Солим грибное ассорти

Содержание

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #17246980-1de5-11ea-bebd-4b0d379fcf08

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Как солить грибы на зиму в банках простой рецепт

День добрый, друзья. Время подходит, а может подошло, собирать грибы. Я очень люблю собирать грибы, даже больше чем кушать. Так же, чтобы покушать грибочки зимой, нужно их засолить. Давайте разберемся, как солить грибы на зиму.

Вообще, я боюсь покупать грибы в банках у незнакомых людей или в магазинах. Потому что мало-ли, не знаю как они там заготавливались, можно и отравиться. Мы опишем вам один универсальный рецепт, подходящий абсолютно ко всем видам грибов. И немного дополним рецептами для некоторых видов, которые мы собираем сами.

Универсальный рецепт засолки грибов

Этим рецептом поделился с нами дедушка. Раньше говорит всегда так солили, практически все грибы. И анализируя другие рецепты, поняли, что этот рецепт как основа ко всем другим.

Только что собрали

Прежде чем солить, конечно их нужно очистить от мусора, червяков и жучков.

Прежде чем вымачивать, грибы нужно очистить на сухую. От листьев, от земли и так далее, все что можно убрать убираем, только потом мочим и дальше чистим.

После того, как почистили, замачиваем в воду и пусть они там отмачиваются 3-4 дня, водичку нужно часто менять и можно посолить немного. Делается это для того, чтобы окончательно убрать, вывести всех насекомых, паразитов. Так как следы их жизнедеятельности токсичны для человеческого организма.

И вот опять же, долго вымачивают грибы с горечью, чтобы ее убрать. Остальные грибы не вымачивают. Но мы все равно остальные грибы вымачиваем в слегка соленой воде примерно 3-4 часа, чтобы все «бекаразы» вышли если они есть.

Когда последний раз слили воду, еще раз промываем под проточной водой, воду убираем и взвешиваем. Вес нужно знать для соли: на 1 кг грибов — 2 столовые ложки соли. Теперь приступаем к засолке.

Берем 3 кг грибов, насыпаем в кастрюлю, туда наливаем 600 мл. воды (кастрюля уже на печке).

Хорошо рецепт подходит для ассорти

  • Сверху заливаем 2 столовые ложки подсолнечного масла, чтобы перекрыть доступ воздуха в банку.
  • Закатываем банки.
  • Вот простой рецепт как солить грибы на зиму. Закатывайте хорошо, и следите чтобы банки были чистыми и хорошо прокипяченными, чтобы грибочки не испортились.

    Соленые грузди, хрустящие грибочки.

    Продолжаем тему как солить грибы на зиму. Следующий рецепт практически не отличается от вышеописанного, но немного по другому делаем.

    Грузди мы замачиваем примерно 3 дня, может чуть больше. А во время читки применяем обычную губку для посуды, жесткую сторону. При этом промываем каждый гриб в проточной воде.

    • Теперь наливаем в большую кастрюлю воды, туда чистые грибочки.
    • Кладем два зубчика чеснока, 4 столовые ложки соли, 3-4 листочка черной смородины, примерно 7-8 лавровых листочков, укропа по больше, примерно 5-6 зонтиков со стеблями, немного перемешиваем.

    Добавили все ингредиенты

  • Теперь после закипания, варим 30 минут, как закипит, огонь уменьшаем, чтоб сильного бурления не было.
  • Готовим банки, не большие. Должны быть чистыми и хорошо прокипяченными.
  • На дно банки кладем один зонтик укропа, и кладем примерно 1/4 банки грибов. Желательно шляпками вниз.
  • Теперь столовую ложку соли по всем грибочкам распределяя.

    укладываем грибы в банку

  • Теперь еще слой и снова солим. Получается что на баночку 0,5 солим 3 раза.
  • Когда банку заполнили грибочками, заливаем рассол, в котором варили грибочки, по самый верх.
  • Сверху 2 столовые ложки подсолнечного масла. и закатываем баночки.

    Замаринованные грузди

    Теперь когда банки остынут, убираем в холодное место, подвал или погреб, а зимой, они получаются хрустящими и очень вкусными.

    Солим маслята и опята.

    Разбираемся как солить грибы на зиму и разберем еще один простой рецепт, который применяем в основном для маслят и опят.

    Эти грибы не горькие, поэтому мы просто их чистим. Маслята на несколько минут можно положить в воду, потом чистим, верхнюю «шкурку» снимаем. Крупные режем.

    Опята не сложно почистить, не считая самых маленьких. Для засолки мы берем мелкие и средние опята, остальные на жарку. Вымачивать их тоже не нужно. Некоторые средние грибочки можно разрезать. Ножки длинными не оставляем, примерно 2-3 см.

    Нам понадобится:

    • Перец душистый горошком;
    • Перец черный горошком;
    • Укроп зонтиками. Примерно 1 зонтик на банку 0,5;
    • Лавровы лист пачку (1 лист на банку 0,5);
    • Чеснок 1-2 головки;
    • Уксус 9%. Можно сделать из 70%: 8 частей воды и 1 часть уксуса;
    • Соль;
    • Сахар.

    Задавшись вопросом как солить грибы на зиму, нужно понимать, что все грибы можно солить, абсолютно. И рецепты практически одинаковые. Только обработка многих существенно различается, обращайте на это внимание.

    И так приступаем:
    1. После чистки, засыпаем грибы в большую кастрюлю и заливаем водой и включаем плитку. Бывает все не влазят в кастрюлю, ну и не надо запихивать, разделите на части.
    2. Когда закипит вода, пенку обязательно снимаем, с ней уберется оставшийся мусор. Кипятим 10 минут.
    3. Теперь сливаем воду, через друшлак промываем грибы проточной водой. Рассол выливаем.
    4. Теперь снова ставим грибы кипятиться, залив чистой водой, но уже на 30 минут.
    5. Пока хорошо моем банки, кипятим. Крышки тоже кипятим. Банки берем 0,5 литра, можно и больше, тогда описанные ниже действия удваивайте (если банки по 1 литру), когда будем засыпать грибы.
    6. После этого снова сливаем рассол, он не нужен и промываем грибы холодной проточной водой.
    7. Заливаем отдельно укроп и лавровый лист кипятком, примерно на 2 минуты. Считаем количество по банкам примерно.

    запариваем укроп и лавровый лист

  • Начинаем делать маринад. На 1 л воды 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.
  • Когда вода закипает, кидаем пару лавровых листов и несколько горошин черного и душистого перца.
  • Теперь выкладываем промытые грибы, ждем когда закипит и пропариваем так 15 минут и снимаем.

    делаем маринад

  • Теперь на дно банок кладем по 1 горошку душистого и 3 черного перца.
  • Сюда еще один не большой зонтик укропа и по 1 лавровому листочку.
  • Добавляем 1 зубчик чеснока, нарезав пластинками.
  • Теперь добавляем грибочки, чуть не до конца банка.

    кладем грибы и укроп

  • Сверху кладем чайную ложку 9% уксуса.
  • Теперь заливаем свежим маринадом, закрываем крышкой.
  • Укрываем баночка теплым одеялом и после остывания кладем в прохладное место, вроде погреба.

    Получается как-то так

    Кроме того, советую почитать про такое заболевание как Ботулизм. Это отравление, которые в 70% происходит именно от домашних грибочков в банках. Читайте тут.

    Вот и все на этом. Если у вас есть свои рецепты, пишите, делитесь ими в комментариях. Подписывайтесь на наш блог, будет очень полезно и интересно. Всем пока.

    Вообще, я боюсь покупать грибы в банках у незнакомых людей или в магазинах. Потому что мало-ли, не знаю как они там заготавливались, можно и отравиться. Мы опишем вам один универсальный рецепт, подходящий абсолютно ко всем видам грибов. И немного дополним рецептами для некоторых видов, которые мы собираем сами.

    6 вкуснейших рецептов засолки грибов

    Засолка грибов – самый простой способ заготовки впрок. Для засолки годятся все грибы

    Как солить грибы

    Соленые грузди

    Грузди тщательно очищаем и промываем под холодной проточной водой. Крупные грузди разрезаем на средние кусочки. Выкладываем грибы в емкость и заливаем холодной водой на 5-6 ч., чтобы ушла горечь. Затем грузди отвариваем в подсоленной воде (2 ч. л. соли на 1 л воды) 20 мин., после промываем под проточной водой. Воду не выливаем.

    Чеснок и корень хрена очищаем и мелко режем. Грузди укладываем в тару шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой солим, перекладываем листьями смородины, чесноком и хреном, семенами укропа и перцем. Укрываем марлей и устанавливаем груз, если рассола мало — добавляем воду, в которой варились грузди. Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня. Затем перекладываем грибы в простерилизованные банки, сверху прижимаем смородиновым листом. Закрываем банки капроновыми крышками и храним в холодильнике или погребе.

    Грузди — 1 кг, соль (не йодированная) — 4-5 ст. л., чеснок — 5-6 зубчиков, семена укропа — 5 ст. л., корень хрена — 1 шт., черный перец — 6 горошин, листья смородины.

    Соленые лисички.

    Для начала лисички надо как следует очистить от всех загрязнений и хорошенько промыть в холодной воде, причем делать это надо аккуратно, стараясь не повредить грибочки. Затем отвариваем лисички в соленой воде в течение 15 мин., откидываем на сито и ждем, пока стечет вся жидкость, а грибы охладятся.

    После насыпаем на дно стеклянной или эмалированной емкости слой соли и укладываем слои лисичек шляпками вниз, пересыпая каждый слой крупной солью. Когда емкость заполнится грибами, накрываем ее тканью, кладем сверху деревянный круг или блюдо и ставим легкий гнет (например, можно использовать бутылку, наполненную водой).

    Оставляем грибы на 3 суток, пока они не дадут сок. Тогда можно добавить новые грибы и продолжать повторять эту операцию до тех пор, пока усадка полностью не закончится. Затем лисички надо вынести в холодное помещение для дальнейшего хранения (необходимо следить, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом). Готовы лисички будут через 1,5 месяца.

    На 1 кг свежесобранных лисичек: 50 г крупной соли (и соль для варки из расчета 10 г соли на 1 л воды).

    Грибное ассорти.

    Грибы очистить от грязи, тщательно помыть и замочить в воде на трое суток (воду несколько раз менять). Затем отварить в течение 15-20 мин. и промыть проточной холодной водой. Дать воде стечь, посыпать грибочки солью. Уложить грибы в кастрюлю, прослаивая кусочками хрена, дубовыми листиками, гвоздикой и зубчиками чеснока. Выдержать под гнетом месяц, уменьшить его, а через 10 дней разложить грибы по банкам, залить сверху маслом и закрыть крышками. Хранить в холоде.

    На 3 кг осенних грибов (волнушки, грузди и т.п.): 3 ст. л. крупной соли, хрен, листья дуба, бутончики гвоздики, чеснок, растительное масло.

    Грибочки «Ассорти».

    Грибы очистить от загрязнений, срезать корешки. Волнушки, грузди и сыроежки надо вымачивать в холодной воде примерно 6 ч., а рыжики достаточно просто помыть. На дно подготовленных банок насыпать слой соли и укладывать туда грибы, пересыпая солью. Сверху поставить гнет. Когда грибы осядут, добавить еще, чтобы банки заполнились доверху.

    Оставить дней на 5 при комнатной температуре. Потом проверить, достаточно ли появилось рассола, если мало — увеличить груз. Через 15 дней грибы будут готовы, и их надо перенести на хранение в холодное место.

    На 1 кг грибов — 40 г поваренной соли (4 ч. л.).

    Грибочки солененькие с хрустом.

    После того как грибы очистили и вымочили не менее 1 ч., отварите их в подсоленной воде со специями в течение 20-30 мин. Отвар слейте, грибы промойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг и дайте просохнуть. После этого добавьте в емкость специи и соль (из расчета 1,5-2 ст. л. соли на 1 кг отваренных грибов) и накройте салфеткой, кружком и грузом.

    Грибочки есть можно уже через 3-5 дней. Грибы посолены, теперь нужно их сохранить. Грибы можно хранить в кадушке или кастрюле в погребе или холодильнике, т.к. грибы всегда должны быть в рассоле. Но можно разложить их по банкам, а сверху залить растительным маслом, закрыть пластиковой крышкой и хранить на холоде. Из данного количества получится 5 банок по 0,8 л. Масло не дает рассолу забродить или заплесневеть, а если грибы получились слишком соленые, их можно промыть холодной водой.

    На 1 кг грибов:

    2 ст. л. соли (60 г), 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 бутона гвоздики, 100 мл растительного масла (0,5 стакана).

    Подосиновики соленые «Бабушкины грибочки».

    Грибы замочить в холодной воде, а затем тщательно почистить, снять пленку со шляпок, обрезать ножки. Залить подсоленной водой и проварить 20 мин. Всплывающую пену нужно снимать шумовкой. Когда все грибы опустятся на дно, слить воду, обсушить грибы.

    Выложить в стеклянную или эмалированную посуду, пересыпая их солью и добавляя равномерно перец и лавровый лист. Залить кипятком так, чтобы рассол полностью покрывал грибы. Накрыть тарелкой, а лучше — деревянным кружком, сверху поместить груз. Грибы будут готовы через полтора месяца. Только нужно периодически следить, чтобы они всегда были полностью укрыты рассолом, и при необходимости подливать кипяченую воду.

    Подосиновики — 1 кг, соль — 80 г, лавровый лист — 3-4 шт., перец черный душистый горошком -1 ст. л.

    Готовьте с любовью! econet.ru

    Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
    Подпишитесь на наш ФБ:

    Выложить в стеклянную или эмалированную посуду, пересыпая их солью и добавляя равномерно перец и лавровый лист. Залить кипятком так, чтобы рассол полностью покрывал грибы. Накрыть тарелкой, а лучше — деревянным кружком, сверху поместить груз. Грибы будут готовы через полтора месяца. Только нужно периодически следить, чтобы они всегда были полностью укрыты рассолом, и при необходимости подливать кипяченую воду.

    Ассорти из грибов соленое на зиму. Универсальный рецепт засолки грибов. Грибное ассорти маринованное рецепт

    Нас часто спрашивают — можно ли мариновать грибное ассорти? Как правило, грибы маринуют по отдельности, не смешивая разные сорта. Но все же некоторые кулинары любят поэкспериментировать и готовят маринованное грибное ассорти. В результате получается очень интересное грибное блюдо, радующее насыщенным вкусом прошедшей осени в зимнюю пору. Опята, вешенки, лисички, боровички, подосиновики, грузди, рыжики — сколько всего вкусного дарит нам лес с начала лета и до середины осени, только успевай собирать и варить, жарить, мариновать, заготавливать на зиму.

    Опытные грибники знают как замариновать грибное ассорти и не советуют хранить слишком долго закатки, в которых собраны разные сорта лесных даров. Чаще всего продукт долго не стоит, маринад темнеет и грибы покрываются плесенью. Такой продукт строго не рекомендуется употреблять в пищу, так как есть риск получить пищевое отравление. Но чаще этот риск относится к тем, кто маринует впервые, и не соблюдает все необходимые технологии обработки каждого сорта грибов.

    Помимо грибного ассорти, вы также можете приготовить или , рецепты которых мы также опубликовали на сайте.

    1. Грибы — это природный кладезь витаминов, протеинов, белков и микроэлементов. Плюсом можно назвать его относительно низкую калорийность, учитывая его пищевую ценность. Благодаря этому их можно употреблять во время диеты. Но и каждый день их кушать не стоит, организм может перенасытиться витаминами, что приведет к гиповитаминозу.
    2. Маринование — один из способов сделать грибочки вкусными и максимально сохранить их ценные качества. Но каждый сорт гриба нуждается в индивидуальной технике приготовления — некоторые нужно долго вымачивать, другие чистить от верхней кожицы, третьи несколько раз вываривать. Какое сочетание грибов выбрать и как правильно их замариновать?
    3. Всегда перед маринованием выварите грибочки каждый вид по отдельности в слегка подсоленной воде и с добавлением лимонной кислоты. Она защитит грибы от потемнения после закатки банки. Соли и уксуса (концентрации) на 1 литр жидкости берут 1 чайную ложку и 1/5 чайной ложки.

    Маринование ассорти из грибов на зиму производится тремя способами:

    • варкой грибов прямо в маринаде и последующим раскладыванием их в стерилизованной на пару тару;
    • заливкой уложенных в тару грибов кипящим маринадом;
    • стерилизацией вываренных грибов в маринаде прямо в банках.
    • Ножки рекомендуется оставлять короткими. Можно также готовить отдельно ножки и отдельно шляпки. У шляпок более нежный вкус и аромат, а ножки нужно варить на 10-15 минут дольше.

    Если по рецепту банки необходимо стерилизовать заранее, это делается на пару:

    • банки и крышки вымываются с моющим и железной мочалкой;
    • в металлическую миску или кастрюлю набрать воды на 7-10 см глубиной;
    • поставить емкость на плиту, закипятить, после огонь сделать чуть тише;
    • по очереди ставить банки горлышком в воду. Когда изнутри тара покроется паром, а донышко банки будет горячим — тара простерилизована, можно вытянуть и поставить на полотенце.

    Крышки также внутренней стороной опускать в кипящую воду на 5-7 минут, затем с помощью лопатки достать и разложить на полотенце. Можно положить все сразу, если вода покроет их полностью.

    Грибное ассорти можно использовать для приготовления овощных и мясных супов, овощного гарнира, тушеного мяса с овощами, различных мясных запеканок с грибами и сыром или как самостоятельную закуску, приправленную луком и оливковым маслом.

    Рецепты, как замариновать грибное ассорти на зиму

    Ознакомьтесь с несколькими проверенными сочетаниями грибочков и маринадов к ним. Выберите на свой вкус, заготавливайте лесные дары на зиму и наслаждайтесь прекрасной закуской в зимние холода.

    Замариновать ассорти вы можете не только из грибов, но и овощей. также придется по вкусу всей вашей семье.

    Рецепт, как мариновать грибное ассорти «Дружные ребята»

    Вкусное, нежное и ароматное ассорти из трех видов грибов будет прекрасно смотреться на праздничном столе в роли закуски. Гостей и родных от такого угощения, как говорится, за уши не оттащишь!

    Продукты для маринования закуски:

    • подосиновики — 2 кг;
    • подберезовики — 3 кг;
    • лисички — 2 кг;
    • уксусный концентрат — 30 грамм;
    • вода чистая — 5 литров;
    • соль — 400 грамм;
    • перец душистый — 10 штучек;
    • морковь средняя — 3 штуки;
    • лавр — 3 листка.

    Грибное ассорти на зиму маринованные:

    1. Для начала нужно внимательно перебрать грибы: гнилые, испорченные насекомыми выбросить, оставить только целые или те, которые можно обрезать. Вымыть их в прохладной воде, очистив от земли и лесного мусора.
    2. Закипятить воду в чайнике.
    3. Сложить чистые грибочки в эмалированную емкость, залить кипятком минут на 10-12.
    4. Слить жидкость, оставить грибы на дуршлаге стекать и остывать.
    5. Когда грибное ассорти остынет, прополоснуть его в воде с добавлением уксуса. Воду слить.
    6. Морковь подготовить, тщательно промыть, нарезать тонкими кружочками.
    7. Маринад готовится в таком порядке: воду закипятить, после добавить концентрат, соль, горошинки перца, нарезанную морковь, лавровый лист. Варить заливку четверть часа.
    8. Вымыть и простерилизовать бутыли для заготовки.
    9. Пока готовится заливка, нарезать грибы кубиком, уложить плотно в подготовленную тару.
    10. Залить ассорти маринадом, закатать плотно банки.

    Маринуем грибное ассорти «Лесная тройка»

    Этот набор грибочков легко можно и собрать самому в лесу, и купить у грибников на рынке. Все потому, что они очень популярны среди любителей лесных даров. Закуска получается очень ароматной и хрустящей.

    Для заготовки необходимы такие продукты:

    • лисички — 300 грамм;
    • опята — 300 грамм;
    • шампиньоны — 300 грамм;
    • соль — 2 ст. ложки;
    • листья черной смородины — 2 листика;
    • лаврушка — 1 штука;
    • перец горошком — 3 штуки;
    • гвоздика в бутонах — 3 штуки;
    • уксус 9 % — 1/2 стакана;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • масло растительное — 100 грамм.

    Грибное ассорти маринованное рецепт:

    1. Грибы тщательно промыть, подрезать ножку на 1 см.
    2. Подготовить подсоленный кипяток. Опустить в него все грибы и отваривать в течение получаса. Пенку обязательно нужно собирать, так как в ней собираются вредные вещества, выделяющиеся при варке грибов.
    3. После варки ассорти высыпать в дуршлаг, промыть под струей воды и разложить на бумажном полотенце.
    4. Почистить зубчики чеснока, нарезать мелким кубиком.
    5. Подготовить маринад: вскипятить 1 литр воды, добавить соль, пряности, вымытые листики смородины, измельченный чеснок. Кипятить 15 минут, после влить уксус и варить еще 3-5 минут.
    6. Ассорти плотно уложить в стерилизованную тару, залить сверху кипящим маринадом так, чтобы покрылись все грибочки.
    7. Закатать плотно стерилизованными крышками и укутать покрывалом. Через сутки переставить в прохладное место.

    Мариновать грибное ассорти

    Разнообразие состава этой закуски делает ее волшебно вкусной! Она прекрасно подойдет для вегетарианского меню, так как по пищевой ценности заменяет мясные блюда. Также она прекрасно подойдет как закуска к картофельному пюре и слабосоленой рыбке.

    Для приготовления понадобится список таких составляющих:

    • шампиньоны — 500 грамм;
    • лисички — 500 грамм;
    • рыжики — 500 грамм;
    • опята — 500 грамм;
    • вешенки — 500 грамм;
    • грузди — 500 грамм;
    • вода столовая — 4 литра;
    • уксус яблочный — 1 стакан;
    • сахар — 1 ст. ложка;
    • соль — 2 ст. ложки;
    • лавровый лист — 1 штука на 1 банку;
    • гвоздика — по 1 бутону на 1 банку;
    • перец черный горошек — по 3 горошинки на банку;
    • зонтик укропа — по 1 штуке на дно каждой банки.

    Грибное ассорти маринованное:

    1. Грибы вымыть, подрезать ножки (а лучше укоротить до самой шляпки). Приготовить кипяток, добавляем соль, лавровый лист, перец.
    2. В кипяток выкладываем грибы, варим полчаса максимум.
    3. Через полчаса добавить все подготовленные пряности, подождать еще 10 минут.
    4. Снять с огня кастрюлю, разлить по заранее стерилизованной таре, герметично закатать.

    Маринованные грибное ассорти

    Отличается минимумом подготовительных действий и необходимых продуктов. Отлично подойдет для тех, у кого совсем мало времени на приготовление, но кто очень любит домашние заготовки на зиму. Простота приготовления заключается в том, что грибы подвергаются минимальной обработке: они не нуждаются в вымачивании или долгом вываривании.

    Список ингредиентов:

    • лисички — 1 кг;
    • шампиньоны — 1 кг;
    • поплавки — 1 кг;
    • соль — 1,5 ст. ложки;
    • сахар — 1/2 ст. ложки;
    • уксус 9 % — 1/2 стакана;
    • лавровый лист — 4 штуки.

    Замариновать грибное ассорти:

    1. Сначала подготовить все грибочки. Их нужно разобрать по качеству (порченые и хорошие), перемыть от соринок и другой грязи.
    2. Далее поставить емкость с водой на плиту, кипятить. При первых признаках кипения всыпать соль, грибы.
    3. Варить грибочки около 15-20 минут, собирая появляющуюся на поверхности пенку.
    4. Когда все грибы уменьшатся и опустятся вниз, нужно влить уксус и ввести все пряности и специи. Варить еще минут 15-20.
    5. Простерилизовать банки и крышки.
    6. Через треть часа варки грибов в маринаде разложить их равномерно по таре и залить доверху маринадом.
    7. Закрыть герметично крышками, проверить. Накрыть теплым полотенцем и оставить остывать.

    Правильно подобрав грибочки по подобным характеристикам и требованиям по предварительной подготовке, вы можете создать свой вариант грибного ассорти. Что вам больше нравится — мягкие и нежные или остренькие и хрустящие — от этого зависят сорта выбранных вами грибов и подобранного варианта маринада. Приготовьте на зиму кусочек лесной осени и наслаждайтесь им вместе с родными и близкими в зимние холода.

    Мало кто откажется зимой от вкусных маринованных грибочков. В августе-сентябре появляется много грибов, которые идеально подходят для заготовки впрок – подосиновики, подберезовики, опята, сыроежки и другие виды. Вкусно замариновать грибы очень просто – нужно слегка отварить их, залить маринадом и разложить по банкам. Пошаговая схема приготовления и рецепт маринада для грибов приводится ниже – полутора литров жидкости хватает на 2,5-3 кг грибов (здесь – 1 ведро, около 3 кг), в зависимости от желаемой густоты рассола.

    Общий объем маринованных грибов — 6,2 л.

    Маринад для грибов:

    • вода/грибной отвар – 1,5 л.;
    • сахар – 2 ст.л.;
    • соль – 1,5-2 ст.л. (пробовать на вкус);
    • лимонная кислота – 0,5 ч.л.;
    • уксусная эссенция – 2 ч.л.;
    • лавровый лист – 3-4 листа (поломать);
    • черный и душистый перец – горошин по 10;
    • гвоздика – 5-6 шт.

    Как мариновать грибы на зиму

    Перебрать лесные грибы (здесь подберезовики, подосиновики, опята, могут быть и любые другие виды). Срезать испорченные и грубые, почерневшие части (последние нередко бывают на ножках грибов).

    Порезать грибы небольшими кусочками (размер – по желанию), промыть под проточной водой. В большой кастрюле вскипятить 3 л. воды (можно меньше, зависит от количества грибов). Кинуть промытые грибы, довести до кипения и варить 15 минут, периодически снимая пенку.

    Далее можно мариновать грибы двумя способами. Особенность первого, классического метода, заключается в том, что маринад готовится на воде. Грибы откидываются на дуршлаг, отвар сливается (можно перелить часть отвара и немного грибов в отдельную кастрюлю и приготовить отменный ), затем грибы кладутся в кипящий маринад на 3-5 минут и раскладываются по банкам. Способ особо рекомендован для «сопливых» грибов.

    Согласно второму способу заготовки грибов на зиму (на фото к рецепту как раз он), маринад готовится на отваре: в подходящую по объему кастрюлю процеживается 1,5 л. (может быть больше или меньше, тогда количество других ингредиентов также нужно увеличить или убавить). Затем добавляется лимонка (для осветления), уксусная эссенция, соль, сахар, лаврушка (листья желательно поломать на несколько кусочков), перец и другие специи, выкладываются шумовкой грибы. Далее все то же самое – довести до кипения, проварить 3-5 минут и закатать маринованные грибочки в стерилизованные банки.

    Внимание: всегда пробуйте маринад для грибов на соль и кислоту – он должен быть немного концентрированнее, чем для еды. Если маринад кажется недосоленным или даже нормальным, то лучше добавьте еще чутка уксусной эссенции и соли.

    Прелесть этого рецепта в том, что кастрюля с соленьями наполняется постепенно, можно добавлять грибы по мере их поступления. И совершенно не важно, в каком порядке вы их положите в емкость для засола. Результат будет неизменно превосходный!

    Прежде всего, любые грибы надо очистить. Делать это лучше всего на сухую, чтобы они не выскальзывали из рук. У благородных грибов (подберезовики, подосиновики, белые грибы) очищаются ножки, отрезаются шляпки и проходит проверка на чистоту внутри. Солюшки же, скоблятся ножом в местах загрязнений и очищаются от прилипших мелких листьев и соринок.

    Для засола нужны листья хрена, ароматной черной смородины и зонтики укропа. Их можно брать как в свежем, так и в сушеном виде. Чеснок и соль тоже пригодятся. Соль применяется только крупная.

    Благородные грибы промойте, отварите до готовности. Это произойдет примерно через 15-20 минут после закипания воды и снятия пены. Шляпки и ножки опустятся с поверхности кастрюли на дно. Выключите газ, охладите грибы и порежьте их на кусочки, на один укус.

    В кастрюлю сложите слой порезанных подберезовиков, подосиновиков, маслят. Присолите сверху крупной солью довольно щедро. Положите специи и чеснок, порезав его пластинками.

    Сверху на грибы нужно поместить плоское блюдце или пластиковую крышку, по диаметру чуть меньше, чем кастрюля. На блюдце установить гнет. Для начала, это может быть обычная банка с водой. Еще один момент — грибочки не должны быть сухие, следите, чтобы выделилось немного рассола, если он будет высыхать в процессе засолки, то нужно подливать грибной бульон, который можно заморозить в небольшом количестве именно для этого случая.

    Далее кастрюля помещается в холодильник, где и будет происходить засол. По мере добавления грибов, доставайте емкость и докладывайте подготовленные опята или солюшки, чередуя их с благородными. Опята перед засолом надо так же, как и подберезовики почистить и отварить до готовности. Далее остудить и складывать в кастрюлю, пересыпая солью, специями и чесночными дольками. Я не кладу слишком много трав, не люблю, вы можете добавлять на свое усмотрение.

    Не делайте слои слишком толстыми, просаливайте каждый.

    Вот слой опят, которые уже слегка посолились, прошла пара дней. Но мы не будем торопиться, ведь наш рецепт — ассорти.

    Солюшки хорошо промойте перед приготовлением, замочите на 3 дня в большой кастрюле или тазу. Меняйте воду 3-4 раза в день. Отваривать мы их будем только тогда, когда из них уйдет вся горчинка.

    Добавьте в кастрюлю немного зелени перед тем, как укладывать очередной слой.

    Отваренные и охлажденные солюшки нарежьте на кусочки. Сложите в кастрюлю к остальным грибам, пересыпьте солью, проложите чесноком и укропными зонтиками.

    Накройте все листочками хрена.

    Вновь зажмите при помощи груза. Следите за рассолом! Он должен выступать из верхнего слоя при зажиме.

    Очередную партию грибов чистите, варите, остужайте, режьте при необходимости и добавляйте в кастрюлю слоями, вновь перекладывая специями и пересыпая солью по вкусу (мне нравится посолонее).

    Чеснок и зелень кладите на свой вкус.

    Немного пряностей. Если есть желание, добавьте чуть-чуть ягод черноплодной рябины, они получаются очень интересными на вкус при засолке вместе с грибами. Что-то напоминающее оливки появляется в них. Интересно!

    Я заменила банку на свой любимый засолочный камень. Можете брать любой пресс или продолжать использовать прежний пресс, если он помещается между полок холодильника. Грибов уже много, банка поднялась слишком высоко.

    Описание

    Грибное ассорти, маринованное на зиму с гвоздикой и чесноком, является полноценной закуской, от которой многие в восторге. Практически все любители грибов готовы есть это консервированное блюдо бесконечно. Очень часто маринованное грибное ассорти включают в праздничное меню, чтобы удивить и вкусно накормить гостей. К тому же такими грибочками хорошо закусываются крепкие алкогольные напитки, а также они мгновенно расходятся под картошечку с мясом. Это удивительная заготовка, а еще она очень экономная и доступная каждому человеку.

    Мариновать грибное ассорти в домашних условиях совсем несложно. Достаточно запастись необходимыми специями и любимыми грибами (в нашем случае это подберезовики, маслята и белые грибы). Для приготовления маринада мы рекомендуем использовать не только чеснок, но и репчатый лук. Он придаст будущей грибной консервации очень приятный и выразительный вкус.

    Итак, чтобы начать готовить вкуснейшее маринованное грибное ассорти, предлагаем сначала обратить внимание на приведенный ниже простой рецепт с пошаговой инструкцией и фото. В нем вы найдете подсказки, которые заметно ускорят процесс готовки!

    Ингредиенты

    В первую очередь необходимо запастись маслятами, белыми грибами и подберезовиками. Найти эти грибы можно в смешанных лесах. Старайтесь собирать небольшие грибочки, так как крупные лесные плоды зачастую уже не являются ароматными и вкусными из-за старости.

    Чистые грибочки поместите в кастрюлю, залейте большим количеством воды и посолите. Затем ингредиенты варите до тех пор, пока они не окажутся на дне емкости. На это потребуется приблизительно десять минут. Готовые грибы сразу откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой .

    После этого лесные плоды хорошенько промойте от соли и расфасуйте по сухим банкам. Грибочки должны заполнить тару только наполовину.

    Теперь сварите для грибного ассорти маринад. Для этого наполните емкость водой и доведите до кипения. В кипящую жидкость добавьте соль и сахарный песок. Растворите кристаллы, после чего поместите в емкость с будущим маринадом перец, лавровый лист, зубчики чеснока и нарезанный полукольцами репчатый лук. Туда же добавьте гвоздику и уксусную эссенцию. Прокипятите полученную жидкость в течение пяти минут, а после добавьте немного лимонной кислоты, но это по желанию. Этот ингредиент рекомендуется добавлять, чтобы маринад не помутнел и оставался прозрачным .

    Приготовленный маринад остудите и процедите через марлю, после чего заполните им банки с вареными грибами.

    Затем заготовки герметично закройте пластиковыми крышками и оставьте при комнатной температуре для остывания. На следующие сутки консервированную закуску перенесите в подвал на хранение. Маринованное грибное ассорти на зиму готово .

    Прелесть этого рецепта в том, что кастрюля с соленьями наполняется постепенно, можно добавлять грибы по мере их поступления. И совершенно не важно, в каком порядке вы их положите в емкость для засола. Результат будет неизменно превосходный!

    Маринованные лесные грибы (ассорти). Соленые грибы ассорти на зиму

    Эта вкуснятина всегда желанное и любимое угощение зимой. Законсервировать лесные грибы легко. Многие хозяйки бояться браться за это дело, ссылаясь на незнание технологии готовки. На самом деле все просто. Главное, собрать лесное ассорти, а нижеописанный рецепт поможет сделать из них настоящую вкуснятину. Стоит также заметить, что если планируется угощать грибочками гостей, то не нужно удивляться, что за короткий промежуток времени грибов на столе уже не будет. Ведь аппетитное ассорти не могут не понравиться кому-то!

    Заранее нужно промыть и простерилизовать тару и крышки привычным и удобным для вас способом. Чистота посуды имеет важное значение для маринованных грибов.

    • 2 кг лесных грибов
    • 40 мл уксуса 9%
    • 1 луковица
    • 1 ст.л. соли
    • 2-4 лавровых листа
    • щепотка гвоздики*
    • щепотка душистого перца
    • щепотка черного перца горошком

    *Имейте в виду, что гвоздика дает очень сильный аромат. Вы можете ограничиться даже 2-3 бутонами или не добавлять ее вообще.

    Приготовление маринованного грибного ассорти на зиму

    Лесные грибы необходимо тщательно перебрать, и к этому шагу стоит отнестись с большой ответственностью. Удалите поврежденные, крупный мусор, аккуратно обстучите тупой сторона песок, если есть, отрежьте корешки.

    Замочите в горячей воде с добавлением большой порции соли и оставьте так часа на 2. Горячая вода с солью поможет раскрыть поры. Затем промойте в холодно проточной воде, окончательно смыв грязь.

    Теперь ассорти нужно отварить.

    В кастрюлю влить воду, положить туда грибы. Воды нужно наливать столько, чтобы они в ней плавали. Варить на медленном огне 30 минут. Затем воду слить и налить чистой, варить еще 1 час 30 минут. Обязательно все время помешивайте содержимое кастрюли, чтобы ничего не подгорело.

    В кругу близких мне людей есть заядлые грибники, которые годами собирают только знакомые им экземпляры. И у каждого в запасе есть своих хитрости и фишки по заготовке грибов на зиму.

    Для того, чтобы удостовериться в том, что лесные грибы не ложные, нужно положить во время варки в кастрюлю с грибами очищенную белую луковицу. Если лук не почернеет, значит, грибы не ложные. Но! Это ничем не подтвержденное мнение.

    По традиции во время подготовки грибов к закатыванию мы обязательно добавляем луковицу, которая придает еще и приятный аромат бульону.

    Имейте в виду, что добавление лука с целью определения ложных опят — это всего лишь народные и ничем не подтвержденные методы! Никакой лук и чеснок не способен определить наличие ядовитых токсинов, и это доказано научно давным давно! Мы настоятельно рекомендуем вам не рисковать собственным здоровьем и жизнью, если не уверены в качестве сырья, и ни в коем случае не ориентироваться на подобные способы!

    Минут через 15 лук вытащить из кастрюли, он больше не потребуется.

    Добавить в кастрюлю с ассорти соль за 20 минут до конца процесса приготовления.

    Сразу же в наше будущее маринованное лесное ассорти добавить специи: душистый и черный перец, лавровые листья и гвоздику (по желанию).

    За 5 минут до окончания варки добавить уксус. Тщательно перемешать маринад с лесным ассорти.

    Шумовкой переложить домашнее маринованное ассорти в подготовленные сухие банки.

    Закатать банки с маринованным ассорти. Перевернуть их на чистое полотенце, укутать и оставить так до полного остывания.

    Когда банки с лесным ассорти полностью остынут, их можно спустить в подвал или поставить в темное прохладное место для хранения на зиму.

    Мало кто откажется зимой от вкусных маринованных грибочков. В августе-сентябре появляется много грибов, которые идеально подходят для заготовки впрок – подосиновики, подберезовики, опята, сыроежки и другие виды. Вкусно замариновать грибы очень просто – нужно слегка отварить их, залить маринадом и разложить по банкам. Пошаговая схема приготовления и рецепт маринада для грибов приводится ниже – полутора литров жидкости хватает на 2,5-3 кг грибов (здесь – 1 ведро, около 3 кг), в зависимости от желаемой густоты рассола.

    Общий объем маринованных грибов — 6,2 л.

    Маринад для грибов:

    • вода/грибной отвар – 1,5 л.;
    • сахар – 2 ст.л.;
    • соль – 1,5-2 ст.л. (пробовать на вкус);
    • лимонная кислота – 0,5 ч.л.;
    • уксусная эссенция – 2 ч.л.;
    • лавровый лист – 3-4 листа (поломать);
    • черный и душистый перец – горошин по 10;
    • гвоздика – 5-6 шт.

    Как мариновать грибы на зиму

    Перебрать лесные грибы (здесь подберезовики, подосиновики, опята, могут быть и любые другие виды). Срезать испорченные и грубые, почерневшие части (последние нередко бывают на ножках грибов).

    Порезать грибы небольшими кусочками (размер – по желанию), промыть под проточной водой. В большой кастрюле вскипятить 3 л. воды (можно меньше, зависит от количества грибов). Кинуть промытые грибы, довести до кипения и варить 15 минут, периодически снимая пенку.

    Далее можно мариновать грибы двумя способами. Особенность первого, классического метода, заключается в том, что маринад готовится на воде. Грибы откидываются на дуршлаг, отвар сливается (можно перелить часть отвара и немного грибов в отдельную кастрюлю и приготовить отменный ), затем грибы кладутся в кипящий маринад на 3-5 минут и раскладываются по банкам. Способ особо рекомендован для «сопливых» грибов.

    Согласно второму способу заготовки грибов на зиму (на фото к рецепту как раз он), маринад готовится на отваре: в подходящую по объему кастрюлю процеживается 1,5 л. (может быть больше или меньше, тогда количество других ингредиентов также нужно увеличить или убавить). Затем добавляется лимонка (для осветления), уксусная эссенция, соль, сахар, лаврушка (листья желательно поломать на несколько кусочков), перец и другие специи, выкладываются шумовкой грибы. Далее все то же самое – довести до кипения, проварить 3-5 минут и закатать маринованные грибочки в стерилизованные банки.

    Внимание: всегда пробуйте маринад для грибов на соль и кислоту – он должен быть немного концентрированнее, чем для еды. Если маринад кажется недосоленным или даже нормальным, то лучше добавьте еще чутка уксусной эссенции и соли.

    • 5 кг опят
    • 3 ст. л. соли
    • 4 лавровых листа
    • 5 горошин душистого перца
    • 3 бутона гвоздики
    • 1 ч. л. семян укропа
    • 2 листа черной смородины
    1. Грибы перебрать, хорошо вымыть под проточной водой. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, оставить на 30 мин. Откинуть на дуршлаг, промыть.
    2. Снова положить грибы в кастрюлю, засыпать 1 ст. л. соли, залить водой, чтобы она полностью их покрывала, вскипятить и варить 20-30 мин (грибы должны осесть на дно). Откинуть на дуршлаг.
    3. В кастрюлю выложить слоями грибы и специи, каждый слой грибов посыпая солью. Накрыть марлей, положить деревянный круг, на него небольшой груз и оставить на 3 дня при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник.
    4. Через месяц грибы будут готовы. Их можно разложить по банкам, но не закатывать. Хранить в холодном месте.

    • 1 кг подосиновиков
    • 2 ст. л. соли
    • 0,4 г лимонной кислоты
    • 30 мл столового уксуса
    • лавровый лист
    • черный душистый перец горошком


    Приготовление:

    1. Грибы очистить, тщательно промыть. Выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, немного посолить и варить на тихом огне, снимая пену, до прозрачности отвара. Добавить специи, лимонную кислоту, уксус.
    2. Когда грибы полностью осядут на дно, а рассол станет прозрачным, грибы вместе с рассолом переложить в предварительно простерилизованные банки. Банки закатать стерильными крышками, перевернуть до остывания.

    • 4 ст. л. соли
    • 1,5 кг черных груздей
    • 7 зубчиков чеснока
    1. Грузди тщательно вымыть, очистить, выложить в таз с холодной водой, немного посолить и варить в течение 5 мин. Грибы вынуть шумовкой, остудить. Чеснок очистить, нарезать дольками.
    2. На дно кастрюли выложить слоями грибы и чеснок, посыпая солью каждый слой грибов. Накрыть сложенной в 3 слоя марлей. Поставить тарелку, на нее — гнет.
    3. Через 4 дня грибы разложить по заранее подготовленным стерилизованным банкам, хранить в холодильнике. Грибы будут готовы через 2 недели.

    4. Ассорти «Дары леса»

    • 3-4 кг любых лесных грибов
    • 50 г соли
    • 2 г лимонной кислоты

    Для маринада на 1 л воды:

    • 2 ст. л. соли
    • 2 ст. л. сахара
    • 10 бутонов гвоздики
    • 12 горошин душистого перца
    • 6 г лимонной кислоты
    • 6 ст. л. столового уксуса
    1. Грибы перебрать, срезать нижнюю часть ножек. Несколько раз промыть в дуршлаге под холодной водой. Дать воде стечь.
    2. Выложить грибы в эмалированную кастрюлю, залить водой, добавить соль и лимонную кислоту, варить, снимая пену, в течение 30-40 мин. Когда грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь.
    3. Приготовить маринад. В кастрюлю налить воды, добавить соль, сахар, перец, гвоздику, лимонную кислоту, довести смесь до кипения. В конце добавить уксус, снова довести до кипения. Снять с огня.
    4. Выложить сваренные грибы в заранее подготовленные банки, утрамбовать, залить кипящим маринадом. Накрыть крышками, стерилизовать. Закатать.

    • 1 кг лисичек
    • 1 стручок красного перца чили
    • 2 стебля лука-порея
    • 2 ст. л. сахара
    • 2 ст. л. соли
    • 6 горошин душистого перца
    • 2 лавровых листа
    • 4 бутона гвоздики
    • 4 зонтика укропа
    • 150 мл уксуса
    1. Лисички почистить и вымыть. Ножки подрезать, крупные грибы нарезать. Стручок перца чили нарезать соломкой, лук-порей — кружочками.
    2. В кастрюле вскипятить 2 л воды, добавить сахар, соль, специи, укроп и варить 5 мин. Положить грибы и варить 30 мин. Добавить перец чили, лук-порей, влить уксус и варить еще 5 мин.
    3. Дать грибам в маринаде полностью остыть. Затем разложить по подготовленным стерилизованным банкам и закатать. Хранить в холодильнике.

    • 4 ст. л. соли
    • 2 кг маслят
    • 3 лавровых листа


    Для маринада на 1 л воды:

    • 6 горошин душистого перца
    • 3 ст. л. столового уксуса
    • 2 бутона гвоздики
    • 2 ст. л. сахара
    • 3 зубчика чеснока
    1. Грибы очистить, со шляпок снять пленки. Хорошо промыть и варить, снимая пену, до оседания грибов на дно кастрюли. Откинуть на сито.
    2. Приготовить маринад. Все ингредиенты соединить и довести до кипения. Положить грибы в маринад, варить 20 мин. Разложить грибы по подготовленным стерилизованным банкам, залить маринадом, банки закатать крышками и перевернуть до остывания.

    • 2,5 кг белых грибов
    • 5 бутонов гвоздики
    • 6 горошин черного перца
    • 3 соцветия укропа
    • 5 зубчиков чеснока
    • 3 лавровых листа


    Для маринада на 1 л воды
    :

    • 4 ч. л. соли
    • 3 ч.л.сахара
    • 0,6 ст. столового уксуса
    • 2 г лимонной кислоты
    1. Грибы очистить, хорошо вымыть, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды. Немного посолить и варить 40 мин, снимая пену. Откинуть на дуршлаг. Грибы выложить в подготовленные банки, перекладывая специями.
    2. Сделать маринад. Смешать воду, соль, сахар, уксус, лимонную кислоту и довести до кипения.Грибы залить горячим маринадом. Банки с грибами поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать. Закатать, перевернуть.

    • 5 кг маслят
    • 4 ст. л. соли
    • 2 ст. л. лимонного сока
    • 1 лавровый лист
    • 5 горошин черного перца
    • 1 ч.л. сахара
    • 100 мл уксуса (9%)

    Приготовление:

    1. Грибы почистить и удалить кожицу со шляпок. У крупных грибов отрезать ножки и выбросить, у мелких отрезать только нижнюю часть ножек. Крупные шляпки разрезать пополам или на 4 части.
    2. Грибы откинуть на дуршлаг, тщательно вымыть, переложить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. соли, залить водой, довести до кипения и варить в течение 20 мин. Откинуть на дуршлаг.
    3. В подготовленные банки положить лавровый лист и черный перец. Наполнить грибами.
    4. Приготовить маринад. Вскипятить 500 мл воды с 2 ст. л. соли, сахаром и уксусом. Залить грибы, накрыть крышками и стерилизовать 40 мин. Затем закатать.

    • 2 кг опят

    Для маринада на 1 л воды:

    • 2 ст. л. сахара
    • 2 ч. л. соли
    • 3 лавровых листа
    • 6 горошин черного перца
    • 4 бутона гвоздики
    • 3 палочки корицы
    • 3 ч. л. уксусной эссенции
    1. Приготовить маринад. В кастрюлю влить воду, добавить лавровый лист, перец горошком, соль, гвоздику, палочки корицы и сахар. Довести до кипения и готовить 3-5 мин, затем добавить уксусную эссенцию, размешать, довести до кипения и снять с огня.
    2. Грибы перебрать, почистить, вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять с огня и слить воду. Затем снова залить опята водой, довести до кипения, снять пену и варить в течение 15-20 мин, пока грибы не осядут на дно. Дать опятам полностью остыть и разложить по стерилизованным стеклянным банкам.
    3. Грибы залить горячим маринадом, банки закатать, перевернуть.

    Засолка грибов – самый простой способ заготовки впрок. Для засолки годятся все грибы

    Как солить грибы

    Грузди тщательно очищаем и промываем под холодной проточной водой. Крупные грузди разрезаем на средние кусочки. Выкладываем грибы в емкость и заливаем холодной водой на 5-6 ч., чтобы ушла горечь. Затем грузди отвариваем в подсоленной воде (2 ч. л. соли на 1 л воды) 20 мин., после промываем под проточной водой. Воду не выливаем.

    Чеснок и корень хрена очищаем и мелко режем. Грузди укладываем в тару шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой солим, перекладываем листьями смородины, чесноком и хреном, семенами укропа и перцем. Укрываем марлей и устанавливаем груз, если рассола мало — добавляем воду, в которой варились грузди. Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня. Затем перекладываем грибы в простерилизованные банки, сверху прижимаем смородиновым листом. Закрываем банки капроновыми крышками и храним в холодильнике или погребе.

    Грузди — 1 кг, соль (не йодированная) — 4-5 ст. л., чеснок — 5-6 зубчиков, семена укропа — 5 ст. л., корень хрена — 1 шт., черный перец — 6 горошин, листья смородины.

    Для начала лисички надо как следует очистить от всех загрязнений и хорошенько промыть в холодной воде, причем делать это надо аккуратно, стараясь не повредить грибочки. Затем отвариваем лисички в соленой воде в течение 15 мин., откидываем на сито и ждем, пока стечет вся жидкость, а грибы охладятся.

    После насыпаем на дно стеклянной или эмалированной емкости слой соли и укладываем слои лисичек шляпками вниз, пересыпая каждый слой крупной солью. Когда емкость заполнится грибами, накрываем ее тканью, кладем сверху деревянный круг или блюдо и ставим легкий гнет (например, можно использовать бутылку, наполненную водой).

    Оставляем грибы на 3 суток, пока они не дадут сок. Тогда можно добавить новые грибы и продолжать повторять эту операцию до тех пор, пока усадка полностью не закончится. Затем лисички надо вынести в холодное помещение для дальнейшего хранения (необходимо следить, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом). Готовы лисички будут через 1,5 месяца.

    На 1 кг свежесобранных лисичек: 50 г крупной соли (и соль для варки из расчета 10 г соли на 1 л воды).

    Грибы очистить от грязи, тщательно помыть и замочить в воде на трое суток (воду несколько раз менять). Затем отварить в течение 15-20 мин. и промыть проточной холодной водой. Дать воде стечь, посыпать грибочки солью. Уложить грибы в кастрюлю, прослаивая кусочками хрена, дубовыми листиками, гвоздикой и зубчиками чеснока. Выдержать под гнетом месяц, уменьшить его, а через 10 дней разложить грибы по банкам, залить сверху маслом и закрыть крышками. Хранить в холоде.

    На 3 кг осенних грибов (волнушки, грузди и т.п.): 3 ст. л. крупной соли, хрен, листья дуба, бутончики гвоздики, чеснок, растительное масло.

    Грибы очистить от загрязнений, срезать корешки. Волнушки, грузди и сыроежки надо вымачивать в холодной воде примерно 6 ч., а рыжики достаточно просто помыть. На дно подготовленных банок насыпать слой соли и укладывать туда грибы, пересыпая солью. Сверху поставить гнет. Когда грибы осядут, добавить еще, чтобы банки заполнились доверху.

    Оставить дней на 5 при комнатной температуре. Потом проверить, достаточно ли появилось рассола, если мало — увеличить груз. Через 15 дней грибы будут готовы, и их надо перенести на хранение в холодное место.

    На 1 кг грибов — 40 г поваренной соли (4 ч. л.).

    Грибочки солененькие с хрустом .

    После того как грибы очистили и вымочили не менее 1 ч., отварите их в подсоленной воде со специями в течение 20-30 мин. Отвар слейте, грибы промойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг и дайте просохнуть. После этого добавьте в емкость специи и соль (из расчета 1,5-2 ст. л. соли на 1 кг отваренных грибов) и накройте салфеткой, кружком и грузом.

    Грибочки есть можно уже через 3-5 дней. Грибы посолены, теперь нужно их сохранить. Грибы можно хранить в кадушке или кастрюле в погребе или холодильнике, т.к. грибы всегда должны быть в рассоле. Но можно разложить их по банкам, а сверху залить растительным маслом, закрыть пластиковой крышкой и хранить на холоде. Из данного количества получится 5 банок по 0,8 л. Масло не дает рассолу забродить или заплесневеть, а если грибы получились слишком соленые, их можно промыть холодной водой.

    Нас часто спрашивают — можно ли мариновать грибное ассорти? Как правило, грибы маринуют по отдельности, не смешивая разные сорта. Но все же некоторые кулинары любят поэкспериментировать и готовят маринованное грибное ассорти. В результате получается очень интересное грибное блюдо, радующее насыщенным вкусом прошедшей осени в зимнюю пору. Опята, вешенки, лисички, боровички, подосиновики, грузди, рыжики — сколько всего вкусного дарит нам лес с начала лета и до середины осени, только успевай собирать и варить, жарить, мариновать, заготавливать на зиму.

    Опытные грибники знают как замариновать грибное ассорти и не советуют хранить слишком долго закатки, в которых собраны разные сорта лесных даров. Чаще всего продукт долго не стоит, маринад темнеет и грибы покрываются плесенью. Такой продукт строго не рекомендуется употреблять в пищу, так как есть риск получить пищевое отравление. Но чаще этот риск относится к тем, кто маринует впервые, и не соблюдает все необходимые технологии обработки каждого сорта грибов.

    Помимо грибного ассорти, вы также можете приготовить или , рецепты которых мы также опубликовали на сайте.

    1. Грибы — это природный кладезь витаминов, протеинов, белков и микроэлементов. Плюсом можно назвать его относительно низкую калорийность, учитывая его пищевую ценность. Благодаря этому их можно употреблять во время диеты. Но и каждый день их кушать не стоит, организм может перенасытиться витаминами, что приведет к гиповитаминозу.
    2. Маринование — один из способов сделать грибочки вкусными и максимально сохранить их ценные качества. Но каждый сорт гриба нуждается в индивидуальной технике приготовления — некоторые нужно долго вымачивать, другие чистить от верхней кожицы, третьи несколько раз вываривать. Какое сочетание грибов выбрать и как правильно их замариновать?
    3. Всегда перед маринованием выварите грибочки каждый вид по отдельности в слегка подсоленной воде и с добавлением лимонной кислоты. Она защитит грибы от потемнения после закатки банки. Соли и уксуса (концентрации) на 1 литр жидкости берут 1 чайную ложку и 1/5 чайной ложки.

    Маринование ассорти из грибов на зиму производится тремя способами:

    • варкой грибов прямо в маринаде и последующим раскладыванием их в стерилизованной на пару тару;
    • заливкой уложенных в тару грибов кипящим маринадом;
    • стерилизацией вываренных грибов в маринаде прямо в банках.
    • Ножки рекомендуется оставлять короткими. Можно также готовить отдельно ножки и отдельно шляпки. У шляпок более нежный вкус и аромат, а ножки нужно варить на 10-15 минут дольше.

    Если по рецепту банки необходимо стерилизовать заранее, это делается на пару:

    • банки и крышки вымываются с моющим и железной мочалкой;
    • в металлическую миску или кастрюлю набрать воды на 7-10 см глубиной;
    • поставить емкость на плиту, закипятить, после огонь сделать чуть тише;
    • по очереди ставить банки горлышком в воду. Когда изнутри тара покроется паром, а донышко банки будет горячим — тара простерилизована, можно вытянуть и поставить на полотенце.

    Крышки также внутренней стороной опускать в кипящую воду на 5-7 минут, затем с помощью лопатки достать и разложить на полотенце. Можно положить все сразу, если вода покроет их полностью.

    Грибное ассорти можно использовать для приготовления овощных и мясных супов, овощного гарнира, тушеного мяса с овощами, различных мясных запеканок с грибами и сыром или как самостоятельную закуску, приправленную луком и оливковым маслом.

    Рецепты, как замариновать грибное ассорти на зиму

    Ознакомьтесь с несколькими проверенными сочетаниями грибочков и маринадов к ним. Выберите на свой вкус, заготавливайте лесные дары на зиму и наслаждайтесь прекрасной закуской в зимние холода.

    Замариновать ассорти вы можете не только из грибов, но и овощей. также придется по вкусу всей вашей семье.

    Рецепт, как мариновать грибное ассорти «Дружные ребята»

    Вкусное, нежное и ароматное ассорти из трех видов грибов будет прекрасно смотреться на праздничном столе в роли закуски. Гостей и родных от такого угощения, как говорится, за уши не оттащишь!

    Продукты для маринования закуски:

    • подосиновики — 2 кг;
    • подберезовики — 3 кг;
    • лисички — 2 кг;
    • уксусный концентрат — 30 грамм;
    • вода чистая — 5 литров;
    • соль — 400 грамм;
    • перец душистый — 10 штучек;
    • морковь средняя — 3 штуки;
    • лавр — 3 листка.

    Грибное ассорти на зиму маринованные:

    1. Для начала нужно внимательно перебрать грибы: гнилые, испорченные насекомыми выбросить, оставить только целые или те, которые можно обрезать. Вымыть их в прохладной воде, очистив от земли и лесного мусора.
    2. Закипятить воду в чайнике.
    3. Сложить чистые грибочки в эмалированную емкость, залить кипятком минут на 10-12.
    4. Слить жидкость, оставить грибы на дуршлаге стекать и остывать.
    5. Когда грибное ассорти остынет, прополоснуть его в воде с добавлением уксуса. Воду слить.
    6. Морковь подготовить, тщательно промыть, нарезать тонкими кружочками.
    7. Маринад готовится в таком порядке: воду закипятить, после добавить концентрат, соль, горошинки перца, нарезанную морковь, лавровый лист. Варить заливку четверть часа.
    8. Вымыть и простерилизовать бутыли для заготовки.
    9. Пока готовится заливка, нарезать грибы кубиком, уложить плотно в подготовленную тару.
    10. Залить ассорти маринадом, закатать плотно банки.

    Маринуем грибное ассорти «Лесная тройка»

    Этот набор грибочков легко можно и собрать самому в лесу, и купить у грибников на рынке. Все потому, что они очень популярны среди любителей лесных даров. Закуска получается очень ароматной и хрустящей.

    Для заготовки необходимы такие продукты:

    • лисички — 300 грамм;
    • опята — 300 грамм;
    • шампиньоны — 300 грамм;
    • соль — 2 ст. ложки;
    • листья черной смородины — 2 листика;
    • лаврушка — 1 штука;
    • перец горошком — 3 штуки;
    • гвоздика в бутонах — 3 штуки;
    • уксус 9 % — 1/2 стакана;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • масло растительное — 100 грамм.

    Грибное ассорти маринованное рецепт:

    1. Грибы тщательно промыть, подрезать ножку на 1 см.
    2. Подготовить подсоленный кипяток. Опустить в него все грибы и отваривать в течение получаса. Пенку обязательно нужно собирать, так как в ней собираются вредные вещества, выделяющиеся при варке грибов.
    3. После варки ассорти высыпать в дуршлаг, промыть под струей воды и разложить на бумажном полотенце.
    4. Почистить зубчики чеснока, нарезать мелким кубиком.
    5. Подготовить маринад: вскипятить 1 литр воды, добавить соль, пряности, вымытые листики смородины, измельченный чеснок. Кипятить 15 минут, после влить уксус и варить еще 3-5 минут.
    6. Ассорти плотно уложить в стерилизованную тару, залить сверху кипящим маринадом так, чтобы покрылись все грибочки.
    7. Закатать плотно стерилизованными крышками и укутать покрывалом. Через сутки переставить в прохладное место.

    Мариновать грибное ассорти

    Разнообразие состава этой закуски делает ее волшебно вкусной! Она прекрасно подойдет для вегетарианского меню, так как по пищевой ценности заменяет мясные блюда. Также она прекрасно подойдет как закуска к картофельному пюре и слабосоленой рыбке.

    Для приготовления понадобится список таких составляющих:

    • шампиньоны — 500 грамм;
    • лисички — 500 грамм;
    • рыжики — 500 грамм;
    • опята — 500 грамм;
    • вешенки — 500 грамм;
    • грузди — 500 грамм;
    • вода столовая — 4 литра;
    • уксус яблочный — 1 стакан;
    • сахар — 1 ст. ложка;
    • соль — 2 ст. ложки;
    • лавровый лист — 1 штука на 1 банку;
    • гвоздика — по 1 бутону на 1 банку;
    • перец черный горошек — по 3 горошинки на банку;
    • зонтик укропа — по 1 штуке на дно каждой банки.

    Грибное ассорти маринованное:

    1. Грибы вымыть, подрезать ножки (а лучше укоротить до самой шляпки). Приготовить кипяток, добавляем соль, лавровый лист, перец.
    2. В кипяток выкладываем грибы, варим полчаса максимум.
    3. Через полчаса добавить все подготовленные пряности, подождать еще 10 минут.
    4. Снять с огня кастрюлю, разлить по заранее стерилизованной таре, герметично закатать.

    Маринованные грибное ассорти

    Отличается минимумом подготовительных действий и необходимых продуктов. Отлично подойдет для тех, у кого совсем мало времени на приготовление, но кто очень любит домашние заготовки на зиму. Простота приготовления заключается в том, что грибы подвергаются минимальной обработке: они не нуждаются в вымачивании или долгом вываривании.

    Список ингредиентов:

    • лисички — 1 кг;
    • шампиньоны — 1 кг;
    • поплавки — 1 кг;
    • соль — 1,5 ст. ложки;
    • сахар — 1/2 ст. ложки;
    • уксус 9 % — 1/2 стакана;
    • лавровый лист — 4 штуки.

    Замариновать грибное ассорти:

    1. Сначала подготовить все грибочки. Их нужно разобрать по качеству (порченые и хорошие), перемыть от соринок и другой грязи.
    2. Далее поставить емкость с водой на плиту, кипятить. При первых признаках кипения всыпать соль, грибы.
    3. Варить грибочки около 15-20 минут, собирая появляющуюся на поверхности пенку.
    4. Когда все грибы уменьшатся и опустятся вниз, нужно влить уксус и ввести все пряности и специи. Варить еще минут 15-20.
    5. Простерилизовать банки и крышки.
    6. Через треть часа варки грибов в маринаде разложить их равномерно по таре и залить доверху маринадом.
    7. Закрыть герметично крышками, проверить. Накрыть теплым полотенцем и оставить остывать.

    Правильно подобрав грибочки по подобным характеристикам и требованиям по предварительной подготовке, вы можете создать свой вариант грибного ассорти. Что вам больше нравится — мягкие и нежные или остренькие и хрустящие — от этого зависят сорта выбранных вами грибов и подобранного варианта маринада. Приготовьте на зиму кусочек лесной осени и наслаждайтесь им вместе с родными и близкими в зимние холода.

    Понравилось?

    Нажмите на кнопку, если статья Вам понравилась, это поможет нам развивать проект. Спасибо!

    Эта вкуснятина всегда желанное и любимое угощение зимой. Законсервировать лесные грибы легко. Многие хозяйки бояться браться за это дело, ссылаясь на незнание технологии готовки. На самом деле все просто. Главное, собрать лесное ассорти, а нижеописанный рецепт поможет сделать из них настоящую вкуснятину. Стоит также заметить, что если планируется угощать грибочками гостей, то не нужно удивляться, что за короткий промежуток времени грибов на столе уже не будет. Ведь аппетитное ассорти не могут не понравиться кому-то!

    http://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.htmlhttp://econet.ru/articles/60802-6-vkusneyshih-retseptov-zasolki-gribovhttp://instaplace.ru/soups/assorti-iz-gribov-solenoe-na-zimu-universalnyi-recept-zasolki-gribov.htmlhttp://dinning.ru/new-year/marinovannye-lesnye-griby-assorti-solenye-griby-assorti-na-zimu.html

    Читайте также:  До минус скольки градусов можно хранить тыкву на балконе?
  • Оцените статью
    Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем