Ароматные шампиньоны: простые и практичные советы по заготовке и заморозке вкуснейших грибов
Шампиньоны портятся быстро, а приготовить их сразу не всегда есть возможность. Кроме этого, в магазинах часто бывают акции на эти грибы, и хочется купить побольше. Но есть одна проблема. Если речь идет о мясе, то мы всегда смело отправляем его в морозилку и спокойно готовим по частям, растягивая удовольствие. А можно ли также поступать с шампиньонами? Вдруг они от такой процедуры потеряют свой нежный вкус и полезные свойства. Рассмотрим все варианты заморозки шампиньонов. Также определимся с лучшим методом.
Можно ли замораживать шампиньоны
Эти грибы можно смело отправлять в холод. В замороженном состоянии они не теряют своих вкусовых и полезных качеств. Однако для этого заготовку нужно сделать правильно. Прежде всего рекомендуется промаркировать каждый пакет с шампиньонами. Нужно указать дату заморозки.
Бытует ошибочное мнение, что в морозилке можно хранить продукты годами. Это не так. Например, если речь идет о шампиньонах, то в сыром виде их можно хранить не более года. А вот приготовленные грибы лучше не замораживать на срок более 8 месяцев. Для сравнения, в обычной холодильной камере сырые шампиньоны хранятся не более 6 дней. Именно поэтому магазины пытаются распродавать такую продукцию до истечения этого срока. Это означает, что после покупки грибов стоит оценивать их внешний вид. Если они уже начали темнеть, то лучше не затягивать с их приготовлением.
Секреты правильной заморозки
Отдельно стоит поговорить про мытье грибов. Кто-то уверен, что их обязательно нужно прополоскать, другие, наоборот, полагают, что подобные манипуляции лишь навредят. Точного ответа на вопрос о мытье грибов нет. Каждый решает сам. Например, можно промыть шампиньоны под водой из крана, а потом осторожно обтереть бумажным полотенцем. После этого стоит оставить грибы в сухом месте на полчаса.
Второй вариант – замочить грибы в теплой воде приблизительно на 20 минут. Подобная манипуляция сделает их мягче. Будет проще справиться с чисткой. Однако нужно быть предельно осторожными, так как грибы могут напитаться водой. В этом случае изменится их вкус, который уже не будет таким ярким.
Независимо от того, моете вы продукт или просто обрезаете кожуру, есть одно важное правило. Перед отправкой в морозильную камеру нужно обязательно срезать кончики ножек. Это те места, которые контактируют с почвой.
Замораживаем целые шампиньоны
Так как повторно грибы нельзя замораживать, нужно все правильно подготовить. Грибы делим на несколько порций. Каждую из них отправляем в отдельный пакет или чистый пластиковый контейнер. Хорошенько закрываем емкости. В этом случае не нужно пытаться добиться того, чтобы продукт «дышал». После этого достаточно промаркировать упаковки и отправить их морозиться.
Рецепт домашней заморозки
Для того чтобы получить практически полуфабрикат, можно нарезать очищенные грибы пластинками. Желательно, чтобы толщина у них была примерно одинаковая. Сразу после этого не стоит упаковывать нарезку в тару или пакет. В свежем виде шампиньоны очень хрупкие.
Поэтому воспользуемся простым советом. Раскладываем грибы на противень или любую другую плоскую поверхность. Отправляем ее в морозильную камеру на 3-5 часов. Достаем. После того как пластинки превратятся в льдинки, их без проблем можно засыпать в пакет. Таким образом нужно заготовить все оставшиеся грибы.
Пластинами резать совсем не обязательно. Можно нашинковать грибы любым способом. Такая заготовка отлично подойдет практически для любого блюда. Например, можно приготовить суп или вкусный гарнир.
Как заморозить жареные грибы
Если хочется приготовить сразу полноценное блюдо, то с этим нет никаких проблем. Очищаем и нарезаем грибы. Выкладываем их на сковороду и жарим на масле, пока не испарится лишняя влага. Солить такую заготовку не стоит. Достаточно дождаться ее полного остывания. После этого процедура стандартная – упаковываем жареные шампиньоны и маркируем тару.
Некоторые не любят готовить на масле. В этом случае после жарки рекомендуется выложить шампиньоны на бумажное полотенце и подождать, пока из них не выйдет влага. После этого достаточно отправить грибы в духовку на 20 минут.
Замораживаем отварные грибы
Для такой заготовки также не потребуется много времени и сил. Грибы чистим и заливаем водой. Ее должно быть примерно на два пальца больше, чем самих нарезанных шампиньонов. После этого содержимое кастрюли солится, и она отправляется на плиту. Устанавливаем средний огонь.
Когда заготовка начнет кипеть, снижаем температуру до минимума и оставляем грибы еще на 20 минут. После этого достаточно откинуть шампиньоны на дуршлаг и дать им высохнуть. Следующий этап стандартный. Отправляем все в пакеты, маркируем и убираем в морозильную камеру.
Как заморозить грибной суп
Так тоже частенько поступают хозяйки. Зимой грибной суп придется кстати. А чтобы не бежать в магазин за свежими продуктами, можно заранее подумать о вкусной заготовке. Для этого варим грибной бульон любым привычным методом. Проще всего нарезать ингредиенты пластинками и проварить в течение получаса. Дополнительно в воду добавляется соль, лавровый лист, лук и зелень. Когда суп-заготовка будет готов, остужаем его.
Жидкость можно разлить по контейнерам. Главное, чтобы они стояли в холодильники в ровном положении и не залили все вокруг. Кто-то наливает суп в полиэтиленовые пакеты, плотно их завязывает и ставит в контейнер. Когда жидкость заледенеет, пакет можно переложить, освободив емкости для других целей.
Вот такие простые рецепты заготовок. Вкусные и ароматные шампиньоны будут радовать вас в любой день зимы и лета. Еда такого типа очень полезна.
Если хочется приготовить сразу полноценное блюдо, то с этим нет никаких проблем. Очищаем и нарезаем грибы. Выкладываем их на сковороду и жарим на масле, пока не испарится лишняя влага. Солить такую заготовку не стоит. Достаточно дождаться ее полного остывания. После этого процедура стандартная – упаковываем жареные шампиньоны и маркируем тару.
Как хранить жареные грибы
Очень приятно зимой открыть банку с заготовленными жареными грибами, а затем приготовить вкусный ужин для своей семьи. Непередаваемый грибной аромат, который сохранили в банках вместе с жареными грибами, распространяется по всему дому. Многие хозяйки во время грибного сезона массово заготавливают жареные грибы на зиму. Как сохранить такие заготовки, какой срок хранения в холодильниках и морозильной камере мы разберем ниже.
Как правильно обжарить грибы перед заготовкой впрок.
- Перед тепловой обработкой их нужно перебрать, очистить от грязи и замочить в соленой воде.
- После нужно обязательно просушить, чтобы перед жаркой на грибах не было воды. Для этого используют хлопковое кухонное полотенце, одноразовые бумажные полотенца.
- Жарим грибы на хорошо нагретой сковороде на масле или нутряном жире.
- Солить лучше в самом конце, когда они почти обжарены. Так советуют делать большинство хозяек.
Еще есть рекомендации обжаривать вместе с луком и долькой чеснока. После 15-20 минут убрать с огня и остудить.
Отваривать или нет ?
Молодые неопытные хозяйки обычно перестраховываются, поэтому отваривают все грибы перед тем, как пожарить и убрать на хранение.
- Съедобные грибы не требуют предварительного отваривания: их можно сразу кидать на сковородку с маслом и обжарить до готовности. К ним относятся известные всем подосиновики, подберезовики, белые грибы, шампиньоны, вешенки, лисички, опята, сыроежки, маслята. Предварительная тепловая обработка не запрещена, но опытные грибники и хозяйки говорят, что варка только испортит вкусовые качества. Хозяйке, которая ранее постоянно отваривала, а потом жарила, будет полезно знать об этом
- Условно съедобные грибы нужно предварительно отварить. К ним относятся волнушки, некоторые виды свинушек и сыроежек, грузди и др. Весь горький ядовитый сок уйдет в воду при варке, и продукт становится безопасным для употребления. В воду нужно добавить соль. Можно за время варки менять воду несколько раз для своего спокойствия.
Как хранить жареные грибы в холодильнике
Обжаренные грибочки могут храниться в погребе, прохладной кладовке, холодильнике и морозильнике.
Сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике? В холодильнике в жареном виде сохраняют свои качества до 3 суток, но желательно съесть их за первые 24 часа, чтобы точно избежать проблем с пищеварением и не отравиться.
- Для этого использовать стеклянную тару с герметично закрывающейся крышкой и ставить в самое холодное место на полках.
- Лучше других хранятся губчатые грибы (белый, подберезовик, масленок поздний, моховик, подосиновик).
- После того, как предварительно приготовили, их нужно уложить в банки в таком количестве, чтобы не оставалось пустот.
- Сверху залить сливочным, топленым, любым растительным маслом или животным жиром (смальцом – вытопленным нутряным салом) так, чтобы продукт был примерно на 1 см. покрыт.
- Стерилизовать в кастрюле с горячей водой примерно час и закрыть крышкой.
- Так грибы храните в холодильнике или в другом прохладном месте. Сохранять свои свойства, не портиться они могут минимум полгода.
Для длительной сохранности продукта все банки и крышки перед использованием нужно простерилизовать любым удобным для вас способом: обдать кипятком, использовать водяную баню или духовку. Крышки можно взять пластмассовые или металлические для большего продления срока годности.
Можно ли заготовки жареных грибов на зиму хранить просто в квартире, например, на кухонной полке.
- Некоторые хозяйки так делают. Это допустимо, но тогда такой продукт нужно съесть самыми первыми, потому что установить точный срок годности не получится. Но он точно меньше стандартных 6 месяцев.
- Лучше обязательно провести мероприятия (стерилизация, металлические крышки), чтобы избежать появления неприятных последствий, т.е. снизить риски заражения ботулизмом.
Хранение в морозильной камере.
Еще один вариант хранения, который более удобный, простой и, по мнению многих, избавляет от ботулизма – это хранение жареных грибов в морозилке.
Здесь их не нужно заливать жиром или маслом. Необходимость использования лишнего жира, масла отпадает. Кроме того, использование морозилки как еще одного способа хранения грибочков продлевает сроки до года (температура минус 18℃). Морозильник с шоковой заморозкой и температурой ниже минус 20℃ способен сохранять продукт почти до 2 лет.
Как хранить жареные грибы в морозилке? На самом деле использовать морозилку для этого проще всего.
- После стадии варки и обжарки их нужно остудить до комнатной температуры.
- Для заморозки нужно взять специальные полиэтиленовые пакеты или контейнеры. Разложить в них заготовку, хорошо закрыть крышкой (пакет крепко завязать, для надежности – использовать еще один).
- Прежде чем подвергнуть хранению, желательно разделить продукт на порционные части, чтобы сразу взять нужное количество, т.к. повторно размораживать, замораживать нельзя.
- Подписываем каждый пакет или контейнер, чтобы точно соблюдать сроки хранения, храним так около года, до следующего лесного урожая.
Если вы обладаете большой морозилкой, то сможете заготовить много продукта, а потом всю зиму радовать себя и близких вкусной грибной пиццей, жульеном и другими кулинарными шедеврами. Я часто жарю пирожки с грибами.
Независимо от того, какой способ вы выберете для сохранения богатого урожая (погреб, подвал, кухонный шкаф, холодильник или морозильник), важно правильно выбрать способ заготовки. Качественный продукт, правильная предварительная обработка позволит вам радоваться вкусным блюдам весь год до будущего сезона.
Очень приятно зимой открыть банку с заготовленными жареными грибами, а затем приготовить вкусный ужин для своей семьи. Непередаваемый грибной аромат, который сохранили в банках вместе с жареными грибами, распространяется по всему дому. Многие хозяйки во время грибного сезона массово заготавливают жареные грибы на зиму. Как сохранить такие заготовки, какой срок хранения в холодильниках и морозильной камере мы разберем ниже.
Как лучше заморозить шампиньоны сырыми
Как заморозить шампиньоны
В настоящее время шампиньоны уже не являются для нас экзотическим видом грибов. Приобрести их можно в хоть каком виде (маринованные, жареные, замороженные). Заморозить шампиньоны можно и в домашних критериях. Просто необходимо знать, как заморозить шампиньоны верно и готовить родные блюда из грибов, не бегая излишний раз по магазинам.
Замораживаем сырые шампиньоны
Во-первых для того чтоб заморозить шампиньоны их следует хорошо помыть под струей воды. Потом грибы необходимо непременно обсушить и убрать все избыточное (оставшуюся грязюка на ножках, отрезать потемневшие места).
Чрезвычайно большие грибы можно разрезать на несколько частей.
Сейчас сухие и незапятнанные продукты можно раскладывать по приготовленным емкостям. Это могут быть особые пакеты для замораживания товаров, пластмассовые контейнеры или просто полиэтиленовые мешочки. Емкости необходимо хорошо упаковать так чтоб грибы не впитывали запах остальных товаров. Опосля этого емкости можно отправлять в морозилку. Перед приготовлением разных блюд размораживать шампиньоны не необходимо. В процессе разморозки они потемнеют и могут стать фактически темными.
Храниться свежезамороженные грибы в морозильной камере могут приблизительно год.
Замораживаем жаренные шампиньоны
Морозить эти грибы можно в виде полуфабриката. К примеру, заморозить жареные шампиньоны. Для этого приготовленные грибы (чистые, сухие и нарезанные) необходимо обжарить на маленьком количестве растительного масла до того момента пока не выпарится вся лишняя влага. Потом остывшие грибы необходимо разложить по приготовленным емкостям и выслать в холодильник. Срок хранения таковых шампиньонов сокращается до полугода.
По истечении этого времени они потеряют свои вкусовые свойства. Также испортится их наружный вид.
Как заморозить шампиньоны
Шампиньоны – доступные, полезные и вкусные грибы. Существует легкий метод обеспечить себя шампиньонами на весь круглый год. Этот легкий метод – заморозка в домашних критериях. Да, замораживать шампиньоны можно.
Ингредиенты:шампиньоны
Время для закладки:Весь год
Применение метода заморозки шампиньонов
- Если в холодильнике шампиньоны лежат наиболее 2-ух дней.
Лучше их заморозить, т.к. хранить свежайшие шампиньоны наиболее 3-х дней нельзя.
Как приготовить шампиньоны к заморозке
- Выбор плодов. Для заморозки подходят юные, свежайшие, не огромные плоды.
- Мытье грибов. Шампиньоны промывают под проточной водой. Во время этого удаляются все поверхностные мельчайшие организмы, которые могут не умереть при заморозке.
- Очистка грибов.
Грибы очищают, это придает плодам наиболее ласковый вкус. Низ ножки подрезают постоянно, даже ежели грибы не чистят.
Вне зависимости от того в каком виде замораживаются грибы, перед сиим их сушат, дают влаге испариться. По другому в морозильной камере все плоды слипнутся, и получится один большой комок льда.
Четыре легких метода обработать шампиньоны перед заморозкой
- Самый легкий метод – это заморозить свежайшие шампиньоны. Просушенные от воды грибы складывают в пакет, плотно закрывать и укладывают в морозильную камеру.
Этот метод сохраняет все питательные вещества в шампиньонах.
Укладывают в пакеты, посылают в морозилку.
Заморозка целых шампиньонов
Для того чтоб свежайшие шампиньоны заморозить целыми, необходимо отбирать лишь некрупные и ровненькие. Потому собранные либо обретенные в маркете грибы нужно перебрать, рассортировав.
Далее действовать необходимо по последующему алгоритму.
- Хорошо помойте в теплой воде шампиньоны, счистив прилипшую грязюка и траву.
- Расстелите на столе полотенце, салфетку либо скатерть, выложите на нее грибы, оставьте их на 20 минут, чтоб стекла вся вода и впиталась в ткань.
Лишь в этом случае получится сохранить шампиньоны при заморозке таковыми же ровненькими и прекрасными, как свежайшие. В неприятном случае вода, расширившись в них при заморозке, повредит грибочки, а опосля при приготовлении они будут водянистыми.
Заготовкой без опасения можно воспользоваться в течение 12 месяцев.
Размораживать перед тем, как положить в блюдо, грибы не стоит, за исключением тех случаев, когда их необходимо прекрасно разложить по одному либо нанизать на шпажку. В этом случае пакет с грибами можно достать их холодильника заранее, но допускать полного размораживания все же не стоит: довольно дождаться, пока грибочки можно будет без труда отделить друг от друга.
Три метода правильной заморозки новых шампиньонов
Несмотря на то, что шампиньоны уже издавна закончили быть для современных людей экзотикой, их и сейчас стараются заготовить на зиму. А мода на употребление товаров без всяких добавок привела к тому, что сейчас хозяек больше интересуют не рецепты свежих консерваций, а то, как заморозить шампиньоны, сохранив их свежайшими на несколько месяцев.
Конечно, можно просто приобрести данный полуфабрикат в универсаме.
Но практика указывает, что грибы, своими руками заготовленные в домашних критериях, кардинальным образом различаются от магазинных предложений. Процесс достаточно обычной и состоит из 2-ух этапов: подготовки ингредиента и его обработки перед размещением в холодильнике.
Базовые рекомендации
Обычно домашняя заморозка шампиньонов проводится одним из 3-х способов: температурной обработке подвергаются свежайшие, обжаренные либо отваренные грибы. Независимо от того, какой подход будет применен для заготовки продукта на зиму, поначалу его предстоит верно обработать:
-
Сначала составляющие необходимо кропотливо помыть, используя для этого теплую воду.
Тогда у них размягчатся ножка и шляпка, очистка не доставит огромных хлопот.
Совет: Дамам, которые грезят сбросить вес либо хотя бы не набрать его за критические зимние месяцы, диетологи советуют направить на грибы особенное внимание. Эти питательные и сытные, но малокалорийные составляющие способны разнообразить рацион, запустить обменные процессы и при этом избавиться от излишних килограммов.
- Шляпки лучше отделить от ножек.
Это не лишь облегчит процесс предстоящей обработки, но и предотвратит разламывание частей уже опосля их заморозки.
Далее решаем, как заморозить шампиньоны и сходу же приступаем к процессу.
У каждого из имеющихся подходов есть свои положительные стороны, но в конечном счете все решают личные предпочтения.
Как верно заморозить шампиньоны в свежайшем виде?
После проведения подготовки нарезаем шампиньоны пластинками либо просто разделяем большие экземпляры на несколько частей. Когда свежайшие заготовки на сто процентов просохнут, их можно раскладывать по емкостям, в которых они будут храниться в холодильнике. Это могут быть обыкновенные полиэтиленовые мешочки, но лучше употреблять особые пластмассовые пакеты с застежками либо контейнеры с герметичными крышками. Выбранное приспособление непременно промываем и высушиваем.
Грибы выкладываем послойно, кропотливо упаковываем конструкцию и отправляем в морозильную камеру.
Если свежайшие шампиньоны перед заморозкой не подвергать никакой обработке, то их можно хранить около года. Примечательно, что в процессе использования таковых грибов при готовке размораживать полуфабрикат не необходимо. В неких вариантах от этого на поверхности товаров выступают неэстетичные пятна, которые стращают хозяек. Когда все изготовлено верно, льда на компонентах нет, потому как бы подсушенные элементы можно добавлять конкретно в блюда.
Как заморозить шампиньоны
Ингредиенты:
Шампиньоны — 0.5 кг
Приготовление:
Обычно для того, чтоб заморозить шампиньоны, я покупаю лишь самые свежайшие грибочки.
Они снежно-белого цвета, без карих пятен и вмятин. К тому же, почаще всего я беру грибы среднего размера – они более универсальны.
Для хоть какого метода заморозки шампиньоны необходимо отлично вымыть под прохладной водой. Есть хозяйки, которые предпочитают чистить даже шампиньоны. Я к ним не отношусь: просто кропотливо мою, слегка счищая пальцами тонкие пленочки. Вымытые грибы необходимо выложить для просушки.
Нет смысла замораживать доп воду, ведь шампиньоны и сами по для себя довольно водянисты.
Первый метод заморозки. Шампиньоны можно заморозить полностью. Для этого вымытые и высушенные грибы складываем в пакет с зажимом, выгоняем воздух из пакета и закрываем его.
Не запамятовывайте о стикере, на котором необходимо указать, что конкретно и когда конкретно мы заморозили. Ведь это лишь сейчас кажется, что запамятовать эту информацию нереально. А когда Ваша морозилка будет полной, то в ней будет очень трудно ориентироваться.
Грибы в замороженном виде хранятся так же, как и овощи, приблизительно 1 год при температуре -18 градусов.
Таким образом замороженные шампиньоны я использую тогда, когда запекаю рыбу либо птицу.
Конкретно таковыми целыми грибочками можно заполнить все пустоты на противне. При этом, грибы класть необходимо прямо в замороженном виде, без подготовительной разморозки.
Второй метод заморозки. Но еще почаще, чем целые шампиньоны, мы используем нарезанные на пластинки грибы. Создадим и такую заготовку!
Вымытые шампиньоны нарезаем осторожными пластинками.
Для того чтоб в процессе заморозки, хрупкие куски грибов не поломались, их необходимо поначалу заморозить узким слоем. Я традиционно выкладываю в один слой грибы на всякую подложку. Ставлю плошку в верхний отдел морозилки для стремительной заморозки.
Уже через несколько часов грибочки подморозятся, и их можно будет высыпать в пищевой контейнер либо в пакетик.
Не забудьте подписать свою заготовку. И вновь убрать ее в морозилку.
Вот так просто и быстро заморозить шампиньоны 2-мя методами. Сейчас без особенных морок и подготовительных закупок Вы можете приготовить суп-пюре из шампиньонов, грибной соус, праздничную свинину, фаршированную грибами, итальянскую лазанью либо запеченные в горшочке говяжьи ребрышки с шампиньонами.
Как заморозить грибы шампиньоны на зиму Грибы в особенности ценны тем, что их можно хранить как угодно: мариновать, солить, сушить и замораживать для удовольствия ими зимой.
Хочется иметь под рукою грибное сырье для супов и вторых блюд, и шампиньоны, заморозка на зиму которых – умопомрачительно обычной процесс, самое то.
Узнаем, как замораживаются в домашних критериях эти грибочки, способные храниться в морозильной камере на протяжении 6-12 месяцев.
Казалось бы, для чего морозить шампиньоны, когда их продают во всех супермаркетах? Оказывается, грибы домашней заморозки еще вкуснее и лучше хранятся. Узнаем, как заморозить грибы шампиньоны на зиму без помощи других, чтобы почаще веселить себя и близких грибными деликатесами.
Подготовка шампиньонов к заморозке
Эти грибы замораживают 3-мя способами: в свежайшем виде, вареными либо жареными.
Основное, верно приготовить их к заморозке:
- Промываем грибочки теплой водой, чтоб размягчить шапки и ножки для облегчения чистки.
- Очищаем грибочки от мусора.
- Разделяем ножки и шапки, чтоб грибы опосля заморозки не ломались.
- Раскладываем шампиньоны на картонных полотенцах для полного стекания воды.
Экземпляры, развалившиеся при процедурах, тоже пускаем в дело: витаминов и вкуса в них не убудет.
Подготовив грибы к заморозке, берем более пригодный метод замораживания и немедля приступаем к процессу.
Как заморозить грибы шампиньоны на зиму
Заморозка сырых шампиньонов
Чтобы выслать в морозилку грибочки в первозданном виде, нарезаем их пластиночками и следуем подробной аннотации по заморозке:
- Раскладываем ломтики на картонных полотенцах.
- Когда грибные заготовки хорошо подсохнут, кладем их слоями в целлофановые пакетики – обыденные либо с герметичной застежкой, или пластмассовые контейнеры.
- Закрываем наглухо емкости либо пакеты, чтоб туда не проникал воздух, приводящий к потере товарного вида, и укладываем в морозильную камеру либо морозилку в холодильнике.
Хранение шампиньонов, замороженных в свежайшем виде, продолжается приблизительно год.
Ежели вы решите что-либо из них приготовить, размораживать грибы необязательно, по другому они могут потемнеть.
Чтобы убыстрить процесс готовки того либо другого блюда с грибами, можно замораживать их в вареном либо жареном виде. Разглядим оба варианта заморозки шампиньонов.
Заморозка жареных шампиньонов
Для замораживания жареных грибов, которые уже являются готовым блюдом, куда позже остается только добавить специи, лук либо остальные составляющие, исполняем последующие предварительные манипуляции:
- Нарезаем шампиньоны ломтиками либо пластиночками.
- Складываем их в сковородку, стоящую на плите и ждем, когда послышится шипение воды от грибов.
- Добавляем чуть масла и аккуратненько перемешиваем, чтоб ломтики не сломались.
- Обжариваем их на сильном огне до тех пор, пока не исчезнет влага.
- Вынимаем их на блюдо и ждем полного остывания.
Остывшие шампиньоны складываем в контейнер либо пакет и храним в морозильной камере.
Хранить жареные грибы в морозилке можно не подольше года.
Как заморозить жареные грибы шампиньоны на зиму
Заморозка вареных шампиньонов
Для замораживания вареных грибочков, которые потом могут стать гарниром к мясу либо добавкой к другим блюдам, делаем следующее:
- Нарезаем грибы ломтиками (пластинками).
- Складываем вырезку в кастрюлю, добавляем прохладную воду, чуть-чуть солим и ставим на огонь.
- После закипания устанавливаем средний огонь и варим шампиньоны четверть часа.
- Откинув грибы на дуршлаг, ждем полного стекания бульона.
- Раскладываем их на картонных полотенцах.
- После подсыхания перекладываем шампиньоны в пакеты и отправляем на заморозку.
Мороженые вареные грибы можно применять в кулинарных целях в течение полугода опосля заморозки.
Итак, вы узнали, как хранятся замороженные шампиньоны, заморозка на зиму которых возможна в сыром, вареном и обжаренном виде.
Основное, употреблять здоровые грибы и кропотливо соблюдать аннотации по замораживанию этих ароматных и вкусных даров природы.
Можно ли замораживать шампиньоны в домашней морозилке? Заморозка шампиньонов на зиму
Можно ли замораживать шампиньоны дома? Как сделать это правильно?
В чем секрет приготовления грибов? Знать, можно ли замораживать шампиньоны, обязана всякая хозяйка, выращивающая эти грибы на своем участке либо собирающая их в одичавшей местности. В свежайшем виде они просто великолепны, но могут быть деликатесом и в зимнюю пору, ежели верно их сохранить.
Все ли безопасно?
Нередко вопросик о том, можно ли замораживать шампиньоны, возникает у людей, приобретающих продукты в универсаме. Вправду, конкретно эти грибы есть практически в хоть каком современном маркете в большом количестве, но как они безопасны? Не накапливаются ли в них ядовитые для человека компоненты?
Вообщем, бояться нечего. Уже издавна люди узнали, можно ли замораживать шампиньоны, и ответ очевиден и неоспорим: да, можно.
Заморозка как метод хранения
Наиболее богатые урожаи различных даров природы человек снимает в теплый сезон. Естественно, некие грибы и ягоды можно собирать до первого снега, время от времени даже позднее, но в большей степени конкретно лето – период заполнения закромов.
Традиционные способы заготовки – приготовление маринадов, варений. Собирая грибы шампиньоны, следует заместо спец тепловой обработки выбрать современную технику, благо, морозильные камеры дают возможность заготовить и сохранить на долгий временной просвет любые грибы.
Считается, что заморозка шампиньонов – один из более безопасных методов сохранения грибов на зиму. Это еще и отлично, помогает сохранить питательные составляющие. В то же время необходимо осознавать, заморозка шампиньонов приведет к потере неких свойств.
Грибы не будут хрустящими, наружный вид опосля размораживания поменяется. А вот вкус остается прежним, потому почти все предпочитают конкретно так сохранять на зиму шампиньоны. Грибы необходимо заготавливать корректно, тогда полезность и вкус будут сохранены.
Как сделать?
Предпочтительно заготавливать собранные лично грибы, так как это дозволяет быть уверенным, что они были взяты в чистом месте с нетронутой природой. Произрастающие вдоль больших трасс шампиньоны есть нельзя – в них накапливаются вредные вещества. Почти все колеблются, можно ли заморозить шампиньоны сырыми. Спецы советуют делать это конкретно так: чуть грибы собрали, необходимо очистить их, распарить и заморозить.
Вообщем, в процессе есть определённые особенности.
Процесс приготовления
На вопросик «можно ли замораживать шампиньоны в морозилке» ответ положительный, хотя в большей степени советуют шляпку отделять от ножки – так работать будет удобнее. Но этот шаг необязательный.
В начале работы с продуктами грибы кропотливо моют в теплой воде. Это дозволить распарить шампиньоны, и их будет проще чистить. Потом плодоносящие тела сушат на полотенце, давая уйти излишней влаге, так как очень мокроватые грибы долго не хранятся, а по мере размораживания изменят цвет на неприглядный черный. Продолжительность сушки – третья часть часа либо больше.
Последующий шаг – чистка. Часть плодоножки, касавшуюся во время роста гриба земли, непременно удаляют.
Можно ли замораживать свежайшие шампиньоны целиком? Да, естественно, это может быть, но достаточно неловко как в процессе очистки, так и при следующей обработке и размораживании. Ежели продукт предварительно измельчить, перед приготовлением в зимнюю пору пригодится намного меньше времени для приобретения им подходящего агрегатного состояния.
Обычно грибы разрезают на кубики, ломтики, ориентируясь на хотимый размер – точных правил нет.
Необходимо держать в голове, что размороженные грибы резать не получится, потому лучше сделать это сходу, учтя потребности процесса приготовления определенного блюда.
Рекомендовано нарезанные и приготовленные грибы ложить в пластмассовые контейнеры, хотя можно применять обыденные пакеты, удаляя из них излишний воздух. Горлышко непременно кропотливо завязывают – это помогает уберечь продукт от сторонних запахов. Ежели было решено применять пластмассовый контейнер, нужно сначала его кропотливо помыть, чтоб не осталось никаких сторонних предметов, запахов, остатков еды, потом насухо вытереть, лишь опосля этого закладывать на хранение грибы.
Следует морозить шампиньоны порциями, чтоб в будущем можно было без труда отделить нужное для приготовления блюда количество продукта.
Нельзя замораживать всю массу грибов разом, планируя потом разморозить, отделить подходящий объём, а остальное убрать опять на хранение, при повторной заморозке на сто процентов пропадают запах, вкус, полезность продукта. Продолжительность хранения замороженных грибов – около 6 месяцев.
Важные нюансы
Чтобы блюдо с грибами было вкусным, необходимо уметь не лишь верно приготовить шампиньоны для хранения, но и корректно разморозить их. В общем случае продукты перед приготовлением несколько часов размораживают в холодильнике и юзают, когда они доходят до подходящего состояния.
Таковой неторопливый подход дозволяет сохранить вкус, пользу, запах.
А вот с грибами дела обстоят совсем по другому. Постепенное размораживание может привести к смене цвета на темный, а вкус станет пустым. Нужно порцию продукта сходу высыпать на сковороду либо в бульон, продолжая готовить блюдо.
А ежели не свежие?
Шампиньоны можно замораживать не лишь сходу опосля сбора, но и при подготовительной термической обработке.
Допускается хранить в морозильной камере заблаговременно зажаренные, сваренные грибы. Таковой вариант дозволяет сходу опосля размораживания употреблять шампиньоны в еду, необходимо будет лишь разогреть их.
Варка шампиньонов чрезвычайно проста – воду кипятят, высыпают очищенные грибы, варят 10 минут. Перед помещением в контейнер можно порезать грибы, отдать им остыть, потом заложить в камеру.
Жарка шампиньонов ничем не отличатся от приготовления грибов остальных видов. На сковороду добавляют масло и обрабатывают продукт, пока вся жидкость не выпарится.
Традиции и вкусы
Для нашей кухни грибы числятся настолько же обычным блюдом, как жареный картофель либо макароны с фаршем.
Почти все привыкли к ним с юношества, знают и обожают. Естественно, шампиньоны не настолько популярны и любимы, как белоснежные либо подосиновики, тем не наименее грибы вкусны, а что основное – их мицелий чрезвычайно плодороден. Ежели год выдался урожайным, можно собрать своими руками до центнера плодов, ежели знать отличные места вдалеке от хоженых троп.
Процесс приготовления грибов имеет много различных аспектов, зависящих от способа обработки.
Почти все обожают маринованные грибы, остальные делают запеканки с внутренностями. Важно, что грибы по сущности бесплатны, а расходы в большей степени соединены с дорогой до неплохого места, где можно насобирать обеспеченный улов.
Почему шампиньоны?
При малой калорийности плодовое тело этого сорта грибов считается чрезвычайно питательным. Научно подтверждено, что неизменное поступление в еду дозволяет привести в норму метаболизм. В особенности высоко шампиньоны ценят люди, обязанные придерживаться специальной диеты для сохранения веса.
Потребление этих грибов дозволяет понизить концентрацию холестерина в кровеносной системе.
Также плодовое тело богато белком, просто перерабатывающимся человечьим организмом, а это неподменный строительный для костей, зубов, мышечной ткани. Исследования проявили, что по содержанию белка шампиньоны лучше мяса, яиц.
Все ли безопасно?
Нередко вопросик о том, можно ли замораживать шампиньоны, возникает у людей, приобретающих продукты в универсаме. Вправду, конкретно эти грибы есть практически в хоть каком современном маркете в большом количестве, но как они безопасны?
Не накапливаются ли в них ядовитые для человека компоненты? Вообщем, бояться нечего. Уже издавна люди узнали, можно ли замораживать шампиньоны, и ответ очевиден и неоспорим: да, можно.
Заморозка как метод хранения
Наиболее богатые урожаи различных даров природы человек снимает в теплый сезон. Естественно, некие грибы и ягоды можно собирать до первого снега, время от времени даже позднее, но в большей степени конкретно лето – период заполнения закромов.
Традиционные способы заготовки – приготовление маринадов, варений. Собирая грибы шампиньоны, следует заместо спец тепловой обработки выбрать современную технику, благо, морозильные камеры дают возможность заготовить и сохранить на долгий временной просвет любые грибы.
Считается, что заморозка шампиньонов – один из более безопасных методов сохранения грибов на зиму. Это еще и отлично, помогает сохранить питательные составляющие. В то же время необходимо осознавать, заморозка шампиньонов приведет к потере неких свойств.
Грибы не будут хрустящими, наружный вид опосля размораживания поменяется. А вот вкус остается прежним, потому почти все предпочитают конкретно так сохранять на зиму шампиньоны. Грибы необходимо заготавливать корректно, тогда полезность и вкус будут сохранены.
Как сделать?
Предпочтительно заготавливать собранные лично грибы, так как это дозволяет быть уверенным, что они были взяты в чистом месте с нетронутой природой. Произрастающие вдоль больших трасс шампиньоны есть нельзя – в них накапливаются вредные вещества. Почти все колеблются, можно ли заморозить шампиньоны сырыми.
Спецы советуют делать это конкретно так: чуть грибы собрали, необходимо очистить их, распарить и заморозить. Вообщем, в процессе есть определённые особенности.
Процесс приготовления
На вопросик «можно ли замораживать шампиньоны в морозилке» ответ положительный, хотя в большей степени советуют шляпку отделять от ножки – так работать будет удобнее. Но этот шаг необязательный.
В начале работы с продуктами грибы кропотливо моют в теплой воде.
Это дозволить распарить шампиньоны, и их будет проще чистить. Потом плодоносящие тела сушат на полотенце, давая уйти излишней влаге, так как очень мокроватые грибы долго не хранятся, а по мере размораживания изменят цвет на неприглядный черный. Продолжительность сушки – третья часть часа либо больше. Последующий шаг – чистка. Часть плодоножки, касавшуюся во время роста гриба земли, непременно удаляют.
Что дальше?
Можно ли замораживать свежайшие шампиньоны целиком?
Да, естественно, это может быть, но достаточно неловко как в процессе очистки, так и при следующей обработке и размораживании. Ежели продукт предварительно измельчить, перед приготовлением в зимнюю пору пригодится намного меньше времени для приобретения им подходящего агрегатного состояния.
Обычно грибы разрезают на кубики, ломтики, ориентируясь на хотимый размер – точных правил нет. Необходимо держать в голове, что размороженные грибы резать не получится, потому лучше сделать это сходу, учтя потребности процесса приготовления определенного блюда.
Технические аспекты
Рекомендовано нарезанные и приготовленные грибы ложить в пластмассовые контейнеры, хотя можно применять обыденные пакеты, удаляя из них излишний воздух.
Горлышко непременно кропотливо завязывают – это помогает уберечь продукт от сторонних запахов. Ежели было решено употреблять пластмассовый контейнер, нужно сначала его кропотливо помыть, чтоб не осталось никаких сторонних предметов, запахов, остатков еды, потом насухо вытереть, лишь опосля этого закладывать на хранение грибы.
Следует морозить шампиньоны порциями, чтоб в будущем можно было без труда отделить нужное для приготовления блюда количество продукта. Нельзя замораживать всю массу грибов разом, планируя потом разморозить, отделить подходящий объём, а остальное убрать опять на хранение, при повторной заморозке вполне пропадают запах, вкус, полезность продукта.
Продолжительность хранения замороженных грибов – около 6 месяцев.
Важные нюансы
Чтобы блюдо с грибами было вкусным, необходимо уметь не лишь верно приготовить шампиньоны для хранения, но и корректно разморозить их. В общем случае продукты перед приготовлением несколько часов размораживают в холодильнике и юзают, когда они доходят до подходящего состояния. Таковой неторопливый подход дозволяет сохранить вкус, пользу, запах.
А вот с грибами дела обстоят совсем по другому. Постепенное размораживание может привести к смене цвета на темный, а вкус станет пустым.
Нужно порцию продукта сходу высыпать на сковороду либо в бульон, продолжая готовить блюдо.
А ежели не свежие?
Шампиньоны можно замораживать не лишь сходу опосля сбора, но и при подготовительной термической обработке. Допускается хранить в морозильной камере заблаговременно зажаренные, сваренные грибы. Таковой вариант дозволяет сходу опосля размораживания применять шампиньоны в еду, необходимо будет лишь разогреть их.
Как подготовить?
Варка шампиньонов чрезвычайно проста – воду кипятят, высыпают очищенные грибы, варят 10 минут.
Перед помещением в контейнер можно порезать грибы, отдать им остыть, потом заложить в камеру.
Жарка шампиньонов ничем не отличатся от приготовления грибов остальных видов. На сковороду добавляют масло и обрабатывают продукт, пока вся жидкость не выпарится.
Традиции и вкусы
Для нашей кухни грибы числятся настолько же обычным блюдом, как жареный картофель либо макароны с фаршем. Почти все привыкли к ним с юношества, знают и обожают.
Естественно, шампиньоны не настолько популярны и любимы, как белоснежные либо подосиновики, тем не наименее грибы вкусны, а что основное – их мицелий чрезвычайно плодороден. Ежели год выдался урожайным, можно собрать своими руками до центнера плодов, ежели знать отличные места вдалеке от хоженых троп.
Процесс приготовления грибов имеет много различных аспектов, зависящих от способа обработки. Почти все обожают маринованные грибы, остальные делают запеканки с внутренностями.
Важно, что грибы по сущности бесплатны, а расходы в большей степени соединены с дорогой до неплохого места, где можно насобирать обеспеченный улов.
Почему шампиньоны?
При малой калорийности плодовое тело этого сорта грибов считается чрезвычайно питательным. Научно подтверждено, что неизменное поступление в еду дозволяет привести в норму метаболизм. В особенности высоко шампиньоны ценят люди, обязанные придерживаться специальной диеты для сохранения веса.
Потребление этих грибов дозволяет понизить концентрацию холестерина в кровеносной системе. Также плодовое тело богато белком, просто перерабатывающимся человечьим организмом, а это неподменный строительный для костей, зубов, мышечной ткани.
Исследования проявили, что по содержанию белка шампиньоны лучше мяса, яиц.
Как заморозить шампиньоны
Заморозка шампиньонов – дело быстро и легкое, в особенности ежели у вас в наличии свежайшие грибы, которые не необходимо обрезать. Таковая заготовка непременно выручит вас в том случае, ежели вы захотите приготовить грибные блюда, например: грибной соус, грибную икру, запечь картофель с грибами либо просто пожарить его на сковороде. Для заморозки отбирайте свежайшие шампиньоны, не подверженные гниению либо не подпорченные червяками. Ежели вы желаете заморозить лесные шампиньоны, поначалу удостоверьтесь в съедобности грибов!
Получать грибы лучше всего в универсаме либо маркете – там продают искусственно выращенные шампиньоны.
Ингредиенты
Как заморозить шампиньоны на зиму: полезные советы
Грибы шампиньоны нередко юзаются почти всеми хозяйками в процессе приготовления вкусных блюд.Однако отыскать этот продукт не постоянно просто, и стоит время от времени он недешево. Чтоб у вас дома в хоть какое время года были эти полезные и вкусные грибы, узнайте, как заморозить шампиньоны в домашних условиях.
Можно ли замораживать свежайшие грибы шампиньоны: правила и советы
Сделать такую заготовку нетрудно, но до этого чем выбрать пригодный рецепт, ознакомьтесь с некими правила и советами профессионалов, как заморозить шампиньоны в домашних критериях , чтоб они не утратили свои вкусовые свойства и не принесли вред организму.
Обязательно учитывайте такие полезные советы:
- Замороженные грибы могут храниться в морозилке при температуре -18 в течение года, ежели перед сиим шампиньоны не подвергались термической обработке.
- Предварительно обжаренные либо отваренные плоды хранятся в морозильной камере не наиболее 8 месяцев.
- Замороженные грибы нельзя размораживать и замораживать повторно.
Беря во внимание это правило, лучше вначале разложить их порционно в пакеты либо особые контейнеры.
Можно ли заморозить шампиньоны в сыром виде в холодильнике?
Если вы не понимаете, как заморозить грибы шампиньоны, ознакомьтесь с правилами их подготовки.
Процесс подготовки свежайшего продукта к замораживанию смотрится так:
Первым делом грибы промывают в теплой воде.
Это нужно для того, чтоб ножки и шляпки слегка распарились, ведь так их будет еще легче почистить.
Когда шампиньоны будут помыты, их необходимо выложить на бумажное либо тканевое полотенце, чтоб стекла лишняя жидкость. Это чрезвычайно принципиальный момент, может быть, полотенце придется поменять несколько раз, так как при избытке воды замороженные грибы в процессе размораживания перед приготовлением потемнеют, растеряют собственный наружный вид и гастрономические характеристики.
Чтоб работа не было проделана зря, время сушки обязано составлять не наименее 20 минут.
Когда впитаются избытки воды, можно чистить грибы. Острым ножиком со шляпок соскребите все черные пятна, ножки отделите от шляпок, ведь так чистить их будет еще удобнее. Непременно следует удалить нижнюю часть плодоножки, ведь она соприкасалась с землей.
Очищенные грибы нарежьте кубиками либо слайсами, пригодными для вас размерами. Учитывайте то, что опосля размораживания уже нереально будет порезать шампиньоны подходящей для вас формы и размера, потому делайте все сразу.
Для заморозки можно применять особые полиэтиленовые пакеты либо пластмассовые контейнеры.
Приготовленные шампиньоны распределите по пакетам, сожмите их руками, выпуская воздух, перевяжите, чтоб продукт не напитал сторонних запахов. Ежели для замораживания вы избрали пластмассовые контейнеры, кропотливо их вымойте и отлично просушите.
Прежде чем заморозить шампиньоны в холодильнике, учитывайте таковой принципиальный совет.
Если вы желаете сохранить симпатичную форму грибочков, замораживайте продукт на доске – целыми либо нарезанными на ломтики.
Есть один аспект при размораживании шампиньонов.
Известно, что мясо и рыбу рекомендуется размораживать не при комнатной температуре, а в холодильнике, по другому продукт растеряет собственный вкус и полезные свойства.
Шампиньоны вообщем размораживать не необходимо, их в замороженном виде следует применять в процессе приготовления блюда.
Многие неподготовленные хозяйки интересуются, можно ли заморозить шампиньоны в сыром виде.
Конкретно свежайшими почаще всего и заготавливаются эти грибы.
Как необходимо верно замораживать шампиньоны целиком?
Как необходимо верно замораживать шампиньоны свежайшие полностью, не разрезая их на наиболее маленькие части? До этого всего, для заморозки грибов полностью, следует выбирать свежайшие и маленькие осторожные экземпляры.
Придерживайтесь такового фото-рецепта приготовления замороженных шампиньонов:
- После подготовки грибов, когда они будут помыты, очищены и подсушены, их раскладывают по пакетам и помещают в холодильник.
- Если в вашем холодильнике есть режим турбозаморозки, активируйте его на 2-3 часа, и заморозить шампиньоны полностью можно будет в настолько маленький срок.
Заготовка шампиньонов на зиму: заморозка пластинами
Заготовка шампиньонов на зиму в виде заморозки пластинами – неплохой метод приготовить продукт для предстоящего использования в процессе приготовления блюд на базе грибов.
Шампиньоны, замороженные пластинами, подступают для приготовления супов и гарниров.
Придерживайтесь такового метода заготовки замороженных резаных шампиньонов:
- Подготовьте свежайшие и прочные грибы. Помойте их под проточной водой, удалите весь мусор, ножиком соскребите черные пятна.
- Почистите шляпку и ножку шампиньонов.
- Используя острый узкий ножик, грибы совместно с ножкой нарежьте тонкими пластинами.
- Нарезанные пластинки выложите на незапятнанное сухое полотенце, лучше всего для этого подступает вафельное либо махровое.
Оставьте их на 10 минут, чтоб стекла вода.
Замороженные резаные шампиньоны опосля отваривания
Заморозить шампиньоны на зиму можно не лишь сырыми, но также и в вареном виде. Как верно заморозить шампиньоны на зиму опосля подготовительного отваривания?
Все чрезвычайно просто:
- Очищенные грибы необходимо опустить в кипящую воду, слегка подсолить ее и варить продукт в течение 10 минут.
- Затем вареные шампиньоны следует отбросить на дуршлаг, чтоб с них стекла вода.
- Остывшие грибы порезать.
- Затем их нужно мало подсушить, разложив на бумажное либо тканевое полотенце.
- Грибочки раскладывают по контейнерам и замораживают.
Заморозка жареных шампиньонов
Можно замораживать грибы шампиньоны в жареном виде.
Жарят их обыденным способом:
- Отберите самые свежайшие и прочные экземпляры.
- Затем овощи залейте на 10 минут теплой водой, чтоб верхняя кожица хороша размякла, и просто удалился мусор и остальные загрязнения.
- Затем, используя узкий ножик, аккуратненько снимите кожицу со шляпки, срежьте нижнюю часть ножки, которой гриб соприкасался с землей.
- Очищенные и промытые шампиньоны слегка промокните картонным либо тканевым полотенцем, чтоб удалить влагу.
- Грибы порежьте маленькими кубиками либо тонкими пластинками.
- На раскаленную сковороду налейте маленькое количество растительного масла, выложите шампиньоны и жарьте их до полного выпаривания жидкости.
- Жареные остывшие грибы фасуют по пакетам и замораживают.
Преимущество таковой зимней заготовки в том, что она не нуждается в доборной термической обработке, довольно просто разморозить, подогреть и есть.
Также можно жареный продукт включить в состав остальных вкусных блюд.
Как заморозить грибы шампиньоны вкупе с бульоном
Если вы заготавливаете вареные шампиньоны, грибной бульон можно не выливать, а тоже заморозить для приготовления вкусных блюд в зимнюю пору. Как заморозить грибы шампиньоны в домашних критериях вкупе с бульоном?
Для этого придерживайтесь таковой пошаговой инструкции:
- Подготовленные грибы – помытые, почищенные и порезанные на куски подходящей формы и размера, варите до готовности.
- Снимите кастрюлю с плиты и оставьте их совместно с бульоном остывать.
- Затем возьмите контейнер, вложите в него пакет, чтоб края его выходили за бортики емкости.
- Вылейте бульон совместно с вареными шампиньонами и отправьте в морозильную камеру.
- После замерзания бульон в виде брикета совместно с пакетом извлеките из контейнера, завяжите и таковой брекет отправьте на хранение в морозилку.
Процесс приготовления грибов имеет много различных аспектов, зависящих от способа обработки.
Можно ли замораживать соленые грибы
Заморозка грибов — это отличный способ уберечь их целебные качества и сделать заготовку для приготовления всяческих блюд (мясо, каши, соусы, супы). Совершить это можно почти со всеми сортами грибов. У каждого вида есть свои свойства изготовления. Часть из них необходимо кипятить или обжаривать.
Можно ли заморозить соленые грибы в морозилке дома? Для заморозки грибов в морозилке подойдут практически все виды. Желательно замораживать свежие, целые грибы, чтобы после разморозки они имели приглядный, аппетитный вид.
Грибы стоит ополоснуть, очистить, при желании порезать на части (это нужно сделать с крупными грибами). Для сырой заготовки подойдут опята, маслята, подберезовики, лисички, боровики и подосиновики. После заморозки продукт желательно хранить при температуре -18° около года (зависит от сорта гриба).
При желании перед заморозкой можно их немного отварить. В дальнейшем грибы можно будет жарить, использовать как начинку или заправку в суп.
Можно ли заморозить маринованные грибы в морозилке? Если требуется заморозить соленые или маринованные грибы, то перед заготовкой следует слить рассол, но после этого они будут другой консистенции (в большинстве случаев – мягкие). Замораживать нужно в пакетах либо пластиковых ёмкостях, маленькими порциями.
Можно ли заморозить грузди на зиму?
Груздь – гриб популярный, пользуется спросом у грибников. Чтобы сохранить его на зиму, как вариант, используется заморозка. В этом случае он потеряет свою твердую структуру и после разморозки будет мягкий. Может использоваться, как полуфабрикат, добавка или начинка. Хранить такую заготовку можно до полугода. Размораживаться продукт должен в процессе приготовления.
Можно ли замораживать солёные грузди? Конечно! Для приготовления следует немного выжать грибы при помощи сита, чтобы слить как можно больше жидкости. Далее разложить по контейнерам либо пакетам и заморозить. Для ускорения процесса грибы надлежит прополоскать от рассола, можно кипяченой водой, высушить и замораживать.
Этот сорт грибов можно заморозить разными способами. Например, отваренными, обжаренными или в свежем виде. Перед заморозкой сырые грузди придают обработке (отварить или обжарить), чтобы уничтожить вредные микроорганизмы, убрать горький сок и уменьшить объем. Обработать груздь нужно в день сбора или же в день после сбора. Чем свежее гриб, тем лучше.
После этого достаточно рассортировать грибы и оставить в морозильной камере. Раз замороженные грузди больше нельзя подвергать этому процессу, так как полезные свойства грибов теряются, и они становятся никакими.
Отвариваем
Обжариваем
- Ополоскать
1. Сырые грибы выложить на сковороду
- Опустить в кипящую воду
2. Обжариваем (можно в растительном масле)
- Проварить 10-15 минут
3. Жарим 20-30 минут
- Отложить на полотенце либо сито
4. Держит на сковороде до момента, когда влага максимально выпариться
- Дать влаге уйти
5. Даем им остыть
- Расфасовываем
- Замораживаем
Отварить грузди также можно в соленой воде, варим 5-10 минут, затем следуем инструкции.
Можно ли заморозить соленые грузди в морозилке?
Можно ли замораживать соленые грузди на зиму? Это проще простого. Для этого следует приготовить грибы в своем соку либо в бульоне, рекомендуется делать это в собственном соку, так как грибы сохранят больше своих качеств и вкуса.
Для приготовления бульона нужно:
- подождать, пока вода максимально выпарится;
- посолить заготовку, это сохранит вкус и аромат;
- варить в течение 10-25 минут, считая время с минуты закипания.
Можно ли заморозить маринованные грибы в морозилке?
Маринованные грибы рекомендуется замораживать в пластиковых контейнерах вместе с маринадом. В таком случае структура и вид грибов не сильно пострадают ото льда и минусовых температур.
При отсутствии маринада можно сделать свежий и залить им грибы. При этом маринад должен быть горячий, а грибы стоит законсервировать и оставить на несколько дней.
Заготовку со свежим маринадом можно хранить при комнатной температуре.
Грибы стоит ополоснуть, очистить, при желании порезать на части (это нужно сделать с крупными грибами). Для сырой заготовки подойдут опята, маслята, подберезовики, лисички, боровики и подосиновики. После заморозки продукт желательно хранить при температуре -18° около года (зависит от сорта гриба).
Сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке
Грибы считаются скоропортящимся продуктом. В квартире они хранятся около 12 часов. В холодильнике продолжительность хранения увеличивается до 7 дней. Возникает вопрос: как сохранить их на более длительный срок? Разберемся, можно ли хранить грибы в морозилке, какие из них подходят для длительного хранения, как их заморозить и от чего зависит срок годности.
Какие грибы можно хранить в морозильной камере
Для замораживания подходят лесные грибы, выращенные самостоятельно на участке и покупные.
По своему строению они делятся на:
- трубчатые (подосиновик, подберезовик, белый гриб и др.);
- пластинчатые (груздь, сыроежка, волнушка, опята и др.);
- сумчатые (сморчок, трюфель, строчок).
Обязательному отвариванию перед заморозкой подлежат сумчатые. Желательно отваривать и пластинчатые. Трубчатые замораживают сырыми. У них пористая шляпка, при отваривании впитывающая много влаги, поэтому после разморозки они становятся водянистыми.
После размораживания форму и структуру сохраняют шампиньоны, опята, подберезовики, подосиновики, моховики и белые грибы. Маслята после заморозки в сыром виде и размораживании теряют структуру, становятся мягким или расползаются в кашу.
Справка. Белый гриб для длительного хранения лучше высушить — так он сохранит аромат в полной мере.
Грибы с горьковатым вкусом (условно съедобные) — рыжики, грузди, лисички, сыроежки, строчки, волнушки и сморчки — перед замораживанием отваривают. После термической обработки в соленой воде горечь и токсичные вещества из них уходят.
Замораживают свежие грибы. Переросшие, большие и поврежденные насекомыми заморозке не подлежат. В них могут скопиться ядовитые вещества, вредные для здоровья.
Признаки несвежего продукта:
- отсутствует свежий грибной запах;
- слизь;
- темные пятна на шляпке;
- шляпка сухая, растрескавшаяся;
- у пластинчатых грибов потемнела нижняя часть шляпки;
- нет упругости, при надавливании ощущаются пустоты.
Такие грибы нельзя употреблять в пищу и замораживать.
Как подготовить грибы к заморозке
Грибы относятся к скоропортящимся продуктам. После сбора или покупки их сразу перерабатывают и сортируют по видам. Каждый замораживают отдельно и разными способами: трубчатые — в сыром виде, сумчатые и пластинчатые — в отварном. Отбирают целые, упругие, молодые экземпляры. После сортировки их очищают от мусора, отрезают нижнюю часть ножки, если она в земле. Загрязненные шляпки чистят ножом или губкой. Срезают все поврежденные насекомыми места и темные пятна.
Перед заморозкой в сыром виде грибы протирают или промывают водой, не замачивают. Затем раскладывают на бумажное полотенце, чтобы они просохли. Если перед замораживанием их планируют варить или жарить, предварительно замачивают в соленой воде, чтобы отмокла вся грязь и всплыли спрятавшиеся черви. Затем их промывают в холодной воде и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
Чтобы получить качественный продукт, придерживаются следующих правил:
- Для заморозки используют только целые, неповрежденные экземпляры.
- Перед замораживанием в сыром виде не замачивают. Излишки влаги при замораживании кристаллизуются и разрушают структуру гриба.
- Чтобы сохранить форму целых грибов, их замораживают на подносе, а затем раскладывают по емкостям для хранения.
- Чтобы сохранить цвет, перед заморозкой используют бланшировку.
- Тару для хранения заполняют полностью, оставляя минимальное количество воздуха. Это сохраняет натуральный грибной аромат.
- Чтобы защитить продукт от посторонних запахов, используют герметичную тару для хранения.
- Мгновенная заморозка позволяет сохранить по максимуму витамины и полезные вещества.
- Размороженный продукт не подлежит повторной заморозке. Поэтому грибы замораживают небольшими разовыми порциями.
- При заморозке вареного продукта с бульоном сохраняется вкус и аромат.
- Размораживают грибы на нижней полке холодильника — так в них сохраняется вкус и запах.
При каком режиме и сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке
Грибы замораживают в целом виде при температуре -28°С, нарезанными или шляпками при температуре от -18 до -20°С. Срок хранения замороженных грибов — до 1 года.
Он зависит от температурного режима, который поддерживается в морозильной камере:
- до 4 месяцев при температуре от -12 до -14°С;
- до 6 месяцев при температуре от -14 до -18°С;
- до 1 года при температуре от -18 до -24°С.
Сколько можно хранить отварные замороженные грибы в морозилке? Продолжительность хранения вареных и бланшированных — 5 месяцев, жареных — 3 месяца.
Для хранения используют пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.
Как заморозить на зиму: все способы
На зиму грибы замораживают в свежем, вареном или жареном виде. Перед заморозкой их сортируют, очищают от мусора и грязи, удаляют поврежденные части.
Если замораживают в свежем виде, перед хранением промывают, а затем просушивают на бумажном полотенце. Грибы, которые будут варить или жарить, предварительно замачивают в соленой воде (200 г соли на 5 л воды). Затем промывают и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Свежие
В свежем виде замораживают трубчатые. Небольшие экземпляры замораживают целыми, крупные нарезают пластинами толщиной 1-2 см. Раскладывают на поднос и помещают в морозильную камеру на 12 часов. Затем достают, расфасовывают по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам небольшими порциями и убирают на хранение в морозильник.
Совет. Чтобы было удобнее следить за сроком годности, проставляйте на таре для хранения маркировку с указанием даты заморозки.
Вареные
Перед заморозкой отваривают пластинчатые и сумчатые. Их очищают, нарезают, опускают в кипящую воду и отваривают в течение 5-10 минут.
Затем откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. После остывания раскладывают по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам порционно. Проставляют дату заморозки и убирают в морозильник.
Жареные
Для этого способа заморозки подходят все виды грибов. Их нарезают пластинками и обжаривают в небольшом количестве растительного масла до образования румяной корочки 20-30 минут. Специи и соль не добавляют.
Затем раскладывают на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Готовый продукт расфасовывают по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам. Тару подписывают и ставят в морозильную камеру на хранение. Полученный продукт полностью готов к употреблению после разморозки.
Грибы можно не обжаривать, а запечь в духовке. Их нарезают и раскладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Масло не добавляют. Запекают до готовности, остужают. Раскладывают небольшими разовыми порциями в герметичные емкости и замораживают. Хранят в морозильной камере. При этом способе максимально сохраняется вкус и аромат.
Правила размораживания
Замороженные в сыром виде грибы оттаивают на нижней полке холодильника, после чего держат при комнатной температуре, но не более 1 часа. Вареный и жареный продукт предварительно не размораживают. Его сразу добавляют в блюдо в процессе приготовления.
Заключение
Для длительного хранения грибы замораживают. Срок годности зависит от способа заморозки и температурного режима, который поддерживает морозильная камера. При соблюдении технологии заготовки продукт хранят до 1 года. Грибы, у которых закончился срок годности, в пищу употреблять нельзя. Это опасно для здоровья.
- отсутствует свежий грибной запах;
- слизь;
- темные пятна на шляпке;
- шляпка сухая, растрескавшаяся;
- у пластинчатых грибов потемнела нижняя часть шляпки;
- нет упругости, при надавливании ощущаются пустоты.
http://keepdou.ru/griby/kak-hranit-zharenye-griby.htmlhttp://remontir.info/drugoe/kak-luchshe-zamorozit-shampinoni-sirimi.htmlhttp://konservashka.ru/mozhno-li-zamorazhivat-solenyie-gribyi.htmlhttp://rem.ninja/kuhnya/hranenie/skolko-mozhno-hranit-zamorozhennye-griby-v-morozilke.html