Как сушить инжир
Существует около десятка способов сушки инжира с целью длительного хранения. Выбор варианта зависит от:
- зрелости и сорта инжира;
- погодных условий региона заготовки;
- наличия/отсутствия специального прибора для сушки овощей и фруктов.
Способы сушки инжира
1. На солнце инжир сушат в южных регионах и странах с субтропическим/тропическим климатом в жаркую погоду с нормальной влажностью или влажностью чуть ниже нормы. Лишняя влага, присутствующая в воздухе, замедляет процесс высушивания и провоцирует распространение плесени и гнили.
Прежде чем вялить инжир на солнце, следует приготовить:
- кастрюлю на 5 л;
- дуршлаг;
- ложку или кулинарную лопатку;
- 2 стакана воды;
- 1 стакан сахара;
- бумажные полотенца;
- металлическую решетку из нержавеющей стали;
- 2-3 метра марли одним полотном;
- столько же хлопковой ткани;
- укрывную пленку по площади размером с решетку.
Последовательность действий рассчитана на заготовку 2-3 кг свежего инжира. В этом способе его сушат целиком. Цвет инжира может быть от зеленого до желтого. Черный инжир лучше использовать для приготовления варенья, а не сушить на солнце.
- Поместить плоды в кастрюлю, залить водой и осторожно промыть. Откинуть на дуршлаг.
- Кастрюлю поставить на огонь, смешать воду с сахаром и приготовить сироп. В силу естественного химического состава плоды инжира склонны к брожению. Переспевшие соплодия начинают прокисать уже на дереве. Обработка кипящим сиропом вытесняет из них лишний воздух, а сахар выступает консервантом. Бланшировать можно и без сахара, если стоит задача сохранить естественный вкус винной ягоды.
- Засыпать инжир в кастрюлю, накрыть крышкой и варить 5-7 минут.
- Вынуть плоды на дуршлаг и дать охладиться.
- Разложить ягоды на решетке под солнцем так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Обеспечить доступ воздуха со всех сторон.
- Раз в сутки переворачивать плоды для равномерного высушивания.
- Если вокруг много насекомых, накрыть плоды марлей.
- На ночь накрывать решетку сухой хлопковой тканью, а сверху — пленкой для защиты от росы и конденсата, либо заносить в дом.
Под жарким солнцем винные ягоды высушиваются целиком за 2-3 дня. Их кожица становится плотной и сухой, из плода при надавливании не выделяется влага. Цвет готового вяленого инжира при изначально светлых оттенках становится золотистым или золотисто-коричневым.
Если при таком способе обработки увеличить долю сахара в сиропе, например, на 3 стакана воды взять 2 стакана сахара и кипятить инжир 12-15 минут, то после сушки получатся цукаты.
2. В электросушилке плоды сушат дольками. Можно сушить темные фиги. Нужно:
- Порезать соплодия на пластинки толщиной 2-3 мм.
- На решетку сушилки выложить дольки в 1 слой.
- Установить температуру в +55…+60 °C.
- Загрузить ярусы, раз в 4 часа менять их местами, чтобы циркулирующий воздух обдувал инжир равномерно.
В зависимости от мощности прибора, площади решеток и размера долек инжир высыхает за 1-2 суток.
3. В духовке инжир можно сушить как черный, так и зеленый; целиком или порезанный на половинки/четвертинки; предварительно глазированный сиропом, проваренный или свежий. Основные принципы:
- Всегда выставлять минимальную температуру. Рекомендуемая температура для вяления инжира +60 °C. Если в конкретной духовке она выше, например, начинается с +100…+120 °C, плоды следует переворачивать чаще — каждые 2 часа.
- Ягоды, порезанные на половинки/четвертинки, размещать срезом вверх.
- Не использовать противень или формы для запекания. Сушить только на решетке, чтобы плоды обдувались воздухом.
- Постоянно держать дверцу духовки приоткрытой. При закрытой дверце влага остается внутри, поэтому инжир испечется в собственном соку, а не высушится.
Время приготовления в зависимости от модели духовки, расположения противней, температуры сушки и кулинарной формы инжира: от 8 часов до 2 суток. Его готовность следует периодически проверять тактильно, визуально и на вкус.
4. В микроволновке можно засушить инжир, если она оснащена конвекцией, грилем и решеткой.
- Свежие плоды смоковницы следует нарезать тонкими пластинками и расположить на решетке в 1 слой.
- Для сушки использовать режим «Разморозка», начальное время — 30 минут. Дверцу держать закрытой!
- После срабатывания таймера проверить готовность. Если дольки чуть влажные, продлевать время по 5-10 минут до полного иссушения.
5. В аэрогриле инжир сушат свежим и порезанным на четвертинки.
- Кусочки плодов разместить на решетке срезами вверх так, чтобы они не касались друг друга.
- Установить температуру +55 °C.
- Между решеткой и крышкой аэрогриля вставить шампур (обычно входит в комплект) и обеспечить тем самым отток влажного воздуха.
Время сушки составит около 12 часов. Готовность следует проверять органолептически.
6. В мультиварке засушить инжир, конечно, можно, если очень хочется и совсем нет другого варианта. Однако этот прибор не предназначен для высушивания овощей и фруктов. Выходная порция получится очень маленькой, так как ее объем ограничен диаметром чаши мультиварки. Нужно:
- Застелить дно чаши пергаментной бумагой.
- Тонко нарезать фиги кружочками.
- Разложить нарезку на бумаге в 1 слой.
- Крышку мультиварки держать открытой до конца процесса сушки.
- Выбрать режим «Выпечка» и сохранять его до визуальной полуготовности, когда инжир подвянет и из него уйдет большая часть влаги.
- Сбросить режим и установить «Автоподогрев».
- В течение всего процесса высушивания периодически проверять готовность и переворачивать ломтики.
7. В дегидраторе время высушивания инжира, порезанного на дольки в 2-3 мм, составит 24-36 часов. От обычной сушилки для овощей этот прибор отличается равномерным обдувом лотков без потери температуры между уровнями, поэтому ее можно снизить от рекомендуемой.
- Порезать плоды на тонкие пластинки.
- Разложить на решетке в 1 слой.
- Установить температуру +43 °C.
- Проверить сухофрукты через сутки. При необходимости оставить еще на 12 часов.
8. В изидри инжир можно высушить быстро и равномерно.
- Нарезать плоды кружочками в 2-3 мм.
- Разместить на решетках в 1 слой, при этом дольки могут соприкасаться друг с другом.
- Выставить температуру в +55 °C.
- Загрузить сушильный аппарат.
Время высушивания: 9-10 часов.
Как хранить сушеный инжир в домашних условиях в квартире
1. В комнатных условиях этот сухофрукт можно хранить:
- в связках, нанизанным на хлопковые нитки, подальше от плиты, вытяжки и открытых окон. Срок хранения — 2-3 месяца при температуре +20…+22 °C и нормальной влажности воздуха (60-70%). Недостаток метода: плоды чувствительны к колебаниям влажности, могут покрыться плесенью и загнить.
- в полотняных или холщовых мешках, не более 2 кг в одном мешочке, в сухом, проветриваемом помещении. Требования к режиму хранения те же. При таком способе хранения старожилы Абхазии и Азербайджана рекомендуют съедать сентябрьские заготовки до Нового года. Максимальный срок хранения — до марта, то есть не более 7 месяцев.
- в стеклянных банках под вакуумными крышками. Это наилучший способ хранения в комнатных условиях. Так нежный сухофрукт будет защищен от колебаний влажности и температуры, попадания болезнетворных бактерий и спор плесени. Срок хранения — до 1 года.
2. В холодильнике сушеный инжир хранят в герметичных контейнерах, плотность закрытия которых тщательно проверена. Размещать их следует на нижней полке. Срок хранения при правильном высушивании составит до 12 месяцев.
3. В морозилке для хранения сухофрукта также используют контейнеры. При заморозке вкусовые качества сушеного инжира сохраняются до 24 месяцев.
Как выбрать на рынке/магазине хороший сушеный инжир
1. ГОСТ на инжир сушеный в части его хранения.
Действующий ГОСТ 12021-76 сообщает о том, что сухофрукты без заводской обработки должны быть упакованы в тару массой нетто до 25 кг. Хранение должно осуществляться с соблюдением санитарных норм при температуре от +5 до +20 °C и относительной влажности не более 70% на складах, свободных от присутствия различных вредителей.
Качественный сушеный инжир должен быть плотным, но при этом эластичным; иметь характерный запах и органолептические свойства. Его цвет должен быть однородным. Он варьируется от бежевого и золотистого до темно-коричневого. Это зависит от цвета исходного сырья.
Такие сухофрукты не могут считаться качественными:
- со следами влаги и конденсата;
- большим количеством механических повреждений;
- гнилые и с признаками брожения;
- с привкусом бензина;
- покрытые пятнами;
- зараженные плесенью;
- источенные насекомыми;
- со следами жизнедеятельности грызунов.
2. Нужно ли мыть покупной сушеный инжир перед употреблением?
Перед употреблением в пищу сухофрукты нужно обязательно промывать, предварительно замочив в теплой воде на несколько минут. Это уберет с их поверхности пыль, частицы грязи, бактерии и возможные следы химикатов.
3. На инжире белый налет — что это означает?
Белый налет на сушеном инжире не представляет опасности для потребителя. Это всего лишь проступивший кристаллический сахар, избыток которого обусловлен природной сладостью плодов или способом сушки с предварительной обработкой сиропом.
Видео-инструкции
Как сушить инжир на зиму
Как правильно сушить инжир (пошаговый рецепт)
- Застелить дно чаши пергаментной бумагой.
- Тонко нарезать фиги кружочками.
- Разложить нарезку на бумаге в 1 слой.
- Крышку мультиварки держать открытой до конца процесса сушки.
- Выбрать режим «Выпечка» и сохранять его до визуальной полуготовности, когда инжир подвянет и из него уйдет большая часть влаги.
- Сбросить режим и установить «Автоподогрев».
- В течение всего процесса высушивания периодически проверять готовность и переворачивать ломтики.
Сушёный инжир
Время подготовки: 40 мин.
Время приготовления: 10 часов
Кол-во порций: 20 шт.
Ингредиенты
Готовим сушёный инжир в духовке
Сушить инжир в домашних условиях не так просто? если нет специальных приспособлений или достаточного солнечного света. Инжира у нас в этом году было много, из основной части урожая сварила варенье. Также решила засушить немного инжира в духовке. Для сушки взяла, зелёные, ещё недозревшие плоды инжира, небольшого размера.
Готовила инжир таким способом в первый раз. Результатом вполне довольна, но считаю, время, потраченное на такое количество инжира, неоправданное. Инжир съели как конфеты, получились в меру сладкими. Хранить такой сушёный инжир лучше в холодильнике и не более 1 месяца.
Как приготовить «Сушёный инжир» пошагово с фото в домашних условиях
Понадобится вода, сахар, инжир не совсем спелый.
Из сахара и воды варим сироп. В кипящий сироп опускаем инжир, держим инжир в сиропе 10 секунд. Это нужно для того, чтобы инжир покрылся сладкой плёнкой, также для сохранения цвета.
Цвет инжира стал ярким и сочным. Укладываем их на решётку.
Кол-во порций: 20 шт.
Сладкая смоковница — как правильно сушить инжир в домашних условиях
Кому не нравится вкус инжира? И совсем не важно, в каком он виде – свежем или засушенном, его непревзойденный вкус способен отвести в тень любой экзотический фрукт. Кстати о фруктах. Вы догадывались что инжир – это совсем даже не фрукт? И даже не ягода! Это цветок смоковницы, который принято называть винной ягодой.
В инжире содержится масса полезный веществ, без которых наш организм не может существовать — железо, кальций, клетчатка… Свой сладкий вкус этот экзотический плод сохраняет даже в высушенном состоянии и не отпускает его на протяжении долгих месяцев. Главное знать, как правильно засушить инжир.
Способы сушки инжира
Существует несколько способов сушки, каждый из которых поможет вам запастись на зиму кладезю витаминов и полезных минералов.
Для процесса сушки нужно подбирать спелые плоды. Основной признак спелости плодов – он должен сам упасть под дерево. Итак, тщательно промываем плоды, удаляем все поврежденные места. Помните, что уже в сушеном виде, очистить фиги нам не представится возможности.
Сейчас давайте определимся – вы хотите заготовить сладкие фиги или с натуральным вкусом. Если вам больше нравится сладкий вкус сушеного инжира, тогда стоит провести предварительную манипуляцию.
Налейте в кастрюлю 3 стакана воды и доведите до кипения. Добавьте стакан сахара, перемешайте и проварите в полученном сахарном сиропе подготовленный инжир в течение 7-10 минут. В процессе варки регулярно перемешивайте плоды деревянной лопаткой. Откиньте проваренные ягоды на дуршлаг и тщательно обсушите каждый из них. Сейчас инжир готов к процедуре сушки.
Сушка на солнце
Промытые и обсушенные плоды выложите на решетку. В процессе сушки инжир будет привлекать насекомых своим сладким ароматом. Поэтому, оберните решетку слоем марли, что позволит уберечь плоды от проникновения пыли и насекомых. Установите решетку таким образом, чтобы воздух мог поступать к плодам со всех сторон.
Чтобы ускорить процесс сушки, инжир разрезают острым ножом пополам и устанавливают на решетку срезом верх.
Длительность процесса сушки на солнце составляет 4-6 дней. Затем нанизывайте плоды на крепкую нитку и отнесите в тенистое место для досушивания.
Сушка в духовке
Чтобы правильно высушить плоды смоковницы в духовке, нужно соблюдать некоторые правила.
Обсушенные плоды выложите на решетку духовки.
Важно! Никогда не выкладывайте инжир на противень. Чтобы плоды высохли правильно, им нужно обеспечить доступ воздуха со всех сторон! Если решетка вашей духовки имеет крупные отверстия, можно застелить ее слоем марли.
- Включите духовку на минимум и оставьте приоткрытой дверцу.
- Каждые 2 часа переворачивайте плоды.
- Длительность процедуры сушки в духовке – 2-3 дня.
Сушка в электросушилке
Электросушилка способна значительно сократить процесс сушки, при этом высушенные фиги сохраняют свою сочность и обретают красивый золотистый цвет.
- Разрежьте плоды инжира на две ровные части и выложите на полотенце, которое поможет убрать всю лишнюю жидкость после бланшировки.
- Разложите равномерно половинки плодов смоковницы на все поддоны электросушилки.
- Если у вас не крупные плоды, то время сушки составляет не более 10 часов.
- Крупные плоды следует сушить более длительное время.
Хранение сушеного инжира
Хранить правильно подсушенные фиги можно в мешочках из плотной ткани или бумаги. Это поможет им сохранить свою сочность и вкус, предотвратит образование плесени.
Если на сушках образуется белый налет, то не стоит его пугаться – это всего-навсего кристаллизованная глюкоза, которая и дарит инжиру сладкий вкус.
Нельзя хранить сушеный инжир во влажном помещении.
Предлагаем ознакомиться с интересным видео, про сушку инжира в электросушке.
Электросушилка способна значительно сократить процесс сушки, при этом высушенные фиги сохраняют свою сочность и обретают красивый золотистый цвет.
03.09.18. Апшерон-Горадиль. О том, как правильно сушить инжир (пошаговый рецепт)
Просмотров: 18 057
19 сентября 2021
Владимир Юрьевич
Зря вы прокисший инжир выкидываете. Великолепный напиток из него получается.
Magdalena У дачный сезон
Ох , как же хочется таких свежих плодов;)) Красота просто!
Asmolova Natalya
Михаил, немного не в тему, но хочу спросить: а гранат у вас там растёт? Как его сохранить, что бы шкурка не высыхала?
Rag- time
Зачем нужно варить инжир перед сушкой?
Asmolova Natalya
Как же его сохранить полезным до Великого поста? Может быть, вяленый заморозить?
Elcin Quliyev
Арсений Чернявский
Очень, интересный, способ, спасибо
Леила Леила
Завтра буду сушить инжир как у вас в ролике,все понравилось👍🌿
John Lenon
Какой вы молодец! Инжир у вас нардаранский? Очень красивый и отборный. Простите пожалуйста, вы продаёте его? Я бы с удовольствием купила . Обожаю сушенный инжир, именно наш, бакинский
Лариса Стародубова
Вы молодец,просто умничка,очень понравились ваши высказывания.подскажите пожалста,если мухи садятся,можно ли накрыть чем нибудь и как от них уберечься?
Зря вы прокисший инжир выкидываете. Великолепный напиток из него получается.
Как сушить инжир на зиму. How to Cook Dried Figs
Просмотров: 48 893
27 августа 2021
Владимир Юрьевич
У нас инжир,обычно, в две волны плодоносит.Первая в июле,вторая августе-сентябре.Собирать,я бы рекомендовал не только «с длинным рукавом»,но и в очках.Иначе,краем листа можно получит травму при сборе урожая.Сушить лучше в закрытой «вялке»для рыбы,что бы никакие насекомые не садились на продукт.На рынке китайские продают,недорого.На ночь заносить в сухое помещение.
Nata Sokolovskya
Спасибо за рецепт. Всего вам наилучшего!
Мария Иванова
Получилось абсолютно невкусно. Как сладкие вареные зеленые помидоры.
С просто вяленым инжиром никакого сравнения.
Darya Englaender
Спасибо за рецепт! Сегодня буду пробовать))
Agvan KM
Вы сами их сжимаете или они сами в процессе варки втягиваются?
заир халифаев
Арсений Чернявский
Спасибо, спасибо, сделаю, обязательно
Лариса Гаврилюк
Можно ли варить без сахара и сушить?
Elena Elena
Спасибо большое за рецепт ! Обязательно попробую. Варенье не люблю, а такой инжир нравиться.
Лариса Стародубова
Спасибо большое,подскажите,а сверху инжир можно чем нибудь прикрыть,чтоб никакая бяка не садилась,мухи или осы ,например?
Татьяна Щелкунова
Ну совсем не слышно тихо
Super Sky
Здоровья вашим рукам 👍🌹
Егор Иванов
Как то поздновато у вас инжир выспевает и он мелкий
Юлия Козачек
Как слышишь отвратительный звук(практически прислушиваешься), так и не досматриваешь до конца. Весь интерес теряется!
Elena Razenko
Спасибо Вам большое! Купила здесь в США сушеный инжир, производство Турции — ем прямо сейчас. Родом сама из Кыргызстана, там у нас инжир не рос. Не растет и в штате Нью-Йорк (живу ближе к Канаде) — наш штат первый по выращиванию яблок здесь в Америке. Так интересно было увидеть как инжир растет и как его сушат. Руки ваши загорелые такие, так хорошо все объяснили нам зрителям, что инжир тот что ем еще вкуснее стал. Спасибо что показали!
Samurai 8
Спасибо большое за подробный урок ! Но всё же один вопрос назрел. Скажите пожалуйста, а в виноградный сок надо добавлять сахар или как есть верить ?
Olga P
Спасибо за интересное видео! Буду знать, как сушить инжир. Хочу посадить его у себя в саду, потому что очень люблю его.
Sergey Garayan
Если смысл проварки в том чтобы он не скисал то зачем его варить в сиропе? Больше похоже на цукаты чем на сухофрукт.
Ольга Дьяченко
Благодарю,все просто и понятно,вэтом году дерево дало первый урожай и мы его съели,только унас темный инжир есть ли разница в подготовке к сушке
Если смысл проварки в том чтобы он не скисал то зачем его варить в сиропе? Больше похоже на цукаты чем на сухофрукт.
http://webspoon.ru/receipt/sushjonyjj-inzhirhttp://podruzke.ru/sladkaya-smokovnitsa-kak-pravilno-sushit-inzhir-v-domashnih-usloviyah.htmlhttp://zvideox.ru/watch/-c8JHjufiws/o-tom-kak-pravilyno-sushity-inzhir-poshagoviy-retsept/http://mixrolik.ru/video/AxwPvWgSEJ0/kak-sushity-inzhir-na-zimu-how-to-cook-dried-figs/