Можно ли заморозить дрожжевое тесто? Выпечка из замороженного теста
Готовить тесто всегда долго и сложно, особенно если оно – дрожжевое. Закваска, отстаивание, замес, обминание, укутывание в тепло подальше от сквозняков – процесс этот слишком долгий, чтобы баловать себя сдобными булочками или пирожками каждый день. А так хочется свежей выпечки! В связи с этим возникает вопрос: можно ли заморозить дрожжевое тесто? Ведь оно имеет свою специфику. Мы видим, что в магазинах продается замороженное слоеное тесто. Да и для его приготовления требуется помощь холодильника. Но в слоеном и песочном тесте ингредиентами выступают молоко, масло, яйца, мука, сахар и соль. А в нашем случае мы имеем дело с живой культурой дрожжевых бактерий. Как они будут чувствовать себя в состоянии шоковой заморозки? Не поменяет ли наше тесто после пребывания в холодильнике своих свойств? Поднимется ли выпечка? Будет ли она такая же по вкусовым качествам, как и из свежеприготовленного теста? На эти вопросы нам предстоит ответить в данной статье.
Кое-что о бактериях
Для того чтобы ответить на вопрос о том, можно ли заморозить дрожжевое тесто, нам нужно сначала решить, не погибнет ли при этом дрожжевая культура. Оказывается, что чем проще организм, тем он живучее. Бактерии, в отличие от человека, в неблагоприятной среде попросту засыпают. Поэтому и существуют сухие дрожжи. Попав во влажную среду, эти простейшие бактерии просыпаются и тут же начинают процесс размножения, отчего опара, а потом и тесто, увеличиваются в разы. Так же точно дрожжи реагируют и на холод. Они прекращают размножаться и засыпают – до лучших времен. Также следует учесть, что жизнедеятельность этих бактерий зависит от воздуха. Поэтому при замораживании дрожжевого теста следует полностью перекрыть им кислород. Тогда при развертывании пакета бактерии начнут свою деятельность еще активнее. Тесто насытится пузырьками воздуха, увеличится в размерах прямо на глазах. А выпечка станет еще вкуснее.
Как заморозить дрожжевое тесто
Существует несколько способов того, как заготовить основу для булочек впрок. Бывает так, что мы собрались что-то печь, но не угадали с соотношением теста и начинки. Что делать в таком случае? Куда девать оставшееся дрожжевое тесто? Бывают и другие ситуации. Например, мы сформировали изделия, но решили пока их не выпекать (или же готовить не всю партию). И, наконец, третья ситуация. Мы, как опытные кулинары, собирается сегодня печь пирожки, завтра – булочки, послезавтра – пиццу. И хотим, чтобы дело спорилось, не возиться каждый раз с замесом. И здесь возникает вопрос: можно ли заморозить дрожжевое тесто одним способом, или в каждом отдельном случае есть свои нюансы? Отвечаем: разница в условиях охлаждения есть, хоть и не очень существенная. Во всяком случае, тесто в морозильной камере не должно находиться более трех месяцев. А в холодильнике оно может провести всего два дня. Сформированные пирожки тоже можно хранить. Но не забывайте, что их трудно уберечь от заветривания.
Вариант: мы изначально готовим тесто впрок
Некоторые хозяйки не задаются вопросом, можно ли заморозить дрожжевое тесто – они делают это специально, для того чтобы выпечка стала более воздушной. Что нужно знать, когда мы заготавливаем основу для хлебобулочных изделий впрок? То, что некоторые бактерии в культуре могут не «пережить зимовку». А потому нам потребуется больше дрожжей. Если вы готовите по рецепту, то следует сделать простой арифметический подсчет. Из указанного в предписании количества дрожжей высчитываем пять-семь процентов и получившееся число суммируем к общей массе. Приготовление теста впрок также имеет свою специфику. Если это сдоба, готовим опару. Потом всыпаем остальные ингредиенты. При этом муку лучше использовать с повышенным содержанием клейковины. Даем тесту немного подняться. Нам не нужно его мять и вымешивать. Как только тесто станет однородным, готовим его к длительному хранению.
Пошаговая инструкция
Следует знать, что размороженное тесто уже нельзя вновь класть в холодильник. Его нужно или выпекать, или выбросить. А потому заготовленное впрок тесто сразу же разделяем на порции – так, чтобы каждый кусок можно было бы использовать за раз. Разложим их по салфеткам и засунем в морозильную камеру. Подождем, пока тесто не станет твердым как камень. Теперь поставим на салфетках даты замеса и уложим эти порции в прочные полиэтиленовые пакеты. Для надежности края их завяжем резинкой, чтобы предотвратить поступление воздуха. Снова уложим пакеты в морозилку. Даты помогут нам ориентироваться, в какой срок следует утилизировать продукт.
Вариант: мы хотим сохранить уже сформированные изделия
В этом случае готовим тесто обычным способом. Единственное, что нам нужно изменить в рецептуре, так это взять дрожжи медленного действия. Колония бактерий, которая бурно развивается, пройдет свой цикл жизнедеятельности, и затухнет. А дрожжи медленного действия продолжат свою работу после неоднократного замеса и отстаивания. Форму для выпекания пирога нужно смазать маслом. Укладываем туда тесто с начинкой и укутываем плотно в несколько слоев фольги. Пирожки из замороженного дрожжевого теста, лежащие на доске, накрываем пищевой пленкой. Не мешало бы подписать, когда сделана эта домашняя заготовка. Отправим наши изделия в морозильную камеру. Используем их на протяжении трех месяцев.
Вариант: у нас нечаянно осталось дрожжевое тесто
Этот случай наиболее сложный. Ведь мы могли использовать и моментальные дрожжи, и муку с низким содержанием белка и клейковины. К тому же мы прошли все стадии работы с тестом. Мы дали ему подняться, обминали, вымешивали, отстаивали. И тут оказалось, что определенная часть теста осталась незадействованной. Как сохранить продукт? Нет ничего проще. Берем полиэтиленовые пакеты и слегка присыпаем их внутреннюю часть мукой. Тесто разделяем на порции, формируем колобки. Также обваливаем их в муке и кладем каждый в свой пакет. Что важно: не следует напихивать кульки плотно. Ведь бактерии не сразу сообразят, что их замораживают, и некоторое время еще будут развиваться. Поднявшееся тесто может порвать пакет. В этом варианте нам нужен особый температурный режим. Подвергнем тесто шоковой заморозке. Камеру установим сначала на минимум. А потом, когда тесто в пакете превратится в камень, можно увеличить температуру до –15 градусов.
Правильная разморозка
Нужно щадить бактерии и вызывать их из сна постепенно. Если мы просто достанем их морозильной камеры кусок теста и будем его размораживать при комнатной температуре (или с помощью горячей воды или нагревания в микроволновке), то выпечка не будет нас радовать своими вкусовыми качествами. Поступим иначе. За день до того, как вы собираетесь выпекать изделия, кусок в пакете, не разворачивая, переложите из морозилки в холодильник. Потом уже можно достать его из кулька и раскрыть при комнатной температуре. Тесто должно подойти, еще больше увеличиться в объеме. Затем мы его обминаем и формируем изделия. Выпечка из замороженного теста получается очень вкусной и ничем не уступаем по качеству той, основа для которой была сделана только что.
Пирожки
А что делать, если у нас уже есть сформированные изделия? Правила разморозки их отличаются от описанных выше кардинально. Рецепты из замороженного дрожжевого теста предлагают скачала хорошенько нагреть духовку – до двухсот градусов. Достаем наши изделия, разворачиваем фольгу или пищевую пленку и ставим противень с пирожками или булочками прямо в печь. Размораживать в этом случае, вообще, не нужно. Также такие изделия хорошо жарить во фритюре.
Для того чтобы ответить на вопрос о том, можно ли заморозить дрожжевое тесто, нам нужно сначала решить, не погибнет ли при этом дрожжевая культура. Оказывается, что чем проще организм, тем он живучее. Бактерии, в отличие от человека, в неблагоприятной среде попросту засыпают. Поэтому и существуют сухие дрожжи. Попав во влажную среду, эти простейшие бактерии просыпаются и тут же начинают процесс размножения, отчего опара, а потом и тесто, увеличиваются в разы. Так же точно дрожжи реагируют и на холод. Они прекращают размножаться и засыпают – до лучших времен. Также следует учесть, что жизнедеятельность этих бактерий зависит от воздуха. Поэтому при замораживании дрожжевого теста следует полностью перекрыть им кислород. Тогда при развертывании пакета бактерии начнут свою деятельность еще активнее. Тесто насытится пузырьками воздуха, увеличится в размерах прямо на глазах. А выпечка станет еще вкуснее.
7 супер классных способа для разморозки теста без микроволновки
Домохозяйки ошибочно пытаются разморозить тесто в микроволновой печи. Так, делать нельзя. Под воздействием высокой температуры его структура начинает изменяться, использовать его для создания десерта или выпечки станет сложнее. Лучше применять для разморозки альтернативные методы.
7 вариантов разморозки
Микроволновую печь применяйте для размораживания в 1 случае – если в составе полуфабриката не присутствуют дрожжи. Подогревайте его на минимальной мощности 1-2 минуты, периодически переворачивайте для равномерного оттаивания. Дрожжевое или бездрожжевое тесто можно подготовить к приготовлению блюда другими методами.
С применением полотенца
Чтобы фабричный продукт оттаял за несколько часов, достаньте его из упаковки, переложите на разделочную доску и слегка присыпьте его мукой. Накройте его плотным махровым полотенцем и оставьте, пока тесто не станет мягким. Если подходящего полотенца под рукой нет, то используйте вместо него пищевую пленку.
Увеличить скорость разморозки в 2-3 раза можно, если положите продукт вблизи отопительных приборов или на крышку от кастрюли или сковороды. Периодически его переворачивайте, чтобы он размораживался равномерно.
Пласты слоеного теста предварительно не разделяйте, из-за этого нарушится их структура. Делайте это только после того, как станет мягким и эластичным.
В холодильнике
Опытные кулинары рекомендуют проводить медленную разморозку теста в холодильнике. Это способствует сохранению химического состава и мучной клейковины. Замороженное тесто переложите на полку холодильника, где сохраняется температурный режим от 3 до 5 градусов. Через 8-12 часов будет готово к приготовлению блюда.
Аналогично можно оттаять его и при комнатной температуре, но в этом случае есть риск заветривания, чтобы этого не произошло, смажьте мучное изделие водой или несколькими каплями растительного масла. Так, разморозиться за 3-5 часов.
На водяной бане
За 30-40 минут можно разморозить продукт на водяной бане. Заполните большую кастрюлю водой и поставьте в нее среднюю кастрюлю с замороженным продуктом. Поставьте на медленный огонь и подогревайте, пока он полностью не оттает. В процессе подогрева теста может прилипать к стенкам посуды, чтобы этого не допустить, предварительно смажьте их растительным или сливочным маслом.
Горячей водой
Достаньте замороженный продукт из морозильной камеры, отделите от фабричной упаковки. Оберните в 4-5 слоев плотной пищевой пленкой так, чтобы не оставалось открытых пространств. Окуните в горячую воду, лучше в предварительно прокипяченную и оставьте на 1 час, крышкой посуду накрывать не нужно. Этого времени достаточно для полной разморозки.
На батареи
В отопительный сезон на 1 час оттаять продукт можно на батареи. Установите на отопительном приборе подложку, переложите на нее продукт и накройте его махровым полотенцем или пищевой пленкой. Каждые 20 минут переворачивайте его до тех пор, пока оно не станет мягким. Подобное действие можно делать только на батареи, ни в коем случае нельзя пытаться повторить подобное на обогревателе.
В духовке
Бездрожевое тесто можно быстро разморозить в духовом шкафу. Замороженный продукт на основе дрожжей подогревать нельзя, так как при этом будут изменяться его свойства. Выложите в форму бумагу или фольгу для запекания, поместите поверх него тесто и поставьте в предварительно разогретую до 70 градусов духовку. 2-3 минуты достаточно для подготовки полуфабриката к приготовлению.
Более 3 минут подогревать продукт в духовке нельзя. За это время он изрядно подсохнет и станет непригодным для приготовления.
В тарелке
За 3-4 часа полностью разморозить продукт можно, если переложить его в обычную стеклянную тарелку и поставить ее вблизи горячей конфорки. При приготовлении других блюд, поставьте посуду рядом с горячим чайником, сковородой или кастрюлей.
Нюансы
Чтобы не допустить ошибок, во время размораживания теста придерживайтесь следующих правил:
- Повышайте температуру полуфабриката постепенно. Сначала переложите его на несколько минут из морозилки на полку холодильника, затем выдержите при комнатной температуре, только после этого подогревайте. Температурный «шок» негативно скажется на вкусе и эластичности продукта.
- Бездрожжевое мучное изделие можно оттаивать в мультиварке при мощности 40 градусов в течение 30-40 минут.
- При подогреве оно может увеличиваться в объеме, станет готовым к дальнейшему приготовлению выпечки или кондитерского изделия. В это время не проветривайте помещение и не допускайте сквозняков, из-за этого продукт вернется в исходную форму.
- Для замороженных тонких пластов теста быстрые способы размораживания не используйте. Они начнут слипаться и терять пластичную форму. Подготавливать его к приготовлению можно только в холодильнике, выдерживая не меньше 8 часов.
- Нельзя повторно замораживать полуфабрикат. После этого он утратить часть полезных веществ и будет хуже подниматься.
Тесто – неотъемлемый продукт для приготовления пирожков, булок, коржей, корзиночек, основы для пиццы и других видов кондитерских изделий. Размораживайте его правильно, чтобы оно оставалось вкусным, воздушным и пластичным, учитывая все нюансы, которые касаются подготовки к приготовлению этого вида полуфабриката.
За 30-40 минут можно разморозить продукт на водяной бане. Заполните большую кастрюлю водой и поставьте в нее среднюю кастрюлю с замороженным продуктом. Поставьте на медленный огонь и подогревайте, пока он полностью не оттает. В процессе подогрева теста может прилипать к стенкам посуды, чтобы этого не допустить, предварительно смажьте их растительным или сливочным маслом.
Как правильно разморозить дрожжевое тесто из морозилки
Как быстро, а основное верно разморозить тесто
Каждая хозяйка уверена, что качество кулинарного изделия зависит от качества покупаемого сырья. Ежели тесто имеет ровненькую поверхность, оно отлично заморожено, жесткое на ощупь, можно смело брать. Сейчас лишь от хозяйки зависит, как быстро разморозить тесто, чтоб не попортить полуфабрикат,
Способ размораживания выбирается в зависимости от вида купленного сырья.
Дрожжевое тесто
- Если охото выпечь что-нибудь к чаю, нужно вспомнить 1-ое правило, что с дрожжевым тестом нужно дружить, дать ему свою любовь и тепло. Самый наилучший метод разморозить дрожжевое тесто заберет от 10 до 12 часов.
За это время оно привыкнет, полюбит хозяйку и не подведет ее. Метод считается скорым, так как для оттаивания его с вечера нужно положить на нижнюю полку холодильника, а днем браться за выпечку.
За это время оно станет теплым, живым и нежным.
Схожая процедура его попортит безнадежно.
Слоеное тесто, которое продается в замороженном виде, наименее капризно, чем дрожжевое, но тоже просит к размораживанию завышенного внимания.
Способы размораживания теста
Проще и надежнее всего отдать тесту время оттаять без помощи других на нижней полке холодильной камеры. Но, как досадно бы это не звучало, на это будет нужно около 10–12 часов. Так что же делать, ежели времени на разморозку теста еще меньше?
Способ № 1
Благодаря этому способу тесто растает намного скорее, чем при использовании холодильной камеры, — на это пригодится 2–5 часов. Время процедуры зависит как от вида теста, так и от его веса.
- Извлеките тесто из упаковки, расположите на плоское блюдо либо на разделочную доску и покройте полотенцем.
- Оставьте оттаивать в естественных критериях, не запамятывая каждый час его крутить, чтоб процесс разморозки протекал умеренно.
Ежели полуфабрикат скручен в рулон, спустя 2 часа его будет можно развернуть.
Способ № 2
Следующий прием стремительной разморозки теста актуален в сезон отопления, так как будет нужно жгучая батарея. Так тесто можно разморозить в течение часа.
- Не вскрывая упаковки, выложите продукт на подставку и поставьте на радиатор отопления. Пренебрегать подставкой категорически не рекомендуется.
- Периодически переворачивайте тесто с одной стороны на другую.
Способ № 3
Быстро размораживается тесто средством микроволновки — не наиболее 20 минут.
Таковым способом лучше воспользоваться только при последней необходимости, так как он может не наилучшим образом воздействовать на характеристики продукта, к тому же можно не доглядеть, и тесто начнется локально покрываться корочкой.
- Перед разморозкой в микроволновой печи подержите тесто на нижней полке холодильной камеры около 45 минут. В таком случае предстоящее оттаивание в микроволновке будет происходить без утраты качеств.
- По окончании подготовки достаньте продукт из упаковки, положите в специальную стеклянную тару СВЧ и прикройте крышкой так, чтоб осталась маленькая щелочка.
- Активируйте режим «Разморозка».
Ежели такового нет, выставите мощность на 90–100 ватт. Поставьте таймер на 10–15 минут. Через каждые полминуты ставьте микроволновку на паузу, чтоб перевернуть тесто. Это непременно необходимо делать, чтоб не допустить перегревания теста.
Способ № 4
Всего за пару-тройку минут тесто размораживается при помощи духового шкафа. Но при этом чрезвычайно просто пересушить полуфабрикат, что сделает его непригодным для выпекания.
- Разогрейте духовку в течение 10 минут при 70-градусном режиме.
- С теста удалите упаковку и положите его на противень, который предварительно застелен двойным слоем пергамента и посыпан мукой.
- Отправьте продукт в духовку, на среднюю полку, на пару минут.
Ежели боитесь попортить тесто высочайшими температурами, можно выключить духовой шкаф опосля того, как в него расположили полуфабрикат. За счет этого тесто будет размораживаться подольше, зато понижается возможность его пересушивания.
Способ № 5
Для крайнего способа стремительной разморозки теста нужна теплая вода. Оттаивание теста в таком случае происходит в течение 2 часов.
- Заверните тесто в несколько полиэтиленовых пакетов. Принципиально уберечь его от попадания воды, по другому оно испортится.
- Далее погрузите полуфабрикат в емкость с теплой водой.
Чтоб продукт скорее разморозился, следует поменять остывшую воду на теплую каждые 5–10 минут.
Перечисленные варианты разморозки являются самыми эффективными, но не каждый из них подойдет к хоть какому виду теста. Ведь в каждом тесте различные составляющие, некие из них не переносят резкого перепада температуры. В особенности капризны в этом отношении дрожжевое и слоеное тесто.
Разморозка слоеного теста
Чтобы не попортить слоеное тесто, придерживайтесь последующих рекомендаций:
- Лучше всего размораживать его в естественных критериях, то есть при комнатной температуре. Через 3–4 часа оно уже будет готово к предстоящему использованию.
- Никогда при оттаивании слоеного теста не прибегайте к использованию духового шкафа и микроволновки.
Быстро разморозить такое тесто можно, лишь поставив его на отопительный устройство либо в посуду с водой. Вода непременно обязана быть комнатной температуры, по другому продукт растеряет свою структуру.
Варианты разморозки
Перед поисками методов, как быстро разморозить тесто из морозилки, обратите внимание на то, какой конкретно вид базы вы приобрели. Правила оттаивания от этого могут сильно обменяться. Проще всего дело обстоит с постной и дрожжевой разновидностью, так как быстро разморозить тесто такового «происхождения» можно даже несколькими приемами.
-
Водяной метод. Покупка заворачивается в несколько пакетов так, чтоб соединения краев не размещались друг над другом.
Можно замотать тесто в пищевую пленку. Опосля кладете сверток в теплую воду – и через полчаса можно заняться выпечкой.
Каким бы методом вы ни отправь, перед тем как быстро разморозить тесто, стоит его приготовить к грядущей процедуре.
А именно: вытащить из морозилки и переложить на верхнюю полку в холодильник. Это можно сделать, чуть зайдя опосля работы в квартиру. Пока вы будете переодеваться, тесто мало «расслабится» и сохранит свои свойства – в первую очередь вкусовые.
Нежное слоеное тесто: правила обращения
Большая часть методов, как быстро разморозить тесто, категорически не годится для слоеной разновидности. Она привередлива в отношении температуры, а в особенности болезненно относится к ее перепадам. И ежели вы не желаете попортить свои пирожки, лучше «слоенку» размораживать по всем правилам.
То есть бросить его прямо в магазинной упаковке внизу холодильника, уходя с утра на работу. К вечеру оно будет готово к разделке.
Есть, так огласить, ускоренный вариант, который займет часа три и при этом не нарушит структуру теста. С него снимается упаковка, база выкладывается на стол. При комнатной температуре размораживание идет куда скорее, но просит соблюдения 2-ух условий.
- Тесто обязано быть прикрыто салфеткой либо полотенцем. В неприятном случае оно заветрится и образует твердую корочку еще до того, как оттает.
- Тесто необходимо часто крутить.
По другому сверху оно станет мягеньким, а снизу все еще будет «деревянным». К тому же велика возможность, что оно прилипнет.
Как быстро разморозить слоеное тесто
Однако время от времени случаются ситуации, в которых база требуется скоро, а времени на ожидание нет. В экстренных вариантах используют два метода, как быстро разморозить слоеное тесто. Но к ним стоит прибегать лишь в безвыходном положении: риск попортить покупку достаточно велик, гарантировать сохранение подъемистости базы для вас никто не может.
В первом варианте вы убираете упаковку, а тесто перекладываете в пакет, пересыпанный мукой – на вариант, ежели вы не уследите, и оно вздумает прилипнуть.
Поверх наворачивается полотенце и сверток кладется на теплый радиатор. Крутить придется чаще, чтоб разморозка шла умеренно. Полчаса ожидания, и вы сможете приступать к предстоящим действиям.
Второй метод востребует ручной работы. Разложенный на столе пласт по способности идиентично прогревается обыденным феном для волос, включенным на минимальную мощность. Не стоит добиваться полного оттаивания на обрабатываемом участке: размашисто двигайтесь по всей площади и временами переворачивайте пласт.
Как верно разморозить слоёное тесто
В продаже тесто для слоек продаётся в фасовке по 500 граммов и по 1 килограмму.
Это чрезвычайно комфортно, оно сходу свёрнуто рулетом, потому необходимо лишь бросить его на некое время и дождаться, пока размёрзнется.
Для этого нужно:
- если готовить не срочно, оставьте тесто в упаковке на нижней полке холодильника на 6-8 часов;
- не вынимая из упаковки, оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа;
если необходимо быстро разморозить тесто, в упаковке подставьте его под струю тёплой воды на 1-2 минутки, опосля что выньте из упаковки и разверните, оставьте при комнатной температуре до разморозки на 2-3 часа.
Как верно разморозить дрожжевое тесто
Многие хозяйки замораживают избытки дрожжевого теста, чтоб приготовить из него пиццу либо пироги, когда будет желание.
Дрожжи, которые и делают продукт пышноватым, непревзойденно переносят заморозку. Но чтоб тесто не потеряло собственных нужных свойств, его необходимо верно разморозить.
Для этого заблаговременно выньте его из морозильной камеры и оставьте в холодильнике на нижней полке на 6-8 часов.
Или положите пакет в миску и размораживайте тесто из морозилки, накрыв его незапятнанным полотенцем, оставив на 2-3 часа при комнатной температуре.
Общие советы, как верно разморозить тесто из морозилки
Чтобы выпечка постоянно выходила успешной, очень принципиально, чтоб тесто было свежайшим.
Процесс замораживания не влиет на качество теста, ежели его верно разморозить:
- слоёное тесто оттаивает равномерно, потому не разворачивайте его, чтоб не нарушить структуру;
- дрожжевое тесто кусочком лучше размораживать без упаковки, чтоб оно имело возможность «расти».
Как верно разморозить тесто в микроволновке
Если на тесте есть упаковка, снимите её и установите режим «Разморозка» на наибольшей мощности (не наименее 700 Вт). Время, сколько необходимо для размораживания:
- 15 минут для листового дрожжевого либо пресного слоёного теста;
- 20-25 минут для «колобка» из дрожжевого либо хоть какого другого теста, которое не раскатано в пласт.
Современная дама часто не имеет времени на длительное стояние у кухонной плиты.
Ведь, не считая обыденных домашних дел, у нее есть работа, занимающая часов восемь в день, с детками тоже необходимо заниматься. Но как быть, когда охото повеселить близких вкусными пирогами, приготовить несколько блюд на торжество? Можно приобрести полуфабрикаты в кулинарии и сделать из них истинные домашние котлеты либо пирожки, добавив некие ингредиенты. Так, аппетитные пироги и булочки получаются из уже готового теста, которое можно приобрести заблаговременно и хранить в морозилке собственного холодильника.
Остается его только разморозить. А как быстро разморозить тесто, чтоб сам процесс готовки выпечки не занял много времени? Есть несколько секретов.
Способы скорого размораживания теста
-
Примерно за 10-12 часов до предполагаемого начала процесса приготовления пирожков достаем тесто из морозильной камеры и кладем на верхнюю полку в холодильнике. Ежели теста много, то заблаговременно отрезаем подходящий кусочек. Нельзя замораживать тесто повторно! Хранить тесто необходимо в морозилке при низкой температуре (не наименее 18 градусов мороза).
Тогда оно сохранит все полезные характеристики и вкусовые свойства в течение полугода.
Тесто будет на сто процентов готово к предстоящему приготовлению пирожков и булочек через два-три часа.
Из размороженного теста не плохая хозяйка сможет приготовить и непростой тортик «Наполеон», и обыкновенные пирожки с повидлом.
А докладывать гостям, что тесто было куплено в кулинарии, совершенно необязательно!
Как верно размораживать дрожжевое тесто?
Размораживать дрожжевое тесто необходимо в холодильнике. Достаньте его из морозилки и положите на нижнюю полку холодильника. Пусть там тесто потихоньку размораживается.
Оставьте его на ночь либо на 6-8 часов. При таковой медленной разморозке тесто не растеряет ни вкуса, ни собственных свойств.
Можно разморозить дрожжевое тесто при комнатной температуре. Для этого пригодится около 4 часов. Достаньте тесто из упаковки, выложите на силиконовый коврик либо на разделочную доску и оставьте при комнатной температуре.
Еще наиболее стремительный метод – положить тесто в плотный полиэтиленовый пакет и опустить в теплую воду.
Пакет необходимо отлично завязать, чтоб вовнутрь не попала вода. Так тесто разморозится быстрее.
И, в конце концов, экспресс способ – разморозка в микроволновой печи. Выберите функцию разморозки, положите тесто в микроволновку. Ежели таковой функции нет, выбирайте мощность не наиболее 100 Вт. Время от времени тесто необходимо крутить и смотреть за его состоянием. Вытащить из микроволновки тесто необходимо до того, как оно начнет греться.
|
|
Чтобы уменьшить время на приготовление сложной выпечки, почти все делят его на несколько шагов.
Сейчас я желаю поведать о одном из них – как верно заморозить и разморозить тесто, чтоб в подходящий момент просто пользоваться заготовкой и не растрачивать время на его изготовка. Этот метод замораживания подступает для хоть какого вида теста. Будь то дрожжевое слоеное либо сдобное тесто, бездрожжевое слоеное, хоть какое пряничное либо песочное тесто.
Итак, сейчас я приготовила слоеное бездрожжевое тесто. Размяла его в пласт руками и положила на пергаментную бумагу.
Сверху, так же, накрыла тесто листом пергамента. Сейчас аккуратненько, не прижимая сильно скалку, раскатываю тесто в пласт подходящей мне ширины, около 1 см.
Если по краям осталось много излишней бумаги, как в моем случае, ее нужно отрезать, чтоб она позже не мешала и не деформировала тесто.
Не снимая пергамент, осторожно скручиваем тесто в трубочку и в таком виде кладем его в морозильную камеру и выставляем температуру заморозки -25°С, так именуемую шокирующую заморозку. Ежели таковой функции у вас нет, просто положите в морозильную камеру.
Если вы завтра предполагаете готовить что-то из замороженного теста, то перекладываем его вечерком в отделение холодильника.
А за час до готовки, вынимаем его на стол. Не нужно тесто выкладывать и оставлять при комнатной температуре сходу опосля того как вынули его из морозилки. В этом случае оно возьмется водой и текстура теста будет нарушена.
Как лишь я выложила размороженное тесто на стол из холодильника, то разрезала его на две половинки. На разрезе отлично видно, что тесто сохранило свою текстуру.
Разворачиваем рудеты, убираем пергамент и сейчас можно работать с уже размороженным тестом.
Так как у меня слоеное бездрожжевое тесто, то я его вновь свернула в рулет. Поначалу свернула первую половину теста, а позже ее завернула во вторую половину.
Сейчас тесто на сто процентов готово для работы.
Теперь вы понимаете как заморозить и разморозить тесто вынув его из морозилки и домашняя вкусная и свежайшая выпечка, сейчас, будет частым гостем на вашем столе.
Выбор замороженного теста
Чтобы тесто лучше и подольше сохранялось, его подвергают шоковой заморозке. 2-ой раз продукт замораживать не нужно. Для каждой разновидности теста используют отдельные условия разморозки.
Замороженное тесто бывает пары видов: песочное, слоеное дрожжевое, слоеное бездрожжевое, пряничное, рубленое.
Чтобы приобрести неплохой и высококачественный продукт в маркете, нужно знать несколько секретов.
- Упаковка. Она обязана быть герметичной.
- Способ заморозки. Традиционно его указывают на этикетке.
- Количество слоев. Чем больше у теста слоев, тем вкуснее получится выпечка. Эта информация указывается на упаковке продукта. К примеру, у дрожжевого обязано быть 35 слоев, а у бездрожжевого – 225.
- Срок годности.
Чем свежее продукт, тем лучше получатся изделия.
Заморозка в домашних условиях
Всегда нужно учесть, что качество домашнего теста и изделий из него будет выгодно различаться от свойства магазинного замороженного продукта.
Замороженное тесто можно приготовить дома без помощи других. В морозильной камере оно пролежит столько, сколько необходимо, сохранив все полезные характеристики.
Опосля размораживания будет смотреться как лишь что изготовленное. Замораживать можно не лишь тесто, но и изделия из него: пирожки, булочки, пиццу. Таковая продукция может храниться на протяжении пары месяцев. Готовое изделие верно заморозить чрезвычайно просто. Его нужно поделить на куски и обернуть фольгой. Упаковывать необходимо для того, чтоб не поступала влага. В течение 2-ух недель температура в морозилке обязана быть чрезвычайно низкая, потом ее можно увеличить.
Необходимо трепетно подойти к выбору муки.
От этого во многом зависит качество изделий опосля заморозки. Внимание обращать нужно на процент клейковины в ней. Он должен быть около 30. Готовые куски необходимо верно расположить в морозильной камере. К примеру, дрожжевое 1-ое время будет возрастать и расти, потому порции необходимо укладывать ближе друг к другу. Наибольший срок хранения готового продукта – четыре месяца. Повторная заморозка не рекомендуется.
Изделие также можно замораживать и в полиэтиленовых пакетах, предварительно посыпав их мукой и выпустив из них воздух.
Как выбрать замороженный продукт
- Покупной состав подвергается экспресс-заморозке, в итоге чего же тесто подольше хранится.
Принципиально навсегда уяснить, что нельзя замораживать продукт два раза. Существует несколько главных разновидностей теста, для каждой из них юзается собственный вариант заморозки.
Как правило, ведущие конторы производители запрашивают 80—140 рублей за 0,5 кг. состава.
Наличие дыр либо спаянных мест говорит о том, что состав ранее вскрывался. Также принципиально знать, каким методом замораживалось тесто.
Как заморозить тесто самостоятельно
- Многие хозяйки соображают, что качество теста будет выше, ежели заморозить его в домашних критериях.
Опосля процедуры продукт отчаливает в морозилку, таковой ход поможет сохранить его полезные свойства.
Смотрите за тем, чтоб в упаковку не поступала влага.
Нельзя проводить повторную заморозку опосля частичного использования, отправляйте остатки в мусор.
Эффективные методы разморозки
Существует несколько базисных технологий, которые посодействуют разморозить тесто без вреда для структуры.
Особенное внимание уделяется слоёному составу, его нельзя размораживать с юзанием термоприборов.
Способ №1. Естественные условия
Таковой вариант обработки теста ещё именуют медленным, поэтому что процедура проходит при естественных условиях.
Вскройте упаковку с тестом, переложите его на плоское блюдо либо разделочную доску. Оставьте на 4 часа при комнатной температуре. За этот срок тесто оттает, в итоге чего же его можно употреблять для готовки.
Каждый час переворачивайте состав, чтоб разморозка проходила умеренно.
Ежели тесто скручено в рулон, опосля 2 часов его можно будет развернуть.
Если есть время, переместите состав из морозилки в ящик для хранения овощей и фруктов (низ холодильника). Таковым методом тесто разморозится за 10—12 часов, всё зависит от размера порции.
Способ №2. Духовка
Заблаговременно разогрейте духовой шкаф до температуры 90 градусов. В течение 10 минут смотрите за тем, чтоб отсутствовали колебания выставленного режима.
Возьмите противень, выстелите пергаментную бумагу в 2 слоя, присыпьте её мукой. Извлеките тесто из упаковки (!), опосля чего же выложите на противень.
Отправьте состав в полость шкафа, придерживайтесь средней полки.
Продолжительность разморозки составляет около 3 минут, не подольше. На протяжении всего срока для вас нужно смотреть за действием, чтоб тесто не запеклось сверху.
Способ №3. Радиаторы отопления
Ежели нет способности употреблять духовку, прибегните к помощи отопительных устройств. Можно использовать как штатный радиатор, так и масляный обогреватель. Метод подступает для разморозки теста в прохладное время года.
Поместите продукт на плоское блюдо, поставьте сверху на отопительный устройство. Пристально наблюдайте за действием, переворачивайте тесто каждые полчаса.
Важно не допустить образования корки, которая традиционно возникает в процессе обветривания.
Для этого положите на тесто кусочек пищевой плёнки. Продолжительность разморозки зависит от температуры в помещении. Как указывает практика, тесто становится мягеньким за 1,5—2 часа.
Способ №4. Микроволновая печь
В большинстве случаев опосля разморозки в микроволновой печи тесто теряет часть вкусовых свойств. Чтоб не допустить этого, проведите маленькой предварительный этап.
Извлеките состав из морозилки, оставьте его на средней либо нижней полке холодильника на 45 минут. За этот срок состав размягчится, вследствие чего же разморозка пройдёт без вреда качеству.
После подготовки начинайте функцию.
Извлеките продукт из упаковки, переложите в стеклянную тару для СВЧ. Прикройте крышкой, оставляя маленькое отверстие.
Выставите мощность порядка 90W либо воспользуйтесь режимом «Разморозка». Трудно огласить наверное, как быстро разморозится тесто. Всё зависит от личных особенностей прибора.
Для начала выставите 10—15 минут, по истечении этого срока можно оценить итог. Каждые 30 секунд ставьте микроволновку на паузу, переворачивайте тесто.
Такой ход дозволит составу разморозиться умеренно. В неприятном случае на поверхности покажется корка либо тесто начнёт запекаться локально.
Способ №5. Вода
Почти все хозяйки предпочитают размораживать тесто, что именуется, по старинке.
Для этого юзается прохладная либо комнатной температуры вода.
Приготовьте плотные полиэтиленовые пакеты без дырок. Для вас будет нужно порядка 5—6 штук. Принципиально, чтоб жидкость не проникала в полость, по другому тесто придёт в негодность.
Заверните продукт в целофан, плотно завяжите. Налейте в миску прохладную воду, опустите в полость тесто. Извлеките его через 20 минут.
Теперь заполните ёмкость слегка тёплой водой, вновь положите тесто вовнутрь. Достаньте его по истечении 35—50 минут.
За этот срок продукт разморозится. Чтоб прирастить эффективность процедуры, меняйте остывшую воду тёплой каждые 5—7 минут.
Как разморозить слоёное тесто
Слоёное тесто по праву считается самым капризным, потому к разморозке нужно подступать с умом.
- Важно навсегда уяснить, что продукт нельзя размораживать в микроволновой печи либо духовке. Для срочной разморозки юзаются отопительные приборы (стоковый подогрев либо масляный камин).
- Самым наилучшим и правильным методом считается разморозка естественным путём.
Для этого довольно бросить продукт при комнатной температуре на 3—4 часа. Не запамятовывайте прикрывать тесто пищевой плёнкой (можно заменить марлевой тканью).
Заверните замороженный продукт в пищевую фольгу и марлевую ткань. Включите газовую конфорку, отправьте тесто в стеклянную миску и поставьте её на расстоянии 30—40 см. от прибора.
Существует не так много методов разморозки теста в домашних критериях. Самым скорым считается вариант с юзанием микроволновки либо духовки, но перечисленные способы не подступают для слоёного теста. Можно бросить продукт при комнатной температуре либо поместить его в воду. Выбирайте понравившийся метод, приступайте к его реализации.
| Предыдущая тема :: Последующая тема | |
| Автор | Сообщение |
|---|---|
| Мальв Младший повар | |
Зарегистрирован: 17.12.2021
Сообщения: 179
| Добавлено: Пт Dec 21, 2021 11:56 Заголовок сообщения: Как разморозить дрожжевое тесто? | |
| Здравствуйте!
По каталогу смотрела-смотрела, да не высмотрела |
|
Шеф-повар
Зарегистрирован: 18.03.2021
Сообщения: 2323
Откуда: Alon-Shvut, Israel
| Добавлено: Пт Dec 21, 2021 15:50 Заголовок сообщения: | |
| Положите на стол и накройте полотенцем, чтоб не высыхало.
Ежели у меня есть время — оставляю в таком же виде на нижней полке холодильника. |
|
Младший повар
Зарегистрирован: 02.06.2021
Сообщения: 183
Откуда: москва
| Добавлено: Пт Dec 21, 2021 16:00 Заголовок сообщения: | |
| А я советую все-же издержать незначительно больше времени и разморозить в холодильнике. | |
Младший повар
Зарегистрирован: 17.12.2021
Сообщения: 179
| Добавлено: Сб Dec 22, 2021 2:16 Заголовок сообщения: | |
| Спасибка за советы.
Почему-либо мне кажется, что свежее все равно обязано быть вкуснее… нужно будет сопоставить |
|
Шеф-повар
Зарегистрирован: 07.03.2021
Сообщения: 2288
Откуда: Germany
| Добавлено: Пт Dec 28, 2021 23:12 Заголовок сообщения: | |
| свежее — вкуснее, но я часто замораживаю остатки теста., принципиальной различия во вкусе не увидела.
Размораживаю в том же пакете (обычно большой) в прохладе либо комнатной температуре, заодно оно поднимается. |
|
Кулинар
Зарегистрирован: 24.01.2021
Сообщения: 730
Откуда: Москва
| Добавить в закладки | Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы можете добавлять приложения Вы можете закачивать приложения |
Как верно и быстро разморозить слоеное либо дрожжевое тесто?
Песочное, дрожжевое, бездрожжевое, пряничное и слоеное тесто активно юзается хозяйками, невзирая на доступность полуфабрикатов, которые необходимо лишь разогреть.
Подобные продукты традиционно заготавливаются либо приобретаются с запасом, потому каждый кулинар должен знать, как быстро разморозить тесто, чтоб не растрачивать целый день на его доведение до подходящего состояния.
С данной нам целью можно употреблять СВЧ-печь либо искусственного тепла. Правда, на батарее либо в микроволновке разрешено размораживать далековато не все продукты. А еще, независимо от типа подхода, нужно принимать во внимание индивидуальности технологического процесса. По другому сходу опосля размораживания продукт необходимо будет выбросить.
Как приобрести высококачественное замороженное тесто?
Процесс приготовления теста занимает определенное время и доставляет много морок.
По данной нам причине хозяйки все почаще приобретают уже готовый продукт подходящего типа. Чтоб не столкнуться со сложностями в процессе использования, следует верно выбирать такие компоненты:
- Тесто можно брать лишь в герметичной упаковке. Нарушение целостности тары приведет к порче продукта даже ежели он будет чрезвычайно быстро доставлен от маркета до домашней морозильной камеры.
- На этикетке должен стоять метод заморозки продукта. Ежели он не указан, продукт производился в кустарных критериях и его качество чрезвычайно сомнительно.
- Обращаем внимание на количество слоев, этот показатель дозволит получить представление о том, как вкусным будет конечный продукт.
У бездрожжевого теста их обязано быть не наименее 225, у дрожжевого – не наименее 35.
Совет: Невзирая на то, что замороженное в промышленных критериях тесто может храниться месяцами, лучше получать свежайшие заготовки. С течением времени текстура компонента будет изменяться, время от времени к чистому запаху присоединяются ненадобные нотки.
- В замороженных изделиях не должны находиться консерванты. Чем меньше ингредиентов в составе, тем лучше.
- Многое можно огласить по наружному виду теста, потому стоит выбирать продукцию, разложенную по прозрачным пакетам. Ком продукта не должен прилипать к упаковке, казаться мокроватым либо иметь вкрапления хорошего от базы цвета.
Качественная продукция сопровождается аннотацией по размораживанию.
Ее отсутствие обязано заставить задуматься, т.к. сиим производитель как бы снимает с себя всю ответственность за состояние компонента опосля термической обработки.
Как верно заморозить домашнее тесто?
Магазинное тесто никогда не сравнится по собственному вкусу и текстуре с домашним продуктом, потому почти все хозяйки продолжают без помощи других заниматься созданием заготовок. Беря во внимание хлопотность и продолжительность процесса, они стараются все делать с запасом, чтоб компонента хватило на несколько подходов.
Характеристики такового теста не ухудшатся лишь ежели верно его заморозить:
-
Массу нужно поделить на порции, чтоб позже не пришлось резать замороженный состав.
Повторной заморозке самодельные либо магазинные продукты не подлежат.
Не стоит хранить самодельное тесто подольше 4-х месяцев. Оно пролежит и подольше, но его вкус уже мало ухудшится.
Быстрые и медленные методы размораживания теста
Перед тем, как быстро разморозить тесто, следует разглядеть варианты его медленной обработки.
Невзирая на то, что на них уходит больше времени, заготовка выходит очень свежайшей и упругой.
- В холодильнике. Замороженное тесто прямо в упаковке выкладываем на полку холодильника, очень удаленную от морозилки. Время размораживания составит 10-12 часов.
- При комнатной температуре. Продукт выкладываем на силиконовую доску, накрываем узкой тканью и оставляем при комнатной температуре. Состав дойдет до подходящего состояния приблизительно за 5 часов.
- В теплой воде. Заготовку выкладываем в полиэтиленовый пакет и опускаем в емкость с теплой водой. Концы упаковки должны оставаться снаружи, нельзя допустить, чтоб на тесто попала вода.
То, сколько времени уйдет на размораживание, зависит от размера теста. Традиционно хватает 2-3 часов.
Среди стремительных подходов более доступны и безопасны следующие:
- В микроволновке. Ежели в приборе предусмотрен режим «авторазморозки», то используем его. В неприятном случае, манипуляцию проводим на мощности в 100 Ватт. Тесто высвобождаем из упаковки, выкладываем на пригодную подставку. Его необходимо часто крутить. Нельзя допустить, чтоб продукт стал горячим. Время обработки компонента в микроволновке строго персонально, но не занимает наиболее 20 минут.
- На батарее. Тесто можно размораживать и на батарее.
Выкладываем его на подставку прямо в упаковке. Категорически запрещено отрешаться от подставки с целью экономии времени. Процедура и так займет не наиболее 30-40 минут.
Стоит учитывать, что подобные подходы не являются всепригодными. В случае с некими продуктами приходится действовать по-другому.
Как разморозить слоеное тесто
Слоеное тесто чрезвычайно капризно к перепадам температур, и от корректности разморозки зависит его воздушность и легкость.
Аннотация по правильной разморозке слоеного теста:
- тесто извлечь из упаковки;
- положить его на поднос либо доску для разделывания;
- оставить размораживаться при комнатной температуре на пару часов.
Как быстро разморозить слоеное тесто
Обращаем внимание на то, что быстро разморозить слоеное тесто нельзя, так как оно под действием ускорителей растеряет форму и может не замеситься.
Но все же, ежели нужно убыстрить процесс разморозки слоеного теста, советуем опосля того, как оно мало постоит, выслать его на минуту в микроволновку (мощность 50-100 Вт).
Как разморозить дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто чрезвычайно нередко продают уже в замороженном виде, потому перед покупкой следует проверить поверхность коржика на наличие уплотнений либо мягеньких вкраплений.
Перед разморозкой дрожжевое тесто обязано быть плотным ровненьким коржиком бежевого либо молочного оттенка без видимых дефектов и противного запаха.
Аннотация по разморозке дрожжевого теста:
- тесто вытащить из морозильной камеры;
- упаковку дрожжевого теста мало приоткрыть и положить ее в неглубокую емкость;
- поместить тесто в холодильную камеру (вниз, при температуре около 0 градусов) на ночь.
Как быстро разморозить дрожжевое тесто
Несколько проверенных способов стремительной разморозки теста:
- В духовке
Аннотация по разморозке:- тесто вытащить из упаковки;
- разогреть духовку и приготовить противень;
- на несколько минут бросить тесто в духовке — до тех пор, пока оно не начнет подходить.
- В микроволновке
Аннотация по разморозке:- дрожжевое тесто выложить в стеклянную емкость;
- установить в микроволновой печи режим разморозки;
- оставить размораживаться тесто на 1-2 минутки, опосля чего же перевернуть и испытать замесить.
- С помощью воды
Аннотация по разморозке:- тесто упаковать в несколько герметичных полиэтиленовых кульков;
- приготовить кастрюлю с теплой водой;
- опустить упакованное тесто в теплую воду на 10-30 минут.
- На воздухе
Аннотация по разморозке:- вынуть пакет с тестом из морозильной камеры;
- поместить в емкость и бросить при комнатной температуре на 2-4 часа.
- Методом замешивания
Если тесто опосля покупки еще не успело совершенно разморозиться, его можно мало подержать на воздухе (5-7 минут) и пробовать замешивать, что убыстрит процесс оттаивания.
Замороженное тесто можно приготовить дома без помощи других. В морозильной камере оно пролежит столько, сколько необходимо, сохранив все полезные характеристики.
Можно ли заморозить дрожжевое тесто и как это сделать правильно?
Печь пироги, хлеб, слоечки – это всегда событие. И это всегда занимает достаточно много времени. Один только процесс замеса, даже с использованием «быстрых» дрожжей, занимает добрых полтора часа. И пока неопытные кулинары задаются вопросом о том, можно ли заморозить дрожжевое тесто, опытные давно уже действуют по этому принципу.
Если совсем уж нет времени или не хочется тратить его на традиционную подготовку теста, можно купить готовое: замороженное и запакованное в соседнем супермаркете. Но если кулинарный огонек в сердце не угас, сделайте самостоятельно – и на сегодняшние пироги, и про запас. В морозильнике тесто будет «дремать», сколько будет нужно, сохраняя все свои свойства, а после размораживания вы получите отличное свеженькое, как будто только замешанное.
Можно ли ставить знак равенства между домашней и промышленной технологиями заморозки?
Кто привык использовать покупное тесто, могут подтвердить, что по качеству оно точь-в-точь такое же, как и приготовленное в домашних условиях. Значит, сомнения по поводу того, можно ли заморозить дрожжевое тесто дома, автоматически аннулируются.
Мощные холодильные агрегаты, морозильные камеры есть в распоряжении каждой современной хозяйки, поэтому проблем с созданием «фабричного материала для пирогов» в домашних условиях возникать не должно.
Замораживать рекомендуется не только тесто, но и полуфабрикаты: сформированные булочки, пирожки и другие изделия.
Мощностей современных морозильников вполне достаточно, чтобы быстро довести тесто до состояния глубокой заморозки и хранить его на протяжении длительного периода – от нескольких недель до нескольких месяцев.
Как подготовить тесто к замораживанию
После брожения и вымешивания дайте тесту немного «отдохнуть», затем разделите его на куски необходимого размера и положите в морозилку.
Важный нюанс: перед тем как заморозить дрожжевое тесто, обязательно оберните каждый из комков пищевой пленкой или фольгой. Упаковывать его необходимо с целью ограничения доступа влаги, поскольку процесс кристаллизации воды при быстром замораживании тоже происходит очень быстро. В результате это негативно сказывается на вкусовых качествах готовой выпечки.
Правильная температура
В первые несколько дней (7-14) нахождения в холоде тесто должно выморозиться – то есть совершенно избавиться от влаги. Для этой цели оптимальной температурой будет самая низкая, на какую только способен ваш холодильник. Дрожжевое тесто замораживать можно при режиме -20 . -30 о С.
Когда тесто приобретет состояние уверенной «каменности», режим можно несколько сменить, переместив запасы в камеру с температурой -8 …-18 о С.
Роль качества дрожжей
Обычно вопрос о том, можно ли заморозить дрожжевое тесто, возникает у тех, кто опасается за потерю его свойства подниматься после длительного нахождение в холоде.
«Пережив» процесс заморозки-разморозки, оно не портится, однако, выбирая дрожжи для теста, которое готовите впрок, обращайте внимание на их качество и свежесть. В основу, приготовленную для заморозки, добавьте больше, чем обычно, дрожжей: вместо 5-7 граммов, скажем, 8-12.
Какая мука?
Как правильно заморозить дрожжевое тесто, чтобы не переживать за качество будущих булочек? Подобрать тот сорт муки, который стойко перенесет перепады температур и не расклеится в процессе замораживания.
Важно! Внимание при выборе муки необходимо обращать на процент ее клейковины: слабая после размораживания дает нежелательный эффект расплывчатости, повышенная – чрезмерную плотность мякиша и вздувшуюся корочку.
Оптимальный процент клейковины, при котором выпечка будет мягкой и высокой, – 30-32.
Чтобы тесто получилось упругим, в процессе замеса добавьте в него яйца и маргарин.
Тесто для пиццы
Замороженное дрожжевое тесто для пиццы – это самый удобный из вариантов для хозяек, которые любят баловать семью домашней выпечкой, но при этом не готовы каждый раз возиться с тестом.
Приготовьте его как можно больше, разделите на порции – и пользуйтесь время от времени, выпекая не только пиццу, но и круассанчики или сдобное дрожжевое печенье.
По предлагаемому рецепту вам придется заморочиться с тестом на целых… полчаса.
На литр молока: 1,5 пакетика сухих дрожжей, пачка маргарина, 3 яйца, 3 ст. л. сахара, немного соли, муки – сколько возьмет (обычно требуется 1-1,5 кг). Приготовить тесто обычным способом: дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль, сахар, немного муки – это первый этап, опара.
Второй этап – добавление остальных ингредиентов и оставшегося количества муки.
Третий этап – расфасовка, упаковка и расположение в морозилке.
Для слоечек
Секрет слоеного теста состоит в его поэтапном раскатывании с маслом. Но если несколько этапов для вас – слишком долгая история, можно добавить в муку, рубленную с маслом, растворенные в воде или молоке дрожжи.
Особенность теста для слоек заключается в том, что его нельзя слишком долго вымешивать и разминать — может потерять слоистость.
Тесто слоеное дрожжевое (замороженное) отлично подходит для выпечки пирожков и штруделей. Если обычные слоечки приелись, а заготовок в морозилке еще много – попробуйте, очень вкусно!
Для штруделя и круассанов тесто раскатайте потоньше, а пирожкам оставьте на румяные бочка – заготовки нарежьте шайбочками.
Хранение, разморозка, выпечка
Выяснив, можно ли заморозить дрожжевое тесто, необходимо научиться правильно размещать его в морозилке. Даже в холоде оно в первые минуты не скукожится, а будет подниматься и расти в объеме. Эту особенность нужно учитывать при заполнении морозильной камеры: укладывайте порции потеснее, а то успеют «подрасти» и занять все свободное пространство морозилки.
Максимальный срок хранения замороженного теста – не более четырех месяцев. Но чем раньше его использовать, тем лучше вкус и вид готового изделия.
Повторно замораживать не рекомендуется – больше одной заморозки свойства дрожжевого теста не сохраняются.
Перед тем как заморозить дрожжевое тесто в полиэтиленовых пакетах (их можно использовать как альтернативу фольге), посыпьте тару мукой, чтобы содержимое не пристало, и выпустите из пакета воздух.
Размораживать дрожжевое тесто нужно аккуратно и постепенно: сначала переместить его из морозильной камеры в холодильную, а затем подержать при комнатной температуре. Готовое тесто должно увеличиться в объеме. Заметив это, еще разок его обомните и формируйте булочки.
Замороженное тесто годится для приготовления любых хлебобулочных изделий: пирогов, пирожков, пиццы, плюшек, печенья, батонов, если угодно. Стоит лишь немного поморочиться разок, чтобы потом несколько раз очень-очень быстро (буквально за 15 минут, не считая времени, потраченного на выпечку) приготовить ароматные изделия.
Кто привык использовать покупное тесто, могут подтвердить, что по качеству оно точь-в-точь такое же, как и приготовленное в домашних условиях. Значит, сомнения по поводу того, можно ли заморозить дрожжевое тесто дома, автоматически аннулируются.
Правила и способы быстрой разморозки теста
На основе теста готовятся многие блюда, например, пироги, булочки, пельмени или пирожки. Оно считается незаменимым ингредиентом. Но не у всех есть время месить домашнее тесто, поэтому многие хозяйки используют покупной вариант, который часто бывает замороженным. Поэтому задача, как быстро разморозить тесто, стоит перед многими хозяйками, желающими приготовить кулинарный шедевр.
Выбор теста
Чтобы тесто было вкусным после его приготовления, состав нужно правильно разморозить. Выбор правильной замороженной продукции:
- Тесто перед поступлением в магазин проходит процедуру экспресс-заморозки. В результате этого оно долго хранится. Каждая хозяйка должна запомнить, что ни одно тесто нельзя размораживать 2 раза. Есть много видов теста и для каждого применяется свой метод заморозки.
- В продаже имеется множество типов продуктов: слоеное, песочное, дрожжевое, пряничное. Прежде чем приобрести продукцию, внимательно осматривается место хранения. Оно должно соответствовать всем нормам.
- Если тесто приготовлено из натуральных ингредиентов, то производитель не поставит на него низкую цену. Качественная продукция стоит 90−150 руб. за килограмм.
- Перед покупкой тесто осматривается на наличие в нём инородных соринок. Качественная продукция хорошо перемещается по упаковке, не прилипает к пленке, имеет матовую поверхность. Обычно тесто продается в виде рулона.
- Тщательно изучается этикетка. Как правило, она располагается на оборотной стороне упаковки. На ней указывается дата изготовления продукта, поставщик, информация о производителе и срок хранения. Последнему пункту уделяется особое внимание, потому что срок хранения не может быть слишком большим.
- Упаковка, в которую помещено тесто, не должна быть спаянной и с наличием дыр. Если есть следы ранее вскрытого пакета, то от продукта лучше отказаться. Не менее важная информация — это способ заморозки продукции.
- Имеет большое значение, сколько слоев в тесте. Чем их больше, тем более вкусным, питательным и полезным окажется пирог, сделанный из замороженной продукции. Дрожжевое тесто обладает не менее 40 слоев, а бездрожжевое включает от 210 пластов.
- Каждая упаковка имеет графу «Состав». Там указано, какие ингредиенты применялись при изготовлении теста. В составе не должно быть вредных или неизвестных составных. На поверхности продукции должны отсутствовать мелкие трещины или корочка.
Самостоятельная заморозка
После приготовления блюда может остаться лишнее тесто. Чтобы его не выбрасывать, оно замораживается в домашних условиях. Например, это можно сделать в морозилке. Там продукт не потеряет свои полезные и питательные качества. Заморозить можно не только тесто, но и блюда, приготовленные из него, например, пироги, пирожки, хлеб, пельмени, манты. Готовые продукты хранятся в замороженном виде очень долго, до 2 месяцев. При необходимости их можно достать из морозилки и быстро приготовить обед или ужин.
Чтобы тесто качественно сохранилось, его нужно правильно заморозить. Для этого оно раскатывается в тонкую колбаску, рубится небольшими кусками. Готовые части оборачиваются полиэтиленовым пакетом или пищевой плёнкой. Важное правило: в упаковку перед замораживанием не должна попасть влага, иначе это отрицательно скажется на качестве продукции.
Затем тесто помещается в морозилку. В ней устанавливается минимальная температура. Это нужно, чтобы продукт быстро схватился. Когда пройдут 2 недели, температуру допускается понизить на 3 градуса. Чтобы продукт при заморозке правильно хранился, необходимо соблюдать следующие правила:
- Дрожжевое тесто укладывается таким образом: разделенные куски ложатся на расстоянии 3 см друг от друга. Со временем дрожжевой состав увеличивается, но соблюдение дистанции между частями не даст им слипнуться.
- Любой вид теста хранится в морозилке не более 4 месяцев. После этого продукция подсыхает, теряет свои полезные свойства и клейкость.
- После использования замороженного продукта его нельзя повторно замораживать. Оставшиеся куски выбрасываются.
- Есть способ замораживания в фольге: тесто рубится на части, каждая посыпается мукой. Затем общая масса немого замешивается, пока поверхность не станет матовой. Поле этого состав оборачивается фольгой. Нельзя допускать, чтобы попал воздух или влага.
Способы оттаивания
Есть базовые технологии, как быстро разморозить тесто без вреда для качества продукции. Особое внимание обращается на слоеное — его запрещено размораживать с применением термоприборов. Правильные методы разморозки теста для пирожков:
- Оптимальный вариант — разморозка в естественных условиях. Она происходит медленно, но качественно. Вскрывается упаковка изделия, оно кладётся на тарелку или доску. Продукт оставляется на 4 часа, за это время он полностью разморозится и будет готов для дальнейшего приготовления выпечки или пиццы.
- Состав переворачивается каждые 60 минут — это поможет понять, насколько равномерно продукция оттаивает. А также это делается, чтобы продукт не испортился.
- Если изделие закручено в рулон, то спустя 1,5 часа после разморозки его нужно раскрутить.
Если время позволяет, то лучше размораживать на нижних полках холодильника или фруктовнице. Состав оттает за 11−13 часов, но зато процесс будет более качественным, хотя и долгим.
Разморозка в духовке.
Такой метод не подойдет продукту, приготовленному из дрожжей. Духовой шкаф разогревается не более чем на 90 градусов Цельсия. В течение 15 минут температура должна оставаться постоянной. Для размораживания берется противень, застилается бумагой для выпечки в 3 слоя, присыпается мукой. Сначала продукция достается из упаковки, потом укладывается на поднос.
Состав располагается в духовке на средней полке. Продукт размораживается не более 5 минут. В зависимости от степени заморозки время сокращается. В процессе за тестом нужно внимательно наблюдать, чтобы продукт не запекся и не образовалась корочка.
Отопительные приборы при размораживании.
Этот метод не подойдет в случае разморозки дрожжевого теста. Он может применяться для разморозки других видов теста масляным или стационарным обогревательным агрегатом. Таким методом тесто оттаивается в холодный период. Сначала продукция кладется на поднос, затем размещается сверху отопительного прибора. В течение процесса продукт несколько раз переворачивается, чтобы избежать возникновения корочки.
Чтобы не образовалось заветривания продукции, сверху кусок оборачивается пищевой пленкой. При правильной разморозке тесто становится мягким через 2 часа. Время процесса зависит также от температуры в помещении. Чем теплее дома, тем быстрее тесто разморозится.
Оттаивание в микроволновке.
Чтобы узнать, как быстро разморозить тесто из морозилки, нужно иметь представление о многих методах проведения процесса. Микроволновая печь — один из вариантов.
Чтобы изделие, которое пришлось размораживать в микроволновке, не потеряло свои полезные свойства и вкус, проводятся подготовительные манипуляции.
Продукция после извлечения из холодильника помещается на нижнюю полку на 50 минут. Сколько стоит размораживать — зависит от степени твердости продукта. За этот период тесто становится мягким и эластичным. Дальнейшая процедура в микроволновке не причинит изделию ущерба. После подготовительных действий можно приступать к размораживанию в микроволновой печи. Продукция извлекается из полиэтилена, размещается на стеклянном подносе. Тесто прикрывается крышкой, но оставляется небольшая щель для циркуляции воздуха.
Выбор температурного режима — минимальный, но не более 90 W. Или устанавливается режим «Разморозка». В случае применения СВЧ-печи нельзя точно сказать, сколько минут уйдет на разморозку. Все зависит от степени заморозки продукции и мощности прибора. Для начала устанавливается время на 12 минут, потом оценивается мягкость продукта. По истечении этого времени каждые 20 секунд печь ставится на паузу, тесто переворачивается. Это поможет продукту разморозиться равномерно. В ином случае на тесте может образоваться корочка, или оно запечется. После разморозки продукцию можно раскатать и приступить к приготовлению блюда.
Многие хозяйки при размораживании продукта используют «бабушкин» метод. Понадобится вода комнаткой температуры и герметичные полиэтиленовые пакеты. Надо взять 7 штук пакетов, в них оборачивается тесто. Важно, чтобы вода не проникла внутрь, иначе продукция придет в негодность. Тесто заворачивается в пакеты, помещается в миску с водой. Там выдерживается 30 минут, после чего извлекается. Потом в миску наливается вода на несколько градусов теплее, в нее снова помещается пакет. Время разморозки составляет 55 минут и более. Чтобы эффективность процедуры увеличилась, вода меняется на более теплую каждые 10 минут.
Когда оттаяло замороженное дрожжевое тесто, его можно раскатать и сделать из него слойки к завтраку, чизкейк, пирог с капустой или другой начинкой, рулет с ягодами и сливочным сыром, чебуреки, слойки, рогалики с чесноком и сыром и многие другие вкусные и полезные блюда из покупного дрожжевого теста. Использовать его совсем несложно. Главное — придерживаться рецепта блюда.
Самое капризное тесто
Слоеное тесто самое капризное при разморозке: нельзя использовать духовку или СВЧ-печь. Если продукт нужно срочно разморозить, тогда используется масляный обогреватель или стационарный. Оптимальный вариант разморозки — это применение естественного метода. Продукция оставляется при комнатной температуре на 5 часов. Чтобы не было растрескивания и заветривания, тесто накрывается пищевой пленкой или марлей.
Более быстрый вариант — это использование воды. Нельзя помещать в теплую жидкость, потому что это разрушит слоеность. Температура увеличивается на 1−2 градуса каждые 10 минут. Если нужно быстро оттаять слоеный дрожжевой продукт, то он заворачивается в фольгу, а затем в марлю. Включается газовая конфорка. Тесто размещается в стеклянной миске, ставится на расстоянии от огня на 50 см.
Есть много методов, как разморозить тесто дома. Наиболее быстрый вариант — это применение духового шкафа или СВЧ-печи. Но таким способом нельзя оттаять слоеное тесто — оно расслаивается при комнатной температуре или в прохладной воде.
Дрожжевая продукция
Очень часто хозяйки испытывают проблемы именно с дрожжевым тестом, потому что если допустить оплошность, то оно не поднимется. Чтобы правильно его разморозить, необходимо придерживаться следующих правил:
- Если процедура проводится теплой водой, то ее надо часто менять. При помещении теста в пакет из него удаляется лишний воздух.
- Можно разморозить, положив продукцию на теплую крышку кастрюли. Перед этим тесто заворачивается в фольгу или пакет. При этом способе продукт постоянно переворачивается, чтобы избежать пригорания.
- Если нужно быстро разморозить покупное дрожжевое тесто, продукция помещается в полиэтиленовый пакет, ставится на водяную баню в небольшой ёмкости. Но нужно постоянно следить, чтобы полиэтилен не прилип ко дну и не попала внутрь вода.
- Такой вид нельзя размораживать в микроволновке, потому что теряются его основные свойства. Но если появилась срочная необходимость, то продукт размораживается не более 1 минуты, иначе верхний слой запечется.
Пельменное тесто, часто применяемое хозяйками, размораживается особым образом: вначале в холодильнике, потом при комнатной температуре.
В холодильнике процесс занимает 12 часов, а естественным способом — 4 часа. После этого можно приступать к лепке пельменей.
Какой бы вид теста ни использовался, самый правильный метод разморозки — это естественный способ. При нем тесто не теряет свою эластичность, полезные качества и мягкость.
Состав располагается в духовке на средней полке. Продукт размораживается не более 5 минут. В зависимости от степени заморозки время сокращается. В процессе за тестом нужно внимательно наблюдать, чтобы продукт не запекся и не образовалась корочка.
http://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/bystro-razmorozit-testo.htmlhttp://rad-e-info.com/pomogaem-s-remontom/kak-pravilno-razmorozit-drozhzhevoe-testo-iz-morozilki.htmlhttp://fb.ru/article/186896/mojno-li-zamorozit-drojjevoe-testo-i-kak-eto-sdelat-pravilnohttp://uborka.co/uhod/pravila-irazmorozki-testa