Почему при хранении жирной сметаны на ее поверхности появляется слой жидкости

На прилавках магазинов очень большой ассортимент молочной продукции, как белорусского производства, так и импортной. Поэтому, внимательно изучайте информацию на упаковке. Изготовитель обязан наименование сметаны и других молочных продуктов, изготовленных из сухих молока и/или сливок (за исключением йогурта и мороженного), дополнить словом: «восстановленная», а также указать на упаковке все компоненты сырья.

Что делать, если мед расслоился

Выбрав и купив сладкий, ароматный мед многие люди сталкиваются с такой проблемой – мед расслоился на жидкий и густой. Безопасно ли употреблять такой мед в пищу, отчего происходит разделение меда на отдельные фракции, и как это можно предотвратить? На эти и многие другие вопросы мы дадим ответы в статье.

Расслоение меда на жидкую и твердые фракции – не всегда признак качества и качественной пчелиной продукции. Разделение чаще всего происходит из-за несоблюдения норм хранения.

Причины расслоения

Медовый продукт может засахариться и расслоиться по следующим причинам:

1. Уровень влажности. Во время хранения засахаренного меда на его поверхности может образоваться от 1 до 3 см прозрачной жидкости вязкой консистенции. По вкусу она ничем не отличается от основной медовой массы. Признаков брожения и порчи продукта нет, характерный приятный аромат, терпкий медовый вкус. Такое расслоение напрямую связано с уровнем влажности в пчелином продукте. Нормальное количество влаги в меде – менее 21%.

Причиной расслоения меда может послужить смешивание разных сортов в одной емкости, хранение в разгерметизированной таре, под воздействием прямых солнечных лучей.

При отклонениях от нормы:

• уровень влажности от 14 до 19% – мед называют «сухим», он редко делится на 2 фракции. При кристаллизации становится твердым, с плотной консистенцией;
• уровень влажность от 19 до 21% – при длительном хранении на поверхности скапливается жидкий мед, его количество постепенно увеличивается. При кристаллизации мед становится мягким, плотным.

Такие процессы в меде, независимо от процента уровня влажности, никак не влияют на вкусовые и ароматические качества продукта, он может храниться не один год. Такой медовый продукт можно и нужно употреблять в пищу, так как для меда с уровнем влажности 19–21% расслоение является нормой.

1. Медовый «микс». Часто случается так, что недобросовестные пасечники в одну емкость добавляют сразу несколько разных сортов меда. В таком случае велика вероятность расслаивания меда на несколько фракций из-за разного уровня плотности и консистенции.
2. Ненатуральный продукт. Если мед начал расслаиваться в течение короткого времени (около недели после покупки), это может указывать только на одну возможную причину – мед фальшивый, не натуральный. Слои чаще всего кускообразные, неоднородные.
3. Незрелый пчелиный мед. Иногда мед откачивают из пасеки, не дождавшись полного дозревания. В таком случае уровень влажности в таком продукте будет выше нормы – более 21%. Это одна из самых распространенных причин разделения меда на несколько слоев. Жидкая часть может составлять более 50% от общего объема всей массы. Это обусловлено высоким содержанием влаги. Такой мед не только быстро расслаивается, но в нем активно начинается процесс брожения. Изначально, недозревший мед – это уже некачественный и испорченный продукт. После начала брожения мед не рекомендовано употреблять в пищу. Он не имеет особых полезных свойств и потерял вкусовые качества. Вкус продукта – кислый с горчинкой, невкусный.
4. Нарушения правил хранения. Мед также может разделиться на несколько слоев из-за нарушения условий хранения. Например:

• если продукт хранился под прямыми солнечными лучами;
• был в негерметичной емкости;
• хранился в помещении с высоким уровнем влажности.

Расслоение меда на жидкий и густой является 100% признаком натуральности и высокого качества только в том случае, если речь идет о гречишном сорте.

Интересный факт, которому есть простое объяснение, никак не связанное с порчей вкусовых качеств и полезности. Сейчас речь идет про гречишный мед. Многие люди не знают, почему в жидком виде он темный, а в кристаллизованном становится более светлым.

Если вы покупаете гречневый пчелиный мед в летний или весенний период, и видите расслоившийся продукт, который стоит на витринах с прошлого года – не переживайте, это не является признаком испорченного или низкокачественного меда. Наоборот, для такого сорта меда это характерный признак его натуральности и высокого качества. А такой непрезентабельный вид он приобретает из-за хранения в теплом помещении.

Мед с высоким процентом фруктозы в составе практически в любом случае будет расслаиваться. Это зависит в основном от длительности хранения и температурных условий.

Качество меда при расслоении

Отдельным пунктом стоит выделить влияние расслоения пчелиного медового нектара на фракции на его качественные характеристики. Расслоение меда на кристаллизованный светлый и жидкий темный никак не влияет на вкусовые и ароматические качества, на пользу продута и лечебные свойства. Данная информация актуальна только в том случае, если мед натуральный, без резкого запаха и признаков брожения.

Помните, что натуральный медовый нектар вызывает характерное першение и терпкость в горле, имеет медовый специфический аромат и хорошую вязкость.

Можно ли есть мед, который расслоился

Для начала следует разобраться с его качеством и самостоятельно определить, какие признаки говорят о том, что продукт некачественный или уже испортился.

Перед тем как выяснять причину расслоения меда на жидкий и густой, определите, с чем имеете дело – с натуральным пчелиным продуктом или с подделкой.

Признаки, указывающие на испортившийся продукт, который не стоит давать детям и употреблять взрослым:

• натуральный мед в литровой стеклянной банке должен весить не менее 1,4 кг. Более низкие показатели свидетельствуют о ненатуральности, низком качестве продукта или высоком содержании влаги;
• вздулась крыша на емкости с медом – также признак начала брожения;
• нехарактерный для меда странный привкус или запах;
• мед может начать слоиться из-за разбавления мукой, крахмалом или сахарным и инвертным сиропом, которое было выполнено недобросовестным поставщиком или пчеловодом. Такой продукт можно употреблять в пищу, но полезные свойства в нем минимальны. Он не подойдет для лечения недугов;
• наличие пены на поверхности пчелиного нектара – признак забродившего меда.

Обратите внимание, что расслоившееся сладкое лакомство без признаков порчи и брожения ничем не отличается от медового лакомства с однородной текстурой, и имеет такие же полезные свойства для организма человека.

Кроме того, однородность консистенции и скорость процесса кристаллизации зависит не только от качества меда, но и от его сорта, так как каждый имеет свой уровень влажности, вязкости, и пр.

Что делать, если мед расслоился

Как вы уже могли понять, разделение меда на несколько слоев – не всегда показатель низкого качества и испорченности продукта. Но все-таки многим людям не дает покоя такая проблема, о чем свидетельствует частота запроса «мед расслоился на жидкий темный и густой светлый, что с ним делать?» – в поисковых системах.

Если мед разделился на две фракции

Если вы уверены в качестве меда и его пригодности, то можно попробовать вернуть расслоившемуся лакомству однородную консистенцию. Для этого его нужно подогреть на водяной бане и хорошо размешать, чтобы слои снова соединились воедино.

Если в процессе нагревания пчелиного нектара вы заметили появление пены – увы, такой продукт начал портиться, ему не подходит хранение в течение длительного времени. Первым делом удалите пену и уберите в холодильник мед. Его необходимо как можно скорее съесть. Еще один вариант использования забродившего продукта – приготовление насыщенной ароматной медовухи.

Как правильно хранить мед

Расслоения сладкого лакомства в большинстве случаев можно избежать, придерживаясь простых правил хранения, а именно:

• соблюдение оптимального температурного режима – от 5 до 15 градусов. Также при необходимости продукт можно подвергнуть заморозке;
• уровень влажности не должен превышать 60%;
• герметичная емкость. Она может быть стеклянной, деревянной или пластиковой, главное – крышка должна быть плотно закрыта;
• избегать попадания прямых солнечных лучей. Хранить в темном прохладном месте.

На основе вышесказанного можно сделать вывод, что на расслаивание меда влияют многие факторы – от сорта до правильности хранения. Если продукт не испорчен, ему можно вернуть первоначальный, однородный вид, и дальше употреблять в пищу любимое лакомство. Даже если ситуация безнадежна и мед забродил, вы сможете порадовать себя приготовлением согревающей домашней медовухи.

Перед тем как выяснять причину расслоения меда на жидкий и густой, определите, с чем имеете дело – с натуральным пчелиным продуктом или с подделкой.

Сметана Калория 20% — отзыв

Осторожно! Растительные жиры! (проверка на натуральность)

Ну что, продолжим искать натуральную сметанку?

Следом за кореновской и бабулиной сметаной сегодня следует сметана фирмы «Калория». О фирме этой я узнала совсем недавно, когда в одном из местных молочных ларьков все бабульки расхватывали молоко этой фирмы и очень хвалили его. В этот же день я пошла искать подробности в интернете, нашла сайт производителя, ну а там они, конечно же, пишут о себе много чего хорошего — якобы все натурально, без ГМО, куча медалей, дипломов и т.д. и т.п. Молоко я тогда кстати ради интереса тоже взяла, и не поняла, что они в нем нашли..

Но, увидев сегодня в магазине сметану этого производителя, внимательно почитав состав и увидев небольшой срок годности (14 суток), я решила дать ему еще один шанс)

А теперь давайте без промедления приступим к тому, ради чего я ее собственно купила:)

1) Текстура, вкус. Текстура однородная, никакой зернистости. Густая и в то же самое время легкая. Вкус не плохой, молочный, не сильно насыщенный, относительно легкий, немного чувствуется кислинка. Уже при вскрытии упаковки видно, что консистенция у этой сметаны немного отделяется на жидкую и густую составляющие.

2) Наличие крахмала. Капнула йод, немного размазала его и начала наблюдать:

3) Наличие растительных жиров. Ну что, готовы?) Все как обычно, небольшую ложку сметаны тщательно перемешиваем в чистой горячей воде, и наблюдаем:

Кстати, запах у этой водной жижи с хлопьями стал очень похож на аналог из кореновской сметаны. Ничего общего с молочным запахом там и близко не было. Запах стал абсолютно синтетический!

Вывод: Ну что тут скажешь, пока что это худшее из всех трех проверенных мной продуктов, потому как в составе помимо растительных жиров производитель использует еще и крахмал.

Так что эту упаковку сметаны мы также опускаем в мусорное ведро и продолжаем поиски дальше.

Результаты домашнего тестирования сметаны других производителей:

• в составе крахмал
• растительные жиры

Уважаемая Moreolia!
К Вам обращается главный технолог фирмы «Калория». Содержание белка в сметане 20% жирности не менее 2,5%. Молочный жир содержится в виде капель (жировых шариков). Они представляют собой единую связанную систему, т.к. белок входит в состав оболочек жировых шариков, не позволяющих им слипаться.
В процессе сквашивания происходит кислотная коагуляция белков и гелеобразование с выделением молочной кислоты, что формирует густую и плотную консистенцию и кисломолочный вкус.
Из представленных Вами фотографий видно, что вода, в которой растворялась, сметана очень горячая. (На стенках стеклянной кружки даже при комнатной температуре образовался конденсат и виден пар). Общеизвестен факт, что «белки под действием высокой температуры 50-60°С и кислотности среды 4 › рН › 10 изменяют свою структуру, что приводит к образованию крупных скоплений денатурированных белков, о чем свидетельствует степень помутнения раствора или образования осадков» (В.В. Рогожин «Биохимия молока и молочных продуктов»). При р Н 5,7 ед. начинается свертывание молочного белка при нагревании, при рН ниже 5,3 (в сметане рН 4,6 -4,4ед.) происходит свертывание с образованием сгустка.
Вы приводите в сравнение, как довод натуральности, тест со сметаной домашнего производства и сметаной, произведенной в промышленных условиях: Сливки для приготовления сметаны в домашних условиях имеют массовую долю жира более 40%. В них на 20% меньше влаги и почти в два раза меньше белка, этот продукт больше относится к концентрату молочного жира, чем к кисломолочному продукту. Поэтому они по-разному себя ведут в горячей воде, жир растворяется, а сквашенный белок сворачивается и поднимается наверх вместе с жиром.
Это говорит о том, что тест, проведенный Вами, подтверждает описанные биохимические процессы, проходящие с белками молока при нагревании и действии кислоты. И никоим образом не говорит о наличии в продукте растительных жиров. Это антинаучно.
Считаю Ваши выводы о том, что наша сметана не натуральная не обоснованными. Мы производим продукт из сливок из коровьего молока, соответствующий требованиям нормативных правовых актов. В составе — сливки 20,0% жирности и заквасочные культуры.
Это не только наше мнение, но и мнение известных ученых в молочной отрасли.
Большое спасибо коллеге Cveta 54 за ее неравнодушие и профессиональное мнение, оставленное в комментариях к сметане «Коровка из Кореновки».

Главный технолог фирмы «Калория»,
Кандидат технических наук Шабанова Ольга Владимировна.

1) Текстура, вкус. Текстура однородная, никакой зернистости. Густая и в то же самое время легкая. Вкус не плохой, молочный, не сильно насыщенный, относительно легкий, немного чувствуется кислинка. Уже при вскрытии упаковки видно, что консистенция у этой сметаны немного отделяется на жидкую и густую составляющие.

Анализ образцов магазинной сметаны принес жирные сюрпризы

Как не отравиться на Масленицу

15.02.2021 в 19:05, просмотров: 51678

Масленичная неделя в самом разгаре, но из-за плотного рабочего графика большая часть москвичей подключится к этому исконно русскому празднику лишь на выходных. Какие блины приготовить: тонкие, как бабушкины кружева, или пышные и мягкие — каждый выбирает на свой вкус сам. А вот с чем есть дымящуюся ароматную стопочку — это уже вопрос. Варенье и сгущенка или икра и сыр? А может быть, остаться верным классике и отведать блинчики со сметаной? И если вы остановились на традиционном варианте, то в нелегком выборе нужной молочной заправки мы вам поможем! «МК» с помощью экспертов «РОСТЕСТ-Москва» выяснил, какую сметану можно и нужно покупать, а с какой производитель слукавил и недобрал заявленных показателей.

Для этой проверки мы выбрали пять образцов сметаны средней жирности: «Росагроэкспорт» (образец №1), «Домик в деревне» (образец №2), «36 копеек» (образец №3), «BILLA» (образец №4) и «Милава» (образец №5). Все испытуемые сделаны по ГОСТу и в большинстве имеют заявленную жирность 20%. Исключением стал лишь образец №5 — белорусская сметана, ее производитель делает 25%-ной.

Когда кто-то произносит слово «сметана», обычно мы представляем деревенский продукт — вкусную, жирную, в которой ложка стоит. Но на прилавках в супермаркетах его найти очень сложно, да и покупатель не спешит делать в его сторону свой выбор. Дело в том, что у подобных традиционных сметан очень маленький срок годности, а дамы боятся, что высокое содержание жирности, которое и делает молочную массу плотной, пагубно скажется на фигуре. Но если уж производитель заявляет определенный процент жирности, то выдержать его обязан. С чем, увы, справились не все фирмы.

— Образцы №3 и №4 не прошли испытание по жирности, — рассказывает заместитель руководителя органа по сертификации Елена Нечаева. — Могу предположить, что виновато в этом исходное сырье. Жирность сметаны напрямую зависит от жирности молока и сливок, возможно, на производстве есть некоторые технологические недоработки в плане контроля за этими показателями. Может быть и другой вариант, но, сразу скажу, он маловероятен. Молочное стадо зимой ест более скудный и грубый корм, и хоть питание коров круглый год должно быть сбалансировано, это могло оказать влияние на итог. У образцов №1 и №2 все замечательно. По результатам могу выделить №2, так как у него по этому показателю есть даже запас.

Что касается консистенции, то №2 на втором месте, уступая лишь №5. Кстати, как отмечают эксперты, практически вся сметана на вид была как из учебника: с глянцевой поверхностью, однородной и одного цвета. Исключение составил лишь образец №3. Открыв эту сметанку, испытатели зафиксировали расслоение на жидкость и основную массу, притом «вода» была не только по краям, но еще и сверху продукта. №1 и №4 — оказались в «золотой» середине.

— Предположу, что тут вопрос тоже к качеству сырья, которое закупает производитель, — говорит Нечаева. — Эта продукция позиционируется как экономкласс. По-видимому, поэтому изготовитель на чем-то экономит, но это его ничуть не оправдывает. Кстати, у этого образца и самый большой срок годности — аж 30 суток! У меня появляются большие сомнения по поводу отсутствия в сметане консервантов, хотя на банке они и не обозначены. Посторонние химические элементы могли вызвать расслоение структуры. Как потребитель я с таким сроком годности сметану не возьму. Это живой продукт, в идеале его срок годности должен быть около 15 суток.

Сметана — это настоящий кладезь полезных веществ. В ней содержится большое количество молочнокислых бактерий — наших добрых помощников в борьбе за здоровую микрофлору ЖКТ и обмен веществ.

— Если мы откроем нормативные документы, то увидим, что молочнокислых бактерий у сметаны должно быть не менее 10 млн в течение срока годности, — рассказывает Нечаева. — Потом это число идет на убыль. Образец №4, можно сказать, прошел прямо по краю. Отмечу, что это не показатель свежести, а того, молодая сметана или выдержанная. Она не хуже и не лучше, по количеству бактерий мы можем судить о давности ее выпуска. Есть еще такой интересный факт: жирно-кислотный состав зависит от места происхождения молока. То есть молоко новозеландских коров отличается по жирно-кислотному составу от молока коров из Рязани, причем достаточно ощутимо. И если вы из Рязани, лучше употребляйте молочные продукты местного производства. Правда, это правило не касается детского рациона. Малышам иностранная еда будет полезна для развития и закрытия недобора по каким-то отдельным элементам.

Со временем количество молочнокислых бактерий увеличивается, но есть у них и антагонисты, которые развиваются в продукте. Например, дрожжи и плесень гасят рост полезных микроорганизмов. Они могут появиться при неправильном хранении или если вы залезете в баночку сметаны грязной ложкой. Отметим, что из всех патогенных организмов чаще всего встречаются дрожжи, так как в сметане есть молочный сахар, которым они питаются.

— В принципе патогенные организмы могут появиться и от коровы, — продолжает Елена. — Колиформы — кишечная палочка, стафилококки — также попадают в продукт при нарушениях технологического процесса. Поэтому сотрудники предприятий обычно выглядят как космонавты, чтобы не занести грязи с рук или волос. А вот получить болезнетворные организмы из тары практически невозможно, так как вся она приходит на производство с декларацией по техрегламенту.

Сейчас почти вся сметана выпускается в одинаковой упаковке. Снизу пластик, сверху фольга — это наиболее дешевый вид тары. Дело в том, что сама по себе сметана — достаточно дорогой по себестоимости продукт, на сливках не сэкономить, соответственно, удешевить ее можно только бюджетной упаковкой. Но специалисты утверждают, даже если вы купите более дорогой продукт в стекле, внутри будет все та же сметана, остальное — лишь маркетинг.

— Мой основной совет при покупке сметаны, — резюмирует Елена Нечаева, — не брать помятую банку. В такой упаковке возможны микротрещины в пайке между фольгой и пластиком, которые мы можем не заметить, а внутри уже идут необратимые процессы. Еще один совет по сроку годности — не берите сметану на исходе! Хотя многие сейчас говорят о том, что реальные сроки хранения у продуктов выше, чем указывают производители. Тут история такая: в методических указаниях подробно описаны методы, по которым обосновываются сроки годности. Например, если мы берем сметану сроком 14 дней, то это число нужно умножить на коэффициент резерва, чтобы получить тот срок годности, в течение которого продукт должен отвечать всем нормам и требованием. То есть, грубо говоря, 18 суток. Но надо учитывать, что об этом прежде всего знает изготовитель! Есть такое понятие, как анонсированная дата выпуска. Если в восемь часов утра в магазине в Новосибирске вы видите московскую сметану с сегодняшней датой, то очевидно, что это и есть та самая анонсированная дата. Таким образом, точную дату производства этой продукции мы все равно не можем знать. В целом же эта экспертиза нас порадовала, так что блины ешьте лучше со сметаной, а не с икрой (шансы нарваться на некачественный продукт здесь выше).

Заголовок в газете: Бактерии на блин не намажешь!
Опубликован в газете «Московский комсомолец» №27618 от 16 февраля 2021 Тэги: Праздник Места: Москва, Рязанская область

Со временем количество молочнокислых бактерий увеличивается, но есть у них и антагонисты, которые развиваются в продукте. Например, дрожжи и плесень гасят рост полезных микроорганизмов. Они могут появиться при неправильном хранении или если вы залезете в баночку сметаны грязной ложкой. Отметим, что из всех патогенных организмов чаще всего встречаются дрожжи, так как в сметане есть молочный сахар, которым они питаются.

http://www.sb.by/articles/pochemu-v-smetane-byvaet-krupka-i-pravda-li-chto-tvorog-zimoy-izgotavlivayut-iz-sukhogo-moloka.htmlhttp://medvoblago.ru/med/rassloilsyahttp://irecommend.ru/content/ostorozhno-rastitelnye-zhiry-proverka-na-naturalnost-0http://www.mk.ru/social/2021/02/15/analiz-obrazcov-magazinnoy-smetany-prines-zhirnye-syurprizy.html