Можно ли есть червивые грибы
Главной целью «тихой охоты» каждого грибника является получение экологически чистых, вкусных и полезных даров природы. Но иногда попадаются грибы червивые или ядовитые, поэтому нужно уметь отличать одни от других.
Можно ли есть червивые грибы
Правила сбора грибов
Основные правила, соблюдение которых поможет сделать сбор грибов максимально легким и успешным:
- Грибы собирают в лесах или на их опушках. Узнайте у других грибников из любимые места сбора. Или же используйте грибную карту местности.
- Экипировка грибника должна быть легкой и удобной, нож – острым и как говорят – «по руке», а для транспортировки грибов подходит плетеная корзина в которой происходит постоянное движение воздуха.
- Лучшее время сбора – раннее утро, когда солнечные лучи еще не высушили росу на шляпках плодовых тел.
- Собирать лучше те грибы, в съедобности которых Вы полностью уверены. Те, что вызывают даже малейшие сомнения, лучше выбросить, чтобы не испортить весь собранный урожай.
- Для сохранения грибницы, грибы лучше срезать у основания либо аккуратно выкручивать из земли. После этого желательно место среза (выкручивания) присыпать землей.
- Отдавать предпочтение следует молодым грибам без повреждений. Не спешите выбрасывать слегка червивые грибы. Их можно сложить отдельно или, удалив повреждения, также отправить в корзинку.
- Срезанный гриб тщательно осматривают и удаляют землю и мусор. Складывать их в корзинку предпочтительно шляпками вниз для экономии места и предотвращения ломки и повреждения. Кроме этого обычно вниз корзинки кладут более крупные и тяжелые экземпляры, а наверх – мелкие и легкие.
- Обработать собранный урожай лучше сразу после возвращения. От долгого хранения они портятся и теряют свой вкус.
Признаки червивого гриба
Часто во время «тихой охоты» попадается плодовое тело в той или иной степени поврежденное червями или другими насекомыми. Чтобы решить, возможно ли использование червивого гриба в дальнейшем, определяют причины этого процесса.
Черви, поселяющиеся в них – это личинки насекомых, вылупившиеся из яиц, отложенных на его поверхности. Для грибницы они выполняют важную роль – поедают плодовое тело и разносят споры под землей, способствуя их распространению.
Единственный съедобный гриб, который никогда не может быть червивым – лисичка. Это объясняется наличием в нем смертельно опасного для вредителей вещества, которое является природным антигельментиком – хиноманноза. Считается, что распространению червей способствует влажная и теплая погода.
Пораженные места лучше срезать
Чтобы определить червивый ли гриб, тщательно осматривают его поверхность и место среза. По наличию неровностей, дырочек и явно выделяющихся «ходов» червей, определяют степень его поражения. Далее существует следующие варианты действий:
- повреждено только место среза: попробуйте удалить эту часть вплоть до шляпки, а остальное вполне можно готовить и кушать;
- повреждена небольшая верхняя часть: ее аккуратно обрезают и выбрасывают;
- 1-2 места поражения: гриб забирают с собою, а дома обрабатывают перед приготовлением специальным образом;
- глубокое поражение гриба червями: от него избавляются, и лучше это сделать, наколов его на ветку, чтобы после высыхания споры могли распылиться на большей территории.
Употребление в пищу
Червивый гриб не служит причиной для отравления в отличие от ядовитого или несъедобного плодового тела. Обычно поражаются этими вредителями старые, переросшие экземпляры. Но такие теряют большую часть своих вкусовых качеств, мякоть имеют жесткую либо излишне рыхлую с неприятным ароматом. Если съесть такой экземпляр, это приведет к значительному расстройству пищеварения и интоксикации организма.
Ирина Селютина (Биолог):
Многие гастроэнтерологи уверены, что есть червивые грибы не стоит, т.к. черви вырабатывают токсины, которые удалить из гриба практически не реально ни при помощи термической обработки, ни солевым раствором. По их мнению, спасти можно только пластинчатые грибы, у которых плотная структура плодового тела и вырезать пораженные места не сложно. А вот червивые трубчатые грибы лучше оставить в лесу – полностью удалить червей даже вырезанием пораженных частей не получится.
Если в руках грибника оказался подпорченный боровик, подберезовик, масленок – стоит приложить немного усилий и подготовить его к употреблению. Для этого плодовое тело нарезают крупными кусками и заливают раствором соленой воды. Через 2-3 ч, когда вредители всплывут, грибы достают из раствора. Внимание! Извлекают грибы, а не сливают воду. Делают это для того, чтобы не оставить вредителей на дне посуды. Затем их тщательно промывают, просушивают и готовят к употреблению выбранным способом. Можно использовать более концентрированный раствор – на 3 л воды 2 ст. л. поваренной соли и оставить грибы на 30-40 минут.
Другим способом применения поврежденных червями грибов, является их засушивание. При этом процессе почти сразу из подвявших плодовых тел паразиты уйдут сами, потеряв питательную среду для своего существования. Позже, перед их приготовлением, грибы тщательно промывают.
Ирина Селютина (Биолог):
Что можно сказать о двух, пожалуй, самых распространенных грибах:
- Опенок: этот гриб можно назвать, пожалуй самым «понятным» в плане червивости: он всегда «говорит» правду. Если вы увидели на срезе отверстия – просто срежьте ножку как можно ближе к шляпке. Обычно в этих грибах червячки заканчивают построение «катакомб» на подступах к шляпке. И она используется в пищу.
- Маслята: практически всегда червивы, особенно если вы опоздали со временем сбора (в течение суток после отрастания).
Личинки (червячки) отличаются отменным аппетитом. Если вы принесли домой червивый гриб и по какой-то причине отложили «радость» обработки чуть-чуть «на потом», то к моменту обработки он уже может выполнять роль решета на кухне. Поэтому лучше всего червивые части вырезать сразу же на месте сбора и складывать в корзину уже «чистые».
Удаляя прямо в лесу червивые части гриба, Вы спасаете свой труд, ведь съев свой уютный «домик», червячки быстренько переберутся в рядом расположенное свободное «жилище». В этом случае грибник принесет домой больше червивых грибов, чем собрал.
- Опенок: этот гриб можно назвать, пожалуй самым «понятным» в плане червивости: он всегда «говорит» правду. Если вы увидели на срезе отверстия – просто срежьте ножку как можно ближе к шляпке. Обычно в этих грибах червячки заканчивают построение «катакомб» на подступах к шляпке. И она используется в пищу.
- Маслята: практически всегда червивы, особенно если вы опоздали со временем сбора (в течение суток после отрастания).
Можно ли из грибов удалить червяков?
Гриб только немножко червивый. Жалко выкидывать. Нельзя ли сделать так, чтобы из него вышли червяки?
Можно, но это делать надо сразу после прихода домой из леса (пока червячки ещё живые). Для этого грибы надо залить хорошо посоленной водой (стакан соли на 2 литра воды) и оставить на пару часов. При этом, необходимо учитывать, что грибы разные по плотности, а поэтому более плотные надо держать в соляном растворе подольше.
Если грибы не очень сильно повреждены червями, то гарантированно избавиться от них поможет вымачивание грибов в слегка подсоленной воде (слишком соленая вода может убить и черви останутся внутри). Процедуру нужно проводить полчаса/час. Затем хорошенько споласкиваем грибы и откидываем их на дуршлаг. Сильно поврежденные грибы «спасать» нет никакого смысла, т.к. ничего полезного в них уже не осталось.
Гриб только немножко червивый. Жалко выкидывать. Нельзя ли сделать так, чтобы из него вышли червяки?
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
- Здоровье (8)
- Красота (6)
- Дом и быт (4)
- Другое (1)
- Сад и огород (1)
- психология (1)
- Интернет и компьютер (1)
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Постоянные читатели
—Статистика
Как избавиться от червей в грибах?
Суббота, 18 Марта 2021 г. 19:32 + в цитатник
Многие из Вас очень любят грибы, охотно их собирают или покупают на рынке. Замечательно! Грибы очень вкусны и полезны.
Однако практически каждый грибник или любитель грибов сталкивается с неприятной проблемой – червивыми грибами.
Чаще всего мы выбрасываем все грибы, на которых видим хоть маленькую дырочку. Запомните: червями в грибах нельзя отравиться (если эти грибы не ядовитые). Поэтому проблема червивых грибов больше эстетическая.
Крупнейшие рестораны страны закупают грибы у частников центнерами, готовят из них разнообразные блюда и ни кто не жалуется. Хотите узнать, куда же деваются черви? Неужели все грибы проверяют чуть ли на микроскопе?
Конечно, нет. Просто повара в ресторанах прекрасно знают, как избавиться от червей.
Приоткроем их секреты:
- Покупайте только свежие грибы. Их нельзя хранить более 3 часов. Чем больше их хранят, тем сильнее зачервивеют грибы.
- Особенно быстро испортятся грибы, собранные в дождь, поэтому постарайтесь как можно быстрее подвергнуть Ваши грибы тепловой обработке.
- Если Вы по какой-то причине не можете сразу заняться грибами, поместите их в воду.
- Избавиться от червей можно двумя способами:
- Крупно порезать грибы и положить в кастрюлю с соленым раствором. Раствор готовят так: 1 стакан соли на 5 литров воды. Белые грибы держат в растворе 3-4 часа. Сыроежки и свинушки менее плотные, потому они должны лежать в воде меньше. Грузди, вообще, вымачивают не менее суток. Затем воду сливают, а грибы тщательно промывают в дуршлаге. Червяки выпадут в соляной раствор.
- Нужно подсушить грибы. Черви выпадают при сушке. Здесь два способа. Сначала нужно разрезать грибы на тонкие пластинки, затем нанизать на нитку и подвесить. Только обязательно постелите что-нибудь на пол. Через 24 часа все грибы будут чистые от червей. Или же (если грибов много), нарезанные тонкими пластинами грибы, просушивают в духовке при самой маленькой температуре. Затем грибы отряхивают от выползших сушеных червей.
В духовке лучше использовать что-то вроде сита с крупными ячейками, а вниз ставят обыкновенный противень. Эти нехитрые приспособления позволяют получать сразу чистые грибы. Все черви через отверстия в сите упадут на противень.
Вот и все нехитрые секреты. Если информация оказалась Вам полезной, не забудьте поделиться ей в социальных сетях.
Эта статья и еще много интересного в интернет-журнале «Ластики.ру»
Конечно, нет. Просто повара в ресторанах прекрасно знают, как избавиться от червей.
Как сушить червивые белые грибы
Были сегодня с приятелем в очередной раз в лесу и насобирали каждый по ведру грибов. Основа – подберезовики, подосиновики и белые, немного маслят, польских белых и черных груздей. Из интересного — видел несколько белок на соснах, сфотографировал гадюку, наткнулся на новые орешники (орехов на них почти нет).
Читают на Дача6.ру:
Все бы хорошо, но вот белые грибы почти все как один стоят червивые. Даже самые маленькие крепкие боровички с толстыми ножками и шляпками с пуговицу уже зачервивленные. Ножки внутри напоминают изъеденные лохмотья, более или менее цел только внешний остов и шляпки. Что же делать? Мой товарищ отвечает на этот вопрос однозначно — все едва червивое на выкидыш. А я с ним не согласен.
Белые, те что покрепче, можно брать умеренно червивыми на сушку. Червяков Вам при этом впоследствии есть не придется, а продукт будет идентичен по характеристикам таковому из полностью чистых грибов.
Многие интересуются – можно ли сушить червивые грибы в электросушилке? Мне кажется, что в таком агрегате грибы высохнут вместе с содержащимися в них червяками, и Вам будет неприятно их есть в будущем.
Если же просто разложить равномерно грибы на балконе на солнышке (у нас на лоджии имеется для этого очень длинный подоконник), то они высохнут буквально за 1-2 суток. При этом все червяки смогут беспрепятственно выползти наружу (в попытке вырваться из невыносимых условий).
Как Вы можете видеть на фото, червивые грибы мы режем плоскими дольками и равномерно раскладываем в один слой. Высушенные белые складываем в полотняные дышащие мешочки или стеклянные банки и убираем на длительное хранение в кухонный шкаф.
Очень хорош грибной суп из таких белых – душистый, наваристый, питательный. Только сметаны подложить немного да хрустящую корочку свежего горячего хлеба вприкуску. Объедение, у кого рот большой!
А Вы сушите червивые боровики или стараетесь брать только идеально чистые грибы в корзинку?
Многие интересуются – можно ли сушить червивые грибы в электросушилке? Мне кажется, что в таком агрегате грибы высохнут вместе с содержащимися в них червяками, и Вам будет неприятно их есть в будущем.
Грибы боровики в соленую воду от червяков
В червях могут быть токсины, ЕМНИП
от зависти наговаривают
Отнюдь. Это белок, который далеко не всегда полезен ))
черви совершенно безвредны, можно сказать чистый протеин.
Я тоже так думаю. Принес целый пакет грибов, половину выбросили. Я в гневе.
а зачем выбросил то? зажарил бы да и. был бы не в гневе. ниччо непанимаю. сам выбросил и гневаешся 🙁
Червяк не дурак, плохой гриб есть не будет :))
Говорят, что их как-то в соленой воде вымачивают и едят, черви вылезают и на дне оседают. Бр-р-р. я бы не рискнула, противно же.
Там же содержатся продукты жизнедеятельности червей, токсины, отравление грибами смертельно опасно.
Если на время залить грибы соленой водой, все червячки выскочат на поверхность воды
выскочат, выскочат! Еще как выскочат!
конечно, кхто нескачет тот москаль
Если на время залить грибы соленой водой, все червячки выскочат на поверхность воды
Но у нас ведь так много грибов, что заморачиваться с водой соленой неохота. Выкидываешь — и все дела. Но это не касается груздей
Я и грузди выкидываю.Зачем?.Не знаю,так научили.
часть гриба с червями отрезаешь и выбрасываешь
Выкинуть не гриб, а червяка из гриба щелк
Зачем нужен гриб, в котором жил червяк? Вы станете такие грибы есть, со сваренными продуктами
Ну едят же субпродукты потрошка и.т.д и ниче.
Нечего продукт переводить. Принёс целый пакет, половину выкинули. Побывал бы всех.
Мы потрошка не едим никогда. Печень — да.
в италии есть сыр с червями
причем они там живые, это их деликатес,стоит больших денег.
В швеции едят вообще тухлую рыбу,они даже консервы из них делают,причем в аннотации так и пишут,рекомендуем открывать банку с рыбой в кастрюле заполненной водой,из-за специфического запаха.
разные народы,разная культура питания
Простокваша, суорат, кефир, да и любая кисломолочная
продукция — результат жизнедеятельности бактерий. Зерна злаков, также как и плоды овощей и фруктов — половые органы для размножения растений. Вся вода на Земле уже миллион раз была чьим-то продуктом жизнедеятельности.
Задумайтесь об этом в следующий раз, когда будете надкусывать хлеб со сметанкой и вареньем)
что достаточно и не червивых.
Червяк есть белок (гриб) и перерабатывает его в своих «кишках» в свои испражнения. Эти испражнения остаются как в червяке, так и в грибе. И есть совсем не полезно, потому что это тоже белок, которые токсичен, для кого-то совсем слабо, а для кого-то очень сильно, до удушающей аллергии.
Не надо есть червивые грибы, плохо это!
Просто противно и все.
дорогой кофе — делают из полупереваренных экскрементов какого-то зверька)
этого зверька кормят бобами кофе, а потом собирают его какульки и варят дорогущий кофе, который пьют только недобитые буржуины)
Суп из потрохов, еда бедных. В сытое время его не ели.
Да и грибы якуты не ели раньше, в 70х считалось, что русские с червями едят грибы
Потом оказалось, что также как якуты, многие брезгуют, но кто по проще едят с червями
вспомнила, где Г.Жеглов супчик из потрошков хотел.
-Щас бы супчуку, да с потрррошками ! А? Шарапов ?
Не отказался ли ты от супчика , да с потрррошками ? 🙂
Это просто разные термины-потроха по русски
это печень,легкое,сердце,почки,вымя.Мясо для бедных.А у якУтов и это забирали тойоны,оставляя им только кишки.Это их мясо для бедных.А грибы с червяковыми экскрементами бичи ели и в союзе,сам видел как вымачивали в соленой воде и варили.Соль была дешевая и ее было навалом.А нормальные люди их выбрасывают и это правильно.
грибов офуительно много! Во всяком случае здесь,- в Мэҥэ,
Вчера зажарили случком и картохой. Феерично!
Причем грибов много, этих, подберезовиков, которые с продольными волокнами под шляпкой.
Товарищи, все в лес!
как чистить? под шляпкой бывает губка или волокна продольные. Их убирать нужно или оставить? Слышала когда–то, что губчатое оставляем, а волокна убираем.
если червивые, можно убрать. Хотя насекомые это же протеин — полезный для организма белок.
Меня сегодня расперло на здоровье. Хых..
Губка очень часто тоже бывает червивой, поэтому необходимо тщательно проверять, срезая тонкий слой.
черви не вредны но у них есть продукты жизнедеятельности и жельчи
поэтому вкус противный. Нужно выбрасывать грибы с червями, чтоб было вкусно.
А потроха большие поэтому их тщательно чистять, и жельчи даже рыбы удаляем. Поэтому эти продукты деликатес.
Грибы бывают трубчатыми и пластинчатыми.
Грибы бывают трубчатыми и пластинчатыми. Съедобные трубчатые грибы имеют спороносный слой в виде сросшихся тоненьких трубочек. Это нижняя часть шляпки гриба. К трубчатым съедобным грибам относятся боровики, схожие с ними синяки (отличие — белая мякоть синеет при изломе), подберёзовики, подосиновики, моховики и маслята. Все трубчатые грибы, кроме боровика, при сушке чернеют. За это их называют чёрными грибами. Лишь боровик остаётся после сушки белым. Поэтому его другое название “белый гриб “. Пластинчатые грибы имеют спороносный слой в виде пластинок, расположенных также на нижней стороне шляпки. Они расходятся от центра гриба к краю его шляпки. Съедобные пластинчатые грибы бывают с млечным соком и без млечного сока. Грибы с млечным соком называют грибы-млечники. Это грузди, рыжики, сыроежки, волнушки, белянки, молочаи, горькуши. Среди съедобных пластинчатых грибов без млечного сока подгрузди, лисички, опята, толстушки, шампиньоны, рядовки серые, зелёнки.
Суп из потрохов, еда бедных. В сытое время его не ели.
http://otvet.expert/mozhno-li-iz-gribov-udalit-chervyakov-337443http://www.liveinternet.ru/users/larisa052/post411293781http://www.dacha6.ru/mogno-li-sushit-chervivye-belye-griby/http://forum.ykt.ru/viewtopic.jsp?id=3354009