Внешний видж продукции подтаявшего мороженого

Правила приемки мороженого

Правила приемки и отбора проб проводятся по ГОСТ 26809.

Каждая партия мороженого должна быть проверена изготовителем на соответствие требованиям настоящего стандарта и оформлена удостоверением качества и безопасности продукции, в котором указывают:

▪ номер удостоверения и дату его выдачи;

▪ наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) изготовителя;

▪ товарный знак изготовителя (при наличии);

▪ дату изготовления мороженого;

▪ температуру мороженого при отпуске с предприятия-изготови-теля;

▪ условия и срок хранения мороженого;

▪ информацию о соответствии мороженого требованиям настоящего стандарта;

▪ номер и дату выдачи сертификата соответствия и наименование организации, выдавшей сертификат.

Оригинал удостоверения качества и безопасности мороженого оставляют на предприятии-изготовителе.

Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда.
42.61%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
21.15%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
36.24%
Проголосовало: 2274

Получателю выдают копию удостоверения качества и безопасности с подлинной печатью. В товарно-транспортной накладной указывают номер удостоверения качества и безопасности, дату его выдачи, дату изготовления мороженого, температуру мороженого при отпуске с предприятия-изготовителя, условия и срок его хранения.

Контроль органолептических и физико-химических показателей (кроме массовой доли сахара) мороженого проводят в каждой партии.

Массовую долю сахара проверяют по фактической закладке ежедневно, химическим анализом – не реже двух раз в месяц.

Массовую долю пищевкусовых продуктов, ароматизаторов и красителей, декоративных пищевых продуктов и пищевых покрытий (глазури, шоколада) проверяют по каждой партии мороженого.

Экспериментальная часть

Цель работы:

− изучить классификацию и ассортимент мороженого,

− изучить правила приемки и порядок оценки качества;

− провести экспертизу качества сыров.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Лучшие изречения: Увлечёшься девушкой-вырастут хвосты, займёшься учебой-вырастут рога 9942 — | 7752 — или читать все.

81.177.33.213 © studopedia.ru Не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Напишите нам | Обратная связь.

Отключите adBlock!
и обновите страницу (F5)

очень нужно

− изучить классификацию и ассортимент мороженого,

В чем разница между сроком годности и хранения мороженого? Нормы по ГОСТу и нюансы правильного выбора лакомства

История всеми любимого молочного лакомства насчитывает несколько тысяч лет. И столько же времени перед человеком встают вопросы. Как сохранить десерт вкусным надолго? Может ли мороженое испортиться? Не вредно ли есть его растаявшим? В статье рассказано о сроке годности и хранения продукта.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (499) 938-44-61 . Это быстро и бесплатно !

Что это такое?

Безопасность покупателей защищена законодательством Российской Федерации. Ещё в 1997 году было принято Постановление правительства об обязательном информировании населения о сроке годности некоторых товаров. Мороженое входит в этот список.

  • Срок годности определяет, в течение какого времени можно использовать продукцию в соответствии с её предназначением. После его окончания использование продовольственных товаров опасно для здоровья.
  • Срок хранения показывает покупателю период, в течение которого товар не теряет своих потребительских свойств. Если он истёк, то это не опасно, продукцию можно применять, но отдельные её качества могут измениться.

Маркировка по ГОСТу

На каждой упаковке мороженого должны быть указаны:

  • производитель (название и местонахождение);
  • состав;
  • дата изготовления;
  • условия и срок хранения;
  • срок годности.

Сколько составляет период годности продукта в вафельном стаканчике и иного?

Государственные стандарты определяют, что срок годности мороженого зависит от его состава и условий хранения. Чем выше жирность, тем дольше хранится лакомство. Например, пломбир с жирностью от 15 до 20% имеет самый большой срок годности. А вот любые наполнители уменьшают безопасный период продукции.

  1. Самый маленький – у маложирных сортов от 6%. Температура в холодильнике должна быть не выше – 20 градусов.
  2. Средний показатель – не более 6 месяцев при температуре – 18 градусов.

При увеличении температуры срок уменьшается.

Немаловажным является и такой фактор, как упаковка и вес продукта. Мороженое, расфасованное в маленькие стаканчики, рожки или брикеты, сохраняет годность дольше, чем размещённое в большую тару.

Время хранения при температуре -18 градусов

Сорт Фасовка Срок хранения (не более м-цев)
Ягодное Брикет 1,5
Молочное без наполнителя Стаканчик, брикет, рожок 1,5
Молочное с наполнителем Стаканчик, брикет, весовое 1
Сливочное без наполнителей Стаканчик, брикет, весовое 2
Сливочное (эскимо) Брикет 2
Сливочное с наполнителями Стаканчик, брикет, весовое 1,5
Пломбир с наполнителями и без наполнителей Стаканчик, брикет, рожок 2
Пломбир с наполнителями Весовой 2
Пломбир без наполнителей Весовой 3

Как определить свежесть продукта при покупке и дома?

  1. Определить, испорчен продукт или нет, чаще всего можно по внешнему виду ещё в магазине. Если упаковка помятая, форма потеряла первоначальный вид: брикет сплюснут или, напротив, вздулся – значит, мороженое несколько раз размораживали и вновь охлаждали. Такое следует сразу отложить.
  2. Внимательно прочитайте сведения на упаковке: проверьте, не истёк ли срок, правильно ли хранили мороженое в торговой точке. Хорошей гарантией качества будет информация, что десерт изготовлен в соответствии с ГОСТом.
  3. Вы купили лакомство и попробовали его дома, но вкус настораживает: ледянистые комки или, наоборот, мелкие крошки, да и запах неприятный. Не стоит рисковать и есть такое мороженое. Лучше его выбросить. Говорит о несвежести продукта и белый налет на шоколадной глазури.
Читайте также:  Если не успел перебрать опята за день, то выбрасывать?

Можно вернуть некачественный продукт в магазин. Без всяких сомнений несите мороженое с истекшим сроком (если вы сразу этого не заметили). Продавцы такой товар забирают сразу и без недовольства, поскольку торговля просроченным товаром – грубейшее нарушение правил.

Если вы обнаружили, что срок годности не истек, но мороженое явно ненадлежащего качества, то вы имеете полное право требовать возмещения убытков или замены на качественный товар.

Правила хранения в морозилке

  • При помещении десерта в домашний холодильник, проверьте, нет ли рядом сильно пахнущих продуктов: рыбы, крабовых палочек, мяса. Молочные продукты очень быстро впитывают в себя посторонние запахи. Фруктово-ягодное мороженое может даже изменить цвет.
  • Помните, что большие упаковки в пластиковой таре хранятся меньше, чем стаканчики и рожки. Мелкофасованное мороженое рекомендуется поместить в полиэтиленовые мешочки и плотно завязать. Так оно сохранится гораздо лучше, не впитает запахи.
  • Не допускайте разморозки мороженого, поскольку после вторичного охлаждения десерт полностью теряет свои вкусовые качества. Кроме того, подтаявшее лакомство быстро портится. Можно получить пищевое отравление.
  • Если планируете долго хранить мороженое в холодильнике, поместите в ящик записку с информацией о дате изготовления (её перепишите с упаковки). Сорбет не содержит молока, поэтому он может храниться до 45 дней. Столько же хранится «фруктовый лед».
  • Если вы вскрыли большую упаковку, то мороженое нужно съесть в течение двух дней. Маленькие порции в течение двух-трех часов. Помните о недопустимости повторной заморозки!

Можно ли есть просроченное лакомство?

Продукты с истекшим сроком годности подлежат обязательной утилизации в торговой точке. Иногда безответственные продавцы делают уценку таких товаров, чтобы не допустить экономических потерь. Не поддавайтесь соблазну купить дешево, это опасно для здоровья! Такое мороженое есть нельзя!

Мороженое – очень полезный продукт и для взрослых, и для детей. В молоке содержатся витамины, микроэлементы, легкоусвояемый кальций. В жаркое время года оно помогает быстро охладить организм.

Если вы воспользуетесь информацией из данной статьи, будете обращать внимание на сроки годности и условия хранения мороженого, то лакомство принесет только пользу и положительные эмоции.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

+7 (499) 938-44-61 (Москва)
Это быстро и бесплатно !

На каждой упаковке мороженого должны быть указаны:

Проверка мороженого в домашних условиях

Молочному мороженому уже несколько тысяч лет – а оно нисколько не потеряло своей актуальности и сегодня. Это нежное прохладное лакомство ценится в жаркую погоду, но и в качестве вкусного десерта пользуется не меньшим спросом. Натуральное мороженое из молока или сливок содержит большое количество полезного животного жира, витаминов, белка. Хотя в лечебном питании оно не используется, его употребление насыщает организм нужными веществами, а главное – дарит хорошее настроение. Обратная сторона этой популярности заключается в большом количестве испорченного или некачественного продукта, изготовленного с нарушением технологии. Хотя надзорные органы осуществляют строгий контроль над производством мороженого, фальсификата все равно встречается достаточно много. Поэтому для покупки качественного товара покупатели вынуждены самостоятельно определять качество продукта.

Вред от некачественного мороженого

Этот мороженный молочный продукт не входит в число основных в рационе человека, но объемы его употребления достаточны для оказания заметного воздействия на организм. Основной вред от некачественного пломбира – пищевое отравление, вызываемое расплодившимися в нем болезнетворными бактериями. Способствуют этому следующие факторы:

  • нарушение условий хранения – подтаявшее мороженое при высокой температуре (например, на необорудованном складе) становится питательной средой для микроорганизмов;
  • нарушение санитарных норм на производстве – патогенные бактерии могут попасть в продукт с одежды или немытых рук работников, окружающих предметов, неочищенного оборудования;
  • использование некачественного сырья – молоко или сливки коров, страдающих инфекционными заболеваниями, с высокой вероятностью будет содержать болезнетворные микробы.

Другая опасность некачественного мороженного заключается в развитии аллергических реакций на основные и дополнительные компоненты, входящие в его состав – молочные и растительные жиры, консерванты, эмульгаторы, красители и т. д. Стоит отметить, что для людей с повышенной чувствительностью употребление натурального продукта может стать испытанием по этой же причине. Содержащее большое количество жира и углеводов мороженое высококалорийно, поэтому не рекомендуется людям с избыточным весом, нарушениями обмена веществ, диабетом.

Проверка натуральности

Мороженое по своему составу – наиболее «ненатуральный» молочный продукт. Основными компонентами для его приготовления являются цельное или сгущенное коровье молоко, масло и сливки. Однако они не могут образовать стабильной смеси, сохраняющей свою форму. Для этого в состав продукта согласно государственному стандарту ГОСТ Р 52175-2021 добавляются эмульгаторы (загустители) и стабилизаторы, а также натуральные красители и ароматизаторы, какой-порошок и другие примеси. Полученная смесь проходит сложный цикл обработки, в результате которой приобретает необходимую густую консистенцию, после чего замораживается и упаковывается.

В виду специфики производства качество мороженого заключается в происхождении основных компонентов и добавок. Рассмотрим основные вещества, которые идут на производство фальсифицированного продукта:

  • Растительные масла. Молочный жир – ингредиент достаточно дорогой, поэтому многие изготовители заменяют его пальмовым, пальмоядровым или другими растительными маслами для удешевления продукции, увеличения объемов производства. Проверить их наличие в домашних условиях можно, просто подержав мороженое при комнатной температуре. Продукт из животного жира не должен быстро таять, в то время как приготовленный на заменителях превратится в жидкость уже через 3-4 минуты (такой же результат у мороженого с высоким содержанием воды). Растительные жиры легко определить по вкусу – на языке остается характерная вязкость и липкость.
  • Искусственные вкусовые добавки. Из всего разнообразия мороженого натуральный вкус имеют пломбир (и другие молочные сорта), а также шоколадное и ореховое. Фруктовые, ягодные и другие разновидности в большинстве случаев приготовлены с применением искусственных компонентов, так как фрукты и ягоды редко используются как вкусовые добавки. Однако некоторые сливочные и шоколадные сорта также могут приготавливаться с помощью синтетических ароматизаторов – в этом случае выявить их может только лабораторное исследование.
  • Эмульгаторы. По ГОСТу загустителями в качественном пломбире выступают желатин, гуаровая или ксантановая камедь, агароид. Крахмал также допускается, но он снижает качество продукта – выявить его можно с помощью капли йода, окашивающего пломбир в синий цвет. Как и в случае с ароматизаторами, лучше прочесть на упаковке, что используется в качестве загустителя.
  • Консерванты. Это та категория компонентов, которой в составе мороженого категорически быть не должно. Сохранность качественного продукта обеспечивается низкой температурой, после вскрытия упаковки его необходимо сразу съесть. Если пломбир содержит консерванты – значит, он приготовлен из некачественного сырья или производитель идет на хитрость для увеличения срока сохранности продукта.
Читайте также:  В чем опасности ставить вино в оцинкованную посуду и как их избежать? - советы для хранения вина без вредных последствий.

В целом, выбирать мороженое следует на основании нескольких обобщенных признаков, свойственных качественному продукту:

  • указания на упаковке ГОСТа в качестве стандарта, в соответствии с которым выполнялось производство (наличие сокращения ТУ означает, что производитель руководствовались своим внутренним стандартом);
  • равномерной окраски замороженной массы, отсутствия прожилок, вкраплений или комков, ледяных или сахарных кристаллов;
  • сливочного, умеренно-сладкого вкуса мороженого без приторности, горечи, привкуса растительного масла, ощущения липкости или мучнистости во рту;
  • образования густой пенистой жидкости при таянии – водянистая или расслаивающаяся масса свидетельствует о превышенном содержании воды.

По возможности лучше отнести понравившийся вам продукт в лабораторию пищевого контроля для установления его точного состава. В остальных случаях необходимо внимательно изучать состав перед покупкой и прислушиваться к собственным органолептическим ощущениям – как правило, они правильно отражают качество мороженого.

Росконтроль и Роскачество

Росконтроль неоднократно проверял этот молочный продукт. С одним из последних исследований (от 24.04.18), в котором тестировали 7 образцов, можно ознакомиться на официальном сайте: https://roscontrol.com/journal/tests/kakoy-plombir-nastoyashchiy-itogi-ekspertizi-morogenogo/.

Этот мороженный молочный продукт не входит в число основных в рационе человека, но объемы его употребления достаточны для оказания заметного воздействия на организм. Основной вред от некачественного пломбира – пищевое отравление, вызываемое расплодившимися в нем болезнетворными бактериями. Способствуют этому следующие факторы:

Фальсификация мороженого

За последние годы ассортимент и производство мороженого в России значительно выросло. На рынке молочных продуктов, пользующихся стабильным спросом, находятся сотни его наименований и многие из них активно рекламируются. Поэтому соблазн подделать или увеличить объемы мороженого путем разбавления молока водой всегда имеется как у реализатора, так и производителя молочной продукции.

В то же время, в летний период, когда возникает повышенный спрос на мороженое, и в жаркую погоду выстраиваются очереди, у продавца возникает соблазн обмануть того или иного покупателя.

Рассмотрим основные способы обмана покупателя при продаже мороженого. Это, прежде всего:

  • 1. Обман при подсчете стоимости покупки — обсчет;
  • 2. Обман при расчете с покупателем;
  • 3. Обман за счет продажи мороженого с истекшим сроком хранения;
  • 4. Обман за счет продажи мороженого с дефектами, известные продавцу;
  • 5. Обман за счет продажи некачественного мороженого, качество которого известно для продавца;
  • 6. Обман за счет продажи фальсифицированного мороженого.

Обсчет покупателя при продаже мороженого, наиболее доходная операция и не требующая больших затрат энергии для продавца. Здесь имеется несколько способов. Наиболее часто обсчет происходит во время ажиотажного спроса на данные продукты.

  • 1. Подсчитывая в уме, продавец легко может к полученной сумме за купленное Вами мороженое добавить несколько рублей в зависимости от стоимости покупки. В случае выявления обмана, он быстро добавляет Вам деньги.
  • 2. При подсчете на калькуляторе продавец правильно набирает сумму, а Вам он называет сумму на несколько рублей больше.
  • 3. При подсчете на калькуляторе продавцы предварительно вносят ту или иную сумму обмана в память калькулятора и затем при подсчете суммы за мороженое незаметно нажимается клавиша суммирования с памятью и — обсчет состоялся. В случае обнаружения обмана, покупателю настойчиво показывают полученную сумму на своем калькуляторе и продавец доказывает в случае выявления обмана, что это просто неправильно считает его калькулятор, а он здесь совсем и ни при чем и обманывать Вас он не хотел.
  • 4. При подсчете на калькуляторе продавец дважды нажимает на прибавление одной и той же суммы, когда Вы покупаете несколько упаковок мороженого.

Имеются и различные другие способы психологического давления на покупателя при расчетах с ним за мороженое. Особенно часто обманывают при покупке мороженого детей, пожилых, престарелых, больных, а также рассеянных, спешащих покупателей.

Поскольку в летний период мороженое пользуется повышенным спросом и фальсификаторы тут же вместо сливочного мороженого подсовывают нам молочное, ну а более оборотистые могут «втюрить» его и вместо пломбира.

Но еще более распространенная фальсификация заполонила наш рынок — это ароматическое мороженое, в котором и молока, то нет. Все сделано на ароматизаторах, красителях и стабилизаторах. И вот вместо пломбира Вам подают тоже белого цвета, кусок взбитого с воздухом льда.

Качественная фальсификация молочных продуктов осуществляется следующими способами: разбавление водой; пониженное содержание жира; добавление чужеродных компонентов; нарушение рецептурного состава в мороженом.

О фальсификации мороженого можно судить по внешнему виду. Если оно неравномерной окраски — явно хранилось дольше нормы (такая окраска может быть лишь у мороженого с ягодами и орехами, а также у «мраморного», получившего свое название из-за внешнего вида). Ни в коем случае нельзя есть хлопьевидное мороженое песчанистой консистенции с ощутимыми на вкус комочками жира. Насторожитесь, если мороженое хрустит во рту льдинками, а при подтаивании выделяет мутную воду. Значит оно было перекристаллизовано во время хранения. И еще. Качественный продукт в отличие от фальсифицированного медленно охлаждает рот и тает.

Количественная фальсификация молочных продуктов (недолив, обмер) это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (объема), превышающих предельно допустимые нормы отклонений.

Читайте также:  Если грибы засолились а соли мало что делать

Информационная фальсификация мороженого — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. Например, мороженое, расфасованное в непрозрачную упаковку из алюминиевой фольги очень сложно оценить по органолептическим показателям: цвету, консистенции.

При фальсификации информации о мороженом довольно часто искажается или указываются неточно следующие данные:

  • § наименование товара;
  • § фирма-изготовитель товара;
  • § количество товара;
  • § вводимые пищевые добавки.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки мороженого и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:

  • § каким способом изготовлены печатные документы;
  • § имеются ли подчистки, исправления в документе;
  • § является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и др.

Обман при продаже мороженого широко распространен на российских рынках. [10, c.87]

Имеются и различные другие способы психологического давления на покупателя при расчетах с ним за мороженое. Особенно часто обманывают при покупке мороженого детей, пожилых, престарелых, больных, а также рассеянных, спешащих покупателей.

Требования к качеству и безопасности мороженого

Мороженое должно соответствовать требованиям ФЗ №88 «Технический Регламент на молоко и молочную продукцию», а также ГОСТ Р 52175-2021 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия» и изготавливаться по рецептурам и технологическим инструкциям, согласованным и утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных правил и норм для предприятий по изготовлению мороженого.[2]

Для определения органолептических показателей пробы отбирают от каждого контрольного места. В каждой пробе определяют вкус и запах, консистенцию и цвет мороженого.

По органолептическим показателям мороженое в соответствии со стандартом должно соответствовать следующим требованиям, приведенным в таблице 1.

Т а б л и ц а 1 — Органолептические показатели мороженого

Чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов

Однородная без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда. При использовании пищевкусовых продуктов в целом виде или в виде кусочков, «прослоек», «прожилок», «стержня», «спиралевидного рисунка» и др. — с наличием их включений.

В глазированном мороженом структура глазури (шоколада) однородная, без ощутимых частиц сахара, какао продуктов, сухих молочных продуктов, с включением частиц орехов, арахиса, вафельной крошки и др. при их использовании

Характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе однослойного или по всей массе каждого слоя многослойного мороженого.

При использовании пищевых красителей — соответствующий цвету внесенного красителя.

Для глазированного мороженого цвет покрытия — характерный для данного вида глазури и шоколада

Порции однослойного или многослойного мороженого различной формы, обусловленной геометрией формующего или дозирующего устройства, формой вафельных изделий (печенья) или потребительской тары, полностью или частично покрытые глазурью (шоколадом) или без глазури (шоколада).

Допускаются незначительные (не более 10 мм) механические повреждения и отдельные (не более пяти на порцию) трещины глазури (шоколада), печенья или вафель, в том числе кромок вафельных изделий, длиной не более 10 мм

В таблице 2 представлены физико-химические показатели мороженого.

Т а б л и ц а 2 — Физико-химические показатели мороженого

Кислотность***, °Т, не более

сахарозы или общего сахара

С заменителем молоч-ного жира

Примечания: 1. Показатели идентификации молочных составных продуктов, молокосодержащих продуктов устанавливаются национальными стандартами, техническими документами либо стандартами организаций. 2. Показатель «Массовая доля СОМО, %» не является обязательно нормируемым и контролируемым показателем и устанавливается по усмотрению изготовителя.

В таблице 3 представлены органолептические показатели, которым должна соответствовать вафельная продукция, используемая для производства мороженого.

Т а б л и ц а 3 -Органолептические показатели вафельной продукции

Соответствующие данному виду вафель, без постороннего привкуса и запаха

Равномерно пористые вафли, без следов непромеса и посторонних включений, обладающие хрустящими свойствами

От кремового до светло-коричневого, без пятен пригара; от кремового до коричневого — для рожков, выпекаемых на линии «Марк»

Поверхность гладкая или рифленая с четким рисунком, без подтеков; допускается наличие небольших заусенцев в местах швов и по краям стаканчиков.

По форме и массе мороженое должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.

Т а б л и ц а 4 — Форма и масса мороженого

Масса, имеющая форму и размеры тары

Свыше 2,0 до 10,0 включительно

Мороженое мелкофасованное, пирожные из мороженого

Масса, имеющая форму потребительской тары (стаканчики, коробочки) или прямоугольного параллелепипеда, цилиндра, конуса и другую

От 0,035 до 0,3 включительно

Мороженое крупнофасованное, торты из мороженого

Масса, имеющая форму потребительской тары (коробки, ведерки) или параллелепипеда, цилиндра, призмы и другую

Свыше 0,3 до 2,0 включительно

Предел допустимых отклонений массы нетто для весового мороженого — 0,5 %, для фасованного мороженого — 1,5 %. Предел допускаемых положительных отклонений массы нетто от номинального количества устанавливает изготовитель в технологических документах.

Не допускается к реализации мороженое всех видов с дефектами вкуса и аромата (кислый, кормовой, соленый, горький вкус, посторонний, плесневелый, металлический, гнилостный, привкусы, а также привкусы дезинфицирующих веществ, нефтепродуктов), консистенции (грубая, хлопьевидная, снежистая, песчанистая, органолептически ощутимые комочки жира и стабилизатора), цвета (неравномерная или ненатуральная окраска, недостаточно или сильно выраженная), упаковки (небрежная завертка с оголением массы мороженого, бледные и неясные рисунки на этикетке, мятые, деформированные брикеты, стаканчики, ржавые гильзы), а также загрязненное или с посторонними включениями, оттаявшее, с нестандартной упаковкой.

В пробе, предназначенной для анализа качества мороженого по физико-химическим показателям, определяют в %: массовую долю жира, массовую долю сахарозы, общую массовую долю сухих веществ, кислотность. В мелкофасованном мороженом и в тортах, оформленных глазурью, определяют процент глазури к массе готового продукта.

Т а б л и ц а 4 — Форма и масса мороженого

http://pravo.guru/zzp/torgovlya-i-tovary/sroki-godnosti-i-hraneniya/pishhevoj-produktsii/molochnyh/morozhenogo.htmlhttp://sam-prover.ru/eda/molochnye-produkty/morozhenoe/http://vuzlit.ru/255490/falsifikatsiya_morozhenogohttp://studwood.ru/1864148/marketing/trebovaniya_kachestvu_bezopasnosti_morozhenogo

Оцените статью
Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем