Для сушки выбирают яблоки зимних, кислых, кисло-сладких сортов.
Эти виды имеют толстую кожуру, дольше сохраняют структуру и устойчивы к повреждениям:
| Сорт | Описание |
| Анис алый | Вес плода – до 70 г, цвет – зеленый с темно-красным подрумяниванием, плотный, сочный, вкус – кисло-сладкий |
| Аркад | Плоды некрупные, молочно-зеленые, из них получаются вкусные сухофрукты, деревья плодоносят нестабильно |
| Мирончик | Зимостойкий сорт, плоды некрупные, вкус – кислый с горечью |
| Сласть алая | Ярко-красные плоды весом до 80 г, созревают в сентябре, деревья ежегодно плодоносят |
| Орлик | Вес плодов достигает 100 г, могут долго храниться, подходят для сушки |
| Белорусское сладкое | Гибридный вид, устойчив к заморозкам, кисловатого вкуса, плоды имеют красный насыщенный цвет |
| Мельба | Летний сорт, способный хорошо засушиваться и храниться, желто-зеленые яблоки с красными боками |
В сушку не используют плоды:
Подготовка свежего урожая к сушению и хранению
Для хранения используют плоды осеннего урожая.
Признаки созревания фруктов:
- при надавливании на яблоко остается небольшая вмятина,
- окраска яркая ровная,
- семена яблока темно-коричневого цвета,
- легко снимаются с ветки.
Как хранить лимоны свежими в домашних условиях долго?
Перед сбором не устраивают поливов. Сбор проводят при сухой теплой погоде.
Важно! Влажность испортит урожай, его придется просушивать дополнительно.
Осенью воздух прогревается в послеобеденное время, в это время приступают к сбору. Собирают первые плоды с нижних веток, продвигаясь к верхушке.
Особенность сбора – первыми собирают плоды, созревающие на южной стороне, позже приступают к сбору с северного края. Яблоки, которые отбирают на сохранение, аккуратно складывают в подготовленные емкости.
Плодоножку не отрывают, ее отсутствие влияет на лежкость. Червивые, гнилые и поврежденные плоды убирают отдельно.
Как правильно высушить: основные требования
Сушка яблок – процесс, требующий времени и внимания.
Необходимо правильно подготовить сырье, учитывая основные нюансы:
- крепкие плоды обрабатывают, моют, высушивают с помощью полотенца,
- удаляют сердцевину (для этого используют специальное приспособление или острый нож),
- срезают кожуру (этот пункт зависит от индивидуальных предпочтений, кожура не влияет на способность храниться),
- нарезают небольшими одинаковыми кусочками (одинаковый размер позволяет просушивать сырье равномерно).
Заготовку проводят в электросушилке, духовом шкафу, на солнце в естественных условиях. Каждый способ имеет свои особенности.
Сушка в электросушилке:
- распределяют нарезанные дольки на расстоянии 1-2 см друг от друга,
- выставляют температуру до 70 °С, ожидают 2-3 часа.
Сушка в духовке:
- выкладывают на противень с пищевым пергаментом на расстоянии друг от друга,
- устанавливают температуру не выше 70 °С,
- периодически проверяют готовность,
- высушивают до появления коричневатого оттенка в течение 5-6 часов.
Сушка на балконе:
- распределяют кусочки на противне, застеленном марлей,
- накрывают слоем марли сверху, чтобы на дольки не попали насекомые или мелкие частицы бытового мусора,
- выставляют на солнце, оставляют на 2-3 дня, периодически проверяют.
Информация! Сухофрукт готов, если его кожица эластична, не ломается и не рвется при надавливании. Мякоть внутри продукта не должна быть сырой.
Предварительная обработка
Чтобы обезопасить будущие заготовки, прибегают к обработке плодов разными составами. Это позволяет увеличить их защитные свойства и обеспечить длительное хранение.
Как сохранить виноград свежим на всю зиму
Раствор соли
Берут 100 г соли поваренной на ведро воды, перемешивают до полного растворения. Дольки нарезанных яблок вымачивают в этом растворе для того, чтобы сохранить их естественные свойства.
После такой процедуры процесс окисления замедляется, яблоки не темнеют.
Важно! Переработку яблок рекомендуют проводить в несколько подходов. Нарезать только те, которые помещаются на противень или поддон.
Раствор сернистой кислоты
Берут 2 г раствора сернистой кислоты 0,2%, растворяют в 1 л воды. Кусочки опускают в раствор на 2-3 минуты, для этого используют сито.
Обработка окуриванием серой
Для этой процедуры берут 2 г серы на 1 кг яблок. Серу поджигают, дымная завеса окутывает яблоки.
Информация! Разные сорта яблок хранят отдельно.
Температура
Отличие способов заготавливания заключается в температурном режиме. Оптимальной температурой считают 70 °С.
При выставлении температуры в электросушилке в дальнейшем ее не меняют, для духового шкафа допускают температурный режим до 100-110 °С, но периодически вытаскивают дольки и охлаждают их.
Выдержка заготовок на солнце не позволяет полностью контролировать процесс. В этом случае полагаются на внешний вид продукта. При высоком воздействии солнечных лучей поддоны с яблоками убирают в тень, где их будет обдувать легкий ветерок.
Выбор тары для хранения сухофруктов
Важным условие хранения является подходящая емкость. Для этого подходит несколько вариантов.
Сухофрукты хорошо сохраняются:
- в мешках из натуральных тканей,
- в стеклянных банках с плотно прилегающей крышкой,
- в ящиках, контейнерах, коробках с прослойкой из пищевой бумаги.
Емкость должна обеспечить продуктам сухую среду.
Важно! Рядом с банкой, в которой хранятся заготовка, помещают открытую пачку соли, она устраняет лишнюю влагу.
Как и где хранить в домашних условиях (в квартире, подвале, погребе)
Засушенные фрукты хранят в квартирах и домах.
Кухня – подходящее место в квартире. Кухонный шкаф, расположенный ближе к потолку, подходит для этих целей. Там необходимо поддерживать сухой воздух, чтобы заготовки не испортились.
Все о хранении груш на зиму: какие сорта, когда собирать, где хранить
Подвал или погреб подходят для сбережения по температурному режиму. В таких условиях продуктам будет комфортно, но из-за повышенной влажности заготовки могут пострадать.
В состав сушеных яблок входят:
Для сушки желательно отобрать плоды, которые имеют небольшую семенную коробку и тонкую кожуру. Подготовленные отсортированные фрукты моют и нарезают кусочками или кружками.
Лучше всего для хранения подходят сорта яблок, которые имеют плотную мякоть белого цвета, кислые или кисло-сладкие.
К ним относятся:
- Титовка;
- Апорт;
- Пепин;
- Антоновка;
- Грушовка и другие.
На просушку рекомендуется отправлять яблоки сразу после нарезки. Так наилучшим образом будут сохранены все полезные качества фруктов.
Поврежденные и подгнившие участки следует срезать. Если сушка проводится на открытом воздухе, разложенные кусочки яблок сверху накрывают марлей, защищая от мух и жуков.
Засушить можно практически любые яблоки после удаления поврежденных участков. Но из сладких сортов выход сухого продукта получится значительно меньше, и вкус после высыхания будет менее выраженным.
Как правильно организовать условия и места хранения?
Сушка из яблок может сохраняться в домашних условиях при комнатной температуре. Но наиболее подходящими являются такие:
Организовать место хранения в домашних условиях в квартире можно в таких местах:
Балконное помещение в зимнее время и межсезонье может быть непригодно в качестве хранилища сушки из-за повышенной влажности.
При нахождении сушки в домашних условиях в открытых емкостях (например, пластиковых ведрах), сушеные кусочки яблок могут даже заплесневеть.
Улучшить ситуацию и не дать влаге повредить яблоки, поможет несложный прием:
- На ящик или ведро с сушкой ставят мисочку.
- В эту емкость насыпают соль или рис.
Такой способ хранения хуже, чем в герметичной таре, поэтому может быть использован только в теплое время года. На зиму достойной альтернативы герметичным емкостям и помещению в темное сухое место нет.
Чтобы сушка кусочков проходила равномерно, что влияет на дальнейшее хранение, они должны быть примерно одинакового размера.
Много полезной информации о хранении яблок можно найти тут.
Сколько по времени, в какой таре?
Тара для хранения сушеных яблок выбирается с учетом количества сушки и особенностей мест хранения. Лучше всего для небольших объемов подходят герметично закрывающиеся емкости, выполненные из таких материалов:
- стекло;
- пластик;
- металл.
Особенность упаковывания готового к хранению продукта – обкладывание бумагой (вощеной или упаковочной), которая позволит контролировать влажность в таре.
Стеклянные банки и контейнеры из пластика удобны в том случае, когда яблок, прошедших сушку, не много. Альтернативный вариант – использование холщовых мешочков изо льна или хлопка, а также бумажной упаковки, ящиков, плетеных корзин и т.д.
Такая упаковка не является герметичной. В результате сухофрукты могут стать добычей моли и других насекомых.
Если в качестве тары хранения выбраны ящики (деревянные или картонные), их внутреннюю часть следует выстелить вощеной бумагой. Такой способ подходит для сохранения больших объемов продукции. Но при этом методе не соблюдается герметичность, поэтому сушку придется чаще перебирать.
Тщательно высушенные и хранимые в подходящей таре и правильных условиях яблоки могут быть годны в пищу на протяжении нескольких лет. Минимальный срок хранения – год. При нарушениях условий хранения срок годности сухофруктов сокращается.
Защита от вредителей (моли и т.д.)
Даже хранение по всем правилам не может служить гарантией того, что сушка не будет повреждена насекомыми. Периодически в течение всего времени хранения, сушку требуется перебирать.
Обработка зараженных насекомыми долек
Моль привлекает выраженный сладко-фруктовый запах яблок. Если избежать заражения не удалось, и обнаружены вредители, то действовать нужно следующим образом:
- Убрать из хранилища поврежденные кусочки.
- Высыпать неповрежденную сушку на противень и поместить в духовку.
- Установить температуру в 70ºС.
- Прокаливать в течение часа.
Другой способ устранения вредителей – воздействие низкими температурами. Для этого помещают сушку в холодильник на один день. Решить проблему быстрее поможет отправка пострадавшей сушки в морозильную камеру. Там ее можно продержать всего 10-15 минут.
Борьба с плесенью
Моль и другие насекомые – это не единственная проблема, которая встречается. Плесень может поразить сухофрукты при неправильном хранении:
- отсутствие сухости;
- отсутствие проветривания.
Если в емкости с сушкой обнаружена плесень, необходимо выбросить все кусочки, так как споры могут проникать глубоко.
При этом вымораживание или прокаливание при высоких температурах не способно исправить ситуацию. Очистить от плесени фрукты нельзя – их нужно выбросить.
Профилактические меры
Чаще всего сушка поражается молью. Предотвратить ее появление поможет предварительная обработка долек яблок:
Нарезать яблоки.
Если в качестве тары для хранения сушки выбран мешочек из ткани, то его необходимо предварительно обработать одним из способов:
- Постирать хозяйственным мылом.
- Подержать мешочек в растворе соли и просушить его.
После стирки мылом выполаскивать тщательно мешок не нужно, а после стирки в соляном растворе, его совсем не прополаскивают.
Витамины группы Е и В.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.