В приготовлении овощей важно поймать момент, иначе вы рискуете не только испортить вкус продуктов, но и растерять их полезные свойства. Большинство растительных продуктов, по сути, пригодны для употребления в пищу изначально. Когда дело касается термической обработки, желательно доводить овощи до полуготовности: так они не будут разваливаться и сохранят свои свойства.
Время, необходимое для этого, у всех овощей разное. На него влияет способ подготовки и самого приготовления. Например, жарка овощей зачастую один из самых быстрых вариантов, но не всегда. Запекание — самый простой, а варка подходит далеко не всем. В этой статье «Со Вкусом» расскажет вам о том, сколько времени нужно для того или иного способа, чтобы овощи максимально раскрыли свой вкус.
Сколько готовятся овощи
Сколько варить фасоль? Спорный вопрос, всё зависит от того, замачивали ли вы ее на ночь перед этим или нет.
- Жарка (с замачиванием) — 2 часа.
- Запекание (с замачиванием) — 1 час при 150 градусах.
- Варка (с замачиванием) — 40–50 минут.
- Варка (без замачивания) — 5–6 часов.
Стручковая фасоль
Выбирайте не жесткую фасоль приятного светло-зеленого или светло-желтого цвета. Именно такая стручковая фасоль обладает нежностью и сочностью, которые в ней так ценятся.
- Жарка (свежая) — 10 минут.
- Жарка (замороженная) — 15 минут.
- Запекание — 30–40 минут при 200 градусах.
- Варка (свежая) — 5–7.
- Варка (замороженная) — 7–12.
Важно: при варке обязательно бросайте фасоль в уже кипящую воду.
Брюссельская капуста
Уникальная зелень, которая подойдет для супов, рагу и салатов. Перед использованием отрезайте несъедобную основу кочана.
- Жарка — 3 минуты.
- Запекание — 35 минут при 200 градусах.
- Варка (свежая) — 5–7 минут.
- Варка (замороженная) — 10–12 минут.
Никто не застрахован от всяких жучков, а брюссельская капуста слишком мала, чтобы ее чистить вручную. Перед готовкой замочите кочанчики в воде с лимонным соком на 15 минут.
Цветная капуста
Перед приготовлением замочите ее ненадолго в воде с лимонным соком, чтобы соцветия не потемнели. Процесс отваривания, который занимает до 7 минут, обязателен почти всегда, после чего с капустой можно делать что угодно. Она станет мягкой и нежной на вкус.
- Жарка (предварительно отваривать 7 минут) — 15–20 минут.
- Запекание — 20 минут при 180 градусах.
- Варка — 10–15 минут.
Болгарский перец
Постоянное употребление этого овоща в сыром виде не позволит развиться авитаминозу. При термической обработке полезные свойства теряются, поэтому сроки его приготовления крайне малы.
- Жарка — 10–15 минут.
- Запекание — 15 минут при 200 градусах.
- Варка — 3 минуты.
Морковь хороша и в качестве приправы, и сама по себе. Используйте ее для придания блюду сладости или сделайте из нее оригинальный десерт. Морковь сочетается с мёдом так же хорошо, как и тыква.
- Жарка — 5 минут.
- Запекание — 40 минут при 180 градусах.
- Варка (кусочками) — 10 минут.
- Варка (целиком) — 20–30 минут.
Один из наименее калорийных продуктов, который не терпит долгого хранения. Максимальный срок — 4 дня, после чего вкусовые качества и польза теряются безвозвратно.
- Жарка — 5–8 минут.
- Запекание — 15–20 минут при 200 градусах.
- Варка — 7–10 минут.
Мягкий сладковатый вкус тыквы хорошо сочетается с ароматными и острыми специями, мёдом и любыми другими овощами.
- Жарка — 15 минут.
- Запекание — 25 минут при 180 градусах.
- Варка (кусочками) — 20–30 минут.
От цветной капусты отличается большей плотностью и нежным травянистым вкусом. Этот ингредиент прекрасно подходит для того, чтобы оттенить вкусы других, но не терпит длительной термической обработки. Добавляйте брокколи незадолго до готовности блюда.
- Жарка — 5–7 минут.
- Запекание — 25 минут при 180 градусах.
- Варка — 4–8 минут.
Баклажаны обладают мучным, пряным вкусом. Они способны дополнить блюдо или же быть его единственной составляющей. Наиболее популярны запеченные, фаршированные и обжаренные баклажаны.
- Жарка — 10 минут.
- Запекание (кусочками) — 30 минут.
- Запекание (целиком) — 40–50 минут.
- Варка — 20–30 минут.
Богатый вкус и мягкость достигаются при полном соблюдении времени приготовления. Также помните о том, что при варке кукурузу нужно солить только за 5 минут до готовности, иначе она получится жесткой.
- Жарка (зерна) — 5 минут.
- Жарка (початки) — 35 минут.
- Запекание — 40 минут при 200 градусах.
- Варка (молодая) — 15–20 минут.
- Варка (старая) — 1–2 часа.
Репчатый лук
Репчатый лук полностью съедобен, но перед готовкой лучше обрезать верх и корешки. Перед чисткой замочите его в воде на пару минут, и шелуха будет отделяться с легкостью.
- Жарка — 10 минут.
- Запекание — 30–35 минут при 200 градусах.
- Варка — 10 минут.
Диетичен и гипоаллергенен! Большое количество рецептов именно запеченных кабачков, но все способы приготовления по-своему раскрывают этот продукт.
- Жарка — 5-7 минут.
- Запекание (кусочками) — 20 минут.
- Запекание (целиком) — 35 минут.
- Варка — 15–20 минут.
Капризный овощ, который при варке ведет себя непредсказуемо в зависимости от размера. Небольшая хитрость: чтобы свекла приготовилась быстрее, не надо чистить ее перед варкой.
- Жарка — 20 минут.
- Запекание — 1 час при 180 градусах.
- Варка — час-полтора.
Особенно вкусно получается тушеная капуста с тертой морковью. Любопытно, что лучше всего готовить ее не на растительном масле, а на смальце.
- Тушка — 30–40 минут.
- Запекание — 40 минут при 180 градусах.
- Варка — 15–25 минут.
Чтобы жареный картофель не сварился на сковороде, а получился хрустящим и золотистым, его слой не должен превышать 5 сантиметров.
- Жарка — 25 минут.
- Запекание — 30 минут при 180 градусах.
- Варка — 25 минут.
И помните, что чистить овощи можно только непосредственно перед готовкой! В противном случае они быстро теряют свои вкусовые качества. Время — ключевой момент в готовке и жизни в целом, поэтому не теряйте его зря и поделитесь нашей шпаргалочкой со своими друзьями!
- Жарка — 10 минут.
- Запекание — 30–35 минут при 200 градусах.
- Варка — 10 минут.
Знаменитый сыщик Эркюль Пуаро — главный герой детективов известной писательницы Агаты Кристи, после завершения своей деятельности мечтал вырастить кабачки с особенным и неповторимым вкусом. Его желания можно понять, так как трудно придумать овощ, более полезный и неприхотливый, чем кабачки.
Однако сейчас сезон кабачков на подъеме, продаются они везде и цена их минимальна, но многие проходят мимо них, не покупая их. Причина этого в том, что многие люди считают вкус кабачков бледноватым. Не надо сбрасывать со счетов и пищевые традиции, которые уходят корнями в детство. В советские годы кабачки в магазинах не продавали, выращивали их только на дачах и поэтому те, у кого не было возможности выращивать их самим, стали потреблять эти овощи гораздо позже. Благодаря этому, блюда из капусты и картофеля для многих кажутся более аппетитными и вкусными, чем жареные в кляре или тушеные кабачки.
Согласно легенде, кабачки подарил людям Бог. Давным-давно женщины рыбацкой деревни, проводив своих мужчин в море, обратились к Богу с молитвой. Они попросили Всевышнего подарить им плод, мякоть которого был бы как у рыбы, цвет — как у моря в лунную ночь, а кожура такая же прочная, как панцирь черепахи. В ответ на их мольбу Бог подарил женщинам кабачок.
Кабачок является ближайшим родственником тыквы, но обогнать по гастрономической популярности свою «прародительницу» пока ему не удалось. Правда, он незаслуженно игнорируется лишь любителями калорийных вкусняшек, а для тех, кто следит за фигурой и правильно питается, кабачок является незаменимым продуктом для приготовления диетических блюд. Давайте разбираться, почему же так необходимо в летне-осенний сезон стараться как можно больше кушать кабачки, а на зиму приготовить из них заготовки.
1. Кабачок прекрасно усваивается организмом, а его низкая калорийность позволяет использовать его в больших количествах даже худеющим. Калорийность вареного кабачка составляет 24 ккал на 100 грамм продукта, калорийность тушеного кабачка — 69 ккал.
2. Благодаря содержанию структурированной воды, кабачки нормализируют деятельность желудочно-кишечного тракта и всех пищевых процессов.
3. Кабачки богаты калием, фосфором, кальцием, магнием и неистощимым запасом клетчатки
Калий помогает бороться с отеками, а в сочетании с магнием этот микроэлемент улучшает работу сердца. Поэтому употреблять блюда из кабачков необходимо для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
4. Клетчатка и пищевые волокна улучшают обмен веществ в организме, способствуют выведению шлаков и токсинов, стимулируют работу кишечника и уменьшают отеки.
5. Кабачки богаты антиоксидантами, в частности лютеином и зеаксантином. Они полезны для зрения, и помогают избегать болезней глаз даже в старости. Кроме того, как и все другие антиоксиданты, лютеин и зеаксантин нейтрализуют свободные радикалы, тем самым препятствуя старению и развитию рака, защищая сосуды и снижая уровень холестерина в крови.
6. Ежедневно кушать кабачки рекомендуется людям, страдающим болью в суставах, из-за их способности выводить из организма соли.
7. Кабачки не вызывают аллергию, его можно вводить в детское питание младенцев до года.
8. Этот овощ сохраняет все свои лечебные свойства вплоть до весны, а хранить его можно даже при комнатной температуре.
9. Свежие кабачки способны удовлетворить дневную потребность организма в витаминах А, В1, В2, С, РР, а также необходимые организму микро- и макроэлементы.
Особую ценность представляет сырой кабачок. В молодых недозрелых сырых плодах содержится значительное количество калия, никотиновой кислоты, тиамина, рибофлавина и микроэлементов. Сырые кабачки помогают вывести из организма шлаки и избавиться от отечности. Для этого необходимо съедать 200 гр. кабачков за день. Сырые кабачки оказывают благотворное действие на состояние десен и зубов, улучшают работу желудка и кишечника. Доказано, что регулярно употребляя кабачки можно предотвратить появление седины.
Антиоксиданты, которые содержатся в кабачках, могут разрушаться при термообработке. Поэтому оптимальным способом приготовления кабачка считается запекание в духовке, при котором сохраняются все полезные вещества. Жареные кабачки наименее полезны, но снизить их вред довольно просто. Для этого не следует обваливать ломтики кабачков в кляре или муке, а надо довольствоваться небольшим количеством масла или жарить их вообще без масла на гриле.
Самое полезное блюдо из кабачков — это смузи. Он приводит организм в тонус, а готовят его так: смешать в блиндере 200 гр. кабачков, 0,5 литра 1%-ного кефира, пучок петрушка или укропа, стебли сельдерея. Пить коктейль из кабачков надо свежеприготовленным.
— Вернуться в оглавление раздела «Профилактика заболеваний»
6. Ежедневно кушать кабачки рекомендуется людям, страдающим болью в суставах, из-за их способности выводить из организма соли.
На самом деле у меня есть несколько вопросов про мои любимые кабачки. В прошлом году был хороший урожай и до сих пор на балконе лежат несколько кабанчиков. Но с некоторыми мне кажется не все хорошо.
Например, почему кабачок очень твердый? Хотя лежит у меня всего чуть больше трех месяцев. А вот другой кабачок пожелтел, можно ли есть? Это перезревший кабачок или он испортился? Как определить спелость кабачка?
В общем есть ли какие-то признаки, и как узнать, что кабачок испортился?
У нас такое произошло, когда мы , совсем о них забыв, оставили несколько в летней кухне, естественно отопления там нет, вот они и померзли. Когда икру готовила было много воды и мякоть такая не упругая, как обычно, вообщем все усилия были сведены к нулю. Вероятность того, что кабачок примерз и стал мягким и водянистым одна из причин. Летом тоже можна сказать, что если много дождей, то кабачок тоже много впитывает влаги и становится водянистым.
Это очень интересное растение. По своему виду обычный кабачок, даже если свежим его разрежете, то ничем он от обычных кабачков не отличается. Но вот после тепловой обработки мякоть кабачка «превращается» в длинные тонкие макароны (естественно по внешнему виду).
Следует помнить что такие свойства у кабачка раскрылись полностью, они должны достичь физиологической зрелости. Таки образом кожура кабачка должна приобрести желтый оттенок. При технической зрелости мякоть свойств распадаться на волокна практически не имеет. Но в тоже время, сильно перезревший кабачок уже распадается не на волокна, а на волокнистое пюре.
Кстати, следует сказать, что кабачки этого сорта прекрасно хранятся всю зиму, вплоть до весны. Наиболее популярные сорта этого вида кабачка — это «Тиволи F1», «Спагетти равиоло». Ухаживание за данным видом кабачка ничем не отличается, как и за другими кабачками: своевременный полив, своевременное избавление от излишней загущенности куста, посадка с подветренной стороны.
За это свойство кабачки нашли свое широкое применение в диетпитании. Так как у таких макарон калорийность нулевая (24 ккал на 100 г продукта). Спагетти из кабачка используют при приготовлении салатов, в качестве гарниров для мясных и овощных блюд, и даже запекают вместе с мясом или овощами.
Если вас сильно заинтересовал кабачок-спагетти, здесь можете увидеть, что можно быстро и вкусно приготовить из него.
Конечно, цыплят кормить кабачками можно и они очень их любят, и кроме того это выгодно, поскольку экономится зерно. Но только кабачки можно давать цыплятам уже в возрасте старше трёх недель. Сначала лучше кабачки тереть на крупной тёрке, смешивать с комбикормом и в таком виде давать цыплятам. Позже, когда вы переведёте цыплят с комбикорма на зерно, можно будет за несколько часов до кормления натереть кабачки, смешать их с зерном и дать постоять. От сока кабачков зерно немного разбухнет и лучше будет усваиваться. Параллельно можно давать цыплятам кабачки нарезанные кружочками или же разрезанные пополам в виде лодочки. Цыплята хорошо выклёвывают мякоть кабачка, остаётся только корка(если она была уже грубой).
Если вас сильно заинтересовал кабачок-спагетти, здесь можете увидеть, что можно быстро и вкусно приготовить из него.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.