Будут ли сохранены витамины если заливать компот на зиму одинтраз кипяченой водой ои закрывать сразу

Как сварить правильный ягодный компот

• Как сварить правильный ягодный компот
• Как сделать компот из черной смородины с малиной, лимоном и лечебными травами
• Как приготовить компот из персиков
• Как сварить компот из чернослива

Идеальный вариант – свежесобранные ягоды вишни, клубники, малины, смородины красной и черной. Яблоки и абрикосы, крыжовник и сливы. В меньшей степени подходят черешня, персики и груши. Конечно, вам понадобятся не все ягоды сразу. Выбирайте сочетания сладких и кислых ягод, тогда напиток будет вкуснее. Яблоки сочетаются с любыми ягодами в компоте. Их можно брать как основу полезного витаминного напитка.

Зимой хорошо готовить компоты из ягод быстрой заморозки, из ягод, протертых с сахаром или из домашних заготовок в виде ягод в собственном соку, проваренных не более 5 минут.

Хорошо разнообразить компот такими добавками, как веточка мяты или мелиссы, пара веточек гвоздики или цедра лимона. Очень полезно для здоровья добавлять в компот веточки вишни, малины или черной смородины.

Сохранение витаминов и минералов

Если ягоды куплены, храните их в холодильнике. Но не более 2 дней. Со временем витамины медленно, но неуклонно разрушаются, ягоды теряют сок и полезные свойства. При более длительном хранении воспользуйтесь морозильной камерой. Мороженые ягоды прекрасно подойдут для компота.

Кроме витамина D, которого нет в ягодах и фруктах, все остальные витамины в разной степени быстро разрушаются в процессе варки. Как сохранить их? Процесс сохранности ценных веществ начинается с покупки или сбора ягод. Переберите их. Храните в темном и прохладном месте. Мойте ягоды непосредственно перед приготовлением компота. Если требуется порезать яблоки, абрикосы или персики – делайте это острым ножом из нержавеющей стали. Посуду используйте только эмалированную, из нержавеющей стали или стеклянную. Доску – лучше деревянную.

И главное, кипящая вода имеет свойство нейтрализовать действие аскорбатоксидазы, которая в свою очередь, может разрушить витамин С. А если дать напитку настояться до полного остывания, значительная часть витаминов и минеральных солей перейдет из ягод в компот, насытив его полезными веществами.

Правильное приготовление компота

Возьмите кастрюлю на 3-5 литров. Заполните ее максимально водой, оставив только место для сахара и ягод.
За время, пока вода будет закипать, отберите ягоды для компота, промойте их холодной водой, при необходимости удалите косточки. Крупные ягоды можно разрезать. Такие ягоды, как крупную черную смородину или крыжовник, хорошо проколоть вилкой или зубочисткой. Тогда они полнее «отдадут» компоту свои витамины и минералы.

Если вы решили добавить гвоздику, веточки вишни или малины – промойте и добавьте в закипающую воду. Мяту и мелиссу, цедру лучше добавлять в компот после ягод.

Добавьте в кипящую воду сахар, в зависимости от набора ягод и от ваших вкусов – это порция от 3 до 10 столовых ложек сахара. Если есть возможность, сахар можно заменить медом. Но его добавляют в готовый, остывший до температуры не выше 40оС компот. Иначе все полезные свойства меда будут утрачены.

Ягоды класть в кипящую воду следует быстро, порциями. Как только вы выложили все ягоды в кипяток, накройте кастрюлю крышкой и отставьте с плиты. Кипятить ягоды не рекомендуется, чтобы сохранить их свойства. Оставьте компот настаиваться до полного охлаждения, не открывая крышку. Компот, достигший комнатной температуры готов. Его можно отцедить от ягод и охладить в холодильнике.

Сохранение витаминов и минералов

Заморозить, засушить или сделать варенье? В каких заготовках лучше всего сохраняются витамины

В сезон урожаев у заботливых хозяев вопрос: как максимально сохранить витамины в домашних заготовках? Ведущий научный сотрудник Института плодоводства Национальной академии наук Мария Максименко рассказала GO.TUT.BY, что нужно для этого предпринять.

Мария Максименко, кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник отдела переработки и хранения. Фото: Елена Клещенок, TUT.BY

Когда лучше приступать к консервированию?

В идеале — сразу после сбора урожая или покупки плодов, уверена специалист. Наши бабушки не случайно отправляли внуков лакомиться ягодой с куста или яблочком с дерева. И наука подтверждает, что сырой фрукт или ягода целиком, к которому не прикасался даже нож, — самый богатый на полезные вещества.

— Плоды после снятия с материнского растения, представьте себе, «дышат». В них продолжаются многие биохимические процессы, — объясняет Мария Максименко. — А происходит это за счет биологически активных веществ, находящихся в самих плодах. Чем дольше лежит фрукт или ягода после сбора, тем больше расход этих веществ, и, следовательно, уменьшается питательная ценность плода.

Специалист советует сократить до минимума и время подготовки сырья — в нашем случае, очистку и измельчение. Потому что от контакта с кислородом активизируются процессы окисления, важные полезные вещества разрушаются.

Какие способы консервирования наиболее щадящие?

В институте плодоводства проводили исследования разных способов переработки и консервирования черной смородины: чтобы выяснить, какие лучше сохраняют биологическую ценность. Тестировали по содержанию витамина С (аскорбиновой кислоты) — самому капризному и неустойчивому из всех витаминов.

Наиболее надежным способом оказалась заморозка россыпью. Спустя полгода после заготовки в замороженных ягодах там разрушилось около 25% витамина С. На втором месте — заморозка в сахарном сиропе — потерялось 27% этого витамина. На третьем месте — компот (29%) и замороженное пюре (30%).

В протертых ягодах, соке с мякотью и дробленых ягодах содержание аскорбиновой кислоты уменьшилось примерно одинаково — наполовину.

То, что сушка хорошо сохраняет питательную ценность, — миф.

— Витамина С там остается не более 30% от первоначального количества, — утверждает специалист. — А кроме этого, разрушается и значительная часть витамина А. Щадящей может быть только сушка в промышленных условиях — там используются специальные дорогостоящие технологии. А на балконе или на даче (особенно в месте, не защищенном от солнечных лучей) сушеные плоды плохо сохраняют витамины.

Другое дело, когда засушивают ягоды с очень высоким содержанием витаминов, например, шиповник. Там витамина С огромное количество (около 1600 в мг, для сравнения в сливе — в сто раз меньше), поэтому если часть и потеряется, все равно ягода остается их надежным источником.

Все ли плоды можно замораживать?

Мария Максименко говорит, что практически любой плод годится для этого. Наиболее подходящие — фрукты с косточкой и ягоды. Другое дело, что некоторые сорта при этом теряют во вкусе, аромате (или портится их внешний вид). Например, замораживание максимально сохранит биологическую ценность черешни, но многие ее сорта после размораживания выглядят непрезентабельно и имеют специфический привкус, который не всем нравится.

Для яблок с точки зрения сохранности витаминов предпочтительнее мочение — процесс брожения способствует сохранению витамина С. По этой же причине для капусты наиболее полезно квашение, а не консервирование в составе солянки или маринование.

Если добавить сахар, станет ли меньше витаминов?

Мария Максименко считает это распространенным заблуждением.

— Такой вывод основан на неправильной трактовке соотношения массы вещества и содержания витамина в сырье и после приготовления, — объясняет она. — Сахар утяжеляет вес ягодной или фруктовой массы. Чаще всего его берут из расчета 1 кг на 1 кг сырья. Допустим, до консервирования витамина там было 20 мг на 100 г. В 100 г сладкой массы его будет вдвое меньше, но только потому, что за счет сахара вес увеличился вдвое. По сути, витамин «разбавился», но самого его меньше не стало! Если только, конечно, он не разрушился в результате тепловой обработки или других причин.

Использование сахара в некоторых случаях даже помогает сохранить полезные свойства плодов. Например, аромат и цвет при замораживании клубники. Если ягоду класть в морозильник без сахара — она после размораживания почти не пахнет и становится бледной.

Какие витамины нужно спасать особенно тщательно?

Один из ценных витаминов — В9 (фолиевая кислота): он регулирует кроветворение, необходим для гормональной системы. Фолиевая кислота очень боится термической обработки. Поэтому шпинат, смородину, малину, укроп, петрушку, где ее больше всего, нежелательно пастеризовать и проваривать — иначе потеряете до 90% ценного вещества.

Кстати, содержание фолиевой кислоты в плодах очень зависит от солнечных дней. Если солнца много, ее больше в 2−3 раза, чем в пасмурные и дождливые дни.

Витамин А (в растительных продуктах его прообраз — бета-каротин) не сильно боится температуры. Поэтому если вы заинтересованы в сохранении именно этого витамина, плоды с высоким его содержанием — морковь, томаты, абрикосы, тыкву, шпинат — можно смело пастеризовать и мариновать. При стерилизации плодоовощных консервов разрушается только 10% каротина. Главное — не томить каротин в воде с открытой крышкой четыре часа и больше (на что, в принципе, и так решиться достаточно сложно).

Консервирование плодов, содержащих каротин, с добавлением растительного масла наиболее полезно — в жирах бета-каротин растворяется, а в таком виде лучше усвоится в организме.

К кратковременной тепловой обработке достаточно устойчивы большинство витаминов группы В (их много в грушах, помидорах, цветной капусте и шпинате) и витамин Р (в черноплодной рябине, черной смородине, винограде, клюкве, моркови, капусте). Витамин Р хорошо сохраняется и в соках. Например, в яблочном спустя полгода витамина Р остается 80−85% от исходного. Кстати, этот витамин помогает предупреждать склероз, стабилизировать кровяное давление и хорошо влияет на функцию щитовидной железы.

Сколько варить варенье, чтобы не потерять витамины?

Не более 45 минут. Бланшируйте (кратковременная обработка паром или горячей водой) — не более нескольких минут, а затем сразу же охлаждайте. Избыточное время тепловой обработки — серьезная потеря полезных веществ, предупреждает специалист.

Также Мария Максименко советует свести к минимуму контакт с кислородом воздуха и водой, когда вы варите варенье или стерилизуете овощи. Проще говоря, готовьте с плотно закрытой крышкой. Так витаминов остается больше.

Какую посуду лучше использовать?

При соприкосновении с ионами железа активизируются процессы окисления, из-за чего некоторые полезные вещества в плодах разрушаются. Запрет касается в основном алюминиевых кастрюль, ложек и другой посуды (нержавеющая сталь этого недостатка лишена). Уменьшить содержание витаминов может даже… вода с повышенным с содержанием железа. Поубавить витаминов можно, если просто помыть в ней плоды — не говоря уже о варке.

Читайте также

Если вы заметили ошибку в тексте новости, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Мария Максименко говорит, что практически любой плод годится для этого. Наиболее подходящие — фрукты с косточкой и ягоды. Другое дело, что некоторые сорта при этом теряют во вкусе, аромате (или портится их внешний вид). Например, замораживание максимально сохранит биологическую ценность черешни, но многие ее сорта после размораживания выглядят непрезентабельно и имеют специфический привкус, который не всем нравится.

Компот из замороженных ягод как один из способов сохранения витаминов и полезных свойств плодов

Как продлить вкус лета

Всем известно, что ягоды – вкусный и полезный продукт. К сожалению, наслаждаться ими для жителей нашей страны отведен уж слишком маленький промежуток времени. Лето быстро заканчивается, унося с собой тепло и свои дары. Сегодня предприимчивыми домохозяйками уже придуман способ продления жизни и сохранения витаминов – заморозка ягод. Зимой такие заготовки можно использовать по необходимости. Например, можно варить компот из замороженных ягод или приготовить мороженое на любой вкус.

Заготовка впрок

Первым делом перед заморозкой необходимо определиться с тарой для хранения и ее размерами. Это могут быть как специальные контейнеры, так и различные пакеты (с клипсами и зажимами, предназначенные для варки и разморозки в микроволновой печи), которые можно приобрести в любом супермаркете. Размеры зависят от необходимого количества заготовок на зиму, ну и, конечно, от возможностей холодильника. Лучшим вариантом будет отдельная морозильная камера. Определившись с тарой, ягоды следует тщательно промыть и убрать все плодоножки и другой мусор, у фруктов по необходимости убираем косточки. Подсушив, перекладываем продукты в приготовленную посуду.

Особенности и советы

Для заготовки на зимний период следует брать не очень спелые фрукты. Замораживать их следует при -18 градусах, исключением является случай, если в холодильник укладываете сразу 2 кг в одном пакете. Главная особенность – это быстрота процесса, поэтому не следует тратить время на эксперименты. Лучше замораживать небольшим количеством. Оптимальный вес для этого — 700 грамм. Так плоды быстрее заморозятся и не потеряют свой вид и витамины. К тому же это необходимая порция, чтобы приготовить компот из замороженных ягод или просто полакомиться один раз. Если же вы замораживаете в морозильной камере холодильника, используя пакеты, то, раскладывая их, следует обратить внимание на то, чтобы плоды были равномерно распределены тонким слоем по дну. При такой раскладке они не прилипнут друг к другу и не изменят свой первозданный вид.

Способы приготовления

Используя зимние заготовки, можно приготовить компот из замороженных ягод. Каждая хозяйка может сварить его по своему уникальному рецепту, так как каких-либо норм здесь нет. Для варки лучше подойдет ягодное ассорти, которое придаст вкусу насыщенность и пикантность. Компот из замороженных ягод принесет только пользу вашему здоровью, так как наделен аскорбиновой кислотой, необходимой для повышения иммунитета организма, и многими полезными свойствами. Для их максимальной сохранности лучше не переваривать напиток или даже просто залить ягоды заранее приготовленным морсом. Вкус лета вам обеспечен! Для приготовления компота понадобится кастрюля объемом в 3-4 литра, вода, ассорти из ягод и сахар по вкусу. Если летом вы не успели приготовить варенье, из замороженных ягод можно сварить его зимой. Оно ничем не будет хуже сваренного после сбора урожая, наоборот, порадует свежим вкусом и ароматом.

Для заготовки на зимний период следует брать не очень спелые фрукты. Замораживать их следует при -18 градусах, исключением является случай, если в холодильник укладываете сразу 2 кг в одном пакете. Главная особенность – это быстрота процесса, поэтому не следует тратить время на эксперименты. Лучше замораживать небольшим количеством. Оптимальный вес для этого — 700 грамм. Так плоды быстрее заморозятся и не потеряют свой вид и витамины. К тому же это необходимая порция, чтобы приготовить компот из замороженных ягод или просто полакомиться один раз. Если же вы замораживаете в морозильной камере холодильника, используя пакеты, то, раскладывая их, следует обратить внимание на то, чтобы плоды были равномерно распределены тонким слоем по дну. При такой раскладке они не прилипнут друг к другу и не изменят свой первозданный вид.

Компот на зиму: лучшие рецепты

Как же приятно холодным зимним днем достать баночку компота и вдохнуть аромат лета. Запасливые хозяйки всегда варят компот на зиму, потому что это хороший способ пополнить организм витаминами и угостить родных и близких в праздник.

Как варить компот? Чтобы не разочароваться и получить действительно вкусный, полезный и ароматный напиток, выбирайте один из рецептов:

Яблочный компот

Яблоки редко становятся причиной аллергии, поэтому такой напиток можно давать даже маленьким детям. Чтобы приготовить освежающий и тонизирующий компот, лучше использовать плоды прямо с кожурой. В ней содержатся многие полезные вещества.

Чтобы сделать компот из яблок на зиму, возьмите такие ингредиенты:

• яблоки — 0,5 кг;
• сахарный песок — 1 ст.;
• лимонную кислоту или соль — 1 ч. л.;
• воду — 2 л.

Заранее подготовьте плоды, помойте и удалите сердцевину. Затем приступайте к варке:

1. Каждое яблоко разделите на 6–8 частей.
2. Чтобы кусочки не темнели, предварительно опустите их в раствор с солью или лимонной кислотой. В 1 литре воды разведите 1 ч. л. соли. Подержите плоды 5 минут, сцедите жидкость.
3. Яблоки засыпьте в кастрюлю с кипятком и проварите 10 минут.
4. Разлейте жидкость по банкам, и только затем распределите сахар в равных частях и размешайте.

Почему не рекомендуют засыпать сахар во время варки? Тогда фрукты быстро впитывают сладость, оставляя напитку немного, а это лишняя расточительность. Лучше добавить сахар после приготовления.

Домашняя «Фанта»

Ассорти из фруктов позволит получить действительно невероятный компот, похожий на известную газировку «Фанта». Только польза этого напитка в разы превышает ту, что содержится в бутылках.

Вот что понадобится:

• яблоки — 4,5 кг;
• апельсин — 100 г;
• лимон — 40 г;
• сахарный песок — 300 г;
• вода — 2,5 л.

Следуйте этапам приготовления:

1. Фрукты помойте холодной водой, просушите бумажным полотенцем.
2. Яблоки очистите, разрежьте на части, удалите середину. Лимоны и апельсины окатите кипятком и нарежьте кольцами.
3. В каждую трехлитровую банку положите по три кольца апельсина и два кольца лимона, яблоки распределите равномерно.
4. Содержимое залейте кипятком, обмотайте полотенцем и оставьте на 20 минут.
5. Накройте банки крышками с отверстиями, слейте жидкость в кастрюлю.
6. Всыпьте сахарный песок и варите до закипания, а затем еще 3 минуты.
7. Готовый компот разлейте по банкам, закатайте.

Храните консервацию в темном прохладном месте. Напиток отлично подойдет для летного и зимнего употребления.

Компот из вишни

Классика всегда востребована и актуальна. Ароматный напиток из вишни просто сделать, а кислинка, которая выделяется из ягод, быстро утоляет жажду. По желанию к вишне можно добавить и другие плоды.

Для классического приготовления возьмите:

Компот получится удачным даже из замороженных ягод, если свежая вишня уже отошла. Вот рецепт:

1. В кастрюлю залейте воду и добавьте сахар.
2. Вишню помойте и добавьте в кипящий сахарный сироп в кастрюле.
3. Дождитесь закипания и варите еще 3 минуты.

Готовое варево разлейте по банкам, закатайте и оставьте остывать. Можно делать компот более концентрированным, чтобы потом разбавлять фильтрованной водой.

Компот из крыжовника с мятой

Хотите победить осенне-зимнюю хандру? Напиток из крыжовника с мятой подарит заряд позитива и энергии. Сварить его несложно, достаточно взять такие ингредиенты:

• крыжовник — 600 г;
• мяту — несколько веток;
• сахар — 150 г;
• воду — 200 мл.

Такой компот можно легко превратить в алкогольный напиток к празднику, лишь добавив часть рома. Поступите так:

1. Очистите и промойте крыжовник.
2. Выложите ягоды слоями в банки, каждый слой пересыпая сахаром.
3. В центре вставьте по веточке мяты, залейте горячей кипяченой водой. Оставьте на 10 минут.
4. Слейте сироп. Дайте покипеть в кастрюле две минуты и снова разлейте по банкам.

Закройте емкости крышками, переверните и оставьте остывать. Рекомендуется использовать немного недозрелые ягоды крыжовника, тогда компот выйдет с кислинкой.

Компот из ягод

Сделайте компот из ягод, которые вы любите. Можно даже использовать замороженные плоды, а можно брать по сезону. В любом случае результат получится превосходным. Подготовьте продукты:

• малину, черную и красную смородину — по 150 г;
• сахар — 300 г;
• воду — 2,5 мл.

Следуйте этапам приготовления:

1. Вскипятите воду в кастрюле.
2. Засыпьте ягоды, доведите до кипения, сделайте минимальный огонь.
3. Всыпьте сахар, варите, помешивая, пять минут.
4. Отставьте, накройте крышкой, оставьте до остывания.

Витаминный коктейль готов. Для консервации не ждите остывания, а сразу разливайте напиток по стерилизованным банкам.

Берите рецепты на вооружение и заготавливайте вкусные и полезные компоты для всей семьи. Компоненты можно комбинировать, добавлять любимые ягоды, фрукты и пряности. Яркие напитки скрасят скучные зимние вечера.

Хотите победить осенне-зимнюю хандру? Напиток из крыжовника с мятой подарит заряд позитива и энергии. Сварить его несложно, достаточно взять такие ингредиенты:

Будут ли сохранены витамины если заливать компот на зиму одинтраз кипяченой водой ои закрывать сразу

Войти

Сохраняются ли витамины в компоте?

Привет, друзья ! Сохраняются ли витамины, например, в компоте ? А в трехдневном супе ? Наверняка вы читали страшилки из серии «разогретая еда – мертвая еда» или «сваренные овощи не несут никакой пользы». С другой стороны, грызть сырую гречку или картофель – удовольствие для гастрономических извращенцев, а есть сырое мясо или яйца – это как играть в русскую рулетку с сальмонеллезом.

Так что же происходит с витаминами при тепловой обработке и повторном подогреве? Переходить на сыроедение или можно расслабиться и продолжать готовить супчики?

Давайте разбираться. Да, действительно, при любом способе тепловой обработки процесс потери витаминов ускоряется . Особенно это касается некоторых из них, например, витамина С за счет окисления.

Но это не значит, что во фруктах и овощах, которые подверглись тепловой обработке (например, супе или варенье) совсем не осталось витаминов . Остались, конечно! Например, жирорастворимые витамины (А, D, E, K ) при тепловой обработке сохраняются хорошо.

Витамин РР не разрушается при кипячении, воздействии окислителей и света. Он является одним из наиболее устойчивых витаминов. .
Водорастворимые витамины группы В устойчивы при нагревании в кислой среде, а в щелочной и нейтральной среде разрушаются на 20-30% и частично переходят в отвар (например, из овощей в супе переходят в бульон).

Кроме того, и после варки, и после длительного хранения сохраняются другие, не менее полезные для здоровья вещества: минералы, клетчатка и т.д.

Чтобы сократить потери витаминов нужно :
1. Минимизировать время тепловой обработки продуктов. Если, например, картофель становится мягким и вкусным за 20 минут, не варите его 25 минут! Следите за временем и знайте сроки варки разных продуктов. Например, такую таблицу сроков варки я сделала для участников Кулинарной школы хорошей хозяйки для распечатки, чтобы висела перед глазами на кухне.

2. Закладывать продукты в кипящую воду. Тот же картофель не надо в кастрюле с холодной водой ставить на огонь. Сначала надо дождаться, пока в кастрюле не закипит вода, и только после этого добавить в кипяток.

3. Стараться использовать крупную нарезку. Например, картофель, нарезанный дольками (клубень на 4-6 частей) сохранит при варке больше витаминов, чем картофель, нарезанный тонкой соломкой.

4. Стараться использовать альтернативные тепловой обработке методы сохранения продуктов. Например, в замороженной клубнике сохранится больше витаминов (особенно витамина С), чем в клубничном варенье. В сушеных яблоках больше пользы, чем в яблоках запечённых и т.д.

В общем, расслабьтесь и продолжайте готовить супчики: цингой не заболеете. Только готовьте их правильно, с соблюдением кулинарной технологии, стараясь максимально сохранить не только вкус, но и витамины.

Витамин РР не разрушается при кипячении, воздействии окислителей и света. Он является одним из наиболее устойчивых витаминов. .
Водорастворимые витамины группы В устойчивы при нагревании в кислой среде, а в щелочной и нейтральной среде разрушаются на 20-30% и частично переходят в отвар (например, из овощей в супе переходят в бульон).

http://news.tut.by/go/598515.htmlhttp://www.syl.ru/article/97925/kompot-iz-zamorojennyih-yagod-kak-odin-iz-sposobov-sohraneniya-vitaminov-i-poleznyih-svoystv-plodovhttp://www.nur.kz/1801684-kompot-na-zimu-vkusnye-proverennye-recepty.htmlhttp://menunedeli.livejournal.com/1571807.html