Как раскладывать кипящие грибы по банкам

Переслали мну большую банку маринованых белых грибков.
Ниасилим сразу. Возникла мысль переложить их по маленьким
и закатать заново.
ПАМАЖИТЕ! Как?

Ну чтобы настоявшийся не выкидывать..
Может, прокипятить, или стерилизовать ли еще что.

Переслали мну большую банку маринованых белых грибков.
Ниасилим сразу. Возникла мысль переложить их по маленьким
и закатать заново.
ПАМАЖИТЕ! Как?

Ну чтобы настоявшийся не выкидывать..
Может, прокипятить, или стерилизовать ли еще что.

Если маринованые, ПРОБУЙТЕ ВКУС НА УКСУС, нет проблем.
Вылейте содержимое БОЛЬШОЙ банки в кастрюлю, пусть хорошо прокипят ,тут же поварёжка, за несколько минут до того, как начнёте раскладывать в банки
1 Готовьте маленьие банки : чистые банки на носик кипящего чайника, пока не потекут.
2. Крыжки кипят в другой кастрюле
3. Кипящие грибы поварёжкой,(которая тоже в кастрюле с кипящими грибами) в стерильные банки, сразу кипящую крыжку закрутили(завернули), перевернули. и всё.
Проверьте уксус. Может, добавить надо!

Маленькие банки и крышки прожарь в духовке минут 20. Там они пусть и остынут прямо в закрытой духовке.

Грибы доведи до кипения, обязательно охлади и только тогда быстро переложи в маленькие банки. Если переложить теплыми, то возможно они задохнутся, что испортит вкус.

Закатывать герметичео банки не советую. Просто возьми банки с мет крышками на резьбе, которые завинчиваются. Если грибы содержат много уксуса, то такие обычно хорошо хранятся и бех холодильника, если уксуса мало — храни лучше в хол-ке.

А потом пиццу с грибочками, салатик, пирожки.

Так кипящими или охлажденными складывать, а?
Такая большая бкнка — жалко будет..

Так кипящими или охлажденными складывать, а?
..

Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда.
43.38%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
20.39%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
36.23%
Проголосовало: 770

Rе, что не поняло? Видишь ли, у каждого человека свои «штучки» и отработанные приемчики, порой они диаметрально противоположные, чем у других.
Вот и два совета, написанные для тебя — совсем разные.

Как я написала выше — готовлю грибы много -много лет. И ни разу ничего не закисало. Я не видела прозрачность твоего маринада и его вкус не знаю. Но знаю, что схемы маринования огурцов, например, и грибов — отличаются.

И вот если огурцы после маринада и посола действительно разливают по банкам горячими/кипящими, то с грибами такое делать не советую — они продукт другой. Грибы содержат много белков. Ну, это как суп мясной или рыбный. сварить и сразу закрыть кастрюлю крышкой. Что будет? Суп «задохнется», многое потеряет во вкусе и быстро прокиснет. Ну, вот также и грибы.

Ты вообще мариновала когда нибудь грибы сама?

Ну чтобы настоявшийся не выкидывать..
Может, прокипятить, или стерилизовать ли еще что.

Это гриб, который я нашла в конце июня, как раз перед самой жарой. Я сврила из него вкуснейший суп. А потом, из-за жары грибов не было.
Только в конце сентября их стало много.

Для маринования пригодны трубчатые грибы: белый, березовик, осиновик, маслята, моховик и козляк, а также пластинчатые; рыжики, лисички, опята.

Существует несколько способов маринования грибов в домашних условиях. Однако существенной разницы между ними нет. Надо только выполнять следующие требования:

1. Грибы должны быть абсолютно чистыми.

2. Грибы не нужно переваривать, иначе отвар их отвар будет мутным, с плавающими грибными нитями от трубчатых грибов, но нельзя допускать также, чтобы грибы оказались недоваренными, так как они непременно закиснут.

3. Посуда для приготовления, емкость для готовой продукции, крышки должны быть стерильными, а рабочее место должно быть в идеальном порядке.

4. Березовики, осиновики, моховики и козляки перед варкой следует обдать (залить) кипятком, выдержать в этой воде 8-10 минут, после чего промыть холодной водой и затем уже варить. Это делается для того, чтобы предохранить маринад от почернения.

5. Лисички вначале отваривают в слегка подсоленной воде в течение 15—20 минут, затем откидывают на решето или дуршлаг и промывают. После этого их отваривают второй раз в воде с уксусом, добавляя в воду соль.

6. Чтобы предохранить маринованные грибы от появления на них плесени, следует залить их растительным маслом, а банки плотно закрыть пергаментом и завязать.

7. Маринованные грибы надо хранить в сухом темном помещении при температуре 1-10 градусов. Употреблять их можно спустя 10-15 суток после изготовления.

Классический рецепт маринования грибов

Так можно замариновать любые грибы, о которых говорилось выше.

На 1 кг грибов потребуется 1,5 ст. ложки соли,? стакана 6%-ного уксуса,
0,5 литра воды, 2-3 зубчика чеснока, 2 бутончика гвоздики, 2-3 горошин душистого перца, 5-7 черного перца.

Грибы очистить, промыть и крупно нарезать.

Все ингредиенты сложить в кастрюлю, довести до кипения, снять пенку, уменьшить огонь, варить 15 минут.

Затем разложить в стерилизованные банки, укупорить крышками, перевернуть банки до полного остывания.

Для маринада на 1 л воды потребуется 1 ст. ложка соли (с горкой), 1,5 ст. ложки 70%-ной уксусной эссенции, 1 ст. ложка семени укропа, 2 лавровых листа, 5 бутончиков гвоздики, корица на кончике ножа.

Грузди очистить, вымыть и замочить на 3 дня, часто меняя воду. Затем грибы промыть, отварить без соли 30 минут, воду слить, а грибы еще раз промыть.

Приготовить маринад, довести его до кипения, опустить отварные грибы, поварить 15 минут.

Разложить грибы в подготовленные банки, сверху влить 2 ст. ложки растительного масла, закрыть капроновыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Потребуется 1 кг вешенок, 1-2 репчатые луковицы, 1-2 стакана воды, 50-70 мл 30%-ного уксуса, около 1 ст. ложки соли, 10 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, пряности по вкусу.

Грибы перебрать, очистить промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Нарезать кусочками и варить 5-10 минут, воду сливают.

Приготовить маринад: воду вскипятить с пряностями и луком, в конце варки добавляют уксус. В готовом маринаде варить грибы 2-3 минуты.

Читайте также:  Доспевает ли помело после срывания

В предварительно простерилизованные паром банки разлить горячие грибы в маринаде так, чтобы маринад их покрывал. Посуду герметично закрыть, охладить и хранить в погребе или прохладном месте.

Для маринада на 0,5 л воды требуется 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 50 г 6%-ного уксуса.

Вешенки нарезать не очень мелко, отварить, добавив немного соли.
В пол-литровые банки положить лавровый лист, несколько горошин черного перца, 2-3 зубчика чеснока и отварные вешенки.

Залить грибы маринадом и закрыть капроновой крышкой. Когда маринад остынет, поставить банки в холодильник или погреб.

Потребуется 350 г вешенок, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 1-1,5 ст. ложки сахара, 3 ч. ложки соли, 2 ч. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1-2 зубчика чеснока, по несколько горошин черного и душистого перца, 2-3 бутончика гвоздики.

В литр кипящей воды положить все, кроме грибов и растительного масла, затем добавить грибы, дать закипеть, снять пену, уменьшить огонь и варить 15-20 минут. Перед окончанием варки добавить масло, остудить грибы в маринаде.

На 1 кг грибов требуется 1 стакан воды, лимонная кислота на кончике ножа, 1 ч. ложка соли.

Свежие рыжики рассортировать по размеру, очистить от мусора, обрезать корешки.

Разрезать большие грибы (шляпки и ножки) на кусочки. Мелкие рыжики консервируют целыми.

Чтобы грибы не потемнели, до укладки их рекомендуется хранить в 2-процентном растворе соли (20 г соли на 1 л воды). Долго держать в соленой воде не следует, так как шляпки грибов быстро впитают воду.

Грибы промыть, дать стечь воде и варить в течение 15 минут в маринаде.
В подготовленные банки уложить грибы и залить профильтрованным маринадом, в котором они варились.

Наполненные банки накрыть крышками, поместить в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизовать: 0,5 л банки — 1 час, 1 л. банки — 1,5 часа. После стерилизации банки немедленно закатать и охладить на воздухе.

Грибы маринованные деликатесные

Из расчета на емкость в 1 л потребуется 500 г грибов (вешенки или шампиньоны), 200 г столового белого вина, 200 г воды, 50 г растительного масла, 1 с. ложка соли, 2 ч. ложки сахара,? лимона, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, 1 бутончик гвоздики.

Грибы перебрать, очистить и залить подкисленной водой, чтобы не темнели. Сварить маринад. Грибы проварить 5 минут, разложить в банки и залить маринадом, предварительно сняв с него пенку. Банки стерилизовать полчаса в кипятке.

Не набивайте банку грибами, когда маринуете. Грибы должны плавать в банке.

1 кг шампиньонов отварить (минут 20 после закипания).

1 л воды, в которой варились грибы, отлить и добавить 1,5 ст. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара, лавровый лист, горошины душистого и черного перца, кориандр, семена горчицы. И варить в этом маринаде грибы 15-20 минут. За 5 минут до готовности влить уксус (80-90 мл). Остудить, разлить в банки и поставить в холодильник.

Потребуется 1 кг шампиньонов, 1,5 стакана воды, 1ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара с горкой, 2 ст. ложки уксуса, 3 бутончика гвоздики, 5-7 горошин черного перца, 2 лавровых листа.

Грибы очистить, большие шляпки и ножки нарезать, маленькие оставить целыми.

Приготовить маринад, поставить на большой огонь, когда закипит, положить грибы, убавить огонь и прокипятить 15-25 минут. Остудить.

Для длительного хранения варить грибы 45 минут, после чего разложить в банки и закатать.

Экспресс–маринование свежих вешенок

Потребуется 2 кг свежих вешенок, причем, желательно на гроздях и желательно не самых крупных, несколько стеблей сухого укропа с венчиками, лавровый лист, 20 горошин черного перца, 15 бутончиков гвоздики, 4 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 2-3 ст. ложки столового уксуса.

Вешенки промыть, аккуратно освободить от основного «стебля» и постараться не оставлять очень длинных ножек. Очень большие шляпки разрезаем пополам вдоль.

Уложить грибы в подходящую по объему посуду (достаточно кастрюли на 5-6 литров, грибы быстро увариваются) и добавить сверху произвольно нарезанный укроп, лавровый лист, а также пряности – горошины перца и зерна гвоздики.

Залить грибы водой, не жалея, почти до верхнего края кастрюли, и поставить вариться на плиту. Как только вода вскипит, добавить 4 ложки соли и 2 ложки сахара.

Перемешать грибы, дать рассолу вновь вскипеть и добавить 2-3 ложки легкого уксуса.

Оставить варить на медленном огне не более чем на полчаса.

Вешенка не требует длительной термической обработки, как лесные грибы. Важно только в процессе варки пробовать образовавшийся маринад на вкус и добавлять соль, чтобы маринад в конечном итоге был немного пересоленным.

По окончанию варки отставить кастрюлю в сторону, дать грибам остыть и переложить их в стеклянную банку (для такого объема хорошо подходит трехлитровая).

Выловив из маринада укроп и остатки пряностей и поместив их в ту же банку, добавить сам маринад, чтобы он лишь слегка прикрыл грибы. Остатки маринада можно вылить.

Гнет и какие-либо приспособления нам не понадобятся. Нужно будет ложкой или подходящей лопаткой просто чуть умять грибы прямо в банки, банку закрыть подходящей крышкой и убрать в холодильник или другое прохладное и темное место. Через сутки грибы готовы.

В таком виде вешенки можно хранить до месяца и больше.

Страна Мам → Заготовка грибов. Часть 1. Маринование

Это гриб, который я нашла в конце июня, как раз перед самой жарой. Я сврила из него вкуснейший суп. А потом, из-за жары грибов не было.
Только в конце сентября их стало много.
Для маринования пригодны трубчатые грибы: белый, березовик, осиновик, маслята, моховик и козляк, а также пластинчатые; рыжики, лисички, опята. Читать полностью

Да, не забудьте. А то обычно начинаешь вспоминать, где-то ковыряться, искать. Я, много лет назад, закрывала опята, банок, наверное 20, и начисто забыла налить уксус. И что интересно, ни одна не взорвалась. А когда открыла, запах человеческой каки. Фу, как вспомню.

Как приготовить вкусное лечо? Секреты домашнего консервирования
Лето в разгаре. Сочный, мясистый болгарский перчик наливается сахаром. Особенно вкусен красный и жёлтый. Зелёный совсем юн, обдаёт свежим соком. Взрыв эмоций, взрыв вкуса! Хрусткий, он моментально становится хозяином блюда, первенцем, лидером. Перебивает весь букет. Красный перец – его зрелый брат. Он более изящен, лоялен к сотоварищам по блюду. Гладко добавляет в общий хоровод вкуса свою пикантную нотку, вплетается в узор общего аромата. Каждое лето дарит встречу с этим тугим овощем. И каждый раз торопишься закатать в банку ароматный кусочек солнца, дабы длинными зимними вечерами баловать любимых вкусностями, приветом из прошедших тёплых деньков.Лечо полюбилось в нашей семье сразу, как только в суровых условиях советского дефицита заветная баночка венгерских консервов попала на домашний стол. Столько опробовано книжных рецептов домашнего лечо! Рукописные варианты тоже были в большом дефиците. У каждой хозяйки – свой заветный рецепт. Кто-то делал из этого великую тайну, кто-то щедро делился. Так и собиралась по рецептику, по крупицам домашняя коллекция кулинарной сокровищницы.
Лечо от Валентины
Это фирменный рецепт моей подруги. Как же давно она им поделилась! Из года в год много лет я закручиваю лечо именно этим вкусным способом.Для любых домашних овощных консервов лучше всего брать мясистый и зрелый перец. В салатах отлично сочетается вкус перцев разной спелости. А уж как красива палитра! Зеленый, желтый, красный! Светофор красок. Лечо варится с томатом, а красоту перца в нём не оценить. Потому лучше всего здесь (на мой вкус) перец красный, полностью зрелый, но не переспелый. Перец вымыть, обсушить, вычистить и нарезать полосками. Нарезка в лечо – весьма важная составляющая. Я не люблю совсем мелкие дольки перца. Это мне напоминает соус Лечо, но никак не заслуживает гордого звания совершенно изумительных консервов ЛЕЧО. Но кому что нравится.Договорились, нарезаем перец так, как вам больше по вкусу. Помидоры очистить от шкурки и порезать дольками. Репчатый лук крупно нашинковать. Все подготовленные овощи сложить в большую эмалированную кастрюлю, долить 1/3 стакана фильтрованной воды и варить на медленном огне 10 минут. Посолить и добавить перец по вкусу. Стеклянные банки подготовить. Промыть в горячей воде, почистить пищевой содой. Прокипятить в большой кастрюле с водой или прокалить в горячей духовке. Прокипятить крышки. Разложить лечо по горячим стерильным банкам так, чтобы сверху была жидкость, накрыть чистыми кипячеными крышками. Стерилизовать в большой кастрюле с кипящей водой: банки 0,5 л – 20 минут, литровые – 40 минут. Закатать.Перец – 1,5 кг, помидоры – 1 кг, лук – 250 г, соль, перец.
Лечо от Светланы
Совсем другой вкус, абсолютно новые нотки.
Добавлен чеснок и сахар, выведен из рецепта лук.Половину всей массы помидоров и весь сладкий перец вымыть и нарезать соломкой. Измельчить чеснок. Варить в кастрюле 10 минут, затем добавить остальные нарезанные помидоры, соль и сахар. Проварить еще 10 минут и разлить лечо в стерилизованные банки горячим. Закатать.Перец – 10 крупных плодов, помидоры – 3 кг, 5 крупных зубчиков чеснока, стакан сахара, столовая ложка соли.

Читайте также:  Аккумуляторы холода как хранить

Лечо с фасолью
Вкуснотища! Это, скорее, овощной салат. Фасоль замочить на ночь и отварить в большом количестве воды почти до готовности. Томатный сок (лучше сваренный из свежих помидоров) прокипятить в течение 15 минут. Сладкий перец, репчатый лук и морковь почистить и нашинковать. Сложить в кастрюлю фасоль, овощи, добавить томатный сок. Кипятить 30 минут. Добавить соль, сахар, растительное масло. Дать закипеть и сразу выключить. Горячим разложить по подготовленным банкам и сразу же закатать.2 стакана фасоли, 3 кг очищенного перца, 1 кг моркови, 3,5 литра готового томатного сока, 1 кг лука, 1 стакан растительного масла, 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара.Лечо по этим рецептам отлично гармонируют с воздушным картофельным пюре, мясными и овощными блюдами. Его можно добавлять вместо томата в зимние борщи и солянки. Этот овощной салат будет настоящим украшением любого стола – праздничного и будничного. Обязательно приклейте на баночку красочную этикетку с названием и датой изготовления. Когда достаёшь заветную банку холодной зимой, в душе начинают петь соловьи: «Приготовлено с любовью!».

Потребуется 1 кг вешенок, 1-2 репчатые луковицы, 1-2 стакана воды, 50-70 мл 30%-ного уксуса, около 1 ст. ложки соли, 10 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, пряности по вкусу.

Вопрос от Nata N.,
5 сентября, 2021

О различных технологиях консервирования грибов, секретах изготовления домашних консервов, технологии правильной стерилизации стеклянных банок и подготовки свежих грибов к дальнейшей кулинарной обработке.

  • Лакомство впрок
  • Предварительная подготовка
  • Правила домашнего консервирования
  • Как правильно стерилизовать банки:
  • Как правильно консервировать
  • Советы по консервированию
  • Маринование
  • Маринование с чесноком
  • Маринованные с гвоздикой
  • Маринование в автоклаве
  • Засолка
  • Классическая засолка
  • В деревянной бочке
  • Горячая засолка
  • Холодная засолка с горчицей
  • Грибная икра
  • Жареные с луком
  • Квашеные грибы
  • Лечо с грибами

Предварительная подготовка

Прежде чем приготовить из даров леса вкусные домашние консервы, их надо подготовить к процессу дальнейшей кулинарной обработки. Ниже представлены самые основные правила этого процесса, применяемые к грибам, относящейся к группе «съедобных», и не требующих никакой специальной дополнительной обработки. Если вы будете использовать лесные дары, относящиеся к категории «условно-съедобные», вам обязательно нужно ознакомиться с технологией обработки этого конкретного вида грибов, поскольку у разных видов, входящих в эту группу, эта технология разная.

  • Собирайте только молодые, плотные и здоровые экземпляры грибов, не берите слишком червивые или перезрелые плодовые тела.
  • Дома тщательно переберите собранные лесные дары, очистите их от лесного мусора и грязи и, при необходимости, удалите ножом поврежденные фрагменты.
  • Затем тщательно, но промойте грибы под проточной водой.

Советы по консервированию

  • Для засолки обычно требуется соответствующая емкость. Она должна быть деревянной, стеклянной или эмалированной.
  • Также, обычно, требуется предмет, выполняющий роль крышки, диаметром меньше емкости. Эту роль прекрасно выполняет большая плоская тарелка. А с ролью груза прекрасно справляются стеклянные банки, заполненные водой, а в случае если засолка проводится прямо в банке – наполненная водой пластиковая бутылка.
  • Стандартная норма воды при отваривании грибов – 2.5 литра на 1 кг. сырья.
  • Степень готовности грибов при отваривании легко определить по их положению в кастрюле – когда они проварились, то опускаются на дно.
  • Соль нужно использовать обычную поваренную. Йодированная может вызвать закисание продукта. Обычно требуется 50 гр. соли на 1 кг. подосиновиков.
  • Различные виды грибов лучше солить каждый по отдельности.
  • Добавление горчицы позволяет увеличить упругость продукта и служит дополнительным консервантом.
  • Увеличивая долю чеснока при засолке грибов, вы увеличиваете и степень остроты готового продукта. Соленый чеснок можно употреблять и как отдельную закуску.
  • При заполнении банки можно учитывать стандартные правила – вес доливаемой жидкости должен равняться 20 % общего веса грибов.
  • Часто на крышке емкости с солением появляется плесень. Её обязательно нужно сразу убрать, а крышку промыть соленым раствором. Можно предотвратить образование плесени, рассыпав сверху над заготовкой горчичный порошок.
  • Срок хранения закупоренных домашних грибных консервов, при соблюдении правил хранения, составляет 12 месяцев.
  • Вскрытую банку нужно держать в холодильнике не дольше нескольких суток.
  • Продукт, сделанный методом холодной засолки, должен храниться не дольше 6 месяцев.
  • Домашние консервы нужно хранить в холодильнике или погребе, при температуре от 0 до +8 градусов.
Читайте также:  Как законсервировать чайный гриб для питья до лета

Засолка

Здесь представлено несколько рецептов засолки даров леса.

Классическая засолка

  • Грибы – 3 кг.
  • Вода – 200 мл.
  • Соль – 140 гр., крупного помола.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Перец черный горошком – 10 шт.
  • Лимонная кислота – четверть чайной ложки.
  • Плодовые тела отварить в воде, с добавлением соли и лимонной кислоты, на умеренном огне, в течение 30 минут, при периодическом помешивании. Затем обсушить их на дуршлаге.
  • Добавить пряности, перемешать и варить ещё 5 минут.
  • Разложите грибы в стерилизованные банки и залейте рассолом до самого верха.
  • Закройте банки крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования, а, после остывания, переместите на место постоянного хранения. Продукт будет готов к употреблению через 3 недели.

В деревянной бочке

  • Грибы – 10 кг.
  • Соль – 400 гр., крупного помола.
  • Чеснок – 3 головки, среднего размера.
  • Перец душистый – 10 шт.
  • Укроп – 50 гр.
  • Листья смородины – 50 гр.
  • На дно бочки насыпать соль, выложить зелень, укроп, листья смородины и вишни.
  • Выложить плодовые тела слоем в 6 см., сверху засыпать солью, измельченным чесноком и душистым перцем. Соль брать из расчета 40 гр. на 1 кг. грибов. Далее чередовать слои до заполнения бочки до уровня в 10 см. до верха. На верхний слой поместить листья смородины, вишни и укроп.
  • Сверху поместить марлю, свернутую в несколько слоев, установить крышку и поставить груз.
  • Через несколько дней грибы осядут, и можно будет добавить еще слой подосиновиков.
  • Далее бочку поместить в темное и холодное место. Продукт будет готов к употреблению через полтора месяца.
  • Важно постоянно контролировать поддержание нужного количества, выделившегося из грибов, рассола. Если его недостаточно много, то нужно увеличить вес груза.

Горячая засолка

  • Грибы – 1 кг.
  • Вода – 100 мл.
  • Соль – 40 гр., крупная.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Перец черный горошком – 4 шт.
  • Кислота лимонная – 1 гр.
  • Укроп и листья черной смородины – по вкусу.
  • Отварить плодовые тела, с добавлением лимонной кислоты, в течение 20 минут, на умеренном огне, а затем просушить их на дуршлаге.
  • На дно емкости для засолки уложить листья смородины, а сверху выложить слоями – грибы, толщиной около 6 см, затем специи, соль, лавровый и смородиновый лист, гвоздику и укроп, и снова грибы.
  • На самый верхний слой выложить листья смородины, затем закрыть его слоем сложенной марли, крышку и груз.
  • Уберите заготовку в темное и прохладное место на 15 дней, после чего продукт готов к употреблению.

Холодная засолка с горчицей

Для процедуры холодной засолки потребуется деревянная, эмалированная или стеклянная емкость подходящего размера. Обычно для этого используют кастрюлю или деревянную кадушку. Также потребуется предмет, чуть меньшего диаметра, чем емкость, который будет выполнять функцию крышки – для этого хорошо подойдет большая плоская тарелка. В качестве груза удобно использовать трехлитровую банку с водой.

  • Грибы – 3 кг.
  • Соль – 150 гр.
  • Зерна горчицы – 1 ст. ложка.
  • Чеснок – 10 зубчиков, среднего размера.
  • Уксус 9% – 150 мл.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Укроп – 3 соцветия.
  • Плодовые тела уложит слоями, пересыпав солью, специями и пряностями, в подходящую по размеру емкость.
  • Продукт уплотнить, закрыть сверху слоем марли, накрыть крышкой и поместить на неё груз. Далее поставить заготовку в прохладное темное место на 10 суток.
  • Затем рассол, который выделился из заготовки, нужно слить, а лесные дары тщательно промыть под проточной водой.
  • Далее следует отварить грибы в свежем соляном рассоле ( половина столовой ложки соли на литр воды ), в течение 7 минут.
  • Грибы плотно разложить по стерилизованным банкам, рассол повторно довести до кипения и залить им банки почти по горлышко, не доливая до верха полтора сантиметра.
  • После этого залить в банки по 2.5 ст. ложки уксуса и поместить их в кастрюлю с горячей водой, далее стерилизовать их, на медленном огне, в течение 40 минут, после чего закатать крышками, перевернуть вверх ногами, укутать и отправить на остывание.
  • Остывшую заготовку можно хранить в погребе не дольше 10 месяцев.
  • Плодовые тела отварить, в немного подсоленной, воде до готовности, а затем измельчить с помощью мясорубки или блендера.
  • Далее обжарить грибную массу на сковороде, в масле, в течение 20 минут, постоянно помешивая.
  • Добавить в сковороду лук, нарезанный мелкими кубиками, и жарить все вместе, на среднем огне, в течение 15 минут, при постоянном помешивании.
  • Добавить паприку и смесь перцев, тщательно перемешать, накрыть крышкой, и тушить на медленном огне, в течение 15 минут.
  • Положить в сковороду лавровый лист и тушить еще 15 минут.
  • Извлечь из смеси лавровый лист и разложить по стерилизованным банкам, закрыв капроновыми крышками.
  • Готовый продукт хранить в погребе или холодильнике не более 6 месяцев.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем