В закрутке вареной сгущенке появилась плесень

Пороки молочных консервов

Пороки сгущенного стерилизованного молока, сгущенного молока с сахаром и сухого молока, вызываемые микроорганизмами, коренным образом различаются.

Сгущенное стерилизованное молоко. Если при стерилизации сгущенного молока микроорганизмы полностью не уничтожаются, то это может привести к возникновению пороков (свертывание молока, бомбаж), возбудителями которых являются термостойкие споровые палочки.

Свертывание. Порок вызывают спорообразующие бактерии Вас. cereus и Вас. coagulans, выделяющие в процессе развития фермент типа сычужного.

Бомбаж. Его вызывают анаэробные спорообразующие бактерии, сбраживающие лактозу с образованием газов (СО2, hs) и разлагающие белок. Чаще всего этими возбудителями являются маслянокислые (Clostr. amylobacter) и гнилостные бактерии (Clostr. putrificus). Сгусток молока оседает на дно или плавает на поверхности мутной сыворотки при значительном образовании газов.

Наряду-с этим в некоторых случаях при сильно выраженном процессе распада белков молоко приобретает гнилостный запах, а сгусток полностью разлагается.

Сгущенное молоко с сахаром. Микроорганизмы тио-гут вызвать в этом продукте пороки: загустевание, прогорклый и горький вкус, образование «пуговиц», плесневение, бомбаж.

Загустевание. Возбудителями этого порока чаще всего являются Staph. aureus, Staph. albus, которые характеризуются осмотолераитностыо. В результате одновременного воздействия выделяемых стафилококками молочной кислоты и фермента типа сычужного на молочный белок образуется сычужно-кислотный сгусток.

Поскольку в настоящее время применяются высокие температуры пастеризации (85—90 и 104—112°С), то стафилококки при этом должны погибнуть. По-видимому, они не уничтожаются в продукте при несоблюдении режима пастеризации или попадают в молоко после пастеризации из оборудования и воздуха.

Прогорклый и горький вкус. Прогорклый вкус вызывается липолитическими микрококками, попадающими с плохо прокипяченным сахарным сиропом, а также из воздуха и с оборудования.

Горький вкус сгущенного молока является следствием пептонизации казеина ферментом, выделяемым стафилог кокками.

Образование «пуговиц». Этот порок характеризуется образованием на поверхности продукта уплотнений различного цвета (беловатого, желтоватого, бурого), представляющих собой сгусток казеина. Возбудителем порока чаще всего является шоколадно-коричневая плесень (Catenularia fuliginea).

Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда.
41.71%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
20.94%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
37.35%
Проголосовало: 1213

Шоколадно-коричневая плесень хорошо развивается в сгущенном молоке, содержащем 50% сахарозы, не растет при температуре ниже 5°С и погибает при нагревании до 85°С. Она обладает выраженной способностью разлагать белки, в результате чего молоко приобретает неприятный, сырный вкус.

Плесневение. Этот порок заключается в том, что на поверхности молока или на внутренней стороне крышки банки появляются колонии плесени: чаще всего Penicillium glaucum, реже Cladosporium herbarum. Условиями появления данного порока являются обсеменение продукта спорами плесеней и наличие воздуха между крышкой банки и поверхностью молока.

Для предупреждения плесневения рекомендуется стерилизовать банки и крышки, закатывать банки под вакуумом, хранить молоко при низкой температуре и периодически перевертывать банки.

Бомбаж. Биологический бомбаж является следствием образования газа в процессе жизнедеятельности микроорганизмов, чаще всего дрожжей, сбраживающих сахарозу. Развитию их способствует повышенная кислотность молока и пониженная концентрация сахара.

Для предотвращения этого порока главный источник загрязнения дрожжами — сахарный песок нужно хранить в сухом, чистом и хорошо проветриваемом помещении и следить за тем, чтобы не происходило увлажнения мешков с сахаром.

Сухое молоко. Поскольку сухое молоко имеет очень низкую влажность (не более 3,5%), при правильном его хранении микрофлора не развивается. Только при нарушении условий хранения (повышенная относительная влажность в складском помещении) возможно увлажнение продукта и рост плесени на его поверхности, в результате чего происходит разложение белка и жира и ухудшение качества продукта.

Образование «пуговиц». Этот порок характеризуется образованием на поверхности продукта уплотнений различного цвета (беловатого, желтоватого, бурого), представляющих собой сгусток казеина. Возбудителем порока чаще всего является шоколадно-коричневая плесень (Catenularia fuliginea).

Пороки физико-химического происхождения сгущенного молока с сахаром

Мучнистость и песчанистость. Это пороки консистенции. Кристаллы лактозы ощущаются нашими органами чувств. Если размер кристаллов лактозы до 10 мкм – консистенция продукта квалифицируется самой хорошей – «бархатистой». При размерах кристаллов от 15 до 20 мкм ощущается «мучнистость» и выше 20 мкм – «песчанистость».

1. Неправильный режим охлаждения сгущенного молока с сахаром:

  • не хватает пара на вакуумный кристаллизатор;
  • недостаточно воды или она имеет высокую температуру, поэтому ухудшается конденсация сокового пара в конденсаторе вакуумного охладителя;
  • кристаллы затравки имеют размер больше, чем 2-3 микрона;
  • слишком рано или поздно внесена затравка в сгущенное молоко;
  • переполнение кристаллизаторов;
  • смешивание различных варок в одном кристаллизаторе.

Для борьбы с пороком «Мучнистость и песчанистость» некоторые авторы предлагают проводить гидролиз лактозы с помощью галактозидазы. Моносахариды, полученные в результате гидролиза, не кристаллизуются при охлаждении продукта. В настоящее время это было подтверждено экспериментальными исследованиями проф. Г.П. Сапрыгиным при выработке сгущенных молочных продуктов обычных, комбинированных и вареных.

Прогрессивное загустевание. Сущность – сгущенное молоко в процессе хранения загустевает, увеличивается его вязкость, теряется текучесть. Вкус не изменяется. Иногда увеличение вязкости имеет место уже при кристаллизации, расфасовке продукта, что затягивает проведение технологического процесса.

Занимались изучением этого порока ВНИМИ, его Сибирский филиал, Темирязевская СХА, Украинское ВНИМИ.

1. Первопричиной являются изменение в составе сырья, поскольку при одной и той же технологии порок носит сезонный характер. Чаще порок встречается поздней весной и летом. Однако до конца причины еще не выяснены, зато очень хорошо изучены технологические факторы, которыми можно предупредить порок.

2. Режимы сгущение. Чем выше температура сгущения, особенно в конце варки, тем сильнее загустевает продукт. В конце сгущения концентрация коллоидной системы высокая, перегрев в это время опасен.

Особенно опасны затягивание процесса сгущения и остановки вакуум-аппаратов по техническим причинам.

3. Кислотность молока. Даже незначительное повышение кислотности молока приводит к повышению вязкости продукта.

4. Позднее внесение сахарного сиропа в сгущенное молоко в вакуум-аппарат при периодическом методе выработки продукта. Следует вводить, как указывалось раньше при 40 % сухих веществ.

Читайте также:  Заморозка инжира на зиму в домашних

6. Повышенные температуры хранения вызывают значительное повышение вязкости сгущенного молока с сахаром

С повышением температуры скорость физических и химических процессов повышается.

7. Применение солей стабилизаторов является одним из способов борьбы с пороком прогрессивное загустевание.

Отстой жира в сгущенном молоке с сахаром.

Отстой жира или расслоение сгущенного цельного молока проявляется в том, что консистенция продукта через 3-4 месяца хранения становится неоднородной. В верхней части банки отстаивается пастообразный жиро — белковый слой, а на дне её образуется плотный осадок кристаллов лактозы. Этот порок имеет место в результате низкой вязкости продукта, менее 3 Па·с. Главную причину низкой вязкости готового продукта следует искать в составе сырья.

Гомогенизации нормализованного молока при давлении 10-1 5 мПа и температуре 60-65 ºС. Лучше по такой схеме: нагрев до 60- 65 ºС гомогенизации при давлении 10 мПа, повышение температуры до 105 ºС, после чего в секции регенерации температуру снижать до 80-85 ºС. Гомогенизация уменьшает размер жировых шариков и увеличивает вязкость продукта. То и другое препятствует отстою жира. В случае отсутствия гомогенизатора следует изменить расчеты нормализации молока таким образом, чтобы в готовом продукте СОМО составляет 23% вместо расчетных 20,7%. При этом снижается количество воды в продукте, увеличивается расход сырья. Но для ликвидации порока приходится идти на это.

Потемнение сгущенного молока с сахаром.

При хранении сгущенное молоко с сахаром приобретает темно-бурый цвет. Окраска с течением времени усиливается. При этом меняется не только цвет, но и вкус, появляются неприятные привкусы. Ранее существовало представление, что изменение цвета молока и молочных продуктов обусловлено исключительно карамелизацией молочного сахара. Однако продукты карамелизации (карамелаи, карамелеи, изолактироваи) могут образовываться только при нагревании молока до температуры более 160 ºС. Позднее было доказано, что потемнение сгущенного молока с сахаром имеет место главным образом благодаря меланоидиновой реакции – реакции белков молока с сахарами. В сгущенном молоке содержатся лактоза и сахароза. Лактоза более активна в химическом отношении по сравнению с сахарозой, но в силу малой растворимости она в продукте находится в кристаллическом состоянии, от чего активность её падает. Сахароза не активна, но в результате её инверсии (гидролиза) образуется активные моносахариды глюкоза и фруктоза (инвертный сахар), которые участвуют в реакции меланоидинообразований.

Факторы, способствующие появлению порока цвета сгущенного молока с сахаром:

  • использования сахара низкого качества;
  • длительной выдержке сахарного сиропа при высокой температуре;
  • длительного процесса сгущения.

2. Повышенные температуры хранения. Впервые с этим пороком столкнулись, когда стали экспортировать продукт в жаркие страны. Сгущенное молоко с сахаром приобретает темно-бурый цвет при:

  • 30 ºС – через 3-4 месяца;
  • 40 ºС – через 2 месяца;
  • 50 ºС – через 1 месяц.

При хранении продукта в интервале температура ниже 20 ºС потемнение отсутствует. Для предотвращения потемнения сгущенного молока с сахаром можно использовать аскорбиновую кислоту. Благодаря её восстановительным свойствам и способности реагировать с промежуточными соединениями сахароаминовой реакции умеренные количества аскорбиновой кислоты могут ослабить интенсивность образования конечных продуктов реакции, от которых зависит потемнение продукта. Аскорбиновую кислоту вносят в сгущенное молоко с сахаром в количестве 0,1-0,2%.

Салистый и прогорклый привкус в сгущенном молоке с сахаром.

Этот прок вызывает изменения жира, который разлагается, подвергается гидролизу под действием фермента липазы. Выделившиеся низкомолекулярные жирные кислоты имеют неприятный запах и вкус. При наличии кислорода воздуха жир окисляется. Процесс окисления катализируется солями металлов, особенно меди и железа. Окислению жира в сильной степени способствует отстой жира из-за низкой вязкости продукта. В этом случае улучшается контакт жира в кислородом воздуха.

Гидролиз жира и его окисление в процессе хранения сгущенного молока с сахаром могут вызвать липолитические бактерии. Исследования, проведенные во ВНИМИ показали, что в 1 г продукта может содержаться от единицы до нескольких сотен липолитических бактерий, которые находятся в продукте как остаточная микрофлора после пастеризации сырого молока и как вторичная, попавшая в продукт в процессе расфасовки. Липолитические микрококки устойчивы к температурным воздействиям и только при температуре 105 ºС они полностью уничтожаются. При этой температуре также полностью инактивируется фермент липаза. Поэтому применение указанного режима пастеризации, а также ликвидации отстоя жира могут быть надежной мерой борьбы с пороком салистость и прогоркание.

Пороки сгущенного молока с сахаром микробиологического происхождения

В сгущенном молоке с сахаром увеличивается вязкость, несколько повышается кислотность, появляется неприятный запах и вкус, порой отмечается прогорклость, белки теряют способность растворяться, при нагревании продукта выделяется сыворотка.

Сгущенное молоко с сахаром – неблагоприятная среда для микроорганизмов, но есть цветные микрококк, которые обладают особой устойчивостью. Они сохраняют жизнедеятельность на поверхности соли, сахара, а так же в воздухе. Цветные микрококки осмофильны, термостойки, разлагают белок и жир.

1. Повышение температуры пастеризации до 105º С.

2. Улучшение санитарного режима – тщательная мойка трубопроводов, оборудования:

  • изолировать участок в линии, в котором движется открытая наполненная банка, облучать его бактерицидной лампой;
  • лактоза, используемая в качестве затравки должна прокаливаться;
  • вода для нормализации продукта должна применяться только предварительно прокипяченная.

Местные уплотнения или пуговицы.

Сущность порока состоит в том, что на поверхности продукта появляются комочки желтовато-красновато-коричневатого цвета. Продукт приобретает привкус плесневения. Порок вызывается развитием плесени. Эта плесень гибнет при температуре 80 ºС. При температуре + 5 ºС и ниже не растет, разлагает только белок, жир – нет. Плесень осмофильны способна развиваться при сахарном отношении 65,5 %. Для её развития, как и для всех плесеней нужен воздух, поэтому она находится на поверхности продукта.

Меры борьбы те же, что и при борьбе с пороком бактериальное загустевание. Дополнительно можно рекомендовать хранение при температуре ниже +5 ºС, полнее наливать банки, чтобы не было воздушного зазора. Эффективная мера – добавление сорбиновой кислоты. Дозировка в количестве 0,1 % полностью тормозит развитие плесени. На микрококки и дрожжи сорбиновая кислота действует частично.

Читайте также:  Как правильно засушить лавровый лист в домашних условиях

1. Сахар, дрожжи заносятся не через сироп (он подвергается высокотемпературному нагреву), а через воздух сироповарочного отделения, руки, одежду рабочих.

2. Молоко-сырье в результате недостаточного эффекта пастеризации (не догрели, не очистили, частичная коагуляция – дрожжи остаются).

3. Исследования показали, что из молока-сырья дрожжи в продукт могут попадать и другим путём. Например, летом при приёмке молока оно расплескивается на площадке, затем высыхает, ветром через открытые окна споры заносятся в цех расфасовки.

Меры борьбы – ликвидировать источники попадания дрожжей в продукт и устранить выше перечисленные факторы, способствующие развитию дрожжей в сгущенном молоке.

Для борьбы с пороком «Мучнистость и песчанистость» некоторые авторы предлагают проводить гидролиз лактозы с помощью галактозидазы. Моносахариды, полученные в результате гидролиза, не кристаллизуются при охлаждении продукта. В настоящее время это было подтверждено экспериментальными исследованиями проф. Г.П. Сапрыгиным при выработке сгущенных молочных продуктов обычных, комбинированных и вареных.

Люблю брать сгущёнку в пакетах, удобно выдавливать сразу на творог. Ну и взяла в очередной раз в магазине «Класс» по Грязнова, смачно так налила на творог, смотрю какая-то консистенция странная… не гладкая, присмотрелась… и… о ужас, плесневые бляшки, фу… даже сейчас при написании поста передёргивает.

У меня в привычке везде смотреть срок годности, но почему-то на этот продукт не заморачивалась, а зря. Изготовлено 31.10.2021, срок годности 8 месяцев, естессно уже просрочена, но теперь я даже свежую не возьму.

БЕЗ ЧЕКА я смогу её вернуть обратно. Ну может быть как-то по штрих-коду ясно, что это именно их продукт?

У меня в привычке везде смотреть срок годности, но почему-то на этот продукт не заморачивалась, а зря. Изготовлено 31.10.2021, срок годности 8 месяцев, естессно уже просрочена, но теперь я даже свежую не возьму.

Купили сгущенное молоко перед праздниками. Не из дешевых, выбирали состав понатуральнее. Дома мне показалось что у сгущенки есть вкус плесени. Муж его не ощущал. Я было подумала что зря сомневаюсь, но решила все же упаковку вскрыть.

Произведено 15.09.2021. срок годности 18 месяцев. Все строго по ГОСТ. За качество фото извиняюсь.

Постом не хочу никого обвинить, возможно в магазине нарушены были условия хранения. Речь больше о том, что даже при покупке хороших продуктов никто не застрахован от сюрпризов.

Дубликаты не найдены

Странно, там сахар 45% и плесень не возможна!

всегда такую берем,ни разу ничего подобного не было.

Производитель плюсиков не даст, а сюда было не лень писать

Карламанская сгущёнка с плесенью? Уже второй раз попадается такая.

Карамелизованный молочный сахар- вижу. Поджаренную молочную пенку- вижу. Плесени- не вижу.
А «вкус плесени»- вы давно узнали?

то что вы называете карамелизированный сахар — плесень) в телефоне плохая камера, в реале видны прожилки темного цвета. вкус плесени помню еще с детства — слопала плесневелый мандарин)

кто то в чан слил свою днк

Попробовала чуть ближе, лучше не получается, но так вроде лучше видны темные вкрапления плесени.

и много успели сьесть перед тем как вскрыли упаковку ?

нет, я же слила сгущенку прежде чем открыть ее.

Я всегда его покупаю из расчета, что самое вкусное из того, что есть в магазинах.

Жаль,что плохо видно состав. По ГОСТу СССР в состав могли входить только молоко,сахар и вода.

1 января 2021 был введён национальный ГОСТ Р 53436—2021 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия»[8]. Согласно этому стандарту, для производства сгущённого молока и сливок допускается использовать только сырое молоко и сливки, сахар и воду. В качестве антиокислителя можно добавлять лишь аскорбиновую кислоту,

Да и сам ГОСТ не соответствует..

PS По моему,так можно подавать в суд на обман покупателя..

нет, я же слила сгущенку прежде чем открыть ее.

Пойду лучше на счет ботулизма почитаю, хватит ли мне дозы с четверть чайной ложки чтобы коньки отбросить. Если завтра с рыбалки вернусь — значит пронесло.
За фото сорри камеру сестра утащила, спит уже.
Эхх щас бы Шадринской сгущенки, закрыли гады линию.

если со сгущенкой «непокатило» так может ее совсем брать не стоит? лучше паштет какой-нибудь от известных производителей или что-нибудь вроде.

всякое встречал, но чтоб плесень.

quote: Originally posted by unname22:

и вместо вожделенной сгущенки оказалась желеобразная гадость коричневатого цвета со слабым, но отнюдь не молочным запахом (слегка напоминает протухшее сало).

У меня на банке написано, цитирую: «вырабатывается из пастеризованного молока путём сгущения и добавления сахара».

quote: Если завтра с рыбалки вернусь — значит пронесло.

quote: Очень рекомендую нашу, Омскую. Фирма «Любимо», т.е. Любинского района.

quote: хорошие воспоминания оставила «рогачевская»

Считаю Рогачевскую сгущенку единственной съедобной, остальное что пробовал — полное г. по сравнению с ней.

Нужно просто запомнить три буквы РМК и покупать только ее

quote: Originally posted by Sasha095:
По ночам одному вообще есть вредно! )))

консервами траванутся — элементарно. а уж в темноте, на такой нямням питательной среде — ух как здорово размнжаются бактерии.

хорошие воспоминания оставила «рогачевская»

Это которая Украинская? Под Харьковом, от куда я родом, есть городок Рогачи. Там тоже мясо-молочный комбинат есть. Зачётную сгущенку делали.
А так Омская отличная.

P.S. Категорически не советую брать банки, где вместо «Молоко сгущеное» написано «Сгущенка». Надпись «Сгущенка» — верная гаратия того, что купите гуано.

Ну дак вторая банка другая была тем более ГОСТовская.
На счет цифирек на крышке уже не знаю, а какие правильные?

quote: Originally posted by Майор Пейн:
в тюбиках-зачетная. хороша башкирская .производства карламанского мол завода

Эге, а мне как раз на днях сосед подогнал коробку — 40 банок, карламанской «МОЛОКО ЦЕЛЬНОЕ СГУЩЁННОЕ С САХАРОМ», только в банках. По 30 руб. Я на ней вырос, тётя покойная, царствие ей небесное, в заводском посёлке обшивала народ, с ней сгухой работяги и расчитывались порой, и ещё какао со сгухой было, шикарное, сейчас такого не делают, мне по крайней мере не попадалось. Вот и думаю, может ещё коробок несколько затарить?

quote: Originally posted by Mahaon007:

Банки с рисом и мясом тоже плесенью внутри покрывались. Которые близко стояли.

quote: Originally posted by lekron:
. замораживаю в морозилке ,нормальный продукт однороден ,все что с добавлением масла ,жиров ,и прочей субстанции кристаллизуется на морозе по разному и соответственно видно не вооружённым взглядом .

Опять купил нашей «Любимо». Интересно, что код и дата нанесены штрихом, а не выбиты изнутри. Уже стали дурные мысли посещать. Но! Заморозил. Открыл. И СОЖРАЛ ПОЛОВИНУ С ЧАЕМ. Ну очень вкусно. Тягучая такая. Нормальная сгуха.

Читайте также:  Заготовки из листьев горчицы

Заморозил. Открыл. И СОЖРАЛ ПОЛОВИНУ С ЧАЕМ. Ну очень вкусно. B]

Вот б.. буду после написания верхнего поста дожрал банку из морозилки с чифиром . а оказывается не я один.

——————
«Наши пули умные, они дорогу найдут. » (с)

quote: Originally posted by ober:
едал сгущ в тюбиках — отменная штука. Была в рационах у нас.

Зажигалка исключительно для масштаба, если что

В советское время ГОСТы допускали наличие в составе сгущенного молока только молочных жиров. В настоящее время широко применяются растительные, в частности — пальмовое масло, соевые продукты[источник?] (зачастую генетически модифицированные) и др. компоненты. Это снижает вкусовые качества изделия, но также снижает и его стоимость. Такую «сгущёнку» выпускают не по ГОСТу, а по различным ТУ, что обычно отражается на этикетке.

Основной ГОСТ, по которому выпускается сгущённое молоко, — 2903-78 (+ редакции 1984, 87 и 88 годов)

P.S. Категорически не советую брать банки, где вместо «Молоко сгущеное» написано «Сгущенка». Надпись «Сгущенка» — верная гаратия того, что купите гуано.

Что в российской, что в казахстанской.
Банки примерно на четверть объёма заполнены какими-то кристаллами. Кристаллы такие: синогния ромбическая; облик призматический; агрегаты — зёрна до 5 мм; блеск стеклянный; цвет прозрачный с медово-жёлтой окраской; черта белая; твёрдость 2,5 — 3; удельный вес где-то 2 (больше единицы); в воде кажись не растворяются. Или очень плохо растворяются. Чё за фня такая. Раньше варёная сгущёнка была без кристаллов! 😛

Это не сахар, если разгрызть кристаллы, у них вообще никакого вкуса не оказывается.

Ой ,ну какой вы право, ну может стекло ,делов то.

Бывший
Это не сахар, если разгрызть кристаллы, у них вообще никакого вкуса не оказывается.

Вам попалась партия контрабандных банок в которых перевозили мегананокристалы. Срочно шифруйтесь и падайте на дно! За Вами возможно уже идут.

Скорее всего — лактоза, молочный сахар. В отличие от обычного сахара, сахарозы, — менее сладкая и хуже растворяется в воде. Скорее всего с упариванием молока перестарались, что вызвало кристаллизацию лактозы. Бывает.

это затравки для мега кристаллов, т.е. заготовки на брюлики
Чубс уже ищет пропавшую партию своей наносгущенки 😊

Диверсия белорусов. Че-то подсыпали. Хотят чтобы
покупали только белорусскую сгущенку. 😊

marmot
Хотят чтобы покупали только белорусскую сгущенку.

мы както подумывали о переезде туда, жаль зп там низкие.

гламурная сгущенка с кристаллами сваровски?

ваще то вареная сгуща из магазинов это . как бы помягче.. не надо ее брать.. на нее то гостов даж нет.
лучше сами сварите

че будет то? сильно хреново?
а то подобный способ отравления алмазной крошкой бытовал както раньше.

Вопрос:Что за кристаллы в варёной сгущёнке?

Овет
C12H22O11
Молекулярная масса 342,3 а.е.м. Брутто-формула (система Хилла): C12H22O11. Вкус сладковатый. Растворимость (грамм на 100 грамм): в воде 179 (0.C) и 487 (100.C), в этаноле 0,9 (20.C). Малорастворима в метаноле. Не растворима в диэтиловом эфире. Плотность 1,5879 г/см3 (15.C). Удельное вращение для D-линии натрия: 66,53 (вода; 35 г/100г; 20.C). При охлаждении жидким воздухом, после освещения ярким светом кристаллы сахарозы фосфоресцируют. Не проявляет восстанавливающих свойств — не реагирует с реактивом Толленса и реактивом Фелинга. Наличие гидроксильных групп в молекуле сахарозы легко подтверждается реакцией с гидроксидами металлов. Если раствор сахарозы прилить к гидроксиду меди (II), образуется ярко-синий раствор сахарата меди. Альдегидной группы в сахарозе нет: при нагревании с аммиачным раствором оксида серебра (I) она не дает «серебряного зеркала», при нагревании с гидроксидом меди (II) не образует красного оксида меди (I). Из числа изомеров сахарозы, имеющих молекулярную формулу С12Н22О11, можно выделить мальтозу и лактозу
😀 😀 😀
Тему закрыть.

А как ,в смысле саму сгущёнку дома самому. Или готовую варить?
==============
Готовую варить.
целую банку в кастрюлю с водой и на часик кипятить. может больше.. давно варил )))

а то подобный способ отравления алмазной крошкой бытовал както раньше.
==================
да? вроде на планете «Железяка» такое дело было ))))

Cheef
Вопрос:Что за кристаллы в варёной сгущёнке?
Овет
C12H22O11

Да не. Судя по описанию, скорее лактоза. Она заметно менее сладкая, чем сахароза, поэтому и кажется не сладкой на фоне насыщенной сахарозой сгущенки. И растворима она хуже сахарозы, поэтому при нарушении технологии и кристализуется из пересыщенного сахаром молока.

Cheef
Вопрос:Что за кристаллы в варёной сгущёнке?
Овет
C12H22O11

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем