Битые огурцы – 4 вкусных рецепта
Светлана Яковлева • 23.10.2021
Битые огурцы – одна из разновидностей быстрого приготовления остреньких маринованных огурцов, которая пришла к нам из Китая. Это дополнение к мясным блюдам или закуска к крепким напиткам.
Готовится это блюдо просто. Способ приготовления распространился по всему миру. Взяли на вооружение рецепт битых огурцов и наши хозяйки.
Битые огурцы по-китайски
Это классический рецепт вкусной и простой, быстрой и пикантной закуски.
Ингредиенты:
- огурцы – 2-3 шт.;
- соевый соус – 1 ст.л.;
- рисовый уксус – 1 ст.л.;
- кунжутное масло – 1 ст.л.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- кинза, перец чили.
Приготовление:
- Огурцы лучше берите длинные. Помойте их и разрежьте вдоль плода. Если семена очень крупные удалите их при помощи ложки.
- Нарежьте огурцы продолговатыми кусочками и сложите в полиэтиленовый пакет.
- Добавьте очищенные дольки чеснока и побейте скалкой.
- Переложите огурцы с чесноком в миску и добавьте уксус, соевый соус и кунжутное масло.
- Горький перчик помойте и разрежьте на половинки. Удалите семена и нарежьте тонкими полукольцами. Добавьте в миску.
- Добавьте в миску к огурцам и нарезанную кинзу.
- Перемешайте огурцы с кинзой и перцем, и выложите в салатник.
- Блюдо можно сразу подавать на стол.
Незаменимая закуска под водку, да и как овощной салат к основному блюду.
Простой рецепт битых огурцов
Этот рецепт битых огурцов еще проще по составу, и не содержат экзотических компонентов.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг.;
- соевый соус – 2 ст.л.;
- лимонный сок – 2 ст.л.;
- кунжутное масло – 1 ст.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- чеснок – 6-8 зубчика;
- укроп, перец чили.
Приготовление:
- Огурчики нужно помыть и нарезать не слишком тонкими кружочками.
- Положите кусочки в пакет и добавьте нарезанный крупными кусками чеснок и укроп.
- Смешайте соевый соус с ложкой сахара или жидкого мёда, лимонным соком и кунжутным маслом.
- Масло можно взять и обычное, но с кунжутным получиться ароматнее.
- Залейте огурцы полученной смесью, завяжите пакет и побейте огурцы скалкой.
- Для любителей остренького можно добавить перчик чили, порезав свежий стручок или добавить сушеный.
- Оставьте на час в прохладном месте, а затем подавайте на стол.
Приготовить такую закуску в пакете может даже совсем неопытная хозяйка, а вкус получится отменный.
Битые огурцы с кешью
Такой салат подают в ресторанах китайской кухни, но вы можете легко приготовить это экзотическое блюдо дома.
Ингредиенты:
- огурцы – 0,5 кг.;
- соевый соус – 1 ст.л.;
- рисовый уксус – 1 ст.л.;
- кунжутное масло – 1 ст.л.;
- сахар – 0,5 ст.л.;
- чеснок – 4-5 зубчика;
- орехи – 50 гр.;
- кинза, перец чили.
Приготовление:
- Огурцы помыть и нарезать кружочками. Сложите в пакет и побейте скалкой до характерного хруста.
- Слейте появившийся сок, и переложите огуречные дольки в салатник.
- Смешайте в чашке светлый соевый соус, кунжутное масло, черный рисовый уксус. Добавьте намного сахара или жидкого мёда.
- Заправьте огурцы полученной смесью, и посыпьте салат мелко нарезанным чесноком и кинзой.
- При желании добавьте горький перчик, очищенный от семян и нарезанный тонкими полукольцами.
- Посыпьте салат обжаренными кешью и перемешайте.
- Готовый салат можно сразу подавать на стол.
Это блюдо может быть просто овощным салатом или дополнением к мясной нарезке или горячему блюду.
Битые огурцы с говядиной
Рецепт полноценного салата, который готовится быстро, а съедается еще быстрее.
Ингредиенты:
- огурцы – 0,4 кг.;
- говяжья вырезка – 0,4 кг.;
- соевый соус – 3 ст.л.;
- винный уксус – 2 ст.л.;
- кунжутное масло – 3 ст.л.;
- сахар – 0,5 ст.л.;
- чеснок – 4-5 зубчика;
- лук – 1 шт.;
- болгарский перец;
- соль, перец.
Приготовление:
- Огурцы помыть и нарезать брусочками. Слегка отбить и посыпать солью и сахаром.
- Оставьте огурцы в миске, а затем слейте образовавшийся сок.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Сладкий перец разрежьте на половинки и удалите семена. Нашинкуйте соломкой.
- Чеснок мелко нарежьте ножом.
- Вырезку нарежьте соломкой и обжарьте на сильном огне с небольшим количеством масла.
- На огурцы положите лук, чеснок и болгарский перец.
- Сверху выложите горячее мясо вместе с маслом.
- Посолите, поперчите. Добавьте уксус и соевый соус. Перемешайте салат и оставьте на четверть часа настояться.
- Подавайте на стол, украсив веточкой зелени.
Прекрасная закуска к крепким алкогольным напиткам. Такой салат можно подать и на праздничный стол.
Блюдо готовится очень быстро и не требует особенно сложных ингредиентов. Такой салат можно сделать на скорую руку к приходу гостей. Приготовьте битые огурцы на праздник или просто подайте к столу на даче под шашлыки. Ваши близкие и друзья будут в восторге. Воспользуйтесь одним из предложенных в статье рецептов и приятного вам аппетита!
Приготовление:
Битые огурцы
- Огурцы — 500 г
По прошествии времени, огурцы надо достать из маринада и отжать. Прибавить чеснок и перец, немного соевого соуса для вкуса и совсем чуть-чуть кунжутного масла.
Ну вот. И всего делов то. Пора наливать по первой.
По прошествии времени, огурцы надо достать из маринада и отжать. Прибавить чеснок и перец, немного соевого соуса для вкуса и совсем чуть-чуть кунжутного масла.
«Битые огурцы»: пикантная китайская закуска
Китайцы очень уважают огурцы и стремятся добавить их в любое блюдо, какое только можно. Впрочем, в самостоятельном виде их тоже крайне любят. Китайские «Битые огурцы» — одна из самых простых закусок, которая при всей примитивности пользуется бешеным успехом как на родине, так и по всему миру. Готовится она предельно быстро и подходит практически ко всем блюдам. Да и как «закусь» под праздничную рюмку просто идеальна.
Правильные огурчики и способ их обработки
Чтобы «Битые огурцы» по-китайски вас порадовали, нужно для начала грамотно подойти к выбору овоща. Забудьте о колючих крепеньких малышах, вам нужны огурчики из длинноплодных сортов.
Теперь об их обработке. В названии «Битые огурцы» уже заложена подсказка: овощ требуется хорошенько избить. Здесь возможны два подхода. По первой версии огурцы достаточно отлупить скалкой или деревянным молотком в цельном виде. Но нам более близка вторая версия. Не секрет, что длинный овощ имеет довольно крупные семена. И в закуске они однозначно будут лишними. Так что лучше разрезать огурец вдоль и выскрести «внутренности» ножом, как это делают с тыквой и дыней. После овощ кладется вниз срезом и обрабатывается инструментом до растрескивания (но не до кашеподобного состояния!). Избиение нужно для лучшей пропитки овощей маринадом.
Далее заготовка крупно режется наискось, подсаливается и оставляется минут на десять. Выделившийся сок сливается (некоторые кулинары даже советуют ее отжать), и «Битые огурцы» заправляются заранее приготовленным соусом. В оригинальную закуску кроме него и самого овоща больше ничего не входит.
«Битые огурцы»: рецепт заправки № 1
Обратим внимание на соус. Китайская кухня предлагает несколько вариантов заправки. Для первого требуется соединить соевый соус и черный уксус в объеме трех ложек и добавить к ним две ложки растительного масла. Предпочтение стоит отдавать арахисовому. Затем вводятся две ложечки жидкого натурального меда и одна – кунжутного масла. Для того чтобы «Битые огурцы» были пряными, в маринад добавляются четыре давленые чесночины и сушеный чили. Он берется по усмотрению повара. После заправки закуска выдерживается в холодильнике хотя бы четверть часа.
Заправка № 2
С ней «Битые огурцы» становятся более доступными – ничего экзотического в соус не входит. Требуется соединить в равном количестве водку, соевый соус, уксус и постное масло. Чтобы сохранить аутентичность, рекомендуется масло все же брать кунжутное (чуть похуже будет с оливковым, а с подсолнечным получится вкусно, но примитивно). Уксус желательно купить рисовый; если нет возможности – заменить его лимонным соком.
Третья версия
В этой заправке отличия от рецепта № 1 небольшие, но существенные. С ней вы получите совершенно другие «Битые огурцы». Рецепт включает в себя устричный и соевый соусы с черным (можно яблочным) уксусом, взятыми по ложке. Чеснок на такой объем требуется три дольки, кунжутного масла пойдет пол-ложечки. Плюс перец чили, сахар и соль по вашему усмотрению.
Альтернативный способ приготовления
Если все предыдущие подразумевали порционное приготовление, то для этого варианта требуется почти килограмм огурцов. Они режутся крупно; параллельно как можно мельче рубятся хороший пучок укропа и восемь чесночных зубчиков. Для заправки смешиваются полстакана соевого соуса, ложечка сахара, две – постного масла, три – яблочного уксуса и пол-ложечки молотого красного перца. Черный берется по вкусу, равно как и соль. Все это помещается в плотный пакет, хорошо встряхивается и только после отбивается скалкой. Час охлаждения – и «Битые огурцы» готовы.
Китайский салат
В его основе – огурцы, отбитые по традиционным правилам. Отжатые от сока, они помещаются в салатник и дополняются измельченным чесноком и рубленой достаточно крупно кинзой. В заправку идет светлый соевый соус, кунжутное масло и черный рисовый уксус – всего по ложке. Дополняется состав половиной ложки острого масла и сахаром (немножко). К салату досыпаются жареные кешью, вливается маринад – и можно пробовать практически сразу. Этот салат предлагает ресторан «Китайская грамота». Можно сказать, там он пользуется повышенной популярностью. Однако вовсе не обязательно посещать общепит, салат вполне доступен для собственноручного приготовления.
С ней «Битые огурцы» становятся более доступными – ничего экзотического в соус не входит. Требуется соединить в равном количестве водку, соевый соус, уксус и постное масло. Чтобы сохранить аутентичность, рекомендуется масло все же брать кунжутное (чуть похуже будет с оливковым, а с подсолнечным получится вкусно, но примитивно). Уксус желательно купить рисовый; если нет возможности – заменить его лимонным соком.
Битые огурцы по-китайски
Битые огурцы по-китайски в последнее время стали у нас популярной закуской. И в этом нет ничего странного. Её несложно делать и, если она пришлась по вкусу, от битых огурцов совершенно невозможно оторваться. Их можно подавать как гарнир и как салат. При желании, к огурцам можно добавить орехи кешью и салат обретёт новую интересную текстуру, что совершенно не противоречит его китайскому происхождению. Ценители битых огурцов считают, что огурцы надо отбивать беспощадно, так, чтобы они с хрустом трескались. Бить можно ножом или даже скалкой. Этот нехитрый приём позволит огурцам замариноваться в считанные минуты. Огурцы потом буквально надо наломать с помощью ножа на небольшие куски. Именно так их готовят сами китайцы.
- нежареные кунжутные семечки
- 1 кг огурцов среднего размера
- соль
- 2–6 зубчиков чеснока
- 1–3 красных перца чили
- 3 ст. л. рисового уксуса
- 1 ст. л. сахара
- 3 ст. л. темного соевого соуса
- 1 ст. л. темного кунжутного масла
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для битых огурцов лучше всего подходят небольшие крепкие хрустящие огурчики с тонкой кожицей. Огурцы-переростки бить не надо, на них это не действует! И слишком водянистые огурцы не подходят для приготовления традиционного китайского блюда.
Битые огурцы по-китайски в последнее время стали у нас популярной закуской. И в этом нет ничего странного. Её несложно делать и, если она пришлась по вкусу, от битых огурцов совершенно невозможно оторваться. Их можно подавать как гарнир и как салат. При желании, к огурцам можно добавить орехи кешью и салат обретёт новую интересную текстуру, что совершенно не противоречит его китайскому происхождению. Ценители битых огурцов считают, что огурцы надо отбивать беспощадно, так, чтобы они с хрустом трескались. Бить можно ножом или даже скалкой. Этот нехитрый приём позволит огурцам замариноваться в считанные минуты. Огурцы потом буквально надо наломать с помощью ножа на небольшие куски. Именно так их готовят сами китайцы.
«Битые» огурцы
«Битые» огурцы — блюдо, пришедшее к нам из азиатской кухни. Это быстрые маринованные огурцы, очень вкусная закуска-салат, которая готовится за считанные минуты. Такие рецепты особенно ценны, когда гости на пороге.
| Продукты | ||
| Огурцы — 500 г | ||
| Чеснок — 2 зубчика | ||
| Соус соевый — 30 г | ||
| Уксус винный белый — 20 г | ||
| Масло кунжутное — 15 г | ||
| Перец жгучий — по вкусу | ||
| Соль морская — по вкусу | ||
| Перец черный молотый — по желанию | ||
| Кинза (или петрушка) — пара веточек |
Подготовьте необходимые продукты для салата-закуски «Битые огурцы». Помойте и обсушите огурцы и зелень.
Как приготовить «битые» огурцы:
Разрежьте каждый огурец вдоль на две части, выскоблите семечки чайной ложкой с острым носиком — лишняя вода в салате не нужна.
Придавите каждую половинку огурца или побейте огурцы скалкой, дном сковородки или плоской стороной тяжелого ножа так, чтобы огурцы потрескались. Это даст им возможность быстро промариноваться.
Нарежьте огурцы тонкими ломтиками.
Переложите нарезанные огурцы в удобную посуду, добавьте жгучий перец и измельченный чеснок.
Добавьте рубленую кинзу или петрушку. Заправьте уксусом, соевым соусом, кунжутным маслом. Посолите по вкусу и перемешайте.
(Как вариант: сперва нарезанные битые огурцы посолить, полить уксусом и оставить на несколько минут; затем слить образовавшийся сок и добавить к маринованным огурцами остальные ингредиенты.)
Оставьте битые огурцы мариноваться на 10-15 минут.
После этого быструю закуску-салат «Битые огурцы» можно подавать к столу.
| 11 спасибо | 0 |
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
http://www.belonika.ru/recipes/348/http://fb.ru/article/254772/bityie-ogurtsyi-pikantnaya-kitayskaya-zakuskahttp://www.gastronom.ru/recipe/37231/bitye-ogurcy-po-kitajskihttp://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=140512