Хранение свиной крови

Сколько хранится свиная кровь в холодильнике

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос «Сколько хранится свиная кровь в холодильнике». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.

После этого тушу замораживают при температуре -28… -25°С. При такой температуре она может храниться 12—18 месяцев. При отсутствии морозильных камер или больших холодильников следует помнить, что сохранять свежее свиное мясо можно только определенное время в зависимости от температуры среды.

  • Температура среды, °С 20 15 10 5 0
  • Срок хранения, суток 2 3 5 8 15

Правильно приготовленная в домашних условиях мясная продукция может не только порадовать своими вкусовыми свойствами, но и принести организму существенную пользу. Особого внимания в этом плане заслуживает кровяная колбаса – изделие, которое обладает уникальными характеристиками. Его можно приобрести в готовом виде или сыром, а после этого самостоятельно довести до нужного состояния.

Правила выбора и хранения кровяной колбасы

Чтобы сохранить любой сорт мяса используют морозилку. На срок хранения оказывает влияние температурный режим:

  • до -8° мясную продукция хранят около 4 месяцев;
  • до -12°, 8 мес.;
  • до -18°, 1 год.

По возможности, необходимо избегать хранения печени в теплых условиях, поскольку такие условия способствуют распространению вредных микроорганизмов.

На заводах простая манипуляция немного усложняется. Добавляются этапы, во время которых проводится фильтрация крови, вводятся пищевые добавки, красители и консерванты.

ЗАГОТОВКИ ИЗ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ ТУШИ

Действие микроорганизмов в основном сводится к гнилостному разложению белков крови, в результате которого выделяются дурнопахнущие вещества, среди которых фенол, меркаптаны, индол и др. Вследствие накопления продуктов распада часто происходит гемолиз, вызванный разрушением эритроцитов. В этих условиях гемолизованная кровь имеет черный цвет.

В этом случае вероятность возникновения рисков и побочных эффектов от употребления деликатеса будет минимальной.

Холодильник должен иметь сигнализацию с акустическим и оптическим сигналом, которая сработает при нарушении режима. Регулярно проверяйте работу системы.

Еще стоит обратить особое внимание на то, что ингредиенты кровяной колбасы сами по себе являются продуктами с коротким сроком хранения. Следовательно, залежавшаяся кровяная колбаса может стать причиной серьезного отравления.

Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда.
44.57%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
19.86%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
35.57%
Проголосовало: 433

Форменные элементы, направляемые на сушку, законсервированные 1 %-ным раствором аммиака, сохраняют свое качество в течение 7—10 сут.

Эритроцитсодержащие компоненты нужно подвергать рентгеновскому или гамма-облучению в дозе от 25 до 50 Грей. Срок – не позже 14 дней с момента получения компонентов. Эритроциты эффективны в течение всего срока годности. В нескольких рандомизированных мультицентровых проспективных исследованиях (ABLE, RECESS, TOTAL) показана равная клиническая эффективность и «свежих», и «старых» донорских эритроцитов вне зависимости от срока годности.

Общеизвестно, что через кровь и ее компоненты легко передаются особо опасные вирусные инфекции, такие как сифилис, ВИЧ и гепатит. Поэтому требования к ней предъявляются очень высокие. Каждая доза крови при заборе, хранении и перед применением в клинической практике обязательно подвергается проверке (скринингу).

Проверьте надежность оборудования

При выборе кровяной колбасы предпочтение следует отдавать предложениям с небольшим сроком хранения, иначе очевидно присутствие консервантов. В дешевом продукте можно найти хрящики, шкурки и другие элементы, которые будут портить впечатление от изделия. Так что лучше не пытаться сэкономить на покупке кровянки.

На сестре лежит обязанность строго следить за выполнением требований, предъявляемых к донору, ни в коем случае нельзя брать кровь у донора, не прошедшего врачебное и лабораторное обследование.

Холодильники, морозильники, термостаты и перемешиватели относятся к медицинским изделиям и должны иметь регистрационные удостоверения.

Свертывание крови характеризуется появлением сгустков. Кровь непригодна, если сгустки очень большие, пронизывают всю ее толщу. Мелкие сгустки и в небольшом количестве не являются свидетельством непригодности крови. Наличие фильтра в ампуле предотвращает от попадания этих сгустков в кровеносное русло больного.

Соедините холодильники и морозильники с резервным силовым агрегатом, чтобы при отключении электроэнергии поддержать бесперебойную работу.

Для предохранения от порчи и для подавления жизнедеятельности микроорганизмов требуется большая концентрация соли. Такое мясо нельзя без вымачивания подвергать тепловой обработке, а вымачивание влечет за собой дополнительную потерю ценных пищевых веществ.

Многие люди любят запасаться мяском на длительный период времени. Но, не многие знают срок хранения мяса. Длительность сохранения мясного продукта зависит от его вида, от места хранения, и от способа, как сохранить продукт свежим более длительное время.

Кто знает,как хранить кровь? скорее всего до завтрашнего вечера, я боюсь что она свернется или что-то такое.

Сосиски – это наиболее часто употребляемый продукт, который готовится на скорую руку. Нельзя говорить, конечно, об их исключительной полезности, но они давно и надолго вошли в нашу жизнь.

Кровь считается быстрообсеменяющимся продуктом. В крови, особенно свиной, могут сразу содержаться бактерии и паразиты. Поэтому лучше из крови сразу что-то делать, в течение суток после забоя. По истечении этого срока лучше выбросить и не рисковать.

Сколько хранится свежее мясо при комнатной температуре

Конечно, чем быстрее пожарить свиную кровь, тем безопаснее она будет в употребление в пищу, потому что она очень быстро портится, и в ней очень быстро размножаются микроорганизмы. Лучше всего свиную кровь приготовить в этот же день и пускай потом она спокойно стоит в холодильнике хоть пять — шесть дней. За эти дни с готовым продуктом ничего не произойдет. Просто не представляю, как можно каждый день готовить свежее. Ребенку готовлю на сутки, а нашу еду рассчитываю на более долгое время. Как жить дальше?

При хранении крови в криоустановках при температуре до -196° С ее помещают в пластиковый контейнер, охлаждают жидким азотом и хранят в сосудах Дюара. Таким образом, можно сохранять ее свойства более 10 лет. В каждом «банке» крови ведется строгий учет режима хранения.

При хранении форменные элементы крови оседают на дно, поэтому консервированная кровь в ампуле всегда двухслойная. Нижний, больший слой красного цвета (эритроциты), верхний — прозрачный, светло-желтого цвета (плазма). По состоянию этих двух слоев судят о пригодности крови к переливанию.

Состав и энергетическая ценность продукта

При инфицировании крови основные изменения происходят в верхнем слое —плазме: наблюдается ее помутнение, появление на поверхности пленки или хлопьев, приобретение плазмой желеподобного вида, выделение пузырьков газа. Кроме того, слой эритроцитов приобретает темный цвет, который не алеет при перемешивании слоев (при перемешивании неинфицированной крови эритроциты становятся ярко-красными) .

Свиней убивают после 12-часовой голодной выдержки, необходимой для очистки их желудочно-кишечного тракта.

Магазинная кровяная колбаса помимо полезных ингредиентов может содержать и вредные. Производители, стараясь сэкономить на качественном и дорогом фарше, используют субпродукты, пищевые добавки и компоненты не животного, а растительного происхождения. Единственный существенный плюс, которым обладает такой продукт – он крайне редко может стать причиной заражения человека паразитами.

Проделав указанные манипуляции по разделке и проверке санитарного качества свинины, туши помещают на 12—20 ч в специальные камеры, а при их отсутствии — в большие холодильники или на ледник для охлаждения при температуре +2, + 3°С.

Брать кровь у донора лучше в боксированной операционной. Вся аппаратура и инструментарий, используемые при взятии крови, должны быть стерильными. Медицинский персонал, берущий кровь, должен быть одет в стерильное операционное белье, руки обработаны аналогично тому, как обрабатываются перед оперативным вмешательством.

Натертые солью куски мяса плотно укладывают рядами подкожной стороной вниз в подготовленную чистую, не пропускающую воду кадку, бочонок (лучше дубовые), дно которого посыпают солью. Каждый ряд мяса также посыпают солью.

Кровяная колбаса имеет уникальный состав, делающий этот продукт полезным для организма человека. В не содержатся следующие витамины: РР, витамин D , витамин E и B. А также минералы: цинк, калий, марганец, магний, фосфор, натрий, кальций. В ней содержится большое количество железа, что делает ее незаменимым источником этого элемента при дефиците в организме.

Недоброкачественная солонина покрыта плесенью, имеет серый или коричневый цвет, неплотную, дряблую консистенцию, неприятный кислый запах. Такая солонина в пищу непригодна.

Декоративное садоводство. Работы в саду. Сорта. Краткий словарь садовых терминов. Саженцы. Дачные участки. Календарь садовода.

При невозможности переработки крови и ее фракций в указанные сроки их консервируют поваренной солью и замораживанием.

Поэтому при задержке ее переработки в результате деятельности микроорганизмов в ней могут накапливаться продукты распада белков.

Колбаса полукопченая краковская – эту ароматный продукт, имеющий плотную структуру. Изначально эту колбасу готовили в польском городе Краков, отсюда и ее название. Изготовление колбасы краковской началось еще в XVI веке, и до сих пор колбасу готовят по традиционной технологии. В XVIII веке этот рецепт был воспроизведен и на колбасных заводах России, но состав колбасы был немного изменен.

Для того чтобы мясо не посерело вследствие разрушения крови при посоле, к соли добавляют селитру (нитрат натрия) не более 6 г на 1 кг мяса. 10 г сахара на 1 л раствора смягчат вкус заготавливаемого мяса и предохранят его от быстрого разложения, сохранив в то же время красный цвет мяса и не давая ему затвердеть.

Консервирующие (стабилизирующие) растворы могут быть самыми разнообразными. Наибольшее распространение .получили растворы с цитратом и глюкозой.

На заводах простая манипуляция немного усложняется. Добавляются этапы, во время которых проводится фильтрация крови, вводятся пищевые добавки, красители и консерванты.

Хранение свиной крови

КРОВЬ И ПРОДУКТЫ ЕЕ ПЕРЕРАБОТКИ

Blood and processed products. Specifications

Дата введения 2017-01-01

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М.Горбатова» (ФГБНУ «ВНИИМП им.В.М.Горбатова»)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 12 ноября 2015 г. N 82-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 26 ноября 2015 г. N 1994-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33674-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

Читайте также:  Дольше хранится вареная или жареная курица

ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 5, 2016 год

Поправка внесена изготовителем базы данных

1 Область применения

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на говяжью и свиную кровь (далее — кровь) и продукты ее переработки (далее — продукты), предназначенные для использования на пищевые цели.

Допускается использование крови и продуктов на медицинские, кормовые и технические цели.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерения. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ OIML R 76-1-2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Метрологические и технические требования. Испытания

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 3560-73 Лента стальная упаковочная. Технические условия

ГОСТ 5981-2011 Банки и крышки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ ISO 7218-2015 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести

ГОСТ 9142-2014 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия

ГОСТ 9957-2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия

ГОСТ ISO 13493-2014 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия

ГОСТ 18157-88 Продукты убоя скота. Термины и определения

ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия

ГОСТ 13830-97* Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
_______________
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 «Соль поваренная пищевая. Технические условия».

ГОСТ 18300-87* Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия
_______________
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55878-2013 «Спирт этиловый технический гидролизный ректификованный. Технические условия».

ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия

ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 28560-90 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providencia

ГОСТ 29169-91 Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой

ГОСТ 29185-2014 (ISO 15213:2003) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31227-2013 Добавки пищевые. Натрия цитраты Е331. Общие технические условия

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31638-2012 Добавки пищевые. Натрия и калия трифосфаты Е451. Технические условия

ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31671-2012 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении

ГОСТ 31686-2012 Добавки пищевые. Натрия полифосфат E452(i). Технические условия

ГОСТ 31687-2012 Добавки пищевые. Калия фосфаты Е340. Общие технические условия

ГОСТ 31725-2012 Добавки пищевые. Натрия фосфаты Е339. Общие технические условия

ГОСТ 31746-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококов и Staphylococcus aureus

ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31903-2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков

ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

ГОСТ 32007-2012 Добавки пищевые. Кальция фосфаты Е341. Общие технические условия

ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ 33319-2015 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 18157, а также термины с соответствующими определениями:

3.1 кровь: Продукт убоя в виде крови крупного рогатого скота и свиней, собранной в процессе убоя при соблюдении условия принадлежности ее к определенным тушам, отвечающий санитарным требованиям, для использования на пищевые цели.

3.2 цельная кровь: Кровь в течение двух часов после сбора.

3.3 дефибринированная кровь: Цельная кровь, освобожденная от фибрина.

3.4 стабилизированная кровь: Цельная кровь, обработанная с целью предотвращения ее свертывания.

Примечание — Цельная кровь, консервированная поваренной солью, является одновременно стабилизированной.

3.5 сыворотка крови: Продукт переработки крови, полученный сепарированием дефибринированной крови.

3.6 плазма крови: Продукт переработки крови, полученный сепарированием стабилизированной крови.

3.7 форменные элементы крови: Продукт переработки крови, состоящий из эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов.

3.8 фибрин: Продукт переработки крови, полученный при дефибринировании крови.

4 Классификация

4.1 В зависимости от вида убойных животных кровь и продукты подразделяют на говяжьи и свиные.

4.2 В зависимости от способа обработки кровь и продукты подразделяют:

— на цельную кровь;

— дефибринированную кровь;

— стабилизированную кровь;

— сыворотку крови;

— плазму крови;

— форменные элементы крови;

— фибрин;

— черный пищевой альбумин;

— светлый пищевой альбумин.

Примечание — Допускается смешивание свиной и говяжьей сыворотки; свиной и говяжьей плазмы.

4.3 В зависимости от термического состояния кровь, кроме цельной, и продукты подразделяют:

— на охлажденные — температура не выше 4°С;

— замороженные — температура не выше минус 8°С.

Замороженные стабилизированную кровь, дефибринированную кровь, форменные элементы крови, сыворотку крови и плазму, фибрин изготавливают в виде блоков, также замороженную сыворотку крови и плазму изготавливают в виде крошки льда («чешуйчатый лед»).

4.4 В зависимости от способа консервирования кровь, кроме цельной, и продукты подразделяют:

— на консервированные поваренной солью;

— сухие.

4.5 В зависимости от качества сухие кровь и продукты подразделяют на сорта: высший и первый.

5 Технические требования

5.1.1 Кровь и продукты производят по технологической инструкции* с соблюдением требований [1], [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
_______________
* В качестве типовой инструкции может быть использована «Технологическая инструкция по производству пищевой крови и продуктов ее переработки», разработанная ФГБНУ «ВНИИМП им.В.М.Горбатова», или иная, обеспечивающая получение крови и продуктов ее переработки, соответствующих требованиям настоящего стандарта. Данная информация приведена для удобства пользования стандартом.

5.1.2 По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца), антибиотиков, пестицидов, диоксинов и радионуклидов кровь и продукты должны соответствовать [1], [2] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.3 По органолептическим показателям цельная кровь, охлажденные, замороженные и консервированные поваренной солью кровь и продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1; по физико-химическим — в таблице 2.

5.1.4 По органолептическим и физико-химическим показателям сухие кровь и продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 1

Стабилизи-
рованная кровь, дефибри-
нированная кровь

4.1 В зависимости от вида убойных животных кровь и продукты подразделяют на говяжьи и свиные.

Как хранить кровь

Соавтором этой статьи является Shari Forschen, NP, MA. Шари Форшен — зарегистрированная медсестра в некоммерческой медицинской организации Sanford Health в Северной Дакоте. Получила магистерскую степень семейного фельдшера в Университете Северной Дакоты. Работает медсестрой с 2003 года.

Количество источников, использованных в этой статье: 19. Вы найдете их список внизу страницы.

Собственную кровь нельзя хранить дома или в лаборатории для личного пользования, но пуповинную кровь можно хранить в частном банке крови для семейного пользования. Этот процесс довольно затратный, но и он имеет свои плюсы. Потратьте немного времени на то, чтобы узнать о положительных и негативных моментах частного хранения крови, после чего составьте план по сбору и хранению пуповинной крови своего младенца.

Соавтором этой статьи является Shari Forschen, NP, MA. Шари Форшен — зарегистрированная медсестра в некоммерческой медицинской организации Sanford Health в Северной Дакоте. Получила магистерскую степень семейного фельдшера в Университете Северной Дакоты. Работает медсестрой с 2003 года.

Хранение свиной крови

Есть такая колбаса, очень вкусная. Вообще-то считается классическим блюдом украинской кухни, на самом деле имеется во многих кухнях мира.
Намеднись беседовал с одним знакомым, оказалось, что он абсолютно не представляет технологии её приготовления, хотя сам эту колбасу любит очень. Сам делать не собирался, «даже мысль такая в голову не приходила». «А разве дома это реально?».

В общем, я решил во время очередного приготовления задокументировать процесс, дабы выложить рецепт: вдруг ещё кто-то не знает, как приготовить дома такую замечательную вещь?
Тем, кто считает, что это сложно, напомню: оная колбаса — побочный продукт переработки свежезаколотой свиньи, «абы не пропало добро», посему никаких технологических изысков не содержит, всё предельно просто и быстро (почему при этом ещё и вкусно неимоверно — загадка!).

Забавно, но это одна из самых простых колбас, но и её умудряются изуродовать: то, что продаётся в магазинах (а иногда — и на базарах), это тихий ужас, который невозможно употреблять в пищу без содрогания.
Но, тем не менее, вариаций рецепта много, потому приведу самый что ни на есть «типический».

Читайте также:  Чем пахнет мирамистин

Сразу скажу: наличие мультиварки, комбайна/электромясорубки очень упрощает и ускоряет процесс, но и без них можно обойтись (достаточно одной «мясокрутки ручной»).

Но если вы впервые собрались делать этот продукт, кое-что знать и иметь надо, и об этом не очень-то рассказывают в «этих ваших интернетах».

1. Мясорубка (лучше электро)
2. Таз пластиковый, 12 л (для фарша)
3. Ведро прямое, эмалированное, с крышкой, 10 л
4. Противень с бортами или большая сковородка (для жарки)
5. Шпагат колбасный (не обязательно, можно взять любую х/б нить)
6. Перчатки резиновые на ваш вкус

1. Кровь в банке (3 л)
2. Молоко домашнее — 0,5 л
3. Кишки толстые (по-умному — глухарка, кудрявка и гузенка)
4. Сало — 2 кг (можно запросто набрать любых обрезков по бросовой цене)
5. Крупа гречневая — 0,8 кг
6. Чеснок — 1 крупная головка
7. Соль — 40-60 гр (по вкусу)
8. Перец чёрный или «смесь перцев» (например, от ТМ «Приправка»).

Первым делом на базаре покупаем «набор» для кровянки: банку крови и кулёк кишок. Стоит он недорого, около 30-40 грн. Не забудьте взять с собой 3-литровую банку с крышкой (продукт идёт только при наличии пустой тары! ).
Кстати, если на прилавках не стоит кровища — не спешите огорчаться, а поговорите с продавцами, очень часто у них оно лежит «под прилавком», а если не повезёт — можно договориться, чтобы привезли.

Обязательно надо уточнить, что за кишки: многие продают более тонкие, «черева» — это «не то пальто», такие идут только на «домашнюю» колбасу.
Кишки обычно продают подготовленными, т.е. почищенными и порезанными на куски правильной длины. Но на всякий случай уточните и это — мало ли.

Дома приступаем к переработке продукта. Откладывать «на завтра» не стоит, хотя это и не так страшно. Сперва ставим вариться кашу, лучше в мультиварке, там она сама сварится. Должна быть рассыпчатой, поэтому соотношение 1:2 подойдёт (только для МВ, в обычной кострюле воды надо брать больше). Ну и подсолить немножко можно, чайную ложку соли не помешает.

Пока варится крупа, проверяем и чистим кишки. их надо хорошо промыть и при нужде отскоблить от остатков слизистой. Можно перетереть с солью, но это не обязательно: достаточно поскоблить обратной стороной ножа. Промывайте, не стесняясь, вода должна быть чистой.
Подробных инструкций по чистке кишок полно в инете, не буду расписывать. в идеале должны получиться куски длиной от 30 до 60 см, зависит от длины кишечника и предпочтений кулинара.

На кишки уходит (обычно) от 10 до 20 минут, каша варится около 40, так что времени на приготовление фарша должно хватить. Но если не хватит — ничего страшного, каше надо будет ещё остыть.

Режем часть сала (1,5 килограмма) на крупные куски, — его будем перекручивать. Оставшиеся 0,5 кг режем на кубики помельче (ок. 1 см) — оно пойдёт как наполнитель.
Чистим чеснок на зубки.

Каша уже сварилась и немного остыла, поэтому приступаем к следующей стадии: готовим фарш. Вот эта процедура для многих самая неприятная, ибо сильно «кровавая», так что желательно работать в перчатках и застелив стол чем-то, что легко отмывается либо выбрасывается (старые газеты, одноразовые скатерти и т.д.)

Ни в коем случае не лейте прямо из банки в мясорубку!
Наша задача — перекрутить свернувшуюся кровь, сало и чеснок одновременно, иначе сало с кровью не перемешать.
Отцеживаем содержимое банки через дуршлаг прямо в таз: свернувшаяся кровь останется в дуршлаге, её и пропускаем через мясорубку с салом.
Валим измельчённое прямо в таз, можно туда же вывалить кашу гречневую, забросить соль и специи, залить молоко. Напоминаю: каша не должна быть горячей!

После того, как всё перекручено, мясорубка, дуршлаг и банка отмыты (лучше сделать это сразу, пока не засохло) или залиты водой, мешаем фарш. Тут уж как хотите — хоть руками в перчатках, хоть лопаткой, хоть веслом.

Получаем вот такое — оно достаточно жидкое, не пугайтесь — это нормально:

(Как видите, особого «срача» на рабочем месте нету, даже младенец не изгваздался. Не верьте рассказам тех, кто говорит, что процедура страшно грязная — всё зависит от кулинара!)

Ну вот и всё — пора набивать кишки.
Категорически не советую слушать всяких эстэтов и покупать «специальные насадки»: всё, что вам понадобится — отрезанное горлышко от 5-6 литровой «буньки» из-под воды да небольшой половник.

Схема проста: завязываем кишку с одной стороны, другим надеваем на горлышко воронки, половником наливаем фарш до заполнения. Обящательно (. ) надо оставить пустоту: кровянку категорически запрещено прокалывать (иначе содержимое вытечет), а запас на расширение фарша необходим. Рассчитать величину пустого места элементарно: оставляйте 10% от длины кишки пустой, и все дела.
После заполнения конец снимаем с воронки и завязываем.

При желании можно перевязывать шпагатом по всей длине (не туго, только набросив петлю!) — тогда с ней удобнее работать. Готовые колбасы складываем в ведро, предварительно налив на дно немного (на палец-два) холодной воды.

Сложив все колбасы в ведро, доливаем холодной воды так, чтобы покрыть верхнюю на палец-два и ставим вариться на огонь. С закрытой крышкой.

Доводим до кипения, снимаем пену (не обязательно) и варим на медленном огне около 30-40 минут. Долго варить не советую — переваренная начинка становится жёсткой, и вкус портиться. Довести до готовности можно и в процессе жарки.
Готовый полуфабрикат извлекаем из ведра (когда вода остынет до приемлемой температуры), выкладываем в таз от фарша (не забыли его помыть, пока варилась колбаса?) и тщательно смазываем растительным маслом со всех сторон (чтобы не подсыхала оболочка и бактерии меньше лезли).

В таком виде колбасу можно хранить в холодильнике 2-3 дня, но за это время сожрать около 9 кг кровянки можно либо большой семьёй, либо с друзьями, поэтому лучше часть заморозить в морозилке «на будущее».
Наша формула — из шести колец одно отправляем маме в Киев с соседом, одно оставляем в холодильнике «на завтра» и одно жарим сразу же. Оставшиеся три замораживаем.

Вопреки расхожему мнению, замороженная кровянка не теряет ни во вкусе, ни в консистенции (с чего бы?), если её размораживать медленно (на ночь в холодильнике). Говорят, что можно мороженой кинуть в воду, довести до кипения и минут 10 проварить перед зажаркой — не знаю, не пробовал, по идее должно работать.

Дальше, разумеется, колбасу выкладываем на противень, смазанный жиром (лучше, конечно, смальцем!), и запекаем в духовке при Т=180 градЦ. Примерно, конечно. Можно начать при Т=200, и медленно опустить до Т=150-160, но то уже у кого какая духовка. Время приготовления — около 15 минут. Проверить готовность можно, проткнув в самом толстом месте шпажкой — из прокола должен политься чистый прозрачный сок без малейшего намёка на мутность и кровавость, а шкурка — стать плотной, хрустящей и зажаристой.

Итог должен быть таким:

Натурально, выкладываем на подходящую тарелку, и немедленно разливаем натуральную белую водку (лучше, конечно, качественный самогон). В идеале можно добавить к колбасе шкварки или , а на гарнир подать рассыпчатую картошечку с топлёным маслицем и зеленью (укроп, петрушка), молодую или старую — без разницы. Неплох и томатный сок, безусловно.

Приятного аппетита!

З.Ы, Извините, что многа букафф!

Несколько мифов о кровянке:

1. Кровь, которая продаётся на базарах, покупать очень опасно! В ней могут быть страшные бактерии!

— Не есть правда. Просроченным продуктом (хоть мясом, хоть кровью) отравиться можно одинаково, а в мясе свиней водятся более страшные паразиты. Они все погибают при правильной термообработке. Но, конечно, желательно брать у проверенных продавцов.

2. Кишки — это фу, ужас, какашки и грязь, т.е. болячки и огромный риск!

— С какого хрена? Кишки сами по себе могут храниться очень долго: будучи вымытыми и пересыпанными солью в холодильнике не теряют в качестве ГОД (!), потом утрачивают эластичность. Продаются чищенными, а дочистить и вымыть дома не сложнее, чем отмыть кастрюлю после плова (не подгоревшего, разумеется!).

3. Процесс приготовления очень сложный, долгий и грязный!

— Первый раз, возможно, уйдёт 2-3 часа с непривычки. И то слабо верю. Второй и последующие — около часа, максимум — полтора. Проще некуда, а «грязь» — см. фото. аккуратная работа решает, бумажные полотенца помогают сильно.

4. Кровянка очень вредная, сплошной холестерин и канцерогены!

— Наоборот. Растительных жиров там нет, и её не жарят, а запекают при температуре, исключающей возможность обгорания и образования канцерогенных соединений (даже растительное масло горит при температуре около 200 градусов, что говорить за животные жиры?). А для организма — сплошная польза, ибо очень неплохо поднимает уровень гемоглобина.
К слову, как правило, кровянку обожают все барышни детородного возраста — она восполняет регулярные ежемесячные потери крови.
Ну и опять же — гречневая крупа, самая полезная из всех круп и незаменимая по составу микро- и макроэлентов ничем.

5. Нахрена этот цирк, проще купить на базаре/ярмарке/магазине!

авотхрентам! Иногда (очень редко!) можно найти у «правильных» бабок на базаре, да и то не факт. За магазинную промолчу вообще, там и коллагены, и дегидратанты, и красители, и оссеин, и усилители вкуса и ещё чертова пропасть говнища. Есть её невозможно в принципе.
Достаточно прикинуть, сколько сала идёт в колбасу (а также гречка и молоко), чтобы понять: никто «на продажу» заморачиваться не будет.
Молоко часто не льют вообще, гречку заменяют на дешёвую рисовую дроблёнку, вместо сала кладут искрошенный здор (нутряной жир). Оно, конечно, тоже что-то получается, но «не то пальто».

6. Очень дорого, наверное! И невыгодно!

— как сказать. 35 грн — кровь+кишки, обрезки сала 2 кг — 30-40 грн, 0.8 кг гречки — 15 грн, молоко — 5 грн. в итоге 9-10 кг вкуснейшей колбасы обходится в 90-100 грн, т.е. около 10 грн/кг. Дорого? Я бы не сказал.
Невыгодно? Пожалуй. когда жрёшь, остановиться невозможно.
Ну, а так — на семью поужинать и полкило хватит, а уж килограмма и подавно. Одного кольца хватает нам с детьми на 2-3 дня, а маме — на неделю. Считайте сами.

20 пользователя(ей) сказали cпасибо:
26.05.2014, 13:51 #2 (permalink)
26.05.2014, 14:16 #3 (permalink)
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
26.05.2014, 14:26 #4 (permalink)
Цитата:
Сообщение от stp
КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕ СОГЛАСЕН с наличием в кровянке гречки!
Попробуй один раз сделать без каши — больше никогда добавлять эту гадость не будешь!

Саша, я не в курсе существования рецепта, в котором не применяется гречка, более того, я знаю о наличии людей, которые терпеть не могут гречку, но настоящая украинская КРОВЯНКА без ГРЕЧКИ — это нонсенс и катахреза с моей точки зрения.
Всё равно, что куриный бульон без курицы.
Вероятно, с моей ТЗ твоя кровянка без гречки выглядит так же, как с твоей — моя с гречкой.

Так делали и мои далёкие родичи (прабабкину я ещё застал), и во многих других сёлах Украины (а объездил я порядочно), и в самых древних рецептах везде присутствует гречка (иначе как добиться консистенции и рассыпчатости?).

Переубеждать не собираюсь, «на вкус и цвет» сам знаешь, но не советую быть столь категоричным в суждениях. Не знаю, как до остальных вариаций, но настоящая украинская кровянка готовится ТОЛЬКО с гречкой, и никак иначе!

Да вот, хоть эту ссылку глянь — там приведен рецепт из книги, которой более 100 лет (кстати, я её знаю).

Кровянку придумали спартанцы.
Вначале был Ликург с его кодексом «Для простых, но правильных пацанов». Smile
Спартанцам-гоплитам предписывалось простая, но здоровая пища. На совместных обедах положен был рацион из «черного» супа, хлеба, сыра и инжира. И так каждый день.
Черный суп варился из сильно приправленного специями свиного постного рагу в свиной крови с добавкой уксуса.
Впоследствии у других греческих народов ходила шутка, что воинственным спартанцам в битвах проще было расставаться с жизнью, только чтоб глаза б больше не видели этого супца.

Имя изобретателя кровянки дошло до нас сквозь тысячелетия. Его звали Афтонет — «Тот, кому всегда рады». Ужаснувшись от незатейливости основного «деликатеса» спартанского стола, он поднапрягся и предложил совершенно новое по тем временам блюдо.
За основу были взяты основные компоненты черного супа. Кровь с уксусом сгущалась, мясо рубилось мельче, в него добавлялся лук и кубики сала. Начинка заправлялась в кишки. И варилась в котле. Так и возникла кровянка.
***
Современным вариантам кровянки несть числа. Ежегодно проводятся национальные и международные конкурсы на лучшую кровянку. Национальные — в Кельне.
Интернациональные — в Мортань-о-Перш, Франция. По категориям: немецкая/австрийская кровянка (холодные блюда), французская (гриленая, жареная), новые сорта («Творчество и новшества»)
***

Ну и традиционный состав специй для кровянки: майоран, кардамон, тимьян, ямайский перец, черный перец.
А название этого самого спартанского супа до сих пор живет в языках мира, в т.ч. и русском. «Мелас цОмос» — обозначает не только «сварить черный суп», но и «устроить кровавую баню».

2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
26.05.2014, 14:45 #5 (permalink)
Цитата:
Сообщение от sema
Не знаю, как до остальных вариаций, но настоящая украинская кровянка готовится ТОЛЬКО с гречкой, и никак иначе!

Наверное Мы с тобой в разных Украинах живем.

26.05.2014, 14:56 #6 (permalink)
26.05.2014, 15:05 #7 (permalink)
Цитата:
Сообщение от stp
Наверное Мы с тобой в разных Украинах живем.

Тогда милости прошу твой рецепт, без гречки!
Почему нет? Заодно укажи его региональное происхождение.
Я могу сказать только за Киевскую, Черкасскую, Сумскую, Полтавскую, Винницкую, Житомирскую, Закарпатскую, Волынскую, Ровненскую, Харьковскую и Одесскую области (вродь ничего не забыл?) — где я в сёлах пробовал именно домашнюю кровянку. Мож, еще пару регионов забыл, но не суть: кровянку без гречки я видел только в магазинах. На вкус — омерзительно.

Ах, да — ещё как-то в России угощали (Ярославская губерния, Угличский р-н). Не то пальто, хотя там было в тонких кишках и только сало (шпик)+кровь. Причём шпик был обжаренный с луком, и ещё они туда мясо добавляли (или фарш? Не помню).

Добавлено через 1 минуту
Вот, кстати, пара рецептов с Суперкука:

Кровяная колбаса
(способ 1)
Ингредиенты:
— 1,5 кг свинины соленой
— 500 г крови сырой цельной
— 100 г лука
— 100 г чеснока, растертого с солью
— 500 г шкурки с окороков и шпика, обрезки
— 50 г специй разных
Приготовление
Шкурку от свиных окороков и шпика варить 0,5-1 ч, не остужая пропустить через мясорубку с тонкой сеткой. Обжарить в смальце с луком.
Соленую свинину порезать на кубики 10х10 мм и варить до полного расплавления жира.
Перемешать все с растертой кровью, солью и специями.
Начинить кишечные оболочки (тонкие кишки).
Варить 10 мин в кипящей воде, затем 60-90 мин при температуре воды 85-90°С.
Охладить в холодном помещении в течение 12-24 ч, а затем слегка прокоптить холодным способом.
Хранить в холодном помещении при температуре 2-4°С (непродолжительно).

Кровяная колбаса
(способ 2)
Ингредиенты:
— 100 г муки пшеничной
— 100 г лука жареного в смальце
— 100 г порошка горчицы
— 10 г кориандра молотого
— 100 г перловой разваренной на мясном бульоне крупы
— 100 г разваренной овсяной крупы
— 400 г свиного почечного жира (кубиками)
— 1 кг крови свежей
— соль
— специи по вкусу
Приготовление
Перловую крупу варить не менее 4 часов до полного разваривания. Свиной жир вносить в смесь последним, мешать непродолжительное время.
Начинять тонкие свиные кишки сразу же после смешения всех ингредиентов.
Варить 40-60 мин при температуре 85-90°С до достижения температуры внутри батона 70-75°С. Охладить в течение 12-24 ч.
Колбасу можно слегка прокоптить холодным способом, что увеличит срок ее хранения.
Хранить при температуре 2-4°С (непродолжительно).

Сами такое ешьте, если нравится!

Ни в коем случае не лейте прямо из банки в мясорубку!
Наша задача — перекрутить свернувшуюся кровь, сало и чеснок одновременно, иначе сало с кровью не перемешать.
Отцеживаем содержимое банки через дуршлаг прямо в таз: свернувшаяся кровь останется в дуршлаге, её и пропускаем через мясорубку с салом.
Валим измельчённое прямо в таз, можно туда же вывалить кашу гречневую, забросить соль и специи, залить молоко. Напоминаю: каша не должна быть горячей!

Правила хранения, проверки и использования донорской крови. Справка

Служба крови занимает один из наиболее важных сегментов российского здравоохранения. В России сегодня примерно 1,5 тысячи центров, станций и отделений переливания крови, в которых работают тысячи трансфузиологов. Как известно, через кровь и ее компоненты высока вероятность передачи особо опасных вирусных инфекций (ВИЧ, СПИД, гепатит и др.). Это предъявляет повышенные требования к обеспечению и контролю особых условий безопасности при заготовке, переработке, хранении и клиническом применении каждой дозы донорской крови.

Проблема безопасности крови, ее продуктов, кровезамещающих растворов и технических средств имеет общенациональное значение и решается на законодательном уровне. Новой редакцией Закона Российской Федерации «О донорстве крови и ее компонентов» от 22 августа 2004 года установлено, что заготовку, переработку, хранение донорской крови и ее компонентов могут осуществлять организации здравоохранения, являющиеся только государственными учреждениями и государственными унитарными предприятиями. Основу службы крови составляют организации здравоохранения, осуществляющие заготовку и обследование крови и ее компонентов, а также их приготовление, хранение и распределение.

Первоначальные методы прямого переливания крови от донора реципиенту отошли в прошлое. Сегодня донорскую кровь берут из вены в стерильных условиях в специально подготовленные емкости, куда предварительно внесены антикоагулянт и глюкоза (последняя – в качестве питательной среды для эритроцитов при хранении). Жидкую кровь хранят при 4° С до трех недель; за это время остается 70% первоначального количества жизнеспособных эритроцитов. Поскольку этот уровень живых эритроцитов считается минимально допустимым, кровь, хранившуюся больше трех недель, для переливания не используют.

В связи с растущей потребностью в переливании крови появились методы, позволяющие сохранить жизнеспособность эритроцитов в течение более длительного времени. В присутствии глицерина и других веществ эритроциты могут храниться сколь угодно долго при температуре от –20 до –197° С. Для хранения при –197° С используют металлические контейнеры с жидким азотом, в которые погружают контейнеры с кровью. Кровь, бывшую в заморозке, успешно применяют для переливания. Заморозка позволяет не только создавать запасы обычной крови, но и собирать и хранить в специальных банках (хранилищах) крови редкие ее группы.

Раньше кровь хранили в стеклянных контейнерах, но сейчас для этой цели используются в основном пластиковые емкости. Одно из главных преимуществ пластикового мешка состоит в том, что к одной емкости с антикоагулянтом можно прикрепить несколько мешочков, а затем с помощью дифференциального центрифугирования в «закрытой» системе выделить из крови все три типа клеток и плазму. Это очень важное новшество в корне изменило подход к переливанию крови. Сегодня уже говорят о компонентной терапии, когда под переливанием имеется в виду замена лишь тех элементов крови, в которых нуждается реципиент. Большинству людей, страдающих анемией, нужны только цельные эритроциты; больным лейкозом требуются в основном тромбоциты; больные гемофилией нуждаются лишь в определенных компонентах плазмы. Все эти фракции могут быть выделены из одной и той же донорской крови, после чего останутся только альбумин и гамма-глобулин (и тот, и другой имеют свои сферы применения). Цельная кровь применяется лишь для компенсации очень большой кровопотери, и сейчас ее используют для переливания менее чем в 25% случаев.

Если цельная кровь недоступна, для спасения жизни больного могут быть использованы ее заменители. В качестве таких заменителей чаще всего применяется сухая человеческая плазма. Ее растворяют в водной среде и вводят больному внутривенно. Недостаток плазмы как кровезаменителя состоит в том, что с ней может передаваться вирус инфекционного гепатита. Для снижения риска заражения используются различные подходы. Например, вероятность заражения гепатитом уменьшается, хотя и не сводится к нулю, при хранении плазмы в течение нескольких месяцев при комнатной температуре. Возможна также тепловая стерилизация плазмы, сохраняющая все полезные свойства альбумина. В настоящее время рекомендуется использовать только стерилизованную плазму.

Особую опасность представляет заражение реципиента вирусом иммунодефицита человека (ВИЧ), вызывающим синдром приобретенного иммунодефицита (СПИД). Поэтому в настоящее время вся донорская кровь подвергается обязательной проверке (скринингу) на наличие в ней антител против ВИЧ. Однако антитела появляются в крови лишь спустя несколько месяцев после попадания ВИЧ в организм, поэтому скрининг не дает абсолютно надежных результатов. Сходная проблема возникает и при скрининге донорской крови на вирус гепатита В. Более того, долгое время не существовало серийных методов выявления гепатита С – они разработаны лишь в последние годы. Поэтому переливание крови всегда связано с определенным риском. Сегодня надо создавать условия для того, чтобы любой человек мог хранить в банке свою кровь, сдав ее, например, перед запланированной операцией; это позволит в случае кровопотери использовать для переливания его собственную кровь.

Первоначальные методы прямого переливания крови от донора реципиенту отошли в прошлое. Сегодня донорскую кровь берут из вены в стерильных условиях в специально подготовленные емкости, куда предварительно внесены антикоагулянт и глюкоза (последняя – в качестве питательной среды для эритроцитов при хранении). Жидкую кровь хранят при 4° С до трех недель; за это время остается 70% первоначального количества жизнеспособных эритроцитов. Поскольку этот уровень живых эритроцитов считается минимально допустимым, кровь, хранившуюся больше трех недель, для переливания не используют.

http://docs.cntd.ru/document/437014814http://ru.wikihow.com/%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8Chttp://forum.fregat.club/%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB/12581-%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8C-%D0%BA%D0%B8%D1%88%D0%BA%D0%B8-%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0-%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BD%D0%BA%D0%B0-%D0%B2-%D0%BE%D0%B1%D1%89%D0%B5%D0%BC.htmlhttp://ria.ru/20051208/42379212.html

Оцените статью
Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем