, трубчатые грибы: подосиновики, подберезовики, маслята. Предпочтительней солить по видам, но в малоурожайные годы их можно заготавливать и в виде ассорти. Есть несколько способов засолки грибов. В этом рецепте хочу рассказать о горячем способе. Этот способ посложнее, но зато он позволяет получить грибы солено-отварные так, что они получаются крепкими (то есть не крошатся), вкусными, дольше хранятся, да и есть их можно без опаски.

http://www.owoman.ru/cook/solit_griby.htmlhttp://info.rg25.ru/sprav/mushroom/picklinghttp://zasolka.guru/gribyi/solyonyie-gribyihttp://www.tvcook.ru/recipes/gribi-vprok/griby-soleno-otvarnye.html