Перед тем как положить виноград на хранение, его и место нужно предварительно обработать. На срок хранения влияют такие факторы, как сорт, температурные условия, влажность и качество обработки. Рассмотрим распространенные способы хранения винограда на короткий и длительный срок без потери полезных веществ.
В магазинах виноград обычно продается в специальных упаковках с отверстиями. С их помощью происходит взаимодействие ягод с кислородом, из-за чего свежий вкус сохраняется дольше. Если вы покупаете виноград на рынке или выращиваете самостоятельно, то лучшим местом хранения на 2–5 дней будет холодильник. Однако и здесь нужно использовать подготовленную тару.
Положите фрукт в целлофановый пакет, но не завязывайте, а просто прикройте. Лучшим местом будет камера для овощей, но только чтобы рядом не было ни единого продукта, в противном случае виноград быстро впитает посторонние запахи. Оставьте его немытым, поскольку при большом количестве воды он начнет быстрее гнить. Также не забудьте удалить вялые и подгнившие ягоды с грозди.
Особенности сбора и подготовки к хранению
Сбор винограда – это достаточно сложный и трудоемкий процесс. Период сохранения будет зависеть от качества обработки. Перед срезом тщательно осмотрите гроздь, чтобы она не была зеленая и сухая. Если ягоды покрыты воском, а гребень светло-зеленого цвета и гибкий, то виноград считается спелым и его можно срывать.
Комплектовать грозди в ящики нужно гребнем вверх, ягоды не должны выступать выше уровня тары. Как только виноград сформирован, сразу опускайте его в погреб, поскольку он быстро теряет упругую форму и гниет.
Хранение винограда в холодильнике
Если вы хотите сохранить ягоды максимальный срок, тогда воспользуйтесь холодильником. При соблюдении всех условий виноград сохранит полезные свойства более, чем на полгода. Хранить можно как в морозильной камере, так и в общем отсеке, однако результат будет разный. Если вы не желаете его замораживать, тогда поместите его в отсек для овощей, предварительно очистив гроздь от зеленых и переспелых ягод.
Заморозка в морозильной камере
Морозильная камера способствует хранению винограда сроком до одного года, однако для этого вам нужно совершить несколько последовательно действий:
- тщательно осмотрите виноград и отберите только спелые и упругие ягоды;
- оторвите их от грозди и положите в емкость;
- промойте проточной водой;
- положите в холодильник на 2–3 часа для остывания;
- переложите ягоды в контейнер или целлофановый пакет и поместите в морозильную камеру.
Если вы хотите заморозить виноград небольшими гроздями, тогда предварительно просушите их в подвешенном состоянии.
Как правильно разморозить виноград
Чтобы ягоды сохранили свои полезные свойства, переместите их из морозилки в основную камеру холодильника на 18–20 часов. Чтобы виноград разморозился быстро, залейте его водой комнатной температуры. Ягоды желательно употребить в течение часа, поскольку потом они потеряют свои свойства и испортятся.
Ни в коем случае не размораживайте ягоды в микроволновке, так как практически все полезные вещества сразу исчезнут. Для варки компота или варенья, виноград можно вовсе не размораживать.
Для хранения в морозильной камере нет необходимости обрабатывать виноград, главное, чтобы он был очищен от гнилых ягод и хорошо высушен. В погребах требования другие: помимо того, что регулярно должна держаться практически одинаковая температура и влажность, плоды нужно обработать. Это может быть сырой песок, опилки (не хвойные), солома, трава или крошка из пробкового дерева. Все эти элементы должны отделять грозди и покрывать их.
Главный враг виноградной лозы зимой – холод, поскольку для сохранения жизнедеятельности плод тратит много сил. Улучшить его иммунитет можно осенней катаровкой. Для этого выкапываем траншею вокруг основания, глубиной до 20 см и срезаем небольшие корни, растущие на одном уровне с основанием. Затем создаем раствор с водой и медным купоросом в пропорции 2х1 и обливаем полученной смесью срезы. По прохождению процедуры засыпаем канаву сухим песком.
Чтобы лоза сохранилась до весны, регулярно поливайте ее теплой водой в период с конца ноября и до наступления морозов.
Виноград достаточно чувствительный плод, поэтому для его сохранения нужно строго следовать инструкциям, в противном случае уже через несколько дней он может покрыться грибковым налетом и потерять свои свойства.
Ни в коем случае не размораживайте ягоды в микроволновке, так как практически все полезные вещества сразу исчезнут. Для варки компота или варенья, виноград можно вовсе не размораживать.
Считается, что виноград нельзя хранить свежими гроздьями больше нескольких недель. Однако существуют способы, с помощью которых он остаётся свежим до нескольких месяцев. Лёжкость сильно зависит от сорта винограда. А если знать, как выбрать, подготовить к хранению, а затем и хранить виноград в холодильнике, или каких правил стоит придерживаться для его замораживания, можно растянуть срок годности гроздей с момента осеннего сбора до самого Нового года.
Сфера применения винограда широка, и большое количество ягод используют для приготовления напитков или сухофруктов. В зависимости от дальнейшего использования, способ хранения может выбираться разный. Предпочтение отдаётся таким местам, где постоянно поддерживается влажность и пониженная температура.
Способы хранения
Ежегодно садоводы экспериментируют и предлагают новые варианты хранения. Чтобы побаловать себя сочными ягодами в зимнее время, используйте проверенные методы.
В воде
При небольшом количестве урожая на помощь придут емкости с водой:
- Кисть винограда срезают вместе с отрезком лозы размером 15-20 см.
- Ее конец помещают в бутылку, заполненную дистиллированной водой с растворенной 1 таблеткой ацетилсалициловой кислоты или активированного угля и закрепленную под наклоном.
- Гроздья подвешивают, чтобы они друг с другом не соприкасались.
- Ягоды систематически осматривают и сразу удаляют загнившие и опавшие, а воду меняют.
На зеленых гребнях
Простая конструкция не занимает много времени, но при таком способе есть большой риск высушивания ягод:
- Натягивают прочный стальной канат между стенами.
- Связывают гроздья между собой парно.
- Развешивают на небольшом расстоянии друг от друга.
Регулярное проветривание и соблюдение температурного режима помогут сберечь плоды до 3 месяцев.
Внимание! Важно следить за появлением в помещение мошки и не допускать гниения ягод. Это испортит весь урожай.
В ящиках
Для винограда выбирают ящики с невысокими бортами. Прежде чем разместить там гроздья, дно застилают липовыми или тополиными опилками на 3-4 см. Кисти раскладывают гребнями вверх так, чтобы они не касались друг друга.
Сверху гроздья засыпают небольшим слоем опилок. Ящики размещают в затемненном сухом и прохладном месте.
На полках
Еще один вариант — разложить кисти на стеллажах. Расстояние между ними должно быть не менее 20 см, а сами стеллажи — глубиной не больше 90 см. Полки застилают соломой или соломенной золой, которая обладает антисептическими свойствами и будет защищать виноград от вредителей.
Справка. Виноград раскладывают гребнями от себя. Так удобнее осматривать повреждения и устранять подгнившие ягоды.
В бочонках
Такой метод позволяет сберечь урожай до 8 месяцев. В небольшой бочонок на дно насыпают пробковый порошок.
Кисти укладывают в несколько неплотных слоев, каждый из которых посыпают пробковым порошком. Бочонок прикрывают крышкой и размещают в прохладном месте.
Срок годности винограда
- Срок хранения: 3 месяца
- Срок годности: 3 месяца
- Срок годности в холодильнике: 3 месяца
- Срок в морозилке: не указано
Люди знают о винограде и его пользе очень давно. Древние римляне и греки еще в первом веке нашей эры использовали эту ягоду в качестве лечения. Изучение этой культуры происходило очень тщательно. Легенда гласит, что виноград был первым растением, которое было посажено после потопа. Изображения винограда находили даже в пирамидах Египта. Древние греки обожествляли эти ягоды, в частности потому, что они были связаны с Дионисом, богом вина и виноделия.
Ранее было принято считать, что виноград любит тепло. Но в наше время садоводы-любители доказали обратное. Сейчас это растение может быть выращено и умеренных широтах, а также в суровом климате. Более 8000 сортов этой культуры известно человеку. Франция лидирует по по выращиванию винограда. Это связано с тем, что эта страна славится своим вином. Ведь виноград не только употребляется в пищу, он является сырьем для вина. Польза винограда является такой же известной, как и его вкус. Эта самая известная ягодная культура в мире, которая имеет массу полезных свойств, а также является очень вкусной. У винограда гибкий ствол, который напоминает лиану. Он называется лоза. Это многолетнее растение имеет усики, которыми цепляется за деревья или специальные подпорки. Растение вырастает в виде гроздей. В зависимости от того, какого сорта виноград, ягоды имеют определенный цвет и форму. Плоды бывают в форме шара или овала, а также могут быть крупного или мелкого размера. По цвету часто можно встретить ягоды зеленоватого, черного, фиолетового, темно-синего и других цветов. На вкус виноград бывает сладким, кисло-сладким и кислым. Также есть сорта, в которых есть косточки, а есть, где они отсутствуют. Состав этих вкусных ягод очень полезен. Это важно знать, как и срок годности винограда. В нем содержится до 80 процентов полезной и лечебной воды. Также в ягоды входят углеводы, органические кислоты, жиры, натуральные сахара, пектины, дубильные и красящие вещества, эфирные масла, а также насыщенные и ненасыщенные кислоты. Если ввести виноград в свой рацион, то можно отлично насытить свой организм. При этом ягоды имеют совсем небольшую калорийность. На 100 грамм продукта приходится всего 72 калории. Также при употреблении винограда, можно снабдить организм витаминами. В нем есть: А, группа В, С, Е, Н и РР. А среди макроэлементов встречается сера, фосфор, хлор, магний, натрий, калий и кальций. Микроэлементов в ягодах много, от алюминия до хрома. Это стоит знать, как и срок годности винограда.
Эти ягоды также имеет иммуностимулирующее, противораковое, антиоксидантное и противовоспалительное действие. Это связано с тем, что в кожицу винограда входят воск и фитостерины. Корни и листья растения также содержат в себе много биологически активных веществ, а также минеральные соли и витамины. Поэтому ввести виноград в свой рацион будет очень полезно. Целебными также считаются косточки красных сортов культуры. В них содержится очень сильный антиоксидант, который помогает сердечно-сосудистой системе. Также он оказывает омолаживающий эффект на организм человека. Этот экстракт активно используется благодаря своим особым свойствам для производства различной косметики. При употреблении в пищу винограда можно улучшить показатели крови. При истощении и малокровии советуют вводить эти ягоды в свой рацион питания. Бронхиты и органы дыхания лечатся таким же способом. Это очень полезный продукт. Он поможет улучшить работу почек. Можно будет избавиться от мочевой кислоты, мочевины и излишних солей, так как в виноград входят органические кислоты.
Важное свойство этих ягод заключается в том, что их сок способен быстро усваиваться в организме. Это помогает ему сопротивляться инфекциям. Употребление в пищу винограда повышает иммунитет и общее состояние здоровья. Официальной медициной активно используются эти ягоды. Не многие знают, но существует специальное терапевтическое направление — ампелотерапия. Ее применяют при подагре, заболеваниях почек, печени, легких и желудка. Это стоит знать, как и срок годности винограда. Лечат им и сахарный диабет, так как листья способны понизить уровень сахара. Плохой аппетит, бессонница, неврозы, нарушения обмена веществ лечатся также с помощью винограда. Сорт винограда кишмиш используют при лечении онкологии.
Ягоды винограда обладают многими полезными свойствами. Это мочегонное, потогонное, отхаркивающее, бактерицидное, слабительное, камнерастворяющее, антитоксическое и успокаивающее действие. При введении этого продукта в свой рацион питания, можно позабыть о многих проблемах со здоровьем. Но стоит помнить, что виноград может быть и вредным в некоторых случаях. При определенных заболеваниях не стоит употреблять ягоды в пищу. Если есть язвенная болезнь органов пищеварения, расстройство в работе почек и печени, ожирение, сахарный диабет, а также многие другие, виноград будет только вреден. Сок винограда черного сорта должен даваться с осторожностью детям. Бывает, что ягоды могут спровоцировать анемию. Стоит помнить, что их не стоит употреблять в пищу вместе с сырыми овощами или молоком. Так как от этого может начаться диарея. Это важно знать так же, как и срок годности винограда.
В кулинарии он используется, только не со всеми продуктами. Лучше, конечно, его есть отдельно. Некоторые люди смешивают его с разной пищей, но это может сказаться неблагоприятно на организме. Производные ягод, то есть сок или вино, изюм не представляют такой опасности при смешивании с другой пищей. Но возможна и индивидуальная непереносимость совмещения вместе некоторых продуктов. Это стоит помнить, как и срок годности винограда. Большинство сортов ягод хорошо сохраняются в холодильнике. Срок годности винограда составляет от 1 до 3 месяцев. Вплоть до следующего урожая могут сохраниться только определенные сорта. Температура для хранения винограда должна быть постоянной и невысокой. На ягоды не должны попадать лучи света. Влажность рекомендуется постоянная. Чтобы срок годности винограда был дольше, стоит поместить его в изолированное и сухое помещение без света. В нем должна быть температура от +8 до +10 градусов. https://youtu.be/
Главная — Ягоды — Срок годности винограда
Хранение в комнатных условиях
Чтобы как можно качественнее хранить виноград, нужно подобрать идеальные для этого условия. В качестве домашнего помещения может использоваться комната, чердак, гараж, подвал или сарай. Словом, важно не то, где именно хранить виноград – в холодильнике или в комнате, а то, соответствует ли домашнее хранилище параметрам:
- температура должна колебаться от двух до шести градусов со знаком плюс. Предпочтительнее нижние значения термометра. Если столбик упал до нуля, помещение тут же прогревается;
- влажность не должна превышать 77-79%. Если цифры на гигрометре перевалили за показатель в 81%, близ винограда устанавливаются ящики с древесным углем. Подойдет и известь. Эти меры позволят ликвидировать избыток влаги;
- темнота – одно из главных условий, чтобы сохранить виноград. УФ-лучи разрушают фруктовую кислоту и сахар;
- гроздья лучше всего хранить в одиночестве. А вот нежелательное домашнее соседство может сказаться отрицательно: ягоды впитывают посторонние ароматы. В связи с этим, их невозможно в дальнейшем употреблять;
- в связи с естественной регидратацией, виноград делается вялым и лишается сладости. Если его окунуть на 5-9 секунд в горячий сироп, а после тут же поместить в ледяную воду, то перечисленного можно избежать.
Кроме того, сохранить виноград в домашних условиях позволит предварительное окуривание и вентиляция комнаты. Хорошее решение – побелить внутренние стены известкой. Кроме прочего, в будущем нужно будет проводить систематическое проветривание. А во время дождя или снега – плотно закрывать дверь в комнату, где предстоит хранить свежий виноград на зиму.
- Натягивают прочный стальной канат между стенами.
- Связывают гроздья между собой парно.
- Развешивают на небольшом расстоянии друг от друга.
Общие особенности хранения винограда
При хранении в подвале нужно уяснить одно правило: закладка урожая не должна производиться совместно с овощами. В таких условиях сохранить ягоду не получится, так как кабачки и картофель выделяют влагу. Виноград быстро испортится. Долгое время можно хранить плоды с толстой кожицей. К ним относятся сорта Сенсо, Победа, Тайфи розовый. Отправлять на хранение лучше виноград, собранный ранним утром, когда просохнет роса. При осмотре грозди нужно удалять все ягоды, имеющие не товарный вид.
Можно ли хранить виноград в холодильнике и сколько?
Виноград хранится в холодильнике не так уж и мало. У меня, в Сибири растет свой виноград, правда он не такой крупный как южный, но очень сладкий. Покупной виноград, если он не переспевший и не мокрый, может храниться недели 2 — 3 в холодильнике. А вот садовый хранится у меня в холодильнике до 2 месяцев, может и больше, но мы его съели.
Виноград хранится в холодильнике не так уж и мало. У меня, в Сибири растет свой виноград, правда он не такой крупный как южный, но очень сладкий. Покупной виноград, если он не переспевший и не мокрый, может храниться недели 2 — 3 в холодильнике. А вот садовый хранится у меня в холодильнике до 2 месяцев, может и больше, но мы его съели.
Требования к хранилищу
Ключевым моментом в успешном хранении винограда является подготовка. Практика показывает, что хранение винограда возможно как в погребе, так и в подвале. Главное, чтобы они соответствовали всем необходимым требованиям.
Виноградные кисти лучше не класть на полки, а подвешивать.
Для того чтобы понять, подходит ли ваш погреб или подвал для этой цели, внимательно изучите следующий список.
- В помещении присутствует постоянная вентиляция.
- Зимой температура не опускается ниже +2°С, так как оптимально хранить виноград при 0-5°С.
- В месте хранения полностью отсутствуют вредители и плесень.
Если вы обнаружили плесень, полностью выведите её до того, как закладывать урожай. В противном случае вы рискуете потерять весь собранный виноград. Для начала тщательно просушите погреб. Для этого вы можете использовать вентиляцию и отопительные приборы. Запомните, что бороться с плесенью во влажных помещениях совершенно бесполезно, так как она сразу же появляется снова.
После этого необходимо обработать пятна плесени специальным средством или домашним раствором на основе уксуса или салициловой кислоты. Подождите несколько дней и проведите процедуру повторно. Для того чтобы предотвратить повторное появление плесени, заштукатурьте и побелите стены. Также не забывайте регулярно проветривать помещение, а в случае повышенной сырости периодически отапливать его.
Если же хранение винограда невозможно из-за таких вредителей, как крысы, вам понадобится более основательный подход. Воспользуйтесь дымовой шашкой или системой ловушек, чтобы поймать и истребить грызунов. После этого проведите генеральную уборку погреба, уделяя особое внимание тем местам, через которые в него проникали крысы. Обязательно заделайте такие отверстия или забейте их стекловатой.
Даже в тех случаях, когда вредители и плесень не были найдены, перед началом хранения требуется тщательно убраться в помещении. Обязательно побелите стены, помойте и высушите полки. Не забудьте повторить уборку после того как хранение закончится, то есть весной.
Как правильно выбрать
Каждый виноградарь должен выбрать для себя наиболее подходящий способ хранения собранного урожая. Однако следует знать, что существуют определенные условия, выполнение которых продлит срок годности плодов до весны.
Идеи организации порядка в доме, места для хранения вещей своими руками
- для длительного хранения лучше всего годятся поздние сорта, у таких ягод толстая кожица, плотная мякоть, они имеют хорошую транспортабельность;
- сбор плодов должен проводиться с максимальной осторожностью, так как если стереть с ягод восковой налет, они пролежат недолго;
- сбор гроздьев проводится в сухую погоду, желательно с самого утра, только надо дождаться, пока высохнет роса;
- если стоит дождливая погода или с утра никак не может рассеяться туман – сбор урожая лучше отложить на другой день.
При съеме кистей необходимо не трясти их, по возможности одной рукой снимать, а второй – поддерживать снизу. Срез гроздьев лучше проводить секатором.
Темные сорта с хорошей транспортабельностью можно хранить до 5 месяцев. К ним относятся: Октябрьский, Ташлы, Изабелла, Поздний. Чуть меньше, до 3 месяцев, хранятся столовые сорта: Тавриз, Хусайне, Сенсо. Понять, сколько пролежит виноград, можно по внешнему виду плодов. Дольше всего будут храниться ягоды, поверхность которых не имеет трещин, сами ягоды крепко сидят на плодоножках. Крупноплодные сорта хранятся дольше мелкоплодных.
Считается, что виноград нельзя хранить свежими гроздьями больше нескольких недель. Однако существуют способы, с помощью которых он остаётся свежим до нескольких месяцев. Лёжкость сильно зависит от сорта винограда. А если знать, как выбрать, подготовить к хранению, а затем и хранить виноград в холодильнике, или каких правил стоит придерживаться для его замораживания, можно растянуть срок годности гроздей с момента осеннего сбора до самого Нового года.
Сфера применения винограда широка, и большое количество ягод используют для приготовления напитков или сухофруктов. В зависимости от дальнейшего использования, способ хранения может выбираться разный. Предпочтение отдаётся таким местам, где постоянно поддерживается влажность и пониженная температура.
Выбор сорта винограда для длительного хранения
Лучше выбирать рыхлую гроздь с крупными, прочно держащимися на веточке, неповреждёнными ягодами, которые не выглядят перезрелыми или недозрелыми. Уровень сахара в ягодах не определить на глаз, но чем они слаще, тем дольше остаются в хорошем состоянии. Названные характеристики не только помогают ягодам оставаться свежими дольше (до полугода), но и повышают их уровень транспортабельности.
Гибридные сорта, у которых нет косточек, для продолжительного лежания в холодильнике никак не подойдут. Такие не могут храниться долго и съедаются сразу после покупки.
Сорта, подходящие для длительного хранения, могут отличаться в различных регионах. Чаще других к ним причисляют следующие:
- Молдова. Ягоды после сбора достаточно кислые, но при хранении кислота снижается.
- Лидия. Неприхотливый и стойкий сорт, специфичный, сладкий вкус.
- Мускаты (сорта гамбургский и александрийский). Аромат напоминает мускус.
- Тайфи розовый. Хорошая лёжкость и транспортабельность, приятный вкус, низкая калорийность.
- Альден. Созревает в конце августа (ранне-средний сорт).
Хранение винограда в холодильнике в охлажденном и замороженном виде
В большинстве случаев обеспечить для винограда постоянство окружающей среды возможно только в холодильнике. Если он был правильно собран и подготовлен, а его сорт подходит для длительного хранения, то может лежать в овощной камере на протяжении месяца.
В холодильнике выставляется температурный режим − от 0 до +2°С (самый максимум – +5°С ), влажность воздуха не должна превышать 90%. Рядом с виноградом не должно быть ничего мокрого или грязного.
Если гроздья будут лежать в холодильнике дольше максимально возможного срока, ягоды начнут подкисать. Не нужно забывать о них и оставлять слишком долго.
Помимо ягод, можно замораживать ещё и листья винограда для некоторых кулинарных рецептов.
В случаях, когда винограда много, часть лучше сразу убрать в морозильную камеру. Однако после разморозки свойства ягод изменятся: они станут водянистее, а вкус − более насыщенным.
Как правильно разморозить виноград
К разморозке виноградных ягод стоит тоже подойти со вниманием, чтобы сохранить их свойства. Не стоит пытаться разморозить их быстрее с помощью микроволновой печи или при комнатной температуре. Резкие перепады температуры не пойдут на пользу этой требовательной ягоде: начнёт изменяться состояние её кожуры, потеряется форма, а затем начнёт портиться и мякоть.
Поэтому из морозильной камеры нужно переместить виноград на полку холодильника, по крайней мере, на 16 часов (но и слишком долго лучше не держать). Для разморозки можно залить ягоды холодной водой. После размораживания повторно класть ягоды в морозилку нельзя, и предпочтительно съесть их в течение часа.
Для приготовления варенья или компота размораживать виноград необязательно.
В большинстве случаев обеспечить для винограда постоянство окружающей среды возможно только в холодильнике. Если он был правильно собран и подготовлен, а его сорт подходит для длительного хранения, то может лежать в овощной камере на протяжении месяца.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.