Сколько вареная рыба может храниться в холодильнике

Сроки, место и условия хранения сырой, готовой и живой рыбы

Рыба – вкусный и сбалансированный продукт питания. Полезность блюд будет зависеть от свежести обитателя водоема. Если сроки хранения сырой и готовой рыбы нарушаются, то это может вызвать интоксикацию. В большинстве случаев люди называют реакцию аллергией или непереносимостью, поскольку она быстро проходит. На самом деле это отравление, причиной которому нарушение условий хранения.

Почему рыбу нужно уметь хранить

Рыба содержит аминокислоту – гистидин. Ее больше всего в лососевых, тунцовых, скумбриевых, сельдевых. При неправильном хранении развивается микрофлора, которая своими ферментами преобразует гистидин в гистамин. Повышение уровня этого амина не влияет на вкусовые свойства. Человек не может определить содержание гистамина на запах или вкус.

Гистамин в норме находится в организме и выполняет определенные функции. Однако в повышенных дозах вызывает отравление, по клиническим признакам сходное с аллергией. Большие количества гистамина могут привести к необратимым последствиям.

Государство нормирует предельно допустимые концентрации гистамина, и инспекторские службы постоянно мониторят рынок. Но даже если рыба подана на прилавок магазина доброкачественная в отношении гистамина, неправильное хранение приводит к его накоплению.

Тепловая обработка не влияет на уровень гистамина.

Условия и сроки хранения по ГОСТу

Охлажденная

ГОСТ на охлажденную рыбу регламентирует, что хранить ее следует при температуре от 0 до -2 °С.

Период лова

Для крупной

Для мелкой (пикша, мойва и пр.)

с октября по март с апреля по сентябрь

Прудовая рыба, упакованная безо льда, может храниться при температуре не выше 6 °C не более 2 суток.

Мороженая

Хранение мороженой рыбы регламентировано при температуре не выше -18 ᵒC.

Все остальные рыбы неразделанные хранятся не более 4 мес., разделанные – 3 мес.

Если температура хранения не выше -25 °C, то сроки увеличиваются на 2 месяца.

Горячего копчения

Для этого вида продукта ГОСТ регламентирует следующие сроки:

• при температуре 2–6 °С – не более 48 часов;
• от -2 до 2 °C – 72 часа;
• при -18 °C – 30 суток.

Холодного копчения

Для такого продукта определены параметры температур от -5 до 0 °C, а срок не более 2 месяцев. При этой же температуре рыба, упакованная под вакуум, хранится не более 20 суток. При температуре не выше -8 °C срок увеличивается до 30 суток.

Если рыбка внутренних водоемов, то хранят ее до 40 суток при температуре от -2 до 1 °C.

Соленая

Если рыба хранится в бочках с тузлуком (7%-ный раствор соли) при температуре от -8 до 4 ᵒC, то сроки следующие:

• слабосоленая – 4 мес.;
• среднего посола – 6 мес.;
• крепкого посола – 9 мес.

Что говорит СанПиН

Законодательные нормы СанПиНа следующие:

Как выбрать свежую

Чтобы не ошибиться, покупайте только живую рыбу. Опознает ее даже ребенок – она шевелит хвостом, плавниками, челюстями. Если рыбка снулая (не живая), откажитесь от покупки.

Конечно, есть целый ряд признаков, по которым определяют, как давно выловлена рыба. Но современная экологическая ситуация так плоха, что даже лаборатория иногда не в состоянии определить ее свежесть.

Если рыба без признаков жизнедеятельности, то обращайте внимание на:

• Внешний вид. Поверхность должна быть чистая. Чешуя плотно удерживаться, быть целой и без повреждений. Консистенция плотная (не побойтесь нажать на тушку пальцем).
• Жабры. Насыщенный красный цвет и отсутствие запаха говорят о свежести. Некоторые виды имеют розовые жабры и специфический запах – это также норма. Если водоем загрязнен, то этот показатель можно не учитывать.
• Запах. Специфический рыбный, без посторонних ноток. Допускается слабый запах ила. Если он кислый или неприятный – рыбка не свежая.

Как хранить сырую: сроки, условия, упаковка

В домашних условиях рыбу храните только в холодильнике и не более суток. Вы ведь не знаете, сколько она хранилась до попадания на вашу кухню. Не рискуйте здоровьем.

Как подготовить (нужно ли потрошить?)

В холодильник рыбка должна попасть в потрошеном виде. В идеале: принесли, распотрошили, поместили в холодильник, а лучше сразу приготовили.

В холодильнике

Пакеты и бумага – уже прошлый век. Пластиковый контейнер идеален. В этом случае нет надобности выбирать место и взирать на «соседей» по полке.

Выясняя, при какой температуре хранится охлажденная и потрошеная рыба, следует учесть, что бытовой холодильник не может создать 2 °C. При более высокой температуре держать долго продукт опасно. Если тушка порезана на порции и промыта, то хранить ее можно не более 24 часов.

В морозильнике

Для заморозки продукт можно завернуть в полиэтиленовые пакеты, бумагу, но лучше положить в контейнер. Морозить нужно только потрошеную рыбу.

Если тушка разделена на порции, то каждую целесообразно упаковать отдельно. В этом случае можно вынуть только ту часть, которая необходима для приготовления.

Морозильная камера домашнего холодильника не всегда обеспечивает -18 °C. Поэтому, решая, сколько рыбу можно хранить в бытовой морозилке, следует ограничиваться 2 месяцами.

После разморозки

Чтобы разморзка прошла успешно, рыбу из морозилки помещают в холодильник и не допускают полного размораживания. Приготовление блюда начинают, когда она еще слегка примороженная и ни один микроб не начал свое размножение.

Повторной заморозке рыбу подвергать нельзя – она потеряет целостность при последующей кулинарной обработке.

Без холодильника, в дороге

Сейчас существуют термосумки и термопакеты, поэтому процесс перевозки облегчен. Если сумки или пакета нет, то можно воспользоваться льдом или пластиковыми бутылками с замороженной водой. Но помните, когда лед полностью растает, начнется нагрев рыбной тушки и размножение микроорганизмов – это опасно.

Если обеспечить условия сохранности нельзя, откажитесь от транспортировки. Продукт будет испорчен.

В вакууме

Если рыба находится в вакуумной упаковке, совет один – следуйте инструкции, расположенной на этикетке. Лишь производитель знает, как и сколько можно хранить такой продукт.

Как хранить живую

Живая рыба – идеальный продукт. Однако, выловленная в загрязненных водоемах, она может нести опасность.

Если рыбка живая, то сроки годности не устанавливаются даже ГОСТом. Однако регламентируются условия транспортировки и реализации. Особое внимание уделяется тому, что:

• хранить живую рыбу нужно в воде с разницей температур между резервуаром и водоемом не более 4 °C;
• аквасистема должна быть с аэрацией и снабжаться проточной водой.

Разница между рыбой живой и снулой в том, что первая проявляет признаки жизнедеятельности и цена ее соответственно выше.

Живая рыба хранится в воде. При этом ежедневно жидкость должна полностью меняться.

В холодное время года низкие температуры воды может поддержать сама природа. Летом емкость с рыбкой лучше опустить в подвал.

На рыбалке

Опытные рыболовы, чтобы доставить рыбу до дома свежей, обкладывают ее крапивой. Это сомнительный метод. При высоких температурах окружающей среды крапива не спасает.

Если рыбы много, а дорога дальняя, ее надо потрошить на месте лова, промывать и пересыпать солью.

Как хранить готовую: сроки, условия, тара

Даже если вы купили свежую рыбу и приготовили ее быстро, то сроки хранения блюда не велики.

Вареная, запеченная, жареная

Любая приготовленная и несъеденная рыба после охлаждения должна быть помещена в контейнер и перенесена в холодильник. Срок хранения 12 часов. Не съели – заморозьте.

Если варилась уха, ее не переливают в контейнер и не вынимают рыбу. В холодильник помещают ту емкость, в которой готовилось блюдо. После хранения в холодильнике его нужно довести до кипения и только после этого приступать к еде.

Копченая

Принесенный домой продукт холодного или горячего копчения должен быть съеден за 48 часов. Дольше бытовой холодильник не позволяет хранить копченую рыбу.

Если рыбки много, заверните ее в два полиэтиленовых пакета либо положите в контейнер и отправьте в морозилку. В замороженном виде продукт можно хранить до 30 дней.

Современное копчение – это новые технологии. Рыба вымачивается в специальном растворе – «жидкий дым» – и просушивается. Такой продукт нельзя давать детям и людям с хроническими заболеваниями.

Вяленая, сушеная

Покупая такую рыбу, отдавайте предпочтение только маркированной продукции. Производитель сам определяет сроки хранения и указывает их на упаковке. Условия содержания также описываются. После вскрытия пакета продукт должен быть съеден.

Хранение вяленой рыбы зависит от количества жира в продукте. Визуально определить это сложно. Чем менее жирная рыбка, тем больший срок ее хранения:

• жирная (более 10 %) хранится только в морозильнике при -18 °C до 5 месяцев;
• нежирная – в темном, сухом, проветриваемом помещении до 2 месяцев.

Сушено-вяленая в морозилке может храниться до 5 месяцев, при температуре от 0 до 6 °C – до двух.

Соленая

Хранение соленой рыбы зависит от содержания соли в ней. Чем более соленый продукт, тем дольше его можно хранить. Однако производственные сроки 4, 6, 9 месяцев касаются только больших морозильных камер.

В домашних условиях соленую рыбу можно:

• поместить в 7%-ный раствор соли и отправить в холодильник на срок до 10 дней (в данном случае неважно, сколько соли было до того);
• замотать в полиэтиленовый пакет и отправить в морозильник на месяц;
• порезать на порции (без костей), сложить плотно в контейнер, залить подсолнечным маслом доверху и хранить в холодильнике до 10 дней, в морозильнике до месяца.

Красную рыбу хранят так, как указал производитель на маркировке. Только ему известны консерванты, которыми обрабатывался продукт. Если указаний нет – отправьте в морозилку на срок не более месяца.

Признаки испорченного продукта и что с ним делать

Если рыба кажется подозрительной, откажитесь от покупки, даже если сроки годности не истекли. Если сомнение возникло уже при хранении дома – утилизируйте продукт. Помните, что им легко отравиться.

Признаками начала порчи могут быть изменения:

Некоторые народности предпочитают есть рыбу «с душком» и при этом хорошо себя чувствуют. Это не наш вариант. Организм приспосабливается (выделяет ферменты) к образу жизни годами, и это закрепляется на генетическом уровне. Если такое блюдо для вас не традиционный продукт питания, лучше не рискуйте.

В домашних условиях соленую рыбу можно:

Как и сколько можно хранить рыбу: в морозилке, холодильнике или при комнатной температуре

Рыба — универсальный продукт, который есть в наличии практически в любом холодильнике. Ее тушат, жарят, вялят, подвергают засолке, коптят и делают неимоверно вкусное «хе» по корейским рецептурам. Однако хранение рыбы предполагает ряд тонкостей, которые необходимо соблюдать для продления срока годности относительно вида обработки. Именно об этом и будет идти повествование в данной статье.

Хранение свежей рыбы

Особенность рыбы в свежем виде — довольно короткий период сбережения продукта в пригодном для употребления состоянии, именно поэтому лучше приготовить какое-либо блюдо сразу после ее покупки. Если таковой возможности нет, или вы запаслись продуктом впрок, рекомендуем прибегнуть к ряду хитростей, которые будут описаны ниже.

Сколько можно хранить при комнатной температуре

Особо актуальный вопрос для тех, у кого непредсказуемо вышел из строя холодильник или предстоит транспортировка продукта на некоторое расстояние. Без определенной обработки рыба уже спустя несколько часов нахождения вне рефрижератора при комнатной температуре начнет постепенно портиться. Однако если следовать данным советам, срок годности увеличивается от 3 до 5 суток:

1. Обязательно очистите и выпотрошите рыбу, извлеките жабры. Тщательно ополосните в проточной воде, а после насухо оботрите кухонным полотенцем (особенно это касается внутренней части).
2. Используйте натуральный консервант в виде соли. Ею необходимо натереть тушку как снаружи, так и изнутри. В качестве дополнения посыпьте черным молотым перцем. После оберните плотно марлей (можно заменить чистой хлопчатобумажной тканью), сложенной в несколько слоев, и вывесьте в более прохладное место. Некоторые лайфхакеры советуют использовать листья крапивы для приостановки процесса распада. Также можно промокнуть ветошь в растворе уксуса.
3. Утрамбуйте в околожаберное пространство мякиш белого хлеба, который предварительно окуните в водку.
4. Для сохранения продукта его необязательно чистить. В данном случае можно поместить тушку в крепкий раствор соли, а сверху установить гнет. Время напрямую зависит от того, насколько долго необходимо держать продукт вне холодильника.
5. Если не боитесь неординарных решений, то можете просыпать рыбку сахарным песком в соотношении: одна столовая ложка на килограмм продукта. Такие манипуляции позволят сохранить тушку на срок до недели.

Совет: располагать обработанную по любому из приведенных способов рыбу предпочтительней в затененном месте, потому как солнечные лучи ускоряют процесс распада продукта.

В холодильнике

Многим хозяйкам кажется, что хранение в домашних условиях рыбы при наличии холодильника не представляет собой ничего особенного в связи с постоянным температурным режимом в агрегате. Поэтому даже если готовка блюда не предполагается в ближайшие несколько часов, продукт спокойно отправляется на полку без каких-либо подготовительных действий. На самом деле, даже при средних показателях в 4 градуса, тушка постепенно будет терять свои вкусовые качества.

Очень важно соблюдать несколько рекомендаций:

1. В первую очередь обработайте тушку — очистите, промойте, оботрите насухо.
2. Располагайте емкость с продуктом ближе к дальней стенке камеры, где температура отличается сравнительно низкими показателями. Более того, располагайте так, чтобы рядом не находились продукты, не подвергающиеся обязательной тепловой обработке. К числу таковых относятся: сыр, колбасные изделия, салаты. Не рекомендуется также рядом хранить творог, молоко или сливочное масло, если не хотите, чтобы они впитали специфический запах.
3. Натрите потрошеную рыбу со всех сторон порошком салициловой кислоты и оберните пропитанным уксусом лоскутом чистой ткани.
4. Храните рыбу в холодильнике в обернутом состоянии (в качестве материала используйте любую хлопковую ткань).

Совет: сохранять рыбу следует исключительно в очищенном виде, без чешуи, внутренностей и жабр. Кожицу же, напротив, удалять не стоит.

В морозилке

Сколько можно хранить рыбу в морозилке, напрямую зависит от того, в каком виде вы приобрели продукт. Лучше всего покупать тушки, которые на прилавке подвергались только охлаждению. Так вы можете быть точно уверенными в качестве и свежести рыбы. При выборе следует обратить внимание на внешние характеристики, такие как:

• равномерность окраса, отсутствие вкраплений;
• целостность кожицы;
• тонкий слой глазури (количество не должно превышать 5% от общей массы);
• свежий запах.

Если же вы приобретаете продукт с расчетом на длительный период, то хранить его лучше в морозильной камере. Однако в данном случае стоит учитывать, что многократная разморозка большой партии приведет к потере вкусовых качеств и сокращению допустимого срока годности. Поэтому рекомендуется предварительно разделить на порции и поместить в целлофановый пакет.

Минимальная температура для хранения рыбы в морозильной камере в данном случае не должна подниматься выше -8 °C. При возможности установить показатели на -18, вы увеличите срок годности продукта до 10 месяцев. Причем дольше сохранит свои качества цельная тушка, нежели разделанная на стейки.

На допустимый период сбережения продукта влияет и разновидность рыбы. Так, минимальный срок годности лосося равняется 3-4 месяцам. Более длительное время могут храниться другие морские виды типа лососевых, осетровых; горбуша — до 6 месяцев; пресноводные (карп, окунь, судак, щука и пр.) — до 8.

Важно: размораживать рыбу лучше естественным путем, поместив с вечера замороженный продукт в верхний отсек холодильника.

Хранение рыбы горячего копчения

Вкусный и сочный деликатес с ароматом дымка любим многими. Правда, если учитывать тепловую обработку продукта, возникает вполне закономерный вопрос о том, как сохранить рыбу горячего копчения в надлежащем для употребления состоянии.

При комнатной температуре

Максимальное время нахождения рыбы горячего копчения вне холодильника равняется 24 часам. Более длительное хранение чревато пищевым отравлением. Температура в данном случае не должна превышать +2 °C. Также важно учитывать уровень влаги в микроклимате помещения. Оптимальные показатели варьируются в районе 75-85%. При сильных колебаниях продукт может либо пересохнуть либо покрыться плесенью.

Следует также подобрать и правильное место — оно должно быть темным и максимально проветриваемым. Если рыба хранится в контейнере, то рекомендуется его систематически открывать для циркуляции воздуха.

В холодильнике

В холодильном отсеке рыба, подвергавшаяся обработке горячим способом, хранится не более 3 суток. По прошествии данного времени продукт подлежит утилизации. Располагать его следует на полке в прикрытом контейнере или завернутым в бумагу в относительной отдаленности от других продуктов во избежание обмена запахами.

В морозилке

Замораживать горячего копчения рыбу тоже можно. Под воздействием низких температур (максимум -20 градусов) продукт может сохранять полезные свойства до 30 суток. Причем размораживать допустимо любым удобным методом: естественным путем, в микроволновке или в духовке.

Однако следует учитывать, что заморозке допускается подвергать исключительно недавно закопченную тушку. Если же она пролежала на полке несколько суток, то лучше воздержаться от данного метода.

Важно: перед тем как поместить в морозильный отсек, оберните копченость пергаментом.

Как сберечь продукт холодного копчения

Хранить такую рыбу разрешается как при комнатной температуре, так и в холодильнике. В основном требования схожи с теми, что рекомендованы и в случае горячего способа копчения. Однако с учетом того, что продукт более соленый, а термическая обработка производится длительное время, срок хранения увеличивается до 10 суток.

Допустимый период колеблется в зависимости от вида самой рыбы и ее части, подвергшейся копчению. Так, к примеру, скумбрия (или ставрида) в целом виде сохраняет свои качества сроком до 90 дней при соблюдении температуры от -2 °C до -5 °C. Балык же может пролежать всего 30 суток.

Это интересно: срок реализации речных или озерных рыб сравнительно меньше, чем морских.

При комнатной температуре

Для жителей в частном секторе оптимальный вариант — вывешивание копченой рыбы на чердаке, однако такой подход приемлем только в холодное время года, потому как летом в верхней части дома самые высокие показатели температуры. Чтобы предотвратить попадание на продукт пыли или насекомых, следует поместить его в импровизированные марлевые мешочки.

Не стоит забывать и систематически проверять поверхность рыбы. Если на чешуе образовался слой слизи, а копченый аромат приобрел кисловатое амбре, продукт придется выкинуть. В случае образования белесого налета и отсутствия неприятного запаха следует протереть чешуйки растительным маслом.

Можно хранить рыбу и в деревянном ящике, наполненном опилками, расположить который следует в затененном месте. Продукт предварительно плотно оборачивается пергаментной бумагой. При выборе опилок предпочтение стоит отдать тем, что произведены из несмолистых пород деревьев, чтобы тушка не пропиталась ядовитыми веществами.

В холодильнике

Условия хранения те же, что и в случае с рыбкой горячего копчения. Если у вас рефрижератор старого образца, то емкость с продуктом лучше всего поместить на нижнюю полку, где температурный режим отличается более низкими показателями. Для того чтобы остальной провиант не пропитался рыбными запахами, копченость можно обернуть либо фольгой, либо промасленной бумагой.

В морозилке

Помещать в морозильную камеру копченость холодного метода производства следует также в упакованном виде, желательно, чтобы пакет был герметичен. В таком состоянии провиант может достаточно долго храниться, однако не следует забывать, что со временем вкусовые качества постепенно будут снижаться. То же произойдет и при вторичной заморозке после дефроста.

Знание тонкостей и сроков хранения рыбы, а также их соблюдение, гарантирует качество приготавливаемой пищи и уменьшает риск нежелательных последствий. Приятного аппетита!

Для жителей в частном секторе оптимальный вариант — вывешивание копченой рыбы на чердаке, однако такой подход приемлем только в холодное время года, потому как летом в верхней части дома самые высокие показатели температуры. Чтобы предотвратить попадание на продукт пыли или насекомых, следует поместить его в импровизированные марлевые мешочки.

Сколько можно хранить продукты в холодильнике. Часть 1

Эта статья полезности просто необходима каждой хозяйке, да и хозяину тоже. В общем посвящается всем, у кого есть холодильник и продукты в нем. Мы собрали практически полный список продуктов со сроками годности, чтобы не отравиться и не выбрасывать деньги на ветер.

Обрати внимание, что эти сроки годности относятся к открытым или готовым продуктам. Если упаковка закрыта, ориентируйся на срок годности, указанный производителем. В этой части мы расскажем о сроке годности мясных продуктов, супов и бульонов, яиц, рыбы и морепродуктов.

Мясные продукты

Отварное мясо нужно съесть в течение 24 часов, жареное или тушеное — до 36 часов. 1,5 суток тебе должно хватить, чтобы «уничтожить» котлетки.

Если ты купила охлажденное мясо и хранишь его не в морозильной камере, то ориентируйся на эти цифры:

• Вырезку, бифштекс и просто фасованное мясо, а также мелко нарезанное мясо без маринада и каких-либо специй нужно приготовить и съесть в течение суток, если оно в панировке, а мелко нарезанное мясо в маринаде — 1,5 суток.
• Любишь фарш, печень, сердечки и прочие субпродукты — готовь в течение 24 часов.
• Если ты без ума от курицы, то знай, что срок годности мяса птицы — 48 часов, если оно в соусе или маринаде, то 24 часа, если оно мелко нарезано — 18 часов, а срок годности куриного фарша — лишь 12 часов.

Идем дальше: фаст-фуд в лице пельменей, фаршированных блинчиков, пирогов, пицц, бургеров и сэндвичей хранится 12 часов. Столько же можно хранить холодец и заливное.

Открытый паштет протянет сутки, жаркое из куриного мяса — 2ое суток. Сосиски и сардельки держатся неделю, а чемпион — колбаса (10 суток после вскрытия).

Супы и бульоны

• Самые «недолго играющие» супы — супы-пюре или крем-супы на молоке или сливках — всего 12 часов. Приготовил — съел.
• Томатный суп протянет сутки с момента приготовления, а грибной суп, уха и рыбный бульон в 2 раза больше.
• До 5 суток живут куриный, овощной бульоны (необходимо кипятить каждые 2 дня) и солянка, естественно без сметаны (прокипятить перед употреблением).
• Ну и победители со сроком годности до недели — говяжий бульон и борщ (наверняка, твоя бабушка говорила, что на 7ой день он самый вкусный). Бульон следует кипятить каждые 2 дня, а борщ непосредственно перед тем, как решишь его съесть.

Тут все проще: вареные яйца можно хранить 3 дня, перепелиные — полгода, а куриные — 90 дней!

Рыба и морепродукты

• Начнем с готовой рыбы: жареная, отварная, запеченная рыба хранится 3ое суток.
• Охлажденная тушка рыбы, горячего копчения и крабовые палочки — 2ое суток.
• Соленную рыбу лучше всего съесть за сутки.
• А охлажденные моллюски и ракообразные, впрочем, как и вареные раки и креветки «живут» всего 12 часов.

И это еще не все. Сколько хранить фрукты, овощи, кондитерские изделия, молочные продукты и многое другое смотри здесь.

Эта статья полезности просто необходима каждой хозяйке, да и хозяину тоже. В общем посвящается всем, у кого есть холодильник и продукты в нем. Мы собрали практически полный список продуктов со сроками годности, чтобы не отравиться и не выбрасывать деньги на ветер.

Срок, условия и температура хранения свежей рыбы

В рыбе содержится большое количество нужных организму человека минеральных веществ, и поэтому ее рекомендуют употреблять людям всех возрастов. На сегодняшний день в магазинах представлено многообразие морепродуктов разных видов. В этой статье речь пойдет о том, как хранить свежую рыбу (морскую и речную). Это важно знать, так как употребление несвежих продуктов этой категории может привести к отравлениям и заболеваниям, связанным с системой пищеварения.

Как выбрать

В момент покупки смотрят на степень свежести продукции. От свежести улова будет зависеть срок хранения рыбы.

• Запах свежего продукта должен быть слабым. Чаще всего улов пахнет морскими ароматами с оттенком йода.
• Залежалый товар источает неприятные (тухлые) запахи.
• Качественная свежая рыба имеет эластичную, блестящую и упругую чешую. Открытые выпуклые яркие и полупрозрачные глаза. У несвежего товара глаза мутные.
• Свежую рыбу можно узнать по светлым и блестящим жабрам. Оттенки бурого или желтого цвета говорят о залежавшемся товаре.
• По возможности нужно сильно нажать на чешую. Если на ней не образуется вмятина, а поверхность эластичная – товар качественный. Плотная эластичная структура чешуи – показатель свежести.

В момент реализации весь улов должны держать в емкости с большим количеством льда, а не сверху на нем. При таком хранении продукция будет хорошо охлаждаться, а значит, дольше останется свежей.

Сколько хранится рыба

Сырая рыба может испортиться в течение короткого времени. В целом, не потрошенном виде, ее можно хранить в холодильнике всего несколько часов. По истечении этого времени начинаются процессы гниения (размножение вредных бактерий).

• Хранить свежую рыбу без холодильника до момента ее обработки допустимо 30 – 60 мин.
• Продукция в вакуумных упаковках может храниться 4 – 5 суток в холодном месте.

Хранение свежей рыбы должно происходить только в холоде. В условиях комнатной температуры ее держать нельзя. Из холода ее вынимают непосредственно перед приготовлением.

В пакетах из полиэтилена этот продукт держать нельзя: там рыба «задохнется». Для этого можно использовать пергаментную бумагу, чтобы дать возможность «дышать».

Подготовка к хранению

Перед отправкой на хранение всю продукцию следует переработать. Нужно помнить старую истину — рыба гниет с головы. Поэтому первым делом, голову отделяют от тушки, а также удаляют все остальные внутренности. Разделать тушку можно еще во время покупки. Продавец это сделает более профессионально, а срок хранения тушки без головы и внутренностей увеличиться.

1. До того, как хранить свежую рыбу в холодильнике, ее следует хорошо промыть. Разумеется речь идет уже о выпотрошенной тушке (отправлять целую рыбину на хранение нельзя).
2. Затем насухо протереть с внешней и внутренней стороны салфеткой или одноразовым полотенцем до момента, когда влаги не останется вообще.

Рыбное филе перед отправкой на хранение мыть не надо.

Хранение на полке холодильника

Лучше всего хранение свежей рыбы происходит при температуре 0°С -+2°С. Эти условия могут быть воссозданы в самом холодном месте холодильника. Какая температура, на какой полке, в Вашей модели холодильника можно найти в инструкции к нему.

Холодильники, которые не имеют специальной зоны с терморегуляцией, можно оборудовать емкостями со льдом и держать разделанные тушки там. Лед насыпают в тару, выкладывают на него рыбу (филе), а затем засыпают кубиками льда сверху. Важно при таком способе хранения проверять состояние льда, чтобы он не растаял. Если это произойдет, тушки окажутся в воде и быстро испортятся.

При +2°С -+5°С срок хранения потрошенной свежей рыбы составит 2 дня.

Держать рыбу в сумке – холодильнике нежелательно. Это снижает сроки хранения до 8 – 12 час. Использовать такую сумку следует исключительно для перевозки этого продукта.

Условия хранения в морозилке

• Хранить свежую рыбу в морозилке допустимо в течение 3 месяцев. Жирные виды сохранят свежесть от 6 месяцев до 1 года.
• До замораживания тушки разделывают (удаляют голову, освобождают от чешуи, плавников и внутренностей).
• Рыбу нельзя подвергать резкому температурному перепаду. Поэтому ее предварительно помещают в герметичный пакет и держат какое – то время в холодильнике, на полке, после чего замораживают.
• Если тушка слишком большая, ее разделяют на части необходимой величины. Следует учитывать тот факт, что кусочки повторно замораживать нельзя.
• Кусочки заворачивают в пищевую плетку и помещают в пакеты. Воздух из пакетов, по-возможности, следует удалить.

Хранение вне холодильника

Существуют способы хранения свежей рыбы, которые использовали в те времена, когда о холодильниках еще не знали.

Хранить свежую рыбу в течение 3 суток можно в прохладных, хорошо проветриваемых помещениях. Предварительно ее очищают от чешуи, а также удаляют все внутренности, плавники и жабры. Затем, не промывая, тушку следует насухо протереть полотенцем и обработать ее со всех сторон специями. Для этого используют молотый черный перец и соль.

Очищенную тушку заворачивают в полотенце из хлопчатобумажной ткани, смоченное уксусом с добавлением сахара (200 гр. уксуса на 2 ч. л. сахара). Так она сможет сохранить свежесть до 2 дней, если ткань по мере высыхания смачивать этим раствором снова. Важно перед этим засыпать рыбу снаружи и изнутри крупной солью.

Советы по хранению

1. Когда нет возможности держать рыбу в холодильнике и найти лед, можно воспользоваться подсолнечным маслом. Тушки нужно очистить от чешуи, плавников и внутренностей, удалить жабры, а после смазать качественным подсолнечным маслом (оно не должно иметь сильного запаха) и хранить несколько дней. Масляная пленка приостановит развитие бактерий, что позволит сделать срок хранения рыбы продолжительнее.
2. Сохранить свежесть можно и при помощи маринования. Делают это с помощью соли и лимона (рыбу солят, а затем обрабатывают лимонным соком). Эти естественные консерванты помогут продлить время свежести продукта, и кроме того, сделать вкус сочнее и «интереснее».

Тем людям, которые точно знают, сколько можно хранить свежую рыбу в холодильнике, можно не волноваться за свое здоровье. Кроме того, они имеют возможность всегда употреблять этот продукт в свежем виде, получая необходимые для организма полезные вещества.

В пакетах из полиэтилена этот продукт держать нельзя: там рыба «задохнется». Для этого можно использовать пергаментную бумагу, чтобы дать возможность «дышать».

Как долго может храниться в холодильнике свежая, копчёная и вяленая рыба

Рыба и морепродукты – полезны для человеческого организма, они содержат большой объем питательных веществ, микро- и макроэлементов, витаминов, аминокислот и других необходимых соединений. Но рыба – скоропортящийся продукт, который требует особенных условий для сохранения свежести. Про то, каким правилам надо следовать, чтобы не навредить и получить максимум пользы для здоровья, а также о правилах хранения рыбы в холодильнике, далее в материале.

Покупка качественной рыбы – залог нормального хранения

Чем свежее рыба или морепродукт, тем продолжительней период, на протяжении которого допустимо такую пищу хранить в холодильнике. Чтобы понять, что рыба свежая, надо обращать внимание на такие факторы:

1. Рыба должна обладать слабовыраженным ароматом, в большей части случаев запах должен характеризоваться как морской или йодистый. У рыбопродуктов, которые залежались запах отталкивающий и очень неприятный.
2. Жабры должны быть блестящими и светлыми, желтоватые и бурые тона присущи рыбе, которая давно лежит и уже начала портиться.
3. У свежей рыбы чешуя упругая, блестящая и эластичная.
4. Открытые, насыщенного цвета, полупрозрачные и выпуклые глаза говорят о свежести морепродукта, а сероватые и тусклые – о том, что сроки хранения тушки на исходе.
5. Когда возможно, надо надавливать на чешую рыбы – если она упругая и твердая, то такой морепродукт свежий. При этом плоские рыбки (вобла и подобные) обязаны держать форму, когда их берут в руки.

Внимание! Оптимальные условия создаются, когда продавец держит рыбу в контейнере со льдом, а не поверх ледяной насыпи – это позволяет лучше охладиться продукту.

Когда рыба или морепродукт полностью соответствует, то он дольше сохранит свежесть при создании для него определенных условий в холодильном шкафу. Не рекомендуется покупать уже замороженные тушки, так как их свежесть выяснить затруднительно до оттаивания.

Нормы хранения рыбы в холодильном шкафу

Присутствующие в рыбе микроорганизмы воздействуют на период ее хранения, а холодильный шкаф затормаживает жизнедеятельность бактерий и удлиняет время хранения. Тем не менее, температура +5 С, поддерживаемая в обыкновенных бытовых агрегатах, не подходит для продолжительного сбережения свежести продукта, так как для него требуется поддерживать температурный режим -2…0 ̊С. В связи с такими особенностями температурного режима, рыбопродукты будут оставаться свежими в классическом холодильнике на протяжении 24 часов.

Возможно выставить более низкий температурный режим, но для других продуктов такая отметка градусника излишне мала. Чтобы решить такую проблему рекомендуется класть сперва рыбу в герметичный контейнер, наполненный льдом, а только потом отправлять в холодильник на полку. Это позволит сберечь свежесть на 1-2 дня дольше, чем при хранении в обыкновенных условиях холодильного отсека.

Гораздо проще, когда в агрегат присутствует секция BioFresh или BioFresh-Plus. В такой зоне рыбопродукты способны сохранятся на протяжении двух суток, так как в секции поддерживается температура на уровне 0 ̊С.В контейнере BioFresh-Plus при температуре -2 ̊С рыба способна находится до четырех суток.

Как хранить большой объем рыбопродуктов

Когда удалось поймать много рыбы или была объемная закупка этого продукта, его надо правильно подготовить перед хранением. Со свежей рыбой проводят такие манипуляции:

• моют;
• очищают;
• обсушивают от лишней жидкости.

Если рыба – результат рыбной ловли, то тушки подготавливают для дальнейшего потребления максимально быстро. Сперва тушки разделывают, а после предварительно замораживают на подносе без индивидуальной упаковки – чтобы предотвратить примерзание.

Совет! Для правильного хранения свежих тушек рекомендуется их отправлять сразу в термосумку для транспортировки.

Важно подбирать герметичную упаковку – для этого подходят термопакеты. Оптимальные условия для сохранения свежести рыбопродуктов – это вакуумная упаковка. Упакованная рыба обязана иметь этикетку, на которой вписана масса тушки, дата начала хранения, вид рыбы и предполагаемое ее дальнейшее использование.

Перед размещением подготовленных тушек в морозильной камере, требуется активировать режим «Суперзаморозка». Подобная функция позволяет стремительно понизить температуру в морозильнике или низкотемпературном ларе, что создаст резерв холода. Этот запас предотвратит возрастание температуры выше установленного предела при загрузке в морозилку большого объема не замороженного продукта единовременно. Рыба в заморозке обязана храниться не более 6-12 месяцев – в зависимости от концентрации жира в конкретном сорте. Чем больше жира в тушке, тем стремительнее она испортится.

Как нужно размораживать рыбу

Рыба, которая была подвергнута заморозке, должна размораживаться правильно. Оптимально, когда тушки или их части оттаивают самостоятельно – сперва в холодильном отсеке, а только потом при комнатной (+18…+25 ̊С) температуре. Когда планируется использовать рыбопродукт для супа или в составе другого блюда, то допустимо использовать полуразмороженный продукт. Когда планируют запекать или обжаривать, морепродукт должен быть полностью размороженным. Повторно морозить морепродукты воспрещено – если они полностью оттаяли, то их надо подвергнуть термической обработке.

Народные способы сохранения свежести рыбы

Когда держать рыбу по какой-то причине в холодильном шкафу возможности нет, то допустимо использовать народные методы хранения, которые не требуют особых приспособлений и затрат. Очищенная тушка способна оставаться свежей на протяжении двух суток, когда ее хорошо присыпали солью изнутри и снаружи, а после обернули в полотенце, которое предварительно было смочено раствором 2 ч.л. сахара и уксуса. Если солить рыбу так, то она пригодна в пищу не более двух дней.

Продлить период хранения еще на сутки возможно, если рыбу не только посолить, но также добавить черный перец и оставить тушку в хорошо вентилируемом помещении. Кроме указанного, целесообразно отправлять рыбу на хранение на балкон, когда температура воздуха составляет не более +2 ̊С.

Продлить срок годности свежей рыбы возможно, если приготовить ее в тузлуке – крепком соленом растворе, когда добавляют в воду столько этого минерала, что картофелина не опускается на дно емкости.

Справка! На рыбалке возможно продлить свежесть улова, если закопать плотно закрытое крышкой ведро с той рыбкой, которая была выловлена, в землю поблизости от водоема.

Самая полезная и вкусная рыба – свежая, поэтому, если нужно привнести в организм витамины и другие необходимые элементы из рыбы в организм, нужно не только выбирать определенные сорта рыбы (красную – лосось, семгу, горбушу, форель), которые обладают достаточной жирностью (корюшка, омуль), но и недолго ее держать в холодильнике. Также важно правильно готовить – жарить филе или рыбные стейки в большом количестве жира, делая рыбу маслянистой, не стоит. Когда планируется обжарить такой продукт, то сковорода обязана быть фактически сухой, обжаривать надо с минимальным количеством масла.

Хранение мороженых рыбопродуктов

Такие продукты надо держать при температуре порядка -18 ̊С, в таком режиме свежесть сберегается на протяжении 3-9 месяцев в зависимости от конкретного вида. В температуре -5…-6 ̊С мороженый продукт способен пролежать до 2 недель, а при температуре приблизительно 0 ̊С – до 3 дней.

Свежесть рыбки горячего копчения

Такой продукт способен пролежать в холодильнике при условии поддержания в нем температурного режима на уровне -2…+2 ̊С на протяжении 3 дней, а при заморозке этого блюда до -30 ̊С, срок хранения возрастает до одного месяца. Перед употреблением надо позволить тушке горячего копчения постепенно, без принудительного нагрева, в холодильном отсеке дойти до температуры +8 ̊̊С.

Свежесть рыбы холодного копчения

Как долго можно хранить рыбу в морозильной и холодильной камерах

Особенности хранения рыбы в сыром и готовом виде

Срок хранения вареных кальмаров в холодильнике

При холодном копчении и температурном режиме -2..-5 ̊С держать рыбку допустимо до 75 суток, Но, многое зависит от вида:

• сельдь – 45-60 дней;
• балыки сельди, ставриды, скумбрии, нототении, ставриды, сига – 15-30 дней;
• скумбрию – 45-60 суток;
• ставриду – 45-60 дней.

При температурном режиме -2…+2 ̊С нежелательно держать рыбопродукты, подвергнутые холодному способу копчения свыше 3-4 суток.

Как хранить малосольную и маринованную рыбу

Температурный диапазон для хранения маринованных и малосольных рыбопродуктов представлен 0…+1 ̊С. В магазинах, при наличии охлаждаемых камер, крепкосоленая рыба сохраняет свежесть до 30 дней. Когда продукт пряный, среднесоленый или маринованный в рассоле – 10-15 суток, а слабосоленая рыбка способна пролежать и не испортится до 6 дней.

Внимание! В неохлаждаемых помещениях период хранения снижается вдвое, а оптимальная влажность воздуха для соленых рыбопродуктов представлена 90%, в случае бестузлучных – 75…80%.

Хранение вяленой рыбы

Подвяленная, вяленая и сушеная рыба хранится до одного года при температурном режиме -5…-8 С. Имеется несколько бытовых вариантов поддержания свежести вяленых рыбопродуктов:

1. Тушку оборачивают в бумагу или газеты и оставляют в прохладе.
2. В объемную банку вместе с тушкой опускают горячую свечку и закрывают емкость крышкой. Когда кислород заканчивается, свечка гаснет, а рыба является годной в пищу на протяжении 2-3 месяцев.
3. Вяленую рыбу допустимо подвергать заморозке, тогда она поддерживает собственную свежесть до 10 месяцев.

Внимание! Когда хранят вяленый рыбопродукт в полиэтиленовом пакете, он портится гораздо стремительнее, поэтому в целлофане не следует держать такой деликатес.

Хранение рыбных копчёностей

Копченые рыбопродукты способны сохранять пищевую ценность на протяжении 72 часов при условии температурного режима -2…+2 ̊С, с момента завершения обработки. Под вакуумом в пленочных упаковках сервировочная нарезка таких продуктов способна оставаться пригодной в пищу на протяжении 20 суток (дальневосточный лосось – не более 3 дней) при условии температуры -4…0 ̊С. В картонных пачках рыбная копченость может быть съедена на протяжении 15 дней с момента расфасовки. При температурных показателях -8…-4 ̊С рыбка способна продержаться в случае вакуумизации до 35 дней (лососи дальневосточные – до 10 сут.), когда упаковывался продукт без вакуума – срок годности до 10 с момента расфасовки.

Хранение морепродуктов

Моллюски, креветки, лобстеры и крабы, а также их мясо, которое было отварено, обязаны лежать при температуре, не превышающей +2 ̊С. Период хранения этих деликатесов не превышает 1-2 суток. В случае живых мидий, устриц и прочих двустворчатых моллюсков, период хранения достигает 2-3 дней при температурных показателях +5…+10 ̊С.

Срок хранения размороженной рыбы в холодильном отсеке

В основном отделе бытового холодильника при температурном режиме +2…+6 ̊С оттаявшие рыбные тушки способны пролежать не более 24 часов. Филе и отдельные части тушек не рекомендуется держать в холодильном отсеке более 12-18 часов (то есть – одна ночь, если разморожен продукт был днем). Исходя из таких сроков хранения, при домашней заморозке, нежелательно фасовать продукт большими порциями, если использовать весь объем за один раз возможности нет.

Условия хранения рыбопродуктов согласно принятым нормам

В таблице приведены нормативы по допустимому времени хранения конкретных наименований рыбопродуктов при определенных температурных показателях.

Наименование	Температура воздуха в ̊С	Период сохранения пищевых качеств
Икра осетровых без применения антисептических средств	+4…+6	до 2-5 дней
	-2 …-4	до 2-2,5 месяцев
Икра осетровых с использованием антисептических средств	+4…+6	до 2-5 дней
	-2…-4	до 4-6 месяцев
Икра осетровых, пастеризованная зернистая	+4…+6	до 2-5дней
	-2…-4	до 8 месяцев
Икра осетровых зернистая, расфасована по бочкам	+4…+6	до 5 суток
	0…-2	до 2 месяцев
Икра лососевая в баночках	+4…+6	до 5 суток
	-4…-6	до одного года
Замороженная тушка
Осетровые во льду (глазированные)		порядка 1 суток
	-5…-6	до двух недель
	-10	до 4 мес.
Лососевые во льду (глазированные)		порядка 24 часов
	-5…-6	до двух недель
	-10	3 месяца
Сельдевые во льду (глазированные)		порядка 24 часов
	-5…-6	до 14 суток
	-10	до одного месяца
Скумбриевые во льду (глазированные)		24 часов
	-5…-6	до двух недель
	-10	до 2 месяцев
Ставридовые во льду (глазированные)		порядка 24 часов
	-5…-6	до двух недель
	-10	до 3 месяцев
Ставридовые без льда (неглазированные)		порядка 24 часов
	-5…-6	до двух недель
	-10	один месяц
Тресковые		порядка 24 часов
	-5…-6	до двух недель
	-10	до 3 месяцев
Камбаловые		порядка 24 часов
	-5…-6	до двух недель
	-10	до двух месяцев
Карповые, щука, окуневые		порядка 24 часов
	-5…-6	до двух недель
	-10	до четырех месяцев
Морепродукты нерыбные замороженные	-10	до двух недель
	-18	до трех недель
Рыба горячего копчения	+3…+6	двое суток
	+2… -2	до трех суток
	-10…-12	до трех недель
	-18	до одного месяца
Рыба холодного копчения и изделия балычные	0…+4	до 72 часов
	0…-2	до одной недели
	-3…-5	до двух недель
Соленая
Жирная сельдь специального посола тихоокеанская	+4…+6	до одной недели
	+1…-1	не более 10 дней
	-6…-8	до трех недель
Слабосоленые лососевые	+4…+6	до одной недели
	+1…-1	до 10 дней
	-6…-8	до трех недель.
Жирная скумбрия специального посола	+4…+6	до одной недели
	+1…-1	до 10 дней
	-6…-8	до трех недель

Время и условия хранения приготовленных рыбопродуктов

После термической обработки рыбные блюда хранятся по-разному – точное время, за которое приготовленное не испортится, зависит от условий, в которых оно содержится и точного рецепта:

1. При комнатной (+16…+25 ̊С) температуре приготовленная рыбка не способна долго пролежать. Максимально допустимое время такого простоя – до 3 часов, потом блюдо начинает стремительно портиться, если его не отправить в холодильный шкаф или не заморозить.
2. В холодильнике жареная рыба не способна пролежать свыше 60 часов и не испортиться. При этом температурный режим в холодильном отсеке обязан соответствовать диапазону +3…+6 ̊С. Перед употреблением такую рыбу, чтобы уничтожить появившихся вредоносных микроорганизмов, разогревают на протяжении нескольких минут в микроволновой печи.
3. Когда термически обработанная рыба выступает одним из компонентов другого блюда, скушать его необходимо за 24 часа. Когда прошло более суток нежелательно употреблять это блюдо в пищу, так как есть риски развития кишечных инфекций. Это утверждение верно и для рыбных супов, а также ухи.
4. Продлить время хранения рыбных блюд помогает заморозка. Но даже в мороженом виде термически обработанная рыба не способна пролежать свыше двух недель.

Внимание! Некоторые думают, что обжаренные рыбопродукты способны пролежать в холодильном шкафу на протяжении недели и не потерять свежести. Также, есть мнение, что подпортившийся продукт возможно «воскресить», подвергнув повторной термической обработке. Но это не так – употреблять в пищу такие блюда опасно для здоровья, так как могут развиться серьезные пищевые отравления.

Даже при отсутствии специфического запаха, вредоносные бактерии в блюде уже развились достаточно для того, чтобы термическая обработка не уничтожила их. Даже после двухсуточного нахождения в холодильнике рыбу кушать уже нежелательно, так как если она горчит, то значит – испортилась. Такое блюдо необходимо утилизировать, кормить им домашних животных нельзя.

Итоги

Рыба – это продукт, который обладает многими полезными свойствами для человеческого организма. Чтобы получить от употребления морепродуктов только пользу и не нанести вреда, следует правильно с ними обращаться. Хранить рыбопродукты свыше срока, рекомендованного СанПиНом нежелательно, так как такие продукты способны представлять опасность для человеческого здоровья даже после термической обработки.

Рыбные блюда также имеют крайне малый срок хранения, на протяжении которого они сберегают свежесть. Готовить рыбопродукты и употреблять в пищу приготовленные рыбные блюда, когда рекомендованный период хранения которых истек нельзя. Это способно привести к отравлениям, даже при отсутствии признаков порчи. Чем меньше лежат рыбопродукты в холодильнике – тем они вкуснее.

Источники:

Видео: Как сохранить улов (крупную рыбу) в жару и довезти до дома [salapinru]

Видео: Как правильно хранить рыбу

При холодном копчении и температурном режиме -2..-5 ̊С держать рыбку допустимо до 75 суток, Но, многое зависит от вида:

http://podomu.info/cooking/foodstorage/hranenie-ryby.htmlhttp://boombate.com/boomagazine/skolko-mozhno-hranit-produkty-v-holodilnike-chast-1-160489http://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-svezhuyu-rybu.htmlhttp://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/kak-dolgo-mozhet-hranitsja-v-holodilnike-svezhaja-kopchjonaja-i-vjalenaja-ryba/