Брокколи появилась на столах жителей России в конце XX в. Население разделилось на две категории: на любителей этой капусты и тех, кто ее не вводит в рацион. Первая группа увеличивается очень быстро, понимая полезность и пищевую ценность продукта. Фермеры принялись культивировать брокколи, но не у всех это получается хорошо. Растение трудно выращивать, так как при малейших погрешностях в уходе оно стрелкуется или цветет, из-за чего теряет товарный вид. И хорошо, если рядом есть хозяйства с домашними животными, готовые купить капусту на корм скоту.
Что делать, если брокколи зацвела, и можно ли ее есть в таком виде, расскажем в статье.
Почему брокколи уходит в цвет
Брокколи комфортно себя чувствует при температуре от +16 до +24°C. Оптимальная влажность воздуха – не меньше 60%. Погодные условия оказывают сильное влияние на завязывание головки. Не подходит ни холодная и влажная погода, ни сильная жара и засушливое лето.
Почему вкусный и полезный продукт уже на грядке теряет товарный вид:
- не хватает влаги;
- недостаточно питания;
- избыток азотных и других удобрений;
- жаркая погода – стрелки и цветы появляются при температуре выше +25°C;
- холодная погода;
- поздний сбор урожая – если брокколи готова к срезке, это делают немедленно.
Признаки
Определить состояние кочанов можно по цвету бутона. Как только он станет ярко-зеленым, пора собирать урожай. Лучше снять среднюю и спелую головку, чем дождаться ее цветения и потерять качественный урожай.
Почему не формирует головку
Головка брокколи не успевает сформировать зернистые крупные кочаны, начинает разделяться на отдельные соцветия, становится рыхлой, если была посажена переросшая рассада. В лучшем случае сформируется мелкая головка.
Поможет прием посадки семян на рассаду 3-4 раза через 1-2 недели. Это будет хорошей подстраховкой и даст возможность иметь урожай брокколи до самой осени.
Если сажать разные сорта, можно получить урожай, распределенный по датам и с разными вкусовыми качествами.
Можно ли есть такую капусту
Цветущая брокколи теряет товарный вид и для продажи не годится. Тем не менее, даже в этом виде капуста не накапливает яды и вредные вещества.
Сформированные головки брокколи можно употреблять в пищу. Вкусовые качества снижаются, но пищевая ценность почти не меняется.
Полностью распустившиеся головки и цветущие букетом готовить сложно, так как стебли становятся грубыми, цветки горчат, мякоти нет. Такую зеленую массу лучше пустить на корм скоту.
Польза и вред
Брокколи сама по себе богата калием, магнием и натрием. По содержанию витамина С растение обогнало лимон. Капусту относят к низкокалорийным продуктам и включают во многие диеты.
Замечено, что употребление брокколи в пищу:
- Нормализует состояние почек, печени и желчного пузыря.
- Укрепляет кровеносные сосуды и нервную систему.
- Приводит в норму обмен веществ.
- Предупреждает атеросклероз и замедляет старение организма.
- Снижает риск развития рака.
При индивидуальной непереносимости, людям с повышенной кислотностью желудка, язвой, гастритом, острым панкреатитом брокколи лучше исключить из рациона.
Как хранить
Брокколи срезают, оставляя черешок размером до 10 см в длину. Сразу после сбора урожая в свежем виде на воздухе капуста хранится до 6 часов.
В холодильнике брокколи без цветения хранится в течении 2 недель. Кочан не моют, а помещают в бумажный пакет, заворачивают во влажное полотенце и кладут на дно лотка для овощей.
Овощ, поставленный срезом стебля в сосуд с водой, хранится 2-3 дня. Однако если цветение началось, это будет способствовать увеличению цветков.
Один из самых надежных способов хранения брокколи – замораживание. При этом овощ не уходит в цветение и сохраняет все полезные свойства.
Важно! При хранении брокколи не следует размещать рядом бананы или яблоки.
Брокколи срывают и пускают на продажу или в пищу до момента ее цветения. В это время зеленые кочаны еще не раскрыты и в них сосредоточено наибольшее число витаминов, микроэлементов и других полезных веществ.
Брокколи, или спаржевая капуста — уникальный продукт с высокой пищевой ценностью. Но аграрии жалуются на то, что она часто уходит в цвет и становится непригодной к употреблению. Вот почему необходимо детально ознакомиться с особенностями выращивания растения, основными причинами ухода овоща в цвет, а также с правилами селекции, которые помогут избежать подобных неприятностей в будущем.
- Почему брокколи уходит в цвет
- Признаки цветения
- Что делать, если она зацвела
- Нужно ли бороться с цветом
- Правильный уход за капустой
- Можно ли использовать брокколи в пищу, если она цветёт
- Польза
- Вред
- Особенности хранения
- Кратковременное
- Длительное в холодильнике
- Способ приготовления брокколи, которая зацвела
Признаки цветения
Во время выращивания капусты необходимо постоянно наблюдать за внешним видом кочана, по состоянию которого можно определить время сбора урожая. В созревшем состоянии кочан плотной формы с бутонами зелёного цвета.
Как только кочаны изменили свой цвет, растение немедленно нужно срывать. Нельзя допускать разрыхления кочанов капусты, поскольку впоследствии они начнут цвести. Проводить сбор капусты рекомендуют до раскрытия соцветий, когда в ней содержится большое количество минеральных веществ и витаминов.
Во избежание цветения брокколи следует особое внимание уделять и массе кочана. Не стоит дожидаться больших размеров плода, а срезать растение необходимо тогда, когда оно по своему весу будет немного меньше, чем рекомендованная масса на упаковке. Тогда овощ не успеет перерасти и уж точно не зацветёт. На приусадебном участке необходимо высаживать сорта, которые устойчивы к цветению, например, Маратон F1, Калабрезе.
Можно ли использовать брокколи в пищу, если она цветёт
В стадии цветения её рекомендуется использовать для приготовления пищи, поскольку весь питательный и витаминный комплексы в ней сохраняются, портится лишь товарный вид растения и немного ухудшаются вкусовые качества. В зацветшей капусте не накапливается никаких ядов и вредных для человека веществ.
Во время цветения листики капусты будут горчить, стебли станут волокнистыми и жёсткими. В этот период овощ направляет все свои силы на образование семян. В некоторых странах мира цветущую брокколи используют для приготовления первых блюд.
Польза
Брокколи — чрезвычайно полезный овощ. Калорийность 100 г спаржевой капусты в свежем виде составляет 28 ккал, в отварном — 34 ккал, в жареном — 46 ккал. Овощ принято считать низкокалорийным продуктом, поэтому его рекомендуют использовать диетологи для нормализации массы тела.
- белки — 2,8 г (3,41 %);
- жиры — 0,4 г (0,62 %);
- углеводы — 6,6 г (5,16 %);
- пищевые волокна — 2,6 г (13,0%);
- вода — 89,3 г (3,49%).
- Полезные качества брокколи зависят от её химического состава и заключаются в следующем:
- приводит в норму работу почек, печени и жёлчного пузыря;
- способствует выведению из организма шлаков, канцерогенов и тяжёлых металлов;
- защищает организм от образования злокачественных (раковых) опухолей;
- снижает риск инфаркта миокарда и инсульта путём укрепления кровеносных сосудов;
- нормализует моторику кишечника, избавляет от хронической непроходимости;
- восстанавливает работу нервной системы;
- из-за содержания витамина B9 оказывает положительное влияние на организм беременных женщин;
- нормализует обмен веществ, а также способствует уменьшению избыточного веса;
- регулярное употребление предотвращает развитие атеросклероза и наступление преждевременной старости организма.
Брокколи называют ещё и черешковой капустой, поскольку боковые листики (черешки) пригодны к употреблению.
Несмотря на всю пользу, брокколи способна принести организму человека и вред.
- Не следует употреблять в пищу капусту в сыром либо жареном виде людям, которые:
- страдают от повышенной кислотности желудка;
- имеют язвенные заболевания желудка, а также острый гастрит и панкреатит;
- имеют индивидуальную непереносимость продукта.
Способ приготовления брокколи, которая зацвела
Данный овощ можно употреблять как в сыром виде, так и после термической обработки. Брокколи можно варить и запекать в духовке. Её добавляют в омлеты, пиццы, супы-пюре, салаты, пироги и пр. Но следует помнить, что жарить овощ не рекомендуется, поскольку под воздействием высокой температуры выделяются вредные канцерогены. Идеальный вариант готовки — на пару.
Каждый дачник мечтает получить хороший урожай брокколи. Изучив основные правила селекции, а также условия выращивания, можно добиться желаемого результата.
В стадии цветения её рекомендуется использовать для приготовления пищи, поскольку весь питательный и витаминный комплексы в ней сохраняются, портится лишь товарный вид растения и немного ухудшаются вкусовые качества. В зацветшей капусте не накапливается никаких ядов и вредных для человека веществ.
Только недавно узнал как цветет брокколи. А вот скажите, брокколи зацвела желтыми цветами можно ли есть? ну или не обязательно желтыми, вдруг она еще как то цветет ))) В общем если брокколи зацвела, можно ее есть? можно например отравиться? 🤔 спасибо
Если брокколи зацвела, то ее есть можно, если срезать головки. В остальном случае — это признак испорченности. Она не накапливает вредные вещества, поэтому брокколи остаётся полезной, но её вкус ухудшается (горчит).
Ох. Я ела, честно скажу. Не знала, что этого делать ни в коем случае нельзя. Если она цветет, то уже непригодна в пищу, так как это признак порчи. Может, она росла не в том месте или слишком подвергалась солнечному свету. Какая-то причина вызвала цветение. По вкусу, я ничего не заметила )), хотя она должна была горчить.))
Только недавно узнал как цветет брокколи. А вот скажите, брокколи зацвела желтыми цветами можно ли есть? ну или не обязательно желтыми, вдруг она еще как то цветет ))) В общем если брокколи зацвела, можно ее есть? можно например отравиться? 🤔 спасибо
Брокколи принято срывать и употреблять в пищу до момента цветения, когда маленькие зеленые шарики в соцветиях еще не раскрылись. Именно в это время капуста содержит в себе больше всего витаминов и полезных веществ.
Как только брокколи переходит в стадию цветения, ее листья становятся горьковатыми, стебли жесткими и волокнистыми. Растение направляет все все силы на производство потомства (семян).
Нельзя сказать, что капуста становится непригодной для употребления в пищу, просто пищевая ценность значительно снижается, вкусовые качества ухудшаются. Однако в некоторых странах существуют даже рецепты супов из цветков брокколи.
Брокколи принято срывать и употреблять в пищу до момента цветения, когда маленькие зеленые шарики в соцветиях еще не раскрылись. Именно в это время капуста содержит в себе больше всего витаминов и полезных веществ.
Неправильный режим сбора урожая
Основное правило сбора урожая — своевременная срезка созревших кочанов. Если упустить момент, брокколи обязательно зацветает.
Ее цвет быстро растет и за несколько дней покрывает всю головку капусты. Цветущие овощи теряют нежную сочную сердцевину, становятся жесткими и невкусными. Брокколи выращивают из-за витаминов и питательных микроэлементов: если передержать кочан на открытом грунте, он портится и плохо готовится — такое блюдо не принесет никакой пользы.
Первые признаки цветения
Передержанный овощ постепенно меняется — это первый признак, по которому можно судить, что капуста не годится для употребления. В нормальном состоянии капуста сжата в плотные бутончики темно-зеленного цвета. На головке не должно быть пятен, признаков гнили или сухих головок.
Обязательно следят за состоянием кочана: по его внешнему виду определяется время сбора урожай. Сразу перед цветением кочана, отходящего от основного стебля, его отростки начинают желтеть. Сначала появляются неравномерные желто-коричневые пятнышки. В течение нескольких дней кочан покрывается характерным цветом, от которого трудно избавиться.
Если капуста покрылась цветом, ее поздно собирать. Урожай срезают и используют для хозяйственных нужд (прикорма скота). Предусмотрительные хозяйки поддают кочаны термической обработке, но получить все полезные вещества из капусты уже нельзя. Негативных реакций продукт, который зацвел, вызывает редко, но употреблять его в пищу не рекомендуют.
Неправильное хранение
При неправильном хранении капуста зацветет
Здоровый урожай на продажу или хранение в домашних условиях также способен зацвести. Капусту хранят 2 способами:
- на короткий срок — в течение 2-3 дней;
- на длительный срок — несколько недель.
Интересное: В чем хранить воду для питья
Если вырастить полезный овощ удалось без цветения, его правильно хранят. Даже недавно здоровая головка способна за несколько дней покрыться желтыми цветочками. В таком случае продут теряет все полезные свойства.
Кратковременное хранение
Чтобы на свежей головке не появились желтые цветки, капустный кочан хранят, как свежую зелень. Капусту для такого способа хранения срезают без разделения на отдельные части: кочан остается целым и без надрезов. Для его хранения готовят емкость с водой, куда помещают срез стебля.
Если передержать капусту в воде, она покроется цветочками желтого цвета. Это происходит на следующий день, когда овощ наберется влаги. Если капуста ушла в цвет, готовить ее нельзя. Если замораживать капусту, собранную в нормальном виде, после замораживания она не уходит в цветение. Это один из самых надежных способов предупреждения цветения капустного кочана.
Почему брокколи цветет?
Чаще всего этому способствуют один или несколько факторов, приведенных ниже:
- недостаток влаги в воздухе и в почве;
- нарушение температурного режима (высокая или низкая температура воздуха);
- нехватка питательных веществ в почве, несвоевременная подкормка;
- скороспелость сорта (предпочтение отдавать более ранним сортам).
Тщательно проанализировав причину, почему брокколи пошла в цвет, срочно необходимо принимать меры, чтобы спасти ситуацию. Остановимся на них более подробно.
Меры предосторожности при выращивании брокколи
Следует учитывать, что с момента высадки рассады до сбора урожая проходит всего месяц-полтора (если быть более точными, то 35-55 дней).
Очень важно не попустить время высадки культуры, иначе цветения и низкого урожая не избежать. Оптимальной температурой выращивания брокколи считается +16 +25оC, на высокую продуктивность влияет и достаточно высокая влажность почвы. Если температура воздуха будет выше 25оC, то брокколи уйдет в цвет.
Еще одним фактором, который влияет на качество урожая, ─ скороспелость сорта. Отдавайте предпочтение ранним сортам, поскольку особенности климата могут повлиять на развитие плода (позднеспелый сорт может головки не завязать).
У ранних сортов головка брокколи рыхлая и мелкая. Она рассыпается, одновременно образовывая боковые бутоны. Поздние сорта отличаются от ранних тем, что сначала формируется плотная крупная центральная головка.
Если же капуста зацвела, то цвет следует оборвать и взрыхлить почву, тогда есть вероятность того, что вырастут боковые кочанчики (правда, по размеру они будут меньше обычных).
Если брокколи уже не пригодна, то высейте семена еще раз. До осени можно собрать урожай, и погода в конце лета благоприятна для роста растения и завязи плода.
Подобная информация будет особенно полезна новичкам ─ тем, кто еще ни разу не сталкивался с выращиванием брокколи. Внимательно изучив ее, вопрос, почему цветет брокколи, что делать в таких случаях, отпадет сам по себе.
| Дата публикации: Вторник, 02 мая 2021
- недостаток влаги в воздухе и в почве;
- нарушение температурного режима (высокая или низкая температура воздуха);
- нехватка питательных веществ в почве, несвоевременная подкормка;
- скороспелость сорта (предпочтение отдавать более ранним сортам).
В магазине, чтобы выбрать действительно хорошую капусту с максимальным количеством полезных веществ, нужно быть очень внимательным.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.