Замороженное дрожжевое тесто не поднимается

Представим себе, что вы сами заморозили свое тесто для будущей выпечки. И сделали это правильно — скатав из него шарики и поместив в пищевую пленку.

При размораживании песочное тесто нагревать искусственно нельзя. Оно просто испортится, так как содержит в себе много масла. Но есть и хорошие новости – такому тесту будет достаточно всего пары часов, чтобы разморозиться при комнатной температуре. Не забудьте перед использованием его как следует вымесить, чтобы в нем не осталось ни одного комочка.

При разморозке отделяем пласты слоеного теста друг от друга и раскладываем поближе к источнику тепла. Это может быть и батарея, и духовка, и просто зажженная плита. Обязательно накройте тесто полотенцем, чтобы оно не заветрилось.

Ответы:

Отлично замораживаются и хранятся некоторые виды теста и полуфабрикаты из него: слоёное – как дрожжевое, так и бездрожжевое, собственно, безопарное дрожжевое, рубленое, песочное и пряничное.
Дрожжевое тесто замораживают после первого подъёма и обминки. Как правило, тесто, приготовленное специально на заморозку требует немного большего количества дрожжей, поскольку часть дрожжевых клеток погибает при чрезвычайно низких температурах. Как и иные виды продуктов, лучшая заморозка для дрожжевого теста – шоковая, чем быстрее вы его заморозите, тем меньше реакции газообразования (то есть, разрыхления теста, его «роста») произойдёт.

Слоёное дрожжевое тесто лучше замораживать уже в готовых изделиях после частичной расстойки, чтобы после ваши круассаны не потеряли в качестве и внешнем виде. Этот приём так же сокращает время расстойки после размораживания: иногда такие булки и рогалики выпекают практически сразу после разморозки. Но в целом, алгоритм простой: разморозили, а дальше дайте тесту снова подойти, обмяли, сформовали, накрыли полотенцем, расстаивайте – всё как обычно.

Читайте также:  Причины потемнения меда при хранении и как их избежать: полезная информация для любителей меда.

Повторной заморозке дрожжевое тесто не подлежит.

Дрожжевое тесто хранится от 2 до 4 месяцев. Разумеется, чем меньше срок хранения, тем выше качество продукта.

Обычное слоёное тесто, которое хранится в морозильной камере от 4 до 9 месяцев, размораживают в холодильнике и готовят из него сразу.

Пряничное, рубленое и песочное тесто хранится от 3 до 6 месяцев. А вот тесто для лапши или вареников может храниться минимум 5 месяцев.

Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда.
42.61%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
21.15%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
36.24%
Проголосовало: 2274

Тесто лучше всего замораживать небольшими порциями, дрожжевое и пряничное в виде брусков, остальные – пластами. Всё очень плотно упаковывается в пищевую плёнку или плотную фольгу. Если вы подготовили полуфабрикаты: булочки, пирожки и т. д. – то их упаковывают по отдельности, заворачивая в пищевую плёнку каждую порцию.

Практически все хозяйки знают, что пельмени и вареники сначала замораживают на плоской поверхности – доске или силиконовом коврике, и только после заморозки ссыпают в плотно закрывающийся пакет или контейнер. Разумеется, растаивать и размораживать их не надо, бросайте в кипящую подсоленную воду, и будет вам радость.

Помните, что размораживать тесто и сырые изделия следует постепенно, при низких температурах. Чем дольше срок хранение, чем ниже качество готового продукта.

Обычное слоёное тесто, которое хранится в морозильной камере от 4 до 9 месяцев, размораживают в холодильнике и готовят из него сразу.

Вчера решила сделать пирожки, достала тесто из морозилки, (дабы мелкий в него постоянно пальцы не тыкал, убрала с видного места). Ну и… доблестно про него забыла!

вспомнила только перед сном… А оно заветрилось сильно (да, я клуша — даже не накрыла его ничем), жесткое сверху. Убрала в хол-к, седня вечером приду, надо будет что-то из него-таки слепить…

Читайте также:  Белые хлопья в оливковом масле

Как сделать его опять годным к лепке, кто знает?

Если срезать, то срежется добрая половина, ибо оно у меня не комком, а пластом… (((((

Вчера решила сделать пирожки, достала тесто из морозилки, (дабы мелкий в него постоянно пальцы не тыкал, убрала с видного места). Ну и… доблестно про него забыла!

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем