Заморозка репы на зиму в домашних условиях + советы, условия, что делать

Содержание

Проверенные способы, как правильно хранить репу на зиму

Неприхотливая при выращивании репа требует бережной подготовки к хранению зимой. Хозяйки выбирают разные способы содержания овоща в зимний период. Если нет отдельного помещения, небольшие объемы можно заморозить, высушить, засолить.

При наличии подвала или погреба овощ сохраняют в больших количествах традиционными способами. О том, как хранить репу на зиму — далее в статье.

Сроки сбора репы для длительного хранения

Для хранения на зиму выбирают и сажают сорта с большим сроком лежкости — среднеспелые и поздние.

Среднее время созревания репы — от 50 до 85 дней. Для зимнего хранения овощ высаживают в середине лета, но не раньше июля, чтобы собрать урожай в сентябре. Сорта с быстрым созреванием в теплых регионах успевают сажать два раза.

Правила сбора

Если корнеплод торчит из земли, значит, он созрел.

При сборе урожая соблюдают рекомендации:

выдергивают репу за ботву только из мягкой, рыхлой почвы;
если земля твердая и сухая, корнеплоды подкапывают лопатой;
ботву срезают под самое основание, хвостик корня оставляют длиной 2-3 см.

Выбор репы для хранения

Разнообразие сортов репы позволяет выращивать ее в любых условиях и на любых почвах.

Для хранения на зиму сажают среднеспелые и поздние сорта:

Миланская розовая;
Гейша;
Глаша;
Голден Болл;
Русский размер;
Золотой шар;
Кормилица.

Для закладки на хранения отбирают репу, не поврежденную грызунами, без трещин и гнили.

Как подготовить репу для длительного хранения

Чтобы сохранить репу надолго, ее необходимо правильно подготовить:

В срок собрать урожай — переспевшие корнеплоды могут растрескаться.
Высушить корнеплоды в проветриваемом темном помещении, не на солнце.
Каждый корнеплод осмотреть на наличие повреждений и гнили. Такие овощи отложить для употребления в ближайшее время или выбросить.
Оставить овощ немытым, только стряхнуть землю.

Лучшие условия

Оптимальный температурный режим, соблюдение уровня влажности, отсутствие света помогут сохранить овощ до весны.

Да, всегда.

42.52%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.

21.15%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.

36.33%

Проголосовало: 2279

Урожай содержат при температуре 0…+3°С. Необходимая влажность воздуха — около 90%. При низком показателе тонкая кожица репы начинает сохнуть. Овощи хранят в темном помещении — на свету репа быстро вянет.

Способы хранения репы в свежем виде

Если правильно подготовить репу, свежий овощ не потеряет ценные свойства и будет источником витаминов для организма в зимний период.

В погребе

Температура, влажность, отсутствие света — все условия соблюдаются при хранении в погребе. Способы используют такие же, как при закладке свеклы.

В ящиках с песком

В деревянные или пластмассовые ящики стелют плотную бумагу и насыпают слой влажного песка. Укладывают репу в один слой, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом. Засыпают сверху влажным песком.

В ящиках с опилками

Порядок закладки на хранение тот же, что и с песком. Опилки засыпают свежие.

В глине

Длительный и трудоемкий способ, который оправдывается большим сроком сохранения репы.

Первый вариант называется «заливка». Дно ящика застилают полиэтиленом. Укладывают репу, чтобы корнеплоды не касались друг друга. Заливают глиной консистенции сметаны. Ждут, чтобы она застыла. Выкладывают следующий слой репы, снова заливают. Рекомендуется делать не больше двух слоев, так как нижний слой под тяжестью может начать портиться.

Второй вариант — обмакивание. Готовят глиняную и чесночную болтушки. Глиняная: глину разводят до консистенции густой сметаны, чтобы она не стекала с гладких боков репы. Чесночная: 1 стакан очищенных зубчиков прокручивают через мясорубку и разводят в 2-х л воды.

Важно! Чесночная болтушка обеззараживает репу. Однако при непереносимости чеснока обходятся только глиняной.

Немытую репу обмакивают в чесночную, потом в глиняную болтушку. Овощи сушат в темном, хорошо проветриваемом помещении. Репу в «глиняной рубашке» убирают в ящики или на стеллажи.

В холодильнике

Для содержания овоща в холодильнике используют полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры.

Немытые корнеплоды заворачивают в пакеты и кладут в ящик для овощей. Если на мешке появляются капельки воды, пакет меняют на сухой. В таких условиях овощ пролежит около 30 дней.

Пластиковый контейнер сохранит овощ непродолжительное время — от 7 до 10 дней.

В домашних условиях

Хранить репу в квартире при комнатной температуре невозможно длительное время. В отличие от картофеля, который может пролежать в кладовке в течение 10-14 дней, репа быстро станет непригодной к употреблению. Низкая влажность и высокая температура высушат ее, она потеряет полезные свойства.

На балконе

Если балкон утеплен и зимой не бывает сильных перепадов температуры, применяют такие же способы хранения, как в подвале: на балконе ставят ящики с песком, опилками, глиной.

Другие варианты заготовки овоща

После укладки отобранных овощей на хранение остаются поврежденные корнеплоды, которые нужно переработать. Экономные хозяйки срезают непригодные места и разрезают овощи на куски.

Заморозка

Можно ли замораживать кусочки репы? Да, этот способ позволяет сохранить полезные свойства и вкусовые качества корнеплодов.

Два способа подготовки овоща для содержания в морозильной камере:

С предварительной бланшировкой. Репу моют, очищают, нарезают кубиками, брусками или кружками. Бланшируют — погружают в кипяток на 1 минуту. Затем опускают в холодную воду (добавляют кусочки льда). Помещают в дуршлаг, чтобы стекли остатки воды. Перекладывают кусочки в полиэтиленовые пакеты и убирают в морозильник.
Без бланшировки. Мытый, очищенный, нарезанный овощ упаковывают в пакеты и кладут в морозилку.

Что дает бланшировка:

овощи остаются упругими, сохраняют цвет;
избавляет от лишней горечи;
уничтожает бактерии.

Сушка

Высушенная репа не потеряет полезные свойства на протяжении полугода. Для сушки берут корнеплоды среднего и маленького размера.

Совет. Лучше сушить вареную репу — тогда она сохранит вкус и цвет.

Этапы сушки:

Мытый корнеплод очищают.
Нарезают кружками толщиной не больше 5 мм.
Бланшируют в течение нескольких секунд. Подсушивают при комнатной температуре.
Ставят в электросушилку на 5-6 часов при температуре +60°С. Периодически перемешивают. Первые 15 минут дверцу не закрывают полностью.

Высушить овощ в обычной духовке можно, если регулятор позволяет установить нужную температуру.

Консервация

Репу маринуют и солят в сочетании с другими овощами и фруктами.

Рецепт с болгарским перцем и морковью

Ингредиенты (на банку 0,5 л):

репа крупная — 1 шт.;
морковь крупная — 1 шт.;
болгарский красный перец — 3 шт.;
репчатый лук среднего размера — 4 шт.;
чеснок — 4 крупных зубчика;
соль крупная — 1 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
уксус 9% — 1 ст. л.;
лавровый лист — 2 шт.;
кипяток.

Этапы приготовления:

Репу и морковь отваривают до готовности. Очищают, нарезают кубиками.
Болгарский перец бланшируют 2 минуты. Удаляют семена, плодоножку. Нарезают кубиками.
Лук и чеснок очищают от шелухи. Лук нарезают полукольцами, чеснок пропускают через пресс или натирают на мелкой терке.
Стеклянные банки стерилизуют. Крышки кипятят. На дно укладывают лавровые листья, вливают уксус.
Измельченные овощи укладывают в банки. Засыпают сахаром. Заливают кипятком до верха. Прикрывают металлическими крышками.
На дно большой широкой кастрюли кладут полотенце, аккуратно ставят банки.
Стерилизуют в течение 15 минут банки объемом 0,5 л, 30 минут — 1 л.
Закатывают. Переворачивают вверх дном, чтобы проверить качество закрутки. Оставляют остывать.
Полностью остывшую заготовку убирают на хранение в темное, холодное место.

Сроки хранения

Сроки содержания сырого овоща дома:

в холодильнике в сыром виде — до 30 дней;
в морозильной камере — до 6 месяцев;
на утепленном балконе — до 7-8 месяцев.

Сушеный овощ держат в стеклянных емкостях в темном, сухом месте. Он сохраняет свойства до 6 месяцев.

Консервированный овощ хранится до года в стерилизованных стеклянных банках под железными крышками в темном, прохладном месте.

Хранение маринованного овоща возможно в пластиковых контейнерах в холодильнике. Срок — не больше 7 дней.

Заключение

Чтобы сохранить репу до весны, соблюдают определенные условия. Репу держат в темном помещении при температуре 0…+3°С и влажности воздуха около 90%.

Сырой овощ хранят в ящиках с влажным песком, опилками, в глине. Подготовленные корнеплоды заготавливают на зиму в замороженном и сушеном виде. Существует несколько способов консервирования репы в сочетании с другими овощами и фруктами.

Совет. Лучше сушить вареную репу — тогда она сохранит вкус и цвет.

Заморозка Репы На Зиму В Домашних Условиях

Какие овощи замораживают в домашних условиях

Свежие фрукты и овощи являются самым доступным источником микроэлементов и витаминов в летне-осенний сезон. Но к сожалению, после своего созревания большинство продуктов из сада и огорода теряют свое качество и становятся непригодными для употребления. Многие хозяйки стараются сохранить урожай путем консервирования. Метод действительно позволяет длительно хранить продукты, но витаминов после такой переработки не остается вовсе. Но как сохранить качество и полезность овощей в домашних условиях? На этот вопрос есть, пожалуй, единственно верный ответ: заморозить их. Заморозка овощей на зиму в домашних условиях позволяет создать кладезь свежих, полезных и вкусных продуктов, которые в зимний период всегда будут под рукой. О том, какие овощи можно хранить в заморозке и как это правильно делать, поговорим далее в разделе.

Основные правила замораживания

Если в доме есть вместительная морозильная камера, то, без сомнения, лучшим способом заготовить овощи на зиму является их заморозка. Замораживать можно различные овощи, с соблюдением некоторых особенностей конкретного продукта. Но есть и общие правила, которые необходимо знать и помнить при заготовке любого продукта путем замораживания:

замораживать можно только зрелые, плотные овощи без повреждений;
перед заморозкой продукты моют и просушивают так, чтобы на их поверхности вовсе не оставалось влаги. В противном случае они слипнутся во время замораживания;
овощи с грубой и плотной мякотью или кожицей следует предварительно бланшировать, опустив их в кипящую воду на несколько минут, после чего быстро охладив ледяной водой;
хранить продукты необходимо в плотных герметичных мешках или контейнерах. Это позволит предотвратить высушивание продукта в процессе хранения;
при температуре 0…-8 0 С хранить овощи можно на протяжении 3 месяцев. Температура -8…-18 0 С позволяет хранить продукты на протяжении года;
замораживать овощи лучше порционно по 250-300 г.

Выполняя такие несложные правила, удастся качественно заморозить овощи на зиму и хранить их достаточно долго без потери качества, вкуса и полезности. При этом каждый отдельный вид продукта требует индивидуального подхода, о котором постараемся рассказать далее.

Какие овощи можно замораживать

Практически все овощи с огорода можно заморозить. Исключением являются разве что репа, редиска и редька. Проще всего замораживать корнеплоды. Например, морковь и свеклу чистят, моют и измельчают. Их можно нарезать кубиками или натереть на терке, плотно сложить в пакет и заморозить. Куда сложнее дела обстоят с такими овощами, как томат, баклажан, огурец и некоторыми иными «нежными» продуктами.

В любой сезон томаты являются желанным продуктом на столе. Их широко используют в приготовлении первых и вторых блюд, соусов, салатов. Заморозить овощ можно целиком, дольками или в виде пюре. Целиком замораживают только маленькие помидорчики, большие плоды обязательно нужно резать дольками и выкладывать на противень. После заморозки дольки складывают в герметичный полиэтиленовый пакет.

Пример того, как заморозить помидоры на зиму и как после этого использовать продукт, приведен на видео:

По схожей с томатами технологии можно замораживать огурцы. Этот овощ нарезают небольшими дольками или кубиками, натирают на терке и ровно, плотно укладывают в пластиковый контейнер, после чего замораживают. Хранить в таком состоянии овощ можно не более 6 месяцев. Использовать продукт можно, в том числе для приготовления салатов, окрошки.

Три различных способа заморозки огурцов продемонстрированно на видео:

Болгарский перец

Перец сладких болгарских сортов можно заморозить на зиму несколькими способами. Выбор того или иного способа зависит от последующего назначения продукта. Например, для последующей фаршировки овощ моют, удаляют из него семечки, делая характерный надрез сверху. Очищенные таким образом овощи складывают один в один и отправляют в морозильник. Конечно, такая «матрешка» займет немало места в морозильной камере, но приготовленные из нее фаршированные перцы будут не только вкусными, полезными, но и весьма дешевыми. Сделав такую заготовку, покупать перец зимой по высокой стоимости для фаршировки уже будет не нужно.

Для приготовления овощных рагу, салатов и прочих блюд можно использовать измельченный замороженный перец. В этом случае овощ нарезают кубиками или продолговатыми ломтиками и раскладывают по контейнерам, пакетам, после чего замораживают.

Перед тем как баклажаны заморозить, их необходимо бланшировать 5-10 мин, обсушить и нарезать кубиками или дольками.

Зеленый горошек и кукуруза молочной спелости

Зеленый горошек и незрелые зерна кукурузы принято замораживать россыпью. Для этого продукт тонким слоем рассыпают на противень, который помещают в морозильную камеру. После замораживания продукт ссыпают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозильник для дальнейшего хранения.

Различные виды капусты замораживают по-разному:

Самую известную белокочанную капусту просто шинкуют и раскладывают по пакетам небольшими порциями.
Цветную капусту принято бланшировать. Отобранные соцветия на 3 минуты окунают в кипящую воду с добавлением лимонного сока. Бланшированные кусочки цветной капусты подсушивают бумажным полотенцем, после чего раскладывают в полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру.
Брокколи перед замораживанием разделят на соцветия, моют, обсушивают и раскладывают в контейнеры, пакеты.
Брюссельскую капусту бланшируют 2-3 минуты, после чего подсушивают и раскладывают на плоском блюде для замораживания россыпью. Замороженный продукт ссыпают в пакет.

Чаще в морозильных камерах хранят именно «нежные» виды капусты: брюссельскую, цветную, брокколи. Белокочанная же капуста отлично хранится в прохладных условиях без консервирования и замораживания длительный период времени. Однако, в отсутствии необходимых условий хранения можно прибегнуть и к описанному выше методу.

Кабачки, патиссоны, тыква

Все эти овощи перед замораживанием очищают: удаляют кожицу и семечки. Мякоть нарезают кубиками либо дольками, бланшируют 10-15 минут, после чего остужают, подсушивают и фасуют в пакеты, контейнеры.

Стручковая фасоль

Этот вид продукта заморозить достаточно просто. Для этого необходимо промыть стручки и порезать их кусочками, длиной по 2-3 см. В таком виде фасоль ссыпают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозильник.

В зимний период можно хранить не только отдельные виды овощей, но и их смеси. Это удобно в использовании, поскольку все овощи находятся в определенном количестве и в полуготовности. Для приготовления блюда необходимо только высыпать готовую овощную смесь на сковороду и потушить либо обжарить ее.

Рецепты овощных смесей для замораживания

Своими руками в домашних условиях можно приготовить смесь, аналогичную той, которая предложена покупателю на прилавках магазинов. Только она будет в разы полезнее, вкуснее и, конечно же, дешевле.

Начинающим и опытным хозяйкам могут быть интересны следующие рецепты для заморозки:

Под этим названием скрывается смесь овощей, состоящая из сладкого перца, кабачков, томатов и стручковой фасоли. Все ингредиенты перед заморозкой необходимо измельчить и бланшировать, после чего разложить тонким слоем на противень, заморозить и расфасовать по пакетам, предварительно смешав все овощи.

Овощи по-деревенски

Эту смесь используют для жарки и тушения. В нее основе лежит использование картофеля, который чистят, моют, режут кубиками. Дополняет картофель в это смеси стручковая фасоль, капуста брокколи, кукуруза, сладкий перец и морковь. Все ингредиенты, кроме брокколи, перед заморозкой рекомендовано бланшировать 10-15 минут. Во время приготовления рекомендуется в овощную смесь добавить свежий репчатый лук.

Замороженное лечо состоит из томатов, кабачков, моркови, сладкого болгарского перца и лука. Все ингредиенты перед замораживанием бланшируют и нарезают кубиками.

Смесь «Весенняя»

Для приготовления «Весенней» смеси используют брюссельскую, брокколи и пекинскую капусту, а также картофель, горошек, морковь и лук.

Гавайская смесь

Это овощное ассорти предполагает сочетание кукурузы с зеленым горошком, сладким болгарским перцем и рисом. Стоит заметить, что для приготовления «Гавайской смеси» рис необходимо предварительно сварить до полуготовности.

Все перечисленные смеси можно готовить на пару или в сковороде, добавив небольшое количество масла. Удобно и то, что заведомо подготовленную смесь не нужно предварительно размораживать. Это ускоряет процесс приготовления полезной и вкусной пищи.

Удивительно, но морозить можно не только овощные смеси для приготовления вторых блюд, но и смеси для приготовления супов. Так, популярным является рецепт борща, в котором замораживают одновременно свеклу, капусту, морковь, томаты, лук и картофель. Измельченные замороженные ингредиенты необходимо лишь добавить в бульон и дождаться их готовности.

Заключение

Таким образом, заморозка овощей на зиму в домашних условиях – это не только полезно, но еще и очень удобно. Ведь нет ничего проще, чем придя с работы приготовить ужин из уже очищенных, измельченных и полугодовых овощей. Замороженные овощи могут стать находкой для мам, которые заботятся о здоровье своих детей-студентов, находящихся где-то далеко, ведь сварить себе борщ по выше приведенному рецепту сможет даже школьник. Потрудившись однажды в летний сезон, когда на огороде полно овощей, можно сделать колоссальный запас продуктов и витаминов на весь зимний сезон для себя и своих близких. Единственное ограничение для заморозки свежих продуктов – это объем морозильника.

замораживать можно только зрелые, плотные овощи без повреждений;

перед заморозкой продукты моют и просушивают так, чтобы на их поверхности вовсе не оставалось влаги. В противном случае они слипнутся во время замораживания;

овощи с грубой и плотной мякотью или кожицей следует предварительно бланшировать, опустив их в кипящую воду на несколько минут, после чего быстро охладив ледяной водой;

хранить продукты необходимо в плотных герметичных мешках или контейнерах. Это позволит предотвратить высушивание продукта в процессе хранения;

при температуре 0…-8 0 С хранить овощи можно на протяжении 3 месяцев. Температура -8…-18 0 С позволяет хранить продукты на протяжении года;

замораживать овощи лучше порционно по 250-300 г.

Как хранить репу

История выращивания репы и приготовления блюд из неё имеет глубочайшие корни. На сегодняшний день популярность репы несколько снизилась, по сравнению с прошлыми столетиями, но те, кто знает о ценных свойствах репки, никогда не пропустят возможность вырастить её на грядке. И пускай про репу давно перестали писать сказки, но сажают ее и по сей день, а урожай репы отнюдь не скромный! Как правило, ранние сорта репы собирают и тут же употребляют в пищу, а поздние – оставляют для хранения. Поздний урожай репы выкапывают перед первыми заморозками. При благоприятных условиях эти овощи могут храниться несколько месяцев. Теперь расскажем о том, как правильно хранить репу, чтобы она максимально долго сохраняла товарный вид и вкусовые свойства.

Самое важное о хранении репы

Хранить репу можно в свежем, замороженном и сухом виде. Также её можно солить, мариновать и консервировать.

Повторно замораживать репу ни в коем случае нельзя! Поэтому замораживать лучше порционно.

Зимняя репа может пролежать в погребе около 5-6 месяцев, главное — вовремя избавляться от подпортившихся плодов.

Как хранить репу в холодильнике

В холодильнике можно хранить и ранние сорта репы, если они сразу же не были переработаны или съедены в свежем виде, и поздние сорта, которые выкапывают в ноябре.

Срок хранения репы в холодильнике при температуре 1-4 °С, независимо от её сорта, обычно не превышает 30 суток.

Для этого необходимо, как минимум, поместить корнеплоды в отсек для овощей и фруктов, если нет времени долго возиться с подготовкой к хранению. А максимально хорошо подготовить репу к хранению можно, обернув каждый корнеплод:

полиэтиленовым пакетом;
бумагой или газетой;
пищевой плёнкой.

Рядом не могут находиться начавшие портиться и целые корнеплоды, так как это ускорит процесс порчи последних.

Как хранить репу в погребе

Лучший способ того, как хранить репу на зиму в домашних условиях, это, конечно же, — положить её в погреб.

В погребе зимой устанавливается идеальная температура для хранения репы (1-4°С) и влажность воздуха 90-95%. Аналогичные условия также есть на балконе (если он застеклен) и в подвале дома.

В таких местах обычно хранят поздний урожай репы, при сборе которого обрезают ботву, оставляя пару сантиметров, стараясь не повредить мякоть. Для хранения подходят только неповреждённые корнеплоды, а хранить их в подвале можно следующим образом:

разложить на полках, желательно решётчатых, и накрыть еловым лапником, чтобы защитить от грызунов;
поместить в ящики, пересыпав каждый слой репы песком;
положить корнеплоды в просмоленные бочки и пересыпать слои торфяной крошкой.

Общих сроков, когда убирать репу из подвала, не существует. Время от времени урожай пересматривают и убирают те корнеплоды, которые начинают портиться, а остальные хранятся до 4 месяцев.

Другие способы хранения репы

Не у всех дома есть подвал или погреб, да и места в холодильнике для хранения большого урожая репы, скорее всего, не найдётся. И тогда многие задаются вопросом о том, можно ли и как хранить репу на зиму в домашних условиях? На самом деле, и в квартире можно найти место, где урожай репы хоть и не так долго, но всё же будет храниться. Для этого подойдут такие прохладные и тёмные места, как балкон или пол под кроватью (расстелить бумагу или ткань и разложить одним слоем репу). Кроме того, можно переработать репу, – например, засушить, засолить или законсервировать, тогда срок её хранения увеличится до 1 года. Все рецепты засолки, маринования и консервации репы не описать в одной статье, они в изобилии есть на различных профильных сайтах, да и в кулинарных книгах хозяек, а вот на процессах сушки и заморозки мы остановим своё внимание подробнее.

Как хранить репу в морозилке

Если вы решили хранить репу весь сезон до весны в морозильной камере, то плоды необходимо подготовить особым образом:

помыть и почистить корнеплоды;
порезать кубиками, размером в 1.5-2 см;
опустить кубики в кипящую воду на 5-6 минут;
сразу переместить бланшированную репу в лёд или ледяную воду;
откинуть на дуршлаг и дать воде хорошо стечь;
расфасовать по порционным пакетам и отправить в морозилку.

Раскладывать порциями принципиально важно, так как повторно замораживать репу нельзя.

Как сушить репу

Сушеная репа, при надлежащих условиях хранения в сухом, тёмном месте, может храниться до полугода. Чтобы правильно засушить репу необходимо:

очистить коренья от кожуры, предварительно тщательно помыв;
нарезать небольшими ломтиками толщиной 5-6 мм;
ошпарить кипятком;
дать обсохнуть;
выложить в один слой на решётку духовки или электросушилки и сушить 8-10 часов при температуре 70°С.

Как видите, хранение репки — процесс несложный. Удачи в сохранении этого корнеплода!

Смотрите также:

Многие стараются сохранить болгарский перец на зиму, чтобы потом лакомиться вкусными блюдами с ним. Мы расскажем, как это сделать.

Бланширование — отличный способ обработки овощей перед тем, как отправить их в морозилку

Как видите, хранение репки — процесс несложный. Удачи в сохранении этого корнеплода!

Как подольше сохранить репу для зимы

К сожалению, если сейчас задавать вопрос людям: «Что вы знаете о репе?», ответы большинства ограничатся познаниями русской народной сказки, когда дед вырастил большую репку и только всей гурьбой смогли её вытащить.

А ведь это несправедливо. Когда-то репа была основной пищей на русских столах, пока Петр I не завёз картошку, которая вытеснила сочный и полезный овощ. Вряд ли сейчас можно отыскать семью, у которой в повседневном рационе регулярно присутствует в меню репа. А медики в один голос заявляют, что этот овощ – уникальная кладовая полезных микроэлементов, способная поддерживать на высоком уровне здоровье человека.

Значит, нужно возвращать старые добрые традиции. Но так как репу не всегда пойдёшь и купишь в магазине или на рынке, надо сажать и выращивать урожай самим. И тут вполне актуальным становится вопрос, а как хранить репу на зиму? Об этом и поговорим подробнее.

Как и когда собирать репу?

Главным условием для дальнейшего хранения репы является правильная уборка урожая. Зрелый корнеплод хорошо просматривается над поверхностью земли, поэтому, как только он достигнет в диаметре 5 см, можно выдёргивать. Такие овощи будут сочными и вкусными.

Собирать репу несложно, аккуратно потяните за ботву, и корнеплод сам выйдет из земли. Если земля пересушенная, и никак не получается вытянуть овощ, тогда придётся выкапывать при помощи лопаты. Делать это нужно крайне осторожно, если вы собрались сохранить репу на зиму, не допускаются никакие повреждения кожицы. Если немного повредили лопатой корнеплод, то используйте его в первую очередь.

Собранный урожай ни в коем случае не оставляйте на солнце, корнеплоды начнут вянуть. Но если вы собирали репу из влажной земли, то её обязательно надо просушить. Подержите пару часов под открытым небом (естественно, если при этом не палит солнце или не льёт дождь), после чего уберите под навес или в сарай, где она может полежать больше суток.

Как правильно выбрать репу?

При покупке этого овоща нужно знать, на что обращать внимание:

Возьмите корнеплод в руку. Если репа хорошая и спелая, она будет тяжелее, чем вам показалась на первый взгляд. То есть для своего размера репка должна казаться чересчур увесистой, это гарантирует, что внутри нет пустот.
Репа бывает разных сортов. Жёлтые корнеплоды, как правило, сочнее и мясистее, с более насыщенным вкусом и ароматом, но пищевые волокна у них немного грубее, чем у белых сортов. У белой репки аромат меньше выражен, но она имеет нежные волокна, за счёт чего организмом усваивается лучше. Именно белые сорта рекомендуют готовить для детей.
Немаловажным фактором при выборе репы является размер корнеплода. Желательно, чтобы овощ вмещался на ладони. Слишком крупные репки в приготовленном виде будут иметь слегка горьковатый привкус.
Хороший корнеплод должен иметь гладкую, не повреждённую и не пятнистую кожицу.
Лучше всего покупать молоденькие корнеплоды. Отличить их легко, они с абсолютно гладкой кожицей, без трещин, и небольшого размера, с кулачок. Мякоть у них будет нежная и мягкая.
Будет правильно при выборе репы обратить внимание на её ботву. Она должна быть свежая и зелёная, желательно, чтобы на ней совсем не было засохших листиков. Хорошая ботва приятно пахнет.

Хранение репы на зиму в домашних условиях

В отличие от картофеля репу не получается долго хранить, по крайней мере до нового урожая она точно не долежит. Но если создать этому корнеплоду подходящие условия, то можно попытаться сохранить его хотя бы до конца зимы. Обязательно надо соблюсти температурный режим – от 0 до +3 градусов. Также репа не любит попадания прямых солнечных лучей, хранить её нужно в темноте.

Начнём с самого простого способа хранения репы – в холодильнике. Здесь она полежит недолго, максимум пару месяцев. Срежьте у корнеплодов ботву практически до самого основания, тщательно промойте каждую репку, выложите на полотенце и дайте ей хорошо обсушиться. После этого переложите овощи в чистый сухой полиэтиленовый пакет, завяжите его и отправьте в нижнюю часть холодильной камеры, туда, где обычно у вас хранятся овощи. В отличие от других овощей репа не переносит заморозки и разморозки, при этом потеряются все её полезные и вкусовые качества, поэтому даже не пытайтесь сохранить её в морозильнике.

Способов, как хранить репу в погребе, существует несколько:

Можно просто сложить овощи в деревянные ящики или на полки. Для продления срока хранения желательно немного притрусить корнеплоды толчёным мелом либо побрызгать отваром луковой шелухи.
Репа хорошо храниться в мешках или ящиках с песком (как морковь и свекла). На дно надо насыпать слой сухого песка, потом расположить корнеплоды так, чтобы они не касались друг друга, и сверху снова посыпать песком. Так сделать несколько слоёв.

В подвале, где будет храниться репа, должна быть хорошая вентиляция и влажность 85-90%.

Если растопить парафин, добавить немного пчелиного воска и окунуть в полученную массу корнеплоды на 1-2 секунды, то такая репа может храниться и в квартирах, лучше всего на утеплённом балконе или лоджии.

Вместо парафиновой оболочки, можно использовать ещё глиняную. Из обыкновенной глины готовится раствор по консистенции как жиденькая сметана. В него окунаются репки, после этого просушиваются и складируются в деревянный или картонный ящик. Глиняная оболочка защитит овощи от пересыхания надолго, можно хранить такие корнеплоды при комнатной температуре (в тёмной кладовой, на кухонных антресолях).

Чтобы репу не грызли мыши, в местах её хранения можно разложить листья бузины (грызуны не любят этот запах).

Периодически репу надо перебирать, чтобы можно было вовремя обнаружить подпорченный или загнивающий овощ и удалить его, пока он не заразил остальные.

Репу можно хранить не только в свежем виде, её консервируют, маринуют, квасят с другими овощами. Лучше всего для этого использовать деревянные бочонки, но за неимением таковых подойдут эмалированные кастрюли и вёдра.

Ещё можно сушить этот корнеплод. Предварительно репу нарежьте тонкими полосками, как лапшу, и разложите в один слой на фанере или ткани. Посушите сутки на воздухе, несколько раз в день помешивайте. А на следующий день досушите в духовом шкафу около 5-6 часов при температуре 50-60 градусов.

Собирать репу несложно, аккуратно потяните за ботву, и корнеплод сам выйдет из земли. Если земля пересушенная, и никак не получается вытянуть овощ, тогда придётся выкапывать при помощи лопаты. Делать это нужно крайне осторожно, если вы собрались сохранить репу на зиму, не допускаются никакие повреждения кожицы. Если немного повредили лопатой корнеплод, то используйте его в первую очередь.

Как собирать и хранить репу – полезные советы

Как хранить репу и возможно ли это? Ответ: да! Как это сделать? Об этом вам расскажет наша статья.

Когда собирать репу и как хранить?

Собирать урожай репы следует в конце сентября или в начале октября. Все зависит от погодных условий. Репу следует выкопать при помощи лопаты или вил. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить корнеплод. Когда работа будет проделана, приступаем к очистке овощей. Необходимо срезать с них ботву, оставив хвостик длиной 2 см. Затем разложить репу в теньке для просушки. Когда корнеплоды просохнут, следует перебрать их.

Для хранения отбираем только неповрежденные овощи. Но как хранить репу в домашних условиях и возможно ли это? Есть 2 варианта:

сложить в холодильник;
поместить в подвал или погреб.

Каждый выбирает для себя удобный вариант. Все зависит от того, как долго вы собираетесь сохранять овощи и есть ли у вас место в холодильнике или погребе.

Как хранить репу в холодильнике

При таком способе хранения корнеплоды не смогут пролежать долго, оставаясь вкусными и сочными. Как хранить репу в холодильнике:

Корнеплоды вымыть, просушить и поместить в отделение для овощей. Там они могут храниться до 30 дней.
Еще один вариант – заморозить. Очистить репу от кожуры, нарезать на небольшие кубики и разложить порционно по пакетикам. Поместить в морозильную камеру. Там овощи могут храниться 2–3 месяца.

Выбирайте удобный способ и наслаждайтесь вкусным корнеплодом хоть всю зиму.

Как хранить репу зимой в погребе

Если у вас есть погреб или подвал, то это будет идеальным местом для зимовки корнеплодов. Рассмотрим подробнее, как хранить репу зимой в погребе:

После того как вы очистите корнеплоды от ботвы, их нужно припудрить мелом.
На дно картонной коробки или деревянного ящика высыпать сухой песок. Толщина слоя песка – не менее 3 см.
Уложить овощи так, чтобы они не касались друг друга. Чем больше расстояние между ними, тем лучше. Причина: если один корнеплод начнет гнить, то меньше вероятности, что он «заразит» остальные.
Сверху засыпать слой овощей песком, чтобы он полностью их покрыл.
Укладываем следующий ряд. И так продолжаем до верха ящика. Верхний слой овощей также засыпаем песком.
Поставить репу в погреб. Там она сможет простоять 5–6 месяцев.

Если вы решили поместить корнеплоды в погреб, то нужно регулярно проверять закладку. Вы сможете вовремя удалить загноившиеся плоды. Если зима слишком холодная, то рекомендуется ящик с корнеплодами дополнительно укутать старым одеялом. Идеальная температура для хранения репы – 0 –3 °C.

Мы разобрались в том, когда собирать репу и как хранить ее. Оказывается, в этом нет ничего сложного. Главное – соблюдать все правила, и тогда корнеплоды смогут пролежать до нового урожая.

Собирать урожай репы следует в конце сентября или в начале октября. Все зависит от погодных условий. Репу следует выкопать при помощи лопаты или вил. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить корнеплод. Когда работа будет проделана, приступаем к очистке овощей. Необходимо срезать с них ботву, оставив хвостик длиной 2 см. Затем разложить репу в теньке для просушки. Когда корнеплоды просохнут, следует перебрать их.

Лучшие рецепты маринования, заморозки и других заготовок из репы на зиму в домашних условиях

Царский овощ заслуженно пользовался популярностью во все времена. Крепкими, сладкими репками приятно похрустеть, как яблоком – тем более, витаминов и сахара там не меньше, чем в других фруктах. Заготовки из репы на зиму будут полезны хозяйкам – и уже опытным, и начинающим. А потребуется для этого немного: внимательно ознакомиться с уже готовыми рецептами, чтобы потом применить их на практике.

Полезные свойства корнеплода

Репа относится к виду травянистых 2-летних растений, она, вместе с капустой, входит в семью крестоцветных. О пользе сладких корешков известно давно: репой питались в Риме и Греции. На Руси ею лечили рахит, костные болезни, употребляли в пищу, как каждодневное блюдо. Лекари применяли репу для очистки крови, как отхаркивающее средство, а также природное мочегонное.

Уникальность корнеплода проявляется в том, что его употребляют в пищу в разных вариантах:

И в каждом из них репа будет по-особенному вкусна, неповторима. Она хорошо сохраняется в зимний период, не требует особенных условий для содержания. В каждом сочном корнеплоде содержится каротин, витаминные комплексы А, В, К, С, РР. Репа – отличный заменитель химических сжигателей жира: в ней нет лишних калорий, а все составляющие полностью усваиваются человеческим организмом.

Как правильно подготовить репу к консервации

Чтобы насладится вкусом и ароматом корнеплода, после сбора урожая выполняют подготовительные мероприятия: отбирают крепкие и здоровые репки, очищают от остатков земли и зеленых вершков.

Не все сорта пригодны для хранения: предпочтение отдают поздним, которые собирают осенью.

Хранят репу, как морковь – в ящиках с песком или делают домашнюю консервацию. Для второго способа удаляется вся кожура, вырезаются поврежденные места, плод моется и сушится. Затем его используют в рецептах зимней заготовки – солят, маринуют и заквашивают.

Рецепты зимних заготовок

Репа сохраняет свои свойства при консервации – это несомненное достоинство. Ее замораживают, делают салат из листьев, солят вместе с овощами. И зимой к столу будут готовы полезные домашние консервы.

Как заморозить репу в домашних условиях

Заранее выбранные корнеплоды моют, потом ненадолго замачивают, чтобы убрать остатки земли. Размер имеет значение – мелкие и средние репки больше подойдут для заморозки. Далее их очищают от кожицы, режут кубиками по 1,5-2 сантиметра. Перед укладкой в холод репу бланшируют: погружают на 1-2 минуты в кипяток.

Далее кубики остужают, избавляются от лишней жидкости, и уже затем замораживают в пищевых контейнерах или вакуум пакетах. Так сохраняют не только корнеплоды, но и зелень репы.

Квашеная с морковью

Хороший способ приготовить витаминный «концентрат», усилив эффект добавлением моркови. Самые вкусные овощи получаются в деревянных бочках или кадушках, но подойдут и эмалированные (нержавеющие) кастрюли. Понадобятся:

репа и морковь в равных пропорциях;
соль (обязательно без йода) – 2 стакана;
чистая вода – 10 литров.

Для придания блюду пикантности добавляют красный жгучий перец (не очень много). Сначала готовят рассол: в предварительно нагретую до кипения воду бросают соль, доводят до полного растворения, остужают. Репу не чистят, режут пластами или на 4 части, укладывают в посуду слоями, перемежая с морковью.

Получившийся «пирог» заливают рассолом, чтобы он полностью покрывал овощи, сверху придавливают грузом. Через полтора месяца продукт готов. Остается помыть его и почистить, а потом подать к столу.

Засоленная с зеленью

Простой рецепт для приготовления вкусной соленой репки. Корнеплоды моют, удаляют хвостик и ботву, чистят (снимают кожуру). Режут ломтиками, укладывают слоями в банки или кастрюлю, пересыпая солью, тмином и любой зеленью (петрушкой, укропом). В конце наливают кипяченую холодную воду, чтобы она закрыла последний слой, накрывают чистыми капустными листьями и придавливают гнетом. Через 14 дней засолка готова.

Маринованная с медом и яблоками

Распространенный способ приготовить вкусную домашнюю консервацию. Для него будут нужны:

Чистая холодная вода – 1 литр.
Мед – 200 грамм.
Корица молотая – 10 грамм.
Соль – 50 грамм.
Сахар – 200 грамм.
Укус яблочный – 120 миллилитров.

Соотношение яблок и репы выбирают произвольно, главное – взять плоды помельче. В воду добавляют все составляющие маринада, доводят до кипения, помешивая. К остывшему до комнатной температуры маринаду добавляют уксус, заливают этой смесью предварительно уложенные в банки плоды. Придавливают гнетом, выдерживают до полной готовности.

Замаринованная со свеклой

Свекла нужна для окрашивания репок, поэтому ее понадобится немного. Корнеплоды надрезают дольками сверху вниз, так, чтобы оставить примерно 1 сантиметр у основания. Затем замачивают на ночь в воде. Свекла режется ломтиками, укладывается вместе с репой в банки.

Для маринада берут:

4 зубка чеснока;
250 миллилитров уксуса;
2 чайных ложки поваренной каменной соли;
пол литра воды.

Раствор готовят, постепенно доводя до кипения, но не добавляя уксус. Затем маринад снимают с плиты, дают остыть. Вливают уксус, готовой смесью заполняют банки. Продукт готов через 3 суток.

Консервированная в меде и уксусе

Мелкие крепкие репки моют, но не чистят, оставляют на полотенце. Далее готовят раствор для консервации:

1 литр воды;
1 стакан меда;
2 столовых ложки соли;
пол стакана яблочного уксуса;
гвоздика (3-4 зубчика);
столовая ложка молотого мускатного ореха.

Все это смешивают, доводят на медленном огне до кипения, охлаждают. Уложенную в банки репу заливают раствором. Хранят в прохладном темном месте.

Салат с морковкой

Популярный рецепт заготовки салата на зиму. На 450 грамм репок понадобятся:

1 луковица;
150 грамм моркови;
2 зубка чеснока;
щепотка зелени (укропа или петрушки);
4 горошинки душистого перца;
1 лавровый лист.

Очищенные корнеплоды режут кубиками, слегка отваривают в кипятке. Маринад готовят из 9 % уксуса (1 столовая ложка), сахара и соли (по 2 столовых ложки). Зелень, луковицу и чеснок мелко рубят, добавляют к репе и моркови, перемешивают. На дно банки укладывают специи, сахар, соль, уксус, потом овощи и заливают кипятком. Стерилизованный салат закатывают крышкой и хранят, как обычную консервацию.

Острая квашеная репа

Острая закуска готовится просто: при закваске к репе добавляют 3-4 стручка красного жгучего перца. Корнеплод можно не очищать от кожуры и хвостика, только помыть. Целые или разрезанные на 4 части репки укладываются слоями в подходящую емкость, пересыпаются солью, заливаются водой (с верхом). В конце добавляют перец, придавливают грузом. Через месяц-полтора острая закуска готова.

Правила хранения консервации

Квашеные, соленые продукты не предназначены для длительного хранения, их нужно съесть как можно быстрее. Кастрюли и бочки с засолкой должны находиться в прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей.

Соляной раствор, покрывающий овощи, служит природным консервантом, поэтому не нужно вынимать из него плоды без необходимости. Закатанные в банки салаты хранятся не менее года, до следующего урожая, если не появились признаки вздутия или помутнения.

Популярный рецепт заготовки салата на зиму. На 450 грамм репок понадобятся:

4 зубка чеснока;

250 миллилитров уксуса;

2 чайных ложки поваренной каменной соли;

пол литра воды.

Заготовки из репы на зиму: способы приготовления, рецепты

26 Сентября, 2021
Заготовоки
Галина Чебыкина

В репе содержится много полезных веществ, включая противораковые. Этот корнеплод очень сытный, полезный, низкокалорийный и легкоусвояемый организмом. Когда-то на Руси из репы готовили очень много блюд, а сегодня корнеплод является чуть ли не экзотикой. Но многие садоводы все же высаживают репу на своем участке, и урожай идет на зимние заготовки. Что приготовить из репы на зиму? Этот вопрос многих интересует, и не зря, ведь из корнеплода получаются весьма вкусные закуски. В данной статье поговорим о рецептах заготовок репы на зиму, поделимся самыми лучшими и простыми.

Как правильно хранить репу?

Если есть возможность, то обязательно на зиму заготовьте свежую репу. Она идет на супы, из нее получается вкуснейший и полезнейший салат с добавлением сметаны! Это просто кладезь витаминов и минералов, которые так нужны в зимнее время. Конечно, в отсутствии погреба репу хранить не так уж просто, ведь в холодильнике она может подгнить, увядает, становится сморщенной, мягкой, не пригодной в пищу. Что же делать? Хорошо хранится замороженная на зиму репа. Ее в любой момент можно достать, разморозить и пустить в переработку. Так что откладывайте немного корнеплода для употребления в свежем виде, а остальное используйте для заготовок, рецепты будут прописаны далее.

Как же правильно заморозить репу?

Выбирайте для заморозки только маленькие и средние корнеплоды. Хорошо помойте, очистите.
Чтобы при замораживании сохранилось максимальное количество полезных веществ, нужно пробланшировать репу: нарежьте кубиками или полосками (как удобнее будет хранить, закиньте в кипящую воду на 2 минуты, выловите шумовкой и поместите в ледяную воду на 5 минут.
Оботрите куски репы полотенцем, порционно распределите по пакетам или контейнерам.

Все, можно пользоваться! А остальные плоды, которые не подошли для заморозки (большие, лишние), используйте для заготовок на зиму. Из репы можно приготовить очень много всего вкусного, и самыми хорошими рецептами поделимся далее.

Квашеная, остренькая репа

За лето на дачных участках нарастает все, что пригодится для заготовок. Даже если у вас нет своего огорода, купить осенью корнеплоды — сущие пустяки, ведь они продаются на каждом углу и по самым приемлемым ценам. Если вы — любитель острых заготовок, то предлагаем сделать салат из репы, морковки и перчика чили, все это заквасить, и доставать в зимние, суровые вечера!

Ингредиенты все самые простые:

два килограмма репы;
килограмм морковки;
5-6 перчиков чили (можно больше, если любите поострее);
2,5 литра воды;
полстакана поваренной соли.

Приготовление острой репы

Мы привыкли, что квашеная капуста нашинкована тоненько. Но заготовку на зиму из репы будем готовить крупными кусками, так корнеплод более вкусным получается!

В кастрюлю налейте воду (2,5 литра) и посолите ее — полстакана соли. Должен получиться довольно крепкий рассол, и его нужно вскипятить. Уберите кастрюлю остужаться.
Пока вода остывает до комнатной температуры, займитесь овощами. Морковку почистите, нарежьте большими кусками — на несколько частей, и еще на несколько частей, чтобы получились крупные брусочки. Репу нарежьте на четверти, если она средняя, мелкую оставьте целиком, а крупную — на 4 части. Важно: репу не очищаем от кожуры, только хорошо моем с щеткой (при необходимости замочите корнеплоды, пусть вся грязь отмокает). Жгучий перец нарежьте тонкой соломкой, предварительно помыв, очистив от семян.
В кастрюлю, в которой будет кваситься репа, выкладывайте, чередуя: репа, перец, морковь, перец, репа, перец, морковь, и так далее, пока все не закончится.
Залейте содержимое остывшей соленой водой, сверху водрузите пресс, уберите в темное и прохладное место на полтора месяца (45 дней).
За время брожения нужно не забывать прокалывать содержимое кастрюли деревянной палкой.

Репа со свеклой

Маринованная репа очень вкусная, но почему-то ее крайне редко готовят в наше время! Блюдо не только вкусно похрустывает во рту, но и на тарелке смотрится отменно: края кусков репы окрашивает свекла, а центр остается белым! Обязательно попробуйте такую заготовку, она еще и полезная!

два килограмма репы;
килограмм свеклы;
головка чеснока (далее смотрите по банкам: на литровую берется 2 зубчика);
листья хрена;
листья черной смородины;
перец-горошек черный;
столовый уксус;
пять столовых ложек соли.

Для большего аромата можно раздобыть зонтики укропа. Если нет своего сада, то смотрите на зелень, что продают бабушки на рынках, там найдете.

Приготовление

Заготовка на зиму из репы и свеклы готовится на раз, самое долгое — подготовить ингредиенты! Далее дело совсем просто пойдет, сами убедитесь в этом!

Репу помойте щеткой, кожуру не счищайте. Нарежьте ломтиками, присыпьте солью, оставьте так на пару часов. Выделится сок, он нам не нужен, сливайте.
Свеклу помойте, очистите, нарежьте брусочками или ломтиками — как больше удобно!
Чеснок очистите.
Зонтики укропа, листья хрена и черной смородины нужно прополоскать в воде, затем ошпарить. данная процедура необходима, так как маринованная репа не проходит стерилизацию.
В кастрюлю налейте воду — 7 стаканов, добавьте 5 столовых ложек соли, доведите до кипения.
На дно стерильной банки (на литровую расписано) выложите 2 листа смородины, 3 горошка перца, 2 зубчика чеснока.
Далее выложите поочередно в несколько слоев репу и свеклу.
Кипящим рассолом залейте овощи, в каждую банку добавьте по 2 столовые ложки 9% уксуса (можно больше, если любите маринад покрепче).
Закатайте, или закройте любыми другими крышками (можно и пластиковыми).

Салат из репы и прочих овощей

Любой стол, даже праздничный, станет краше, если на него поставить собственноручно приготовленные заготовки из летних овощей. Не исключением является и салат, в который помимо репы входит морковка, болгарский перец и зелень! Обязательно попробуйте приготовить эту заготовку на зиму. Из репы получаются действительно очень вкусные салаты!

килограмм репы;
килограмм моркови;
полкило болгарского перца (берите разного цвета, чтобы получилось краше);
полкило лука репчатого;
горошек черный и душистый;
несколько долек чеснока;
лавровые листочки;
соль и сахар;
по пучку укропа и петрушки;
столовый уксус.

Для некоторых ингредиентов не прописано количество, но вы сами поймете, сколько и чего нужно, когда подготовите банки. Количество ингредиентов для банок прописано.

Приготовление овощного салата на зиму

Морковку и репу помойте, очистите, отправьте вариться до полуготовности — проверяйте вилкой или ножом.
Зелень, лук и чеснок измельчите.
На дно полулитровой банки положите по 2 душистого и черного горошка перца, по лавровому листку.
Овощи нарежьте после охлаждения, смешайте с зеленью, луком и чесноком.
Уложите в банки салат, залейте кипятком, добавьте по чайной ложке сахара и соли, столовую ложку уксуса.
Отправьте банки стерилизовать в кастрюлю с водой на 20 минут.
Закатайте крышки (можно закручивающиеся тоже использовать), укутайте банки в плед на сутки.

Старинный рецепт посола

Давно на Руси и в СССР, большую часть урожая репы именно солили. Почему? Да просто не было морозильных камер совсем либо в нужном количестве, погреб был заполнен мясом и другими овощами. как только продуктов в магазинах слало больше, не нужно было стоять за разносолами в очереди, люди стали забывать рецепты бабушек, и соленая репа почти полностью исчезла из памяти. Используется корнеплод в соленом виде для приготовления различных блюд, можно кушать ломтики и просто с отварным картофелем (или без него) в качестве закуски.

килограмм репы;
полкило соли;
200-300 грамм тмина.

Процесс посола

Помойте репу, очистите, нарежьте небольшими кусочками — по 1-1,5 сантиметра толщиной.
Смешайте тмин и соль.
Укладывайте в банку: слой репы, соль с тмином, опять слой репы, снова соль с приправой. Кладите репу в один слой.
Вскипятите воду, залейте банку до верху, уложите груз.
Уберите репу в темное место на две недели, потом можете использовать по назначению.

Не забывайте раз от раза проверять сохранность посола!

Рецептов на зиму из репы очень много, их просто все не расписать. Но есть еще один вариант приготовления репы, который просто нельзя упустить из виду, когда занимаетесь домашними заготовками.

Репа с яблоками

С мелкой репой не каждая хозяйка захочет возиться, но выбросить часть урожая жалко. Вот и был придуман рецепт маринования мелкой репы с яблочками! Но хочется сразу сказать, что подгнившие и червивые плоды не годятся. И яблоки, и репа должны быть плотными, чистыми, только так можно приготовить вкусное и полезное блюдо.

килограмм репы, столько же яблок;
литр воды;
стакан сахара;
пара столовых ложек соли;
две чайные ложки корицы;
полстакана яблочного уксуса.

Желательно яблоки выбирать кислые, будет еще вкуснее! Корица не является обязательным ингредиентом, но придает закуске некий шарм.

Приготовление маринованных яблок с репой

Репу и яблоки нужно помыть, а затем очистить от кожуры.
В литре воды растворите соль, сахар, добавьте уксус, корицу. Поставьте на огонь, доведите до кипения.
Охладите маринад, залейте им плотно уложенные яблоки и репу. Закатайте крышки.
Уберите тару в прохладное и темное место. Доставать вкуснятину можно через две недели.

Если не уверены, что рецепт понравится, приготовьте именно такое количество. Но в отзывах о такой репе сказано, что это очень вкусно, и яблоки тоже получаются вкусными, больше похожими на маринованные огурчики!

два килограмма репы;

килограмм морковки;

5-6 перчиков чили (можно больше, если любите поострее);

2,5 литра воды;

полстакана поваренной соли.

Лучшие рецепты маринования, заморозки и других заготовок из репы на зиму в домашних условиях

Полезные свойства корнеплода

Уникальность корнеплода проявляется в том, что его употребляют в пищу в разных вариантах:

Сырым.
Вареным.
Тушеным.
Соленым.
Маринованным.

Как правильно подготовить репу к консервации

Не все сорта пригодны для хранения: предпочтение отдают поздним, которые собирают осенью.

Рецепты зимних заготовок

Как заморозить репу в домашних условиях

Квашеная с морковью

репа и морковь в равных пропорциях;
соль (обязательно без йода) – 2 стакана;
чистая вода – 10 литров.

Засоленная с зеленью

Маринованная с медом и яблоками

Распространенный способ приготовить вкусную домашнюю консервацию. Для него будут нужны:

Чистая холодная вода – 1 литр.
Мед – 200 грамм.
Корица молотая – 10 грамм.
Соль – 50 грамм.
Сахар – 200 грамм.
Укус яблочный – 120 миллилитров.

Замаринованная со свеклой

Для маринада берут:

4 зубка чеснока;
250 миллилитров уксуса;
2 чайных ложки поваренной каменной соли;
пол литра воды.

Консервированная в меде и уксусе

Мелкие крепкие репки моют, но не чистят, оставляют на полотенце. Далее готовят раствор для консервации:

1 литр воды;
1 стакан меда;
2 столовых ложки соли;
пол стакана яблочного уксуса;
гвоздика (3-4 зубчика);
столовая ложка молотого мускатного ореха.

Салат с морковкой

Популярный рецепт заготовки салата на зиму. На 450 грамм репок понадобятся:

1 луковица;
150 грамм моркови;
2 зубка чеснока;
щепотка зелени (укропа или петрушки);
4 горошинки душистого перца;
1 лавровый лист.

Острая квашеная репа

Правила хранения консервации

Для маринада берут:

Выпуск № 17. Заморозка овощей

Продолжаем замораживать овощи

Зимой мы привыкли есть в основном консервируемые овощи. Это уже традиция. А так хочется побаловать себя чем-то свежим со своего огорода.Мы уже рассказывали вам о заморозке фруктов. А сейчас подошла пора замораживать овощи.

Тыква

Пробовали ли вы заморозить тыкву? Мы делаем из нее пюре или сок. Храним ее, и готовим всевозможные каши и супы. Но не у всех есть возможность хранить ее дома. А почему бы не попробовать заморозить тыкву? Очень удобно. Она может храниться в морозилке до нового сезона.

Фасоль

Начинает поспевать стручковая фасоль. Важно правильно подготовить ее: хорошо промываем водой, обрезаем хвостики, затем бланшируем. Если вы еще не пробовали такой метод, не пугайтесь, все очень легко и просто. Фасоль погружаем в кастрюлю с кипятком и варим 2 — 3 минуты. Для удобства можно поместить ее в дуршлаг, и уже его опустить в кипяток. Затем сразу же помещаем фасоль в кастрюлю с холодной водой на 3 минуты. После этого достаем ее и тщательно просушиваем на полотенце. Раскладываем в пакеты, на которых пишем дату упаковки. Храним продукт можно в течение года. Зимой замороженную фасоль можно добавлять в овощное рагу или использовать в качестве отдельного гарнира.

Важно! Бланшированные овощи при разморозке быстрее готовятся.

Горох

Горох тоже можно заморозить, лучше брать неперезревший. Освобождаем горох от лопаток, промываем, просушиваем на полотенце и раскладываем по пакетам.

Цветная капуста

Ее тоже можно заготовить впрок. Капусту также лучше бланшировать. При таком способе заморозке цветная капуста сохраняет больше витаминов и питательных веществ, не теряет свой цвет, находясь долгое время в морозилке. После разморозки капуста остается твердой.

Свекла

Еще один овощ мы предлагаем вам попробовать заморозить — это свекла.

Ее можно нарезать кубиками, брусочками, соломкой, кружочками или натереть на терке.

Измельченную свеклу можно срезу разложить по фасовочным пакетам и, удалив из них максимально воздух, убрать в морозильник.

А можно замораживать поэтапно. Для этого разложить на противень или разделочную доску тонкий слой свеклы. Как только она замерзнет ссыпаем ее в пакет. Далее закладываем для заморозки следующую партию.

Натертую на терке свежую свеклу фасуем в небольшие пакеты, удаляем воздух и убираем в морозильник.

Но не только свеклу можно заморозить. Попробуйте заморозить молодую свекольную ботву! Из нее можно будет приготовить замечательный витаминный зеленый борщ.
Ботву моют, обсушивают на полотенце, а затем нарезают полосками. Режут и красный стебель тоже. Нарезанную зелень фасуют по пакетам, плотно закрывают и убирают в морозилку. Замороженная свекла или ботва не требует размораживания. Их закладывают в борщ в середине варки.

Репа

В давние времена репа была основным блюдом у жителей Руси. С появлением картофеля репа отошла на второй план. Сейчас ее редко сажают и употребляют в пищу только в свежем виде. А как хороша репа пареная. Или в салате. Попробуем и ее заморозить!

Репу хорошо моем, очищаем ее от кожуры, натираем на крупной терке или режим соломкой. Этот овощ желательно тоже бланшировать: опустить сначала в кипящую воду, а затем в холодную. После этого раскладываем репу на полотенце, немного просушиваем, помещаем в пакет и убираем в морозилку. Замороженная репа подходит для приготовления супов, рагу, салатов.

Хрен

И еще один необычный овощ для заморозки — хрен.

Из него хорошо готовить зимой различные соусы и холодные закуски. После заморозки хрен приобретает более насыщенный вкус и аромат.

Сначала нужно хорошенько вымыть и очистить от шкурки, для этого можно воспользоваться овощечисткой. Затем очищенные корневища помещаем в холодную воду, так лучше сохранится аромат. Хрен, как и все овощи, можно натереть на терке, порезать кусочками или пропустить через мясорубку. Затем разложить в формы для замораживания льда. А можно заморозить целыми корневищами и зимой после разморозки их измельчить. Выбор за вами.

Вот интересный рецепт хрена с яблоком и лимонным соком

Хрен и яблоко натираем на терке. Берем в равных пропорциях. Затем добавляем одну столовую ложку лимонного сока.

Овощные смеси

Мы замораживаем всевозможные овощи и фрукты и используем их зимой. Это экономит наше время. Для удобства можно замораживать овощные смеси. Они могут быть разными, в зависимости от их дальнейшего использования и ваших вкусовых предпочтений:

Для борща можно натереть свеклу, морковь, нарезать капусту, добавить мелко нарезанной зелени и фасоли. Заморозить смесь небольшими порционными пакетами, чтобы сразу все использовать при приготовлении блюда.
Для овощного рагу нарезают любую зелень, лук-порей кольцами, перец болгарский, помидоры, кабачок, добавляют тертую морковь. Перемешанную смесь раскладывают по контейнерам и замораживают.
Для приготовления овощных смесей с зеленым горошком, фасолью их вначале бланшируют 1 — 3 минуты в кипятке и сразу же охлаждают холодной водой, дают воде стечь и замораживают быстрой заморозкой.
Отдельно без бланшировки замораживают брокколи и нарезанную кубиками морковь.После этого можно смешать все и отправить на хранение в морозилку.

Вот такие овощи мы рекомендуем вам попробовать заморозить. Поэкспериментируйте. Соберите разные овощные смеси. Вы увидите, что зимой они сэкономят выше время.

Храните лето в холодильнике и будьте с витаминами круглый год!

Хрен и яблоко натираем на терке. Берем в равных пропорциях. Затем добавляем одну столовую ложку лимонного сока.

http://pravilnohranuedy.ru/zelen-i-travy/zamorozka-repy-na-zimu-v-domashnih-usloviyah-2http://samchef.ru/425294a-zagotovki-iz-repyi-na-zimu-sposobyi-prigotovleniya-retseptyihttp://moefermerstvo.ru/retsepty/marinovanie/repa-na-zimu-zagotovkihttp://grnt.ru/dm/vyipusk-17-zamorozka-ovoshhey/