Балык нерки портится в холодильнике?

Сроки хранения рыбы в холодильнике

Хранение свежей рыбы

Самая вкусная — свежая, недавно выловленная рыба. Если вы купили карася, карпа или толстолобика, то постарайтесь приготовить их как можно быстрее. Это же относится к улову, сделанному своими руками. Но если с готовкой произошла заминка, то следует позаботиться о хранении. Хранить свежую рыбу надо без внутренностей при температуре 0…+3 °С, в холодильнике.

1. Сперва ее потрошат и чистят.
2. Затем моют внутри и снаружи, протирают салфеткой или полотенцем, чтобы забрать лишнюю влагу.
3. Помещают в холодильник в мисочке, накрытой сверху пищевой пленкой или в другой посудине с крышкой.
4. Можно присыпать солью, если собираетесь хранить 2 дня. Вместо соли используют лимонный сок. Мясо рыбы от этого слегка маринуется, становится нежнее.

Максимальный срок хранения — 2 суток, но лучше не тянуть до последнего и не рисковать. Если хотите хранить рыбу больше 2 дней, то заморозьте её, завернув в полиэтиленовый пакет. Морозить можно и нечищеную рыбу. Это спасает хозяек, у которых не остается сил на переработку всего улова за один раз.

В морозилке свежую рыбу можно держать несколько месяцев. Размораживать её надо постепенно, без спешки, без применения горячей воды и дополнительного подогрева. Вторично производить заморозку запрещено, поскольку вкус продукта ухудшается и возможна его порча.

Нельзя хранить в холодильнике вместе неочищенную рыбу и филе. Бактерии с неочищенного продукта будут перебираться на филе, тем самым ускоряя его порчу. Не рекомендуется также размещать рыбу рядом с молочными продуктами, поскольку они быстро впитывают запах.

Копченая рыба

Если рыбу долго коптили холодным методом, то её можно хранить в холодильнике 10 суток, завернув в бумагу. Рыбка горячего копчения хранится в холодильнике всего 3 дня. Такая разница в сроках связана с тем, что при холодном копчении тушки больше пропитываются солью и более длительное время проходят тепловую обработку.

Оба вида копчёной рыбы можно морозить. В морозильнике они будут спокойно лежать 3 месяца. Если не хотите морозить, то заверните в ткань, пропитанную в соленой воде. В таком виде она пролежит при температуре +3 °С около месяца.

Копченый рыбный балык хранится в холодильнике не более недели, а если порезать его на кусочки, то съесть придется за 3 дня. Обязательно следите за тем, чтобы на мясе не появилась плесень, обращайте внимание на запах.

Соленая и вяленая рыба

Многие любят полакомиться вяленой рыбкой: плотвой, краснопёркой, окунем, чехонью, лещами и другой. Давайте узнаем, сколько её можно хранить и в каких условиях. Хранится она долго, поскольку соль выступает в роли консерванта. Если рыбка была просушена хорошо, то при правильном хранении сможет пролежать год. Её надо завернуть в плотную оберточную бумагу и держать в сухом, холодном и темном месте.

Раньше рыбу частенько заворачивали в газету, не задумываясь о том, что в типографской краске содержится свинец. Если газету вы категорически отвергаете, то можете использовать крафт-бумагу, пергамент, жестяную или стеклянную банку с крышкой. Сохраняют сушёную и вяленую рыбу в картонных коробках, плетёных корзинах, льняных мешках.

Тем, кто живет в жарком климате, советуем помещать любую рыбу в морозилку. Только так её можно хранить долго.

Теперь поговорим о солёной рыбе. Многие хозяйки покупают свежий или замороженный продукт, производя домашнюю засолку, но и на прилавках магазинов можно встретить самые разные сорта солёной рыбы. Если хранить рыбу в рассоле (тузлуке, как говорят специалисты), то сроки хранения возрастают. Большое значение имеет и то, сколько соли применялось при заготовке.

Сколько хранить в холодильнике, при температуре 0. +3°C, дни

Максимальный срок хранения — 2 суток, но лучше не тянуть до последнего и не рисковать. Если хотите хранить рыбу больше 2 дней, то заморозьте её, завернув в полиэтиленовый пакет. Морозить можно и нечищеную рыбу. Это спасает хозяек, у которых не остается сил на переработку всего улова за один раз.

Приготовление балыка из горбуши в домашних условиях

Вяленая рыба – изысканный продукт, который не приносит вреда организму, при этом радует своими вкусовыми качествами. Приготовить балык можно из любого вида. Рецепты предполагают использование как речной, так и морской рыбы. Недорогим вариантом считается балык из горбуши. Сделать его просто в домашних условиях, при этом понадобится минимум ингредиентов.

Домашний балык из горбуши

Балык из горбуши в домашних условиях готовится быстро. Важно правильно подобрать рыбу и четко следовать технологии, описанной в рецепте. Особь лучше брать средней или высокой жирности.

Она должна быть большой, но если размеры горбуши небольшие, то можно вялить несколько рыбин сразу.

Можно применить дополнительные процесс, чтобы усилить вкусовые качества, которыми обладает горбуша. Балык холодного копчения будет не только вкусным, но и ароматным, с золотой корочкой. Для приготовления нужна свежая рыба. Она получается вкуснее, при этом срок ее хранения больше.

Ингредиенты для приготовления

Перед тем как сделать блюдо в домашних условиях, стоит подготовить необходимые специи и подобрать рецепт. Для засолки обязательно нужны сахар песок и соль. На 1 кг. рыбы потребуется 150 грамм соли и 30 грамм сахара. Также можно добавить любые специи. Они помогут сделать вкус пикантнее и ярче.

С горбушей хорошо сочетаются:

• черный перец;
• мускатный орех;
• лавровый лист;
• кориандр;
• куркума и пр.

Количество пряностей корректируется в зависимости от личных предпочтений. Можно сделать балык с набором ингредиентов, которые нравятся всем членам семьи, но при этом важно четко придерживаться сроков соления и вяления.

Подготовим тушку горбуши

Первый шаг для приготовления балыка – подготовка. Готовя продукт в домашних условиях нужно тщательно очистить рыбу:

1. Удаляем чешую. Шкурку можно оставить. У горбуши она не толстая, поэтому не помешает засаливанию.
2. Удалить внутренности, отрезать плавники и голову.
3. Отрезать тешу – реберную часть.
4. Оставшаяся спинка может быть разделана на кусочки, но оригинальное блюдо готовят именно из цельного кусочка.

После этого можно переходить к основным процессам.

Как правильно приготовить балык из горбуши – советы поваров

Как приготовить вяленую рыбу, подробно описывает рецепт. Особое внимание необходимо уделить следующим моментам:

1. Готовить блюдо лучше в весенне-осенний период. В это время рыба самая жирная. Во время вяления на продукт не попадают прямые солнечные лучи, и продукт не портится.
2. Засаливание должно длиться не менее 2-3 дней. Это позволяет уничтожить бактерии и вывести соль из мяса. Чтобы улучшить эффект, горбуша помещается под гнет.
3. Мокрый способ засолки часто используют при приготовлении на природе. Также этот вариант хорош, если планируете готовить балык из горбуши холодного копчения.
4. После засаливания нужно тщательно вымочить рыбу, чтобы убрать излишки соли и специй.
5. Перед вялением продукт вытирается и просушивается салфетками или бумажными полотенцами.
6. Вялить продукт нужно в марле, чтобы защитить его от насекомых.
7. Для получения сочного и нежного продукта достаточно продержать его на проветривании 4-5 дней. Если нужно более сухое филе, то время вяления увеличивается до 2-4 недель.
8. Маленькие кусочки вялятся быстрей, поэтому их готовность нужно проверять каждый день.

По такому простому рецепту вяленая рыба получается в домашних условиях не хуже магазинной, при этом качество продукта не подлежит сомнению.

Калорийность и пищевая ценность на 100 г

Вяленая рыба – диетический продукт, который можно употреблять даже людям, придерживающимся строгих диет. Это связано с его составом. В 100 гр. продукта содержится:

• 150-170 ккал, в зависимости от того, какая особь была использована при приготовлении;
• 22 гр. белков, полезных для организма;
• 7 гр. жиров.

Отсутствие в составе углеводов делает продукт максимально полезным и безопасным.

Кроме того, горбуша насыщенна микро-, макроэлементами и витаминами, которые благотворно влияют на функционирование органов и систем.

Как хранить балык

Оптимальный срок хранения готового балыка из горбуши – 3-4 дня. Максимальный период – 1 неделя. Продукт должен находиться в холодильнике, плотно завернутым в пергаментную бумагу. Его качество нужно периодически проверять, чтобы исключить отсыревание и появление плесени.

Балык из горбуши, приготовленный в домашних условиях, получается вкусным и ароматным.

Он отлично подойдет к любому гарниру или станет отличной пивной закуской. Придерживаясь рекомендаций, описанный в рецепты, каждый сможет самостоятельно приготовить изысканный шедевр, который станет украшением стола.

Кроме того, горбуша насыщенна микро-, макроэлементами и витаминами, которые благотворно влияют на функционирование органов и систем.

Правила хранения рыбы: свежей, копченой, соленой, жареной

Условия хранения свежей рыбы

Сырая рыба – быстро портящийся продукт. Хранить неочищенные тушки допускается 2 часа в холодильнике. Далее начинается процесс гниения, размножения вредных микроорганизмов. До момента приготовления морепродукт можно оставлять на столе 30-60 минут. Соблюдая ряд обязательных правил, реально продлить срок годности:

• очистить от чешуи;
• достать жабры;
• отрезать голову;
• тщательно промыть проточной водой.

Главное требование – отсутствие влаги. Рыбешку тщательно протереть сухой тряпкой, затем полностью высушить.

Подготовленную сырую заготовку желательно уложить в пластиковую тару с крышкой. Допускается использование стеклянной посуды. Срок употребления – 1 день в холодильнике. Если нужно сохранить тушку более суток, то присыпать сверху солью, вспрыснуть лимонным соком. Хранят подсоленный ингредиент — 24-48 часов.

Рыбина, купленная в вакуумной упаковке, годна 4—5 дней. Нельзя рядом размещать молоко или хлеб. Так как они быстро впитывают запах.

Иные сырые рыбные товары пригодны к употреблению в течение:

• котлетный фарш – 10 часов;
• тушка кусками – 9-10 часов;
• филе – 2-е суток.

Даже в холодильнике заготовка быстро становится липкой, вязкой, поэтому лучше сразу готовить либо заморозить. При покупке магазинной заготовки руководствуются рекомендациями на этикетке производителями.

Чтобы определить свежевыловленную рыбину, следует учесть несколько факторов:

• запах – слабовыраженный морской (речной), аромат йода;
• чешуя – упругая;
• глаза – открытые, выпуклые;
• жабры – светлого оттенка. Темные цвета характеризуют испорченный товар;
• находится в контейнере со льдом.

Если рыба куплена про запас, будет готовиться по истечение 2 дней, лучше подвергнуть заморозке. Такой способ имеет ряд преимуществ:

• тушку не обязательно чистить. Некоторые сорта не очищают специально, чешуя придает дополнительные вкусовые качества;
• остается полезной 2 месяца, жирные сорта – 6-12;
• отравится долголежащим замороженным ингредиентом невозможно.

Свежий улов нужно:

• потрошить;
• разрезать кусками;
• разложить по пакетам;
• поместить в морозилку.

Таким образом сохранятся свойства, будет удобно жарить.

Существует несколько требований к размораживанию продуктов:

• осуществлять постепенно. Сначала помещают на 12 часов в холодильную камеру. Затем достают, оставляют при комнатной температуре, пока полностью не оттает. Таким способом сохраняется количество полезных веществ;
• нельзя ускорять процесс разморозки горячей водой, произойдет огромная потеря питательных компонентов;
• желательно использовать естественный способ без функции микроволновой печи.
• обязательно продумать готовое блюдо. Например, для приготовления супа берут полуразмороженную заготовку;
• повторная заморозка исключена, ухудшает вкус ингредиента.

С помощью этих советов легко приготовить вкусное блюдо.

Как хранить копченую рыбу

Чтобы обеспечить соответствующие условия хранения нужно соблюдать следующие правила:

• постоянный температурный режим;
• доступ воздуха, хорошая вентиляция;
• допустимая влажность воздуха.

Если рыба подготовлена горячим копчением, то минимальный срок употребления составляет трое суток при соблюдении:

• температурного режима от -2 до +2 °С;
• влажности 75-80%. Он может продлеваться, завися от условий транспортировки, производства. Обязательно обеспечить постоянный поток свежего воздуха. Например, развесить в хорошо проветриваемом помещений. Зимой подойдет балкон, лоджия, кладовая, летом – погреб.

Продукт горячего копчения можно замораживать при температурном режиме до -30 °С, хранить 30 суток (желательно соблюдать режим влажности – 90%).

Размораживать тушку необходимо постепенно снижая температуру. Сначала оставить в холодном месте на сутки, затем – при комнатной температуре на протяжение 2 часов.

Продукт холодного копчения допускается хранить продолжительное время, соблюдая оптимальные условия. Важно обеспечить постоянное попадание свежего воздуха. Чем дольше находится морепродукт в холодильнике, тем хуже его вкус. Оптимально употреблять в пищу за 3-4 суток. Обязательно осматривать товар в магазине на наличие плесени, изменение внешнего вида, цвета, появления зловонного запаха.

Используя морозильную камеру реально продлить срок годности рыбины. Составит он 1,5-2 месяца (например, скумбрия или сельдь – 60-80 дней, балык, филе – 15-30 дней). При поддержании постоянного температурного режима, рыбешка сохранит первоначальные вкусовые качества.

Правила хранения вяленой, соленой рыбы

Вяленая рыба готовится с использованием большого количества соли, являющейся натуральным консервантом. Хранят рыбину в прохладном, темном, сухом месте около года. Лучше завернуть в пергамент, белую бумагу, поместить в стеклянную тару. Газеты брать не стоит, топографические краски могут отпечататься и быть опасными для здоровья человека.

Срок хранения соленой рыбы (указан в днях) зависит от количества соли, этапов проведения заготовки:

• слабосоленая семга – 3;
• рыбешка в вакуумной упаковке – 30;
• сельдь, замоченная в соленом растворе – 14-30;
• скумбрия, жирные сорта – 10;
• сильнозасоленные товары – 30;
• слабого посола – 7;
• маринованные, среднесоленые изделия – 14;
• заготовка, разрезанная кусками, залитая подсолнечным маслом – 90.

Если вкус, запах рыбешки отличаются от свежего, то лучше ее утилизировать. Это позволит избежать пищевого отравления.

Сколько хранят жареную рыбу

Термически обработанную рыбу разрешено хранить при комнатной температуре 2-3 часа. За это время она должна остыть, стать пригодной к употреблению. Если за указанный промежуток продукт съедет не был, следует поместить в холодильник. Готовое блюдо хранят 2-е суток. Температура должна составлять 3-6°С. Иные яства с добавлением рыбных ингредиентов употребляют в пищу за 24 часа. После чего выбросить, чтобы не допустить кишечных инфекций.

Хранение рыбного фарша

После приготовления фарша, покупки в супермаркете, его допустимо хранить 6 часов, поместив в холодильную камеру. Далее необходимо использовать для приготовления блюд. Если фарша оказалось впрок, его нужно подвергнуть заморозке. Хранят при температуре -6-18°С – 3 месяца. Купленный упакованный фарш допустимо оставить в холодном месте сутки. Важное требование – не повредить целостность упаковки.

Рыба полезна для человека, оказывает положительное воздействие на сердце, иммунную систему, сосуды, служит профилактикой онкологических заболеваний. В ней содержатся кислота омега 3, белки, витамины, фосфор, кальций. Чтобы поддерживать сбалансированность питательных веществ в организме, нужно употреблять только проверенные качественные продукты питания. На рыбных изделиях нужно обязательно проверять дату изготовления, если куплены в магазине или ставить маркировку на домашних заготовках. По истечение срока обязательно утилизировать морепродукт.

Используя морозильную камеру реально продлить срок годности рыбины. Составит он 1,5-2 месяца (например, скумбрия или сельдь – 60-80 дней, балык, филе – 15-30 дней). При поддержании постоянного температурного режима, рыбешка сохранит первоначальные вкусовые качества.

Нерка холодного копчения в домашних условиях

Пикантный вкус нерки ценят гурманы не только в нашей стране. Считается особым шиком приготовить её дома, собственными руками. Предлагаем рецепт нерки холодного копчения, который вам наверняка понравится!

Как выглядит нерка и как не спутать с другой рыбой

Рыбка принадлежит к семейству лососей. Считается, что нерка очень похожа на кету. Профессионалы пересчитывают жаберные тычинки, которых у кеты гораздо меньше, а вот опытные рыбаки скажут, что у нерки более мелкая и серебристая чешуя.

Взрослые особи нерки чуть меньше кеты. Ну а если посмотреть на мякоть рыбы на разрезе, то нерка поражает интенсивным красным цветом, который превосходит по яркости цвет мякоти других лососевых, например лосося. Кроме того, её мясо имеет более слоистую структуру.

Удивителен тот факт, что в опреснённой воде эта рыба моментально меняет серебристую окраску кожи на ярко красную, за что её прозвали красница. Максимальная длина самых крупных особей может достигать 80 см, а вес – 7,7 кг.

Как выбрать нерку для копчения

Готовясь закоптить нерку, следуйте следующим правилам:

• Для холодного копчения можно выбрать рыбу свежую, охлаждённую или замороженную. Но, лучше отдать предпочтение нерке свежей. Вкусовые качества копчёностей будут значительно выше.
• Обратите особое внимание на цвет жабр: он должен быть ярко-красный у свежей рыбы, у мороженой – серовато-красный.
• Не покупайте тушки с мякотью дряблой, мягкой, которая легко отстаёт от костей.
• Посмотрите на состояние поверхности рыбы. Чешуя должна быть плотной, яркой, блестящей.
• Не бойтесь понюхать мясо. Если почувствовали протухший, гнилостный, не свойственный свежей рыбе запах – откажитесь от покупки.
• Лучше не использовать для копчения нерку с красной чешуёй.

Важно! Если вы хотите получить качественный балык, не используйте нерку с дряблой консистенцией, поблёкшей окраской, подсохшей и скользкой кожей.

Калорийность, польза и вред нерки

Мякоть нерки жирная и имеет маслянистую консистенцию. Окрас мякоти – красный.

Мясо рыбы содержит полноценные белки, жиры, витамины и прочие необходимые организму человека вещества.

Несмотря на то, что мякоть содержит много жира, она остаётся полезной для организма, так как содержит ненасыщенные омега-3 жирные кислоты. Такой жир помогает регулировать уровень холестерина в крови, предупреждает развитие атеросклероза, заболеваний сосудов и сердца.

Спинка тушки наименее жирная, чем другие части, поэтому из неё получается отменный балык.

Жирорастворимые витамины A, D, E, K помогают сохранить зрение, улучшить состояние костей, восстановить нервную систему после стрессов. Различной питательной ценностью обладают части тушки, в ней встречается даже молибден, который участвует в окислительно-восстановительных реакциях организма.

Минеральные вещества рыбы – магний, кальций, цинк, йод, фтор – оказывают благоприятное влияние на структуру зубов, костей, работу щитовидной железы, обмен веществ.

Микроэлементы железо, магний и кальций, кроме того, необходимы беременным женщинам.

Калорийность копчёной нерки составляет 206 ккал (сырой рыбы – 157 ккал).

Количество нутриентов в нерке:

Нутриент	Кол-во в продукте
Калорийность (ккал)	206
Белки (г)	29
Жиры (г)	10
Углеводы (г)

Нерка ценится также тем, что содержит очень маленькое количество костей.

Навредить употребление нерки может лишь в том случае, если есть непереносимость рыбы или аллергия на красное мясо.

Важно! Помните, что частое потребление солёных копчёных продуктов в большом количестве может привести к развитию гипертонии, отёкам, большой нагрузке на почки. Употребляйте такие продукты не чаще 1 раза в неделю.

Холодное копчение нерки

Балык из нерки вяленый

Для изготовления балыка используют тешу, боковник, спинку, полуспинку. Тушку на полуфабрикаты разделывают следующим образом:

• Для балыка из спинки, у тушек с головой срезают челюсть и нижнюю часть брюшка, оставляя спинку и минимальную часть рёберных костей. У обезглавленных тушек отрезают брюшко. У рыбы срезают плавники, в том числе хвостовой.
• Боковник получают из обезглавленной потрошённой тушки, которую разрезают вдоль позвоночника с двух сторон. У полуфабриката отрезают плавники, в том числе хвостовой, брюшную часть, кости позвоночника.
• Для балыка из теши отрезают нижнюю брюшную часть начиная от приголовка, заканчивая анальным отверстием.
• Полуспинку получают, разделив спинку на 2 части.

Готовят смесь для посола из 5 ст. л. соли поваренной пищевой, 2 ст. л. сахара, небольшого количества корицы молотой, перца и кориандра. Втирают эту смесь в полуфабрикаты для балыка, заворачивают их в марлю и оставляют для посола в холодильнике на неделю.

Совет! Можно пряности, специи и сахар не использовать, а солить только солью.

Образующуюся жидкость – тузлук – периодически сливают. Просоленные кусочки обмывают водой, хорошо просушивают бумажными полотенцами. Далее нерку подвешивают и медленно сушат при температуре 20-25 °С в хорошо проветриваемом месте двое-трое суток.

Мякоть рыбы уплотняется, впитывает в себя жир, становится просто очень вкусной и готова к употреблению сразу после подвяливания.

Классический вариант

Простой рецепт холодного копчения:

• нерка – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• перец – 1 ч. л.;
• сок лимона, тимьян, розмарин, эстрагон — по вкусу.

При обработке тушки оставляют чешую и голову, через разрез в брюшке удаляют внутренности, хорошо промывают.

Нерку сначала солят, затем промывают.

Тушки нерки обваливают в смеси поваренной пищевой соли и перца. Просаливают брюшную полость и часть соли насыпают под жаберные крышки. При желании можно добавить тимьян, розмарин, эстрагон и сбрызнуть соком лимона. Мясо отличается невероятной нежностью, поэтому можно солить без добавления специй.

Помещают в пищевую плёнку и оставляют в холодильнике на двое суток при температуре 2-4 °С, периодически переворачивая для лучшего просаливания. После посола полуфабрикаты промывают водой от излишка соли, промокают бумажными полотенцами.

Рыбу подвешивают и подвяливают несколько часов на улице.

Готовят коптильню для холодного копчения нерки. В камеру устанавливают решётки и смазывают их рафинированным растительным маслом. На решётки укладывают тушки, оставляя между ними промежутки не менее 1 см. Можно продукты для копчения подвесить за крючки на прутья, соблюдая между ними такое же расстояние. Закрывают камеру коптильни крышкой.

В корпус дымогенератора загружают древесину – щепу или стружку ольхи, бука, веточки груши, черешни. Предварительно сбрызгивают их водой. Если готового дымогенератора под рукой не имеется, можно собрать своими руками.

Важно! Не используйте в качестве древесных материалов хвойные породы, иначе копчёности будут горькими, с резким запахом. Рыбу коптят на щепе лиственных или плодовых деревьев – ольха, бук.

Закрывают корпус крышкой, соединяют его трубкой с коптильней. Поджигают щепу, включают компрессор и дым начинает поступать к продуктам в камере обработки.

Процесс копчения нерки копченой в домашних условиях длится 6-8 часов. Температуру поддерживают в пределах 27-30 °С.

За это время мякоть размягчается, появляются вкус и запах копчения. Цвет нерки холодного копчения – ярко-красный.

После обработки дымом тушки подвешивают на улице, где есть тень и хорошая вентиляция воздуха, на несколько часов. За это время резкий запах дыма выветрится, внутренние слои мякоти пропитаются продуктами копчения. Копчёности получаются не только необычайно вкусными, но и ароматными.

На влажных опилках

Лучше всего коптить с использованием дымогенератора. Копчение протекает по следующей схеме:

• В дымогенератор загружают увлажнённые древесные материалы – щепу или опилки от ольхи, дуба, бука, фруктовых кустарников. Закрывают крышку.
• Соединяют дымогенератор с коптильной камерой при помощи трубки-дымохода.
• В камере устанавливают решётки, предварительно смазанные рафинированным растительным маслом. Укладывают на них нерку. Можно вместо горизонтального размещения рыбы использовать вертикальное. В этом случае тушки подвешивают с помощью крючков на размещённые в камере прутья.

Важно! При размещении рыбы в камере, между отдельными тушками оставляют промежутки не менее 1 см. Иначе боковая поверхность останется светлой, непрокопчённой.

• Камеру закрывают герметично крышкой.
• Поджигают щепу в дымогенераторе. Включают компрессор, который нагнетает образующийся дым в коптильню.
• В процессе копчения поддерживают температуру 25-27 °С. В целом она не должна превышать 30 °С, иначе рыба получится варёной, будет разваливаться.
• Холодное копчение балыка длится от 8 часов до 1-2 суток.
• По окончании обработки дымом, тушки подвешивают на улице, накрыв марлей, на сутки. За это время дым выветрится, мякоть рыбы пропитается продуктами копчения. Нерка приобретёт неповторимые ароматы и нежный вкус.

Пробуйте коптить разные виды рыбы, сравнивайте, ищите для себя лучшие варианты.

Мякоть нерки жирная и имеет маслянистую консистенцию. Окрас мякоти – красный.

Срок хранения рыбы в холодильнике: свежей, копченой, жареной, соленой

Рыба представляет собой ценный продукт, содержащий микроэлементы, необходимые для организма человека. Важно хранить рыбу и рыбные изделия с соблюдением санитарных норм.

Срок хранения и условия хранения рыбы по санитарным нормам

СанПиН 42-123-4117-86 содержит информацию о правилах хранения особо скоропортящихся продуктов, к которым относится рыба.

Максимальный период ее хранения в сыром виде не превышает 72 часов. Должен быть обеспечен температурный режим не выше +6 градусов. Более высокая температура провоцирует активное размножение бактерий, вызывающих серьезное пищевое отравление.

Для транспортировки продукции используют изотермический транспорт. Если перевозка проводится летом, то необходимо обеспечить нахождение продукции во льде. В таких условиях допускается транспортировка в течение 3 часов. При отсутствии льда доставка до места назначения проводится в течение одного часа.

Температура хранения в сыром виде находится в пределах +2+6 градусов.

В редких случаях период хранения большой партии, которая поступила в магазин, продлевается на срок не больше 50% от нормы установленного периода сбережения.

Сколько хранится свежая рыба в холодильнике и морозилке

Рыба не хранится без воздействия холода. Но даже в этих условиях развитие микроорганизмов не прекращается, а временно останавливается.

Важно обезопасить продукт от случайного заражения болезнетворными бактериями.

Они могут находиться на следующих предметах:

• наружная часть бутылок,
• пакеты, другая тара,
• овощи, фрукты,
• скорлупа от яиц.

Если продукт хранится в бытовом холодильнике, оптимальной температурой будет 0+5 градусов в течение 48 часов. Если продукт находится в сумке-холодильнике, то срок его сбережения не превышает 12 часов. Этот вид тары подходит исключительно для транспортировки рыбы.

Как правильно хранить сало после засолки, копченое, свежее, в холодильнике и морозилке

Перед тем как закладывать продукт в холодильную камеру, нужно его тщательно подготовить:

• Очистить от чешуи, потрохов. Удалить жабры, плавники, хвост. Туша тщательно промывается со всех сторон.
• Насухо вытереть с использованием бумажного полотенца с целью удаления излишков влаги.
• Поместить в миску и накрыть крышкой от кастрюли.
• Если планируется хранение около 2 суток, то продукт нужно слегка присыпать солью или смочить лимонным соком. Это сохранит свежесть.
• Срок хранения охлажденной продукции не превышает 48 часов.

Хранение в морозилке

Период сохранности продукции в морозилке – не более 2-3 месяцев. Некоторые жирные сорта можно хранить от полугода до 12 месяцев.

Перед помещением продукта на хранение важно очистить его от потрохов, промыть и тщательно высушить. Если не планируется приготовление всей тушки сразу, то она разделяется на порции.

Заморозка рыбы проводится сразу после разделывания. Тушка помещается в пакет, закрывается и отправляется на хранение. Нельзя помещать в морозилку продукцию, которая долго находилась в холодильной камере.

Важно! Повторное размораживание не допускается.

Размораживается продукт в холодной воде или комнатной температуре. Нельзя размораживать рыбку в микроволновой печи. Лучше поместить ее на 5-6 часов в холодильную камеру.

Сколько можно хранить размороженную рыбу в холодильнике

После разморозки необходимо сразу приступить к приготовлению. В противном случае можно испортить вкус рыбного блюда. Кроме того, после размораживания начинается ускоренный рост патогенных микроорганизмов, что может быть опасным для здоровья.

Если планируется приготовление первого блюда из рыбы, то используется не полностью размороженная рыбка. Для жарки на сковороде или запекания в духовом шкафу продукт должен быть полностью разморожен.

Сколько хранится жареная рыба в холодильнике

Жареная раба хранится 48 часов. При подаче на стол блюдо нужно употребить в течение 2-3 часов. Далее пищу убирают в прохладное хранилище. Вареная рыба может находиться такое же время в условиях холодильника.

Все способы хранения вяленой рыбы в домашних условиях

Перед подачей на стол продукт нужно прогреть, используя сковороду, в которую наливается незначительное количество масла. Отварную рыбку нужно прокипятить в рыбном бульоне.

Сколько хранится рыба горячего копчения

Если продукт подвергался обработкой в виде горячего копчения, то период сохранности сокращается до 3 суток. Холодное копчение позволяет хранить изделие 10 дней, так как этот процесс обеспечивает более длительную тепловую обработку.

Копчености хранятся в морозильной камере. Этот способ позволяет продлить срок сбережения до 3 месяцев. Можно поместить в ткань с солью и установить в прохладное хранилище. Если температура не будет превышать отметку +3 градуса, то продукция сохранится в течение 30 дней.

Копченый балык из рыбы хранится 7 дней.

Внимание! В процессе сохранения важно следить за появлением признаков плесени.

Хранение соленой рыбы

Длительность срока сбережения напрямую зависит от количества соли, используемой для приготовления разных сортов.

Хранение непосредственно в рассоле значительно увеличивает срок годности продукта.

Оптимальный температурный режим находится в пределах 0+3 градусов.

Вид	Срок сбережения
Слабосоленая семга (домашние изделия)	2-3 дня
Сельдь в рассоле	2-3 недели
Семга в вакууме	1 месяц
Скумбрия жирная	10 дней
Сильносоленая без заморозки	1 месяц
Среднесоленая, маринованная	2 недели
Малосоленая	6 дней
Куски продукции (семга, селедка, лосось) в растительном масле	3 месяца

Сколько хранится соленая селедка

Период сохранности селедки зависит от того, в каких условиях находится продукт

Условия хранения	Срок сбережения
Без замораживания	2-3 часа
В рассоле (холодильник)	30 дней
В рассоле слабосоленая	7 дней
В рассоле (погреб)	10 дней
В рассоле из пива	1 неделя
В растительном масле	4 дня
Закрытая вакуумная упаковка	До 35 дней
Во вскрытой вакуумной таре	Не более 2 суток
Открытые пресервы	1 день
В маринаде	4 дня

Соленая селедка в морозилке

Если цель сбережения заключается в том, чтобы заготовить соление из селедки впрок, то используется морозилка. Период сохранности вкуса и полезных качеств продукта не превышает 6 месяцев.

Хранение фарша в холодильнике и морозильной камере

Сельдь может сохраняться в разном виде:

• в банке кусками, с растительным маслом,
• в плотной полиэтиленовой таре,
• в вакууме,
• в пакете из полиэтилена с рассолом.

Важно! Процесс размораживания должен проходить в холодильной камере. Нельзя размораживать продукт в микроволновой печи или с добавлением кипятка.

Хранение рыбного фарша

Фарш может сохраняться 6 часов. Если приготовление блюда запланировано на другой день, то он помещается в морозилку. Период сбережения составит до 3 месяцев.

Сильно охлажденный фарш может находиться в холодильнике одни сутки.

Советы хозяйке

Существуют некоторые хитрости и советы, о которых будет полезно узнать любой хозяйке:

• Покупка рыбы должна проводиться в специализированных торговых точках, где обеспечены все необходимые условия сохранения рыбной продукции.
• Сельдь должна находиться в герметичной таре, так как имеет сильно выраженный запах.
• Запрещается хранить продукцию в посуде из металла. Лучшей тарой для этого вида продукта являются емкости из керамики, стекла, пищевого пластика.
• Оптимальным видом упаковки является бумага без наличия типографской печати. Она будет поглощать соки. В противном случае возможен рост болезнетворных бактерий в соке рыбы.
• При разделке на порции не стоит удалять кожицу. Она убережет рыбку от пересыхания.
• Нежелательно замораживать балык, консервы, икру.
• Сельдь хранится только в темном помещении. Под действием солнечных лучей продукт приобретает горький вкус.
• Важно соблюдать правило товарного соседства продуктов. Нельзя размещать рядом с рыбой мясо, сыр, яйца.

Нужно ответственно отнестись к вопросу хранения такого скоропортящегося продукта, как рыба. Сроки годности зависят от вида рыбки, способа ее приготовления и условий хранения.

Соблюдение всех норм и правил безопасности не только поможет приготовить вкусное блюдо, но и убережет от возможного пищевого отравления.

После разморозки необходимо сразу приступить к приготовлению. В противном случае можно испортить вкус рыбного блюда. Кроме того, после размораживания начинается ускоренный рост патогенных микроорганизмов, что может быть опасным для здоровья.

http://1pokopcheniyu.ru/recepty/balyk-iz-gorbushi-domahttp://domopravitelnitsa.com/hranenie/pravila-hraneniya-ryibyi-svezhey-kopchenoy-solenoy-zharenoy.htmlhttp://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/nerka-holodnogo-kopcheniyahttp://comp-plus.ru/hranenie/srok-hraneniya-ryby-v-holodilnike-svezhej-kopchenoj-zharenoj-solenoj