Лучшие способы хранения вяленой и сушеной рыбы
Ценители вкусной рыбки понимают, насколько важно знать, как хранить вяленую рыбу правильно. В домашних условиях необходимо четко соблюдать правила хранения вяленой или сушеной рыбы, чтобы она не начала горчить, не покрылась плесенью и могла надолго сохранить свой вкус и аромат
Правила хранения вяленой рыбы
Хранить ее можно в подвешенном виде, в таре, в холодильнике или морозильной камере. Нельзя использовать пакеты из полиэтилена – есть риск развития плесневых грибков. Лучше выбирать для обертки плотную бумажную упаковку.
Рис. 1 — Методы хранения вяленой рыбы
Вяленая закуска отлично хранится также в сухом холодном месте – оптимально для этого подойдут чердак, подвал, кладовка. Отсортируйте рыбу по размерам, большую оберните бумагой по одной штуке, мелкую – по несколько. Подвесьте на крючках и храните при температуре 10 градусов и влажности 80% с постоянным проветриванием в течение 4 месяцев.
Как и где нужно хранить вяленую и сушеную рыбу?
В домашних условиях сохранить леща, подлещика и другую рыбку после вяления можно разными способами. Например, для поездки в поезде используется принцип краткосрочного хранения, для заготовок на зиму в квартире – долгосрочного. Чтобы рыба не пересохла и могла сохраняться долгое время, важно соблюдать рекомендуемые сроки хранения.
Краткосрочное хранение
Вяленый продукт может храниться в комнатных условиях без обертки в течение недели. Более длительный срок приведет к пересыханию полуфабриката. Чтобы этого избежать, оберните рыбу бумагой или поместите в картонную коробку. Оптимальные условия:
- влажность воздуха 65-80%;
- температура – не выше 8 градусов.
Чтобы сэкономить место, срежьте с рыбы плавники. Обертка желательна, так как поможет избежать окисления жира, а также она даст гарантии, чтобы рыба не засохла.
Долгосрочное хранение
Для длительного сохранения вкусовых качеств рыбы, заверните ее в плотную бумагу и выдержите в холодильнике на овощной полке – при температуре 8 градусов она будет храниться до полугода. Если температура – до минус 5 градусов, срок увеличится до года, а в морозилке – до 5 лет.
Хранение в вакуумной упаковке
Рис. 2 — Хранение рыбы в вакууме
В вакууме рыба может храниться дома несколько месяцев даже летом. Слабовяленая жирная рыбная закуска хранится меньше, чем сухая нежирная. Держите продукт в холодильнике, упакованным в пакет. При какой температуре хранить – вопрос, интересующий многих домохозяек. Специалисты рекомендуют поддерживать режим 2-4 градуса.
Хранение в стеклянной банке или таре
Мелкую рыбешку из реки сложите в чистую сухую банку, между тушками зажгите свечку, осторожно закупорьте емкость. Чем дольше продержится огонь, тем длительнее будет срок хранения рыбы – до 4 месяцев в темном месте или холодильнике.
Хранение в холодильнике
Заверните вяленый полуфабрикат в бумагу и поместите на нижнюю полку. При хранении в таком виде, пищевая ценность продукта сохранится полгода. В чем хранить – зависит от предпочтений домохозяйки.
Хранение в морозилке
В морозильнике можно обеспечить самое длительное выдерживание красной вяленой рыбы, чтобы та не пожелтела и не засыхала. Предварительно заверните ее в бумагу и расфасуйте небольшими порциями. Заготовка хранится 6-12 месяцев, после размораживания ее нужно просушить несколько часов.
Хранение в жестяных банках
Выберите емкость с плотной крышкой, закройте и отправьте в сухое прохладное место, где нет прямых солнечных лучей. Удобная тара (лучше брать жестяную) защитит свежую или вяленую рыбу от солнца, влажности и мух. Надо обязательно обеспечить герметичность банки, чтобы из нее не пахло.
Хранение в связках
Соберите в них рыбу, слегка подсушите при комнатной температуре. Оберните пергаментом, чтобы связки не высыхали и не пахли, и подвесьте в темном прохладном месте при влажности до 80%. Если рыбу подвешивать в связках, то, при указанных условиях, срок хранения составит 3 месяца.
Рис. 3 — Хранение вяленой рыбы в связках
Хранение в фольге
Оберните рыбу металлической бумагой, но неплотно, чтобы она могла «дышать» (так можно избежать плесени) и не желтела. Также есть вариант – сначала обернуть тушки бумагой, а потом фольгой – так срок сохранения вырастет до полугода в условиях холодильника.
Хранение в ящике или полотняном мешке
Деревянную коробку или корзину оберните марлей. Также можно использовать ящик или полотняный мешок. Оберните тушки бумагой, чтобы те не ржавели при контакте с материалом упаковки, плотно уложите в тару и закройте тканью. Держите на чердаке, на балконе, в чулане. Срок годности полезного полуфабриката составит 3-6 месяцев.
Хранение в рассоле
Заложите тушки в крепкий соленый раствор, отправьте в погреб или холодильник. В таком состоянии рыба будет пригодна к употреблению в течение 3-6 месяцев. После извлечения из рассола ее нужно вымочить 4-6 часов.
Хранение в погребе или чулане
Вяленые тушки заверните в кальку, упаковочную бумагу или пергамент для выпечки. Развесьте в прохладном погребе или чулане, чтобы туда не попадали солнечные лучи. Влажность должна быть на уровне 70-80%, если больше – есть риск заплесневения, если меньше – пересыхания и прогорклости жира.
Хранение в балконе
Оберните тушки бумагой или тканью, развесьте вдали от прямых солнечных лучей. Срок годности хранения на балконе составит 3 месяца.
Хранение на производстве
Рис. 4 — Хранение рыбы в картонных коробках
Вяленая рыба на заводе-производителе хранится в специальной упаковке – деревянных и картонных ящиках, плетеных корзинах, мешках из льна, мешковины, бумаги с покрытием из полиэтилена, картонных пачках, жестяных банках. Малопригодны полиэтилен, целлофан, фольга с полиэтиленовым покрытием.
Срок хранения вяленой и сушеной рыбы
Как долго может храниться вяленая рыба по СанПиНу, зависит от способа ее обработки. Сколько времени она хранится и каковы условия – зависит от возможностей реализатора:
Способ выдержки
Срок выдержки
Процент усушки
В процессе хранения срок годности рыбы может сокращаться из-за не совсем правильных температурных и влажностных режимов, степени освещенности, взаимодействия с кислородом. Из-за этого возникают усушка, увлажнение и плесневение, порча, кристаллизация соли, окисление жира. ГОСТом установлены стандарты усушки – 0,03-0,08 % в зависимости от климатической зоны. Процент усушки
Почему вяленая рыба при хранении желтеет?
Если условия выбраны неправильные или нарушен процесс изготовления продукта, жир может окисляться, делаясь прогорклым. При этом он желтеет, что придает рыбе некрасивый цвет и неприятный запах.
Видео
Существует несколько способов, как хранить вяленую рыбу. В зависимости от условий хранения, отличается ее срок годности – от 3 месяцев при комнатной температуре до 5 лет в морозильной камере. При неправильном хранении продукт быстро портится.
Деревянную коробку или корзину оберните марлей. Также можно использовать ящик или полотняный мешок. Оберните тушки бумагой, чтобы те не ржавели при контакте с материалом упаковки, плотно уложите в тару и закройте тканью. Держите на чердаке, на балконе, в чулане. Срок годности полезного полуфабриката составит 3-6 месяцев.
Как хранить копченую рыбу дома: полезные рекомендации и хитрости
Процесс копчения продлевает срок годности продукта и дарит ему особый вкус и аромат. Однако важно знать, как правильно хранить копченую рыбу, чтобы она не потеряла свои лучшие свойства и осталась пригодной для употребления. Организовать хранение можно в домашних условиях, а сделать это правильно помогут полезные советы, представленные в статье.
Общие рекомендации
Чтобы рыба после копчения максимально долго сохраняла свои вкусовые качества и не портилась, обеспечьте ей должные условия хранения. При этом обязательно учитывайте способ, который использовался для приготовления продукта.
Обязательно контролируйте уровень влажности в помещении, где хранится продукт. Если показатель будет выше рекомендованного, продукт покроется слизью или плесенью. В случае низкой влажности рыба утратит свои ценные вкусовые качества, а мясные волокна быстро высохнут.
Для удобства восприятия информация о необходимых условиях хранения сведена в таблицу:
| Условия хранения | Холодное копчение | Горячее копчение | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Температура | 0… −5 ℃ | −2…+2 ℃ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Влажность | 85-90% | 90% | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Вентиляция | Обязательно требуется периодическое проветривание продукции, за исключением использования вакуумной упаковки | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Место | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Способ хранения | Продукт холодного копчения | Продукт горячего копчения |
| В холодильнике | 8-10 дней (скумбрия – 3 дня) | 3 суток |
| В соляном растворе в холодильнике | 1 месяц | 20 дней |
| В морозильной камере при температуре −2… −5 ℃ | 2 месяца | 1,5 месяца |
| В морозильной камере при температуре ниже −10 ℃ | 3 месяца | 2-3 месяца |
| На природе | 2 часа | не более 1 часа |
Хранить рыбу холодного копчения можно дольше, что обусловлено длительным процессом обработки и воздействием на продукт дымом, который оказывает бактерицидное действие.
Полезные советы по продлению срока годности
Продлить срок хранения копчености помогут маленькие хитрости:
- Использование вакуумной упаковки. Отсутствие воздуха предотвращает размножение патогенных микроорганизмов, что позволяет надолго сохранить свежесть продукта.
- Глубокая заморозка при температуре −30 ℃.
- Самостоятельное копчение рыбы с использованием специальных веществ, которые продлевают срок годности.
Соблюдая все правила и требования, можно сохранить вкус и свежеть копченой рыбки в домашних условиях. Используйте для этого доступные способы и обязательно контролируйте срок годности, чтобы избежать отравления.
Видео
Предлагаем вам посмотреть видеосюжет по теме статьи:
Молодая мама, жена и фрилансер по совместительству. Будучи юристом по образованию, привыкла собирать и предоставлять максимально полную и достоверную информацию. Постоянно совершенствуется в профессиональной сфере и стремится к личностному росту и развитию.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Для борьбы с молью существуют специальные ловушки. В липкий слой, которым они покрыты, добавлены феромоны самок, привлекающие самцов. Прилипая к ловушке, они выбывают из процесса размножения, что ведет к уменьшению популяции моли.
Удалить накипь и нагар с подошвы утюга проще всего поваренной солью. Насыпьте на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз, слегка придавливая, проведите утюгом по солевой подстилке.
В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.
Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канителью. Для их получения металлическую проволоку долго тянули клещами до состояния необходимой тонкости. Отсюда и пошло выражение «тянуть (разводить) канитель» – «заниматься долгой однообразной работой» или «затягивать выполнение дела».
Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.
Привычка «экономно» пользоваться стиральной машиной-автомат может привести к появлению в ней неприятного запаха. Стирки при температурах ниже 60 ℃ и короткие полоскания позволяют грибкам и бактериям с грязной одежды оставаться на внутренних поверхностях и активно размножаться.
Натяжные потолки из ПВХ-пленки способны выдерживать от 70 до 120 л воды на 1 м 2 своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что можно не опасаться протечек от соседей сверху.
Если на любимых вещах появились первые признаки вынашивания в виде неопрятных катышков, от них можно избавиться при помощи специальной машинки – шейвера. Он быстро и эффективно сбривает сбившиеся в комки волокна ткани и возвращает вещам достойный вид.
Свежий лимон подходит не только для чая: очистите загрязнения с поверхности акриловой ванны, потерев половинкой разрезанного цитруса, или быстро вымойте микроволновку, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальной мощности. Размягченную грязь останется просто вытереть губкой.
В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.
Как хранить вяленую и сушеную рыбу
Вяленая рыба – любимый многими продукт. Вобла, камбала, лещ, плотва и другие сорта особенно ценятся поклонниками вяленых рыбных деликатесов. Чтобы рыба сохранила вкус и качество надолго, организуйте для нее правильное хранение.
Отличается ли хранение сушеной рыбы от вяленой?
Прежде чем ответить на данный вопрос, стоит разобраться, чем именно вяленая рыба отличается от сушеной. У каждого сорта есть свои правила приготовления и требования к хранению.
Различия сортов представлены в таблице.
| Сушеная | Вяленая |
| Может быть как пресной, так и соленой. | Бывает только соленой. |
| Готовится как на воздухе, так и в печи. | Вялится только на свежем воздухе. |
| Время приготовления в печи занимает всего 5–6 часов, а на воздухе от 40 до 60 дней. | Срок изготовления – 14–21 день. |
| Приготовленная без соли требует дополнительной обработки. | Сразу готова к употреблению. |
| Жирные сорта. | Постные сорта. |
Правила хранения вяленой рыбы
Перед тем как отправлять продукт на хранение, удостоверьтесь, что его качество отвечает критериям свежести. Неприятный запах или грибок на поверхности помогут понять, что продукт несвежий.
- не допускайте, чтобы на продукт попадали солнечные лучи;
- температура в месте хранения не должна превышать +10 градусов, иначе рыба быстро испортится;
- не дайте тушкам пересохнуть, оптимальная влажность – 70–80%.
В каких условиях можно хранить сушеную рыбу
Держать сушеную рыбу в подходящих условиях можно от 1 недели до 12 месяцев. При этом соблюдайте главные критерии хранения:
- держите продукт в темном месте;
- обеспечьте таре с тушками достаточную вентиляцию;
- отрегулируйте уровень влажности в помещении на уровне 60–70%;
- следите за температурным режимом, в идеале, если температура в месте хранения будет равна 3–10 градусам.
Обратите внимание, что для наилучшей сохранности сушеные сорта перед хранением лучше упаковать.
Как и где хранить вяленую рыбу в домашних условиях
Учитывая простые рекомендации по хранению, можно определиться с местом, где рыба будет храниться. В домашних условиях вы можете подобрать несколько вариантов, подходящих под эти критерии.
В подвешенном виде
Держать тушки в подвешенном виде можно в сарае, кладовке или на чердаке. Чтобы продукт не пересох, предварительно заверните его в бумагу для выпечки. Крупные сорта оберните отдельно, а мелкие – по несколько штук. Подвесьте припасы на веревочку или крючки. В таком виде рыба может остаться свежей от 4-х до 6-ти месяцев. Можно и не упаковывать продукт, а просто развесить рыбу на расстоянии 3–5 см друг от друга и накрыть марлей.
Перед употреблением, чтобы обезопасить себя, все же проверьте качество рыбы.
В вакуумной упаковке
Не рекомендуется помещать вяленую рыбу в полиэтиленовый пакет, поскольку внутри будет собираться конденсат, и тушка со временем покроется плесенью.
Аналогом подобного хранения станет вакуумная упаковка. Внутри не будет собираться влага из-за отсутствия кислорода, и рыба пролежит как минимум несколько месяцев, при условии, что будет находиться в холодильнике. Обратите внимание, что более жирные и менее соленые сорта пролежат меньше, чем более постные и соленые.
В стеклянной банке или таре
Способ работает по аналогии вакуума, только не требует дополнительного оборудования. Вам потребуется любая стеклянная тара с герметичной крышкой и обычная свечка.
- Если рыба крупная, разрежьте ее на куски.
- На дно емкости насыпьте немного соли.
- Сложите тушки в банку не слишком плотно.
- В центр тары поставьте зажженную свечу.
- Плотно закрутите банку.
- Весь кислород, оставшийся в емкости, сгорит, и внутри образуется вакуум.
- Поставьте тару с продуктом в холодильник.
Такой вариант хранения поможет сохранить свежесть рыбы примерно на 12 месяцев.
В холодильнике
Холодильник – самая подходящая среда для хранения вяленой рыбы. Здесь соблюдается оптимальный температурный режим. Лучшее место – нижняя полка или ящик для овощей. Чтобы другие продукты не впитали рыбный запах, оберните тушки бумагой для выпечки. Подобным способом можно сохранить свежесть рыбы в течение 6-ти месяцев. Главное не класть продукт в полиэтиленовый пакет или вовсе оставлять без обертки.
В морозилке
В морозильной камере вяленая рыба может пролежать максимально долго, не меньше года. Перед тем как отправлять продукт в морозилку, расфасуйте его на порции, чтобы по мере необходимости достать только одну часть из камеры. Перед употреблением подержите тушки в комнате 15–30 минут.
В жестяных банках
У данного способа хранения имеется один существенный минус. Не у каждого в доме хранится жестяная емкость с плотной крышкой необходимого большого размера. Если у вас подобная тара все-таки есть, можно ее смело использовать. Сложите все тушки в банку. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник. Герметичная емкость не позволит лишнему кислороду попасть вовнутрь, обезопасит от попадания солнечных лучей и не даст рыбе пропитать остальные продукты в холодильнике специфическим запахом.
В фольге
Фольга не дает воздуху циркулировать, что очень плохо сказывается на качестве вяленой рыбы. Даже за небольшой срок такого хранения тушки могут покрыться плесенью. Плотно заворачивать продукт в фольгу категорически не рекомендуется. Если другого материала, куда можно завернуть тушки, нет, сделайте в фольге несколько отверстий вилкой или ножом. Так вы обеспечите продукту необходимую циркуляцию воздуха.
В ящике или полотняном мешке
В ящике или полотняном мешке вяленую рыбу удобно ставить в подвал или чулан. Корзину или деревянный ящик оберните натуральной тканью. Уложите слой рыбы и накройте калькой. Заполните всю тару, накрывая бумагой каждый ряд. Сверху емкость прикройте тканью. Продукт может пролежать в таком виде от 3-х до 6-ти месяцев.
В рассоле
Приготовьте крепкий соленый раствор. Крупную рыбу порежьте на порции, а у мелкой удалите хвосты. Уложите тушки в емкость и залейте рассолом. Контейнер закройте крышкой и отправьте в прохладное место. Перед употреблением нужное количество тушек вымочите и просушите до нужной консистенции.
В погребе или чулане
Погреб или подвал подходит для хранения вяленой рыбы как нельзя лучше. Здесь в полной мере соблюдаются необходимый температурный режим и уровень влажности, отсутствует свет. Вы можете просто развесить тушки на крючки или веревку, предварительно упаковав их в бумагу или сложить в ящик, обтянутый марлей или в тканевый мешок.
На балконе
Для подобных целей подойдет застекленный балкон с северной стороны. Лучшим вариантом будет упаковать тушки в бумагу для выпечки и развесить на веревке. Так вы сохраните свежесть продукта в течение 3-х месяцев.
На воздухе
Подобный способ хранения подходит, если вы хотите употребить продукт в течение 3–4 недель. Спустя месяц рыба может потерять свежесть или превратиться из вяленой в сухую. Тушки развесьте на веревки или крючки так, чтобы на них не попадал солнечный свет. Чтобы уберечь их от насекомых накройте связку марлей или упакуйте ее в хлопчатобумажный мешок.
Хранение вяленой рыбы с водкой
Водка убивает вредные микроорганизмы и поддерживает необходимый уровень влажности в таре для хранения. Воспользоваться подобным методом очень просто. Подберите емкость с плотной крышкой нужного размера, и налейте на дно 50 г водки. Уложите тушки в тару и закройте. Держите банку или контейнер с рыбой в прохладном месте, лишенном солнечного света.
Как сохранить вяленую рыбу от мух
Поскольку один из этапов приготовления вяленой рыбы подразумевает ее сушку на улице, в теплый сезон очень актуален вопрос борьбы с мухами. Они буквально за считаные минуты могут испортить продукт, отложив внутри личинок. Рыболовы и поклонники рыбных деликатесов придумали массу способов борьбы с насекомыми. К самым популярным приспособлениям от мух относятся:
Самый простой и действенный способ использование марли или москитной сетки. Здесь действует 2 главных правила:
- чтобы муха не забралась вовнутрь, все щели плотно закройте или зашейте;
- не допускайте, чтобы марля касалась тушек, иначе насекомое навредит и через материал (для этого обычно используют деревянные распорки).
Зонт в тандеме с марлей станут отличной камерой для сушки. Сначала сшейте прямоугольный чехол из марли, диаметр которого будет равен диаметру зонта в открытом виде. Пришейте чехол к краю зонта так, чтобы получилась вуаль из марли. В нижней части чехла, отступив 30 см от края, прикрепите кольцо из проволоки. Зонт подвесьте в месте хранения, а на его прутья внутри развесьте тушки. Нижний конец чехла завяжите крепким узлом.
Подобным образом вы также можете сделать ящик, каркас которого изготавливается из деревянных брусков, а стенки из марли или москитной сетки.
Также вы можете перед развешиванием опустить тушки в раствор из уксуса с подсолнечным маслом в пропорциях 6:4. Если вы будете покрывать рыбу смесью каждый день, мухи и близко не подлетят к продукту.
Как сохранить вяленую рыбу в жару или в поезде
Перед длительной поездкой в жаркое время года, позаботьтесь о том, как будете хранить вяленую рыбу. Сохранить свежесть продукта в течение 3–4 дней вы сможете способом заморозки. Для начала сложите тушки в морозилку и дождитесь, пока они полностью замерзнут. Затем оберните фольгой или сложите в термопакет.
В тару для хранения поместите рыбу и обложите ее пластиковыми емкостями со льдом.
Заменить подобные емкости можно подручными средствами. Например, наполните чистый детский подгузник водой и заморозьте. Когда жидкость превратится в лед, оберните тушки памперсом и упакуйте.
Срок хранения вяленой рыбы по ГОСТу
Регламент хранения вяленый рыбы определен нормативным актом — ГОСТ 1551-93. В документе указано, что рыбу:
- с массовой долей жира более 10% можно хранить 2 месяца;
- с массовой долей жира менее 10% разрешено хранить не более 4-х месяцев;
- в морозильной камере продукт может пролежать от 2-х до 5-ти месяцев.
Данные указания действуют только при соблюдении предписанных норм хранения.
Как хранить вяленую рыбу, чтобы она не пожелтела?
Обычно подобное явление наблюдается, если жир на брюшке окисляется и начинает портиться. Так происходит ввиду нарушений норм хранения. Если вы будете придерживаться всех рекомендаций и держать продукт в подходящей таре и месте, рыба не пожелтеет и не испортится в течение длительного срока.
Как лучше хранить сушеную рыбу дома
Прежде чем решать, как хранить сушеную рыбу, определите ее качество. Если на поверхности есть плесень, от тушки исходит неприятный запах, или еще хуже – внутри появились черви, незамедлительно избавьтесь от продукта. Качественная сухая рыба будет целой и без повреждений, ее чешуя будет гладкой и блестящей, а от продукта будет исходить характерный рыбный запах.
В морозилке
В морозильной камере сушеная рыба пролежит максимально долго – не менее 12 месяцев. Чтобы сберечь свежесть и вкус продукта перед отправкой в морозилку разделите все тушки на порции и упакуйте в бумагу. Так вы сможете взять для употребления столько рябок, сколько сможете съесть за один раз.
В холодильнике
Лучшее место для сушеной рыбы – средняя полка холодильника. Перед хранением заверните тушки в бумагу. Так вы в большей мере сохраните ее свежесть и обезопасите другие продукты от рыбного запаха. В холодильнике таранка может пролежать не более 6-ти месяцев.
В ящиках или банках
Главные критерии для подобного способа хранения – оптимальная температура и влажность. Такие условия вы можете обеспечить, поместив тару с таранкой в холодильник, подвал или чулан. Как и вяленую рыбу, сушеную рыбу вы можете уложить в стеклянную емкость и плотно закрыть крышкой, удалив внутри кислород при помощи горящей свечи. Также можно сложить тушки в деревянную или картонную коробку с отверстиями для вентиляции.
Как хранить различные сорта сушеной рыбы
Камбала, лещ, язь или вобла при краткосрочном хранении до 30 дней останутся свежими при соблюдении:
- температурного режима: от +3 до +8 градусов;
- оптимальной влажности, равной 65–80%;
- норм упаковки (бумага или ткань, но только не полиэтилен);
- светового режима, если быть точнее – его отсутствия.
Обратите внимание, что низкий уровень влажности приведет к усушке тушек, а высокий – к появлению плесени на их поверхности.
Для длительного хранения воблы, леща, язя или камбалы используйте вакуумную упаковку, стеклянную тару или жестяную банку. Держите емкость с продуктом на средней полке холодильника. Для более долгого хранения можно сложить тушки в ящик и поставить в погреб, или расфасовать и поместить в морозильную камеру.
Сколько можно хранить сушеную рыбу
Срок, в течение которого сушеная рыба точно не потеряет свежесть, определяется характером условий той среды, где она находится. Например, тушки будут храниться:
- в морозильной камере – не менее 12 месяцев;
- в холодильнике – не более 6-ти месяцев;
- в банке в темном прохладном месте – около 12 месяцев;
- в ящике в подвале или погребе – примерно 8 месяцев.
Указанные сроки могут значительно сократиться при нарушении хотя бы одного из условий хранения.
Как понять, что рыба испортилась
Первый признак порчи рыбы, который трудно не заметить – неприятный запах. Помимо этого, существуют и другие признаки, по которым вы сможете определить, что продукт испортился, а именно:
- чешуя непривлекательная и липкая;
- при надавливании на мясо остается вмятина;
- нарушена целостность тушки, мясо проваливается между костями.
При обнаружении как минимум одного признака, не рискуйте даже пробовать продукт. Лучше сразу выбросите испорченную тушку на помойку.
Как правильно хранить вяленую рыбу в магазине
Конечно же, на свежесть и качество вяленой рыбы влияет и то, как она сохранялась перед тем, как вы ее купили. Если уровень влажности и температуры не был сохранен или тушки долго висели на солнце – их свежесть точно не сохранится.
Температура хранения в холодильной витрине
Прежде всего, обратите внимание, что рыбные продукты должны находиться в отдельной холодильной витрине. На агрегате должен быть установлен тот температурный режим, который подходит по стандартам ГОСТа. Данный документ гласит, что без упаковки вяленую рыбу необходимо держать при температуре от 0 до +8 градусов, а в пленочных пакетах при температуре от -18 до 0 градусов.
Как хранят вяленую рыбу на производстве
На заводах, где солят, вялят и сушат рыбу, тушки хранят в специальных картонных или деревянных коробках, плетеных корзинах, мешках или в бумаге. На производстве не допускается хранение продукта в полиэтилене или фольге.
Свежая вяленая рыба поистине вкусный и довольно полезный продукт. Сберечь ее свежесть как можно дольше вы можете несколькими способами. Метод хранения выбирайте в зависимости от количества тушек, способа их приготовления, условий квартиры и собственных предпочтений.
Также вы можете перед развешиванием опустить тушки в раствор из уксуса с подсолнечным маслом в пропорциях 6:4. Если вы будете покрывать рыбу смесью каждый день, мухи и близко не подлетят к продукту.
Сколько хранится копченая рыба: 5 вариантов, как продлить срок хранения
Прошедшая домашнее холодное или горячее копчение рыба становится нежной и ароматной. Но необходимо знать, как правильно хранить копченую рыбу, какой у нее срок годности.
Это зависит от метода копчения, упаковки, условий хранения и других факторов.
Общие требования по СанПиН по хранению рыбы
СанПиН ограничивает продолжительность хранения рыбы разными сроками в зависимости от вида копчения.
Копченую рыбу нужно хранить в холодильнике
Продукт, пропущенный через горячий вид обработки, можно держать в холодильнике 48 часов. На третьи сутки продукт неминуемо начинает портиться, поэтому желательно употребить его до окончания третьего дня.
Однако правильные технические условия обработки, транспортирования и хранения позволяют немного расширить этот срок.
Продукция холодного копчения имеет разную продолжительность хранения. Скумбрия и сельдь останутся съедобным в течение 2 месяцев. Рыбу других видов допустимо хранить до 3 месяцев.
Это допустимо для продукта, который все время находится в холодильной камере со стабильно низкой температурой.
Хранение в холодильнике и морозильной камере
Перед длительным содержанием продукции в холодильнике или морозилке нужно подготовить камеру. Для создания правильных условий хранения требуется максимально очистить внутреннее пространство, в котором изделие будет размещено.
Полки должны быть тщательно вымыты, а просроченные продукты выброшены.
На фото показано, как можно хранить копченую рыбу в морозилке длительный период
Чтобы рыбий запах не распространился по камере и не пропитал остальную еду, рекомендуется завернуть копченую тушку в фольгу или пергамент. Иначе впоследствии избавить пищу от стойкого аромата будет сложно.
В морозилке копченое мясо может храниться месяцами. При этом нужно поддерживать стабильность температурного режима.
Правильно поместить продукт в закрытый контейнер или вакуумную упаковку: это обеспечит сохранность вкусовых качеств на 3 месяца. Можно обойтись и обычным целлофановым пакетом, но мясо при этом будет портиться несколько быстрее.
После извлечения из морозильной камеры рыбу нужно прогреть в микроволновой печи или в духовке. Перед загрузкой в духовой шкаф сперва прогрейте его и настройте на нужную температуру.
Когда продукт отойдет от заморозки, мясо вновь обретет прежний вкус. Разогретая раба станет податливее, а потому зачищать ее от чешуи и костей станет намного проще.
Хранение рыбы на балконе
Копчености в обычном жилом помещении, на подоконнике, можно хранить в среднем от 12 до 24 часов. При этом комната должна постоянно проветриваться.
Хранение копченой рыбы на балконе в коробке
Другое важное условие – только расположенные с теневой стороны дома окна подходят для того, чтобы держать рыбу на подоконнике. Если приходится хранить копчености в домашних условиях, лучше вынести их на балкон. Использовать его в качестве временного хранилища можно только при температуре до +6 градусов.
Продукт следует положить в деревянный ящик или гофрированную картонную упаковку. Каждую рыбку желательно отделить слоем пергамента. Чтобы поддержать низкую температуру хранения, можно добавить немного пищевого льда.
В подвешенном состоянии продукцию можно хранить 72 часа.
Как правильно это сделать:
- Натяните леску;
- Положите изделия в мешочки из хлопчатобумажной ткани.
- В каждый из них добавьте по зубчику чеснока.
- Развесьте на свежем воздухе.
Хранение рыбы в соляном растворе
Рыбу можно положить на нижние полки холодильника или в ящик для хранения овощей. Для этого она должна быть хорошо упакована в пропитанную соляным раствором тряпицу.
Чтобы сделать раствор правильно, нужно смешать воду и соль в пропорции 2:1. В этой смеси требуется вымочить тонкий лоскут ткани. Тонкая и желательно хлопковая тряпица понадобится для того, чтобы обернуть ее вокруг свертка. Затем продукт заворачивается в слой плотной бумаги.
Хранение рыбы на природе
Любому мясу для сохранности вкусовых и питательных свойств нужно организовать вокруг прохладную среду. На природе для этой цели можно построить маленький импровизированный погреб. Любой погреб представляет собой яму, верх которой хорошо прикрывается. Глубокую и большую яму рыть необязательно.
Будет достаточно небольшого углубления в земле, куда помещается тщательно завернутая рыба. Также можно положить продукт в герметичный прочный пакет и оставить погруженным в воду. Чтобы пакет не уплыл, его следует привязать к береговым сооружениям. Если таковые отсутствуют, можно специально вкопать в землю шест и закрепить шнур на нем.
Когда возможность обеспечить рыбе прохладную температуру хранения отсутствует, ее лучше побыстрее съесть, а излишки выбросить. В противном случае продукт быстро начнет портится, а риск отравиться им возрастет.
Как продлить срок хранения
Продлить срок хранения поможет правильно выбранная упаковка:
- в вакуумной таре изделие может пролежать 2-3 месяца;
- в морозильной камере рыба сможет храниться пару месяцев, а некоторые виды дольше;
- фольга поможет сохранить свежесть продукта в течение 7-10 дней;
- пропитанная соленой водой ткань сохранит изделие в течение месяца, но сверху его необходимо обернуть бумагой.
Сколько можно хранить копченую рыбу
Продолжительность хранения зависит от влияния нескольких факторов:
- Влажность. Влажность в месте для хранения копчености должна быть как можно выше.
- Температурный диапазон желательно зафиксировать в пределах от -1 до +3 градусов.
- Проветривание. Необходимо обеспечить доступ свежего воздуха.
- Способ копчения. Очень важно учитывать, был использован холодный или горячий метод обработки.
Рыба холодного копчения
В процессе холодного копчения рыба лучше пропитывается дымом и солью. Это позволяет ей дольше оставаться пригодной к употреблению. Бактериям сложнее проникнуть и размножиться в сильно соленой и прокопченной среде.
Рыба холодного копчения может храниться до 10 дней. Некоторые виды рыбы портятся быстрее, даже пройдя тщательную обработку. К таким рыбам относятся скумбрия и ставрида.
Сроки хранения рыбы холодного копчения
Рыба горячего копчения
Технология горячего копчения принципиально отличается от холодного варианта приготовления рыбы. Продукт получается более сочным, в то время как допустимый срок хранения значительно снижается.
Желательно съесть рыбу за ближайшие 3 дня с момента окончания процедуры копчения. При этом хранить ее надлежит в холодильной камере.
С течением времени в продукте будет оставаться все меньше и меньше вкуса и полезных веществ. Если же соблюсти описанные выше правила хранения нет возможности, следует употребить рыбу в пищу еще быстрее.
Сроки хранения рыбы горячего копчения
Как понять, что копченая рыба испортилась: первые признаки
Даже при дотошном соблюдении технологии хранения рыба портится раньше срока. Первыми начинают разлагаться ткани, окружающие позвоночник. Требуется некоторое время, чтобы процесс стал заметным снаружи.
Можно отметить следующие признаки порчи:
- Продукт скользит в руках, его покрывает слегка клейкая слизь.
- По поверхности распространяется зеленовато-серый слой налета.
- Запах рыбы отдает кислятиной.
Чтобы разобраться в состоянии продукта, нужно снять упаковку и сделать надрез на позвоночнике. Если принюхаться к этому месту, можно почувствовать неприятный запах гниения. В такой стадии разложения продукт есть уже нельзя.
Даже при дотошном соблюдении технологии хранения рыба портится раньше срока
Появление белого налета еще не повод выбрасывать изделие. Он свидетельствует о том, что соль заставила оставшуюся в рыбе влагу выступить наружу. Достаточно нанести немного растительного масла на чистую марлю или ватный диск и тщательно стереть налет с рыбьей туши. После этого желательно употребить мясо в пищу как можно быстрее.
Плесень тоже выглядит как белый или черно-зеленый слой немного влажного «пуха», то есть густо ветвящихся тонких и белых нитей. Если сильно не хочется избавляться от рыбы, ее мясо еще можно спасти и съесть. Чтобы это сделать, нужно прополоскать тушку, вымыть ее в рассоле и снова пропустить через процедуру копчения.
По окончании процесса рыба станет значительно жестче. Однако если все сделать правильно, она начнет издавать приятный запах. Он подтвердит, что рыбу теперь можно спокойно съесть.
Заключение
Копченая продукция обладает особенными вкусовыми качествами. Чтобы дольше наслаждаться ими, правильным будет заранее подготовить условия для хранения нужного количества рыбы.
Отложить изделие на долгий срок и не позволить ему утратить качество – вполне реально.
Желательно съесть рыбу за ближайшие 3 дня с момента окончания процедуры копчения. При этом хранить ее надлежит в холодильной камере.
Как хранить копченую рыбу в домашних условиях
Пища, которую мы употребляем, должна быть безопасной и безвредной для нашего здоровья. Если вы коптите дома рыбные продукты, то должны обеспечить правильное хранение копченой рыбы. В этой статье описаны несколько проверенных способов с указанием конкретных условий и параметров.
Общие санитарные требования
Сама по себе рыба – это скоропортящийся продукт. Ее мясо – благоприятная среда для размножения и развития болезнетворных микроорганизмов. В ней могут поселиться опасные кишечные палочки, протеи, золотистый стафилококк, сальмонеллы. При неправильном хранении на поверхности могут развиваться плесневые грибки и дрожжи. Если тушка коптилась вместе с внутренностями, то при неблагоприятных условиях мякоть может обсемениться глистами.
Поговорим о том, как хранить копченую рыбу правильно и максимально долго. Для того, чтобы копченые продукты хранились дольше, необходимо соблюдать на всех стадиях приготовления и хранения следующие санитарные требования:
- нужно выбирать для приготовления копченостей только свежую рыбу и абсолютно здоровую (без паразитов), до использования обязательно хранить рыбу в холодильнике;
- соблюдать антисептические меры в процессе обработки сырья, при посоле, при копчении и при подготовке к хранению;
Если перечисленные требования нарушаются, то в готовых изделиях могут присутствовать микроорганизмы и паразиты, вызывающие их порчу при хранении. Чтобы сохранить рыбу холодного копчения или горячего, ее упаковывают в пакеты, пергаментную бумагу, мешки, изготовленные из полиэтиленовой пленки, полиэтиленцеллофана, в пластиковые контейнеры или коробки из гофрированного картона.
Хранение в холодильнике и морозильной камере
Менее стойкая при хранении рыба горячего копчения, срок хранения у нее меньше, чем при обработке холодным дымом. Это связано с тем, что продолжительность процесса копчения минимальная, готовое изделие остается достаточно влажным (влажность — 70%), а соли в нем меньше, чем в изделиях холодного копчения (не более 4%). Как раз такие условия и любят микробы.
У продуктов холодного копчения содержание соли выше (6-8%), а влажность – ниже (меньше 66%), их дольше обрабатывают дымом, поэтому они лучше пропитываются антисептиками (противомикробными веществами), присутствующими в продуктах дыма и хранятся дольше.
Оптимальный вариант хранения – в холодильнике или холодильной камере.
При таком хранении необходимо соблюдать 3 условия: правильный температурный режим, благоприятная влажность воздуха, соответствующая вентиляция.
Сколько хранится копченая рыба в холодильнике? Санитарные нормы, утвержденные в Российской Федерации, определяют температуру и сроки хранения, приведенные ниже.
Рыбу горячего копчения можно хранить:
| Срок хранения | Температура, °С |
|---|---|
| 48 часов | от +3 до +6 |
| 72 часа | от +2 до -2 |
| 21 сутки | от -10 до -12 |
| 30 суток | при -18 |
Понятно, что чем выше температура хранения, тем меньше продолжительность.
Теперь о том, сколько хранится рыба холодного копчения в холодильнике.
Рыбу холодного копчения можно хранить:
| Срок хранения | Температура, °С |
|---|---|
| 72 часа | от 0 до +4 |
| 7 суток | от -2 до 0 |
| 14 суток | от -3 до -5 |
| 60 суток | при -18 |
Срок хранения рыбы холодного копчения можно увеличить, если есть возможность снизить температуру при хранении до -35 °С.
Как видно из таблиц, действительно, рыба горячего копчения хранится при надлежащих условиях значительно дольше.
Важно! Если ваш холодильник не поддерживает необходимый температурный режим, то срок хранения рыбы необходимо уменьшить.
Продлить срок хранения копченостей в условиях холодильника можно простым способом. В пищевой контейнер нужно положить кубики льда, а на них разместить рыбу, упакованную в пакет. Можно мелко наколоть лед и покрыть пакет с рыбой полностью. Лед (пока он не растаял) будет охлаждать продукт. Только не стоит забывать о том, что он быстро тает, поэтому периодически необходимо его менять. Можно позаботиться о сохранности копченостей на стадии их приготовления. Если вы точно знаете, что продукт будет отправлен на хранение, обработайте его во время посола сорбиновой или аскорбиновой кислотой. Они являются хорошими консервантами и, как утверждают медики, безопасны для здоровья.
Правила хранения в холодильнике
Влажность в камере холодильника должна быть в пределах 75-85%. При более высокой влажности на поверхности могут развиваться плесневые грибы и сохранить копченую рыбу в холодильнике не удастся. При пониженной влажности копчености будут терять влагу и их качество ухудшится.
Как определить влажность? На повышенную влажность указывает изморозь и лёд на задней стенке камеры. Чтобы ее снизить, необходимо контролировать температуру, так как при повышенной температуре влажность также повышается. Если в функциях холодильника можно задать этот показатель, то при повышении температуры сработает оповещение.
Влажность будет повышенной, если вы ставите в камеру неохлажденную пищу, если жидкие продукты не закрыты крышкой, если продукты хранятся слишком плотно и касаются задней стенки. Для правильного хранения копченостей обязательно устраните эти причины.
На недостаточную влажность указывает быстрое усыхание овощей, особенно зелени. При недостаточной влажности можно поставить на полку чашку с водой.
Важно! Помните, что температура и влажность воздуха на верхних полках холодильника выше. Для хранения копченостей больше подойдут полки в средней части камеры.
Вентилировать холодильник можно, периодически приоткрывая дверцу. Тара и упаковочные материалы, в которые уложены для хранения копчености, должны иметь отверстия для воздухообмена.
Перед размещением изделий в холодильнике рекомендуется отрезать голову, чаще всего тушка начинает портиться оттуда. При хранении копченой рыбы можно пользоваться вакуумной упаковкой. Действие ее основано на том, что из нее удаляется воздух, а микроорганизмы без кислорода существовать не могут, их жизнедеятельность прекращается.
Чтобы правильно хранить копченые продукты в холодильнике, нельзя забывать о товарном соседстве. Недопустимо хранить рядом с копченостями продукты, которые легко впитывают ароматы. К ним относят сливочное масло, творог, сыры, кондитерские изделия. После такого соседства они тоже будут иметь аромат копчения.
Из холодильника необходимо своевременно убирать испортившиеся продукты. Они могут стать причиной порчи рыбы. Полки холодильника должны быть чистыми и продезинфицированными. После хранения копченостей камеру холодильника также необходимо помыть и обработать дезинфицирующими средствами.
Важно! С одной стороны — чем ниже температура, тем дольше срок хранения рыбы горячего копчения в холодильнике. Но с другой стороны — не стоит забывать, что изделия горячего копчения при длительном хранении и низких температурах теряют свои уникальные вкусовые и ароматические свойства, поэтому не всегда нужно готовить их впрок.
Правила хранения в морозильной камере
Допускается хранить копченую рыбу в морозилке.
Для замораживания каждое изделие поштучно помещают в пакеты для заморозки или в вакуумную упаковку и направляют в холодильную камеру. Складывать копчености в один пакет не рекомендуется, так как при разморозке может повредиться верхний слой продукта, что ухудшит его внешний вид и качество. Кроме того, продукт нужно очень быстро заморозить. Разложенные по отдельным пакетам изделия замерзнут значительно быстрее.
Важно! Соблюдайте правила хранения рыбы горячего и холодного копчения в холодильнике. Помните, что нельзя подвергать замораживанию рыбу, хранившуюся до этого в холодильнике. Замораживают только свежеприготовленную рыбу. Нельзя дважды замораживать копчености.
Рыбу, после хранения в морозилке, размораживают медленно. Вначале ее кладут в холодильник на 5-6 часов с температурой +3 +6 °С, а затем выкладывают на стол и при температуре не выше +20 °С продолжают разморозку 2-3 часа. При таком размораживании лед, образовавшийся во внутренних слоях, будет медленно таять и впитываться в мякоть. При быстром размораживании эта влага будет вытекать из продукта, что снизит качество рыбы.
Перед употреблением размороженные изделия можно подогреть в микроволновке. Жир расплавится, вкусовые и ароматические качества станут более насыщенными.
Хранение на чердаке
Можно хранить рыбу, например закопченного сазана, на чердаке. Этот способ подходит только для хранения в холодный период года. Летом копчености быстро испортятся. Для расфасовки можно заранее сшить мешочки из хлопчатобумажной ткани. Готовые копчености помещают в мешочки и подвешивают так, чтобы изделия не соприкасались друг с другом.
К каждому продукту можно положить по дольке очищенного чеснока в качестве антимикробного средства. Условия хранения копченой рыбы — температура не выше +6 °С, естественная вентиляция. Если на чердаке есть окно, то его держат открытым для проветривания продуктов. Точно так же хранят копчености в подвале или погребе. Продукты в погребе допускается охлаждать с помощью пищевого льда. Он должен быть приготовлен из чистой питьевой воды.
Некоторые хозяйки при подготовке к хранению протирают тушки 1 % раствором уксуса для обеззараживания и предупреждения порчи. Чтобы приготовить такой раствор, берут 10 мл (1 ч. л.) 70% уксусной кислоты и разводят в 700 мл воды.
Для хранения на чердаке и в погребе можно обернуть каждое изделие тканью из мешковины и поместить в ящик, обильно пересыпая мелкой щепой.
Хранение рыбы на балконе
В квартире копчености хранят не более 12-24 часов. Это возможно в том случае, если окна находятся на теневой стороне, форточка постоянно открыта, а продукты свободно размещены на подоконнике. Если в квартире есть балкон, то лучше использовать его. На балконе копченые продукты хранят только в холодное время, так как температура хранения копченой рыбы должна быть не выше +6 °С. Можно поставить деревянный ящик или коробку из гофрированного картона и разместить в них копчености, перекладывая каждое изделие пергаментной бумагой. Для охлаждения продуктов допускается использовать пищевой лед.
Можно натянуть леску и подвесить изделия. Тогда их упаковывают в хлопчатобумажные мешочки. В каждый мешочек рекомендуется положить дольку очищенного чеснока. Срок годности рыбы зависит от температуры, но не должен превышать 72 часа.
Хранение рыбы в соляном растворе
Еще один способ для продления сроков хранения копченых изделий – использование концентрированного соляного раствора. Готовят смесь из воды и соли с соотношением 2:1. После полного растворения соли кладут плотную не синтетическую ткань, оставляют на 15-20 минут, чтобы материя пропиталась солью, слегка отжимают и оборачивают ею тушки или куски копченостей. Помещают в контейнер и убирают в холодильник.
Вместо контейнера можно завернуть изделие в парафинированную бумагу. Температура при хранении рыбы холодного копчения или горячего должна соответствовать санитарным нормам, описанным выше. После такого хранения на поверхности изделий может выступить налет соли. Его свободно можно убрать, протерев салфеткой с рафинированным растительным маслом.
Хранение рыбы на природе
В походных условиях, на пикнике, на рыбалке рыбные копчености для сохранности можно положить в полиэтиленовый пакет и опустить его в воду, предварительно закрепив на берегу, чтобы его не унесло волнами. Если есть возможность, то можно набрать в ведро родниковой холодной воды. Копчености уложить в пакет и поместить для хранения в ведро с водой. Закрепить ручки пакета на дужке.
Для хранения подойдет сумка-холодильник. Она же поможет перевезти копченые продукты домой. Срок хранения рыбы горячего копчения составляет в этом случае не более суток, холодного – двое суток.
Совет! Не выкладывайте сразу все копчености на стол. Отложите часть изделий, прикройте марлей или сеткой, если будет нужна добавка – ее можно быстро достать. А вот если они не пригодятся, то храниться будут значительно лучше. Ведь к ним не прикасались ни руки, ни нож.
В лесу или на поляне для хранения можно выкопать яму, застелить ее пленкой, уложить рыбу и закрыть бумагой. Только перед этим копчености нужно обязательно остудить. Нельзя их закладывать теплыми. Для дезинфекции допускается протереть кожу 1% раствором уксуса. Это поможет продезинфицировать изделия и отпугнуть насекомых. В таком виде рыба может пролежать сутки.
Важно! Чтобы дольше сохранить копченую рыбу, не укладывайте их одну на другую, а обязательно перекладывайте бумагой.
Самое главное на пикнике – чтобы мухи не садились на копчености, так как они являются переносчиками многих инфекций. Блюда защищают сеткой или марлей.
Как продлить срок хранения
Бывают методы копчения, которые позволяют дольше сохранять готовые изделия. Например, можно продлить срок хранения рыбы, воспользовавшись следующим советом.
Если вы заранее знаете, что сразу всю рыбу не используете, тогда нужно приготовить ее особым способом (для хранения). Во-первых, при разделке необходимо обязательно удалить головы, так как чаще всего отсюда рыба начинает портиться. Ни в коем случае не использовать для копчения рыбу вместе с внутренностями. А еще лучше тушки разрезать на пласты и удалить позвоночник. Более тонкие куски лучше прокоптятся антисептиками дыма и будут стойкими при хранении.
Пласты необходимо хорошо просолить сухим способом, увеличив количество соли (на 1 кг 200 г соли) в течение 2-3 дней. Мякоть станет плотной и обезвоженной. Полуфабрикаты следует промыть, если слишком соленые – вымочить. Просушить в подвешенном состоянии сутки.
Коптить горячим способом 40 минут, соблюдая температурный режим, в коптильне. Антимикробным действием обладают ветки можжевельника. При копчении можно их добавить к щепе. После этого нужно готовые изделия провялить на свежем воздухе 2-е суток, накрыв марлей, при хорошей вентиляции. Консистенция получается плотная.
Храниться такая рыба будет дольше за счет пониженного содержания влаги, повышенного содержания соли, отсутствия головы и позвоночных костей. Изделия, приготовленные для хранения, нельзя резать. Подкопченная корочка будет их предохранять от порчи. Каждый кусок следует упаковать отдельно в пищевую пленку, фольгу или бумагу и положить храниться в холодильник.
Еще один способ продлить срок хранения – добавлять в процессе приготовления рыбы горячего или холодного копчения аскорбиновую кислоту (0,03-0,05% от массы рыбы) или сорбиновую (0,1%). Они считаются хорошим консервантами и помогают защитить продукты от поверхностной плесени. На вкус они практически не влияют.
Признаки порчи копченой рыбы
Чтобы избежать порчи, нужно правильно хранить копченую рыбу. Но если все же есть сомнения в свежести, то как определить доброкачественность копченостей?
Обратите внимание на следующие признаки:
- Мякоть подпорченной рыбы вначале становится рыхлой, затем приобретает мазеобразную консистенцию.
- Запах изделий должен соответствовать аромату копченой рыбы. Проверяйте запах не только на поверхности, но и во внутренних слоях мякоти, у позвоночника, в брюшной полости, под жаберными крышками. Чтобы точнее определить свежесть копченостей по запаху, можно нагреть тонкий, острый нож и проткнуть им рыбу в самой толстой части, а также у позвоночника. Если вы почувствуете кислый, гнилостный, неприятный запах – значит, процесс порчи уже идет.
- Следующий признак – плесневые грибы. Они развиваются на поверхности копченой рыбы в виде мицелия различной окраски. Некоторые советуют смыть мицелий крепким соляным раствором и заново прокоптить изделие. Но мы этого делать не рекомендуем. И даже не потому, что повторное копчение сделает рыбу сухой и менее вкусной. Главное здесь – ваше здоровье. Проверить наличие плесневых грибов можно только лабораторным путем, что невозможно сделать в домашних условиях. Значит, риск отравления остается даже после повторного копчения.
Совет! К признакам порчи не относят выступление на поверхности соли (рапа). Чтобы ее удалить, кожу протирают растительным маслом.
Если появились сомнения в доброкачественности, и вы не смогли сохранить копченую рыбу в домашних условиях, то не стоит пробовать ее реанимировать. Лучше сразу выбросить. Не жалейте потраченных денег, иначе на лечение придется потратить значительно больше.
Почему нужно знать, как и сколько можно хранить копченую рыбу? Потому что отравления недоброкачественными продуктами копчения рыбы считаются одними из самых серьезных. Необходимо знать симптомы, чтобы принять срочные меры. Если есть признаки тошноты, диареи, рвоты, повышенной жажды, сухости во рту после употребления копченой рыбы – срочно обратитесь в больницу. При несвоевременном обращении может произойти резкое снижение температуры тела, паралич дыхательных путей и летальный исход.
- Мякоть подпорченной рыбы вначале становится рыхлой, затем приобретает мазеобразную консистенцию.
- Запах изделий должен соответствовать аромату копченой рыбы. Проверяйте запах не только на поверхности, но и во внутренних слоях мякоти, у позвоночника, в брюшной полости, под жаберными крышками. Чтобы точнее определить свежесть копченостей по запаху, можно нагреть тонкий, острый нож и проткнуть им рыбу в самой толстой части, а также у позвоночника. Если вы почувствуете кислый, гнилостный, неприятный запах – значит, процесс порчи уже идет.
- Следующий признак – плесневые грибы. Они развиваются на поверхности копченой рыбы в виде мицелия различной окраски. Некоторые советуют смыть мицелий крепким соляным раствором и заново прокоптить изделие. Но мы этого делать не рекомендуем. И даже не потому, что повторное копчение сделает рыбу сухой и менее вкусной. Главное здесь – ваше здоровье. Проверить наличие плесневых грибов можно только лабораторным путем, что невозможно сделать в домашних условиях. Значит, риск отравления остается даже после повторного копчения.
http://hozpedia.ru/kak-hranit-kopchenuju-rybu.htmlhttp://hoznauka.ru/produkty/kak-hranit-vyalenuyu-rybu.htmlhttp://otbelim.com/hranenie/myasnoe-i-rybnoe/kak-hranit-kopcenuu-rybu.htmlhttp://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/kak-hranit-kopchenuyu-rybu-v-domashnih-usloviyah