Сколько стерилизовать маринованные грибы

Как мариновать грибы на зиму в банках и сколько они хранятся

Рецепты маринованных грибов следует знать каждой хозяйке, ведь такая закуска будет уместна и на праздничном столе, и на повседневном. Для зимней заготовки походят самые разные виды: боровики, шампиньоны, моховики, сыроежки, рыжики, свинушки,­вешенки­ и многие другие. Если знать основные правила консервирования, то зимой вы сможете наслаждаться разным вкусом грибных заготовок.

Подготовка грибов для заготовки на зиму

Чтобы маринованные грибочки не стали источником отравления и хорошо сохранились до зимы, их нужно правильно подготавливать для консервации. Собирать их следует только в сухую погоду, класть в корзинку уже очищенными от мусора и земли. Немаловажное значение имеет стерилизация банок с маринованным продуктом, ведь обычная процедура, проводимая в домашних условиях, не сможет уничтожить развитие ботулизма, носителями которых являются эти пористые организмы. Ботулизм исчезает при температуре 120 градусов и выше, а это возможно только в автоклаве.
Прежде чем мариновать, нужно рассортировать основной продукт по видам и отварить, но время готовности у всех разное. К примеру, маслятам, подосиновикам и подберезовикам хватает 15 минут, а белым нужно около 25. Осенние лисички и опята следует варить не менее получаса, причем шляпки и ножки желательно отваривать по отдельности, ведь ножки имеют более плотную структуру, поэтому потребуют больше времени для варки. Готовность их для маринования определяется оседанием на дно варочной емкости.
Мелкие виды следует мариновать на зиму целиком, отрезая только низ ножки. Крупные шляпки разрезают на четыре части, а ножки нарезают колечками. Чтобы маслята не горчили, с них нужно снять липкую кожицу и промыть под краном. Если неправильно мариновать, то подосиновики и подберезовики могут чернеть, а их маринад – темнеть, чтобы этого не произошло, их перед засолкой следует залить на 10 минут крутым кипятком, а затем промыть холодной водой.

Как правильно мариновать и солить грибы в банках­– рецепты с фото

Соленые или маринованные грибы – это потрясающе вкусная закуска, которая украшает любой праздничный стол во все сезоны. Заготовленное на зиму лакомство имеет неповторимый пряный вкус, который трудно найти в каких-либо других продуктах. Но хозяйкам следует знать, что неправильно собранные и приготовленные грибы могут не только привести к отравлению: ценой может стать чья-то жизнь. Если вы не относите себя к опытным грибникам, лучше покупать их в магазине.­

Вкусный маринад для белых грибов

Белый гриб (боровик) считается самым ценным. Это объясняется отличными вкусовыми качествами и уникальной способностью стимулировать функцию пищеварения человека. Польза для больного желудка от этого продукта намного выше, чем от мясных и куриных бульонов. Этот белковый продукт известен также антибактериальными свойствами, богатым содержанием меди, йода, цинка, марганца. Маринованные в ароматном рассоле боровики становятся зимой идеальной закуской.
Ингредиенты:

• 2 кг свежих боровиков;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 1 ст. л. соли;
• 5 штук гвоздик;
• 5 штук черного перца горошком;
• 5 штук душистого перца горошком;
• 2 лавр. листа;
• 50 мл 9% уксуса.

1. Переберите боровики, выбросите трухлявые, червивые.
2. Промойте их несколько раз под краном.
3. Если они крупные, то нарежьте ломтиками, маленькие оставьте целиком.
4. Насыпьте в емкость с водой и боровичками лимонную кислоту, оставьте на 5 мин.
5. Затем еще раз промойте, залейте новой водой, чтобы боровики начали всплывать.
6. Поставьте на огонь, снимайте пену после закипания, варите 30-40 мин.
7. По готовности добавьте соль, сахар, специи, лавровый лист, варите еще 20 мин.
8. Закончите мариновать с помощью влитого в воду уксуса, затем перемешайте, разложите все в стерилизованные банки, залейте горячим маринадом, закатайте крышками.

Рецепты маринованных грибов следует знать каждой хозяйке, ведь такая закуска будет уместна и на праздничном столе, и на повседневном. Для зимней заготовки походят самые разные виды: боровики, шампиньоны, моховики, сыроежки, рыжики, свинушки,­вешенки­ и многие другие. Если знать основные правила консервирования, то зимой вы сможете наслаждаться разным вкусом грибных заготовок.

СУПЕР-Маринад для грибов на зиму. Универсальный

Ингредиенты

Приготовление

Этому маринаду лет 40 точно. Так маринуют в моей семье уже 3 поколения хозяюшек и передают этот рецепт своим друзьям и знакомым. Маринованные грибы стоят при комнатной температуре, в кладовке.

А уж как это вкусно! Обязательно попробуйте.

Рецепт вкусных маринованных грибов

Грибов нужно 2-3 кг. Это чистый вес свежих грибов, промытых и подготовленных к варке. Грибы моем, чистим, режем на удобные дольки и отвариваем до готовности.

• Подберёзовики, опята, козлята и т.п. — 15 минут.
• Белые, подосиновики и т.п. — 20 минут
• Свинушки и др. условно-съедобные грибы — 3 часа (пока грибы не утонут на дно кастрюли)

Далее делаем маринад для грибов.

В 1 литре растворяем 1 столовую ложку соли и 2 столовых ложки сахара, вливаем в кипяток 9% уксус 70 грамм, добавляем специи. Я обязательно беру 3 гвоздички сухой (больше тоже не надо), без неё не так вкусно получается. А еще перец горошком и лавровый лист.

С грибов слить воду, откинув грибочки на дуршлаг. В отваренные грибы вливаем горячий маринад и варим ещё 10 минут. Раскладываем в чистые банки и укупориваем. Закутываю в одеяло до остывания. А дальше храню в обычной кладовке, при комнатной температуре.

Маринад получается отменный, прозрачный как слеза и очень вкусный. Все спрашивают рецепт!

Приятного вам аппетита!

Видео рецепт Маринад для грибов на зиму:

С грибов слить воду, откинув грибочки на дуршлаг. В отваренные грибы вливаем горячий маринад и варим ещё 10 минут. Раскладываем в чистые банки и укупориваем. Закутываю в одеяло до остывания. А дальше храню в обычной кладовке, при комнатной температуре.

Как замариновать грибы на зиму, со стерилизацией и без, в домашних условиях

Грибы — довольно оригинальный продукт, они привлекают внимание настоящих гурманов непревзойденным ароматом и довольно изысканным вкусом. Их готовят в свежем виде, большой популярностью пользуется сушенный продукт, а праздничный стол обычно разнообразят маринованным продуктом.

Давайте разберемся, какие виды грибов можно заготавливать, как замариновать грибы на зиму в домашних условиях.

Какие грибы можно заготавливать

Далеко не всем известно, как замариновать грибы на зиму, чтобы это было одновременно просто и вкусно. Начать необходимо с истоков, с видов грибов, которые вообще маринуют.

Завсегдатаями в этом деле являются:

• Белый гриб,
• Лисички,
• Рыжики,
• Маслята,
• Грибы шампиньоны,
• Подосиновики.

Отварить их в маринаде не составит труда. Более актуальным остаётся вопрос – как правильно сочетать разные виды грибов в консервации? Важной информацией являются разновидности тела грибов, а также способ их заготовок.

Помимо этого, нужно помнить, что ряд мариновка некоторых грибов должна осуществляться только по специальным рецептам. Чтобы на выходе получить вкусную заготовку, необходимо использовать только подходящие, не пораженные тела. Но все же, мариновать грибочки разных видов лучше раздельно.

Рассуждая о лучших вкусовых свойствах каждого вида, не все ответят одинаково. Для кого-то это будет масленок, белый, лисичка или козляк. Только за вами выбор, какой сорт лучше заготавливать.

Если грибы небольшого размера, то заготавливать их целесообразнее целыми. Большие тела стоит резать на пару-тройку частей.

Во время мариновки подосиновика или белого гриба, шляпку следует отделить от ножки. Во время мариновки маслят снимите с их шляпок пленку из слизи. Валуи замочите на 2-3 часа.

Подготовка грибов

Грибы нуждаются в сортировке по виду, поскольку обладают разными свойствами. Также разделите их размеру, здесь играет роль эстетика: приятнее, когда они имеют схожие между собой размеры.

Важно! Многие будут в восторге от грибного ассорти, но помните, что не каждый вид можно варить вместе.

К примеру, масленок темнеет при помещении его в одну тару с подосиновиком. При варке вместе белых, подосиновиков и подберезовиков, последние будут переваренными.

Как замачивать

Замачивать и вымачивать характерно в случаях, когда маринуют опята, валуи и свинушки, таким образом проводится их дополнительная очистка. Такие процедуры необходимы и представляют собой методы гарантированной очистки.

В случае с опятами, их замачивают на 45-55 минут в соленой воде, а затем моют их обычной водой. Такой способ очень экономит время.

В случае с валуями и свинушками, то их вымачивают двое суток, с этой целью используется соленая прохладная вода, которую меняют два раза в сутки. Другие виды советуют просто промывать под проточной водой.

• Шампиньоны и маслята требует снятие кожицы из шляпки. Для маслят можно облегчить процесс – опустите их на 50 секунд в 90+ градусов воду.
• У остальных видов достаточно разделять шляпу с ножкой.
• Лисичек следует почистить и отмыть. Чистые экземпляры лучше попустить в раствор, сделанный из подсоленной воды с добавлением лимонной кислоты. Соотношение 1 л/ 1 ч.л./ 2г. Делается это для предотвращения потемнения.

Рецепты мариновки опят

Есть разные рецепты, которые отличаются друг от друга.

Мариновка опят с чесноком, потребуется:

• Грибы – 1 кг.
• Кипяченая вода – 1л.
• Соли — 1,5 ст. л.
• Сахара — 2 ст. л.
• Чеснока — 6 зубцов.
• Лаврового листа – 2 шт.
• Черного перца – 8 горошин.
• Гвоздики – 5 зонтиков.
• Уксуса – 1 ч. ложка.

• Убрать с грибов мусор и грязь.
• Сложите их в емкость и наполните ее прохладной водой.
• По истечению 1,5 ч жидкость слить и залить новую. Процедуру повторяем трижды.
• Помещаем на газ и кипятим 90 минут.
• Важно вовремя снимать образования пены.
• Через указанное время собираем грибы с помощью дуршлага и лопаток, затем подставляем их под проточную холодную воду.

• В воду засыпаем все перечисленные пряности.
• За две минуты до готовности маринада закидываем туда чеснок.
• Перекладываем туда грибы и ждем, пока не закипит.
• Раскладываем грибы в банки и закатываем.

Хрустящие опята, для приготовления потребуются:

• Опята – 2 кг.
• Вода – 1л.
• Соль – 1.5 ст. л.
• Сахар – 2,5 ст. л.
• Гвоздика – 5 шт.
• 5 шт лаврового листика.
• Перец – 8 шт.
• Черной смородины – листья.
• Уксус – 150 мл.

• Начнем. Ставим кастрюлю с опятами и водой на огонь.
• При кипячении не даем пене собираться, убираем ее.
• Сливаем воду, перекидываем все в дуршлаг.

• Смешиваем соль с сахаром в горячей воде, кипятим и охлаждаем.
• Вливаем бальзам, 150 мл уксуса и оставляем на 12 минут.
• Готовое раскладываем в банки и добавляем оставшиеся пряности.
• Вливаем маринад, прикрываем банки и начинаем стерилизовать на малом огне.

Закатываем, переворачиваем вниз крышкой и оставляем под одеялом пока не остынут.

Еще один рецепт приготовления вкусных маринованных опят на зиму, смотрим видео:

Мариновка вешенок и шампиньонов

Маринование вешенок и шампиньонов предполагает некоторые особенности процесса.

Рецепт быстрой мариновки вешенок, потребуются ингредиенты:

• Вешенок – 2 кг.
• Черный перец – 20 горошин.
• Соли – 4 ст. л.
• 9% уксуса – 2-3 ст.л.
• Сахара — 2 ст.л.
• Сухой укроп с зонтиками.

• Срезаются грибы с основных стебелей и нарезаются небольшими кусочками. Складываются в просторную кастрюлю объемом 4-6 л.
• Далее добавляется приправа.
• Заливается до верха вода и ставится на газ пока не закипит. Высыпается соль и сахар, после чего опять доводится до кипения.
• Добавить уксус, в течение 35 минут варить на невысокой температуре. Важно немного подсолить рассол. После этого охладить их и положить в банку 3л.
• Далее рассол заливается, чтобы он превысил уровень грибов. Закупорьте с помощью полиэтиленовой крышки и уберите в холодильник на 24 часа.

Рецепт быстрого маринования шампиньонов, готовим ингредиенты:

• Шампиньоны – 1 кг.
• Вода – 0,5 л.
• Луковица – 1 шт.
• Растительного масла – 3ст. л.
• Уксуса 9% — 3 ст.л.
• Приправы для корейской морковки – 3 ст.л.
• Сахара — 2 ст.л.
• Соли — 1 ст.л.
• Сок лимона по вкусу.
• Морковки острой для вида – 100 грамм.

• Промойте и почистите грибы.
• Нарежьте небольшими кусочками.
• В емкость наливаем воды, засыпаем соли, сахара, приправы для морковки, вливаем уксус. Кладем грибы, помешиваем, доводим до закипания.
• Варить следует не более 20 минут, иногда размешивая. После этого остудить, грибы положить в банки и на 8-10 часов поставить в холодильник.

Сервируйте с помощью мелко нарезанного лука, сока, лимона и корейской морковкой.

Рецепт приготовления универсального маринада — на видео:

Мариновка грибов без стерилизации

Ингредиенты на 1л:

• Грибы.
• Специи.
• 9% Уксуса – 1 ст. л.
• Сахара – 2 ст.л.
• Соли – 1 ст. л.
• Воды — 1 л.

• Необходимо отсортировать все, отделяя плохие. У тех тел, что побольше, отделяются верхушки от ног и режутся на небольшие кусочки.
• Далее они помещаются в тару, после чего заливаются погружаются в прохладную воду на срок до получаса.
• Выньте промытые трофеи и помойте повторно. Фактором достаточного очищения выступает светлый цвет пены в процессе варки.

Рассол на 1 л воды:

• Подсолить, сделать слаще сахаром и окислить уксусом.
• Перемешивать пока все не растворится.
• В кастрюле разместить грибы, после чего они заливаются рассолом, и закинуть специи.
• Отваривать на слабом газу 40 минут после закипания.
• Готовые грибы укладываются по стерилизованным банкам, в банки нужно залить рассол и закатать.

Консервирование грибов в домашних условиях

• Грибов – 8 кг.
• Прохладной воды – 1.5 л.
• Лимонной кислоты – 3г.
• Поваренной соли – 400 г.
• 1/2 стакана уксусной эссенции.

• Моют грибы несколько раз, меняя при этом воду.
• Очищенный продукт погружаем в кастрюлю с водой, в которую предварительно добавили специи и лимонную кислоту.
• Отваривают грибы периодически снимая пену, на заключительном этапе термической обработки добавляют уксусную эссенцию.
• О готовности грибов можно узнать по тому, как они опускаются на дно емкости.
• Затем кастрюлю убирают с плиты, раскладывают грибы по простерилизованным банкам.
• Заливают отваром в котором они готовились.

Банки стерилизуйте кипячением. В зависимости от объема – 0.5 – 25 минут, 1 л. – полтора часа.
Стерилизованные банки устанавливаются крышками вниз и охлаждаются.

Таким образом, совсем неважно, каким образом вы готовите свои любимые грибы – маринуете или консервируете. Главное — соблюдать технологию приготовления продукта, правила его обработки.

Среди множества рецептов вы обязательно найдете такой, который придется по вкусу всему вашему семейству. Приятного вам аппетита.

Грибы нуждаются в сортировке по виду, поскольку обладают разными свойствами. Также разделите их размеру, здесь играет роль эстетика: приятнее, когда они имеют схожие между собой размеры.

Грибы на зиму в банках. Простые и вкусные рецепты маринованных грибов

Всем знакома ситуация, когда отправляясь за грибами в ближайший лесок, подчас и не знаешь, что в итоге удастся найти и собрать. Это как приятная лотерея, где призом может оказаться вкуснятина на ужин, жареные, вареные, печеные грибочки под всеми соусами и со всеми гарнирами. А что, если вы сорвали джек-пот? Пришли вы в лес, а там грибов видимо-невидимо. И оставлять нельзя и вопрос назревает, а куда их в таком количестве потом девать? За вечер не съесть, в холодильнике испортятся. Знакомая ситуация? Стоите, глядя на всю эту красоту на пенечках и под деревьями и грустите. А грустить не надо, потому что мы будем заготавливать грибы на зиму, всеми возможными способами. В сегодняшней статье я хочу показать самые вкусные и простые рецепты, как заготовить маринованные грибы на зиму в банках.

Содержание:

Маринованные белые грибы на зиму — постой рецепт приготовления и консервации

Начну я с белых грибов, во-первых, потому что я их очень люблю, а во-вторых, потому что очень многие ищут как раз рецепты того, как заготовить белые грибы на зиму. Считаю, что маринование — это один из самых надежных и вкусных способов консервации грибов. Они хорошо хранятся и уже готовы к употреблению, достаточно только открыть банку. Конечно, сушеные грибы позволят их пожарить или сварить суп, как и замороженные, но об этом мы поговорим в другой раз. Сейчас о том, как консервировать грибы на зиму в банках.

Так как точно узнать заранее сколько килограммов грибов вы можете принести из леса не возможно, я буду приводить примерные объемы и отталкиваться будем от количества маринада, который потребуется для консервации.

Для маринования белых грибов понадобится:

• белые грибы свежие,
• соль — 1 столовая ложка,
• сахар — 3 столовые ложки,
• уксус 9% — 80 грамм,
• перец горошком — 6 горошин,
• душистый перец — 6 горошин,
• лавровый лист — 3 штуки,
• чеснок по желанию — 1 зубчик на банку.

Приготовление:

1. Обязательно приготовьте заранее стерилизованные банки. Для маринования грибов подойдут банки небольших размеров, но можете взять любые, которые найдутся у вас дома. Так же банки легко купить в магазине. Но не забудьте купить к ним и крышки. Крышки тоже обязательно нужно простерилизовать. Для этого их достаточно прокипятить в кастрюльке примерно 5 минут.

2. Очистите грибы от остатков земли и лесного мусора. Для этого промойте их руками под проточной водой, а кончики ножек срежьте ножом в тех, местах, где въелась почва.

Затем, налейте в большую емкость воду и прополоскайте грибы. Кстати, если в воду для промывки добавить соль, то из грибов вылезут все червячки и личинки, которые в них до этого прятались.

3. Сложите грибы в большую кастрюлю или таз, залейте водой, чтобы она покрыла их полностью и поставьте на средний огонь. Дайте грибам закипеть и немного убавьте температуру, чтобы вода с появляющейся пеной не убегали на плиту.

Пену в процессе кипения необходимо обязательно снимать, в ней появляются остатки грязи и мусора, которые не удалось смыть водой. Часто бывает так, что что-то мелкое остается незамеченным или пряталось где-то в щелках и складочках гриба.

Варить белые грибы следует не более получаса. Я обычно первый раз варю всего 15 минут, так как благородным грибам не требуется длительная варка, слишком долгое кипение только лишает их вкуса и излишне разваривает.

4. Через 15 минут кипения, снимите грибы с плиты и слейте их. Первая вода выливается, она нам не понадобится для маринада, так как будет все еще не достаточно чистая и немного склизкая. Отбросьте грибы через сито или дуршлаг, если их много, то партиями.

5. Приготовьте маринад, чтобы замариновать грибы на зиму. Рецептов маринада крайне много. В это варианте предлагается кисло сладкий вариант, который чем-то похож на маринад для заготовки огурцов. Хотя, я знаю, что некоторые не любят добавлять сахар при мариновании грибов, но думаю, это дела вкуса.

Чтобы приготовить маринад, налейте в отдельную кастрюлю литр воды, всыпьте в нее соль и сахар, положите специи (кроме чеснока, его надо класть на дно банок перед укладкой грибов), затем поставьте на огонь и доведите до кипения.

6. В закипевший маринад добавьте уксус и снимите сразу же с огня. Перемешайте и залейте этим маринадом еще горячие, только что отваренные грибы. Грибы должны покрыться полностью. То есть, если их у вас много и маринада не хватило, то приготовьте еще одну порцию с теми же пропорциями и добавьте. На это уйдет совсем немного времени.

7. Грибы в маринаде (в нужном количестве) поставьте снова на огонь и доведите до кипения, это необходимо для дополнительной стерилизации.

8. Уложите с помощью большой ложки или половника, готовые грибы в маринаде в подготовленные банки (если добавляете чеснок, то положите один зубчик на дно банки). Постарайтесь заполнить их до самого верха жидкостью.Грибы у вас сами собой всплывут к верху банки, не нужно их ничем придавливать.

Накройте горячими, свеже стерилизованными крышками и закручивайте.

Закрученные или закатанные банки переверните на крышку и оставьте остужаться при комнатной температуре.

Есть еще другой способ укладки грибов в банки, при котором сваренные грибы сначала кладутся в банку, а потом заливаются чистым маринадом сверху. Он тоже вполне подходит, и если вам так привычнее закрывать банки, то используйте его. Для меня первый способ кажется надежнее, так как в этом случае не остается совершенно никакого воздуха между грибами, а следовательно и вероятности того, что банки потом взорвутся.

Маринованны грибы на зиму — опята в классическом маринаде

В принципе, опята это тоже очень хороший и вкусный вид грибов. Особенно здорово их мариновать, если они мелкие. Такие грибочки очень здорово заготавливать на зиму целиком. Потом и кушать интересно и в банках выглядят просто замечательно.

Если углубляться в рецепт маринования, то большой разницы с тем, как готовятся белые грибы на зиму, нет. Отличаться может только рецепт, который вы изменяете на свой вкус. Кладете чуть больше сахара или соли, добавляете лавровый лист, перец, чеснок. К опятал можно добавлять даже немного репчатого лука. Его кладут небольшими кусочками на дно банки, перед тем как сложить туда горячие грибы и залить маринадом. То есть, точно так же как и чеснок.

Для тех, кому хочется увидеть то, как готовятся грибы опята на зиму маринованные, я предлагаю посмотреть видео вариант рецепта.

Для маринования опят по этому рецепту вам понадобятся на 1 литр воды в маринаде:

• 1 столовая ложка соли,
• 1 столовая ложка сахар,
• 5 шт. перец черный горошком,
• 5 шт. гвоздичек,
• 5 шт. лаврового листа.

Процесс маринования рассмотрен очень подробно. Грибы на зиму по этому рецепту получаются очень вкусными и отлично сохраняются долгое время.

Маринованные грибы на зиму без уксуса — маслята с лимонной кислотой

Чтобы не повторяться, расскажу о альтернативном способе маринования грибов на зиму — без уксуса.

Я очень давно слышу такое мнение, что маринование в уксусе вредно и многие от него начали отказываться. Альтернатива для того, чтобы вкусно заготовить грибы на зиму у уксуса, конечно же есть — это самая обычная лимонная кислота. Она так же влияет и на вкус продукта. Я пробовала маринованные грибы и с лимонной кислотой, но не составила категоричного мнения, что такие грибы становятся вкуснее. Решить, что на вас вкус лучше, я предоставлю вам самим.

А про то, как мариновать грибы без уксуса, я вам расскажу. Для примера возьмем маслята, потому что эти грибочки тоже часто встречаются в наших лесах, а их приготовление немного отличается от других.

Для заготовки маслят на зиму без уксуса понадобится:

• маслята свежие,
• соль — 1 столовая ложки,
• сахар — 2 столовые ложки,
• лимонная кислота (порошок) — 1 чайная ложка,
• перец горошком — 4 шт,
• душистый перец — 1 шт,
• лавровый лист — 2 листочка.

Приготовление:

1. Первое и самое важное, что надо помнить при приготовлении маслят. Если вы собираетесь снимать с шляпок пленку, не мойте перед этим грибы. Пленка становится очень скользкой и ее крайне сложно снять.

Вообще, это вопрос долгих споров, о том стоит ли снимать пленку со шляпок маслят. В этом грибники разделяются на два лагеря. Одни говорят, что из-за пленки маслята горчат, другие утверждают, что вкус не портится. Но я могу найти в этом одну общую цель. С пленкой маслята делают любой бульон и маринад слизисто-густым. Если вы этого не любите, обязательно снимайте пленку.

Пленка снимается с сухих грибов, перед мытьем. Это делается почти как чистка картофеля в мундире. Возьмите нож и подцепите плоскостью лезвия краешек пленки на шляпке и потяните. Пленка слезет практически целиком, оставив только белую чистую шляпку.

Очищенные маслята получаются очень нежными и вкусными.

2. Очистите ножки маслят от остатков земли и темных пятен, затем положите их в кастрюлю и залейте водой, чтобы она их покрыла полностью.

3. Поставьте кастрюлю на огонь и дайте закипеть. Грибы будут постоянно всплывать, поэтому помешивайте их и меняйте местами верхние и нижние слои.

4. Появляющуюся пену обязательно снимайте ложкой и выбрасывайте.

5. Отварите грибы минут 20, затем слейте воду. Промойте грибы в проточной воде от остатком бульона.

6. В отдельной кастрюле приготовьте маринад: на 1 литр воды растворите соль, сахар и специи по рецепту. Доведите до кипения и всыпьте лимонную кислоту. Дайте покипеть 2 минуты и снимайте с огня.

7. Маслята разложите по стерилизованным банкам, но не заполняя их до самых краев, а только по «плечи» банки. То есть то место, где банка начинает сужаться.

8. Залейте грибы только что кипевшим маринадом и закрутите сразу простерилизованными крышками. Переверните и укутайте полотенцем.

Когда грибы остынут, банки можно убирать в прохладное место.

Обратите внимание, что маринование с лимонной кислотой не всегда так надежно, как и с уксусом (личный опыт), поэтому по возможности съешьте такие грибы не позднее, чем через 6 месяцев. И следите за целостностью банок.

8. Уложите с помощью большой ложки или половника, готовые грибы в маринаде в подготовленные банки (если добавляете чеснок, то положите один зубчик на дно банки). Постарайтесь заполнить их до самого верха жидкостью.Грибы у вас сами собой всплывут к верху банки, не нужно их ничем придавливать.

Вкусные грибы, маринованные на зиму с уксусом и без: надежные рецепты приготовления без стерилизации

Одной из самых любимых и традиционных заготовок многих хозяек являются грибы, маринованные на зиму, рецепты приготовления без стерилизации с уксусом и без пользуются огромной популярностью. Этот продукт требует соблюдения всех правил и техник. Если вы не знаете, как правильно замариновать грибочки, вы попали по адресу. Предлагаем вам подборку проверенных и самых лучших вариантов приготовления отличной закуски.

Как мариновать грибы на зиму в банках

Прежде чем приступить к рецептам, разберем общие правила и хитрости заготовки грибочков в домашних условиях. Начнем с того, что мариновать можно все съедобные виды, как трубчатые, так и пластинчатые: маслята, рыжики, подберезовики, опята, свинухи, лисички, рядовки, подосиновики и другие. Особенно вкусными получаются молодые меленькие трубчатые.

Не стоит делать грибное ассорти, потому как индивидуальность вкуса теряется, ароматы смешиваются. Для консервирования лучше урожай собирать в сухую погоду. Все лесные грибочки перед засолкой необходимо проварить, но у каждого вида свое время варки. Готовность определить легко: опустились на дно – можно отключать. Крупные экземпляры перед консервацией нужно разрезать на части, а мелкие маринуются целыми.

Если консервируете маслята, обязательно необходимо снять скользкую кожицу, чтобы она не испортила вкус. Это делается, пока они сухие, с мокрых снять кожицу сложно. Процесс замачивания в подсоленной воде поможет не только убрать горечь с некоторых видов (сыроежек, груздей, валуев), но и упростит их чистку (лисички и опята будут чиститься вообще легко после этого).

А вот свинухи вызывают у грибников споры. Раньше их считали съедобными, но сейчас многие считают их ядовитыми, потому как они могут копить токсины. Не помогает даже многократная варка, так что следует быть осторожнее. Грибочки, в которых нет горечи, не следует вымачивать долго, потому как они станут невкусными, сильно водянистыми.

Еще несколько советов:

• Экземпляры плотной текстуры, к примеру, подосиновик, боровик, подберезовик, не варят с грибочками мягкими – понадобится различное время термообработки;
• Если сварить подосиновики с маслятами, последние станут темными и неаппетитными;
• Маленькие шляпки варятся быстрее больших, поэтому лучше нарезать крупные или отваривать по-отдельности;
• Польские грибочки и моховики перед варкой следует залить крутым кипятком, а потом слить эту жидкость, чтобы маринад в готовой засолке не потемнел.

Также стоит отметить, что есть два варианта маринования: с варкой отдельно от маринада и с ним. Выбирайте сами.

Общий популярный вариант

Чаще всего используется метод маринования без проваривания в маринаде. С него и начнем.

• 1 л воды;
• съедобные грибочки;
• 40 г поваренной соли без добавок;
• 1,5 чайн. л. уксус. эссенции;
• 20 г сахара;
• 10 горошин душистого перчика;
• 3 лаврушки;
• 3 гвоздики.

В первую очередь все экземпляры сортируем, промываем и готовим к маринованию. Отправляем их в кастрюлю с холодной водичкой, ставим на огонь, на литр воды досыпаем 50 грамм соли и 2 грамма лимонки. Когда закипят, убавляем огонь до среднего и варим:

• 10-15 мин. – для маслят, моховиков и подберезовика;
• 20-25 мин. – для шампиньонов, еще столько варят подосиновик, белый;
• 25-30 мин.– опята и лисички.

Помним, что основной признак готовности – оседание на дно. Сваренные грибочки скидываем на дуршлаг или сито, когда жидкость стечет, перекладываем на полотенце для обсушки. После чего распределяем по стерильным банкам и заливаем кипящим маринадом.

На одну литровую баночку нужно коло 200 мл рассола. Кипятим его десять минут, а уксус добавляем последним или даже сразу в банку. Если заготовку делаете на долгое время (до года), кислоты наливаем две чайных ложки на литр маринада. В таком случае еще в каждую банку наливаем по 50 мл масла подсолнечного, а потом стерилизуем 40 минут, только после этого закатываем.

Если заготовка будет съедена за зиму, масло и стерилизация не нужны. Просто закручиваем герметично, переворачиваем и накрываем до остывания. Пробовать можно уже через месяц.

Маринуем лисички (маслята)

Отличие данного рецепта от других в том, что кушать лисички можно будет уже через две недели после приготовления, но и до зимы они отлично сохранятся (могут стоять полгода). Это одни из самых вкусных, ароматных и неприхотливых грибов. В них не бывает червей, а перед приготовлением нужно просто помыть их, убрать лесной мусор и слегка обсушить. Крупные лисички лучше разрезать, а мелкие маринуются целиком.

На заливку на 1 литр воды:

• 1 крупная головка лука;
• 5 горошин черного перца;
• 5 гвоздичек;
• 3 чесночных зубка;
• 3 лавровых листочка;
• 4 стол. л. растительного масла;
• по 2 стол. л. сахарного песка и соли без йода;
• 1,5 стол. л. уксусной кислоты.

Уже подготовленные, промытые лисички опускаем в кастрюлю с закипевшей водой, ждем повторного закипания и провариваем пятнадцать минут, снимая периодически пену. Воду лучше подсолить – на полтора литра идет щепотка соли. После этого откидываем грибы на сито или дуршлаг и промываем, обсушиваем.

В отдельной таре делаем маринад. В кипяток досыпаем соль, сахар, закидываем все специи, разрезанные на полукольца лук, пластинки чеснока. Провариваем пару минут, доливаем масло и засыпаем сюда грибочки. Отвариваем еще в течение десяти минут, доливаем уксус, размешиваем и убираем с плиты.

Выкладываем в стерильные баночки, заливаем маринадом, закатываем. Ставим донышком вверх, укутываем тепло. Через часов 12 убираем храниться в прохладное, темное место.

Простой рецепт вкусных опят

Пропорции указаны для одной пол-литровой баночки, так что увеличивайте объем при необходимости:

• 200 г опят;
• 500 мл воды;
• 2 г гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин перчика;
• 1 стол. л. соли;
• 1,5 чайн. л. сахара;
• 100 мл столового уксуса.

Хорошо перебираем, промываем грибочки, отделяем шляпки и ножки. В большую емкость отправляем резаные опята, заливаем полностью соленой водой (на 1 л 5 столовых ложек). Кипятим воду, убавляем огонь до среднего и варим 25 минут, убирая появляющуюся пену.

Тем временем займемся заливкой. Кипятим воду с уксусом, сахаром и солью, чтобы все компоненты разошлись. Вытаскиваем отваренные грибы на дуршлаг. Стерилизуем банки, в каждую кладем лаврушку, перчинки-горошек и гвоздику. Укладываем опятки и заливаем нашим рассолом. Теперь ставим банки в кастрюлю и стерилизуем еще минуток 20, закручиваем крышками.

Маринованные вешенки

• 1 кг вешенок;
• 6 зубочков чеснока;
• 70 мл уксуса;
• 4 стол. л. растительн. масла;
• 1 стол. л. соли;
• ½ стол. л. сахара;
• 600 мл воды.

Нарезаем произвольно вешенки, отправляем в кастрюлю, засыпаем чеснок. Перемешиваем и оставляем на пятнадцать минут. В кипятке растворяем соль, сахар и опять кипятим. Заливаем этим кипящим рассолом грибочки в кастрюле, наливаем уксус. Провариваем под закрытой крышкой около получаса. Распределяем по заранее стерилизованным баночкам. Перед закаткой в каждую льем ложечку подсолнечного масла.

Маринованные белые грибы на зиму рецепты на 1 литр воды

Предлагаем вам простой вариант приготовления. Естественно, придется потратить достаточно времени, но результат того стоит.

• 1 кг белых грибов;
• 2 стол. л. соли крупного помола;
• 1 стол. л. сахара;
• 10 горошков душистого перца;
• 5 листочков лавровых;
• 1 палочка корицы;
• 5 гвоздичек;
• 5 стручков кардамона;
• 1 стол. л. семян горчицы;
• 2 чайн. л. укропного семени;
• 70 мл уксуса 9%.

Грибы моем, сильно крупные разрезаем, мелкие можно оставить целенькими. В большой емкости кипятим воду, скидываем туда наши грибные кусочки, кипятим и провариваем пять минут. После чего воду сливаем, промываем струей под краном. Второй раз отвариваем в пересоленной водичке (на литр – грамм двести соли). Кипятим соленый рассол, добавляем опять грибы, варим после закипания 20 минут, убирая пену. Отбрасываем на дуршлаг, промываем.

Для заливки насыпаем в воду сахарок и остальные специи и приправы, солим. Когда закипит, варим семь минут. В третий раз провариваем белые минут десять. За минутки 3 до завершения варки доливаем уксус. Пусть так стоят ночь в кастрюле с маринадом, накрыв крышкой. Утром грибочки будут немного недосоленными. Солим еще, льем еще чуть-чуть уксуса. Кипятим и распределяем по стерильным банкам. Ставим крышкой вниз, накрываем одеялом и пусть остывают сутки. По такому рецепту наше грибное лакомство отлично хранится в банках долгое время.

Делаем без уксуса

Можно сделать вкусную грибную заготовку и без добавления уксусной кислоты.

Для этого нужны простые ингредиенты:

• 800 г белых грибочков;
• 1 чайн. л. лимонной кислоты;
• 50 г сахарного песка;
• 30 г соли;
• 2 стак. воды;
• лаврушка, перец горошком по вкусу.

Перебираем внимательно наш собранный улов, промываем. Очищаем при необходимости и повторно моем. Можно замочить на час в прохладной воде, а потом обрезать корешки. После проведенных процедур режем боровики на четыре части, можно мельче, а можно крупнее.

Отвариваем в слегка подсоленной водичке. Лучше первую слить, и залить чистую второй раз. Варим до готовности примерно час. Сливаем через дуршлаг, оставляем чтобы влага стекла. В это время сделаем рассол. Для литровой банки нужно смешать в двух стаканах воды все указанные специи и закипятить. Этим кипящим рассолом заливаем банки, наполненные грибами. Переворачиваем для остывания.

Самые вкусные маринованные грибы шампиньоны – быстрый рецепт

На его приготовление обычно уходит не более пятнадцати минуток.

• 1 кг мелких шампиньонов (можно и крупные, но их нужно будет разрезать);
• 6 чесночных зубков;
• 1 стол. л. простой соли;
• 2 стол. л. сахара;
• 6 стол. л. уксуса;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 7 шт. перца-горошка;
• 3 лавров. листочка.

Промываем шампиньоны, при необходимости разрезаем на куски. Чесночок измельчаем. Отправляем его в кастрюлю, добавляем уксус, соль, сахар и масло. Закидываем грибы, провариваем на маленьком огне, закрыв крышкой еще десять минут после закипания. Обратите внимание, что делаем без воды, сока будет достаточно. Перекладываем содержимое в банку, сыпем горошек и лаврушку. Можно кушать уже на следующий день, но если не хватает терпения, можно подождать несколько часов.

С уксусом

Этот вариант отлично подходит даже на зиму. Хранится заготовка в темном и прохладном месте длительное время. Вкус получается насыщенный, пряный.

• 1 кг шампиньонов;
• 1 чайн. л. лимонной кислоты.

• 0,5 л воды;
• по 1 стол. л. сахара и соли;
• 5 стол. л. уксуса 9%;
• 7 стол. л. растительного масла;
• 1 луковица;
• 8 зубочков чеснока;
• 3 лавровых листочка;
• 8 горошков перца черного;
• 2 гвоздички.

Отвариваем в простой воде пять минут после начала кипения, добавив заранее чайную ложку лимонки, чтобы грибочки не темнели. Сливаем жидкость, а грибную массу остужаем. Для заливки в холодную воду добавляем все необходимые ингредиенты. Засыпаем сюда шампиньоны и провариваем десять минут с момента закипания. Закладываем по банкам, уже простерилизованным, заливаем маринадом до горлышка и укупориваем герметично.

Без стерилизации шампиньоны на зиму

Это чистые грибы, поэтому с ними не нужно долго возиться. Магазинные вообще нужно просто промыть под проточной струей. Крупные экземпляры лучше разрезать на половинки или четвертинки.

• 800 г белых грибочков;
• 1 чайн. л. лимонной кислоты;
• 50 г сахарного песка;
• 30 г соли;
• 2 стак. воды;
• лаврушка, перец горошком по вкусу.

http://www.besaport.com/zagotovki-na-zimu/marinovanie/marinad-dlya-gribov-na-zimuhttp://ogorodsadovod.com/entry/3766-kak-zamarinovat-griby-na-zimu-so-sterilizatsiei-i-bez-v-domashnikh-usloviyakhhttp://vkusnogotovlu.ru/griby-na-zimu.htmlhttp://ura-eda.ru/mushrooms-marinated-for-the-winter-cooking-recipes-without-sterilization-with-or-without-vinegar.html