Ситуация следующая.
Муж привез с дачи в банке отваренные грибы, т.е он их отварил, пожарить не успел, положил в банку, банку в холодильник. Пятый день стоит в холодильнике.
Мое мнение, есть уже их нельзя. Мнение свекрови, что так обычно делают и даже через неделю можно будет их пожарить и съесть.
Вопрос что с ними делать? Может быть я не права.
Есть их можно, ваша свекровь права. Грибы 1 — сварены, 2-стояли в холодильнике.
Делайте с ними все , что любите. 🙂
Свежие грибы содержат в среднем от 2,5 до 3,5 % белка. Как в рыбе и мясе, так и в грибах белок по прошествии времени и под воздействием тепла начинает разлагаться, что может привести к тяжелым отравлениям и даже к смерти. Те случаи, когда в съедобных грибах разложились белковые вещества, что привело к отравлению, называют вторичными отравлениями. Наиболее распространенные причины таких отравлений — легкомыслие и невнимательность. Ниже приведены правила, которые необходимо соблюдать при сборе и обработке грибов:
Не собирайте старые, червивые, объеденные или впитавшие воду после долгих дождей и покрывшиеся плесенью грибы. В пищу они совершенно непригодны; возможно, в них уже начался процесс разложения белка.
Не собирайте грибы, появившиеся после первых заморозков.
Не используйте для сбора грибов полиэтиленовые пакеты или другие сосуды, сумки и т.п., не пропускающие воздух. В пластиковых пакетах грибы не только приобретают неприглядный вид и мнутся, но еще и разогреваются под воздействием процесса обмена веществ. Тем самым ускоряется процесс разложения белка. Вы можете даже провести опыт и положить грибы на несколько часов в полиэтиленовый пакет, а потом потрогать их рукой. Вы несомненно удивитесь, почувствовав, до какой температуры разогрелось содержимое пакета.
Внимательно осмотрите грибы, прежде чем положите их в корзинку. Некоторые виды моховиков — например, моховики пестрый и зеленый, каштановый гриб — чаще других покрываются плесенью, а она также становится причиной разложения белка. Поначалу появление плесени трудно распознать (именно потому она и опасна для грибника), но вскоре из-за нее гриб превращается в желтую дурно пахнущую кашу. Пораженные плесенью грибы многократно приводили к отравлениям. Несколько лет назад зеленые моховики, якобы прошедшие проверку и проданные на рынке в Нижней Саксонии, стали причиной гибели целой семьи.
Не используйте для сбора грибов полиэтиленовые пакеты или другие сосуды, сумки и т.п., не пропускающие воздух. В пластиковых пакетах грибы не только приобретают неприглядный вид и мнутся, но еще и разогреваются под воздействием процесса обмена веществ. Тем самым ускоряется процесс разложения белка. Вы можете даже провести опыт и положить грибы на несколько часов в полиэтиленовый пакет, а потом потрогать их рукой. Вы несомненно удивитесь, почувствовав, до какой температуры разогрелось содержимое пакета.
Приветствую, дорогие наши читатели. Сегодня поговорим о грибах, у нас уже пошли первые грибы, собрали маслят и встал вопрос, а какие грибы можно просто пожарить, не отваривая.
Сразу определимся, если грибники профи, они сами расскажут что можно жарить сразу, что лучше отварить. Да и прекрасно разбираются в грибах.
Лично я не профи и собираю только те грибы, которые знаю, которые распространены у нас в лесах. И все что опишем ниже, мы лично попробовали покушать и результат был положительным.
С грибами всегда нужно обращаться аккуратно: не знаете что за гриб — не собираем, он может оказаться ядовитым. А мы начинаем.
Почему остальные грибы нужно обязательно варить?
Другими словами, грибы, которые являются условно-съедобными — нужно варить. Они имеют горечь, некоторое количество вредных веществ. Все это исчезает только после грубой термической обработки.
К тамким грибам относят свинушки, грузди, волнушки, рядовка (разные виды), волжанка, скрипица и другие.
свинушка
И, если грибы собирались в местах, где окружающая среда в плачевном состоянии или возле дорог, то их тоже лучше всего отваривать, а потом жарить.
Есть еще несъедобные грибы, они не ядовитые, но имеют неприятный вкус и запах. Такие сколько угодно вари, все равно не вкусно. Хотя есть гурманы, которые их тоже кушают, а некоторые из них являются лечебными. Но это все отдельная история, в которой я вообще ничего не понимаю))))
Кроме того, вообще не стоит собирать грибы в черте города, например в парках. Даже если Вы такие грибы хорошо знаете и они съедобные, нужно знать, что грибы хорошо накапливают в себе вредные вещества. Поэтому даже съедобный гриб станет большой проблемой для пищеварения и организма в целом.
Жаренные грибы лисички с чесноком и сливочным соусом
Это один из самых вкусных вариантов, как пожарить лисички. Вот реально очень вкусно, подходит к любому гарниру. Хотя иногда кушаем даже просто так. Процесс довольно простой, если грибочки уже почищенные, то на готовку уйдет минут 30.
Нам понадобится:
- Лисички;
- Репчатый лук — примерно 1 средняя луковица;
- Чеснок — 2-3 зубчика;
- Зелень;
- Сливочное масло;
- Подсолнечное масло;
- Соль по вкусу.
Конечно грибочки нужно почистить. Но так как этот гриб очень нежный, то мы обычно замачиваем в холодной воде, минут на 30, а потом все промываем.
Репчатый лук нарезаем полукольцами. Чеснок тоже лучше нарезать ломтиками. Можно и через давилку пропустить, но нам больше нравится мелко его нарезать. Так он больше отдает сока в масло и это вкуснее.
Грибочки почистили и можно нагревать сковороду. В нее наливаем подсолнечное или оливковое масло, чтобы закрылось немного дно. А затем кладем сливочное масло.
Чисто сливочное масло будет гореть, а с растительным будет самое то. Растапливаем масло полностью, постоянно помешивая.
Затем сразу отправляем пассировать лук и чеснок вместе.
Когда лук станет мягким и пойдет аромат чеснока с луком, тогда можно отправлять лисички.
Сами грибы лучше цельными отправлять, они все равное еще ужарятся, уменьшатся в объеме. Если только совсем большие экземпляры, то можно разрезать на 2-3 части.
Как только засыпали грибы, сразу лучше перемешать, чтобы лук не подгорал. Дальше готовим на среднем огне до готовности, периодически помешиваем. Крышкой накрывать не нужно.
В общей сложности готовятся они примерно 20 минут.
Спустя минут 10 после жарки, грибы сильно дают сок. Вот эту большую часть сока нужно слить. Например через друшлак, чтобы вдруг выпавшие грибы закинуть обратно на сковороду.
Затем снова на плиту, убавляем еще огонь немного и жарим до красивого золотистого цвета. Можно еще добавить немного сливочного, либо подсолнечного масла, чтобы грибочки не подгорали. Минут за 5 до конца готовки солим по вкусу.
Все, по готовности выкладываем в отдельную миску и можно подавать к столу.
Шампиньоны на мангале в маринаде из сметаны и горчицы
Не мог обойти и этот рецепт, грибочки получаются так же сочными и вкуснейшими. Хорошая альтернатива свиному шашлыку на природе, а еще лучше в дополнение к нему.
Нам понадобится:
- Шампиньоны — 600 г;
- Сметана — 3 столовые ложки;
- Горчица — 2 чайные ложечки;
- Молотый черный перец — 1 г;
- Соль — 1/2 чайной ложечки;
- Зелень свежая (петрушка, укроп) — примерно 10 г.
Сметану можно заменить на домашний майонез.
Грибы тщательно перемываем и отправляем в глубокую миску.
К грибам добавляем сметану, горчицу, солим и перчим (по вкусу). Перемешиваем все до однородности. И убираем в холодильник на 15-20 минут.
После перед самой готовкой еще раз перемешаем грибочки и насаживаем на шампуры или кладем на решетку.
Обжариваем на углях до готовности.
Уже готовое блюдо посыпаем свежей зеленью.
Вот и все что хотели сегодня Вам рассказать, теперь Вы знаете какие грибочки можно пожарить без варки. Пишите комментарии ниже, присоединяйтесь к нам в Одноклассниках и читайте нас на нашем канале в Яндекс.Дзен.
Насаживаем на шампура, можно чередовать с овощами (перцы, помидоры, цукини).
Сначала грибы нужно хорошо вымыть и вычистить, это самый долгий процесс, особенно если грибной улов солидный. От тщательности первоначальной обработки зависит вкус блюда. Очищенные грибы сложить в емкость с проточной водой и оставить на двадцать минут, добавив в воду немного уксуса, так грибы не зачерствеют. В большую кастрюлю налить воды и сложить чистые грибы, дать им закипеть. В качестве индикатора токсичности можно положить в воду луковицу: если она посинеет, среди грибов есть ядовитые, такое кушанье нужно выбросить, поскольку существует серьезный риск пищевого отравления.
Отваривать грибы нужно по минутам: в любом кулинарном справочнике указано время приготовления того или иного вида грибов, однако чаще всего время варки составляет не более двух-трех минут. После отваривания грибы откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Нарезать каждый гриб на кусочки и обжарить в растительном масле до готовности.
Такая обработка нужна для тех грибов, которые вызывают сомнения в их природе, при отваривании теряется часть грибного аромата и витаминов. Если же хозяйка точно знает, что это шампиньон, белый гриб-боровик или опенок, лисичка, подосиновик, лучше такие грибы не отваривать, а почистить, промыть и высушить бумажным полотенцем. Если грибы большие, нарезать их на ровные ломтики, маленькие жарить целиком в раскаленном масле.
Если грибы жарят с луком, сначала обжарить лук, нарезанный полукольцами или брусочками, затем – грибы. Жарить на сковороде, не накрывая крышкой, в течение пяти-шести минут, до образования румяной корочки. Затем накрыть крышкой и оставить на медленном огне еще на пять-семь минут. За минуту-две до готовности добавить соль и черный перец. Правильно поджаренные грибы – мягкие, ровные, не размазанные, сохраняющие форму.
Жареные грибы подают как холодную закуску, как самостоятельное блюдо, либо как гарнир к основному кушанью – рыбе, мясу, курице. Чаще всего к жареным грибам готовят сметанный соус с чесноком или томатный с имбирем. Жарят грибы с овощами – луком, морковью, картофелем, кабачками, цветной капустой, добавляют в омлеты, пироги и кладут на бутерброды. Подавая готовые грибы, посыпают их мелко нарубленной свежей зеленью. Стопка холодной водки к этому калорийному блюду — истинное дополнение вкуса.
Остропахнущие пряности могут перебить вкус грибов, особенно шампиньонов, потому добавлять их нужно осторожно, либо вовсе отказаться от их применения. Свежие грибы, собранные в дождливую погоду, быстро портятся, становятся непригодными в пищу, потому их нужно почистить и приготовить сразу же после сбора.
Если грибы жарят с луком, сначала обжарить лук, нарезанный полукольцами или брусочками, затем – грибы. Жарить на сковороде, не накрывая крышкой, в течение пяти-шести минут, до образования румяной корочки. Затем накрыть крышкой и оставить на медленном огне еще на пять-семь минут. За минуту-две до готовности добавить соль и черный перец. Правильно поджаренные грибы – мягкие, ровные, не размазанные, сохраняющие форму.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.