Почему нельзя солить грузди в пластмассовом ведре

Содержание

Засолка груздей на зиму различными способами в домашних условиях

Соленые грузди всегда занимали почетное место в моем погребке. Сейчас как раз таки начался сезон по их сбору и мне захотелось поделиться с вами рецептами их заготовок. На самом деле, их несколько и каждый пользуется успехом. Конечно мы заготавливаем и другие грибы. Солим опята, их же маринуем. Но солёный груздь, это всем грибам гриб!

Методом проб и ошибок я раз за разом знакомилась с новыми способами и сейчас готова предоставить вам 5 самых вкусных рецепта соленых груздей.

Перед приготовлением, хотелось бы отметить одну неприятную особенность этих грибов. Хоть и растут они дружными кучками и оттого их приятно собирать, но отчистить их от загрязнений и избавить от горечи достаточно трудно.

Для этого необходимо:

  1. Поместить грибы в подходящую посуду или таз и удалить загрязнения, насколько это возможно, с помощью губки для мытья посуды.
  2. Ножом убрать все признаки порчи и червивости. Сильно испорченные грибы нужно без раздумываний выкинуть.
  3. Залить очищенные грибы водой доверху. Они будут всплывать, независимо от уровня воды. Поэтому, поставьте сверху не тяжелую тарелочку, чтобы она служила своеобразным гнетом. В таком виде груздям нужно постоять 2-3 дня. Воду постоянно нужно менять, чтобы она не затухла.
  4. За время замачивания, грибочки уменьшатся в размере. Это очень хорошо, ведь их приятнее будет солить.

Грузди в соленом или маринованном виде я люблю за их упругость и хруст. А если их правильно и вкусно приготовить, то блюдо будет обречено на успех!

1. Соленые грузди горячим способом на зиму

Грибы, приготовленные по этому способу получаются очень хрустящие и упругие. Заготовить на зиму такие грузди очень просто. Убедитесь сами.

Ингредиенты:

  • 3 килограмма свежих груздей;
  • 7 горошинок перца (лучше использовать смесь разных);
  • 150 грамм соли (3 столовые ложки предназначены для рассола, а остальное количество — для пересыпания грибочков);
  • 4 лавровых листочка;
  • головка чеснока;
  • шляпки укропа.

Пошаговое описание рецепта:

1.Грузди перебрать, помыть максимально тщательно. Если они у вас крупные, то можно нарезать кусочками. Но красивее и, кажется, вкуснее, получаются целые небольшие грибочки.

2. Переложить их в кастрюлю и залить чистой водой так, чтобы они свободно там плавали. Добавить 3 столовые ложки крупной соли, пару шляпок укропа и все остальные ингредиенты. Перемешать, чтобы полностью растаяла соль. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить грибы. Поставить на огонь. После вскипания, варим грузди на небольшой мощности 20 минут.

3. В подготовленные банки послойно выкладываем грибы шляпками вниз. Каждый слой присыпать тонким слоем соли. Как я уже говорила, соль должна быть именно крупная, без всяческих добавок. Доложить слои доверху и залить рассолом, в котором варились грузди.

Банки лучше брать номиналом 1 литр. Такое количество закуски можно съесть за один раз и вам не придется хранить оставшиеся грибы после вскрытия. Банки предварительно залить наполовину кипятком и прикрыть крышками. Крышки для закупоривания тоже обдать горячей водой. Это простерилизует их.

4. Закрыть капроновыми крышками и дать полностью остыть. Обычно на следующее утро я уже переношу их в подвал или погребок.

2. Засолка груздей сухим способом

Грузди, конечно, хороши в любом виде. Но еще вкуснее получаются они, если засолить их в собственном соку. Они сохраняют максимум полезных веществ и натурального вкуса. Пожалуй, единственный минус такой засолки — закуску можно подавать к столу только через месяц. Зато, героически выждав положенное время, вы получите заветное хрустящее лакомство.

Ингредиенты:

  • 2-3 кило свежих груздей;
  • головка чеснока;
  • душистый и черный перец на вкус;
  • соль — 2-3 полные столовые ложки (1 ст.л на 1 кг грибов).

Пошаговое описание рецепта:

1.Для приготовления нам понадобится вместительная эмалированная кастрюлька. Ее нужно хорошо промыть, сполоснуть и вытереть насухо. На дно выложить несколько горошин перца, покрошить пару долек чеснока и подсыпать равномерно 0,5-1 ст.л соли без горки.

2. Грибы предварительно вымочить 2-3 дня в воде, меняя жидкость 2 раза в день. Только после этого вы сможете с легкостью помыть их от листьев, грязи и песка. Кроме того, эта процедура позволяет избавиться от горечи. Уже подготовленные грузди выложить ножками вверх и снова повторить первый слой.

3. Таким же образом повторить все слои, пока не закончатся грузди. Верхним слоем обязательно должны быть специи. Теперь, когда все ингредиенты в кастрюле, нужно взять тарелку, подходящую по окружности для накрывания всех грибов. Положить ее сверху, а на нее — банку с водой.

4. Уже на этом этапе грибочки начнут отдавать сок. В нем то они и будут мариноваться. Теперь тару нужно накрыть полотенцем и унести в холодное место. Температура там должна быть в рамках 0-8 градусов выше ноля.

Уже через месяц, а лучше два, закуску можно подавать к столу.

3. Рецепт засолки хрустящих груздей с хреном

В деле соления груздей, хруста много не бывает. Этой характерной чертой и выделяются эти грибочки. Добавив к классическому рецепту хрен и другие ароматные ингредиенты, закуска получается еще вкуснее. Любители похрустеть обязательно оценят.

Ингредиенты:

  • 5 килограмм груздей (в очищенном и обработанном виде);
  • несколько листочков смородинового и вишневого куста;
  • 250 грамм крупной каменной соли;
  • несколько листьев и средний корень хрена;
  • несколько стеблей укропа (без зелени и семян);
  • 2 головки чеснока.

Пошаговое описание рецепта:

Этот рецепт очень похож на предыдущий. Здесь нам тоже понадобится кастрюля или деревянная бочка. Солить мы будем именно в ней. Только в этом рецепте присутствуют ароматные приправы.

1.На дно сухой и чистой посуды покрошить немного чеснока, положить листья, укроп, посыпать соль и нарезать корень хрена. Все эти ингредиенты разделите на несколько частей, так как мы будем выкладывать их слоями на грибочки.Сверху ровным слоем выложить грузди, ножками вверх. Повторить слой приправ.

Читайте также:  «Оставить или не оставить?» – Важный вопрос о замачивании подберезовиков на ночь!

2. Слои продолжать до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты. Затем нужно установить тарелку или небольшой поднос, а сверху поставить тяжелую банку. Это послужит хорошим прессом для выделения сока.

3. Посуду с солением убрать в холодное место (не выше 8 градусов тепла) и оставить минимум на 1-1,5 месяца. Блюдо может храниться прямо в кастрюле или ведре, котором вы замариновали его. Перекладывать в банки и закатывать не нужно.

Получаются такие грибочки очень ароматные и хрустящие. Отличное блюдо будет, если подавать их со свежим лучком и картошечкой. Угощайтесь!

По этому рецепту можно заготавливать и другие грибочки. Рассол ароматный и универсальный. Получается очень вкусно и красиво. Советую попробовать и вам!

Ингредиенты на 0,5 литровую банку:

  • Грибочки (сколько влезет);
  • 2 столовые ложки постного масла;
  • долька чеснока.
  • пол литра воды;
  • по половине столовой ложки сахарного песка и соли;
  • 2 лавровых листочка;
  • 2 гвоздички;
  • 12 горошин смеси душистых перцев;
  • половина чайной ложки семян укропа;
  • чайная ложка семидесяти процентного уксуса.

Пошаговое описание рецепта:

1.Грузди замочить в воде на несколько дней. Не забывайте сливать воду и наливать новую минимум 2 раза в день. Только после 2-3 дней вымачивания, их проще будет почистить. Делать это можно губкой для мытья посуды или ненужной зубной щеткой. Затем ножом счистить верхний слой со шляпки и ножки. Внутреннюю часть шляпки тоже можно вычистить ножом, если там было много загрязнений.

2. Грузди, если нужно, нарезать на несколько частей. Отварить в воде 15 минут после вскипания. В процессе обязательно снимать пенку. Затем слить жидкость и промыть кусочки холодной водой. Всё это (отварить и промыть) повторить еще раз.

3. В кастрюле смешать все ингредиенты для маринада, за исключением уксуса. Довести до закипания и размешать, чтобы растаяли соль и сахарный песок. Как только рассол закипит, опустить в него грибочки и проварить на небольшой мощности 15 минут.

4. Затем добавить уксусную кислоту и перемешать. Проварить минуту и убрать с огня.

5. В стерилизованную банку накрошить чеснок, а затем разложить вареные грузди. Залить рассолом и влить масло. Закрутить стерильной крышкой.

6. Банки убрать в сторонку и накрыть полотенцем. После остывания перенести в подвал или холодильник. Хранить можно всю зиму.

5. Видео – Рецепт засолки груздей горячим способом

Еще один несложный рецепт заготовки груздочек на зиму. Здесь вы узнаете не только, как засолить любимую закуску, но и как легко почистить грибы и удалить загрязнения. Хоть ролик и длиться недолго, но, как говорится, краткость — сестра таланта. Все описано четко, ясно, без лишних слов.

Грибы, в особенности грузди, бесспорно вкусный продукт. Но некоторые не решаются готовить их самостоятельно, боясь сделать что-то не так и блюдо окажется опасным для приема в пищу. На самом деле, опасность грибов не секрет ни для кого. Но устранить ее достаточно просто. Во-первых, банки и другая посуда для хранения должны быть чистыми и стерильными. Во-вторых, грибы нужно тщательно отбирать и устранять испорченности. Ну и температура хранения играет очень важную роль. Оптимальный вариант — 0-8 градусов по Цельсию.

Так что, не отказывайте себе в удовольствии полакомиться любимой закуской зимой и летом. Желаю вам удачи и успехов в деле соления грибочков и не только! До скорых встреч!

2. Грибы предварительно вымочить 2-3 дня в воде, меняя жидкость 2 раза в день. Только после этого вы сможете с легкостью помыть их от листьев, грязи и песка. Кроме того, эта процедура позволяет избавиться от горечи. Уже подготовленные грузди выложить ножками вверх и снова повторить первый слой.

Грибы- заготовка,

Валуи, сии грибы очень распространены в средней полосе.
Их мало кто берёт, разве что пинают.

Но один раз меня угостили правильно засоленными валуями.
Божественно! Грузди (за исключением скрипухи), рыжики, волнушки, все в лес!
Но увы, секрет засолки не раскрыли. Сколько я не бился, но того результата не достиг. (((((

vova202172, наше московское летнее логово, грибов — море, «прям щасс»
и белые, и подосиновики, а свинушки даже не собираем
Ksyusha, 22 Авг. 12, 13:03

vova202172, наше московское летнее логово, грибов — море, «прям щасс»
и белые, и подосиновики, а свинушки даже не собираем
Ksyusha, 22 Авг. 12, 13:03

vova202172, ни каких шуток, от Пушкино 50 км, Фряново, леса налево , леса направо, грибов собираем ведрами, даже вдоль бетонки машин стоит множество
Ksyusha, 22 Авг. 12, 13:23

Белые, поляки и маслята мариную так: заливаю варенные грибы водой,считая литры на 1 литр воды добавляю 2ст.ложки соли, 1ст. ложку сахара пару листиков лаврушки и с десяток черного перца горошком, когда все закипит, провариваю минут 5-10, добавляю 100грамм уксуса на каждый литр воды, закипит и расклыдываю в подготовленные банки. Хранится хорошо, даже вне подвала.
Ирина, 03 Окт. 12, 12:52

А никак. Ботулизм — споровая, почвенная, анаэробная бактерия, выделяющая при своем росте (по аналогии с дрожжами) эндотоксин, одно из самых ядовитых веществ из известных человечеству. Из этого следует, что пастеризация споры не убивает, нужна ступенчатая: прокипятить, дать спорам прорасти и прокипятить еще раз. Даже паровая стерилизация 100% гарантии не дает из-за возможного разгильдяйства на производстве и нетипичных случаев. Во-вторых, ее присутствие в почве не дает гарантии при любого качества мойке такого сложного объекта как грибы. В-третьих, для нормального развития нужно отсутствие кислорода (как раз такие условия и создаются в герметично укупоренной банке). Конечно, хранение в погребе и пр. существенно замедляют рост бактерий, но он не нулевой (сравни с дображиванием пива при 0*С).

Хотя кипячение почти не разрушает токсин, кипячу после хранения со сменой маринада — на каждую свечку два презерватива!

Замечу также, что существенный процент отравлений ботулизмом дают промышленные консервы, которые должны стерилизоваться.

Что касается сброженных грибов (а там идет именно брожение), то я и сам так делаю, этот рецепт мне передала моя бабка. Грибы отвариваю, жидкость сливаю, промываю холодной водой, сортирую, режу. Складываю в ведро и доливаю кипяченой воды столько, чтобы грибы все были под ее слоем.

При брожении следует следить, чтобы грибы все были под водой, тряпку раз в 1-2 дня вынимаю, мою от плесени, и возвращаю на место. В качестве гнета использую прокипяченый гранитный окатыш, субъективно получается лучше, чем просто банка с водой. Обязательный момент, его у тебя я не заметил, хрен. Кладу в виде листьев на дно ведра, можно резать корень кусками по 1-2 см. Дает приятную горечь и аромат. Специально для этого посадил на даче, делать хрен при цене 10-30 руб. за банку могут только мазохисты.

Читайте также:  Желе на агаре можно замораживать

В отличии от твоего рецепта грибы отвариваю, так процесс идет быстрее, да и грибы лучше отмываются от песка. Все, включая грузди и валуи. Сравнивал оба способа, особой разницы не заметил. Кроме того, при отмачивании и потере контроля грибы закисают и только ф топку.

По окончании брожения грибы фасую в пэ пакеты и в морозилку. В таком раскладе риск ботулизма почти нулевой: брожение при доступе воздуха, потом хранение при серьезных минусовых температурах. ИХМО

Рецепт, описанный выше коллегой Ksyusha у нас не пошел, что-то не то: пресное, соленое, мало ароматное. Это как раз и называют солеными грибами. У нас с тобой правильные — сброженные ;D

vova202172, ни каких шуток, от Пушкино 50 км, Фряново, леса налево , леса направо, грибов собираем ведрами, даже вдоль бетонки машин стоит множество
Ksyusha, 22 Авг. 12, 13:23

можно ли засаливать грибы (грузди) в пластмасовом ведре?

Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!

Если ведро пищевое то можно. Теща так делала. Мне очень нравятся мелко порезанные соленые грузди с вареной картошкой. Сочетание вкусов обалденное.

выложите пищевой пленкой

Можно. Я солила в тридцатилитровом для воды.

Конечно, если написано, что для пищевых продуктов. В банках сразу солить не надо, потому что для грибов нужен гнёт.

а чего ж нельзя? можете в него еще пакет пищевой вставить для солидности

Эмалированная посуда, а в лучшем случае конечно же деревянный бочонок. Категорично нет оцинкованной и пластмассовой посуде.

Можно, в пищевом пластике. Но не нужно. Для тех, кто ест доширак — можно.

А лучше в стекляных банках сразу.

не надолго можно. если предпологается вскоре поесть.

да, если это полиэтилен. Для несведущих подсказка: если ведро выдерживает кипяток, то солить в нем можно

выложите пищевой пленкой

Рецепты и советы, можно ли солить грибы в пластмассовой посуде и через сколько можно есть

Домашние соленья – лучшая закуска в зимнюю пору, потому что готовятся они всегда из самых качественных, натуральных продуктов и обязательно с душой. Но этого недостаточно, потому что ни одно соленье не будет долго храниться, если не соблюдать правила приготовления.

Грибы – продукт, требующий особого внимания в процессе заготовки на зиму. У хозяек всегда возникает масса вопросов: можно ли солить грибы в пластмассовой посуде; какое количество соли при этом требуется; какой способ лучше – горячий или холодный; через сколько можно есть соленые грибы и т.д. Все ответы можно получить в этой статье.

Как солить грибы в кастрюле под гнетом: горячий способ

Для засолки больше всего подходят трубчатые и пластинчатые грибы. Ко второму виду относятся опята, которые часто выбирают для заготовки на зиму благодаря их маленькому размеру. Опята можно солить целиком, поэтому закуска получается не только вкусной, но и красивой. Узнайте, как солить грибы горячим способом.

Важно: не солите грибы в кастрюле из нержавеющей стали или алюминия, поскольку они вступают в реакцию с металлом и выделяют ядовитые вещества. Используйте эмалированную кастрюлю.

  • Опята 2 кг
  • Соль 100 г
  • Черный перец-горошек 10 шт.
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Зонтики укропа 8 шт.
  • Листья вишни 10 шт.
  • Листья смородины 10 шт.
  • Чеснок 6 зубков
  • Листья хрена 3 шт.

Важно: если солите грибы-млечники – белые или чёрные грузди, волнушки, белянки, валуи, подорешники, гладыши, скрипицы – их предварительно нужно вымачивать в течение 1-2 суток в воде с небольшим количеством лимонной кислоты. Воду за это время нужно несколько раз менять.

Засолка рыжиков холодным способом под гнётом

Как солить грибы холодным способом? Рецепт простой. Для засолки возьмём один из наиболее подходящих для этого сортов – рыжики.

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 15

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 2.4 г;
  • жиры – 1 г;
  • углеводы – 0.5 г;
  • калорийность – 20 ккал.

Ингредиенты

  • рыжики – 2 кг;
  • соль – 100 г;
  • душистый перец-горошек – 30 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • лавровый лист – 20 шт.;
  • листья чёрной смородины – 20 шт.

Процесс приготовления

  1. Рыжики переберите, выбросьте подгнившие и червивые плоды. Срежьте у грибов нижнюю часть ножки. Переложите рыжиков в дуршлаг и хорошенько вымойте холодной водой под краном.
  2. Приготовьте раствор для вымачивания. Наберите в большую ёмкость питьевую воду, растворите в ней соль и лимонную кислоту из расчёта 10 и 2 г на литр соответственно. Выложите в этот раствор рыжики и вымачивайте двое суток. Раствор за это время нужно несколько раз поменять.
  3. После этого ещё раз промойте грибы под проточной водой. Разложите на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
  4. Подберите подходящую по объёму эмалированную кастрюлю. На дно положите листья смородины, лавровые листья, душистый перец и чеснок. Каждый зубок предварительно разрежьте на две части. Посыпьте половиной всего количества соли.
  5. Выложите в кастрюлю грибы шляпками вверх и посыпьте оставшейся солью. Накройте содержимое кастрюли марлей и установите гнёт. Спустя несколько часов рыжики немного утрамбуются и можно будет добавить к ним ещё партию грибов, если все не уместились в кастрюлю сразу.
  6. Оставьте рыжики в таком виде на две недели. Температура в помещении, где они находятся, должна быть не выше 20 градусов. Марлю, которой застелены грибы, раз в несколько дней меняйте.
  7. По прошествии этого времени гнёт можно снять и разложить солёные рыжики по простерилизованным банкам. А можно накрыть крышкой и так оставить их в кастрюле.

Важно: никогда не используйте для засолки грибов, да и любых других плодов, йодированную соль. Йод, вступая в реакцию с веществами, выделяющимися в процессе засолки, провоцирует гниение.

У хозяек часто возникает вопрос: сколько соли добавлять в грибы, чтобы они хорошо просолились, получились вкусными и долго хранились? Для качественной засолки добавляйте в заготовку соль из расчёта 50 г на килограмм грибов. При этом сорт не имеет значения. Главное, чтобы соль была не йодированной.

Можно ли солить грибы в пластиковых емкостях

Чтобы обеспечить грибам длительный срок хранения стоит позаботиться о посуде, в которой вы солите грибы. Часто в сезон заготовок все подходящие вёдра и кастрюли чем-то заняты. Опытные хозяйки знают, что солить грибы и овощи нужно в деревянной, стеклянной или эмалированной посуде. Но иногда в хозяйстве остаётся лишь пластмассовая. Можно ли солить в ней грибы?

Читайте также:  Как посушить инжир в духовке в домашних условиях

Заготавливать соленья в пластиковой посуде не стоит. Соль разрушительно действует на пластик, в результате чего материал выделяет ядовитые вещества, проникающие в пищу. Но если это единственная посуда, которая есть в данный момент для засолки, внимательно ее осмотрите и тщательно подготовьте.

Как подготовить пластиковую тару

Первое, что нужно искать на пластиковой посуде при осмотре, — особый символ, на котором изображены вилка и бокал. Этот знак свидетельствует о том, что ёмкость пригодна для хранения пищевых продуктов.

Пластиковая посуда может иметь также дополнительные значки, указывающие на то, для каких конкретно целей её можно использовать:

  • тарелка с поливающим её душем – пригодна для мытья в посудомоечной машине;
  • снежинки – пригодна для заморозки в ней продуктов;
  • печь с волнами – пригодна для разогревания пищи в микроволновке.

  • PET – полиэтилентерефталат;
  • HDP — высокопрочный полиэтилен;
  • PVC – поливинилхлорид;
  • LDP — полиэтилен с низким уровнем плотности;
  • PP — полипропилен;
  • PS — полистирол.

PVL, PP, PS и PET – это пластик, пригодный для хранения пищевых продуктов. Остальными маркировками помечается пластмасса, которая используется в строительстве, промышленности, она предназначена для других целей в быту.

Категоричного запрета на использование пластиковой посуды при засолке грибов нет. Но по возможности лучше от неё отказаться. В крайнем случае используйте её только в процессе засолки, а когда грибочки будут готовы, переложите их для хранения в стерилизованные стеклянные банки. Удачных вам заготовок, вкусных солений и приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Чтобы обеспечить грибам длительный срок хранения стоит позаботиться о посуде, в которой вы солите грибы. Часто в сезон заготовок все подходящие вёдра и кастрюли чем-то заняты. Опытные хозяйки знают, что солить грибы и овощи нужно в деревянной, стеклянной или эмалированной посуде. Но иногда в хозяйстве остаётся лишь пластмассовая. Можно ли солить в ней грибы?

Все про дачу

Начнем, пожалуй, с груздей, о пищевой ценности которых мало кто догадывается. Например, в Сибири, еще недавно, собирали только эти грибочки, не обращая внимания на другие виды. Свою популярность этот вкусный лесной житель завоевал благодаря своим характеристикам и изобильному плодоношению

Засолка груздей – основное назначение этого вида, все существующие рецепты (например, грузди под сметанным соусом) приготавливаются на основе именно соленых аналогов.

Как солить грузди

Предлагаемый рецепт рассчитан на ведро грибов, что равняется приблизительно пяти килограммам.

Непосредственно засолка груздей – процесс достаточно легкий, гораздо сложнее подготовить их, особенно, вымыть. Моем в несколько приемов. Сначала по отдельности каждый экземпляр под проточной водой, вырезая места, которые кажутся подозрительными. Внимательно рассматриваем серединку (воронку) и ножку красавца, в которых собирается основная грязь. Сразу идеально почистить грузди не получится, повторить можно на другой день.

Складываем подготовленные грибы в объемную посуду (подойдет ведро или таз) и заливаем водой (холодной). Для того чтобы они не плавали на поверхности, установите сверху небольшой груз. Например, если вы уложили их в таз, то сверху можно установить ведро с водой в качестве груза.

Вымачивание будущего деликатеса длится пять дней, причем вода должна каждый день обновляться. Кстати, объем грибочков за время вымачивания значительно уменьшится — приблизительно на треть. Чтобы проверить, насколько наш продукт готов к засолке, надо разрезать надвое и попробовать его язычком. Если не чувствуется горечи, грузди готовы к процессу засаливания.

Засолка груздей может проводиться целиком, но обычно грибы разрезаются на кусочки (6-8) таким образом, чтобы в каждом кусочке, который в будущем будет наколот на вилку, был фрагмент шляпки и ножки.

Теперь время складывать их в таз слоями, пересыпая каждый слой солью. Грузди солить не рекомендуется йодированной солью, от этого они приобретают темный (черный) оттенок. На подготовленное количество продукта достаточно стакана соли (без верха, приблизительно 250 гр.).

Поверх грибов надо уложить полноценный груз (гнет) и оставить их в покое на трое суток. Каждый день надо заглядывать к груздям и помешивать их, ведь они за это время выделяют немало собственного сока.

Теперь в подготовленные банки укладываем плотно грибы и закрываем винтовыми крышками. Постелив в холодильнике белую бумагу, устанавливаем банки с вкуснятиной. Бумага нужна на тот случай, если рассол будет вытекать и его необходимо будет отлить.

Как видите, засолка груздей – процесс несложный. Из пяти килограммов свежих грибов получается приблизительно пять баночек (800 гр.).

Такие грибные «родственники», как опята, любимы практически всеми. Давайте попробуем засолить и их.

Если вы насобирали крупные экземпляры, то можно отделить ножки от шляпок, а сами ножки мелко порезать. Но лучше всего брать мелкие грибочки.

два килограмма грибов (опят, мелких)

укроп (две связки)

перец черный (горошком, 20 штучек)

лавровый лист (штук семь)

различные специи (по вашему вкусу).

Варим промытые под проточной водой опята в течение часа (после закипания воду меняем, подсаливаем).

Чеснок очищаем и разрезаем надвое, лук шинкуем. К сварившимся малюткам добавляем чеснок, лук, специи, соль (на полтора килограмма грибов достаточно трех ложек соли без горки) и перемешиваем.

Выкладываем опята в банки и ставим под груз (гнет) на пять дней.

Когда истечет срок, соленый продукт готов к употреблению, но хранить его лучше в холодильнике.

Помимо холодных способов засолки, существует еще и засолка горячая. Способом горячей засолки готовят рыжики и белые грибы, моховики, подберезовики и подосиновики.

Горячая засолка грибов

После того, как грибы прошли тщательную обработку, из отваривают в воде в которую добавляют: соль (на килограмм продукта — две столовых ложки), два листика смородины (черной), лавровый листик, черный перец (горошком, 3 штучки). гвоздику (3 штучки). Тридцати минут варки вполне достаточно.

Слив отвар, грибочки надо промыть, и дать им немного подсохнуть.

Теперь их можно засаливать холодным способом с добавлением различных специй и накрыть гнетом.

Горячий способ приготовления позволяет снимать пробу уже через несколько суток. Хранить такой деликатес лучше в охлажденном до шести градусов месте.

Выкладываем опята в банки и ставим под груз (гнет) на пять дней.

http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=11057.20http://sprashivalka.com/tqa/q/1872113http://povar24.info/mozno-li-solit-griby-v-plastmassovoj-posude.htmlhttp://dacha.yarfotograf.ru/mozhno-li-solit-gruzdi-v-plastmassovom-vedre/

Оцените статью
Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем