Сколько времени можно хранить компот из слив с косточками + советы, условия, что делать

Содержание

Сколько времени можно хранить компот из слив с косточками

А вот точные данные из «Политехнического словаря», Москва, 1977:
Синильная кислота, t кип = 25,7 град. С .

Вещества, как известно, при температуре кипения улетучиваются (испаряются).

А вот точные данные из «Политехнического словаря», Москва, 1977:
Синильная кислота, t кип = 25,7 град. С .

Срок годности компота

Срок хранения: 1 год
Срок годности: 1 год
Срок годности в холодильнике: не указано
Срок в морозилке: не указано

Нет никаких сомнений в том, что напитки домашнего производства в разы вкуснее и полезнее, чем те, которые продаются в магазине. К тому же они очень просты в приготовлении. Самым популярным видом компота является вишневый. Существует большое количество способом его приготовления. После лета хочется оставить частичку на память. Одним из чудесных привкусов лета является кисло-сладкий вкус ягод и фруктов. Как приятно выпить зимой стакан компота из летних ягод.

Компоты считаются десертным продуктом из ягод и плодов, которые были залиты сахарным сиропом и герметично закрыты в стерилизированную тару. Приготавливают компоты из одного или нескольких видов фруктов и ягод. Название напитка, как правило, соответствует названию сырья, которое использовалось в приготовлении. Компоты, в приготовлении которых использовалось множество различных плодов, называют ассорти. Новыми видами компонентов считаются концентрированные компоты из обезвоженных ягод и фруктов.

Практически все диетологи говорят о том, что домашние компоты и морсы, которые сделаны без красителей и консервантов, намного лучше химических пакетированных соков, газировок и других прохладительных жидкостей, продающихся в магазинах. Витамины конечно, при варке из ягод практически исчезают и остается только примерно 30-40%, но все же домашние напитки намного полезнее. У компотов есть только один минус. В данном напитке содержится большое количество сахара, который делает этот напитков вредным не только для зубов, но и фигуры. На 100мл компота приходиться от 50 до 90 ккал.

Какой срок годности у компота

Самым полезным компотом считается только что сваренный напиток из свежих ягод. После того как он приготовлен он остужается и его можно пить. Правда срок годности такого напитка будет не больше суток. Домашние компоты быстро портятся, поэтому их лучше законсервировать. Исключение составляет только напитки, которые приготовлены из черешни и груши, так как в них мало кислоты, и они плохо ведут себя во время консервации. При правильном приготовлении такой компот может храниться погребе или другом прохладном месте несколько лет.

Нет никаких сомнений в том, что напитки домашнего производства в разы вкуснее и полезнее, чем те, которые продаются в магазине. К тому же они очень просты в приготовлении. Самым популярным видом компота является вишневый. Существует большое количество способом его приготовления. После лета хочется оставить частичку на память. Одним из чудесных привкусов лета является кисло-сладкий вкус ягод и фруктов. Как приятно выпить зимой стакан компота из летних ягод.

Сколько времени можно хранить домашний компот из сливы с косточками? Не опасен ли 2-х годичный такой компот?

Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!

Опробуйте на ком-нибудь ненужном. Например, на домашнем животном

Если крышка закручена-долго может, опасен компот и варенье вишневое, слива-безопасна.

Да, всегда.

42.52%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.

21.15%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.

36.33%

Проголосовало: 2279

Зачем рисковать? Лучше из него настойку сделать)

лучше пить компот, открой не горчит косточками? поэтому я без косточек кручу компот и варенье.

Опробуйте на ком-нибудь ненужном. Например, на домашнем животном

Компот из садовой сливы с косточками. Сливовый компот (пить сразу). Правила хранения сливового компота

Сегодня наш разговор пойдет о сливе. На фоне всеми любимых яблок, персиков, черешни, слива остается совсем непопулярным фруктом.

Однако не каждый знает о ее пользе. Сливы очень полезны при ревматизме, болезнях обмена веществ

Фрукт насыщен витамином Р, который оказывает благоприятное действие на укрепление стенок кровеносных сосудов, способствует понижению кровяного давления.

Отвары из свежих, сушеных листьев сливы используют в народной медицине, как ранозаживляющее средство в виде примочек.

Но темой нашего разговора будут вкуснейшие компоты с различными способами консервации из этого уникального фрукта.

Компот на зиму из слив с косточкой на 3 литровую банку

Ингредиенты:

сливы 300-350 г
сахар 2 стакана
лимонная кислота

Приготовление:

Фрукты моем, убираем некачественные и перезревшие плоды

Подготавливаем трехлитровые банки: хорошо моем, стерилизуем удобным для нас способом. Хочу порекомендовать стерилизацию банок для консервации в микроволновой печи.

Кладем банку на 1-2 минуты в микроволновку, выставив среднюю мощность.

Стерилизация быстрая, удобная. Обдаем крышки кипятком. Накладываем фрукты в банку

Если вы любите более насыщенный вкус компота, то слив можно добавить больше, чем указано в рецепте.

Высыпаем лимонную кислоту, добавляем сахар

Заливаем кипятком, накрываем крышками, закатываем ключом.

После этого хорошо укутываем банки, перевернув их горлышком вниз.

Компот получается ароматный и вкусный

Компот из слив с яблоками на зиму

Слива обладает очень приятным вкусом, ароматом.

Однако если совместить ее вкус со вкусом яблока, то компот получится еще лучше.

Ингредиенты:

Яблоки (желательно антоновка) 200 г
Сливы 200 г
Сахар 250-300 г

Все расчеты даны на трехлитровую банку.

Приготовление:

Фрукты хорошо моем. Яблоки разрезаем на четыре части, удаляем серединку, косточки. Сливы используем целые. Накладываем в банку фрукты по рецепту

Заливаем компот холодной водой.

Подготавливаем этап стерилизации: берем кастрюлю, на дно кладем полотенце, заливаем холодной водой. Вода в кастрюле и в банке должна быть холодной

Ставим на плиту, доводим до кипения. Стерилизовать компот необходимо до растрескивания слив. После чего вынимаем, закручиваем, оставляем на сутки под теплым одеялом или полотенцем.

Цвет этого компота получается приятно розовым, а об аромате, вкусе и говорить не приходится

Попробуйте! Испытаете настоящее удовольствие.

Как приготовить компот из слив на зиму с косточками на литровую банку

Ингредиенты:

Слива 100 г
Сахар 100 г

Приготовление:

Фрукты перебираем, промываем водой. Складываем в чистые литровые банки

Ягод можно положить больше, чем указано в рецепте.

Заливаем кипятком и оставляем на столе на 20 минут

Затем сливаем воду в кастрюлю или миску и ставим на плиту для закипания.

Добавляем сахар из расчета 100 г на каждую банку.

Помешиваем сироп и доводим его до кипения

Кипящим сиропом заливаем банки с заготовками

Закрываем крышками и хорошо укутываем

А зимним вечером открываем баночку и наслаждаемся вкусом и ароматом

Компот из слив на зиму рецепт без косточек

Такой компот можно приготовить несколькими способами.

Представляем вашему вниманию простой вариант компота без косточек

Ингредиенты:

Сахар 1 кг
Вода 2 л
Слива 1 кг

Приготовление:

Промываем фрукты, удаляем косточки.

На плиту ставим кастрюлю и варим сироп

Сироп размешиваем, чтобы сахар на дне кастрюли не пригорел.

Наполняем подготовленные банки сливами и заливаем горячим сиропом

Накрываем крышками. Готовим кастрюлю для стерилизации: стелим полотенце на дно, наливаем теплой воды и аккуратно ставим банки

Время стерилизации: 20 минут с момента закипания воды в кастрюле

Банки закручиваем и ставим под одеяло или теплое полотенце на ночь.

Получается вот такой замечательный компот

А зимним вечером, сделав глоток сливового компота, вы почувствуете тонкий аромат этого замечательного фрукта.

Сливовый компот на зиму без стерилизации видеорецепт

Попробуйте заготовить сливы по этим рецептам. Приятного аппетита!

Компот из сливы на зиму — вкусный и сладкий напиток, который можно готовить как из одних слив, так и в сочетании с другими фруктами и ягодами. Рецепт сливового компота очень простой и легкий в приготовлении. Использовать можно любой сорт сливы, но самый вкусный компот получается из белых слив, мясистых и круглых.

Главное, чтобы легко можно было их вложить в банку (выложить). Как правило, подобные домашние заготовки хранят в банках 3 литра. Но если семья не большая или не все любят сливовый компот, то готовят в двух и даже литровых баночках.

Сегодня мы будем готовить классический вариант напитка из слив на зиму, а также сливовый компот с персиками.

Этот ароматный сладкий фрукт гармонично сочетается с кисло-сладкими сливами. Записывайте рецепт, он обязательно пригодится.

Рецепт компота из слив и персиков на 3 литровую банку

В рецепте использовали имбирь. У меня нет под рукой ни кусочка полезного корня. Потому взяла молотый имбирь. По ходу приготовления консервации кое-что меняла так, как считала целесообразнее.

спелые персики и сливы в равных частях (возможно взять другие пропорции по вкусу);
шепотка имбиря.
Сироп: вода, сахар 1:1, к примеру, на полтора литра воды полтора килограмма сахара;
палочка корицы;
от трех звездочек бадьяна.

Компот из сливы с персиками на зиму — пошаговый рецепт с фото:

Держу массу для сиропа на огне не менее 10 минут, давая ей слегка кипеть.

Пока готовится сироп, успеваю обмыть фрукты, вынуть из слив косточки.

Заполнила персиками и сливами стерильную банку (до плечиков). Укладывала их не плотно, чтобы они могли насытиться ароматным составом сиропа.

Мне хочется, чтобы пряности придали напитку яркие нотки, потому не процеживаю впоследствии сироп, оставляю бадьян и корицу в нем.

Заливаю, когда сироп остынет, им сливы и персики. Он понадобится позже.

Накрываю банку марлей, можно крышкой.

Кстати, обязательно останется немного сиропа. От него не избавляюсь.

Сутки простоит компот при комнатной температуре. Фрукты впитают в себя какую-то часть жидкости, нужно будет долить сироп.

Попробовала, как на вкус тот, что переночевал в банке. Он оказался с кислинкой. Иногда же получается очень приторно.

Тогда приходится компот перед едой разводить водой. А можно добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты во время самого процесса консервирования. Напиток по вкусу только выиграет.

Так как у меня трехлитровая банка, буду стерилизовать ее 30 минут прежде, чем укупорю, переверну и укрою теплым полотенцем.

В таком состоянии банки должны остыть. После уберу его в прохладное местечко, предназначенное для длительного хранения консервации.

Компот из сливы на зиму — простой рецепт без стерилизации

Раньше, когда сын был маленький и пил только фруктовые и ягодные компотики, я закатывала их в 3-х литровых банках. Сейчас в нашей семье спрос на компоты немного уменьшился, поэтому закатываю в литровых банках.

Итак, с 1 кг. слив можно закатать 4-5 литровых банок компота или 1-2 банки 3-х литровых.

Продукты на 3 литра:

сливы — сколько поместится в банку;
сахар — 1 стакан;
вода.

Как готовить сливовый компот на зиму без стерилизации:

Банки предварительно хорошо промываю мочалкой с моющим средством, хорошо прополаскиваю и стерилизую на чайнике паром 3-5 минут. Закаточные крышки бросаю во внутрь чайника, чтоб прокипели.

Сливы промываю, очищаю от косточки и насыпаю половинками в банки(на каждую банку 6-8 слив).

Потом насыпаю в банку сахар — по 2 ст. ложки (в 3-х литровые банки я всегда сыплю стакан сахара, а на 1 литр — поделить количество сахара на 3).

Тем временем кипячу электрический чайник и заливаю кипяток в банки, накрываю крышками и укутываю на 10-30 минут, потом закатываю, переворачиваю и укутываю на сутки. Потом можно выносить банки в гараж, кладовку и т.д.

Все вкусный сливовый компот на зиму готов — нет ничего проще.

Идеальный выбор для современной кухни!!

Проверенная годами и любимая миллионами хозяек модель овощерезки в современном исполнении:теперь у неё максимум возможностей благодаря передовым инновациям и высокотехнологичным материалам.. Выбирайте из 12 видов нарезки: кубики, соломка, колечки, стружка, ломтики, брусочки самых разных размеров и толщины. Борщи, рагу, солянки, салаты – всё это вы сможете нарезать моментально!.

Этим простым и быстрым способом консервации закрываю любые компоты — никогда не стерилизую, сахар сыплю сразу в банку и все прекрасно стоит и не взрывает.

Видео: Компот из сливы с косточками на зиму

В жаркий летний день нет ничего лучше стакана освежающего напитка. Альтернативой купленным в магазине сокам и газировкам, которые могут содержать консерванты и красители, может стать приготовленный своими руками компот из слив. Этот вкусный, ароматный, прекрасно утоляющий жажду напиток, приготовленный собственными руками, точно не содержит никакой химии.

Особенности

Компоты издавна готовились из всевозможных ягод и фруктов. Но не все из них имеют достаточно выраженные вкус и аромат. Одни требуют дополнительной кислинки, поэтому приходится добавлять в напиток лимонную кислоту. Другим требуется очень много сахара. Слива прекрасно обходится без лишних добавок. Напиток из этих плодов получается ароматным, с легкой приятной кислинкой. Да и сахара туда требуется совсем немного.

Полезные свойства и противопоказания

Советуют его употреблять при атеросклерозе, ревматизме. Он помогает даже при подагре. Сливовый компот улучшает обмен веществ, а также поднимает аппетит, поэтому его полезно пить в небольших количествах перед едой. Однако будьте осторожны: сливовый компот обладает легким слабительным и мочегонным действием.

Некоторым людям стоит отказаться от этого замечательного напитка. Не рекомендуется употреблять сливовый компот диабетикам и людям, страдающим ожирением. Если на приготовление компота пошли незрелые сливы, напиток может привести к несварению желудка. Также случаются и аллергические реакции на входящие в состав продукты. Это тоже нужно учитывать, подавая напиток к столу.

Пользы в компоте из слив намного больше, чем вреда. Его калорийность на 100 грамм минимальная, если не добавлять много сахара. При грудном вскармливании / беременности напиток необходимо употреблять с осторожностью.

Рецепты

Существует множество рецептов компота, как только из слив, так и из слив с добавлением всевозможных специй, орехов, а также фруктов и ягод. Некоторые из них нужно употреблять сразу, другие можно заготовить впрок, чтобы зимним днем снова почувствовать вкус лета.

Простейший

Для приготовления этого компота потребуется:

2 л воды;
1 кг спелых слив;
300-350 г сахарного песка.

Сливы следует хорошо промыть, уложить в кастрюлю, засыпать сахарным песком. Косточки удалять не нужно: компот из цельных слив будет более прозрачным и – в нем не будут плавать кусочки мякоти. Сливы нужно залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, после чего варить еще 6-7 минут. Готовый напиток надо охладить, если же не планируется употреблять его сразу же, компот следует убрать в холодильник. Перед употреблением его нужно разлить по стаканам, добавить лед (при желании).

Ягоды «утопленники»

Для их приготовления понадобится:

0,5 кг слив;
0,5 кг сахарного песка;
2 л воды;
чайная ложка сливовой настойки;
сок, выжатый из некрупного лимона;
небольшая палочка корицы.

очень хорошо вымыть;
удалить косточки из их сердцевины;
положить плоды в кастрюлю;
залить водой;
положить сахарный песок, лимонный сок, корицу и настойку, а затем прокипятить;
после закипания – держать на медленном огне в течение 5 минут;
остужать, не снимая крышку;
разлить компот по стерилизованным банкам;
закатать.

Плоды сливы сами по себе очень сладкие, поэтому существует много вариантов приготовления компота, в состав которого не входит сахар.

Без сахара

Для приготовления этого компота необходимо:

некрупные сливы проткнуть до косточки толстой иглой (если под рукой ее не оказалось, можно воспользоваться деревянной зубочисткой);
большие, зрелые плоды нужно разрезать на две половинки и извлечь косточки;
разложить подготовленные плоды в чистые банки, залить кипящей водой, либо фруктовым или ягодным соком;
стерилизовать банки нужно с учетом их объема: если он размером 0,5 л, потребуется 5 минут, литровые – 8 минут;
после стерилизации готовый продукт закатать.

Рассмотрим еще один вариант компота, для которого не нужно добавление сахара. Для него потребуется:

3 кг плотных, не перезревших слив;
1,5 л воды.

бланшировать сливы (для этого их надо подержать их 2-3 минуты в кипящей воде и опустить на 1-2 минуты в ледяную воду);
после этого их кожица станет более проницаема, поэтому их можно складывать в банки, а потом заливать кипятком;
компот накрыть крышками;
после этого банки с получившимися заготовками надо стерилизовать: трехлитровые – 25 минут, литровые – 15 минут, полулитровые – 10 минут;
простерилизовав заготовки, нужно все банки закатать и перевернуть;
крупные плоды сливы готовить так же, только предварительно разрезав и достав косточки (бланшировать такие плоды ненужно).

Слива очень хорошо сочетается по вкусу с другими фруктами и ягодами, поэтому ее можно включать в состав всевозможных компотов-ассорти. Тут умелую хозяйку может ограничивать только собственная фантазия: варианты таких сочетаний поистине бесчисленны. Вот лишь несколько рецептов ассорти.

Ассорти из слив и черноплодной рябины

Чтобы сварить замечательный рябиново-сливовый компот, понадобится 1 кг слив, 0,2 кг черноплодной рябины, 1 л воды, 0,3-0,5 кг сахарного песка (в зависимости от вкуса).

Для приготовления следует:

Черноплодную рябину перебрать, удалить веточки, очень хорошо промыть и вымачивать 3 суток;
воду необходимо сливать, раз в сутки заменять свежей;
сливы хорошо промыть, разложить по чистым банкам вместе с ягодами так, чтобы до горловины банки оставалось 2-3 см;
смешать кипящую воду и сахар;
кипящим сиропом залить сливы, прикрыть банки крышками и стерилизовать: 18 минут – литровые банки и 12 минут – банки емкостью 0,5 литра;
после стерилизации закатать.

Из слив и апельсинов

Сливы в этот компот лучше всего подойдут небольшие и плотные.

Нужно хорошенько вымыть все фрукты;
апельсины помыть, почистить и разобрать на дольки;
уложить фрукты вперемешку в чистые банки;
можно добавить в смесь любые садовые ягоды, предварительно вымытые и очищенные от мусора и плодоножек;
банки нужно заполнить чуть меньше, чем наполовину;
если вы любите выраженную кислинку, добавьте половину чайной ложки лимонной кислоты на каждые 3 л компота;
фруктово-ягодная смесь заливается горячим сиропом и закатывается;
после этого банки нужно укутать, подождать, пока компот полностью остынет, а затем можно убирать его на хранение.

Из груш со сливами

Для приготовления потребуется: 2 кг груш, 1 кг спелых слив, литр воды, 0,3-0,5 кг сахарного песка.

груши хорошо промыть,
разрезать на две части, а затем опустить в кипящую воду на 3-5 минут;
сливы промыть, разрезать аккуратно пополам, извлечь из них косточки;
когда фрукты будут подготовлены, их необходимо разложить по чистым банкам;
вскипятить воду, высыпать в нее сахар, а затем размешивать до полного растворения;
этим сиропом залить фруктовую смесь;
накрыть крышками;
после этого литровые банки стерилизовать около 8 минут, двух- и трехлитровые – около 15 минут.

Прекрасно сочетаются со вкусом слив пряности, и даже орехи.

С пряностями

Для приготовления этого компота нужно:

небольшие, но плотные сливы промыть, удалить косточки;
приготовить 40% сироп из воды и сахара, после закипания добавив в него палочки корицы, немного гвоздики и ванильный сахар или ванилин;
добавить в сироп подготовленные сливы;
отварить плоды до полуготовности;
сливы уложить в банки, сироп процедить и залить им плоды.
заполненные банки закрыть крышками и стерилизовать: 0,5-литровые – 10 минут, 1-литровые – 15 минут;
простерилизовав, закатать и перевернуть.

Можно добавить микс из замороженных яблок и груш или варенья. Приготовить данный напиток вполне возможно в мультиварке.

Ягоды, фаршированные орехами

Для приготовления потребуются: 1,5 кг слив, 1-2 шт. персиков, 0,8 кг сахара, любые орехи на ваш вкус (по количеству слив).

Для приготовления необходимо:

плоды любого сорта хорошо промыть;
каждую сливу аккуратно надрезать вдоль, извлечь из нее косточку так, чтоб плод не разломился на две половинки;
орехи промыть, замочить в кипятке, чтобы убрать возможную горечь, на несколько минут;
затем удалить с орехов кожицу, если она имеется, поместить эти орехи внутрь слив;
порезать персики кольцами (чем тоньше, тем лучше);
переложить фрукты в банки, чередуя слои слив и колец персиков;
вскипятить воду, залить фрукты, после чего настаивать их около 5 минут;
осторожно перелейте воду из банок в кастрюлю (это удобно делать, если использовать пластиковую крышку с прорезанными в ней отверстиями);
в кастрюлю с фруктовым настоем добавьте сахар и доведите до кипения;
после этого можно перелить сироп обратно в банки;
можно переходить к закатыванию готового компота (учтите, что хранить такой компот можно не больше года).

Хранение

В хранении компотов, сваренных из сливы, нет заметных отличий от прочей домашней консервации. Вполне можно поставить его вместе с другими заготовками в любое прохладное место, например, в погреб или холодильник Главное, чтоб в помещении, где он будет храниться, не было сильных перепадов температуры. Также нельзя хранить его при отрицательных температурах, например, на не обогреваемом балконе или на даче без отопления, иначе при низких температурах банки могут просто-напросто лопнуть, и срок хранения будет минимальным.

Можно хранить компоты в собственной квартире. Качественно приготовленные, пастеризованные компоты прекрасно сохраняются и при комнатной температуре. Если вы хорошо обработали банки, в точности следовали рецептам приготовления, можете смело ставить компот в чулан квартиры или кухонный шкаф (за зиму с ним ничего не случится). Но для большей надежности можете подвергнуть банки с заготовками пастеризации и после этого закатать.

С чем употреблять?

Компот, приготовленный собственными руками, вкусен, даже если пить его просто так (без всего). Но можно, к примеру, подать его к праздничному торту во время празднования дня рождения. Особенно рады будут такому сочетанию дети, но и взрослые не останутся равнодушными. Он прекрасно сочетается с домашними пирогами, причем нет существенной разницы, из какого теста они приготовлены.

Замечательно подойдет к сливовой/яблочной шарлотке или любой другой сладкой домашней выпечке. Хорошо компот сочетается и с легкими фруктовыми салатами.

Если вы решили побаловать родных взбитыми сливками или сегодня на десерт у вас мороженое, дополните их сливами из вашего компота. Ваши близкие будут просто в восторге.

Заготавливая сливовый компот впрок, лучше предпочесть крупные плоды – из них достаточно просто извлечь косточку. Неспелые зеленые сливы лучше в заготовках не использовать – вместо пользы от напитка из них можно получить несварение. Из некрупных слив косточки можно не удалять, но такие компоты нужно будет употребить в первую очередь. Они хранятся хуже, чем те, из которых косточки удалили (всего около года).

Чтобы при варке сливы не лопнули и сохранили свою красивую форму, их нужно бланшировать. Ягоды нужно опустить в воду, нагретую до 85-100 С. Бланшировать нужно не больше 10 минут, после чего на некоторое время сливы быстро опускают в ледяную воду (можно даже со льдом). От этой процедуры кожица слив пойдет мелкими трещинами, и сироп сможет пропитать весь плод. Можно просто глубоко (до самой косточки) протыкать сливы зубочисткой или толстой иглой.

Обязательно тщательно промывайте банки для заготовок. Для мытья хороша питьевая сода, но подойдет и обыкновенное хозяйственное мыло. Помните, что плохо промытые/стерилизованные банки могут свести на «нет» все труды по консервации. Промытые емкости ополосните чистой горячей водой, а затем простерилизуйте водяным паром.

Будьте осторожны – горячим паром или нагревшейся банкой легко обжечься. Обработанные паром банки запрокиньте на чистое полотенце.

В плодах сливы находится большое количество кислот, поэтому крышки для консервации лучше выбрать лакированные. Обязательно прокипятите их перед закрытием банок. Для большей надежности можно перед самым закатыванием обработать крышки спиртом.

Рецептов компотов из слив существует бесчисленное множество, и каждый из них обладает своей изюминкой. Экспериментируйте, творите, и у вас будет, чем побаловать себя, своих друзей и близких. Зимним вечером, налив стакан приготовленного собственными руками вкусного и полезного напитка, вы вспомните лето, и на душе станет немного теплее.

О том, какие существуют секреты приготовления компота из слив, смотрите в следующем видео.

Компоты на зиму — рецепты с фото

Не поленитесь, заготовьте компот из слив на зиму. Сделаете глоток сиропа с тонким ароматом, почувствуете нежность сливы и похвалите себя не раз.

Стоит только представить, как холодным зимним днем открываешь баночку со сливовым компотом, вдыхаешь тонкий аромат лета… А сохранить это вкусное летнее впечатление совсем несложно. Немного творчества, чуть-чуть сноровки и знание простого рецепта – компот готов. Мой рецепт проще некуда. Как сварить компот из слив?

Для начала, конечно, выбираем сливу. Дело это несложное. Сейчас на рынке сортовое изобилие. Но здравый смысл подсказывает, что для компота нужна иная слива, чем, скажем, для компота или джема.

Выбираем ту сливу, что помельче. Идеально – мелкую или средней величины сливу . Желательно также средней спелости, чтобы в компоте слива не развалилась и не раскисла.

Какие еще нужны ингредиенты для простого рецепта? Сахар и вода . К сахару тоже стоит присмотреться. Лучше брать продукт хорошего производителя, соответствующий стандартам. В противном случае, компот может забродить.

Как приготовить компот из сливы на зиму

Заранее готовим стеклянные банки . Многие их стерилизуют. Я в этом смысла не вижу, потому что потом все равно кладем в них нестерильную сливу. Поэтому я просто хорошо промываю банки хозяйственным мылом с содой. Главное – идеально смыть мыльный раствор водой. Потом обдаю кипятком из чайника. Переворачиваю, чтобы стекла вода, даю немного времени на обсушку. Банки готовы.

Лучше не закатывать большое количество банок с компотом сразу. Это утомительно, и вместо радости от процесса, можно просто умотаться. А хорошие хозяйки знают, что процесс приготовления любой пищи должен сопровождаться положительными эмоциями. Если так случилось, что слив много сразу, привлеките домочадцев к процессу: поручите мыть банки или усадите отделять косточки от слив.
Промыть и высушить банки можно заранее. Главное поставить их в чистое место и прикрыть крышками. Перед готовкой компота их достаточно будет обдать кипятком.
Сливать горячую воду в кастрюлю из банки с уже заложенными сливами удобно, закрыв горлышко специальной «дырявой» крышкой. Сейчас такие можно купить в магазине. А меня когда-то бабушка научила просто прорезать дырки (для компотов из слив и ранеток более крупные, для компотов из ягод – помельче) в обычной плотной полиэтиленовой крышке.

Хранение компота из слив

Хранить компот можно с другими заготовками. Оптимально в прохладном месте , например в погребе или холодильнике, холодной кладовой. Нельзя хранить в помещениях с большим перепадом температур. На балконе, где зимой бывают минусовые температуры.

При качественном приготовлении компоты в течение нескольких месяцев вполне нормально хранятся и в кухонных шкафах или кладовках обычных квартир.

Ароматный и вкусный компот из слив – отличный напиток из фруктов для будней и праздников, который принесет вам и вашей семье массу удовольствия зимой. Готовить такое угощение просто, с приготовлением справится даже начинающий кулинар. Существует несколько способов сварить напиток из этих фруктов для немедленного употребления или в качестве заготовки на зиму. Узнайте рецепты вкусных и полезных напитков, приготовить которые можно за считанные минуты. Несколько секретов помогут сохранить всю пользу и вкус плодов, которые вы зальете сиропом и укупорите в банки.

Как приготовить сливовый компот

Сварить компот из слив можно на зиму или для немедленного питания, от этого зависят некоторые особенности приготовления. Для опытных хозяек зимняя заготовка продуктов не обходится без компотов. Вкусные и полезные напитки получаются из спелых, мясистых сливовых плодов. Большое количество витаминов, калия, магния, фосфора в сливовом компоте поможет предупредить авитаминоз, при этом вы будете наслаждаться ароматным напитком . Есть несколько простых правил, в соответствии с которыми проходит процесс готовки:

Количество фруктов влияет на насыщенность готового продукта. Часто фруктовый объем варьируется в пределах от 1/3 до 1/2 банки.
Тару после закупорки нужно переворачивать вверх дном и утеплять, чтобы напиток остывал постепенно.
Хранить готовый продукт можно в холодильнике или в погребе, подвале. Если косточки из фруктов не удалялись, максимальный срок хранения не превышает 1 год. Для напитков без косточек этот срок увеличивается вдвое.

Подготовка продуктов

Для варки выбираются плоды без механических или других повреждений. Чтобы получить насыщенный компот, отдавайте предпочтение хорошо созревшим фруктам. Некоторые сорта имеют плотную кожицу, плохо пропускающую сироп. Чтобы сахар попадал внутрь плодов, потребуется провести бланшировку. Возьмите на 1 литр воды 1 чайную ложку соды. Вскипятите содовый раствор и погрузите туда плоды, наколотые зубочисткой. Затем фрукты залейте ледяной водой. После процедуры они покроются микротрещинами и легко пропитаются сахаром.

Рецепт компота из слив

Усовершенствовать и разнообразить сливовые отвары помогают разные добавки. Гвоздика, ваниль, корица придают особенный аромат напитку. Совершенно новые компоты ассорти получаются, если добавить к плодам другие фрукты. Гармонично сочетание сливового и яблочного, абрикосового вкусов. Ягоды винограда сделают компот из слив оригинальным и особенно вкусным. Выбрать дополнительные компоненты вы можете самостоятельно, ориентируясь на свой вкус и фантазию.

Летний вариант напитка

Время: 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Предназначение: напиток.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Всего полчаса вашего времени займет приготовление удивительно вкусного, яркого сливового компота. Самое трудное в процессе – удалить косточку из каждого плода. Крупные сливы нарежьте на небольшие дольки, небольшие – пополам. Количество сахара варьируется в зависимости от личных предпочтений и выбранного сорта плодов. Для сладких фруктов кладите его меньше, чем для кислых. Еще в жидкость можно добавить лимонную кислоту или лимонный сок, если кислоты окажется недостаточно. Для аромата и пикантности вкуса используйте любую из добавок: красное вино, корицу, гвоздику.

сливы – 1 кг;
сахар – 150 г;
вода – 2 л.

Помытые, подготовленные плоды измельчить.
Налить в кастрюлю 2 литра воды, довести до кипения.
Положите сливовые кусочки в кипящую воду, варите четверть часа.
Добавьте сахар, размешайте так, чтобы он полностью растворился.

Компот из сливы с косточками на зиму

Время: 40 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 96 ккал на 100 г.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Порадуйте вкусным домашним компотом свою семью зимой, приготовив из летних фруктов заготовку. Рецепт просто реализовать, вам понадобится совсем немного времени, ингредиентов, усилий и капля вдохновения, чтобы получить изумительный напиток. Содержимое каждой баночки должно быть выпито не позднее, чем за 1 год . Спустя 12 месяцев косточка начнет открываться и выделять вредные вещества, опасные для человеческого организма.

Угорка – 3 кг;
сахарный песок – 900 г;
вода – 1,5 л.

Подготовьте сливы: помойте их и удалите плодоножки.
Бланшируйте плоды в содовом растворе до смягчения кожицы.
Банки тщательно вымыть, уложить в них Угорку.
Сварите воду с сахаром, залейте горячим сиропом фрукты.
Затем стерилизуют банки в течение 15 минут.
Закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом до полного остывания.

Без косточек

Время: 30 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.
Предназначение: консервация на зиму.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Сливовый напиток по классическому рецепту – это самый простой, но и самый удачный выбор для консервации. Не используйте переспелые, мятые сливовые плоды, ведь заготовка из них может забродить, тогда ваши усилия пропадут даром. Выбирайте мясистые фрукты, косточка у которых легко отделяется. Они содержат много кислоты, поэтому лучше использовать лакированные крышки для закупоривания.

сливы – 350 г;
сахар – 150 г;
вода – 0,7 л.

Выньте косточку из каждого фрукта, разрезав его на половинки.
Сливовые половинки разложить по банкам, залить кипятком.
Прикрыть крышкой, через 15 минут воду слить из банки, добавить к кипятку сахар, сварить сироп.
Перелить сироп в банку, закрутить крышкой.
Перевернуть вверх дном, укутать одеялом.
До употребления хранить в темном прохладном месте.

Без стерилизации

Время: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Предназначение: консервация на зиму.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Одним из удобных и быстрых вариантов приготовления является рецепт без необходимости стерилизовать банки. Такой способ позволит сохранить максимум витаминов и полезных веществ без лишних хлопот и забот . Ароматный, вкусный, красивый напиток станет настоящим спасением в пасмурные дни. В меру кислое, яркое и освежающее фруктовое угощение подарит массу удовольствия зимой.

Чистые банки наполните на 1/3 плодами целых слив.
Залейте их кипятком, накройте крышкой, оставьте на четверть часа.
Слейте воду из банок в кастрюлю, доведите до кипения, залейте снова фрукты на 15 минут.
Опять слейте воду, используя ту же кастрюлю, добавьте сахар, доведите до кипения.
Разлейте сироп по банкам, закатайте крышками.
Поставьте банки вверх дном, укутайте одеялом, дайте остыть.
Храните в прохладном темном месте не более 12 месяцев.

Компот из яблок и слив

Время: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 69 ккал на 100 г.
Предназначение: консервация на зиму.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Сливовый летний напиток станет еще вкуснее и полезнее, если добавить в него еще больше свежих фруктов, например, яблок. Все продукты доступны, рецепты приготовления не вызовут сложностей даже у начинающих кулинаров. В результате простых манипуляций вы получите прекрасный сливово-яблочный напиток, которым будет наслаждаться зимой вся ваша семья.

яблоки – 6 шт.;
сливы – 15 шт.;
сахар – 330 г;
вода – 2 л.

Простерилизуйте банку на 3 литра 10 минут.
Дальше нужно удалить сердцевину из яблок.
Яблоки разрезать на 4 части.
Из сливовых плодов убрать косточки, разрезать их пополам.
Фруктовые кусочки складывают в банку, заливают их кипятком, накрывают крышкой и оставляют настояться в течение 10 минут.
Слить воду в кастрюлю, сварить сироп.
Залить сиропом фруктовую смесь снова, закатать тару крышкой.
Укутать компот из слив одеялом, дать остыть.
На хранение отправляйте уже холодный напиток в темное прохладное место.

Компот из желтой сливы

Время: 30 мин.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 52 ккал на 100 г.
Предназначение: консервация на зиму.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Сливовый компот на зиму можно приготовить не только из синих, но и из желтых сортов этого фрукта. Солнечные плоды, укупоренные в банки, станут ярким напоминанием о лете. Домашним напитком легко утолить жажду, а природный витаминно-минеральный комплекс убережет вас и вашу семью от авитаминоза. Желтые сорта слаще синих, поэтому сахара в напиток нужно класть меньше, чем в традиционных рецептах .

сливы желтые Медовые – 1 кг;
вода – 5 л;
сахар – 0,6 кг.

Простерилизуйте бутыли, помойте плоды.
Разложите фрукты в 2 банки поровну.
Сварите сироп, разлейте его по подготовленной таре, закатайте крышками.
Остудите под одеялом вниз крышками. На хранение вынесите в подвал.

Из груш и слив

Время: 40 минут.
Количество порций: 40 персон.
Калорийность блюда: 74 ккал на 100 г.
Предназначение: консервация на зиму.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Если вы решили варить компот из сливы и груши, то внимательно отнеситесь к выбору продуктов. Для рецепта лучше использовать немного недозрелые груши. Плотная мякоть не разварится в сиропе, грушевые кусочки сохранят форму, а сироп останется прозрачным. Сливовый сорт берите мясистый и ароматный, например, отлично подойдет Венгерка. Благодаря такому выбору сливово-грушевое угощение получится насыщенным и красивым.

груши – 2,5 кг;
Венгерка – 2 кг;
сахарный песок – 0,6 кг;
вода – 7,5 л.

Вымойте фрукты, удалите сердцевины и косточки.
Груши нарежьте небольшими дольками, сливовые плоды – пополам.
Влейте воду в кастрюлю, добавьте сахарный песок, сварите сироп.
В стерилизованную тару опустите фруктовые кусочки так, чтобы они заполнили 1/3 от общего объема.
Залейте все горячим сиропом, закатайте компот из слив и груш.
Переверните тару вниз крышками, укутайте одеялом, дайте полностью остыть.
Храните заготовку в прохладном месте.

Со сливами и абрикосами

Время: 1 час.
Количество порций: 10 персон.
Предназначение: консервация на зиму.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Сочетание абрикосов и слив, залитых сладким сиропом, понравится вашей семье. Чтобы не дать фруктам в консервации лопнуть, придется немного постараться. Проткните каждый из них в 4-5 местах зубочисткой. Фрукты выбирайте спелые, но мякоть слив и абрикосов должна быть плотной. В этом случае заготовка получится не только вкусной, полезной и ароматной, но и красивой. Если выйдет слишком концентрированный напиток, при подаче разбавьте его чистой водой .

абрикосы – 500 г;
Венгерка – 200 г;
сахар – 300-400 г.

Прополощите чистые банки кипятком, выложите в них вымытые, надколотые фрукты.
Сварите сироп из 2,5 л воды и сахарного песка.
Залейте горячей жидкостью фруктовую смесь, прикройте крышкой.
Когда жидкость остынет, слейте ее, прокипятите, снова залейте в банки.
Повторите процедуру 3-4 раза, укупорьте тару.
Тару остужайте вверх дном, под одеялом.

Сливовый компот с персиками

Время: 30 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 68 ккал на 100 г.
Предназначение: консервация на зиму.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Компот из сливы на зиму можно варить в сочетании с разными фруктовыми вкусами, но одним из лучших считают их дуэт с персиками. Такую заготовку делают без стерилизации. Можно хорошо вымыть продукты и тару, чтобы консервация не испортилась на протяжении всего срока хранения. Небольшие персики необязательно нарезать на кусочки и даже удалять из них косточки. Подготовка продуктов, как и варка заготовки, займет минимум времени, но принесет огромное удовольствие зимой.

маленькие персики – 3 шт.;
желтые сливы – 10 шт.;
сахар – 1 стакан.

Тщательно вымойте тару, переберите и помойте фрукты.
Сложите плоды в бутыль, засыпьте стакан сахара.
Вскипятите воду (примерно 2,5 л). Залейте кипяток в емкость, укупорьте банки.
Слегка взболтайте тару, чтобы размешать сахар, переверните ее вниз крышкой, укутайте пледом.
После остывания храните компот из слив и персиков в погребе или подвале.

Ассорти из разных сортов сливы

Время: 30 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 78 ккал на 100 г.
Предназначение: консервация на зиму.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Все виды и сливовые сорта подходят для консервации. Алыча, ткемали, Венгерка, Мирабель – каждый из них удачный выбор, чтобы приготовить ароматный напиток. Если же смешать разные виды этих удивительных фруктов, то результат вас непременно порадует. Непревзойденный аромат и насыщенный вкус зимней заготовки станет прекрасным напоминанием о лете. Для варки используйте плоды твердых сортов.

плоды трех сливовых сортов – 20 шт.;
сахар – 0,5 кг;
вода – 2,5 л.

Переберите фрукты, удалите плодоножки, тщательно помойте их под проточной водой.
Проколите плоды зубочисткой или вилкой в нескольких местах.
Выложите их в чистые банки.
Вскипятите воду, добавьте в нее сахарный песок, сварите сироп.
Банки нужно залить горячим сиропом, затем прикройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
Слейте сироп в кастрюлю, снова его вскипятите и залейте в банки.
Закатайте компот, переверните крышками вниз, укутайте одеялом до полного остывания.

Хотя рецепты приготовления сливовых компотов не вызовут сложностей даже у тех хозяек, которые только начинают свой путь познания кулинарии, есть несколько секретов и тонкостей. Воспользовавшись советами кулинаров, вы сможете сварить невероятный напиток, который скрасит хмурый зимний день или займет достойное место рядом с бутылкой шампанского на новогоднем столе. Следуйте таким правилам, чтобы получить вкуснейший и красивейший напиток:

Используйте только спелые плоды без червоточин и механических повреждений.
Если заготовка готовится по рецепту без косточки, то выбирайте сорта, в которых мякоть будет легко освободить. Это может быть Память Тимирязева, Ренклод зеленый, Угорка итальянская или другие.
Сизый налет с фруктов необязательно смывать – нисколько не повлияет на вкус.
Во время стерилизации банок с напитком не усердствуйте с температурой. Если будет выбран слишком высокий температурный режим, плоды могут развариться.
Воду для напитка лучше использовать очищенную.
Фрукты, вынутые из заготовки, можно использовать как десерт или найти им применение в выпечке.

Фрукт насыщен витамином Р, который оказывает благоприятное действие на укрепление стенок кровеносных сосудов, способствует понижению кровяного давления.

Компоты

Компоты — это десертные продукты из плодов и ягод, залитых сахарным сиропом, герметично укупоренные в тару и подвергнутые стерилизации. Вырабатывают компоты из одного или нескольких видов плодов и ягод. Название их обычно соответствует наименованию вида плодово-ягодного сырья. Компоты из смеси разных видов плодов называют ассорти. Разновидностью компотов являются фрукты, залитые плодовым соком, а также фрукты в вине. К новым видам компонентов относят концентрированные компоты из частично обезвоженных плодов и ягод.

Пищевая ценность

Сравнительно короткий технологический процесс приготовления компотов позволяет почти без изменения сохранить в них ценные биологически активные вещества, естественный цвет, вкус и запах плодов и ягод, из которых они приготовлены. Содержание сухих веществ в компотах составляет от 20 до 28% за счет введения в рецептуры компотов сахара, поэтому калорийность их выше по сравнению с соками и составляет в отдельных видах до 100 ккал на 100 г продукта. Основными сахарами являются глюкоза и фруктоза, а также инвертный сахар, образующийся из сахарозы в результате гидролиза при термической обработке под действием органических кислот, содержащихся в сырье. Органические кислоты присутствуют в количествах от 0,2 до 1,3% в зависимости от количества их в исходном сырье, а также от концентрации сахаров
в сиропе. Клетчатка содержится в незначительных количествах (0,2-0,5%), за исключением компотов из айвы и груши (соответственно 1,2 и 1,1%). Общая зольность компотов также незначительная и составляет от 0,2 до 0,5% (табл.).

Химический состав (%) и энергетическая ценность (ккал/100 г) компотов

Наименование компотов	Вода	Белки	Моно- и дисахариды	Клетчатка	Орг. кислоты в расчете на яблочную	Зола	Энергетическая ценность
Компот из абрикосов (половинки)	76,2	0,5	21,0	0,4	1,0	0,5	85
Компот из абрикосов (целые)	76,5	0,2	21,2	0,5	0,5	0,5	83
Компот из айвы	76,7	0,4	20,0	1,2	0,4	0,3	79
Компот из винограда	78,9	0,5	19,7	0,2	0,3	0,3	77
Компот из вишни	72,0	0,6	24,3	0,2	1,3	0,3	99
Компот из груш	79,0	0,2	18,2	1,1	0,3	0,2	70
Компот из мандаринов	80,0	0,1	18,1	0,1	0,2	0,2	69
Компот из персиков (половинки)	76,9	0,3	19,9	0,4	0,4	0,3	78
Компот из персиков (целые)	76,5	0,3	21,3	0,3	0,3	0,3	82
Компот из слив (ренклод)	74,9	0,3	21,9	0,3	0,6	0,3	86
Компот из слив (венгерка)	76,5	0,5	23,9	0,3	0,9	0,3	96
Компот из черешни	76,8	0,5	19,9	0,4	0,4	0,4	78
Компот из яблок	75,0	0,2	22,1	0,2	0,4	0,2	85
Груши в сиропе	82,8	0,2	14,9	—	0,2	0,2	57
Яблоки в сиропе	85,8	0,2	12,8	—	0,5	0,2	50

Количество белков, так же как в исходном сырье, небольшое (0,1-0,6%). Компот абрикосовый отличается высоким содержанием (3-каротина — до 1,3 мг %). Содержание витамина С ниже, чем в исходном сырье — за счет частичного разрушения при тепловой обработке, но главным образом за счет разбавления сахарным сиропом. Сироп хотя и не оказывает консервирующего действия на плоды и ягоды, но улучшает потребительские свойства, подчеркивает их естественный вкус и в целом повышает вкусовые свойства (табл.).

Минеральный и витаминный состав компотов, мг/100 г

Наименование компотов	Na	К	Са	Mg	Р	Fe	β- каротин	В₁	В₂	РР	С
Компот из абрикосов (половинки)	2	183	12	6	18	0,5	1,3	0,02	0,04	0,37	4,07
Компот из абрикосов (целые)	2	183	10	6	8	0,5	1,2	0,02	0,04	0,37	3,0
Компот из айвы	9	102	16	10	17	2,1	0,14	0,01	0,01	0,03	4,0
Компот из винограда	13	191	22	13	16	0,4		0,02	0,01	0,11	2,0
Компот из вишни	10	108	10	8	17	0,4	од	0,02	0,02	0,20	2,0
Компот из груш	1	86	9	3	10	0,3	сл	0,01	0,01	0,10	2,0
Компот из мандаринов	7	122	28	9	13	0,1	0,01	0,02	0,01	0,15	8,0
Компот из персиков (половинки)	7	158	8	6	20	0,6	0,2	0,02	0,03	0,57	4,0
Компот из персиков (целые)	7	158	8.	6	20	0,6	0,2	0,02	0,03	0,57	4,0
Компот из слив (ренклод)	1	107	14	—	10	1,1		0,02	0,02	0,30	2,0
Компот из слив (венгерка)	1	118	10	8	14	0,4	сл	0,02	0,02	0,30	2,0
Компот из черешни	7	168	24	17	20	1,3	0,04	0,02	0,02	0,30	3,0
Компот из яблок	1	45	10	5	6	0,2	сл	0,01	0,02	0,20	1,8
Груши в сиропе	1	58	5	6	10	0,3	сл	сл	0,01	0,15	0,7
Яблоки в сиропе	1	49	8	3	8	0,9	сл	сл	0,01	0,13	1,4

Для заливки компотов применяется глюкозно-фруктозный сироп, полученный из крахмалсодержащего сырья. Глюкозно-фруктозный сироп содержит 42% фруктозы, 50% глюкозы и 6% олигосахаридов. Сладость его немного ниже сладости сахарозы, что почти не отражается на вкусе компотов.

Вырабатываются компоты диетического назначения, предназначенные для больных сахарным диабетом. В отличие от компотов общего назначения в диетических компотах сахар заменяют подсластителем компотов, который вводят в количествах от 5,4 до 9,8%, поэтому энергетическая ценность их значительно ниже по сравнению с аналогичными видами.

Факторы, формирующие качество компотов

В качестве сырья для производства компотов используют косточковые и семечковые плоды, а также все виды культурных и дикорастущих плодов и ягод. На консервирование направляют сырье, имеющее высокие органолептические свойства, красивый внешний вид, не разваривающееся и не теряющее цвета при переработке. Плоды должны быть свежими, здоровыми, не поврежденными сельскохозяйственными вредителями и болезнями, без механических повреждений и других дефектов. Для косточковых, цитрусовых нормируются минимально допустимые размеры плодов, а для ягод (земляники, крыжовника, черной смородины) — масса.

Плоды и ягоды для компотов используют в технической или близкой к потребительской зрелости, когда они достигают размеров, типичных для данного сорта, и приобретают свойственные им цвет, вкус и аромат.

Черешня и вишня должны дозревать на дереве, так как вкус плодов развивается в достаточной степени при достижении ими потребительской зрелости.

В тканях айвы и некоторых сортов груш содержатся одревесневшие каменистые клетки. При созревании плодов из этих клеток исчезает, лигнин, они становятся менее грубыми, а мякоть плода — более сочной. Поэтому айву консервируют по достижении плодами биологической зрелости.

Абрикосы и персики должны поступать на переработку в технической зрелости, когда мякоть еще достаточно тверда, чтобы выдержать термическую обработку.

Поступившее на заводы сырье хранят на сырьевой площадке или в хорошо вентилируемых помещениях. Максимально допустимые сроки хранения на сырьевой площадке в зависимости от вида сырья составляют от 8 ч до 2 сут. Более длительно можно хранить мандарины (до 5 сут.), груши и яблоки зимних сортов и айву (до 7 сут.).

Косточковые плоды — черешню, вишню, сливы — консервируют в целом виде с косточками, а мелкие абрикосы и персики — как с косточками, так и без косточек. Крупные абрикосы (диаметром более 35 мм) и персики (диаметром более 40 мм) разрезают на половинки, удаляя косточки. Персики консервируют также дольками.

Мелкие яблоки и груши консервируют целыми, крупные — разрезают на половинки или четвертинки. Айву нарезают дольками или кусочками. Во всех случаях семечковые плоды освобождают от чашечки, плодоножки и семенного гнезда, а также грубой кожицы. Если кожица тонкая, ее не удаляют. Ягоды консервируют целыми, очищенными от плодоножек и веточек.

Все плоды и ягоды инспектируют, отбраковывая некондиционные (битые, мятые, недозрелые, перезрелые, пораженные болезнями и сельскохозяйственными вредителями), а также посторонние примеси.

Одновременно с инспекцией плоды и ягоды сортируют по степени зрелости и цвету. Сортируют сырье по качеству в основном вручную на ленточном транспортере. Отбраковку плодов и ягод, непригодных по цвету (зеленых, недозрелых) проводят на фотоэлектронных автоматах.

Помимо сортировки по качеству плоды калибруют по размеру, так как машины для механической обработки плодов (очистки, удаления косточек и проч.) могут эффективно работать только при однородном по размеру и форме сырье.

Размеры и степень зрелости плодов имеют существенное значение и при проведении таких тепловых процессов, как химическая или паровая очистка от кожицы, бланширование, стерилизация. При совместной обработке плодов разной зрелости и разных размеров мелкие плоды, а также плоды, близкие к полной зрелости, могут быть переварены, в то время как крупные и недозрелые плоды внутри будут еще сырыми. Таким образом, в каждой банке плоды должны быть примерно одинаковыми по форме, размеру, цвету.

Плоды и ягоды, поступающие на переработку, имеют поверхностные загрязнения минерального или органического происхождения. Мойка осуществляется на моечных машинах соответствующих марок для каждого вида сырья. Для удаления пестицидов с поверхности плодов их перед мойкой обрабатывают 1 мин в 0,5%-ном водном растворе каустической соды.

Во избежание окисления дубильных веществ кислородом воздуха и образования темного пятна в месте отрыва плодоножки вишню и черешню доставляют на переработку с плодоножками. Преждевременный отрыв плодоножки может привести к внесению микрофлоры внутрь плода.

После отделения плодоножек плоды ополаскивают водой из душа. У крупных абрикосов и персиков удаляют косточки. При производстве компотов для детского питания вишню и черешню освобождают от косточек.

Яблоки, груши и айву некоторых сортов, а также персики, фейхоа, дыни очищают от кожицы. У мандаринов помимо кожицы удаляют белый волокнистый слой («альбедо»), покрывающий дольки плодов. Очистка производится механическим, химическим или термическим путем.

Для удаления кожицы семечковых плодов используют машину, на которой плод механически насаживается на вращающийся стержень. Один из ножей машины, закрепленный на пружине, движется вдоль плода, срезая кожицу. Одновременно второй полукруглый нож входит внутрь плода и при его вращении высверливает семенное гнездо. Очищенные от кожицы и семенного гнезда плоды подаются на решетку, где разрезаются на дольки.

Химическую очистку плодов от кожицы осуществляют в горячем растворе каустической соды. Щелочь разрушает протопектин, соединяющий клетки эпидермиса с другими тканями плода. При этом протопектин переходит в растворимый пектин, и кожица легко отстает от мякоти. Кожицу, а также щелочь с поверхности плодов тщательно смывают водой.

Для очистки долек мандаринов от альбедо, содержащего горький глюкозид нарингин, их обрабатывают 1%-ным раствором NaOH при температуре 85°С.

Бланшированию подвергают многие виды плодов. Сливы имеют упругую ткань, затрудняющую их фасовку в банки. При бланшировании в воде белки протоплазмы клеток коагулируют, воздух из межклеточных пространств удаляется. В результате тепловой обработки уменьшается объем плодов, они приобретают эластичность, что обеспечивает требуемую массу нетто плодов в банке. Для снижения потерь экстрактивных веществ сливы бланшируют 80 с в 25%-ном сахарном сиропе при 80°С без последующего водяного охлаждения.

Сливы некоторых сортов (ренклоды) при стерилизации растрескиваются. Во избежание этого их обрабатывают 0,5-1%-ным раствором щелочи при 90°С с последующей промывкой водой. При этом на кожице плодов образуется сетка из мелких, не портящих внешний вид трещин, препятствующая последующему растрескиванию.

Персики некоторых сортов после химической очистки, а также инжир бланшируют в воде 3-5 мин.

Семечковые плоды, особенно яблоки, имеют активную ферментную систему, под действием которой дубильные вещества плодов окисляются кислородом воздуха с образованием темноокрашенных соединений. Для инактивирования ферментов плоды бланшируют в 0,1-0,2%-ном растворе лимонной или виннокаменной кислоты.

Температуру и время бланширования регулируют с учетом развариваемости плодов, которая связана с тем, что при нагревании протопектин, уплотняющий ткань плода, гидролизуется и переходит в растворимый пектин. Органические кислоты плодов способствуют гидролизу протопектина, а сахар, наоборот, замедляет гидролиз протопектина. Поэтому разваривающиеся сорта груш бланшируют в 10%-ном, а яблок — в 30%-ном сахарном сиропе с последующим охлаждением на воздухе.

Для снижения потерь и улучшения качества продукции бланширование плодов заменяют вакуумированием в сиропе. С этой целью плоды помещают в резервуар с 20%-ным сахарным сиропом, нагретым до 90-95°С, резервуар герметически закрывают, создают низкое остаточное давление и выдерживают плоды 3-5 мин. Затем плоды отделяют от сиропа и сразу подают на фасовку. В результате вакуумирования полностью сохраняются экстрактивные, в том числе красящие и ароматические, вещества плодов. Сироп, диффундируя в межклеточные пространства, из которых удален воздух, предупреждает окисление составных компонентов плодов. Вакуумирование также проводят и после фасовки плодов в тару.

Подготовленные плоды во избежание контакта мякоти с воздухом, вызывающим окисление полифенольных соединений, немедленно укладывают в тару.

Легко разваривающиеся плоды выдерживают в 0,1%-ном растворе алюмокалиевых квасцов (абрикосы, груши) или в растворе солей кальция (вишня).

Фасовка

Подготовленные плоды повторно инспектируют и фасуют в банки с помощью автоматических, полуавтоматических и механизированных наполнителей. При наполнении банок плоды должны составлять 60-75% к массе нетто.

Плоды темноокрашенные или с высокой кислотностью фасуют в стеклянные банки с укупоркой лакированными жестяными крышками или в жестяные банки из лакированной жести. Малину, землянику, черную смородину фасуют только в стеклянную тару. Для семечковых плодов, абрикосов, персиков нередко применяют банки из нелакированной белой жести. Однако груши в таких банках иногда приобретают розовый цвет, что вызывается химическими реакциями, происходящими между солями олова и дубильными веществами плодов. Порозовение или покраснение яблок, груш, крыжовника наблюдается также в результате длительной тепловой обработки. При этом происходит конденсация дубильных веществ с образованием высокомолекулярных соединений красного цвета.

Приготовление сиропа

Сахар-песок растворяют в воде при кипячении. Когда сироп нагреется до 50°С, к нему для осветления добавляют пищевой альбумин (4 г на 100 кг сахара) или яичный белок. При нагревании белок свертывается и всплывает в виде пены, захватывая с собой содержащиеся в сахаре мелкие примеси. Пену удаляют, а сироп фильтруют через плотную ткань. Готовый сироп должен быть прозрачным, без механических примесей. Концентрация сиропа в зависимости от вида плодов и содержания в них сухих веществ колеблется в пределах от 26-32% (яблоки) до 66-70% (земляника); для компотов столового сорта — от 16-20% (мелкоплодные абрикосы) до 36-40% (алыча, ткемали).

Для улучшения вкусовых качеств некоторых низкокислотных компотов и препятствия развития микроорганизмов, которые могут вызывать помутнение сиропа и порчу готовой продукции, в них добавляют органические кислоты. Так, в сироп для груш, светлоокрашенной черешни, фейхоа, дыни и некоторых сортов абрикосов добавляют 0,2-0,3%, для дыни до 1% лимонной или виннокаменной кислоты.

Укупоривание

Наполненные банки герметизируют, укупоривают и стерилизуют при 100°С, а компоты из высококислотных плодов — при 75-90°С. Продолжительность стерилизации в зависимости от вида и сорта сырья, вида тары составляет от 3 до 55 мин. Время собственно стерилизации изменяют в установленных пределах в зависимости от зрелости и размеров плодов. Стерилизация компотов при повышенных температурах (105-110°С) с резким сокращением продолжительности процесса позволяет получать компоты высокого качества. После окончания стерилизации банки с компотом немедленно охлаждают водой.

Компоты ассорти

Их изготовляют из смеси целых или нарезанных плодов 4-5 видов сырья. Так как плоды различных видов созревают не одновременно, то наряду со свежим сырьем используют консервированные в крупной таре (3 л), залитые 20%-ным сахарным сиропом полуфабрикаты, а также плоды, замороженные россыпью.

Когда все полуфабрикаты заготовлены, банки вскрывают и плоды в нужном наборе расфасовывают в другую потребительскую мелкую тару.

Уложенные в банки плоды заливают горячим 40-45%-ным сиропом, для приготовления которого используют также сироп, слитый из банок с полуфабрикатами. Наполненные банки закатывают, стерилизуют 15-50 мин при 100°С и охлаждают.

Компоты для детского питания

Для выработки этих компотов используют отборное сырье, тщательно проводят его инспекцию и мойку. Они отличаются от обычных тем, что косточковые плоды всех видов очищают от косточек, а семечковые плоды освобождают не только от семенного гнезда, но и от кожицы.

Требования к качеству компотов

По органолептическим показателям компоты должны соответствовать следующим требованиям.

Внешний вид: для однокомпонентных компотов плоды, ягоды, виноград или части плодов равномерные по величине, без механических повреждений и червоточин, неразваренные, нетреснувшие, хорошо сохранившие форму.

Допускаются неравномерные по величине плоды и ягоды: не более 10% — для высшего сорта, 20% — для первого сорта, единичные части плодов, неправильно нарезанные. Для столового сорта допускаются неравномерные по величине плоды и ягоды и неправильно нарезанные части плодов. В компотах из очищенных плодов — незначительные остатки кожицы на поверхности отдельных плодов.

Плоды (ягоды) с треснувшей, но не сползшей кожицей в компотах из алычи, винограда, вишни, кизила, сливы, черноплодной рябины, черной смородины, а также сетка на плодах сливы, в компоте из черешни — плоды с треснувшей, но не сползшей кожицей, не более: 10% — для высшего сорта, 20% — для первого сорта, 50% — для столового сорта.

Плоды (ягоды) с трещинами мякоти, но сохранившие форму в компотах из абрикосов, винограда, крыжовника, сливы, не более: 20% — для высшего сорта, 50% — для первого сорта, для столового сорта не нормируется.

Разваренные, частично утратившие форму плоды или их части для высшего сорта не допускаются, для первого — не более 25%, столового — 50%; разваренные ягоды, не более: для высшего сорта — 10%, первого — 30%, столового — 50%. Для столового сорта отделившиеся от гребней ягоды в компоте из винограда с частями гроздей — не более 20%.

Для всех сортов сироп прозрачный или слабо опалесцирующий без посторонних примесей. Допускается наличие взвешенных частиц плодовой мякоти, не вызывающих помутнение сиропа для высшего и первого сортов, для столового сорта — помутнение сиропа от частиц плодовой мякоти.

В компоте из мандаринов — незначительное помутнение сиропа, из черноплодной рябины — незначительный коллоидный осадок, из ревеня — незначительный белый осадок.

Для первого и столового сортов в компоте из айвы, винограда, груш, инжира, крыжовника, черной смородины, черники, фейхоа, яблок — наличие единичных семян.

Для столового сорта в компоте из вишни, черешни с косточками — оголенные косточки, шт., не более: в банке вместимостью до 0,65 дм 3 — 1, в банке вместимостью от 0,65 дм 3 до 1,0 дм 3 — 2.

В компоте из вишни, черешни без корточек плоды с косточками или оголенные косточки, шт., не более: в банке вместимостью до 0,65 дм 3 для высшего сорта — 1, первого — 2, столового — 4, в банке вместимостью от 0,65 дм 3 до 1,0 дм 3 для высшего — 2, первого — 3, столового — 5. В компотах из остальных косточковых плодов без косточек частицы косточек величиной менее 1/4 в количестве на 1 кг продукции, шт., не более: для высшего сорта — 1, первого — 2, столового — 3.

Цвет плодов и ягод, свойственный данному виду и помологическому сорту плодов и ягод, однородный. Допускаются неоднородные по окраске плоды, %, не более: 10 — для высшего сорта, 20 — для первого сорта. Естественная пятнистость и точки на кожице абрикосов, айвы, винограда, груш, крыжовника, персиков, сливы, яблок, свойственные данному помологическому сорту.

Допускается наличие плодов, частей плодов или ягод с дефектами (в виде пятен и точек), %, не более: для винограда, вишни, черешни для высшего сорта — 10, первого — 20, абрикосов, груш, сливы для высшего сорта — 30, первого — 40. Для столового сорта допускается наличие плодов, частей плодов или ягод с дефектами или повреждениями (в виде пятен и точек).

Вкус и запах хорошо выраженные, свойственные консервированным плодам и ягодам, из которых изготовлен компот, без посторонних запаха и привкуса. Для столового сорта допускаются менее выраженные вкус и запах.

Консистенция плодов и ягод: плоды или части плодов упругие, ягоды нежные, черноплодной рябины — жестковатые. Для столового сорта допускаются плоды и ягоды очень мягкие.

По органолептическим показателям компоты ассорти должны соответствовать следующим требованиям.

Внешний вид: смесь плодов или ягод, или плодов и ягод, соответствующим образом подготовленных, равномерных по величине в пределах каждого из видов плодов, без механических повреждений и червоточин, неразваренных, нетреснувших, хорошо сохранивших форму, в сиропе. Допускаются: неравномерные по величине, %, не более: плоды или их части — 10; ягоды — 30, единичные плоды или их части, неправильно нарезанные или недостаточно очищенные; плоды (ягоды) с треснувшей, но не сползшей кожицей в компотах из алычи, винограда, вишни, кизила, крыжовника, сливы, черешни, черной смородины, черноплодной рябины, а также сетка на плодах сливы; плоды (ягоды) с трещинами мякоти в компотах из абрикосов, винограда, крыжовника, сливы не более 50%.

Сироп прозрачный или слабо опалесцирующий без посторонних примесей. Допускается: наличие взвешенных частиц плодовой мякоти, не вызывающих его помутнения в компотах, содержащих: мандарины — незначительное помутнение сиропа; черноплодную рябину — незначительный коллоидный осадок; айву, яблоки, груши, виноград, крыжовник, черную смородину, чернику — единичные семена.

Цвет плодов и ягод, свойственный смеси консервированных плодов и ягод, однородный в пределах каждого вида использованного сырья.

Допускается: естественная пятнистость и точки на кожице абрикосов, айвы, винограда, груш, крыжовника, персиков, сливы, яблок, свойственные данному помологическому сорту; наличие плодов, частей плодов или ягод с дефектами и повреждениями (в виде пятен, точек), %, не более: винограда, вишен, черешен — 20; абрикосов, груш, сливы — 40.

Консистенция плодов и ягод: плоды или части плодов и ягоды неразваренные. Допускаются разваренные плоды или их части и разваренные ягоды, %, не более: плоды или их части — 10; ягоды — 20.

Вкус и запах, свойственные смеси консервированных плодов и ягод, из которых изготовлен компот, хорошо выраженные, приятные, без посторонних привкуса и запаха.

По физико-химическим показателям компоты ассорти должны соответствовать следующим нормам.

Массовая доля смеси плодов и ягод от массы нетто, указанной на этикетке, от 47% из земляники (клубники) и черники до 50% других сортов.

Массовая доля растворимых сухих веществ от 17% в компотах из яблок и вишни, яблок и черной смородины до 26% из яблок и рябины обыкновенной.

Массовая доля витамина С (в однокомпонентных компотах с добавлением аскорбиновой кислоты) не менее 0,025%.

Массовая доля минеральных примесей, в %, не более: в компотах из земляники (клубники), малины — 0,02; из других видов — 0,01.

Массовая доля примесей растительного происхождения, в %, не более: в компотах высшего сорта не допускается; в компотах первого сорта из мандаринов — 0,05; остальных видов — 0,02; в компотах столового сорта из мандаринов — 0,10; остальных видов — 0,03; в компотах ассорти — 0,02.

По физико-химическим показателям компоты должны соответствовать следующим нормам.

Отношение массы плодов (ягод, ревеня и дыни) к массе нетто готового продукта от 45 до 60% в зависимости от вида сырья.

Массовая доля сухих веществ в сиропе (по рефрактометру) от 13 до 29% — для высшего и первого сортов, от 14 до 20% — для столового сорта в зависимости от вида сырья.

Нормы по физико-химическим показателям и виду подготовки плодов однокомпонентных компотов приведены в табл.

Хранение

Компоты должны храниться при температуре окружающей среды от 0 до 20°С и относительной влажности воздуха до 80%. Срок хранения компотов со дня изготовления, в мес., не более: в стеклянной таре с витамином С — 12, из темноокрашенных плодов и ягод — 18, остальных компотов — 24, в жестяной таре — 1, в алюминиевой таре — 24.

Температуру и время бланширования регулируют с учетом развариваемости плодов, которая связана с тем, что при нагревании протопектин, уплотняющий ткань плода, гидролизуется и переходит в растворимый пектин. Органические кислоты плодов способствуют гидролизу протопектина, а сахар, наоборот, замедляет гидролиз протопектина. Поэтому разваривающиеся сорта груш бланшируют в 10%-ном, а яблок — в 30%-ном сахарном сиропе с последующим охлаждением на воздухе.

http://sroki.net/srok-godnosti-kompota/http://sprashivalka.com/tqa/q/28362592http://instaplace.ru/billet/kompot-iz-sadovoi-slivy-s-kostochkami-slivovyi-kompot-pit-srazu.htmlhttp://znaytovar.ru/s/kompoty.html